クリームチーズがなくても、ヨーグルトを使えばチーズケーキ風のおやつは作れます。
ただし、クリームチーズとヨーグルトは水分量や脂肪分が違うため、まったく同じ濃厚さにするよりも、ヨーグルトらしい軽さと酸味を活かすのが作りやすい考え方です。
ポイントは、水切りするかどうか、焼いて固めるか冷やして固めるか、粉類や卵、ゼラチンでどのように生地を支えるかです。
水切りヨーグルトを使えば濃厚寄りに、通常のヨーグルトを使えば軽くしっとりした仕上がりになりやすくなります。
この記事では、クリームチーズなしで作れるヨーグルトチーズケーキ風レシピを、焼くタイプ、冷やすタイプ、レンジで作るタイプなどに分けて紹介します。
家にあるヨーグルトを使い切りたいときや、クリームチーズを買わずに手軽なおやつを作りたいときの参考にしてください。
・クリームチーズをヨーグルトで代用するときの考え方
・水切りありと水切りなしの使い分け
・焼くタイプと冷やすタイプのヨーグルトチーズケーキ風レシピ
・水っぽさや固まりにくさを防ぐポイント
作りたいレシピから見たい場合は、目次から気になる項目を選んでください。
ヨーグルトで代用するチーズケーキはクリームチーズなしでも作れる？
クリームチーズの代わりにヨーグルトを使うと仕上がりはどう変わるか
クリームチーズを使わずにヨーグルトでチーズケーキ風に作る場合、仕上がりは軽く、さっぱりした味になりやすいです。
クリームチーズは脂肪分が多く、なめらかで濃厚なコクがあります。
一方でヨーグルトは水分が多く、酸味があるため、そのまま置き換えるとやわらかく、水っぽい生地になりやすいです。
そのため、ヨーグルトで代用するときは「クリームチーズと同じものを作る」というより、「ヨーグルトの軽さを活かしたチーズケーキ風にする」と考えると失敗しにくくなります。
濃厚にしたい場合は水切りヨーグルトを使い、手軽さを重視する場合は卵や粉類で生地を支えます。
冷やして作る場合は、ゼラチンを使うと形が保ちやすくなります。
甘さは、使うヨーグルトの酸味によって感じ方が変わります。
無糖プレーンヨーグルトを基本にすると、砂糖やはちみつで甘さを調整しやすくなります。
加糖ヨーグルトを使う場合は、砂糖を控えめにしながら味を見て調整するのが向いています。
水切りヨーグルトと水切りなしヨーグルトの使い分け
水切りヨーグルトは、ヨーグルトの水分を抜いて濃度を高めたものです。
そのままのヨーグルトよりも生地がゆるくなりにくく、焼きチーズケーキ風やレアチーズケーキ風に使いやすいです。
濃厚さを出したいときや、型でしっかり固めたいときは、水切りヨーグルトを使うと扱いやすくなります。
水切りなしのヨーグルトは、準備の手間が少なく、思い立ったときに作りやすいのがメリットです。
ただし水分が多いため、卵、薄力粉、片栗粉、ホットケーキミックスなどで生地を支える必要があります。
冷やすタイプで水切りなしのヨーグルトを使う場合は、ゼラチンで固めると安定しやすくなります。
水切りをするときは、清潔なザル、ボウル、キッチンペーパーを使い、冷蔵庫内で行います。
常温に長く置くと傷みやすくなるため、暑い時期は特に注意します。
水切りで出た水分はホエーと呼ばれ、スープやパンケーキ生地などに使うこともできますが、においや状態に違和感がある場合は無理に使わないようにします。
焼くタイプと冷やすタイプの選び方
焼くタイプのヨーグルトチーズケーキ風は、卵や粉類の力で生地を固めます。
オーブンで焼くため香ばしさが出やすく、冷やすと生地が落ち着いてしっとりします。
水切りヨーグルトを使うと、よりチーズケーキに近い食感を目指しやすくなります。
冷やすタイプは、ゼラチンや水切りヨーグルトを使って形を保ちます。
オーブンを使わないため、暑い時期や焼き菓子が苦手な人にも作りやすいです。
焼き色や香ばしさは出にくいですが、ヨーグルトの酸味が活きたさっぱりしたデザートになります。
少量だけ作りたい場合は、電子レンジで作るカップタイプも便利です。
大きな型を用意しなくてもよく、ひとり分のおやつに向いています。
ただしレンジ加熱は火の入り方にムラが出やすいため、加熱しすぎず、様子を見ながら短めに加熱するのが大切です。
ヨーグルトチーズケーキを失敗しにくくする材料選び
