豆腐をご飯に合うおかずにするには、調味料を濃くするだけでなく、香ばしい焼き目、にんにくやしょうがの香り、肉やきのこのうま味、とろみのあるたれを組み合わせることが大切です。
焼く料理には形を保ちやすい木綿豆腐、あんかけや卵とじには口当たりのよい絹ごし豆腐を使うと、それぞれの特徴を生かしやすくなります。
水切りの加減や調味料を入れる順番にも気を配れば、水っぽさや味の薄まりを抑えられます。
この記事では、麻婆風、照り焼き、そぼろあん、豆腐ステーキなど、ご飯と合わせやすい豆腐レシピを8品まとめました。
肉を組み合わせたボリュームのある主菜から、少ない材料で作れるおかず、丼にしやすい料理まで、夕食の献立に合わせて選べます。
・豆腐をご飯に合う味に仕上げる方法
・木綿豆腐と絹ごし豆腐の使い分け
・水っぽさや型崩れを防ぐ調理のコツ
・麻婆風や照り焼きなど豆腐のおかず8品
作りたいレシピから見たい場合は、目次から気になる項目を選んでください。
豆腐をご飯に合うおかずに仕上げる基本
豆腐は味にくせが少なく、しょうゆ、みそ、豆板醤、しょうが、にんにくなど、幅広い調味料や香味野菜に合わせられます。 一方で、水分が多いため、何も工夫せずに炒めると味が薄まり、ご飯のおかずとしては物足りなく感じることがあります。
豆腐から出る水分を料理に合わせて調整し、焼き目やとろみでたれを絡ませると、肉の量を抑えた料理でも食べ応えを出しやすくなります。 味を濃くしすぎず、ご飯に合う香りとうま味を重ねることがポイントです。
ご飯が進む味付けは香り・うま味・とろみで作る
豆腐をご飯に合わせる場合は、しょうゆやみそを増やすだけでなく、にんにく、しょうが、長ねぎなどの香りを加えると、味に奥行きが出ます。 豆板醤やこしょうを使って辛味を加える方法もありますが、家族の好みに合わせて量を調整してください。
ひき肉、豚こま切れ肉、ツナ、塩昆布、きのこなど、うま味を持つ食材を組み合わせるのも効果的です。 豆腐が食材のうま味や調味料を受け止めるため、少量の肉でも料理全体に風味を広げやすくなります。
麻婆風やそぼろあんのように片栗粉でとろみを付けると、調味料が豆腐の表面に残りやすくなります。 照り焼きやみそ炒めでは、最後に余分な汁気を飛ばし、たれを煮詰めると味がぼやけにくくなります。
木綿豆腐と絹ごし豆腐を料理に合わせて選ぶ
木綿豆腐は、豆乳を固めた後に崩して型に入れ、圧力をかけて水分を抜きながら作られます。 絹ごし豆腐は、豆乳を型の中でそのまま固めるため、きめが細かく、やわらかな食感が特徴です。 （出典：日本豆腐協会公式サイト）
形を残して焼きたい照り焼き、ステーキ、炒め物には木綿豆腐が向いています。 適度に水分が抜けているため、表面の水気を拭き取って焼くと、焼き目を付けやすくなります。
絹ごし豆腐は、麻婆風、あんかけ、卵とじなど、やわらかな口当たりを生かした料理に向いています。 崩れやすいため、ヘラで何度も混ぜず、鍋を軽く揺するようにして調味料をなじませます。
ただし、使用する豆腐は料理名だけで固定する必要はありません。 食べ応えを出したい場合は木綿豆腐、なめらかな食感を残したい場合は絹ごし豆腐というように、好みに合わせて選べます。
水切りの加減で味の絡み方と食感が変わる
豆腐の水切りは、すべての料理で同じように行うのではなく、仕上げたい食感によって変えます。 照り焼きや豆腐ステーキでは、表面だけでなく内部の余分な水分も減らすと、焼いている途中で水が出にくくなります。
時間をかけずに水切りしたい場合は、豆腐をキッチンペーパーで包み、耐熱皿にのせて電子レンジで短時間加熱する方法があります。 加熱後は豆腐が熱くなっているため、やけどに注意しながら粗熱を取り、表面の水分を拭いてください。
