トマト大量消費レシピ8選｜煮込み・スープ・ソース・サラダ

トマトを大量消費したいときは、すべてをサラダにするよりも、生食、スープ、煮込み、ソース、主食風に分けて使うと無理なく食べ切りやすくなります。
形がきれいでほどよいかたさのトマトはマリネや冷製そうめんに、完熟してやわらかいトマトはスープ、煮込み、ソースに使うと、食感や水分を活かしやすいです。

トマトは水分が多い食材なので、加熱してかさを減らしたり、玉ねぎ、卵、鶏肉、豆、ツナなどと合わせたりすると、酸味がやわらぎ、主菜や作り置きにも使いやすくなります。
この記事では、トマトをまとめて使いたいときに役立つレシピを、煮込み、スープ、ソース、サラダ、主食風まで分けて紹介します。

作りたいレシピから見たい場合は、目次から気になる項目を選んでください。

トマト大量消費レシピは状態に合わせて使い分ける

トマトを大量消費するときは、まずトマトの状態を見て使い道を分けると失敗しにくくなります。 まだハリがあり、切っても形が崩れにくいトマトは、マリネ、サラダ、冷製そうめんなどの生食寄りの料理に向いています。 一方で、完熟してやわらかくなったトマトは、水分とうまみを活かせるスープ、煮込み、ソースに使うと扱いやすいです。

トマトはそのままだと量が多く感じても、加熱するとかさが減り、数個まとめて使いやすくなります。 また、酸味が気になるときは、卵、鶏肉、ツナ、豆、玉ねぎ、なすなどを合わせると味がまとまりやすくなります。 大量消費では、同じ味付けを続けるより、冷たい副菜、温かいスープ、主菜、主食、ソースに分けることが大切です。

生食向きと加熱向きのトマトを分ける

トマトをおいしく使い切るには、すべてを同じ料理に使わず、状態に合わせて分けるのが基本です。 ハリがあり、包丁で切っても水分が出すぎないものは、マリネや冷製料理に向いています。 赤みが濃く、やわらかくなってきたものは、火を通す料理に回すと、形の崩れが気になりにくくなります。

生食向きのトマトは、味付けを濃くしすぎないことが大切です。 塩を早く入れすぎると水分が出やすいため、マリネやサラダでは食べる少し前に和えると水っぽくなりにくいです。 玉ねぎ、ツナ、青じそ、オリーブオイル、酢などを合わせると、トマトの酸味を活かした副菜になります。

加熱向きのトマトは、スープ、煮込み、ソース、カレー風の料理に使うと便利です。 水をあまり足さなくても、トマトから出る水分で煮込みやすくなります。 皮が気になる場合は、細かく切る、長めに煮る、または仕上げに取り除くと食べやすくなります。

（出典：農林水産省公式サイト）

大量消費しやすい調理法は煮込み・スープ・ソース

トマトを一度に多く使いたい場合は、煮込み、スープ、ソースの3つが特に使いやすいです。 生のままでは2個でも多く感じることがありますが、加熱するとかさが減り、味も濃くなりやすいです。 完熟トマトをまとめて使うなら、鶏肉との煮込み、具だくさんスープ、トマトソースにすると、食事の中心にも回しやすくなります。

煮込み料理では、トマトの水分をそのまま煮汁として使えます。 鶏肉、ひき肉、豆、なす、玉ねぎなどを合わせると、酸味だけが目立ちにくくなり、食べ応えも出ます。 スープにする場合は、卵や豆を入れると軽すぎず、朝食や昼食にも使いやすい一品になります。

ソースにする場合は、トマトを細かく切り、玉ねぎやにんにくと一緒に加熱して水分を飛ばします。 パスタだけでなく、焼いた鶏肉、魚、卵料理、オムレツにも合わせやすいので、大量消費後の使い回しにも便利です。 作り置きにする場合は、清潔な保存容器に入れ、粗熱を取ってから冷蔵し、早めに食べ切るようにします。

