加熱して食べるトマトレシピ8選｜炒め物・スープ・煮込みまで

トマトはサラダで食べるだけでなく、炒める、煮る、焼く、スープにするなど、加熱しても使いやすい食材です。
加熱すると酸味がやわらぎやすく、肉や卵、豆腐、缶詰、チーズなどのうま味と合わせることで、主菜にも副菜にも使えます。

一方で、トマトは水分が多いため、炒め物が水っぽくなったり、酸味だけが目立ったりすることがあります。
おいしく仕上げるには、料理に合わせて水分を飛ばす、煮汁として活かす、まろやかな食材と組み合わせるなどの工夫が大切です。

この記事では、加熱して食べるトマトレシピを、炒め物、スープ、煮込み、卵料理、主食風まで幅広く紹介します。
生で食べきれないトマトの使い切りにも役立つように、保存や温め直しの注意点も合わせてまとめます。

作りたいレシピから見たい場合は、目次から気になる項目を選んでください。

加熱して食べるトマトレシピの基本

トマトは炒め物・スープ・煮込みに使いやすい

トマトは生で食べる印象が強い野菜ですが、加熱料理にも向いています。
火を通すと果肉がやわらかくなり、酸味とうま味が料理全体になじみやすくなります。

炒め物に使う場合は、短時間で火を通して水分をほどよく飛ばすのが大切です。
卵や豚肉、なすなどと合わせると、トマトの酸味がアクセントになり、さっぱりした主菜になります。

スープや煮込みでは、トマトの水分を煮汁として活かせます。
コンソメ、味噌、鶏肉、ツナ、さば缶などのうま味と合わせると、調味料を入れすぎなくても味がまとまりやすくなります。

焼き料理では、トマトの表面を加熱して水分を少し飛ばすことで、甘みや酸味が凝縮したように感じられます。
チーズやオリーブオイルを少量合わせると、副菜や軽いおつまみにも使いやすいです。

加熱向きのトマトの選び方

加熱して食べる場合は、完熟してやわらかめのトマトも使いやすいです。
生で食べるには少し熟しすぎたトマトでも、スープや煮込みにすれば果肉のやわらかさを活かせます。

皮にハリがあり、傷みや異臭がないものを選ぶことが基本です。
やわらかいトマトでも、変色、ぬめり、カビ、酸っぱいにおいなどの異変がある場合は、無理に使わないようにします。

大玉トマトは水分が多く、スープや煮込み、ソース風の料理に向いています。
ざく切りにして使うと果肉感が残り、煮込むと全体に味がなじみます。

ミニトマトは切る手間が少なく、焼き物や炒め物に使いやすいです。
半分に切って加熱すると味がからみやすく、丸ごと焼くと皮がはじけやすいため、気になる場合は切ってから使うと食べやすくなります。

水っぽくならない加熱のコツ

トマト料理が水っぽくなる大きな理由は、加熱中にトマトの水分が一気に出ることです。
炒め物では、トマトを入れたあとに弱火で長く炒めるより、中火から強めの火で短時間加熱し、水分を少し飛ばすと味がぼやけにくくなります。

卵炒めにする場合は、先に卵を半熟に炒めて取り出し、トマトを別に炒めてから戻すと、卵が水分を吸いすぎずふんわり仕上がります。
トマトを入れてすぐ卵を加えると、卵がべちゃっとしやすいため、順番を分けるのがおすすめです。

肉やなすと炒める場合は、先に肉やなすを炒めてうま味を出し、最後にトマトを加えて全体をからめます。
トマトを最初から長く炒めると形が崩れやすいので、果肉感を残したい場合は後半に入れると扱いやすいです。

スープや煮込みでは、水っぽさを無理に避ける必要はありません。
トマトの水分を煮汁として使い、味が薄く感じる場合は少し煮詰める、仕上げに塩こしょうで整えるなど、最後に調整する形が向いています。

