冷凍きのこ活用レシピ8選｜スープ・炒め物・パスタ・炊き込みご飯

冷凍したきのこは、スープ、炒め物、パスタ、炊き込みご飯にそのまま使いやすい食材です。

解凍すると水分が出やすいため、基本は凍ったまま加熱料理に入れると扱いやすくなります。
まとめ買いしたしめじ、えのき、まいたけ、エリンギなどを冷凍しておけば、汁物の具、肉料理のかさ増し、パスタソース、ご飯ものの具として少量ずつ使えます。

一方で、冷凍きのこは加熱中に水分が出やすいので、料理ごとに使い方を変えることが大切です。
スープでは汁にうま味をなじませ、炒め物では水分を飛ばしてから味付けし、パスタではソースの一部として使い、炊き込みご飯では水加減を増やしすぎないようにします。
この記事では、冷凍きのこを無駄なく使いやすい8品のレシピに分けて紹介します。

作りたいレシピから見たい場合は、目次から気になる項目を選んでください。

冷凍きのこはどう使う？料理別に活用しやすい考え方

冷凍きのこは凍ったまま加熱料理に使いやすい

冷凍きのこは、解凍せずに凍ったまま加熱料理へ入れる使い方が向いています。 解凍すると水分が先に出て、食感がやわらかくなりすぎたり、炒め物が水っぽくなったりしやすいためです。 スープ、煮物、パスタソース、炊き込みご飯のように加熱しながら仕上げる料理なら、冷凍庫から出してすぐに使えます。

特にきのこミックスとして冷凍しておくと、しめじだけ、えのきだけのように単品で使うよりも味や食感に変化が出ます。 しめじは汁物や炒め物に使いやすく、えのきはスープやとろみのある料理になじみやすく、まいたけは香りを足したい料理に向いています。 エリンギは食感が残りやすいので、炒め物やパスタに入れると満足感を出しやすいです。

ただし、冷凍したきのこは加熱すると水分が出ます。 その水分をどう扱うかで、仕上がりが変わります。 汁物では水分をスープに含め、炒め物では飛ばしてから調味料を入れ、パスタではソースにからめ、炊き込みご飯では炊飯時の水分量を増やしすぎないようにします。

スープ、炒め物、パスタ、炊き込みご飯で使い方を変える

スープに使う場合は、冷凍きのこから出る水分を汁に溶け込ませるイメージで作ります。 だし、しょうが、鶏肉、豆腐、卵などと合わせると、具だくさんでも重くなりにくい一品になります。 味が薄く感じる場合は、最初から調味料を多く入れるより、最後に塩やしょうゆで整えると調整しやすいです。

炒め物に使う場合は、冷凍きのこを入れた直後に水分が出ることを前提にします。 肉や卵と合わせる時は、先に肉を焼く、きのこの水分を飛ばす、最後に調味料をからめるという順番にすると、べちゃっとしにくくなります。 強めの火で一気に仕上げたいところですが、焦げつきやすい場合は中火で水分を飛ばしてから味付けします。

パスタに使う場合は、冷凍きのこを具材というよりソースの一部として考えると使いやすいです。 きのこから出る水分に、しょうゆ、トマト、ツナ、にんにく、少量のバターなどを合わせると、パスタにからみやすくなります。 オイルを多くしなくても風味を出しやすいので、重すぎない主食にしやすいです。

炊き込みご飯に使う場合は、冷凍きのこから出る水分を考えて、水を増やしすぎないことが大切です。 米と調味料を入れて水加減を整えてから、きのこを上にのせて炊くと、炊きムラを避けやすくなります。 具を米に混ぜ込んでから炊くより、上に広げる方が家庭では作りやすいです。

冷凍前の下処理で使いやすさが変わる

きのこは冷凍前に、石づきやかたい部分を取り、料理に使いやすい大きさにしておくと便利です。 しめじは小房に分け、えのきは根元を落として食べやすい長さに切り、エリンギは薄切りや短冊切り、まいたけは手でほぐしておくと、凍ったままでも使いやすくなります。

水洗いをしすぎると水分を含みやすいため、汚れが気になる部分を軽く落とす程度にします。 保存袋に入れる時は、なるべく空気を抜き、平らにして冷凍すると、必要な分だけ折って使いやすくなります。 1回分ずつ小分けにしておくと、スープや炒め物に入れる時も分量に迷いにくいです。

