食の知識

揚げ上がった瞬間はおいしそうだったのに、お皿に盛り付けたら衣がベロンと剥がれてしまった経験は、多くの家庭のキッチンで繰り返し起きています。せっかくカリッと仕上げたい唐揚げなのに、衣が油の中に散らばったり、鶏肉の身だけがむき出しになってし...

フライパンの中でハンバーグがパックリ割れてしまいがっかりした経験は、多くの家庭でよくあります。形が崩れると見た目だけでなく、中の肉汁が流れ出てパサパサした仕上がりになりやすいです。この記事では、なぜハンバーグが割れるのかという原因を生地...

毎日ごはんを炊いているのに、日によってかたかったりベチャっとしたりと、仕上がりが安定しないと感じることはありませんか。同じ炊飯器、同じお米でも、水加減が少し違うだけで食感や味の印象は大きく変わります。 「カレー用には少しかために」「お弁当...

フライパンを振っているのに、仕上がった炒飯がベチャッとして残念だった経験は、多くの家庭のキッチンで起きがちです。外食のようなパラパラ感に憧れていろいろ試してみたものの、何が決定的な違いなのか分からないままという方も少なくありません。この...

朝のお弁当づくりで卵焼きを焼いたのに固くなってしまいがっかりしたことはありませんか。家族からは「もう少しふわふわがいい」と言われるのに毎回仕上がりが違うと悩む人も多いです。実は卵焼きのふわふわ感は卵の溶き方や調味料の入れ方火加減などいく...

あつあつのグラタンを作ろうとホワイトソースを火にかけたら、気づけば鍋の中がダマだらけになっていた。そんな経験があると、次に作るのが少し怖くなってしまいます。実はホワイトソースのダマは「粉の火の通し方」「牛乳の加え方」「混ぜ方」を押さえれ...

コンロの前で油が温まるのを待ちながら、「もう揚げていいのかな」と迷ったことはないでしょうか。温度計を持っていなかったり、レシピの中温で揚げるという一言だけでは、実際にどのくらいの温度なのか、ピンとこないことも多いです。 揚げ物は、温度の目...

平日の夜に「さっとパスタで済ませよう」と思ったのに、麺がベタついたり芯が残りすぎたりしてがっかりした経験は多くの家庭でよくあります。同じ乾燥パスタを使っているのに、お店のような食感にならないと感じることも少なくありません。実は、パスタは...

夕方にキッチンでグリルを開けた瞬間、香ばしい焼き魚の香りがふわっと広がるとそれだけでごはんが楽しみになります。一方で、焦げてしまったり中が生焼けだったり、網にくっついて身がボロボロになる経験がある人も多いはずです。この記事では、家庭用グ...

平日の夜に慌ててフライパンを火にかけたら、表面は真っ黒なのに中は赤いまま、という経験は多くの家庭で起きています。せっかく良い肉を買ってきても、焼き方のコツや保存の仕方を知らないだけで、かたくパサパサになったり、逆に火の通りが不十分で不安...