麻婆風やあんかけでは、豆腐のやわらかさを残すため、表面の水気を切る程度でも作れます。 水切りをしすぎると、料理によっては口当たりがかたくなるため、煮汁やあんを絡める料理では過度に水分を抜かないようにします。
豆腐を崩さず香ばしく焼くコツ
豆腐を焼くときは、フライパンに入れてすぐに動かさないことが大切です。 表面が固まり、焼き色が付いてから返すと、フライパンにくっつきにくく、形も崩れにくくなります。
焼く前に豆腐の水分を拭き、必要に応じて片栗粉を薄くまぶすと、表面が香ばしくなり、たれも絡みやすくなります。 片栗粉を厚く付けると粉っぽさや重さが出やすいため、余分な粉は落としておきます。
豆腐を返すときは、菜箸で強く挟むより、幅のあるフライ返しを使う方が安定します。 炒め物では、豆腐を先に焼いて一度取り出し、肉や野菜を炒めてから戻すと、形を保ちやすくなります。
味が水っぽくなるのを防ぐ調味の順番
豆腐料理が水っぽくなる原因の一つは、豆腐の水分が出る前に調味料を加え、煮汁が必要以上に増えてしまうことです。 焼く料理では、豆腐の両面を焼いてから調味料を加え、最後に火を少し強めて汁気を飛ばします。
炒め物では、肉や野菜から出た水分をある程度飛ばしてから豆腐を戻します。 みそやしょうゆを含む合わせ調味料は焦げやすいため、鍋肌に直接長く当てず、具材に絡めながら短時間で仕上げます。
あんかけでは、水溶き片栗粉を加える前に煮汁の味を整えます。 とろみを付けた後は味が均一に感じにくくなるため、塩味を足しすぎないように注意してください。
肉や卵、きのこを組み合わせて満足感を補う
豆腐だけで作る料理は軽く仕上がりますが、ご飯に合わせる主菜としては、食感やうま味が不足する場合があります。 ひき肉や豚こま切れ肉を少量組み合わせると、肉の脂とうま味が豆腐に絡み、食べ応えを補えます。
卵は豆腐の水分を包み込み、やさしい口当たりに仕上げやすい食材です。 甘辛く煮た豆腐を卵でとじれば、ご飯にのせるだけで丼として食べられます。
きのこは、かさを増やしながら香りとうま味を加えられます。 油を多く使わなくても物足りなさを抑えやすいため、あっさりした豆腐料理に向いています。
豆腐料理の栄養・節約・保存で意識したいこと
豆腐は料理の量を増やしやすく、肉、卵、野菜、きのこなどと組み合わせやすい食材です。 ただし、豆腐を加えただけで栄養の整った食事になるわけではありません。 主食、主菜、副菜の組み合わせや、ほかの食事とのバランスも考えます。
価格や栄養成分は、豆腐の種類、商品、使用量によって異なります。 特定の金額や数値にこだわるより、余らせずに使える量を選び、献立に合う調理法で食べ切ることが大切です。
油や肉の量は料理に合わせて無理なく調整する
豆腐料理のカロリーや脂質は、豆腐だけでなく、加える肉の部位、油、砂糖、たれの量によって変わります。 豆腐を使っているからといって、すべての料理が低カロリー、低脂質になるとは限りません。
脂質を控えたい場合は、鶏ひき肉を選ぶ、フライパンに入れる油を計量する、きのこやしょうがで風味を補うといった調整ができます。 反対に、食べ応えを重視する場合は、豚肉やツナを組み合わせ、豆腐で全体の量を増やす方法があります。
木綿豆腐と絹ごし豆腐では、100g当たりの水分量や栄養成分が異なります。 具体的な数値を確認したい場合は、使用する商品の栄養成分表示と食品成分データベースを目安にしてください。 （出典：文部科学省「食品成分データベース」）
豆腐をかさ増しに使うときも食材の偏りを避ける
豆腐は、ひき肉料理や炒め物に加えて全体量を増やしやすい食材です。 肉の使用量を調整したいときにも便利ですが、豆腐だけに置き換えすぎると、料理の食感や満足感が変わることがあります。
ご飯に合う主菜にする場合は、豆腐に肉や卵を少量加え、副菜に野菜や海藻を組み合わせると献立を整えやすくなります。 豆腐と調味料だけで済ませず、食感や彩りの異なる食材も取り入れてください。
