残りご飯でチャーハンを作るときは、ご飯を軽く温めてほぐし、具材の水分を出しすぎないようにすると、家庭のフライパンでも扱いやすくなります。
パラパラに仕上げたいときは水分を飛ばすことを意識し、しっとり仕上げたいときは油や具材のうま味を使いながら、べちゃっとさせない加減が大切です。
この記事では、基本の卵チャーハンから、ハム、ツナ、キムチ、鮭フレーク、納豆などを使った具材違いのチャーハンまで、残りご飯を使い切りやすい8品をまとめます。
昼ごはん、夜ごはん、弁当、冷蔵庫整理に使いやすいように、材料の目安、作り方、仕上げのポイント、保存や食べ方の補足も合わせて整理します。
・残りご飯でチャーハンを作るときの下準備
・パラパラとしっとりを作り分けるコツ
・具材違いのチャーハンレシピ8品
・保存や弁当に使うときの注意点
作りたいレシピから見たい場合は、目次から気になる項目を選んでください。
残りご飯チャーハンをおいしく作る基本
残りご飯チャーハンは、炊きたてご飯より水分が落ち着いているため、炒めご飯に使いやすい面があります。 ただし、冷蔵庫で固くなったご飯や、冷凍して固まりになったご飯をそのままフライパンに入れると、ほぐすのに時間がかかり、具材や卵に火が入りすぎることがあります。 先に軽く温めて、しゃもじや箸でほぐしてから炒めると、味もなじみやすくなります。
残りご飯を使うチャーハンは、節約や食材使い切りにも向いています。 卵、ねぎ、ハム、ツナ、納豆、冷凍野菜など、少量残った食材を組み合わせやすく、主食として一皿にまとめやすいからです。 ただし、具材を入れすぎると水分が増えてべちゃっとしやすいため、1品ごとに主役になる具材を決めると作りやすくなります。
残りご飯は温めてほぐしてから炒める
冷蔵ご飯は、電子レンジで軽く温め、固まりをほぐしてから使います。 完全に熱々にする必要はありませんが、冷たいままだとご飯のかたまりが残りやすく、炒めている間に卵や具材が先に火が通りすぎることがあります。 温めたあとは、米粒をつぶさないように軽くほぐしておくと、フライパンの中で広げやすくなります。
冷凍ご飯を使う場合は、中心まで温めてから使います。 外側だけ温まっていて中心が冷たいままだと、炒め時間が長くなり、全体の食感に差が出やすくなります。 解凍後は長く置かず、温めた流れで炒めると扱いやすいです。 （出典：農林水産省公式サイト）
ご飯がやわらかい場合は、炒める前に広げて余分な蒸気を逃がすと、べちゃっとしにくくなります。 反対に、ご飯が乾きすぎている場合は、炒める前に少し温めてほぐし、卵や具材のうま味でなじませると食べやすくなります。 残りご飯の状態に合わせて、温め方と炒め時間を調整することが大切です。
パラパラにしたいときは水分を飛ばす
パラパラに近づけたいときは、具材の水分を先に飛ばしてからご飯を入れます。 ねぎ、レタス、小松菜、キムチなどは水分を含みやすいため、入れるタイミングを考えると仕上がりが変わります。 水分の多い具材を最初から多く入れると、ご飯が蒸されたようになり、重たい食感になりやすいです。
フライパンにご飯を入れたら、最初は広げるようにして炒めます。 押しつぶすように混ぜると米粒が割れたり、粘りが出たりしやすくなります。 木べらやヘラで大きく返しながら、ご飯の表面に油と卵をなじませるように炒めると、家庭の火力でもまとまりすぎにくくなります。
油は多くすれば必ずおいしくなるわけではありません。 少なすぎるとご飯がくっつきやすくなりますが、多すぎると重く感じることがあります。 まずは1人分の残りご飯に対して小さじ1〜2程度を目安にし、具材の脂やツナの油分、豚肉の脂なども考えて調整します。
しっとり仕上げたいときは具材の水分を活かしすぎない
しっとり系のチャーハンは、パラパラだけを目指さず、卵や具材のうま味をまとわせる作り方です。 ただし、しっとりとべちゃっとは違います。 ツナ、キムチ、野菜など水分のある具材を使うときは、汁気を軽く切る、先に炒める、最後に加えるなどの調整が必要です。