複数種類のきのこを混ぜて冷凍する場合は、使う料理をイメージして切り方をそろえておくと便利です。 スープ用なら短め、炒め物やパスタ用なら少し大きめ、ご飯もの用なら細かめにしておくと、料理に合わせやすくなります。 香りの強いまいたけを多く入れると料理全体の風味が強くなるため、好みに合わせて量を調整します。

食卓で使いやすいきのこの種類や特徴を知っておくと、冷凍ミックスを作る時にも選びやすくなります。 （出典：農林水産省公式サイト）

水分が出やすい料理で失敗しにくくするコツ

冷凍きのこを使う時に起きやすい失敗は、水っぽくなることです。 スープなら大きな問題になりにくいですが、炒め物やパスタでは味がぼやけやすくなります。 そのため、冷凍きのこを入れた後に出てきた水分を、飛ばすのか、ソースにするのか、汁として活かすのかを決めておくと失敗しにくいです。

炒め物では、冷凍きのこを入れた直後に調味料をたくさん入れないようにします。 先に水分を飛ばしてからしょうゆやみそを加えると、味が薄まりにくくなります。 肉と一緒に炒める場合は、肉を先に焼いてうま味を出し、きのこを加えて水分を飛ばし、最後に味をからめる流れが作りやすいです。

パスタでは、冷凍きのこから出た水分を捨てずに、しょうゆやトマト、ツナと合わせてソースにします。 ただし、水分が多すぎる時は少し煮詰めてからパスタを加えます。 炊き込みご飯では、きのこを入れる分だけ水を多くするのではなく、通常の水加減を基本にして、具材を上にのせて炊くと仕上がりが安定しやすいです。

保存するときに気をつけたいこと

冷凍きのこは便利ですが、家庭の冷凍庫は開け閉めが多く、保存状態が一定とは限りません。 冷凍したから長く置いても大丈夫と考えず、早めに使い切る意識を持つことが大切です。 霜が多い、乾燥が強い、におい移りが気になる、変色やぬめりがある場合は、無理に料理へ使わないようにします。

保存袋や容器は清潔なものを使い、できるだけ空気を抜いて冷凍します。 一度解凍して水分が出たものを再び冷凍すると、食感や扱いやすさが落ちやすいため、使う分だけ取り出せるようにしておくと安心です。 作り置き料理にした場合も、清潔な容器に入れ、粗熱を取ってから冷蔵し、食べる時は中心までしっかり温めます。

冷蔵や冷凍が必要な食品は早めに冷蔵庫や冷凍庫へ入れ、冷蔵庫や冷凍庫の詰めすぎにも注意したいところです。 家庭での食品保存や調理では、清潔な器具を使う、加熱する料理は十分に火を通す、異変がある食品は食べないといった基本を守ることが大切です。 （出典：厚生労働省公式サイト）

冷蔵庫や冷凍庫は詰め込みすぎると冷気が回りにくくなるため、保存する量も見直しながら使い切る流れを作ると管理しやすくなります。 （出典：農林水産省公式サイト）

きのこは食物繊維などを含む食材として、主菜や主食に加えやすい点も魅力です。 ただし、きのこを食べるだけで健康効果やダイエット効果が得られるとは考えず、肉、魚、卵、豆腐、野菜、主食などと組み合わせて、食事全体で整えることが大切です。

冷凍きのこを使ったスープレシピ

冷凍きのこと豆腐のしょうがスープ

冷凍きのこの水分を汁に活かしやすい、基本のスープです。 豆腐としょうがを合わせることで、軽めでも満足感が出やすく、朝食や夜遅い日の一品にも使いやすいです。 冷凍きのこを凍ったまま入れて煮るだけなので、冷凍ストックの使い始めにも向いています。

材料の目安

・冷凍きのこ：ひとつかみ
・絹ごし豆腐または木綿豆腐：1/2丁
・しょうが：少量
・水：400ml程度
・和風だしまたは鶏がらスープの素：小さじ1程度
・しょうゆ：小さじ1〜2
・塩：少々
・小ねぎ：好みで少量

作り方

1. 鍋に水、だし、冷凍きのこを入れて中火にかけます。
2. 煮立ったら火を少し弱め、きのこに火が通るまで煮ます。
3. 豆腐を食べやすい大きさに切って加えます。
4. しょうが、しょうゆを入れて味を整えます。
5. 器に盛り、好みで小ねぎを散らします。

