ブロッコリーの茎は捨てずに使える！炒め物・ナムル・きんぴら・スープ

ブロッコリーの茎は、外側の硬い皮をむいて切り方を工夫すれば、炒め物、ナムル、きんぴら、スープなどに使いやすい食材です。
房だけを使って茎を残してしまうと、せっかく買ったブロッコリーを使い切れず、少しもったいなく感じることがあります。

茎は房よりも硬さや繊維を感じやすい部分ですが、細切りや薄切りにすれば火が通りやすく、シャキッとした食感を活かせます。
ごま油、塩昆布、ツナ、ベーコン、チーズ、オイスターソースなど、うま味のある食材と合わせると、茎だけでも食べやすい一品になります。

この記事では、ブロッコリーの茎を無駄なく使うための下処理や切り方、保存の注意点と、家庭で作りやすいレシピを紹介します。
副菜、スープ、主菜のかさ増し、お弁当向けまで使い分けられるので、茎を捨てずに使い切りたいときの参考にしてください。

作りたいレシピから見たい場合は、目次から気になる項目を選んでください。

ブロッコリーの茎は捨てずに使える？おいしく食べる基本

ブロッコリーの茎は、硬い外側の皮や筋を取り除けば、料理に使いやすい部分です。
房と比べると繊維を感じやすいため、そのまま大きく切って使うより、薄切りや細切りにするほうが食べやすくなります。

茎は淡泊な味なので、塩昆布やツナ、ベーコン、チーズ、ごま油など、うま味や香りのある食材と相性がよいです。
炒め物、ナムル、きんぴら、スープの具にすれば、余りがちな部分を無理なく献立に入れられます。

節約を意識する場合も、安さだけを強調するのではなく、買ったブロッコリーを最後まで使いやすくすることが大切です。
茎を副菜や汁物、肉料理のかさ増しに使えば、捨てる部分を減らしながら、食卓の品数を増やしやすくなります。

茎を使う前に知っておきたい下処理

ブロッコリーの茎を使うときは、まず根元の乾いた部分や硬い部分を切り落とします。
茎の外側は筋っぽいことがあるため、包丁やピーラーで皮をむいてから使うと、口当たりがやわらかくなります。

特に根元に近い部分は硬さを感じやすいので、無理にすべて使おうとせず、食べやすい中心部分を活かすのがおすすめです。
皮をむいたあとの茎は、料理に合わせて薄切り、細切り、短冊切りにします。

茎の状態はブロッコリーの鮮度や大きさによっても変わります。
切ったときに中が乾いていたり、においやぬめりなどの異変がある場合は、無理に使わないようにします。

下処理の目安

・根元の乾いた部分は切り落とす
・外側の硬い皮は包丁やピーラーでむく
・中心のやわらかい部分を料理に使う
・におい、ぬめり、変色などが気になる場合は使わない
・房と一緒に使う場合も、茎は先に切って火通りを調整する

料理に合わせた切り方の使い分け

ブロッコリーの茎は、切り方で食感が大きく変わります。
ナムルやきんぴらのように副菜にする場合は、細切りにすると味がなじみやすく、食べやすくなります。

炒め物にする場合は、薄い短冊切りや斜め薄切りにすると火が通りやすく、シャキッとした食感も残しやすいです。
スープに入れる場合は、細切りや薄い半月切りにしておくと、煮る時間が短くてもやわらかくなりやすいです。

大きく切ると、中心まで火が通る前に外側だけやわらかくなったり、筋っぽさが残ったりすることがあります。
初心者は、まず薄めに切る使い方から試すと失敗しにくいです。

切り方の目安

・ナムルは細切り
・きんぴらは細切りまたは短冊切り
・炒め物は薄切りまたは斜め薄切り
・スープは細切りまたは薄い半月切り
・チーズ焼きは薄い輪切りや斜め切り
・硬さが気になる場合は厚く切りすぎない

硬さを残さない加熱のコツ

ブロッコリーの茎は、房よりも火が通るまでに時間がかかることがあります。
房と一緒に炒めたり茹でたりする場合は、茎を先に入れる、薄く切る、軽く下ゆでするなどの工夫をすると食感がそろいやすくなります。