ツナ缶はうま味が出やすい具材ですが、缶汁をすべて入れるとご飯が重くなることがあります。 油漬けなら油の量を見ながら使い、水煮なら水気を軽く切ってから加えるとまとまりやすくなります。 小松菜やレタスは、炒めすぎると水分が出やすいため、切り方や加えるタイミングを工夫します。
しっとり仕上げたい場合でも、調味料を入れすぎないことが大切です。 しょうゆ、鶏ガラスープの素、キムチ、鮭フレーク、ハムなどには塩気があるため、最初は控えめにして、仕上げで味を見て調整します。 濃い味に頼りすぎないほうが、残りご飯の風味も気になりにくくなります。
卵と油の使い方で食感が変わる
卵は、残りご飯チャーハンの食感を整える大切な材料です。 初心者には、先に卵を半熟状に炒めて一度取り出し、最後に戻す作り方が扱いやすいです。 卵が固くなりすぎにくく、ご飯や具材の炒め具合も調整しやすくなります。
ご飯に卵を絡めてから炒める方法もあります。 米粒に卵がまといやすく、パラパラに近づけやすい反面、火加減や混ぜ方によっては卵がご飯に均一になじまないこともあります。 家庭では、基本の卵チャーハンで一度作ってみて、自分のフライパンや火力に合う方法を選ぶとよいです。
油は、卵をふんわりさせたり、ご飯をほぐしやすくしたりする役割があります。 ただし、油を増やしすぎると重くなるため、具材の脂や調味料とのバランスを見ることが大切です。 豚こま、ウインナー、ツナなど脂やうま味のある具材を使うときは、油の量を少なめにしても味がまとまりやすくなります。
保存したご飯を使うときの注意点
保存したご飯を使うときは、見た目やにおいを確認してから使います。 異臭、変色、ぬめり、カビ、酸っぱいにおいなどがある場合は、加熱して食べる方向には進めません。 残りご飯は便利ですが、保存状態によって安全性や風味が変わるため、無理に使い切らない判断も大切です。
調理に使う器具や容器は清潔なものを使います。 チャーハンを保存する場合は、作ったあとに長く常温に置かず、粗熱を取ってから清潔な容器に入れます。 再加熱するときは、中心までしっかり温め、食べる分だけを温めるようにします。 （出典：厚生労働省公式サイト）
弁当に入れる場合は、汁気の多い具材を控えめにし、しっかり冷ましてから詰めます。 気温が高い時期や持ち運び時間が長い場合は、保冷剤や保存環境にも注意します。 キムチやレタスなど水分の出やすい具材は、弁当よりも作りたて向きとして扱うと安心です。 （出典：農林水産省公式サイト）
残りご飯で作るチャーハンレシピ8選
ここからは、残りご飯を使って作りやすいチャーハンを8品紹介します。 基本の卵チャーハンを中心に、冷蔵庫に残りやすい食材や、少量でも味が出やすい具材を組み合わせます。 どのレシピも、1人分を作りやすい量でまとめているため、人数に合わせてご飯と具材を増やしてください。
基本の卵チャーハン
基本の卵チャーハンは、残りご飯で作るチャーハンの土台になるレシピです。 具材を卵とねぎに絞ることで、ご飯の温め方、卵の火入れ、味付けの加減を覚えやすくなります。 まずはこの作り方を基準にすると、ハムやツナ、キムチなどを加えるときも失敗しにくくなります。
材料の目安
・残りご飯：茶碗1杯分
・卵：1個
・長ねぎまたは青ねぎ：適量
・サラダ油：小さじ1〜2
・塩：少々
・こしょう：少々
・しょうゆ：小さじ1/2程度
作り方
- 残りご飯を電子レンジで軽く温め、固まりをほぐします。
- 卵を溶き、ねぎは小口切りにします。
- フライパンに油を入れて中火で熱し、卵を入れて大きく混ぜます。
- 卵が半熟のうちに一度取り出します。
- 同じフライパンにご飯を入れ、広げながら炒めます。
- ご飯がほぐれてきたら卵を戻し、ねぎを加えて混ぜます。
- 塩、こしょうで味を整え、鍋肌からしょうゆを回し入れて香りをつけます。
使い切りやすいポイント
・卵とねぎだけで作れるため、具材が少ない日でも残りご飯を使いやすいです。
・ご飯を先に温めておくと、炒め時間が短くなり、卵が固くなりすぎにくいです。