使い切りやすいポイント

・冷凍きのこを少量から使えるので、袋の端に残った分も活用しやすいです。
・豆腐を入れることで、きのこだけのスープより食べごたえが出ます。
・しょうがを加えると、きのこの香りが強すぎる時も味がまとまりやすくなります。

保存・食べ方の補足

・豆腐入りのスープは、作った当日から早めに食べるのが向いています。
・保存する場合は清潔な容器に入れ、粗熱を取ってから冷蔵します。
・温め直す時は、豆腐が崩れすぎないように弱めの火で中心まで温めます。

冷凍きのこと鶏むね肉の具だくさんスープ

冷凍きのこと鶏むね肉を合わせた、主菜代わりにもなるスープです。 鶏むね肉を薄くそぎ切りにすると火が通りやすく、きのこや野菜と一緒に食べやすくなります。 ご飯を少なめにしたい日でも、汁物に具を増やすと満足感を出しやすいです。

材料の目安

・冷凍きのこ：ふたつかみ
・鶏むね肉：1/2枚
・白菜またはキャベツ：1〜2枚
・にんじん：少量
・水：500ml程度
・鶏がらスープの素：小さじ1〜2
・酒：小さじ2
・しょうゆ：小さじ1
・塩、こしょう：少々

作り方

1. 鶏むね肉は薄いそぎ切りにし、酒をからめます。
2. 鍋に水、鶏がらスープの素、冷凍きのこ、にんじんを入れて火にかけます。
3. 煮立ったら鶏むね肉を広げながら加えます。
4. 白菜またはキャベツを加え、具材に火が通るまで煮ます。
5. しょうゆ、塩、こしょうで味を整えます。

使い切りやすいポイント

・冷凍きのこを多めに入れても、スープなら水分が気になりにくいです。
・鶏むね肉を使うと、油を多く使わずに具だくさんの一品にできます。
・白菜やキャベツなど、余りやすい野菜を一緒に入れると冷蔵庫整理にも向きます。

保存・食べ方の補足

・鶏肉を使うため、再加熱時は中心までしっかり温めます。
・ご飯を入れて雑炊風にすると、翌日の軽い主食にも使えます。
・冷蔵保存する場合は、粗熱を取ってから清潔な容器に入れ、早めに食べ切ります。

冷凍きのこを使った炒め物レシピ

冷凍きのこと豚こまのしょうゆ炒め

冷凍きのこを炒め物に使う時の基本になるレシピです。 豚こま肉を少なめにしても、きのこでかさ増しできるので、節約を意識した主菜にしやすいです。 水分を飛ばしてから調味料を入れると、味がぼやけにくくなります。

材料の目安

・冷凍きのこ：ふたつかみ
・豚こま肉：150g程度
・玉ねぎ：1/4個
・油：小さじ1
・しょうゆ：大さじ1
・みりん：大さじ1
・酒：大さじ1
・こしょう：少々

作り方

1. 玉ねぎは薄切りにします。
2. フライパンに油を入れて中火で熱し、豚こま肉を炒めます。
3. 肉の色が変わったら玉ねぎを加えて炒めます。
4. 冷凍きのこを凍ったまま加え、水分を飛ばすように炒めます。
5. しょうゆ、みりん、酒を加え、全体にからめます。
6. 仕上げにこしょうをふります。

使い切りやすいポイント

・豚こま肉と冷凍きのこを合わせると、肉の量を増やしすぎなくても主菜にしやすいです。
・玉ねぎを加えると甘みが出て、しょうゆ味がなじみやすくなります。
・水分が残っているうちに調味料を入れすぎないことが、べちゃっとさせないコツです。

保存・食べ方の補足

・お弁当に入れる場合は、水分をしっかり飛ばしてから冷まします。
・ご飯にのせて丼風にしても食べやすいです。
・保存する場合は清潔な容器に入れ、食べる時はしっかり温め直します。

冷凍きのこと卵の中華炒め

卵と冷凍きのこを合わせた、短時間で作りやすい炒め物です。 卵を先にふんわり炒めて取り出し、あとから戻すことで、きのこから出る水分で卵がべちゃっとしにくくなります。 副菜にも軽い主菜にも使える、冷蔵庫にあるもので作りやすい一品です。