炒め物では、薄切りにした茎を先に炒めてから、卵やベーコン、鶏むね肉などを加えると、硬さが残りにくくなります。
ナムルや和え物にする場合は、茹でるか電子レンジで軽く加熱してから調味料を絡めると、味が入りやすくなります。

ただし、加熱しすぎると食感が弱くなり、水っぽく感じることがあります。
茎の魅力はシャキッとした歯ざわりにもあるため、やわらかくしすぎないことも大切です。

加熱の目安

・薄切りなら炒め物にそのまま使いやすい
・厚めに切る場合は軽く下ゆですると食べやすい
・和え物は加熱後に水気をしっかり切る
・スープは先に入れて煮るとやわらかくなりやすい
・卵や肉と合わせるときは茎を先に加熱する
・食感を残したい場合は加熱しすぎない

茎を使い切るための保存と注意点

ブロッコリーの茎は、切ったあとは乾燥しやすく、時間が経つと状態が変わりやすいです。
使う予定がある場合は、清潔な保存袋や容器に入れ、なるべく早めに料理に使うようにします。

作り置きにする場合は、調理後に粗熱を取ってから清潔な容器に入れます。
取り分けるときは清潔な箸を使い、におい、ぬめり、変色などが気になる場合は食べないようにします。

水分が多い和え物やマヨネーズを使う副菜は、時間が経つと水っぽくなることがあります。
作り置きするなら、きんぴらや炒め物のように水分が出にくい料理を選ぶと扱いやすいです。

保存時の注意点

・切った茎は乾燥しないように保存袋や容器に入れる
・調理後は粗熱を取ってから冷蔵する
・作り置きは清潔な容器と箸を使う
・水分が多い和え物は早めに食べる
・異臭、ぬめり、変色があるものは食べない
・保存日数は状態や季節で変わるため無理に長く置かない

節約につなげる使い方の考え方

ブロッコリーの茎を使うメリットは、捨てがちな部分を料理に回せることです。
茎を副菜にしたり、スープの具にしたり、肉料理のかさ増しに使ったりすると、買った食材を最後まで使いやすくなります。

価格は地域や時期、店舗によって変わるため、茎を使えば必ず食費が下がるとは言い切れません。
それでも、普段捨てていた部分を一品にできれば、食材を無駄にしにくくなります。

節約を意識するときは、茎だけで無理に主役を作るより、家にある卵、ツナ、豆腐、にんじん、鶏むね肉などと合わせると使いやすいです。
少ない材料でも味が決まりやすい調味料を選ぶと、負担なく続けやすくなります。

使い切りやすい組み合わせ

・茎と塩昆布でナムル
・茎とにんじんできんぴら
・茎と卵で炒め物
・茎と豆腐でスープ
・茎と鶏むね肉で主菜
・茎とツナで和え物

ブロッコリーの茎を使う簡単レシピ8選

ここからは、ブロッコリーの茎を使ったレシピを紹介します。
炒め物、ナムル、きんぴら、スープなど、普段の献立に入れやすい料理を中心にしています。

材料は作りやすい目安です。
ブロッコリーの茎の太さや量、使う調味料の商品によって味や仕上がりは変わるため、最後に味見をして調整してください。

ブロッコリーの茎の塩昆布ナムル

ブロッコリーの茎を細切りにして、塩昆布とごま油で和える簡単な副菜です。
塩昆布のうま味で味が決まりやすく、茎の青っぽさが気になる場合でも食べやすくなります。

材料の目安

・ブロッコリーの茎：1株分
・塩昆布：ひとつまみ
・ごま油：小さじ1〜2
・白ごま：適量
・しょうゆ：少量
・にんにくのすりおろし：好みで少量

作り方

1. ブロッコリーの茎は根元の硬い部分を切り落とし、外側の皮をむきます。
2. 茎を細切りにします。
3. 耐熱容器に入れてふんわりラップをかけ、食べやすい硬さになるまで加熱します。
4. 加熱後に出た水分を軽く切ります。
5. 塩昆布、ごま油、白ごま、しょうゆを加えて和えます。
6. 好みでにんにくを少量加え、味をなじませます。