ヨーグルトは、無糖プレーンタイプを基本にすると作りやすいです。
加糖タイプやフルーツ入りタイプは、甘さや水分量が商品によって違うため、レシピ通りに作っても仕上がりが変わりやすくなります。
まずは無糖プレーンヨーグルトを使い、砂糖やはちみつで好みの甘さに整えると失敗しにくいです。
卵は、焼くタイプの生地を固める役割があります。
粉類は、水分を吸って生地を支える役割があります。
薄力粉を使うとしっとり、片栗粉を少量使うとなめらか寄り、ホットケーキミックスを使うとふんわりしたケーキ寄りの食感になりやすいです。
レモン汁は、チーズケーキらしい酸味を足すのに便利ですが、ヨーグルト自体にも酸味があります。
入れすぎると酸っぱさが強くなるため、最初は控えめに入れるのがおすすめです。
バニラエッセンスやはちみつを少し加えると、ヨーグルトの酸味がやわらぎ、デザートらしい香りになります。
水っぽい、固まらない、酸味が強いときの調整ポイント
水っぽくなる原因は、ヨーグルトの水分が多いこと、冷やす時間が短いこと、粉類やゼラチンが足りないことなどです。
焼くタイプなら、水切りヨーグルトを使う、粉類を少量加える、焼いたあとにしっかり冷やすと生地が落ち着きやすくなります。
冷やすタイプなら、ゼラチンをしっかり溶かし、冷蔵庫で十分に冷やすことが大切です。
固まらない場合は、材料の分量や加熱・冷却の流れを見直します。
ゼラチンを使うレシピでは、ゼラチンが溶け残っていると固まりにくくなります。
焼くレシピでは、焼き上がり直後にやわらかくても、冷やすと締まることがあります。
ただし、生焼けが心配な場合は無理に食べず、追加加熱や状態確認を行います。
酸味が強い場合は、砂糖を少し増やす、レモン汁を控える、はちみつやバニラエッセンスを足すと食べやすくなります。
低脂肪タイプのヨーグルトはさっぱりしやすい一方で、コクが控えめに感じることがあります。
濃厚さを足したい場合は、水切りを長めにする、卵を使う焼きタイプにする、土台を加えて満足感を出すなどの方法があります。
保存と食べ切りで気をつけたいこと
ヨーグルトチーズケーキ風は、ヨーグルト、卵、豆腐などを使うことが多いため、常温保存には向きません。
作ったあとは粗熱を取り、清潔な容器に入れて冷蔵庫で保存します。
保存状態や季節によって傷みやすさは変わるため、できるだけ早めに食べ切るようにします。
冷やすタイプは、しっかり冷やすことで切り分けやすくなります。
ただし、長く置くほど水分が出ることがあるため、食べる直前に切ると崩れにくいです。
表面に水分が出た場合は、清潔なキッチンペーパーで軽く押さえる程度にします。
冷凍保存は、焼くタイプのほうが比較的扱いやすいです。
小分けにして包み、食べるときは冷蔵庫でゆっくり解凍すると食感が変わりにくくなります。
ゼラチンで固める冷やすタイプは、冷凍すると食感が変わることがあるため、冷蔵で早めに食べるほうが向いています。
クリームチーズなしで作るヨーグルトチーズケーキレシピ
水切りヨーグルトで作るベイクドチーズケーキ風
水切りヨーグルトを使い、クリームチーズなしでも濃厚寄りに仕上げるベイクドチーズケーキ風です。
ヨーグルトの水分を抜いてから使うため、生地がゆるくなりにくく、焼いて冷やすとしっとりまとまりやすくなります。
クリームチーズを使わずに、できるだけチーズケーキらしい食感に近づけたいときに向いています。
材料の目安
・無糖プレーンヨーグルト 400g程度
・卵 2個
・砂糖 60〜70g程度
・薄力粉 大さじ2
・レモン汁 小さじ1〜2
・バニラエッセンス 少々
・好みでビスケット土台 適量
作り方
- ヨーグルトをキッチンペーパーを敷いたザルに入れ、冷蔵庫で水切りします。
- ボウルに水切りヨーグルト、砂糖、卵を入れてなめらかになるまで混ぜます。
- 薄力粉をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
- レモン汁とバニラエッセンスを加えて全体を整えます。
- 型に流し入れ、空気を軽く抜いてからオーブンで焼きます。