材料の目安

・冷凍きのこ：ひとつかみ半
・卵：2個
・長ねぎ：1/3本
・油：小さじ2
・鶏がらスープの素：小さじ1/2
・しょうゆ：小さじ1
・塩、こしょう：少々

作り方

1. 卵を溶き、塩を少量加えます。
2. フライパンに油の半量を入れて熱し、卵を大きく混ぜながら半熟状に炒めて取り出します。
3. 残りの油を入れ、長ねぎと冷凍きのこを炒めます。
4. きのこから出た水分を飛ばし、鶏がらスープの素としょうゆを加えます。
5. 卵を戻し入れ、全体を軽く混ぜます。
6. 塩、こしょうで味を整えます。

使い切りやすいポイント

・卵と合わせることで、冷凍きのこだけでは物足りない時も一品になりやすいです。
・長ねぎを入れると香りが出て、少ない調味料でも味がまとまりやすくなります。
・卵を戻してから炒めすぎないことで、仕上がりが重くなりにくいです。

保存・食べ方の補足

・卵料理はできたてが食べやすいですが、保存する場合はよく冷ましてから清潔な容器に入れます。
・お弁当に使う場合は、卵にしっかり火を通し、水分を残しすぎないようにします。
・ご飯にのせると、簡単な中華風の丼にもなります。

冷凍きのこを使ったパスタレシピ

冷凍きのこの和風バターしょうゆパスタ

冷凍きのこをたっぷり使う、和風パスタです。 きのこから出る水分を少し煮詰め、しょうゆと少量のバターでまとめると、パスタにからみやすくなります。 冷凍きのこを主役にしたい時に作りやすい一品です。

材料の目安

・冷凍きのこ：ふたつかみ
・スパゲッティ：160g程度
・にんにく：少量
・油：小さじ1
・しょうゆ：大さじ1
・バター：10g程度
・ゆで汁：大さじ2〜3
・こしょう：少々
・刻みのりまたは小ねぎ：好みで少量

作り方

1. スパゲッティを袋の表示に合わせてゆでます。
2. フライパンに油とにんにくを入れて弱火で熱します。
3. 香りが出たら冷凍きのこを加え、中火で炒めます。
4. きのこから出た水分を軽く飛ばし、しょうゆを加えます。
5. ゆでたスパゲッティ、ゆで汁、バターを加えてからめます。
6. こしょうをふり、好みで刻みのりや小ねぎをのせます。

使い切りやすいポイント

・冷凍きのこを多めに使えるので、まとめて冷凍したきのこの消費に向きます。
・バターを少量にしても、しょうゆときのこの風味で満足感を出しやすいです。
・しめじ、エリンギ、まいたけを混ぜると、食感に変化が出ます。

保存・食べ方の補足

・パスタは作りたてが食べやすいため、できるだけ早めに食べます。
・冷めると麺が固まりやすいので、作り置きよりも食べる直前に仕上げるのが向いています。
・残った場合は、温め直す時に少量の水を加えるとほぐれやすくなります。

冷凍きのことツナのトマトパスタ

冷凍きのことツナ缶、トマトを合わせた買い置き食材で作りやすいパスタです。 トマト系のソースは、冷凍きのこから出る水分がなじみやすく、味がまとまりやすいです。 ツナを加えることで、きのこだけのパスタより食べごたえが出ます。

材料の目安

・冷凍きのこ：ふたつかみ
・スパゲッティ：160g程度
・ツナ缶：1缶
・カットトマト缶またはトマトソース：200g程度
・玉ねぎ：1/4個
・にんにく：少量
・油：小さじ1
・塩、こしょう：少々
・しょうゆ：小さじ1

作り方

1. スパゲッティを袋の表示に合わせてゆでます。
2. 玉ねぎを薄切りにします。
3. フライパンに油とにんにくを入れて熱し、玉ねぎを炒めます。
4. 冷凍きのこを加え、水分を出しながら炒めます。
5. ツナ缶、カットトマト、しょうゆを加えて少し煮詰めます。
6. ゆでたスパゲッティを加え、塩、こしょうで味を整えます。

使い切りやすいポイント

・冷凍きのこ、ツナ缶、トマト缶を使うので、買い置き食材で作りやすいです。
・トマトソースにきのこの水分をなじませることで、冷凍きのこの水っぽさが気になりにくくなります。
・ツナの油分や塩気があるため、調味料は最後に調整します。

保存・食べ方の補足

・ソースだけ先に作っておき、食べる時にパスタと合わせると扱いやすいです。
・保存する場合は、ソースを清潔な容器に入れて冷蔵し、早めに使い切ります。
・ご飯にかけてチーズを少量のせると、ドリア風にも使えます。