水分が多いトマトをおいしく使うコツ

トマトをたくさん使うと、料理全体が水っぽくなりやすいです。 特にサラダやマリネでは、切ったあとに水分が出るため、塩を早く入れすぎないことが大切です。 味付けは食べる直前にするか、軽く水分を切ってから和えると、味がぼやけにくくなります。

加熱料理では、出てきた水分を飛ばすように少し煮詰めると、うまみを感じやすくなります。 スープにする場合は水を入れすぎず、トマトの水分を活かすと味が薄まりにくいです。 煮込みでは、最初から調味料を多く入れず、仕上げに味を整えると塩分が強くなりすぎるのを防ぎやすくなります。

酸味が強いトマトを使うときは、玉ねぎを炒めて甘みを出したり、卵や豆を加えたりすると食べやすくなります。 砂糖をたくさん入れて酸味を隠すより、加熱して水分を飛ばす、うまみのある食材と合わせる、油を少量使うなどの工夫がおすすめです。 トマトの味は品種や熟し具合で変わるため、最後に味見をして調整する流れにすると安定します。

完熟トマトを使うときの注意点

完熟トマトは甘みやうまみを感じやすく、ソースや煮込みに向いています。 ただし、やわらかくなったものは傷みやすいため、早めに使うことが大切です。 異臭、カビ、強いぬめり、酸っぱいにおい、明らかな変色があるものは、加熱料理であっても使わないようにします。

表面に少し傷がある程度でも、中まで傷んでいる場合があります。 切ったときに違和感がある場合は、無理に使い切ろうとしないことが大切です。 大量消費は食材を無駄にしないための工夫ですが、安全に食べられる状態かどうかを優先します。

完熟トマトを使うなら、細かく切ってソースにする、スープにして火を通す、鶏肉や豆と煮込むなどの使い方が向いています。 生で食べるには食感が気になる場合でも、加熱すれば料理になじみやすいです。 早めに使い切れない場合は、ソースや煮込み用として冷凍する方法もありますが、解凍後は食感が変わるため、生食より加熱用に回します。

（出典：農林水産省公式サイト）

保存や作り置きで気をつけたいこと

トマトを大量消費するレシピは、作り置きに回しやすいものもあります。 ただし、保存日数は季節、室温、調理後の扱い、保存容器の清潔さで変わるため、長く置けると決めつけないことが大切です。 加熱した料理は、粗熱を取ってから清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。

温かい料理を長時間そのまま室温に置くと、状態が悪くなりやすくなります。 食べ残しを保存する場合は、清潔な箸やスプーンで取り分け、早めに冷ますようにします。 再加熱する料理は、中心までしっかり温め、においや見た目に違和感がある場合は食べないようにします。

冷凍する場合は、トマトソースや煮込み、スープのように加熱済みの料理が向いています。 冷凍後は食感が変わりやすいため、サラダではなく、パスタソース、スープ、煮込みのベースとして使うと無理がありません。 保存を前提にする場合も、味を濃くしすぎず、食べるときに調整できるようにしておくと使い回しやすいです。

（出典：厚生労働省公式サイト）

トマトをたっぷり使えるレシピ8選

ここからは、トマトをまとめて使いやすいレシピを8品紹介します。 火を使わないマリネ、卵入りスープ、鶏肉の煮込み、主食風のそうめん、使い回せるトマトソースなど、用途が重なりすぎないように分けています。 トマトの状態や食べたい場面に合わせて選ぶと、飽きずに使い切りやすくなります。

トマトと玉ねぎのさっぱりマリネ

トマトと玉ねぎのさっぱりマリネは、火を使わずに作れる副菜です。 ハリのあるトマトを使うと形が崩れにくく、冷やして食べるとさっぱりした一品になります。 トマトを生でたっぷり食べたいときや、夕食の副菜をすぐに増やしたいときに向いています。

材料の目安

・トマト：中3個
・玉ねぎ：1/4個
・酢：大さじ2
・オリーブオイル：大さじ1
・砂糖：小さじ1
・塩：少々
・こしょう：少々
・好みで青じそ、パセリ、ツナ：適量