- 焼き上がったら粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やします。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・水切りヨーグルトを使うことで、クリームチーズなしでも生地が濃くなりやすいです。
・土台を省けば軽めに、ビスケット土台を入れれば満足感のある仕上がりになります。
・砂糖はヨーグルトの酸味に合わせて調整します。
・レモン汁は入れすぎると酸味が強くなるため、少量から加えます。
保存・食べ方の補足
・焼き上がり直後より、冷蔵庫で冷やしたほうが切り分けやすくなります。
・保存する場合は清潔な容器に入れ、冷蔵庫で早めに食べ切ります。
・冷凍する場合は、1切れずつ包んで小分けにすると扱いやすいです。
・食べるときは、好みで少量のはちみつや果物を添えると酸味がやわらぎます。
水切りなしヨーグルトのしっとり焼きチーズケーキ風
水切りの手間を省き、無糖プレーンヨーグルトをそのまま使う焼きチーズケーキ風です。
水切りなしのヨーグルトは水分が多いため、卵と薄力粉で生地を支えるのがポイントです。
思い立ったときに作りやすく、軽い口当たりのおやつに向いています。
材料の目安
・無糖プレーンヨーグルト 300g程度
・卵 2個
・砂糖 60g程度
・薄力粉 大さじ3
・レモン汁 小さじ1
・油または溶かしバター 大さじ1程度
・バニラエッセンス 少々
作り方
- ボウルに卵と砂糖を入れ、泡立て器でよく混ぜます。
- ヨーグルトを加えて、なめらかになるまで混ぜます。
- 薄力粉をふるい入れ、粉っぽさが残らないように混ぜます。
- 油または溶かしバター、レモン汁、バニラエッセンスを加えます。
- 型に流し入れ、表面をならしてオーブンで焼きます。
- 焼き上がったら粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしてから切ります。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・水切りしない分、準備時間を短くしやすいです。
・薄力粉を少し多めに使うことで、水分の多い生地を支えます。
・油やバターは少量でも入れると、パサつきにくくなります。
・濃厚さよりも、しっとり軽い食感を楽しむレシピとして作ると失敗感が出にくいです。
保存・食べ方の補足
・焼きたてはやわらかいため、冷やしてから切ると崩れにくくなります。
・冷蔵保存を基本にし、表面が乾かないようにふたやラップを使います。
・水切りなしの生地は水分が出やすい場合があるため、長く置きすぎず早めに食べます。
・ジャムやフルーツソースを少量添えると、さっぱりした味に変化が出ます。
ゼラチンで固めるヨーグルトレアチーズケーキ風
オーブンを使わず、ゼラチンで冷やし固めるレアチーズケーキ風です。
ヨーグルトの酸味を活かしたさっぱりした味で、暑い日にも食べやすいデザートになります。
水切りヨーグルトを使うと濃厚に、水切りなしでもゼラチンで形を保ちやすくなります。
材料の目安
・無糖プレーンヨーグルト 300g程度
・牛乳 100ml程度
・砂糖 50〜60g程度
・粉ゼラチン 5g程度
・水 大さじ2程度
・レモン汁 小さじ1
・好みでビスケット土台 適量
作り方
- 粉ゼラチンを水にふり入れてふやかします。
- 牛乳と砂糖を小鍋または耐熱容器で温め、砂糖を溶かします。
- 温かいうちにゼラチンを加え、溶け残りがないように混ぜます。
- ボウルにヨーグルトを入れ、ゼラチン液を少しずつ加えて混ぜます。
- レモン汁を加えて味を整え、型に流します。
- 冷蔵庫でしっかり冷やし固めます。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・オーブンを使わずに作れるため、焼き菓子が苦手な人でも試しやすいです。
・ゼラチンは溶け残ると固まりにくいため、温かい液体にしっかり溶かします。
・水切りヨーグルトを使うと、よりなめらかで濃い仕上がりになります。
・土台を入れる場合は、ビスケットを細かく砕いて敷くと切り分けやすくなります。
保存・食べ方の補足
・冷蔵庫でしっかり冷やしてから型から外します。
・ゼラチンで固めるタイプは常温に長く置くとゆるみやすいため、食べる直前まで冷やします。
