せいろ蒸し魚レシピ8選｜白身魚や鮭を野菜とたれで楽しむ

せいろで魚を蒸すなら、白身魚や鮭に野菜を合わせ、仕上げにたれや薬味で味を整えると、主菜として食べやすくなります。
焼き魚のように火加減を気にしすぎなくても、蒸気でやさしく火を通せるため、魚の身がしっとり仕上がりやすいのがせいろ蒸しのよいところです。

ただし、魚は厚みや種類によって火の通り方が変わり、野菜を詰め込みすぎると水っぽくなることもあります。
魚の水気をふき、野菜を下に敷き、たれは後がけを基本にすると、家庭でも作りやすくなります。

この記事では、白身魚、鮭、たら、ぶり、さばを使ったせいろ蒸し魚レシピを8品紹介します。
ポン酢、ごまだれ、味噌だれ、薬味だれ、中華だれなどを使い分けながら、野菜と一緒に食べやすい組み合わせにまとめます。

作りたいレシピから見たい場合は、目次から気になる項目を選んでください。

せいろ蒸し魚をおいしく作る基本

せいろ蒸し魚は、魚と野菜を一緒に蒸して、たれや薬味で食べる料理です。
魚を焼くよりも油を使う量を控えやすく、野菜も同時に食べやすいため、夕食の主菜に向いています。

せいろに野菜を敷き、その上に魚をのせて蒸すと、魚がせいろにくっつきにくくなります。
魚から出る蒸し汁を野菜が受けるため、野菜にも魚のうま味が移り、たれをかけたときに味がまとまりやすくなります。

魚の種類でたれと野菜を変える

白身魚は味が淡泊なので、白菜、キャベツ、もやし、きのこなど、やさしい味の野菜と合わせやすいです。
ポン酢、ごまだれ、中華だれなど、たれの方向を変えるだけで、同じ白身魚でも雰囲気が変わります。

鮭はうま味と塩気を感じやすく、きのこ、じゃがいも、玉ねぎ、キャベツなどとよく合います。
バターしょうゆや味噌マヨのように少しこくのある味にすると、蒸し料理でも満足感を出しやすくなります。

たらは身がやわらかく、豆腐や白菜と合わせると軽めの主菜になります。
しょうが、長ねぎ、ポン酢を合わせると、淡泊な味に香りが足されて食べやすくなります。

ぶりやさばのように風味がしっかりした魚は、長ねぎ、キャベツ、しょうが、青じそなどの香味野菜と合わせると、魚の味を受け止めやすくなります。
味噌だれや薬味ポン酢を使うと、ご飯にも合う味にまとまります。

魚の臭みを抑える下処理

魚のせいろ蒸しで気になりやすいのが、蒸したときのにおいです。
まずは切り身の表面に出ている水分をキッチンペーパーでふき取ります。
このひと手間で、余分な水分やにおいがたれに混ざりにくくなります。

臭みが気になる魚は、軽く塩をふって少し置き、出てきた水分をふき取ってから使います。
塩をふりすぎると味が濃くなりやすいので、下味として少量にとどめます。

しょうが、長ねぎ、酒を少量使うのも、家庭で取り入れやすい方法です。
特にさばやぶりは、しょうがや長ねぎを一緒に蒸すと、香りが出て食べやすくなります。

魚に異臭、強いぬめり、変色などがある場合は、加熱して食べる方向にせず、使わない判断も大切です。
せいろ蒸しは素材の味が出やすい料理なので、魚の状態を見てから調理することが大切です。

野菜を下に敷くと蒸しやすい

せいろで魚を蒸すときは、魚の下に野菜を敷くと扱いやすくなります。
白菜、キャベツ、もやし、きのこ、長ねぎなどは、魚の下に敷きやすい野菜です。

葉物野菜は食べやすい大きさに切り、厚みが出すぎないように広げます。
もやしは水分が出やすいので、たっぷり使う場合はたれを後がけにして、味が薄くならないようにします。