作り方

1. トマトは食べやすい大きさのくし形切り、または角切りにします。
2. 玉ねぎは薄切りにし、辛みが気になる場合は水にさらしてから水気を切ります。
3. ボウルに酢、オリーブオイル、砂糖、塩、こしょうを入れて混ぜます。
4. トマトと玉ねぎを加え、全体をやさしく和えます。
5. 冷蔵庫で少し冷やし、食べる直前に味を見て整えます。
6. 好みで青じそやパセリを散らします。

使い切りやすいポイント

・火を使わないため、トマトをすぐに消費したい日に作りやすいです。
・トマト3個程度を一度に使えるので、サラダ感覚で大量消費しやすいです。
・玉ねぎを加えると味にアクセントが出て、トマトだけより食べ飽きにくくなります。
・ツナを加えると副菜から軽いおかず寄りになります。

保存・食べ方の補足

・水分が出やすいので、作り置きする場合は長く置きすぎず早めに食べるのがおすすめです。
・味が薄まった場合は、食べる直前に少量の酢やこしょうで整えると食べやすくなります。
・そうめん、冷やしうどん、焼いた鶏肉の付け合わせにも使えます。
・塩を多く入れると水分が出やすいため、最初は控えめにします。

トマトたっぷり卵スープ

トマトたっぷり卵スープは、完熟トマトや少しやわらかくなったトマトを使いやすい温かいスープです。 トマトの水分を活かして作るため、数個まとめて入れても重くなりにくいです。 卵を加えることで、酸味がやわらぎ、朝食や軽めの昼食にも合います。

材料の目安

・トマト：中3個
・卵：2個
・玉ねぎ：1/4個
・水：500ml
・鶏がらスープの素、またはコンソメ：小さじ2程度
・しょうゆ：小さじ1
・塩：少々
・こしょう：少々
・好みでごま油：少量
・好みで小ねぎ：適量

作り方

1. トマトはざく切りにし、玉ねぎは薄切りにします。
2. 鍋に水、玉ねぎ、鶏がらスープの素を入れて中火にかけます。
3. 玉ねぎがやわらかくなったら、トマトを加えて数分煮ます。
4. トマトが少し崩れてきたら、しょうゆ、塩、こしょうで味を整えます。
5. 卵を溶き、煮立ったスープに細く回し入れます。
6. 卵がふんわり固まったら火を止め、好みでごま油や小ねぎを加えます。

使い切りやすいポイント

・加熱することでトマトのかさが減り、生では食べ切りにくい量も使いやすくなります。
・完熟トマトを使うと、スープにうまみが出やすくなります。
・卵を入れることで酸味がやわらぎ、子どもや酸っぱい味が苦手な人にも食べやすくなります。
・ご飯を入れれば雑炊風にもでき、朝食や夜食にも使い回せます。

保存・食べ方の補足

・卵入りのスープは食感が変わりやすいため、できれば早めに食べるのがおすすめです。
・保存する場合は、粗熱を取って清潔な容器に入れ、冷蔵庫で保存します。
・温め直すときは、鍋で全体をしっかり温めます。
・春雨、豆腐、きのこを加えると、具だくさんのスープにできます。

鶏肉とトマトのフライパン煮込み

鶏肉とトマトのフライパン煮込みは、トマトを主菜としてしっかり使えるレシピです。 水を多く加えず、トマトから出る水分で煮ることで、うまみを活かしやすくなります。 鶏肉と玉ねぎを合わせるため、トマトの酸味が強い場合でも食べやすい味になります。

材料の目安

・トマト：中4個
・鶏もも肉、または鶏むね肉：1枚
・玉ねぎ：1/2個
・にんにく：1かけ
・オリーブオイル：小さじ2
・コンソメ：小さじ1
・塩：少々
・こしょう：少々
・しょうゆ：小さじ1
・好みでしめじ、なす、ピーマン：適量