使い切りやすいポイント

・細切りにすると短時間で火が通り、茎だけでも副菜にしやすいです
・塩昆布を使うと調味料を細かく合わせなくても味がまとまりやすくなります
・房を別料理に使った日に、茎だけをナムルにしておくと食材を無駄にしにくいです

保存・食べ方の補足

・作り置きする場合は、粗熱を取ってから清潔な容器に入れます
・水分が出やすいので、食べる前に軽く混ぜると味がなじみます
・ご飯の副菜、冷ややっこの添え物、弁当のすき間おかずにも使いやすいです
・においやぬめりなどの異変がある場合は食べないようにします

ブロッコリーの茎とにんじんのきんぴら

ブロッコリーの茎とにんじんを細切りにして、甘辛く炒めるきんぴらです。
茎のシャキッとした食感を活かしやすく、作り置きやお弁当にも使いやすい副菜になります。

材料の目安

・ブロッコリーの茎：1株分
・にんじん：1/3本
・ごま油：小さじ1〜2
・しょうゆ：小さじ2
・みりん：小さじ2
・酒：小さじ1
・白ごま：適量
・赤唐辛子：好みで少量

作り方

1. ブロッコリーの茎は外側の硬い皮をむき、細切りにします。
2. にんじんも茎と同じくらいの細さに切ります。
3. フライパンにごま油を入れて中火で熱します。
4. ブロッコリーの茎とにんじんを入れ、全体に油が回るまで炒めます。
5. 酒、みりん、しょうゆを加えて汁気を飛ばすように炒めます。
6. 仕上げに白ごまを加え、好みで赤唐辛子を少量入れます。

使い切りやすいポイント

・茎とにんじんを同じ細さにそろえると、火通りが近くなり食べやすいです
・甘辛い味つけにすると、茎の硬さや青っぽさが気になりにくくなります
・冷蔵庫に少し残ったにんじんを一緒に使えるため、半端野菜の使い切りにも向いています

保存・食べ方の補足

・保存する場合は、しっかり冷ましてから清潔な容器に入れます
・汁気を飛ばして仕上げると、水っぽくなりにくく扱いやすいです
・ご飯にのせたり、卵焼きに混ぜたりして使い回すこともできます
・お弁当に入れる場合は、しっかり冷ましてから詰めます

ブロッコリーの茎とベーコンの炒め物

ブロッコリーの茎をベーコンと一緒に炒める、少ない材料で作りやすい一品です。
ベーコンの塩気とうま味が茎に絡むので、調味料を多く使わなくても食べやすく仕上がります。

材料の目安

・ブロッコリーの茎：1株分
・ベーコン：2枚
・オリーブオイルまたは油：小さじ1
・塩：少量
・こしょう：少量
・しょうゆ：好みで少量
・にんにく：好みで少量

作り方

1. ブロッコリーの茎は皮をむき、薄い短冊切りにします。
2. ベーコンは食べやすい幅に切ります。
3. フライパンに油を入れ、にんにくを使う場合は弱火で香りを出します。
4. ベーコンを入れて軽く炒めます。
5. ブロッコリーの茎を加え、しんなりしすぎない程度に炒めます。
6. 塩、こしょうで味を整え、好みでしょうゆを少量回しかけます。

使い切りやすいポイント

・ベーコンのうま味を使うことで、茎だけでも満足感のある副菜になります
・薄く切ると下ゆでなしでも炒めやすく、調理の手間を抑えられます
・房をメイン料理に使い、茎を別の炒め物にすると一株を使い分けやすいです

保存・食べ方の補足

・できたては茎の食感が残りやすく、香ばしさも楽しめます
・作り置きする場合は、粗熱を取ってから保存容器に入れます
・パンにのせたり、卵と合わせてオムレツ風にしたりしても食べやすいです
・ベーコンの塩気があるため、味見をしてから塩を足すと濃くなりすぎにくいです