じゃがいもやにんじんのように火が通りにくい野菜は、薄切りにするか、あらかじめ電子レンジで軽く加熱しておくと安心です。
魚より火が通るのに時間がかかる野菜を厚く切ると、魚だけ先に火が入り、野菜が硬く残ることがあります。

きのこは石づきを取り、食べやすくほぐして使います。
蒸すと香りが出やすく、鮭や白身魚の淡泊さを補いやすい食材です。

蒸し時間は魚の厚みで調整する

魚の蒸し時間は、切り身の厚み、魚の種類、野菜の量、せいろの大きさで変わります。
同じ鮭でも、薄い切り身と厚い切り身では火の通り方が違います。

目安としては、切り身を重ねずに並べ、身が白っぽくなり、箸でほぐれる状態を確認します。
中心に透明感が残っている場合は、追加で蒸して様子を見ます。

せいろは蒸気が上がってから食材を入れると、火の通りが安定しやすくなります。
冷たい状態から長く蒸すより、湯気がしっかり上がったところにせいろをのせる方が、仕上がりを調整しやすいです。

魚を重ねて入れると、重なった部分に火が通りにくくなります。
野菜も詰め込みすぎると蒸気が通りにくいため、余白を残して入れることが大切です。

たれは後がけを基本にすると味がぼやけにくい

魚のせいろ蒸しは、たれを後がけにすると味が決まりやすくなります。
蒸す前にたれを多くかけると、魚や野菜から出る水分で味が薄まり、全体が水っぽく感じることがあります。

ポン酢、ごまだれ、中華だれ、薬味だれは、蒸し上がってからかけるのがおすすめです。
魚と野菜を器に取り分けてからかけると、好みに合わせて量を調整できます。

味噌だれやバターしょうゆのように、魚に少しなじませたい味付けは、少量をのせて蒸してもよいです。
ただし、味の濃い調味料を多く使うと魚の味が隠れやすいので、仕上げに足すくらいの考え方にすると失敗しにくくなります。

たれに油を使う場合は、風味づけ程度にすると重くなりにくいです。
ごま油、バター、マヨネーズは少量でも香りやこくが出るため、魚や野菜の量に合わせて調整します。

保存はできたてを基本にして早めに食べる

魚のせいろ蒸しは、できたてを食べるのが基本です。
蒸した魚は時間がたつと身が硬くなったり、野菜から水分が出たりしやすくなります。

残った場合は、清潔な保存容器に移し、粗熱を取ってから冷蔵します。
保存状態や季節、食材の状態で日持ちは変わるため、長く置かず、状態を見て早めに食べるようにします。

再加熱するときは、中心まで温まるようにします。
電子レンジで温める場合は、加熱しすぎると魚が硬くなりやすいため、短めに加熱して様子を見ながら調整します。

完成後のせいろ蒸しを冷凍すると、魚の食感や野菜の水分が変わりやすくなります。
冷凍を前提にするより、魚を下味冷凍しておき、食べる日に野菜と一緒に蒸す方が扱いやすいです。

せいろで作る魚レシピ8選

ここからは、せいろで作りやすい魚レシピを8品紹介します。
白身魚や鮭を中心に、野菜、たれ、薬味の組み合わせを変え、夕食の主菜にしやすい内容にしています。

白身魚と白菜のポン酢せいろ蒸し

淡泊な白身魚に白菜を合わせる、基本のせいろ蒸しです。
白菜の甘みと白身魚のやさしい味を、ポン酢でさっぱりまとめます。
魚のせいろ蒸しを初めて作るときにも試しやすい組み合わせです。

材料の目安

・白身魚の切り身 2切れ
・白菜 2〜3枚
・長ねぎ 1/2本
・しょうが 薄切り数枚
・酒 少量
・ポン酢 適量
・好みで小ねぎ、大根おろし 適量

作り方

1. 白身魚の水気をキッチンペーパーでふき、気になる場合は軽く塩をふって少し置き、出てきた水分をふき取ります。
2. 白菜はざく切り、長ねぎは斜め薄切りにします。
3. せいろにクッキングシートを敷くか、白菜を広げて敷きます。
4. 白菜の上に白身魚をのせ、長ねぎとしょうがを重ねます。
5. 酒を少量ふり、蒸気の上がった鍋にせいろをのせて蒸します。
6. 魚の身が白っぽくなり、箸でほぐれる状態になったら取り出します。
7. 器に盛り、ポン酢をかけ、好みで小ねぎや大根おろしを添えます。