作り方

1. トマトはざく切り、玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにします。
2. 鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩、こしょうを軽くふります。
3. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で温めます。
4. 香りが出たら鶏肉を入れ、表面に焼き色をつけます。
5. 玉ねぎを加えてしんなりするまで炒めます。
6. トマト、コンソメ、しょうゆを加え、ふたをして中火で煮ます。
7. 鶏肉に火が通ったらふたを外し、少し煮詰めて味を整えます。

使い切りやすいポイント

・トマトを4個程度使えるため、大量消費の主菜として使いやすいです。
・フライパンひとつで作れるので、煮込み料理でも手軽です。
・鶏むね肉を使うとあっさり、鶏もも肉を使うとコクのある仕上がりになります。
・残った煮汁はパンやご飯に合わせやすく、無駄なく食べやすいです。

保存・食べ方の補足

・作り置きにする場合は、粗熱を取って清潔な保存容器に入れます。
・温め直すときは、鶏肉の中心までしっかり温めます。
・パスタにからめたり、ご飯にのせたり、チーズを少量のせて焼いたりして使い回せます。
・水分が多く残った場合は、翌日にスープやリゾット風にしても食べやすいです。

なすとトマトの重ね焼き風

なすとトマトの重ね焼き風は、トマトの酸味となすのやわらかさを合わせた副菜兼軽めの主菜です。 オーブンを使わず、フライパンやトースターで作れる形にすると、家庭でも取り入れやすくなります。 なすがトマトの水分とうまみを吸うため、トマトを多めに入れてもまとまりやすいです。

材料の目安

・トマト：中3個
・なす：2本
・玉ねぎ：1/4個
・オリーブオイル：大さじ1
・塩：少々
・こしょう：少々
・ピザ用チーズ：適量
・好みでツナ、ベーコン、鶏ひき肉：適量
・好みで乾燥バジル：少々

作り方

1. トマトは薄めの輪切り、または半月切りにします。
2. なすは輪切りにし、玉ねぎは薄切りにします。
3. フライパンにオリーブオイルを入れ、なすを両面焼きます。
4. 耐熱皿、またはフライパンに玉ねぎ、なす、トマトを重ねます。
5. 塩、こしょうをふり、好みでツナやベーコンを加えます。
6. ピザ用チーズをのせ、トースターまたはふたをしたフライパンで加熱します。
7. チーズが溶け、トマトがやわらかくなったら仕上げにバジルをふります。

使い切りやすいポイント

・トマトとなすを重ねることで、見た目に量があっても食べやすくなります。
・トマトの水分がなすになじむため、余分なソースを作らなくても味がまとまりやすいです。
・チーズを少量使うと酸味がやわらぎ、満足感も出ます。
・ツナや鶏ひき肉を加えれば、主菜寄りの一品になります。

保存・食べ方の補足

・水分が出やすいため、保存する場合は汁ごと容器に入れます。
・温め直すときは、電子レンジだけでなくトースターで軽く焼くと香ばしさが戻りやすいです。
・パンにのせればピザトースト風、ご飯にのせれば洋風丼のように食べられます。
・チーズを入れた料理は冷めると食感が変わるため、食べる分だけ仕上げる方法も向いています。

トマトとツナの冷製そうめん

トマトとツナの冷製そうめんは、トマトを主食にたっぷり使えるレシピです。 火を使うのはそうめんをゆでる工程だけなので、暑い日でも作りやすいです。 トマトの水分をたれの一部として使うため、切ったトマトをたっぷりのせても食べやすくなります。

材料の目安

・トマト：中3個
・そうめん：2束
・ツナ缶：1缶
・めんつゆ：適量
・酢、またはレモン汁：小さじ1
・ごま油、またはオリーブオイル：小さじ1
・青じそ：適量
・白ごま：適量
・好みでみょうが、きゅうり：適量