・しょうゆは最後に少量加えると、味が濃くなりすぎず香りを足せます。
保存・食べ方の補足
・作りたては卵のふんわり感とご飯の軽さを楽しみやすいです。
・保存する場合は、粗熱を取ってから清潔な容器に入れ、早めに食べ切ります。
・再加熱するときは、全体を混ぜながら中心までしっかり温めます。
ハムとねぎの王道チャーハン
ハムとねぎのチャーハンは、冷蔵庫に残りやすい食材で作りやすい定番の一品です。 ハムの塩気とねぎの香りがあるため、調味料を多く使わなくても味がまとまりやすいです。 昼ごはんや休日の簡単な主食に向いています。
材料の目安
・残りご飯：茶碗1杯分
・卵：1個
・ハム：2枚
・長ねぎまたは青ねぎ：適量
・サラダ油：小さじ1〜2
・鶏ガラスープの素：小さじ1/2程度
・塩：少々
・こしょう：少々
・しょうゆ：少々
作り方
- 残りご飯を軽く温めてほぐします。
- ハムは1cm角に切り、ねぎは小口切りにします。
- 卵を溶き、フライパンで半熟状に炒めて取り出します。
- 同じフライパンでハムとねぎを軽く炒め、香りを出します。
- ご飯を加え、全体を広げながら炒めます。
- 卵を戻し、鶏ガラスープの素、塩、こしょうで味を整えます。
- 仕上げにしょうゆを少量加えて混ぜます。
使い切りやすいポイント
・ハムは少量でも塩気とうま味が出るため、残りご飯の味付けに使いやすいです。
・ねぎは白い部分なら香ばしく、青い部分なら彩りを足しやすいです。
・ハムの塩気があるため、塩は最初から多く入れず、仕上げで調整します。
保存・食べ方の補足
・弁当に使う場合は、しっかり加熱してから冷まし、汁気が出にくい状態で詰めます。
・冷めると味が落ち着くため、弁当用は少しだけ香りを強めにしても食べやすいです。
・再加熱するときは、ご飯のかたまりをほぐしながら温めます。
ツナと小松菜のしっとり和風チャーハン
ツナと小松菜のチャーハンは、しっとり仕上げたいときに向く和風の一品です。 ツナのうま味がご飯になじみ、小松菜で彩りと食感を足せます。 小松菜は水分が出やすいため、先に炒めて水気を飛ばすと、べちゃっとしにくくなります。
材料の目安
・残りご飯：茶碗1杯分
・卵：1個
・ツナ缶：1/2缶
・小松菜：1株程度
・サラダ油：小さじ1
・しょうゆ：小さじ1/2〜1
・塩：少々
・こしょう：少々
・白ごま：好みで少々
作り方
- 残りご飯を軽く温めてほぐします。
- ツナは汁気を軽く切り、小松菜は細かく刻みます。
- フライパンに油を入れ、小松菜を先に炒めます。
- 小松菜の水分が少し飛んだら、ツナを加えて軽く炒めます。
- ご飯を加え、具材を全体に混ぜながら炒めます。
- 溶き卵を加え、全体になじませるように炒めます。
- しょうゆ、塩、こしょうで味を整え、好みで白ごまをふります。
使い切りやすいポイント
・ツナ缶を1缶使い切りたい場合は、ご飯を増やして2人分にすると味のバランスが取りやすいです。
・小松菜は茎を細かく切ると火が通りやすく、ご飯ともなじみます。
・ツナの汁気を入れすぎないことで、しっとりしながら重くなりにくい仕上がりになります。
保存・食べ方の補足
・小松菜入りは水分が出やすいため、作りたてを食べるのに向いています。
・保存する場合は、しっかり加熱してから粗熱を取り、清潔な容器に入れます。
・食べるときは、しょうゆを足すより、こしょうやごまで香りを足すと味がぼやけにくいです。
豚こまとキムチの満足チャーハン
豚こまとキムチのチャーハンは、残りご飯を使って食べごたえを出したいときに向いています。 豚肉のうま味とキムチの酸味、辛味があるため、少ない調味料でも味が決まりやすいです。 昼ごはんや簡単な夕食として、主菜に近い満足感を出せます。
材料の目安
・残りご飯：茶碗1杯分
・豚こま切れ肉：60〜80g
・キムチ：50g程度
・卵：1個
・ごま油：小さじ1
・しょうゆ：少々
・こしょう：少々
・青ねぎ：好みで適量
作り方
- 残りご飯を軽く温めてほぐします。