酸味をやわらげる食材の合わせ方

トマトの酸味が気になるときは、まろやかさやうま味のある食材と合わせると食べやすくなります。
卵、チーズ、ツナ、さば缶、鶏肉、豚肉、豆腐、玉ねぎなどは、加熱トマト料理と合わせやすい食材です。

卵はトマトの酸味をやわらげ、ふんわりした食感を加えられます。
炒め物にすると短時間で作れるため、朝食や昼食の一品にも使いやすいです。

チーズは焼きトマトや煮込み料理に向いています。
コクが加わることで酸味が目立ちにくくなりますが、塩分や脂質があるため、使う量は料理全体のバランスを見て調整します。

玉ねぎは加熱すると甘みが出やすく、トマトの酸味をやさしくまとめます。
パスタ風やスープ、煮込みに使うと、トマトだけで作るより味に丸みが出ます。

ツナやさば缶は買い置きしやすく、うま味がしっかりあります。
缶詰を使う場合は、商品によって塩分が違うため、調味料は最初から多く入れず、仕上げに調整すると失敗しにくいです。

皮や種が気になるときの扱い方

トマトの皮は、加熱すると口に残ることがあります。
気になる場合は、湯むきをしてから使うと食感がなめらかになります。

湯むきは、トマトの皮に浅く切り込みを入れ、熱湯に短時間入れてから冷水に取り、皮をむく方法です。
煮込みやスープで口当たりをよくしたいときに向いています。

ただし、家庭料理では毎回必ず湯むきする必要はありません。
炒め物やスープで皮が少し残っても気にならない場合は、そのまま使って問題ありません。

種とゼリー部分は水分が多い部分ですが、酸味やうま味も含まれています。
炒め物で水っぽさを抑えたい場合は、種の部分を軽く取り除くと仕上がりがまとまりやすくなります。

スープや煮込みでは、種とゼリー部分も煮汁になじむため、そのまま使いやすいです。
捨てるかどうかではなく、料理の仕上がりに合わせて扱うのがよいです。

保存や温め直しで気をつけたいこと

加熱したトマト料理は、水分が多いため、保存すると味が薄く感じられることがあります。
温め直すときは、軽く煮詰めたり、仕上げに塩こしょうで整えたりすると味が戻りやすいです。

保存する場合は、清潔な保存容器に入れ、粗熱を取ってから冷蔵します。
保存状態や季節、調理後の扱いによって傷みやすさは変わるため、長く置く前提にせず、早めに食べることを意識します。

卵を使った炒め物や豆腐入りのスープは、温め直すと食感が変わりやすいです。
作りたての食感を楽しみたい料理は、食べる分だけ作るか、再加熱しすぎないようにします。

鶏肉の煮込みやさば缶の味噌煮風のような料理は、比較的温め直しやすいです。
ただし、再加熱するときは中心までしっかり温め、においや見た目に異変がある場合は食べないようにします。

加熱しておいしいトマトレシピ8選

トマトと卵のふんわり炒め

トマトと卵のふんわり炒めは、加熱トマト料理の中でも作りやすい定番の一品です。
トマトの酸味を卵のまろやかさで包むため、生のトマトが少し苦手な人でも食べやすくなります。

短時間で作れるので、朝食、昼食、夕食の副菜兼主菜に使えます。
ご飯にもパンにも合わせやすく、冷蔵庫にトマトと卵があるときに便利です。

材料の目安

・トマト 2個
・卵 3個
・塩 少々
・こしょう 少々
・鶏がらスープの素またはコンソメ 少量
・油 適量
・好みで小ねぎ 少量

作り方

1. トマトはくし形切りにし、大きければさらに半分に切ります。
2. 卵をボウルに割り入れ、塩を少し加えて溶きほぐします。
3. フライパンに油を熱し、卵を入れて大きく混ぜ、半熟になったら一度取り出します。
4. 同じフライパンにトマトを入れ、中火で軽く炒めます。
5. トマトから水分が少し出てきたら、鶏がらスープの素またはコンソメを少量加えます。
6. 卵を戻し入れ、全体を大きく混ぜてこしょうで味を整えます。
7. 好みで小ねぎを散らします。