冷凍きのこを使ったご飯ものレシピ

冷凍きのこの炊き込みご飯

冷凍きのこを凍ったまま米にのせて炊く、定番の炊き込みご飯です。 きのこから水分が出るため、水を増やしすぎず、調味料を入れてから通常の目盛りに合わせると作りやすいです。 油揚げやにんじんを少量加えると、味と彩りが整います。

材料の目安

・米：2合
・冷凍きのこ：ふたつかみ
・油揚げ：1枚
・にんじん：少量
・しょうゆ：大さじ2
・みりん：大さじ1
・酒：大さじ1
・和風だし：小さじ1
・水：2合の目盛りまで

作り方

1. 米を研ぎ、炊飯器に入れます。
2. しょうゆ、みりん、酒、和風だしを入れます。
3. 2合の目盛りまで水を加え、軽く混ぜます。
4. 油揚げとにんじんを細切りにします。
5. 米の上に冷凍きのこ、油揚げ、にんじんを広げます。
6. 通常通り炊飯し、炊き上がったら全体をほぐします。

使い切りやすいポイント

・冷凍きのこを一度に多めに使えるので、冷凍庫の整理に向いています。
・具を米に混ぜ込まず上にのせて炊くと、炊きムラを避けやすくなります。
・油揚げを加えると、少ない具材でも風味と満足感が出ます。

保存・食べ方の補足

・炊き上がったら長時間保温しすぎず、食べる分以外は早めに分けます。
・保存する場合は、粗熱を取ってから清潔な容器に入れるか、1食分ずつ包みます。
・温め直す時は中心までしっかり温め、においや状態に違和感がある場合は食べないようにします。

冷凍きのこと油揚げの混ぜご飯風

炊き込みご飯よりも手軽に作れる、混ぜご飯風のレシピです。 冷凍きのこと油揚げを甘辛く煮て、温かいご飯に混ぜるだけなので、炊飯後でも作れます。 少量の冷凍きのこを使い切りたい時や、余ったご飯を活用したい時に便利です。

材料の目安

・冷凍きのこ：ひとつかみ半
・油揚げ：1枚
・温かいご飯：茶碗2杯分
・しょうゆ：大さじ1
・みりん：大さじ1
・酒：大さじ1
・砂糖：小さじ1/2
・水：大さじ2
・白ごま：好みで少量

作り方

1. 油揚げは細切りにします。
2. フライパンまたは小鍋に冷凍きのこ、油揚げ、水、酒、みりん、しょうゆ、砂糖を入れます。
3. 中火で加熱し、きのこに火を通しながら汁気を飛ばします。
4. 温かいご飯に具を混ぜます。
5. 好みで白ごまを加えます。

使い切りやすいポイント

・炊飯前に準備しなくても作れるため、冷凍きのこを思い立った時に使えます。
・汁気を飛ばしてから混ぜると、ご飯がべちゃっとしにくいです。
・油揚げを入れることで、きのこの量が少なめでも味がまとまりやすくなります。

保存・食べ方の補足

・混ぜご飯は作ったら早めに食べるのが向いています。
・おにぎりにする場合は、具の汁気をしっかり飛ばし、清潔な手やラップで握ります。
・具だけを作って保存する場合も、清潔な容器に入れ、食べる時に中心まで温めます。

まとめ

・冷凍きのこは、解凍せずに凍ったまま加熱料理へ使うと扱いやすいです。
・スープでは、冷凍きのこから出る水分を汁に活かしやすいです。
・炒め物では、水分を飛ばしてから調味料をからめると味がぼやけにくいです。
・パスタでは、きのこから出る水分をソースになじませると使いやすいです。
・炊き込みご飯では、水を増やしすぎず、具を米の上にのせて炊くと作りやすいです。
・冷凍前に石づきやかたい部分を取り、使いやすい大きさに分けておくと調理が楽になります。
・保存袋は空気を抜き、平らにして冷凍すると少量ずつ取り出しやすいです。
・しめじ、えのき、まいたけ、エリンギを混ぜると、料理ごとに風味や食感を変えやすいです。
・肉、卵、豆腐、油揚げ、ツナと合わせると、主菜や主食にも展開しやすいです。
・霜、異臭、変色、ぬめりなどが気になる場合は、無理に使わないようにします。
・作り置きや保存後の料理は、清潔な容器で保存し、食べる時に中心まで温めます。