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冷凍ブロッコリーは、下ごしらえの手間を減らしながら野菜を足しやすい便利な食材です。ただ、冷凍のまま何となく使うと、水っぽくなったり、味がぼやけたり、弁当に入れたときにべちゃっとしたりすることがあります。 冷凍ブロッコリーをおいしく使うコツ...

鶏むね肉をしっとり仕上げるには、味付けよりも先に「切り方」「下味」「火入れ」「加熱後の休ませ方」を整えることが大切です。鶏むね肉は脂質が少なく淡白な部位なので、強火で長く加熱すると水分が抜けやすく、パサつきやすくなります。一方で、そぎ切...

火を使わないきゅうりレシピは、暑い日や忙しい日にあと一品を用意したいときに便利です。きゅうりはそのまま使える野菜ですが、水分が多いため、切り方や塩もみ、水気の取り方で仕上がりが大きく変わります。 この記事では、和え物、漬物、サラダ、冷たい...

食パンの耳が余ったときは、ラスクやフレンチトーストのような甘いレシピだけでなく、チーズ焼き、ピザ風、スープ、主菜の衣にも使えます。食パンの耳はカリッと焼くと香ばしく、卵液やスープを吸わせるとやわらかく食べやすくなります。少量ならおやつや...

揚げない唐揚げは、たっぷりの揚げ油を使わなくても、下味、衣、焼き方を整えることで唐揚げ風の香ばしさを楽しめます。オーブンならまとめて作りやすく、トースターなら少量のおかずに向き、フライパンなら短時間で焼き色を付けやすいのが特徴です。 油の...

皮付きじゃがいもは、よく洗って芽や緑色の部分を取り除けば、焼き物、煮物、ポテト、おつまみまで幅広く使えます。皮を残すことで香ばしさや食感が出やすく、皮むきの手間を減らせるのも家庭料理では大きな利点です。 ただし、皮付きのまま使うときは、汚...

タラのくさみを抑えるには、調味料を濃くする前に、余分な水分を出してふき取ることが大切です。 タラは淡白でやわらかい白身魚なので、下処理をせずに加熱すると、水っぽさや魚特有のにおいが気になりやすくなります。 基本は、調理前に軽く塩をふり、出...

えのきをカリカリに仕上げたいときは、ほぐし方、粉のまぶし方、焼くときの広げ方が大切です。えのきは水分が多いきのこなので、束のまま焼いたり、火が通る前に何度も動かしたりすると、蒸れてしんなりしやすくなります。カリカリ食感を出すには、えのき...

包まないオムライスは、卵でチキンライスをきれいに包まなくても、上にのせる、混ぜる、焼き重ねる、ドリア風にするなどの方法でおいしく作れます。 包む工程をなくすと、卵が破れたり、ご飯がはみ出したりする失敗を避けやすくなります。フライパンの扱い...

トマトはサラダで食べるだけでなく、炒める、煮る、焼く、スープにするなど、加熱しても使いやすい食材です。加熱すると酸味がやわらぎやすく、肉や卵、豆腐、缶詰、チーズなどのうま味と合わせることで、主菜にも副菜にも使えます。 一方で、トマトは水分...