成長期、妊娠中、授乳中、持病がある場合などは、必要な栄養量に個人差があります。 特定の食材だけに偏らず、体調や食事全体に合わせて調整することが大切です。
価格は金額より使い切りやすさで考える
豆腐の価格は、地域、店舗、時期、内容量、原材料などによって変わります。 そのため、1食当たりの金額を固定するより、購入した豆腐を無理なく使い切れるかどうかで選ぶ方が実践しやすくなります。
大容量の商品が割安に見えても、余らせてしまえば節約にはつながりにくくなります。 1回の料理で使う量や、翌日の献立まで考えて購入してください。
ひき肉や豚こま切れ肉を豆腐と組み合わせると、肉だけで作る場合より料理全体の量を増やしやすくなります。 ツナ、卵、塩昆布など、家庭にある食材を使えるレシピを選ぶと、追加の買い物も抑えやすくなります。
作り置きに向く料理とできたて向きの料理を分ける
豆腐料理は水分が多く、保存中に食感が変わりやすいものがあります。 照り焼きやみそ炒めは、調理時に汁気を飛ばしておくと、時間がたっても味がぼやけにくくなります。
あんかけは保存中にあんがゆるくなったり、豆腐から水分が出たりすることがあります。 卵とじは再加熱によって卵がかたくなりやすいため、できたてを食べる料理として考えるのがおすすめです。
豆腐を冷凍すると、解凍後に水分が抜け、食感が変化します。 なめらかさを残したい料理には冷蔵保存を基本とし、冷凍する場合は食感が変わることを前提に、炒め物やそぼろ風の料理に使います。
加熱後は早めに冷まし清潔な容器で保存する
調理した豆腐料理を保存する場合は、清潔な保存容器に移し、長時間室温に置かないようにします。 鍋に大量に入れたまま放置すると中心部の温度が下がりにくいため、保存する分は浅い容器に小分けすると冷ましやすくなります。
煮込み料理を保存するときは、底の浅い容器などに小分けして早く冷まし、食べる際は中心部まで十分に再加熱することが大切です。 豆腐料理でも、肉やあんを使った料理は同様に、調理後の扱いに注意してください。 （出典：農林水産省公式サイト）
保存できる期間は、調理方法、季節、冷蔵庫の温度、取り分け方などによって変わります。 異臭、変色、ぬめり、酸っぱいにおいなどの異変がある場合は、加熱し直して食べようとせず、無理に口にしないでください。
ご飯に合う豆腐レシピ8選
ひき肉入り麻婆風豆腐
豚ひき肉と長ねぎのうま味に、豆板醤の辛味とみそのコクを合わせた、ご飯が進みやすい主菜です。 片栗粉でとろみを付けるため、煮汁が豆腐に絡み、水っぽさも感じにくくなります。
辛味が苦手な場合は、豆板醤を使わず、みそとしょうゆを少し増やして甘辛い味に調整できます。
材料の目安
・絹ごし豆腐または木綿豆腐 1丁約300g
・豚ひき肉 100g
・長ねぎ 1/3本
・にんにく 1片
・しょうが 1片
・ごま油 小さじ1
・豆板醤 小さじ1/2程度
・みそ 大さじ1
・しょうゆ 小さじ2
・砂糖 小さじ1
・水 150ml
・鶏がらスープの素 小さじ1/2
・片栗粉 小さじ2
・片栗粉を溶く水 小さじ2
作り方
- 豆腐は2cm角に切り、長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにします。
- フライパンにごま油、にんにく、しょうが、豆板醤を入れ、弱火で香りが出るまで加熱します。
- 豚ひき肉を加え、かたまりをほぐしながら、肉の色が変わるまで炒めます。
- 水、鶏がらスープの素、みそ、しょうゆ、砂糖を加え、みそを溶かします。
- 豆腐を加え、崩さないようにフライパンを軽く揺すりながら数分煮ます。
- 水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、全体にとろみが付くまで加熱します。