- 豚こま切れ肉は大きければ食べやすく切り、キムチは汁気が多ければ軽く切ります。
- フライパンにごま油を入れ、豚肉を炒めます。
- 豚肉に火が通ったらキムチを加え、水分を飛ばすように炒めます。
- ご飯を加え、全体に具材をからめながら炒めます。
- 溶き卵を加え、全体がまとまるまで炒めます。
- 仕上げにしょうゆとこしょうで味を整え、好みで青ねぎを散らします。
使い切りやすいポイント
・少量の豚こまでも、キムチと合わせると満足感を出しやすいです。
・キムチは汁気を入れすぎるとご飯が重くなるため、先に炒めて水分を飛ばします。
・豚肉の脂が出るため、油は控えめでも作りやすいです。
保存・食べ方の補足
・キムチ入りは香りが強く、水分も出やすいため、作りたて向きです。
・弁当に入れる場合は、持ち運び時間や保存温度に注意し、汁気をしっかり飛ばしてから使います。
・辛さが気になる場合は、卵を増やすか、キムチの量を控えめにすると食べやすくなります。
鮭フレークと枝豆の彩りチャーハン
鮭フレークと枝豆のチャーハンは、彩りを出しやすく、弁当にも使いやすい一品です。 鮭フレークに塩気があるため、調味料を控えめにしても味がまとまりやすいです。 冷凍枝豆を使えば、少量だけ加えたいときにも便利です。
材料の目安
・残りご飯：茶碗1杯分
・卵：1個
・鮭フレーク：大さじ1〜2
・枝豆：大さじ2程度
・サラダ油：小さじ1〜2
・塩：少々
・こしょう：少々
・しょうゆ：少々
作り方
- 残りご飯を軽く温めてほぐします。
- 枝豆は解凍し、さや付きの場合は豆を取り出します。
- 卵を溶き、フライパンで半熟状に炒めて取り出します。
- 同じフライパンにご飯を入れ、ほぐしながら炒めます。
- 鮭フレークと枝豆を加え、全体に混ぜます。
- 卵を戻し、塩、こしょうで味を整えます。
- 仕上げにしょうゆを少量加えて香りをつけます。
使い切りやすいポイント
・鮭フレークは少量でも味が出るため、残りご飯の味付けに使いやすいです。
・枝豆は冷凍品を使うと、必要な分だけ取り出しやすく、彩りも足せます。
・鮭フレークの塩気に合わせて、塩やしょうゆは控えめにします。
保存・食べ方の補足
・弁当に使う場合は、しっかり冷ましてから詰めると水分がこもりにくくなります。
・枝豆は水気を切ってから入れると、ご飯がべちゃっとしにくいです。
・食べるときに白ごまを足すと、香ばしさが加わります。
鶏ひき肉とレタスの軽めチャーハン
鶏ひき肉とレタスのチャーハンは、肉入りでも重くなりにくい軽めの一品です。 鶏ひき肉でうま味を出し、レタスを最後に加えることで、シャキッとした食感を残します。 油を多くしなくても具材のうま味でまとまりやすく、昼ごはんにも向いています。
材料の目安
・残りご飯：茶碗1杯分
・鶏ひき肉：60g程度
・卵：1個
・レタス：1〜2枚
・サラダ油：小さじ1
・鶏ガラスープの素：小さじ1/2程度
・塩：少々
・こしょう：少々
・しょうゆ：少々
作り方
- 残りご飯を軽く温めてほぐします。
- レタスは食べやすい大きさにちぎり、水気をしっかり取ります。
- フライパンに油を入れ、鶏ひき肉を炒めます。
- 鶏ひき肉に火が通ったら、ご飯を加えて炒めます。
- 溶き卵を加え、全体にからめながら炒めます。
- 鶏ガラスープの素、塩、こしょうで味を整えます。
- 最後にレタスを加え、さっと混ぜてしょうゆを少量加えます。
使い切りやすいポイント
・鶏ひき肉は少量でもご飯に混ざりやすく、全体にうま味を広げやすいです。
・レタスは最後に加えることで、水分が出すぎるのを防ぎやすくなります。
・油を増やすより、鶏ひき肉をしっかり炒めて香りを出すと満足感が出ます。
保存・食べ方の補足
・レタス入りは時間がたつと水分が出やすいため、作りたてを食べるのがおすすめです。
・保存する予定がある場合は、レタスを入れずに炒めておき、食べる直前に加える方法もあります。
・弁当にする場合は、レタスを控えめにして、水分をよく切ってから使います。