作り方

1. トマトは角切りにし、青じそは細切りにします。
2. ツナは油や水気を軽く切ります。
3. ボウルにトマト、ツナ、めんつゆ、酢、ごま油を入れて混ぜます。
4. そうめんを表示通りにゆで、流水で洗ってしっかり冷やします。
5. そうめんの水気をよく切り、器に盛ります。
6. トマトとツナのたれをのせ、青じそと白ごまを散らします。
7. 味が薄い場合は、めんつゆを少量足して調整します。

使い切りやすいポイント

・トマト3個をたれと具として使えるため、昼食でまとめて消費しやすいです。
・ツナを合わせることで、トマトだけのそうめんより満足感が出ます。
・めんつゆを使うため味が決まりやすく、忙しい日にも作りやすいです。
・きゅうりやみょうがを加えると、余り野菜も一緒に使いやすくなります。

保存・食べ方の補足

・そうめんは時間がたつとのびやすいため、食べる直前に合わせるのがおすすめです。
・トマトとツナのたれだけを先に作る場合は、清潔な容器に入れて冷蔵し、早めに使います。
・冷やしうどん、冷製パスタ、豆腐にのせても食べやすいです。
・水分が多く出た場合も、たれとして使えるため捨てずに全体へからめます。

完熟トマトの簡単ソース

完熟トマトの簡単ソースは、やわらかくなったトマトをまとめて使いやすい保存向きのレシピです。 一度ソースにしておくと、パスタ、肉料理、魚料理、卵料理に使い回しやすくなります。 トマトの形が崩れてもよい料理なので、完熟トマトの大量消費に向いています。

材料の目安

・トマト：中5個
・玉ねぎ：1/2個
・にんにく：1かけ
・オリーブオイル：大さじ1
・塩：小さじ1/3程度
・こしょう：少々
・好みでコンソメ：小さじ1/2
・好みでローリエ、乾燥バジル：少々

作り方

1. トマトはざく切りにし、玉ねぎとにんにくはみじん切りにします。
2. 鍋または深めのフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で温めます。
3. 香りが出たら玉ねぎを加え、透き通るまで炒めます。
4. トマトを加え、中火で煮ます。
5. トマトが崩れて水分が出てきたら、ときどき混ぜながら煮詰めます。
6. 水分がほどよく飛んだら、塩、こしょう、好みでコンソメを加えて味を整えます。
7. 皮が気になる場合は、仕上げに取り除くか、軽くつぶしてなじませます。

使い切りやすいポイント

・トマトを5個程度まとめて使えるため、大量消費に向いています。
・完熟トマトを使うと、短時間でもソースらしい味になりやすいです。
・パスタだけでなく、焼いた鶏肉、白身魚、オムレツ、チーズ焼きにも使えます。
・味を濃くしすぎないことで、後から料理に合わせて調整しやすくなります。

保存・食べ方の補足

・保存する場合は、粗熱を取って清潔な保存容器に入れます。
・冷蔵する場合は早めに使い、食べる前ににおいや見た目を確認します。
・冷凍する場合は、小分けにしておくとパスタや煮込みに使いやすいです。
・冷凍後は食感が変わるため、生食ではなく加熱料理のベースに使います。

トマト入りドライカレー風

トマト入りドライカレー風は、トマトの水分を活かして作る主食兼主菜のレシピです。 ひき肉や豆と合わせることで食べ応えが出やすく、トマトの酸味もカレー粉の香りでまとまりやすくなります。 完熟トマトを刻んで入れると、水を多く加えなくても煮込みやすいです。

材料の目安

・トマト：中3個
・合いびき肉、または鶏ひき肉：200g
・玉ねぎ：1/2個
・にんじん：1/3本
・蒸し大豆、またはミックスビーンズ：100g
・カレー粉：大さじ1
・ケチャップ：大さじ1
・ウスターソース：大さじ1
・塩：少々
・こしょう：少々
・油：小さじ1