- 長ねぎを加え、ひと煮立ちさせて仕上げます。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・豆腐は絹ごしならなめらかに、木綿なら形を残しやすく仕上がります。
・ひき肉を炒めてから煮汁を加えると、肉のうま味を全体に広げやすくなります。
・豆板醤、みそ、しょうゆは塩分を含むため、最初から増やしすぎず、仕上げ前に味を調整します。
・水溶き片栗粉は一度に入れず、様子を見ながら加えると、とろみが強くなりすぎるのを防げます。
保存・食べ方の補足
・温かいご飯にかければ、麻婆豆腐丼として食べられます。
・保存する分は長時間室温に置かず、浅い清潔な容器に移して冷まします。
・食べる際は全体が熱くなるまで加熱し、あんが固い場合は少量の水を加えて調整します。
豆腐の甘辛照り焼き
木綿豆腐に片栗粉を薄くまぶして焼き、しょうゆとみりんを使った甘辛いたれを絡めるレシピです。 豆腐だけでも香ばしさと食べ応えがあり、肉を使わない主菜として取り入れられます。
汁気を飛ばして仕上げるため、弁当のおかずにも使いやすい一品です。
材料の目安
・木綿豆腐 1丁約300g
・片栗粉 大さじ1程度
・油 小さじ2
・しょうゆ 大さじ1
・みりん 大さじ1
・酒 大さじ1
・砂糖 小さじ1
・白いりごま 適量
・小ねぎ 好みで適量
作り方
- 豆腐はキッチンペーパーで包んで水切りし、食べやすい厚さに切ります。
- 豆腐の表面に残った水分を拭き、片栗粉を薄くまぶします。
- しょうゆ、みりん、酒、砂糖を混ぜておきます。
- フライパンに油を入れて中火で熱し、豆腐を並べます。
- 焼き色が付くまで動かさずに焼き、フライ返しで裏返して反対側も焼きます。
- 火を少し弱め、合わせ調味料を加えます。
- 豆腐を返しながらたれを絡め、汁気が少なくなったら白いりごまと小ねぎを加えます。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・豆腐を十分に水切りすると、焼いている途中に水が出にくく、たれも薄まりにくくなります。
・片栗粉は表面に薄く付け、余分な粉を落としてから焼きます。
・たれを加えた後は焦げやすいため、火加減を弱めて短時間で絡めます。
・肉を使わない分、白ごまや小ねぎを加えると、香りと食感を補えます。
保存・食べ方の補足
・弁当に入れる場合は、たれの汁気をしっかり飛ばし、十分に冷ましてから詰めます。
・千切りキャベツやゆでた青菜を添えると、副菜も一緒に食べやすくなります。
・再加熱すると豆腐がかたくなることがあるため、加熱しすぎないようにします。
豆腐の鶏そぼろあんかけ
鶏ひき肉を使ったしょうが風味のあんを豆腐にかける、辛くないご飯向けのおかずです。 ひき肉の量が多くなくても、とろみのあるあんにすることで豆腐全体にうま味を行き渡らせられます。
子ども向けに作る場合や、刺激の強い味付けを避けたいときにも調整しやすいレシピです。
材料の目安
・木綿豆腐または絹ごし豆腐 1丁約300g
・鶏ひき肉 100g
・しょうが 1片
・油 小さじ1
・水 150ml
・しょうゆ 大さじ1
・みりん 大さじ1
・酒 大さじ1
・砂糖 小さじ1/2
・片栗粉 小さじ2
・片栗粉を溶く水 小さじ2
・小ねぎ 好みで適量
作り方
- 豆腐は食べやすい大きさに切り、しょうがはみじん切りにします。
- 豆腐を耐熱皿にのせ、電子レンジまたは蒸し器で中まで温めます。
- フライパンに油としょうがを入れて弱火で熱し、香りが出たら鶏ひき肉を加えます。
- 鶏ひき肉をほぐしながら、肉の色が完全に変わるまで加熱します。
- 水、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を加え、軽く煮ます。