テーマに合わせて作りやすいポイント

・白身魚は味が淡泊なので、ポン酢を後がけにすると味を調整しやすいです。
・白菜を下に敷くと、魚がくっつきにくく、蒸し汁も受け止めやすくなります。
・大根おろしを添えると、さっぱりした主菜として食べやすくなります。
・魚の厚みがある場合は、見た目の時間だけで判断せず、中心の火通りを確認します。

保存・食べ方の補足

・できたては白菜がやわらかく、魚の身もしっとり食べやすいです。
・残った場合は、清潔な容器に移して冷蔵し、早めに食べます。
・再加熱は短めに行い、魚が硬くなりすぎないように様子を見ます。
・ポン酢は食べる直前にかけると、白菜が水っぽくなりにくいです。

鮭ときのこのバターしょうゆせいろ蒸し

鮭ときのこを合わせ、仕上げにバターしょうゆで香りを足すせいろ蒸しです。
蒸し料理はあっさりしがちですが、鮭のうま味ときのこの香り、少量のバターで満足感を出しやすくなります。

材料の目安

・鮭の切り身 2切れ
・しめじ 1/2パック
・えのき 1/2袋
・玉ねぎ 1/4個
・酒 少量
・しょうゆ 適量
・バター 少量
・こしょう 少々
・好みで小ねぎ 適量

作り方

1. 鮭の表面の水気をふき、骨が気になる場合は取り除きます。
2. しめじは石づきを取ってほぐし、えのきは食べやすく切ります。
3. 玉ねぎは薄切りにします。
4. せいろに玉ねぎ、きのこを広げ、その上に鮭をのせます。
5. 酒を少量ふり、蒸気の上がった鍋にせいろをのせて蒸します。
6. 鮭に火が通ったら、しょうゆを少量かけ、バターをのせます。
7. 余熱でバターをなじませ、好みでこしょうや小ねぎを散らします。

テーマに合わせて作りやすいポイント

・きのこをたっぷり使うと、香りと食べごたえが出ます。
・バターは少量でも風味が出るため、入れすぎず仕上げにのせると重くなりにくいです。
・しょうゆは蒸し上がってから加えると、きのこから出た水分で味が薄まりにくくなります。
・玉ねぎを下に敷くと甘みが出て、鮭の塩気と合わせやすくなります。

保存・食べ方の補足

・ご飯に合わせる主菜として食べやすい味です。
・残った場合は、きのこから水分が出やすいので、汁気ごと清潔な容器に移します。
・再加熱するときは、鮭が硬くなりすぎないように短めに温めます。
・冷めるとバターが固まりやすいため、食べる前に全体を温め直すと食べやすくなります。

たらと豆腐のしょうがだれせいろ蒸し

たらと豆腐を合わせた、軽めに食べやすいせいろ蒸しです。
たらは身がやわらかく崩れやすいので、豆腐や白菜と一緒にやさしく蒸すと、汁物に近い感覚でも食べられます。
しょうがだれを合わせることで、淡泊な味に香りを足します。

材料の目安

・たらの切り身 2切れ
・木綿豆腐または絹ごし豆腐 1/2丁
・白菜 2枚
・長ねぎ 1/2本
・しょうが すりおろしまたは千切り 適量
・しょうゆ 適量
・酢 少量
・ごま油 少量
・酒 少量

作り方

1. たらの水気をふき、必要に応じて軽く塩をふって水分をふき取ります。
2. 豆腐は食べやすい大きさに切り、軽く水気を切ります。
3. 白菜はざく切り、長ねぎは斜め薄切りにします。
4. せいろに白菜を敷き、たらと豆腐を並べます。
5. 長ねぎをのせ、酒を少量ふって蒸します。
6. しょうが、しょうゆ、酢、ごま油を混ぜてたれを作ります。
7. たらに火が通ったら器に盛り、しょうがだれをかけます。