作り方

1. トマトはざく切り、玉ねぎとにんじんはみじん切りにします。
2. フライパンに油を入れ、玉ねぎとにんじんを炒めます。
3. ひき肉を加え、色が変わるまで炒めます。
4. トマトを加え、つぶしながら水分を出します。
5. 蒸し大豆、カレー粉、ケチャップ、ウスターソースを加えて混ぜます。
6. 水分を飛ばしながら煮詰めます。
7. 塩、こしょうで味を整え、ご飯にのせます。

使い切りやすいポイント

・トマトを水分代わりに使うため、味が薄まりにくく、まとめて消費しやすいです。
・豆を加えることでかさ増しになり、肉だけに頼らず食べ応えを出せます。
・カレー粉の香りで酸味が気になりにくく、熟したトマトも使いやすいです。
・ご飯だけでなく、パンやオムレツの具にも使えます。

保存・食べ方の補足

・作り置きする場合は、しっかり水分を飛ばしてから保存すると扱いやすいです。
・粗熱を取って清潔な容器に入れ、冷蔵または冷凍で保存します。
・温め直すときは、全体がしっかり温まるように混ぜながら加熱します。
・ご飯にのせるほか、レタスに包む、チーズをのせて焼く、パスタにからめる食べ方もできます。

トマトと豆の具だくさんスープ

トマトと豆の具だくさんスープは、トマトをたっぷり使いながら、豆や野菜で食べ応えを出すスープです。 軽い副菜ではなく、朝食や昼食の一品としても使いやすいのが特徴です。 完熟トマトを使うとスープにうまみが出やすく、豆を入れることで酸味もやわらぎます。

材料の目安

・トマト：中4個
・蒸し大豆、またはミックスビーンズ：150g
・玉ねぎ：1/2個
・キャベツ、または白菜：2枚程度
・にんじん：1/3本
・水：500ml
・コンソメ：小さじ2
・塩：少々
・こしょう：少々
・オリーブオイル：小さじ1
・好みでベーコン、ウインナー、きのこ：適量

作り方

1. トマトはざく切り、玉ねぎ、キャベツ、にんじんは食べやすく切ります。
2. 鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎとにんじんを軽く炒めます。
3. キャベツ、トマト、豆を加えて混ぜます。
4. 水とコンソメを加え、中火で煮ます。
5. 野菜がやわらかくなったら、塩、こしょうで味を整えます。
6. 好みでベーコンやきのこを加える場合は、野菜と一緒に煮ます。
7. トマトがほどよく崩れたら火を止めます。

使い切りやすいポイント

・トマトを4個程度使えるため、スープだけでもしっかり消費できます。
・豆やキャベツを加えることで具だくさんになり、満足感が出やすいです。
・野菜室に残った半端な野菜を一緒に使えるため、食材使い切りにも向いています。
・味付けをシンプルにすると、翌日にカレー粉やチーズを足して変化をつけられます。

保存・食べ方の補足

・保存する場合は、粗熱を取って清潔な容器に入れます。
・温め直すときは、鍋で全体をしっかり温めます。
・翌日はご飯を入れてリゾット風、ショートパスタを入れてスープパスタ風にもできます。
・水分が少なくなった場合は、水やスープを少量足して味を整えます。

まとめ

・トマトを大量消費するときは、生食、加熱、ソース化に分けると使いやすい
・ハリのあるトマトはマリネや冷製料理、完熟トマトはスープや煮込みに向いている
・トマトは加熱するとかさが減り、数個まとめて使いやすくなる
・水分が多い料理では、煮詰める、食べる直前に和えるなどの工夫で味がぼやけにくくなる
・酸味が強いときは、卵、鶏肉、豆、玉ねぎ、なすなどを合わせると食べやすい
・トマトソースにすると、パスタ、肉料理、魚料理、卵料理に使い回しやすい
・作り置きする料理は、清潔な容器に入れ、粗熱を取って冷蔵する
・異臭、カビ、ぬめり、明らかな変色があるトマトは無理に使わない
・冷凍する場合は、生食ではなくスープ、煮込み、ソース用に回すと使いやすい
・同じ味に偏らず、マリネ、スープ、煮込み、主食風に分けると飽きずに食べ切りやすい