テーマに合わせて作りやすいポイント

・卵を先に炒めて取り出すと、ふんわりした食感を残しやすいです。
・トマトを炒めすぎると水分が出すぎるため、形が少し残る程度で卵を戻します。
・鶏がらスープの素やコンソメは入れすぎず、トマトの酸味と卵のまろやかさを活かします。
・油を控えたい場合は、焦げつきにくいフライパンを使い、油の量を少なめにします。

保存・食べ方の補足

・卵料理は作りたての食感がおいしいため、できれば温かいうちに食べるのがおすすめです。
・保存する場合は清潔な容器に入れて冷蔵し、早めに食べます。
・温め直すと卵がかたくなりやすいので、電子レンジでは加熱しすぎないようにします。
・ご飯にのせると簡単な丼風になり、パンに合わせると朝食にも使いやすいです。

鶏肉とトマトのさっぱり煮込み

鶏肉とトマトのさっぱり煮込みは、トマトの水分を煮汁として使う主菜向きのレシピです。
鶏肉のうま味とトマトの酸味が合わさり、さっぱりしながらも満足感のある一品になります。

鶏もも肉を使うとコクが出やすく、鶏むね肉を使うと軽めに仕上がります。
好みや食事全体のバランスに合わせて選べます。

材料の目安

・鶏肉 1枚
・トマト 2個
・玉ねぎ 1/2個
・にんにく 少量
・塩 少々
・こしょう 少々
・コンソメ 少量
・水 少量
・油 適量
・好みで乾燥パセリ 少量

作り方

1. 鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩こしょうを軽くふります。
2. トマトはざく切り、玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにします。
3. フライパンまたは鍋に油を熱し、鶏肉の表面を焼きます。
4. 鶏肉に焼き色がついたら、玉ねぎとにんにくを加えて炒めます。
5. 玉ねぎがしんなりしたら、トマト、コンソメ、水を加えます。
6. ふたをして、鶏肉に火が通るまで煮ます。
7. ふたを外して少し煮詰め、塩こしょうで味を整えます。
8. 好みで乾燥パセリを散らします。

テーマに合わせて作りやすいポイント

・トマトの水分を煮汁にするため、水は入れすぎないようにします。
・玉ねぎを一緒に煮ると甘みが出て、トマトの酸味がやわらぎます。
・鶏むね肉を使う場合は、煮込みすぎるとかたくなりやすいので、火が通ったら長く加熱しすぎないようにします。
・味が薄いと感じたら、調味料を足す前に少し煮詰めるとまとまりやすいです。

保存・食べ方の補足

・煮込み料理は温め直しやすいですが、保存する場合は粗熱を取ってから清潔な容器に入れ、冷蔵します。
・食べるときは中心までしっかり温めます。
・ご飯に合わせるほか、パンを添えても食べやすいです。
・残った煮汁はうま味が出ているため、翌食で少量のご飯やゆでた麺にからめると、無駄なく使いやすくなります。

トマトとツナのコンソメスープ

トマトとツナのコンソメスープは、短時間で作れる温かいスープです。
ツナのうま味があるため、シンプルな材料でも味が決まりやすく、トマトの酸味がほどよいアクセントになります。

朝食や軽めの昼食にも使いやすく、野菜を少し足したいときにも便利です。
ツナ缶を買い置きしている家庭なら、トマトを使い切りたいときに作りやすいレシピです。

材料の目安

・トマト 1〜2個
・ツナ缶 1缶
・玉ねぎ 1/4個
・水 400ml程度
・コンソメ 適量
・塩 少々
・こしょう 少々
・好みでキャベツやきのこ 少量

作り方

1. トマトはざく切り、玉ねぎは薄切りにします。
2. 鍋に水、玉ねぎ、コンソメを入れて火にかけます。
3. 玉ねぎがやわらかくなったら、トマトとツナを加えます。
4. トマトが軽く崩れるまで煮ます。
5. 塩こしょうで味を整えます。
6. 好みでキャベツやきのこを加える場合は、火が通るまで煮ます。