テーマに合わせて作りやすいポイント

・豆腐を合わせると、魚だけよりもやわらかく、軽い主菜になります。
・たらは崩れやすいため、蒸し上がったら箸で強く動かしすぎないようにします。
・しょうがだれは後がけにすると、香りが残りやすくなります。
・ごま油は少量にすると、香りを足しながら重くなりにくいです。

保存・食べ方の補足

・たらと豆腐は水分が出やすいため、できたてを食べると食感がよいです。
・残った場合は、汁気ごと保存容器に移し、早めに食べます。
・再加熱時に豆腐が崩れやすいので、混ぜすぎずに温めます。
・ご飯にのせるより、汁気を少し残して主菜として食べるとまとまりやすいです。

白身魚と春野菜のごまだれせいろ蒸し

白身魚にキャベツ、スナップえんどう、にんじんを合わせた、彩りのよいせいろ蒸しです。
ごまだれを後がけにすると、淡泊な白身魚と野菜にこくが加わり、食べごたえのある主菜になります。

材料の目安

・白身魚の切り身 2切れ
・キャベツ 2枚
・スナップえんどう 6本程度
・にんじん 少量
・酒 少量
・練りごままたはすりごま 適量
・しょうゆ 適量
・酢 少量
・砂糖 少量
・水またはだし 少量

作り方

1. 白身魚の水気をふき、食べやすい大きさにします。
2. キャベツはざく切り、スナップえんどうは筋を取り、にんじんは薄切りにします。
3. にんじんが厚い場合は、薄く切るか、軽く下加熱します。
4. せいろにキャベツを広げ、白身魚、スナップえんどう、にんじんをのせます。
5. 酒を少量ふり、蒸気の上がった鍋で蒸します。
6. 練りごままたはすりごま、しょうゆ、酢、砂糖、水を混ぜてごまだれを作ります。
7. 魚に火が通り、野菜が食べやすい硬さになったら、ごまだれをかけます。

テーマに合わせて作りやすいポイント

・色の違う野菜を合わせると、せいろごと食卓に出したときに見栄えがよくなります。
・ごまだれは濃くなりやすいため、水やだしでのばすと魚に絡めやすくなります。
・にんじんは厚く切ると火が通りにくいので、薄切りにします。
・白身魚は味が淡いので、たれを少しずつかけて味を調整します。

保存・食べ方の補足

・野菜は蒸しすぎると色が悪くなりやすいため、食べる直前に蒸すときれいに仕上がります。
・ごまだれは別添えにすると、残った野菜が水っぽくなりにくいです。
・残った場合は、魚と野菜を清潔な容器に移し、早めに食べます。
・冷めた場合は、たれをかける前の状態なら温め直しやすいです。

ぶりと長ねぎの味噌だれせいろ蒸し

脂のあるぶりに長ねぎを合わせ、味噌だれでご飯に合う味に仕上げるせいろ蒸しです。
焼きぶりとは違い、蒸すことで身にしっとり感が出やすく、長ねぎの甘みも一緒に楽しめます。

材料の目安

・ぶりの切り身 2切れ
・長ねぎ 1本
・きのこ 少量
・しょうが 薄切りまたは千切り 適量
・味噌 適量
・みりん 少量
・酒 少量
・しょうゆ 少量
・好みで七味唐辛子 少々

作り方

1. ぶりの水気をふき、気になる場合は軽く塩をふって出てきた水分をふき取ります。
2. 長ねぎは斜め切り、きのこは食べやすくほぐします。
3. 味噌、みりん、酒、しょうゆを混ぜて味噌だれを作ります。
4. せいろに長ねぎときのこを敷き、ぶりをのせます。
5. ぶりに味噌だれを少量のせ、しょうがを添えます。
6. 蒸気の上がった鍋にせいろをのせ、ぶりに火が通るまで蒸します。
7. 器に盛り、好みで七味唐辛子を少量ふります。

