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冷めてもおいしい卵焼きにしたいときは、焼きたてのふんわり感だけでなく、冷めたあとに味がぼやけにくいこと、余分な水分が出にくいこと、弁当箱の中で崩れにくいことを意識すると作りやすくなります。 お弁当向けの卵焼きは、甘め、だし風、具入りなどで...

水菜はサラダで使う印象が強い野菜ですが、サラダ以外でも鍋、炒め物、煮びたし、パスタ、スープなどに使いやすい食材です。 火が通りやすいので、長く煮込むよりも仕上げに加えると、ほどよいシャキッと感を残しやすくなります。 水菜をサラダ以外で使う...

ハンバーグをふわふわに仕上げるには、肉だねに水分を保たせる材料選びと、焼きすぎを防ぐ火入れが大切です。豆腐を混ぜると軽い口当たりにしやすく、パン粉に牛乳を吸わせるとしっとり感を出しやすくなります。玉ねぎは炒める、すりおろす、生のまま使う...

さつまいもは甘い煮物やおやつに使うイメージが強い食材ですが、味付けを工夫すれば普段のおかずにも使いやすくなります。甘くないおかずにしたいときは、砂糖を足すよりも、塩気、酸味、香味野菜、味噌、しょうゆ、黒こしょうなどで味を引き締めるのがポ...

豆腐をメイン料理にするなら、味を濃くするだけでなく、焼き目、とろみ、香り、具材の組み合わせで食べごたえを出すのが大切です。豆腐は淡泊で水分が多いため、そのまま使うと物足りなさや水っぽさが出やすい一方、下ごしらえと調理法を工夫すれば、ステ...

ワンパンパスタは、鍋で麺を別ゆでせず、フライパンひとつで具材、麺、ソースを一緒に仕上げる作り方です。洗い物を減らしやすく、昼ごはんや忙しい日の夜ごはんにも使いやすい一方で、水分量や火加減を間違えると、麺がくっついたり、硬く残ったり、味が...

ブロッコリーの茎は、外側の硬い皮をむいて切り方を工夫すれば、炒め物、ナムル、きんぴら、スープなどに使いやすい食材です。房だけを使って茎を残してしまうと、せっかく買ったブロッコリーを使い切れず、少しもったいなく感じることがあります。 茎は房...

豚こまを柔らかく仕上げたいときは、火加減だけでなく、下味、片栗粉、加熱する順番、水分を補う調理法を組み合わせることが大切です。 豚こまは手に取りやすく、炒め物や丼、お弁当のおかずにも使いやすい一方で、強火で長く炒めると水分が抜けて硬く感じ...

プリンをなめらかに仕上げるには、特別な材料よりも、卵液の混ぜ方、こし方、加熱温度の調整が大切です。強い火で一気に固めると「す」が入りやすく、口当たりがざらつくことがあります。反対に、卵液を静かに混ぜてこし、低めの温度でゆっくり火を入れる...

キャベツの芯は、切り方と火の入れ方を工夫すれば、炒め物、スープ、浅漬け、刻み副菜などに使いやすい部分です。葉よりかたさがあるため、そのまま大きく使うと食べにくくなりやすいですが、細切り、薄切り、みじん切りにすると家庭料理に取り入れやすく...