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なすをたくさん使い切りたいときは、ポン酢、酢、梅、大根おろし、しょうが、青じそなどを合わせると、さっぱり食べやすくなります。 油を吸いやすいなすも、焼く、蒸す、冷やす、和えるなどの調理法を分けることで、重たくなりすぎず、飽きずに使い切りや...

冷めてもおいしい唐揚げにするには、味を濃くするだけではなく、下味のなじませ方、衣の付け方、揚げ焼きの火加減、冷まし方をそろえることが大切です。 お弁当用の唐揚げは、時間がたってから食べるため、揚げたてのサクサク感だけを目指すと、冷めたとき...

卵焼きが破れるときは、卵そのものよりも、卵液の混ぜ方、火加減、油のなじませ方、巻き始めるタイミングに原因があることが多いです。 特に、火が強すぎて表面だけ先に固まる、卵液を厚く流しすぎる、具材の水分が多い場合は、巻く途中で裂けたり、フライ...

厚揚げは、節約しながら食べ応えのあるおかずを作りたいときに使いやすい食材です。 豆腐より崩れにくく、焼く、炒める、煮る、丼にするなど幅広く使えるため、肉をたっぷり使わなくても主菜らしい満足感を出しやすくなります。 この記事では、厚揚げを主...

トマトを大量消費したいときは、すべてをサラダにするよりも、生食、スープ、煮込み、ソース、主食風に分けて使うと無理なく食べ切りやすくなります。 形がきれいでほどよいかたさのトマトはマリネや冷製そうめんに、完熟してやわらかいトマトはスープ、煮...

残りご飯でチャーハンを作るときは、ご飯を軽く温めてほぐし、具材の水分を出しすぎないようにすると、家庭のフライパンでも扱いやすくなります。 パラパラに仕上げたいときは水分を飛ばすことを意識し、しっとり仕上げたいときは油や具材のうま味を使いな...

白菜をとろとろに食べたいときは、芯を先に加熱して甘みを引き出し、葉は後から加えてやわらかく仕上げるのが基本です。 あんかけ、スープ、煮込みにすると、白菜から出る水分とうまみをそのまま料理に生かしやすく、少ない材料でも満足感のある一品にしや...

鶏むね肉の作り置きは、下味、切り方、加熱、保存、再加熱を少し工夫すると、冷蔵後でもパサつきにくく食べやすくなります。 特に、酒や塩、砂糖、片栗粉、味噌、ヨーグルトなどを使って水分を保ちやすくし、加熱しすぎを避けることが大切です。 この記事...

ブロッコリーは、付け合わせやサラダだけでなく、肉、魚、卵、豆腐、チーズなどを合わせると夕飯のメインおかずにしやすい食材です。 小房に分けると火が通りやすく、炒め物、グラタン、卵料理、肉巻きなどに使いやすいため、1株を買っても飽きずに使い回...

もやしをメイン料理にしたいときは、肉、卵、豆腐、厚揚げ、ツナなど、うま味やコクのある食材を合わせると作りやすくなります。 もやしだけで主菜にしようとすると、淡泊で物足りなく感じたり、加熱中に水分が出て味が薄くなったりしやすいです。 一方で...