置き換えレシピ– category –

生クリームなしでも、牛乳を使えばクリームパスタは作れます。ただし、牛乳は生クリームより脂肪分が少ないため、そのまま煮るだけでは水っぽくなったり、味がぼやけたりしやすいです。おいしく仕上げるには、具材のうま味、とろみの付け方、火加減、仕上...

お好み焼きの小麦粉は、オートミールで置き換えて作ることができます。 ただし、小麦粉とまったく同じ感覚で混ぜると、生地がまとまりにくかったり、焼いたときに崩れたりしやすくなります。 作りやすくするコツは、オートミールを水分でふやかしてから使...

タルタルソースは、マヨネーズをたっぷり使うとコクが出やすい一方で、重たく感じたり、脂質が気になったりすることがあります。プレーンヨーグルトを使うと、さっぱりした口当たりのタルタルソースに仕上げやすく、チキン南蛮や魚フライ、サラダにも合わ...

焼きそば麺をしらたきに置き換えるなら、最初におさえたいのは「水分をしっかり飛ばしてから味をからめること」です。 しらたきは焼きそば麺より軽く食べやすい一方で、そのまま炒めると水っぽくなったり、ソースが薄まったりしやすい食材です。 下ゆでや...

鮭のレシピは、塩焼き、味噌だれ、混ぜご飯、お弁当おかずなど家庭で使いやすいものが多いですが、サバでも置き換えやすい料理があります。 ただし、鮭とサバでは脂ののり方、香り、塩気、身の崩れやすさが違うため、同じ味付けをそのまま移すより、サバに...

ホットケーキは、牛乳がなくても水で代用して作れます。牛乳を使うとコクや焼き色が出やすくなりますが、水でも材料の合わせ方や焼き方を整えれば、朝食やおやつにしやすいホットケーキになります。 水で作ると、牛乳入りよりも味はあっさりしやすく、焼き...

肉を使わずに満足感のあるおかずを作りたいときは、豆腐の水分をうまく扱うことが大切です。 豆腐は肉よりやわらかく水分が多いため、そのまま置き換えるだけでは、水っぽい、崩れやすい、味が薄いと感じることがあります。 一方で、木綿豆腐をしっかり水...

砂糖の一部をバナナで置き換えるお菓子は、甘さを控えめにしながら、しっとり感や香りを出しやすいのが魅力です。 バナナは砂糖そのものと同じ働きをするわけではありませんが、完熟したものを使うと自然な甘みが加わり、ケーキやマフィン、パンケーキ、蒸...

生クリームなしでも、豆乳を使えばグラタンは作れます。ただし、豆乳は生クリームよりあっさり仕上がりやすく、強く煮立てると分離しやすいので、加熱の仕方と具材選びが大切です。 豆乳グラタンをおいしく作るには、玉ねぎ、鶏肉、きのこ、鮭、ツナ、ベー...

キャベツを使う料理は、白菜でも置き換えて作れるものが多いです。 ただし、白菜はキャベツより水分が出やすく、加熱するとやわらかくなりやすいため、同じ作り方のままだと水っぽく感じることがあります。 白菜で置き換えるときは、芯と葉を分けて火を通...