テーマに合わせて作りやすいポイント

・ツナ缶のうま味を使うことで、少ない調味料でも味がまとまりやすいです。
・ツナ缶に塩分があるため、塩は最後に味を見てから加えます。
・トマトを長く煮るとスープになじみ、短めに煮ると果肉感が残ります。
・冷蔵庫に残ったキャベツ、きのこ、玉ねぎを少量加えると、食材使い切りにも向きます。

保存・食べ方の補足

・スープは保存中に野菜から水分が出て、味が薄く感じることがあります。
・温め直すときに味を見て、必要ならこしょうやコンソメを少し足して整えます。
・ツナの油が気になる場合は、缶汁を軽く切って使います。
・パンを添えると朝食向きになり、ご飯を少し加えてリゾット風にすると主食風にもなります。

豚肉となすのトマト炒め

豚肉となすのトマト炒めは、夕食の主菜にしやすい炒め物です。
豚肉のうま味、なすのやわらかさ、トマトの酸味が合わさり、ご飯に合う味に仕上がります。

トマトを入れることで、こってりしすぎず、さっぱり食べやすくなります。
なすは油を吸いやすいので、油の量を調整しながら炒めるのがポイントです。

材料の目安

・トマト 2個
・豚こま切れ肉 200g程度
・なす 2本
・にんにく 少量
・しょうゆ 適量
・みりん 適量
・塩 少々
・こしょう 少々
・油 適量

作り方

1. トマトはくし形切り、なすは乱切りまたは半月切りにします。
2. 豚肉は大きければ食べやすい長さに切ります。
3. フライパンに油を熱し、にんにくと豚肉を炒めます。
4. 豚肉の色が変わったら、なすを加えて炒めます。
5. なすがしんなりしたら、トマトを加えます。
6. しょうゆとみりんを加え、トマトの水分をからめながら炒めます。
7. 塩こしょうで味を整えます。

テーマに合わせて作りやすいポイント

・トマトは後半に入れると、果肉感を残しながら味をからめやすいです。
・なすは油を吸いやすいため、最初に油を入れすぎず、様子を見ながら調整します。
・豚こま切れ肉を使うと、比較的手に取りやすく、炒め物にもなじみます。
・しょうゆとみりんを使うことで、トマトの酸味を和風寄りにまとめられます。

保存・食べ方の補足

・炒め物は作りたてがおいしいですが、残った場合は清潔な容器に入れて冷蔵し、早めに食べます。
・温め直すとトマトから水分が出やすいので、フライパンで軽く水分を飛ばすと味が戻りやすいです。
・ご飯にのせて丼風にしても食べやすいです。
・お弁当に入れる場合は、水分が多い部分を軽く切り、しっかり冷ましてから詰めます。

トマトと豆腐の中華風スープ

トマトと豆腐の中華風スープは、軽めでも満足感を出しやすい温かい一品です。
豆腐のやさしい味にトマトの酸味が加わり、油を控えめにしても食べやすく仕上がります。

食欲がない日や、主菜がこってりしている日の汁物にも向いています。
卵を加えると、さらにまろやかでボリュームのあるスープになります。

材料の目安

・トマト 1〜2個
・豆腐 1/2丁
・水 400ml程度
・鶏がらスープの素 適量
・しょうゆ 少量
・こしょう 少々
・ごま油 少量
・好みで溶き卵 1個分
・好みで小ねぎ 少量