テーマに合わせて作りやすいポイント

・ぶりは風味がしっかりしているため、味噌だれやしょうがと相性がよいです。
・味噌だれを多くのせると味が濃くなりやすいので、蒸す前は少量にします。
・長ねぎをたっぷり敷くと、ぶりの脂を受け止めて食べやすくなります。
・ご飯に合わせたいときは、仕上げにたれを少し足して味を調整します。

保存・食べ方の補足

・ぶりは温かいうちに食べると、身のしっとり感と味噌の香りを楽しみやすいです。
・残った場合は、味噌だれごと保存容器に移し、早めに食べます。
・再加熱するときは、加熱しすぎると身が締まりやすいので様子を見ながら温めます。
・長ねぎと一緒にご飯にのせても食べやすいです。

さばとキャベツの薬味ポン酢せいろ蒸し

さばをキャベツと一緒に蒸し、しょうが、青じそ、小ねぎなどの薬味とポン酢で食べるレシピです。
さばは風味が強いため、薬味を合わせると食べやすくなります。
キャベツを下に敷くことで、さばのうま味を受け止めた野菜も一緒に食べられます。

材料の目安

・さばの切り身 2切れ
・キャベツ 2〜3枚
・しょうが 千切り適量
・長ねぎ 少量
・青じそ 2〜3枚
・小ねぎ 適量
・酒 少量
・ポン酢 適量
・好みで大根おろし 適量

作り方

1. さばの水気をしっかりふき、気になる場合は軽く塩をふって水分をふき取ります。
2. キャベツはざく切り、長ねぎは斜め薄切り、青じそは細切りにします。
3. せいろにキャベツを広げ、さばをのせます。
4. しょうがと長ねぎをのせ、酒を少量ふります。
5. 蒸気の上がった鍋で、さばの中心まで火が通るように蒸します。
6. 蒸し上がったら器に盛り、青じそ、小ねぎを散らします。
7. ポン酢をかけ、好みで大根おろしを添えます。

テーマに合わせて作りやすいポイント

・さばはにおいが気になりやすいため、水気をふき、しょうがや長ねぎと一緒に蒸します。
・キャベツを下に敷くと、さばの脂や蒸し汁を受け止めて食べやすくなります。
・ポン酢は後がけにすると、薬味の香りが立ちやすくなります。
・青じそや大根おろしを添えると、さばの風味が重く感じにくくなります。

保存・食べ方の補足

・青魚はできたての香りがよいうちに食べるのがおすすめです。
・残った場合は、清潔な容器に移し、長く置かず早めに食べます。
・再加熱後に薬味を足すと、香りが戻りやすくなります。
・においや状態に違和感がある場合は、無理に食べないようにします。

鮭とじゃがいもの味噌マヨせいろ蒸し

鮭とじゃがいもを合わせた、ボリュームのあるせいろ蒸しです。
味噌マヨを少量使うことで、蒸し料理でもこくが出て、家族向けの主菜にしやすくなります。
じゃがいもを薄く切るか下加熱しておくと、魚と一緒に食べやすく仕上がります。

材料の目安

・鮭の切り身 2切れ
・じゃがいも 1〜2個
・玉ねぎ 1/4個
・ブロッコリー 少量
・味噌 適量
・マヨネーズ 適量
・酒 少量
・こしょう 少々

作り方

1. 鮭の水気をふき、骨が気になる場合は取り除きます。
2. じゃがいもは薄切りにし、水にさらしてから水気を切ります。厚みがある場合は軽く下加熱します。
3. 玉ねぎは薄切り、ブロッコリーは小房に分けます。
4. 味噌、マヨネーズ、酒を混ぜて味噌マヨを作ります。
5. せいろにじゃがいもと玉ねぎを広げ、鮭をのせます。
6. 鮭に味噌マヨを少量のせ、ブロッコリーを周りに置きます。
7. 蒸気の上がった鍋で、鮭とじゃがいもに火が通るまで蒸します。
8. 仕上げにこしょうを少量ふります。