・冷凍すると食感が変わりやすいので、冷蔵で早めに食べるのが向いています。
・果物を添える場合は、食べる直前にのせると水分が出にくいです。
豆腐とヨーグルトの軽いチーズケーキ風
豆腐とヨーグルトを合わせて、軽くなめらかなチーズケーキ風に仕上げるレシピです。
豆腐を加えることで生地にボリュームが出て、ヨーグルトだけよりもやさしい口当たりになります。
クリームチーズなしで、脂質を控えめにしたいときにも選びやすい作り方です。
材料の目安
・絹ごし豆腐 150g程度
・無糖プレーンヨーグルト 200g程度
・卵 1〜2個
・砂糖 50g程度
・薄力粉 大さじ2
・レモン汁 小さじ1
・バニラエッセンス 少々
作り方
- 絹ごし豆腐はキッチンペーパーで軽く水気を取ります。
- ボウルに豆腐を入れ、泡立て器やブレンダーでなめらかにします。
- ヨーグルト、砂糖、卵を加えてよく混ぜます。
- 薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
- レモン汁とバニラエッセンスを加えて味を整えます。
- 型に流し、オーブンで焼いてから冷蔵庫で冷やします。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・豆腐をしっかりなめらかにすると、口当たりがよくなります。
・豆腐の風味が気になる場合は、バニラエッセンスやレモン汁を少量使うと食べやすくなります。
・ヨーグルトだけで作るよりも生地に厚みが出やすく、満足感を出しやすいです。
・土台なしで作れば、軽めのおやつとして食べやすくなります。
保存・食べ方の補足
・豆腐を使うため、作ったあとは冷蔵保存を基本にします。
・常温に長く置かず、清潔な容器に入れて早めに食べます。
・冷やすと豆腐の風味が落ち着き、切り分けやすくなります。
・きなこや黒みつを少量添えると、和風のデザートとしても楽しめます。
ホットケーキミックスで作るヨーグルトチーズケーキ風
ホットケーキミックスを使い、計量の手間を減らして作るヨーグルトチーズケーキ風です。
チーズケーキのような濃厚さよりも、しっとりふんわりしたヨーグルトケーキに近い仕上がりになります。
初心者でも作りやすく、家にある材料でおやつを作りたいときに向いています。
材料の目安
・無糖プレーンヨーグルト 200g程度
・ホットケーキミックス 100g程度
・卵 1個
・砂糖 30〜40g程度
・油 大さじ1程度
・レモン汁 小さじ1
・好みで粉チーズ 少量
作り方
- ボウルに卵、砂糖、ヨーグルトを入れて混ぜます。
- 油とレモン汁を加えてさらに混ぜます。
- ホットケーキミックスを加え、混ぜすぎないように全体を合わせます。
- 型に流し入れ、表面をならします。
- オーブンで焼き、竹串を刺して生っぽい生地がつかなければ取り出します。
- 粗熱を取り、冷やしてから切ります。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・ホットケーキミックスを使うと、粉類を細かく計量しなくても作りやすいです。
・混ぜすぎるとふくらみが悪くなることがあるため、粉を加えたあとは手早く混ぜます。
・粉チーズを少量入れると、チーズケーキらしい風味を足しやすくなります。
・甘さ控えめにすると朝食寄り、甘さを足すとおやつ寄りになります。
保存・食べ方の補足
・焼いたあとは冷蔵保存し、乾燥しないように包みます。
・ふんわり感を楽しみたい場合は、冷やしすぎる前に食べるのも向いています。
・冷やすとしっとりして、ヨーグルトの酸味が落ち着きます。
・小さく切っておくと、少しずつ食べやすくなります。
電子レンジで作るヨーグルトカップチーズケーキ風
電子レンジで少量だけ作れる、カップタイプのヨーグルトチーズケーキ風です。
オーブンや大きな型を使わないため、ひとり分のおやつを作りたいときに便利です。
加熱時間が短い分、濃厚なベイクドタイプとは違い、やわらかく軽い仕上がりになります。
材料の目安
・無糖プレーンヨーグルト 100g程度
・卵 1個
・砂糖 大さじ1〜2
・薄力粉 大さじ1
・レモン汁 少々
・バニラエッセンス 少々
・好みで砕いたビスケット 少量
作り方