作り方

1. トマトはざく切り、豆腐は食べやすい大きさに切ります。
2. 鍋に水と鶏がらスープの素を入れて火にかけます。
3. 煮立ったらトマトを加え、軽く煮ます。
4. 豆腐を加え、崩さないように温めます。
5. しょうゆとこしょうで味を整えます。
6. 溶き卵を入れる場合は、煮立ったところに細く回し入れます。
7. 仕上げにごま油を少量たらし、好みで小ねぎを散らします。

テーマに合わせて作りやすいポイント

・豆腐を加えることで、軽めのスープでも満足感を出しやすくなります。
・ごま油は香りづけ程度にすると、重くなりすぎません。
・トマトを煮すぎると崩れやすいので、果肉感を残したい場合は短めに煮ます。
・溶き卵を加える場合は、スープをしっかり温めてから入れるとふんわり固まりやすいです。

保存・食べ方の補足

・豆腐入りのスープは、保存中に水分が出たり、豆腐の食感が変わったりすることがあります。
・作りたてを食べるのに向いていますが、残った場合は冷蔵し、早めに食べます。
・温め直すときは、豆腐が崩れないように強くかき混ぜすぎないようにします。
・ご飯を少し加えると、軽い雑炊風にもなります。

焼きトマトのチーズのせ

焼きトマトのチーズのせは、トマトを切って焼くだけで作りやすい副菜です。
加熱することでトマトの水分が少し飛び、チーズのコクが酸味をやわらげます。

あと一品ほしいときや、トマトを生で食べるのに飽きたときに便利です。
オーブントースターや魚焼きグリルで作れるため、フライパンを使いたくない日にも向いています。

材料の目安

・トマト 2個
・ピザ用チーズ 適量
・塩 少々
・こしょう 少々
・オリーブオイル 少量
・好みで乾燥バジルまたはパセリ 少量

作り方

1. トマトは厚めの輪切り、または半分に切ります。
2. 耐熱皿にトマトを並べ、塩こしょうを軽くふります。
3. ピザ用チーズをのせます。
4. オリーブオイルを少量かけます。
5. オーブントースターでチーズが溶け、表面に軽く焼き色がつくまで焼きます。
6. 好みで乾燥バジルやパセリをふります。

テーマに合わせて作りやすいポイント

・トマトは厚めに切ると、焼いても形が崩れにくいです。
・チーズに塩分があるため、塩は控えめにします。
・水分が多いトマトを使う場合は、焼いたあとに出た汁をパンにつけてもおいしく食べられます。
・ミニトマトで作る場合は半分に切り、耐熱皿に並べて焼くと食べやすいです。

保存・食べ方の補足

・焼きトマトは作りたての香ばしさがおいしいため、できれば焼きたてを食べます。
・時間がたつと水分が出やすく、チーズの食感も変わりやすいです。
・副菜としてそのまま食べるほか、パンにのせると簡単なトースト風になります。
・肉料理や魚料理の付け合わせにも合わせやすいです。

トマトと玉ねぎの簡単パスタ風

トマトと玉ねぎの簡単パスタ風は、トマトをソースのように使う主食向きのレシピです。
玉ねぎを炒めて甘みを出し、トマトの酸味と合わせることで、シンプルでも食べやすい味になります。

パスタを使うほか、うどんやご飯に合わせても応用できます。
生のトマトを使うため、トマト缶を開けるほどではない少量のソース作りにも向いています。

材料の目安

・トマト 2個
・玉ねぎ 1/2個
・パスタ 2人分
・にんにく 少量
・コンソメ 少量
・塩 少々
・こしょう 少々
・オリーブオイル 適量
・好みで粉チーズ 少量

作り方

1. トマトはざく切り、玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにします。
2. パスタを袋の表示に合わせてゆでます。
3. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけます。
4. 香りが出たら玉ねぎを加え、しんなりするまで炒めます。
5. トマトとコンソメを加え、軽く煮詰めます。
6. ゆでたパスタを加え、ソースをからめます。
7. 塩こしょうで味を整え、好みで粉チーズをふります。

