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唐揚げの小麦粉は、片栗粉で代用できます。片栗粉だけで作ると、小麦粉を使った衣よりも表面がカリッと軽く仕上がりやすく、揚げ焼きにも使いやすいのが特徴です。 ただし、片栗粉は下味の水分を吸いやすいため、汁気が多いまま粉をまぶすと衣が厚くなった...

クリームチーズがなくても、ヨーグルトを使えばチーズケーキ風のおやつは作れます。ただし、クリームチーズとヨーグルトは水分量や脂肪分が違うため、まったく同じ濃厚さにするよりも、ヨーグルトらしい軽さと酸味を活かすのが作りやすい考え方です。 ポイ...

パスタをしらたきに置き換えると、いつものパスタ料理を軽めの主食風レシピにしやすくなります。ただし、しらたきは小麦のパスタとは食感も味の絡み方も違うため、そのままソースを合わせるだけでは水っぽくなったり、物足りなく感じたりしやすい食材です...

パン粉がないときでも、お麩があればハンバーグのつなぎとして代用できます。細かく砕いたお麩は水分を吸いやすく、肉だねになじませることで、焼いたときのパサつきや肉汁の流れ出しを抑えやすくなります。 ただし、お麩を入れるだけで必ずふわふわになる...

小松菜は、ほうれん草の代わりに使いやすい青菜です。 ただし、ほうれん草とまったく同じ感覚で使うと、茎の硬さや青み、水分の出方が気になることがあります。 和え物、炒め物、スープ、パスタに使うなら、茎と葉の加熱時間を分けたり、ごま、だし、卵、...

牛乳を使うレシピは、豆乳でも置き換えられるものが多くあります。ただし、牛乳と豆乳は風味やコク、加熱したときの安定感が少し違うため、同じ分量で入れ替えるだけでは味が薄く感じたり、強く煮立てて分離しやすくなったりすることがあります。 豆乳で置...

餃子の皮がないときでも、ライスペーパーを使えば焼き餃子風のおかずに代用できます。ただし、ライスペーパーは餃子の皮より水分を含みやすく、戻しすぎると破れたり、焼くときにくっついたりしやすい食材です。おいしく作るには、具材を入れすぎないこと...

パウンドケーキは、バターがなくても米油を使って作れます。 ただし、米油は液体の油なので、バターと同じように泡立てて空気を含ませる作り方とは少し考え方が変わります。 生地になじませやすく、クセが少ない一方で、バター特有の香りやコクは控えめに...

カリフラワーライスは、ご飯の代わりに使うことで、チャーハンを軽めに仕上げやすい食材です。ただし、そのまま炒めるだけでは水っぽくなったり、満足感が足りなかったりすることがあります。 おいしく作るコツは、水分をしっかり飛ばし、卵や鶏肉、ツナ、...

ポテトサラダはマヨネーズで作る定番おかずですが、ヨーグルトを使うと、さっぱり軽い味わいに仕上げやすくなります。 マヨネーズとまったく同じ味にはなりませんが、塩気、うま味、香りのある食材を組み合わせれば、物足りなさを抑えながら食べやすいポテ...