- 耐熱カップに卵と砂糖を入れてよく混ぜます。
- ヨーグルトを加えてなめらかになるまで混ぜます。
- 薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
- レモン汁とバニラエッセンスを加えます。
- 電子レンジで短めに加熱し、様子を見ながら追加加熱します。
- 粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしてから食べます。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・少量で作れるため、ヨーグルトが少しだけ余ったときにも使いやすいです。
・加熱しすぎると固くなりやすいので、短時間ずつ様子を見ます。
・カップの大きさによって火の通りが変わるため、ふちが固まり中心が少し揺れる程度を目安にします。
・ビスケットを底に少し敷くと、手軽にチーズケーキらしい満足感が出ます。
保存・食べ方の補足
・作ったあとは冷蔵庫で冷やして食べます。
・少量レシピなので、保存前提ではなく食べ切り向きです。
・熱いまま食べるより、冷やしたほうが酸味が落ち着きます。
・フルーツやジャムを少量のせると、見た目も味も整いやすいです。
オートミール土台の冷やすヨーグルトチーズケーキ風
オートミールで土台を作り、ヨーグルト生地を冷やし固めるチーズケーキ風です。
ビスケット土台よりも素朴な食感になり、食べごたえを足しやすいのが特徴です。
朝食寄りのおやつや、軽めのデザートとして楽しみたいときに向いています。
材料の目安
・無糖プレーンヨーグルト 300g程度
・牛乳 80〜100ml程度
・砂糖 40〜50g程度
・粉ゼラチン 5g程度
・水 大さじ2程度
・オートミール 50g程度
・はちみつまたは砂糖 少量
・油または溶かしバター 少量
作り方
- オートミールに少量の油または溶かしバター、はちみつを混ぜます。
- 型の底にオートミールを押し固めるように敷きます。
- 粉ゼラチンを水でふやかします。
- 牛乳と砂糖を温め、ゼラチンを加えて溶かします。
- ヨーグルトにゼラチン液を少しずつ混ぜます。
- オートミール土台の上に流し、冷蔵庫でしっかり冷やし固めます。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・オートミール土台にすると、噛む食感が加わり満足感が出やすいです。
・土台を厚くしすぎると固く感じることがあるため、薄く均一に敷くと食べやすくなります。
・ヨーグルト生地は甘さを控えすぎると酸味が目立つため、土台の甘みとのバランスを見ます。
・ビスケットを買わずに、家にあるオートミールを使いたいときにも向いています。
保存・食べ方の補足
・冷蔵庫でしっかり冷やしてから切ると崩れにくくなります。
・オートミール土台は時間がたつと水分を吸ってやわらかくなるため、食感を楽しみたい場合は早めに食べます。
・冷凍すると土台と生地の食感が変わることがあるため、冷蔵保存を基本にします。
・食べる直前に果物をのせると、水分が出にくく見た目も整います。
まとめ
・クリームチーズなしでも、ヨーグルトを使えばチーズケーキ風のおやつは作れます
・ヨーグルトで代用すると、濃厚さよりも軽さと酸味のある仕上がりになりやすいです
・濃厚寄りに作りたいときは、水切りヨーグルトを使うと生地がまとまりやすくなります
・水切りなしで作る場合は、卵や粉類で水分の多い生地を支えるのが大切です
・焼くタイプはしっとり感と香ばしさを出しやすく、冷やすタイプはさっぱり食べやすいです
・ゼラチンを使う冷やすタイプは、溶け残りがあると固まりにくいため丁寧に溶かします
・酸味が気になる場合は、レモン汁を控えめにし、砂糖やはちみつ、バニラの香りで調整します
・土台を入れると満足感が出ますが、軽くしたい場合は土台なしでも作れます
・ヨーグルト、卵、豆腐を使うレシピは常温保存を避け、冷蔵で早めに食べ切ります
・冷凍するなら焼くタイプを小分けにするほうが扱いやすく、冷やすタイプは食感の変化に注意します
・家にあるヨーグルトを使い切りたいときは、焼く、冷やす、レンジの作り方から手間に合うものを選ぶと続けやすいです