ブロッコリーの茎の卵炒め

ブロッコリーの茎と卵を合わせた、朝食やあと一品に使いやすい炒め物です。
卵のやわらかさと茎の歯ざわりが合い、シンプルな材料でも食べ応えを出しやすいです。

材料の目安

・ブロッコリーの茎：1株分
・卵：2個
・油：小さじ1〜2
・塩：少量
・こしょう：少量
・しょうゆ：少量
・マヨネーズ：好みで小さじ1

作り方

1. ブロッコリーの茎は皮をむき、薄切りにします。
2. 卵をボウルに割り入れ、塩、こしょうを少量加えて混ぜます。
3. フライパンに油を入れて熱し、卵を半熟状に炒めて一度取り出します。
4. 同じフライパンでブロッコリーの茎を炒めます。
5. 茎が食べやすい硬さになったら卵を戻します。
6. しょうゆを少量加え、全体をさっと混ぜて仕上げます。

使い切りやすいポイント

・卵と合わせると、茎が少量でも一品にしやすくなります
・茎を先に炒めてから卵を戻すと、卵が硬くなりすぎにくいです
・マヨネーズを少量加えるとコクが出ますが、入れすぎると重くなるため好みで調整します

保存・食べ方の補足

・卵料理はできたてが食感よく仕上がります
・保存する場合はしっかり火を通し、粗熱を取ってから清潔な容器に入れます
・ご飯にのせる、パンにはさむ、弁当のおかずにするなど使い回しやすいです
・弁当に入れる場合は、半熟ではなくしっかり火を通します

ブロッコリーの茎とツナのマヨしょうゆ和え

茹でたブロッコリーの茎をツナ、マヨネーズ、しょうゆで和える副菜です。
ツナのうま味とマヨしょうゆのまろやかさで、茎の食感を食べやすくまとめられます。

材料の目安

・ブロッコリーの茎：1株分
・ツナ缶：1/2缶〜1缶
・マヨネーズ：大さじ1
・しょうゆ：小さじ1/2〜1
・すりごま：好みで適量
・こしょう：好みで少量

作り方

1. ブロッコリーの茎は皮をむき、薄切りまたは細切りにします。
2. 鍋で茹でるか電子レンジで加熱し、食べやすい硬さにします。
3. 加熱後は水気をしっかり切り、粗熱を取ります。
4. ツナ缶の油や水気を軽く切ります。
5. ボウルに茎、ツナ、マヨネーズ、しょうゆを入れて和えます。
6. 好みですりごまやこしょうを加えて味を整えます。

使い切りやすいポイント

・ツナを合わせると、茎だけの副菜よりも食べ応えが出ます
・茹でた茎の水気をしっかり切ると、味がぼやけにくくなります
・房を茹でるついでに茎も加熱しておけば、別の副菜として使いやすいです

保存・食べ方の補足

・マヨネーズを使う和え物は水分が出やすいため、早めに食べるのが向いています
・保存する場合は清潔な容器に入れ、取り分けるときも清潔な箸を使います
・サンドイッチの具や、サラダの一部として使うこともできます
・味が濃くなりすぎないよう、しょうゆは少量から加えます

ブロッコリーの茎と豆腐の中華スープ

ブロッコリーの茎をスープの具にする、献立に野菜を足しやすい汁物です。
細切りにした茎はスープに入れるとやわらかくなりやすく、豆腐と合わせることでやさしい食べ心地になります。

材料の目安

・ブロッコリーの茎：1株分
・豆腐：1/2丁
・水：400ml
・鶏ガラスープの素：小さじ2程度
・しょうゆ：少量
・ごま油：少量
・こしょう：少量
・白ごま：好みで適量

作り方

1. ブロッコリーの茎は皮をむき、細切りまたは薄い半月切りにします。
2. 豆腐は食べやすい大きさに切ります。
3. 鍋に水と鶏ガラスープの素を入れて火にかけます。
4. 煮立ったらブロッコリーの茎を入れ、食べやすい硬さになるまで煮ます。
5. 豆腐を加えて温めます。
6. しょうゆ、こしょう、ごま油で味を整えます。

使い切りやすいポイント

・スープに入れると、少量の茎でも献立に取り入れやすいです
・細く切ることで火通りがよくなり、硬さが残りにくくなります
・豆腐を合わせると、主菜が軽い日の汁物としても使いやすくなります

保存・食べ方の補足

・スープは作ったあと早めに食べると、茎の食感を楽しみやすいです
・保存する場合は粗熱を取り、清潔な容器に移します
・再加熱するときは中心までしっかり温めます
・豆腐入りのため、長く置きすぎず状態を見て食べるようにします