- 水溶き片栗粉を加え、とろみが付くまで混ぜながら加熱します。
- 温めた豆腐にそぼろあんをかけ、好みで小ねぎを散らします。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・豆腐とあんを別々に加熱するため、豆腐を鍋の中で混ぜずに済み、形を保ちやすくなります。
・鶏ひき肉の脂が少ない場合は、油を少量使うと、しょうがの香りを引き出しやすくなります。
・きのこや刻んだ長ねぎを加えると、ひき肉を増やさずに具の量を増やせます。
・しょうゆの量は、使用するだしや鶏がらスープの素を加える場合に調整します。
保存・食べ方の補足
・温かいご飯に豆腐とそぼろあんをのせると、丼として食べられます。
・あんは冷めると固くなりやすいため、再加熱時に少量の水を加えて伸ばします。
・鶏ひき肉を使用しているため、中心まで十分に加熱してください。
にんにくしょうゆ豆腐ステーキ
厚めに切った木綿豆腐を香ばしく焼き、にんにくしょうゆのたれを絡めるシンプルな主菜です。 材料が少なくても、焼き目とにんにくの香りによって、ご飯に合わせやすい味に仕上がります。
豆腐を大きく切るため、見た目にも主菜らしさを出しやすいレシピです。
材料の目安
・木綿豆腐 1丁約300g
・にんにく 1片
・片栗粉 大さじ1程度
・油 小さじ2
・しょうゆ 大さじ1
・みりん 大さじ1
・酒 大さじ1
・こしょう 少々
・小ねぎまたは大葉 好みで適量
作り方
- 木綿豆腐はキッチンペーパーで包んで水切りし、厚めの4等分に切ります。
- にんにくは薄切りにし、しょうゆ、みりん、酒は混ぜておきます。
- 豆腐の水分を拭き、全面に片栗粉を薄くまぶします。
- フライパンに油とにんにくを入れて弱火で熱し、香りが出たらにんにくを一度取り出します。
- 同じフライパンに豆腐を並べ、両面と側面に焼き色を付けます。
- 合わせ調味料を加え、豆腐を返しながら煮絡めます。
- 取り出しておいたにんにくを戻し、こしょうを振ります。
- 器に盛り、好みで小ねぎや大葉をのせます。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・豆腐を厚めに切ると崩れにくく、主菜としての食べ応えも出しやすくなります。
・にんにくは焦げると苦くなるため、色付いた段階で一度取り出します。
・側面も焼くと水分が出にくくなり、たれが絡む面も増えます。
・きのこやもやしを同じフライパンで炒めて添えると、一皿の量を増やせます。
保存・食べ方の補足
・大根おろしを添えると、にんにくしょうゆの濃さを調整しながら食べられます。
・保存後は豆腐の表面がやわらかくなるため、焼きたての香ばしさを重視する場合はできたてがおすすめです。
・弁当に入れる場合は、たれの汁気を飛ばしてから十分に冷まします。
豆腐と豚こまのこってりみそ炒め
豚こま切れ肉と木綿豆腐を、甘辛いみそだれで炒めるボリュームのある主菜です。 豚肉のうま味と脂が豆腐に絡むため、肉だけで作るよりも全体量を増やしやすくなります。
玉ねぎやキャベツなどの野菜を加えれば、一皿で肉、豆腐、野菜を食べやすいおかずになります。
材料の目安
・木綿豆腐 1丁約300g
・豚こま切れ肉 150g
・玉ねぎ 1/2個
・ピーマン 2個
・油 小さじ1
・みそ 大さじ1と1/2
・みりん 大さじ1
・酒 大さじ1
・しょうゆ 小さじ1
・砂糖 小さじ1
・しょうが 1片
作り方
- 豆腐は水切りして大きめの一口大に切ります。
- 玉ねぎは薄切り、ピーマンは細切り、しょうがはすりおろします。
- みそ、みりん、酒、しょうゆ、砂糖、しょうがを混ぜます。
- フライパンに油を入れて中火で熱し、豆腐を並べて両面を焼きます。
- 豆腐を一度取り出し、同じフライパンで豚こま切れ肉を炒めます。