テーマに合わせて作りやすいポイント

・じゃがいもを合わせると、主菜としての満足感が出ます。
・味噌マヨは多く使いすぎず、鮭に薄くのせる程度にすると味が重くなりにくいです。
・じゃがいもは火が通りにくいため、薄切りまたは下加熱が作りやすさのポイントです。
・ブロッコリーは蒸しすぎると色が悪くなりやすいので、小さめにして様子を見ます。

保存・食べ方の補足

・じゃがいも入りなので、ご飯を少なめにしたい日にも主菜として満足感を出しやすいです。
・残った場合は、清潔な容器に移し、早めに食べます。
・再加熱では、じゃがいもが温まりにくいことがあるため、中心まで温まっているか確認します。
・味噌マヨがついた部分は焦げる料理ではありませんが、温め直しで乾きやすいので加熱しすぎないようにします。

白身魚とたっぷりもやしの中華だれせいろ蒸し

白身魚ともやしを合わせ、中華だれで食べるせいろ蒸しです。
もやしをたっぷり使うため、手頃な食材でボリュームを出しやすく、淡泊な白身魚にも味がのりやすいレシピです。

材料の目安

・白身魚の切り身 2切れ
・もやし 1袋
・にら 少量
・長ねぎ 少量
・しょうが 少量
・しょうゆ 適量
・酢 少量
・ごま油 少量
・砂糖 少量
・白ごま 適量

作り方

1. 白身魚の水気をふき、食べやすい大きさにします。
2. もやしはさっと洗い、水気をしっかり切ります。
3. にらは食べやすい長さに切り、長ねぎとしょうがはみじん切りまたは細切りにします。
4. せいろにもやしを広げ、白身魚をのせます。
5. にら、長ねぎ、しょうがをのせ、蒸気の上がった鍋で蒸します。
6. しょうゆ、酢、ごま油、砂糖、白ごまを混ぜて中華だれを作ります。
7. 魚に火が通ったら器に盛り、中華だれをかけます。

テーマに合わせて作りやすいポイント

・もやしは水分が出やすいため、水気を切ってから使います。
・中華だれは後がけにすると、もやしから出た水分で味が薄まりにくくなります。
・ごま油は少量でも香りが出るため、入れすぎないようにします。
・にらや長ねぎを足すと、淡泊な白身魚に香りが加わり、物足りなさを感じにくくなります。

保存・食べ方の補足

・もやしは時間がたつと水分が出やすいので、できたてを食べるのに向いています。
・残った場合は、汁気ごと保存容器に移し、早めに食べます。
・再加熱後に中華だれを少し足すと、味がぼやけにくくなります。
・ご飯にのせる場合は、汁気を少し切ると食べやすいです。

まとめ

・せいろ蒸し魚は、魚と野菜を一緒に蒸して主菜にしやすい料理です
・白身魚はポン酢、ごまだれ、中華だれなどと合わせると味を変えやすいです
・鮭はきのこ、じゃがいも、玉ねぎと合わせると満足感を出しやすいです
・ぶりやさばは、しょうが、長ねぎ、青じそなどの薬味を合わせると食べやすくなります
・魚の水気をふき、必要に応じて軽く塩を使うと、蒸したときの臭みを抑えやすくなります
・野菜を魚の下に敷くと、くっつき防止になり、蒸し汁も受け止めやすくなります
・たれは後がけを基本にすると、魚や野菜の水分で味がぼやけにくくなります
・じゃがいもやにんじんは薄く切るか下加熱すると、魚と一緒に火を通しやすいです
・魚の厚みや野菜の量で蒸し時間は変わるため、中心まで火が通っているか確認します
・蒸した魚はできたてを基本にし、残った場合は清潔な容器で冷蔵して早めに食べます
・再加熱は中心まで温めつつ、魚が硬くなりすぎないように短めに様子を見ます
・価格や栄養は魚の種類、切り身の大きさ、たれの量で変わるため、野菜や豆腐を合わせて無理なく調整します