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鮭はお弁当や作り置きに使いやすい食材ですが、冷めると身が締まってパサついたり、焼きたてよりにおいが気になったりすることがあります。 冷めてもおいしく食べるには、焼き方だけでなく、たれの絡め方、下処理、油分や酸味の使い方、ほぐし身への展開が...

大根の皮は、きんぴらや漬物だけでなく、炒め物、汁物、ご飯もの、軽食にも使いやすい食材です。厚めにむいた皮は歯ごたえが残りやすいため、細切りやみじん切りにして、味のなじみやすい料理に合わせると無理なく使い切れます。 大根を1本買ったときや、...

砂糖控えめのチーズケーキは、砂糖をただ減らすだけだと、甘さだけでなくコクや香りまで弱く感じやすくなります。 おいしく作るには、ヨーグルトの酸味、豆腐のなめらかさ、はちみつの香り、バナナやりんごの自然な甘みを組み合わせるのがポイントです。 ...

ピーマンの苦味を抑えて食べやすくするには、切り方、加熱の仕方、合わせる食材、味付けを少し工夫するのが大切です。 苦味を完全になくすというより、肉、卵、チーズ、ツナ、ちくわ、ベーコンなどのうま味やコクを合わせて、ピーマンだけが目立たない形に...

そうめんは冷たく食べる印象が強いですが、温かい汁物、にゅうめん、鍋風、炒め物にすると、季節を問わず使いやすい主食になります。ポイントは、麺を煮込みすぎないこと、汁の味を濃くしすぎないこと、卵や肉、豆腐、野菜、きのこなどを組み合わせて満足...

かぼちゃは煮物にするとおいしい食材ですが、毎回同じ味付けになると飽きやすく、使い切る前に余ってしまうこともあります。煮物以外で使うなら、サラダ、焼き物、炒め物、スープ、グラタン風、おやつに分けて考えると、食卓に出しやすいレシピが増えます...

鶏むね肉をパサつかせないためには、味付けよりも先に「厚みをそろえる」「加熱しすぎない」「水分を逃しにくくする」ことが大切です。 脂が少ない鶏むね肉は、強火で長く焼いたり、薄い部分だけに火が入りすぎたりすると硬く感じやすくなります。 そのた...

きゅうりを大量消費したいときは、漬物やサラダだけに頼らず、和え物、炒め物、主菜の添え物、スープ、主食風に分けると飽きずに使いやすくなります。きゅうりは水分が多い野菜なので、塩もみや水気をしぼるひと手間を入れるだけで、味がぼやけにくくなり...

チャーハンをパラパラに仕上げるには、火力だけに頼るよりも、ご飯の水分、具材の水分、炒める順番、味付けの量を整えることが大切です。家庭のフライパンでも、温かいご飯をほぐして使い、具材を入れすぎず、水分が出やすいものは先に炒めてからご飯を合...

なすは炒めると油をよく吸うため、少しのつもりでも仕上がりが重たくなりやすい食材です。油っぽくせずに作りたいときは、油をただ減らすだけでなく、先にレンジで火を通す、焼き目で香ばしさを出す、だしや酸味で味をなじませるなどの工夫を合わせると食...