テーマに合わせて作りやすいポイント

・玉ねぎをしっかり炒めると甘みが出て、トマトの酸味が目立ちにくくなります。
・トマトの水分が多い場合は、パスタを入れる前に少し煮詰めます。
・粉チーズを使う場合は、塩分を見ながら仕上げの塩を調整します。
・トマトが少ないときは、きのこやなすを少量足すとボリュームを出しやすいです。

保存・食べ方の補足

・パスタは作りたてが食べやすいですが、ソース部分だけを先に作っておくと、食べる直前に麺と合わせられます。
・保存する場合はソースを清潔な容器に入れて冷蔵し、早めに使います。
・残ったソースは、パンにのせたり、ご飯にかけたりしても使えます。
・味が薄く感じる場合は、温め直しながら少し煮詰めて整えます。

トマトとさば缶の味噌煮風

トマトとさば缶の味噌煮風は、買い置きしやすいさば缶とトマトを合わせた主菜です。
味噌のコクがトマトの酸味をまとめ、和食の献立にも合わせやすくなります。

さば缶を使うため、魚の下処理がいらず、短時間で作れます。
トマトを加えることで、味噌煮風でも重くなりすぎず、さっぱりした後味になります。

材料の目安

・トマト 2個
・さば缶 1缶
・玉ねぎ 1/2個
・味噌 適量
・みりん 適量
・しょうが 少量
・水 少量
・好みで小ねぎ 少量

作り方

1. トマトはざく切り、玉ねぎは薄切り、しょうがは細切りまたはすりおろしにします。
2. 鍋に玉ねぎ、しょうが、水を入れて火にかけます。
3. 玉ねぎがしんなりしたら、トマトを加えて煮ます。
4. さば缶を汁ごと加え、身を大きく崩しながら温めます。
5. 味噌とみりんを加え、軽く煮ます。
6. 味を見て、濃ければ水を少し足し、薄ければ軽く煮詰めます。
7. 好みで小ねぎを散らします。

テーマに合わせて作りやすいポイント

・さば缶の汁にはうま味や塩分があるため、味噌は最初から多く入れすぎないようにします。
・トマトの酸味と味噌のコクを合わせることで、和風でも食べやすい味になります。
・しょうがを入れると香りがよくなり、さばの風味が気になる場合にも食べやすくなります。
・缶詰を使うことで、トマトを使い切りたい日の主菜を短時間で作れます。

保存・食べ方の補足

・さば缶とトマトの煮物は、温め直しやすい料理です。
・保存する場合は清潔な容器に入れて冷蔵し、食べるときは中心までしっかり温めます。
・ご飯にのせると丼風になり、少量の青菜やきのこを加えて温め直すと、具だくさんにできます。
・におい、色、ぬめりなどに異変がある場合は食べないようにします。

まとめ

・トマトは生食だけでなく、炒め物、スープ、煮込み、焼き料理にも使いやすい
・完熟してやわらかいトマトは、スープや煮込みにすると水分とうま味を活かしやすい
・炒め物ではトマトを後半に加え、強めの火で短時間加熱すると水っぽくなりにくい
・卵、チーズ、玉ねぎ、ツナ、さば缶、鶏肉などを合わせると、酸味がやわらぎやすい
・皮が気になる場合は湯むきし、気にならない料理ではそのまま使ってもよい
・種とゼリー部分は水分が多いため、炒め物では軽く取り除き、スープや煮込みでは活かしやすい
・缶詰やチーズを使う料理は塩分があるため、調味料は最後に調整すると失敗しにくい
・卵料理や焼きトマトは作りたて向きで、煮込みやさば缶料理は温め直しやすい
・保存する場合は清潔な容器に入れ、冷蔵して早めに食べ、再加熱は中心までしっかり温める
・異臭、変色、ぬめり、カビなどの異変がある場合は、加熱しても食べない