- 肉の色が変わったら玉ねぎを加え、しんなりするまで炒めます。
- ピーマンと豆腐を加え、豆腐を崩さないように大きく混ぜます。
- 合わせ調味料を加え、余分な汁気を飛ばしながら全体に絡めます。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・豆腐を先に焼いて取り出すと、肉や野菜を炒める間に崩れにくくなります。
・豚こま切れ肉は大きい部分を切っておくと、豆腐と一緒に食べやすくなります。
・みそだれは焦げやすいため、具材に火が通ってから加えます。
・キャベツ、もやし、きのこなどに代えると、冷蔵庫にある野菜を使い切りやすくなります。
保存・食べ方の補足
・ご飯にのせ、温泉卵や刻みのりを添えて丼にすることもできます。
・保存する場合は、汁気を残しすぎないように仕上げ、清潔な容器に移します。
・再加熱時は豆腐を細かく崩さないよう、混ぜる回数を少なくします。
豆腐と卵の甘辛とじ
豆腐と玉ねぎを甘辛く煮て、卵でふんわりとじる丼向けのおかずです。 豆腐が少し崩れても仕上がりに影響しにくく、豆腐料理に慣れていない人でも作りやすい構成です。
肉を使わずに作れますが、ツナや鶏肉を少量加えて食べ応えを調整することもできます。
材料の目安
・木綿豆腐または絹ごし豆腐 1丁約300g
・卵 2個
・玉ねぎ 1/2個
・水 150ml
・しょうゆ 大さじ1と1/2
・みりん 大さじ1
・砂糖 小さじ1
・和風だしの素 少々
・三つ葉または小ねぎ 好みで適量
作り方
- 豆腐は大きめの一口大に切り、玉ねぎは薄切りにします。
- 卵はボウルに割り入れ、白身が少し残る程度に軽く溶きます。
- フライパンまたは浅い鍋に水、しょうゆ、みりん、砂糖、和風だしの素、玉ねぎを入れます。
- 中火にかけ、玉ねぎがやわらかくなるまで煮ます。
- 豆腐を加え、煮汁をかけながら数分温めます。
- 溶き卵の2/3量を回し入れ、ふたをして卵が固まり始めるまで加熱します。
- 残りの卵を加え、好みの固さになったら火を止めます。
- 好みで三つ葉や小ねぎをのせます。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・豆腐は大きめに切ると、煮ている間に細かく崩れにくくなります。
・卵を2回に分けて加えると、火が通った部分とやわらかな部分を作りやすくなります。
・煮汁が多すぎるとご飯が水っぽくなるため、卵を入れる前に適度に煮詰めます。
・玉ねぎの甘味を生かせば、砂糖を増やしすぎずに仕上げられます。
保存・食べ方の補足
・温かいご飯にのせ、七味唐辛子や刻みのりを加えると丼にできます。
・卵は保存後の再加熱でかたくなりやすいため、できたてを食べるのに向いています。
・卵は好みの半熟状態で長く保存せず、保存を前提とする場合は中まで火を通します。
豆腐ときのこのしょうがあん
豆腐に、しめじやえのきを使ったしょうが風味のあんをかける、油を控えめに作りやすい主菜です。 きのこの香りとうま味、とろみのあるあんによって、あっさりした材料でもご飯に合わせやすくなります。
肉を使わずに作れるため、献立全体の脂質を調整したい日にも取り入れやすい一品です。
材料の目安
・絹ごし豆腐または木綿豆腐 1丁約300g
・しめじ 1/2パック
・えのき 1/2袋
・しょうが 1片
・水 200ml
・しょうゆ 大さじ1
・みりん 大さじ1
・和風だしの素 少々
・片栗粉 小さじ2
・片栗粉を溶く水 小さじ2
・小ねぎ 好みで適量
作り方
- 豆腐は食べやすい大きさに切り、しめじは小房に分け、えのきは根元を切って半分の長さにします。
- しょうがは細切りまたはすりおろしにします。
- 鍋に水、しょうゆ、みりん、和風だしの素、しょうがを入れて中火にかけます。
- 煮立ったらしめじとえのきを加え、しんなりするまで加熱します。