納豆と卵の香ばしチャーハン
納豆と卵のチャーハンは、冷蔵庫に残った納豆を使い切りたいときに便利な一品です。 納豆は炒めることで香ばしさが出て、卵やねぎと合わせると食べやすくなります。 粘りが気になる場合は、先にご飯をしっかり炒めてから納豆を加えるとまとまりやすいです。
材料の目安
・残りご飯：茶碗1杯分
・納豆：1パック
・卵：1個
・長ねぎまたは青ねぎ：適量
・サラダ油：小さじ1〜2
・しょうゆ：少々
・こしょう：少々
・納豆のたれ：好みで少量
作り方
- 残りご飯を軽く温めてほぐします。
- 納豆は軽く混ぜ、たれを使う場合は少量だけ加えます。
- 卵を溶き、フライパンで半熟状に炒めて取り出します。
- 同じフライパンにご飯を入れ、広げながら炒めます。
- 納豆を加え、全体に混ぜながら炒めます。
- 卵とねぎを加え、こしょうで味を整えます。
- 仕上げにしょうゆを少量加えて香ばしさを出します。
使い切りやすいポイント
・納豆1パックで作れるため、賞味期限が近い納豆を使いたいときに向いています。
・納豆のたれをすべて入れると味が濃くなりやすいため、少量から調整します。
・ねぎを加えると香りが出て、納豆の風味がほどよくまとまります。
保存・食べ方の補足
・納豆入りは香りや食感が変わりやすいため、作りたてを食べるのに向いています。
・保存よりも、食べ切れる量で作るとおいしく仕上がります。
・好みで刻みのりや白ごまを足すと、香りが変わって食べやすくなります。
カレー風味のウインナーコーンチャーハン
カレー風味のウインナーコーンチャーハンは、子ども向けや弁当向けにも使いやすいアレンジです。 カレー粉の香りで残りご飯の風味が気になりにくく、ウインナーとコーンで食べごたえと甘みを足せます。 休日の昼ごはんにも作りやすい一品です。
材料の目安
・残りご飯：茶碗1杯分
・ウインナー：2本
・卵：1個
・コーン：大さじ2〜3
・玉ねぎ：少量
・サラダ油：小さじ1
・カレー粉：小さじ1/3〜1/2
・塩：少々
・こしょう：少々
・しょうゆ：少々
作り方
- 残りご飯を軽く温めてほぐします。
- ウインナーは輪切り、玉ねぎはみじん切りにします。
- コーンは水気を切ります。
- フライパンに油を入れ、ウインナーと玉ねぎを炒めます。
- 玉ねぎがしんなりしたら、ご飯とコーンを加えて炒めます。
- カレー粉、塩、こしょうを加えて全体に混ぜます。
- 溶き卵を加えて炒め、仕上げにしょうゆを少量加えます。
使い切りやすいポイント
・ウインナーは少量でも味が出やすく、残りご飯のアレンジに使いやすいです。
・コーンは冷凍や缶詰を使う場合、水気を切ってから加えると仕上がりが重くなりにくいです。
・カレー粉は入れすぎると苦みを感じることがあるため、少量から加えます。
保存・食べ方の補足
・弁当に使う場合は、しっかり加熱し、冷ましてから詰めます。
・カレーの香りがあるため、冷めても食べやすい味にまとまりやすいです。
・辛さを控えたい場合は、カレー粉を少なめにし、コーンを少し増やすとやさしい味になります。
まとめ
・残りご飯は軽く温めてほぐしてから炒めると、フライパンの中で扱いやすくなります
・パラパラにしたいときは、具材の水分を先に飛ばし、ご飯を押しつぶさずに炒めます
・しっとり仕上げたいときも、水分の多い具材を入れすぎないことが大切です
・卵は先に半熟状に炒めて取り出すと、初心者でも食感を整えやすくなります
・ハム、鮭フレーク、キムチ、ウインナーなど塩気のある具材は、調味料を控えめにします
・ツナ、小松菜、レタス、キムチ、コーンは水気を調整すると、べちゃっとしにくくなります
・残りご飯チャーハンは、卵、ねぎ、納豆、冷凍野菜など少量残った食材の使い切りに向いています
・弁当に入れる場合は、汁気の多い具材を避け、しっかり冷ましてから詰めます
・保存したご飯に異臭、変色、ぬめりなどがある場合は、加熱して使う方向に進めません
・作ったチャーハンを保存する場合は、清潔な容器に入れ、再加熱では中心までしっかり温めます