ブロッコリーの茎と鶏むね肉のオイスター炒め

ブロッコリーの茎を鶏むね肉と合わせた、主菜になる炒め物です。
茎をかさ増しに使うことで、肉だけに頼らず食べ応えを出しやすくなります。

材料の目安

・ブロッコリーの茎：1株分
・鶏むね肉：1枚
・片栗粉：小さじ2
・油：小さじ2
・オイスターソース：大さじ1
・しょうゆ：小さじ1
・酒：大さじ1
・しょうがのすりおろし：好みで少量
・こしょう：少量

作り方

1. ブロッコリーの茎は皮をむき、薄い短冊切りにします。
2. 鶏むね肉はそぎ切りにし、酒を少量なじませて片栗粉をまぶします。
3. フライパンに油を入れて熱し、鶏むね肉を焼きます。
4. 鶏むね肉の表面に火が通ったら、ブロッコリーの茎を加えて炒めます。
5. 酒、オイスターソース、しょうゆ、しょうがを加えて絡めます。
6. 鶏むね肉に火が通り、茎が食べやすい硬さになったら仕上げます。

使い切りやすいポイント

・茎を主菜に入れると、余りがちな部分を一度に使いやすくなります
・鶏むね肉に片栗粉をまぶすと、調味料が絡みやすく、パサつきも抑えやすいです
・オイスターソースのうま味で、茎の淡泊な味を補いやすくなります

保存・食べ方の補足

・作り置きする場合は、鶏肉にしっかり火を通し、粗熱を取ってから保存します
・再加熱するときは中心までしっかり温めます
・ご飯にのせて丼風にしたり、弁当のおかずにしたりできます
・味が濃くなりすぎないよう、オイスターソースは分量を調整します

ブロッコリーの茎のチーズ焼き

薄切りにしたブロッコリーの茎にチーズをのせて焼く、香ばしい副菜です。
茎の歯ざわりとチーズのコクが合い、余った茎だけでも一品にしやすいレシピです。

材料の目安

・ブロッコリーの茎：1株分
・ピザ用チーズ：適量
・オリーブオイルまたは油：少量
・塩：少量
・こしょう：少量
・粉チーズ：好みで少量

作り方

1. ブロッコリーの茎は皮をむき、薄い輪切りまたは斜め薄切りにします。
2. フライパンに油を薄くひき、茎を並べます。
3. 両面を軽く焼き、食べやすい硬さにします。
4. 塩、こしょうを少量ふります。
5. ピザ用チーズをのせ、ふたをして溶かします。
6. 好みで粉チーズをふり、香ばしく仕上げます。

使い切りやすいポイント

・茎を薄く切ることで、焼くだけでも食べやすくなります
・チーズを合わせると、茎だけの料理でも満足感が出やすいです
・少量の茎でも作れるため、1株分だけ残ったときに使いやすいです

保存・食べ方の補足

・チーズ焼きはできたての香ばしさを楽しむのに向いています
・時間が経つとチーズが固まりやすいため、食べる直前に焼くとおいしく仕上がります
・おつまみ、副菜、パンに添える一品として使いやすいです
・味を足したい場合は、黒こしょうや少量のしょうゆを合わせても食べやすいです

まとめ

・ブロッコリーの茎は外側の硬い皮をむくと料理に使いやすい
・根元に近い硬い部分は無理に使わず、食べやすい中心部分を活かす
・ナムルやきんぴらは細切り、炒め物は薄切り、スープは細切りや薄い半月切りが向く
・房と茎は火の通り方が違うため、茎を先に加熱すると食感をそろえやすい
・塩昆布、ツナ、ベーコン、チーズ、ごま油などを合わせると茎だけでも食べやすい
・きんぴらや炒め物は汁気を飛ばすと作り置きや弁当に使いやすい
・マヨネーズを使う和え物や豆腐入りのスープは水分や傷みに注意して早めに食べる
・茎を副菜、汁物、主菜のかさ増しに使うと、買ったブロッコリーを無駄にしにくい
・価格や保存日数は時期、店舗、保存状態で変わるため断定せず、状態を見ながら使う
・におい、ぬめり、変色などが気になる場合は、加熱しても無理に食べない