- 豆腐を加え、崩さないように数分温めます。
- 水溶き片栗粉を加え、鍋を軽く揺すりながらとろみを付けます。
- 器に盛り、好みで小ねぎを散らします。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・きのこは複数種類を組み合わせると、香りと食感に変化を付けられます。
・油で炒めずに煮るため、使用する油の量を抑えやすいレシピです。
・しょうがの香りを効かせると、調味料を増やしすぎなくても味の輪郭を出しやすくなります。
・水溶き片栗粉は、豆腐を崩さないよう、鍋を混ぜすぎずにとろみを付けます。
保存・食べ方の補足
・ご飯にかけるほか、うどんにかけても食べられます。
・保存中に豆腐やきのこから水分が出て、あんがゆるくなることがあります。
・再加熱後に水溶き片栗粉を少量追加する場合は、十分に沸騰させて粉っぽさを残さないようにします。
豆腐のツナ塩昆布炒め
木綿豆腐をツナと塩昆布で炒める、少ない調味料で作りやすいおかずです。 ツナのうま味と塩昆布の塩味を利用するため、しょうゆやだしを多く加えなくても、ご飯に合わせやすくなります。
豆腐を細かく崩せば、ご飯にのせるそぼろ風のおかずとしても使えます。
材料の目安
・木綿豆腐 1丁約300g
・ツナ缶 1缶
・塩昆布 10g程度
・しょうが 1片
・ごま油 小さじ1
・しょうゆ 必要に応じて少量
・白いりごま 適量
・小ねぎ 好みで適量
作り方
- 木綿豆腐はキッチンペーパーで包んで水切りし、手で大きめに崩します。
- しょうがはみじん切りにし、ツナ缶は商品や好みに応じて油や汁を軽く切ります。
- フライパンにごま油としょうがを入れて弱火で熱します。
- 香りが出たら豆腐を加え、ヘラで大きくほぐしながら水分を飛ばします。
- 豆腐の表面が少し乾いてきたら、ツナと塩昆布を加えます。
- 全体を炒め合わせ、味を見て必要な場合だけしょうゆを少量加えます。
- 白いりごまと小ねぎを加えて仕上げます。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・塩昆布とツナには塩味があるため、しょうゆは最初から加えず、最後に味を見て調整します。
・ツナ缶の油を利用する場合は、ごま油の量を減らせます。
・豆腐の水分を先に飛ばしてからツナと塩昆布を加えると、味が薄まりにくくなります。
・冷蔵庫に残っている小松菜、にんじん、きのこなどを加えても作れます。
保存・食べ方の補足
・ご飯にのせてそぼろ丼にしたり、卵焼きの具にしたりできます。
・おにぎりの具にする場合は、豆腐の水分を十分に飛ばし、作ったものを長時間持ち歩かないようにします。
・冷凍すると豆腐の食感が変わるため、冷蔵保存を基本とし、状態を見ながら早めに食べ切ります。
まとめ
・豆腐をご飯に合わせるには、濃い味だけでなく、焼き目、香味野菜、うま味、とろみを組み合わせる
・照り焼きやステーキには形を保ちやすい木綿豆腐が向いている
・麻婆風、あんかけ、卵とじには絹ごし豆腐のやわらかな食感を生かしやすい
・焼く料理では豆腐の水分を拭き、焼き色が付くまで動かさない
・片栗粉は薄くまぶすと、豆腐の形を保ちながらたれを絡めやすくなる
・調味料は豆腐や野菜から出た水分を飛ばしてから加えると、味がぼやけにくい
・ひき肉、卵、ツナ、きのこを組み合わせると、うま味や食感を補いやすい
・豆腐料理のカロリーや脂質は、肉、油、砂糖、たれの量によって変わる
・節約を考えるときは、価格だけでなく、購入した豆腐を余らせず使い切れるかも確認する
・照り焼きやみそ炒めは汁気を飛ばし、あんかけや卵とじはできたての食感を生かす
・調理後は長時間室温に置かず、清潔な浅い容器に移して冷蔵する
・異臭、変色、ぬめりなどの異変がある場合は、無理に食べない