魚焼きグリルは、鶏肉を香ばしく焼きたいときにも使いやすい調理道具です。
高温で表面に焼き色をつけやすく、鶏もも肉の皮、手羽元の外側、味噌漬けの香ばしさを出しやすいのが魅力です。
一方で、火力が強い分、味噌や甘辛だれは焦げやすく、骨付き肉は中心まで火が通りにくいことがあります。
鶏肉の部位に合わせて下処理を変え、途中で焼き色を見ながら加熱すると、魚焼きグリルでも家庭で作りやすい主菜になります。
この記事では、鶏もも肉、手羽元、手羽中、鶏むね肉、ささみを使い、魚焼きグリルで作れる鶏肉レシピをまとめます。
塩焼き、味噌焼き、にんにくしょうゆ、甘辛照り焼き風、カレー味など、献立に合わせやすい味付けに分けているので、作りたいレシピから選びやすい構成です。
保存や弁当に使う場合は、清潔に扱い、中心まで十分に加熱し、状態に不安があるものは無理に食べないことを前提にします。
・魚焼きグリルで鶏肉を焼くときの基本
・鶏もも肉や手羽元を失敗しにくく焼くコツ
・味噌焼きや甘辛だれを焦がしにくくする工夫
・保存や弁当に使うときの注意点
作りたいレシピから見たい場合は、目次から気になる項目を選んでください。
魚焼きグリルで鶏肉をおいしく焼く基本
魚焼きグリルで鶏肉を焼くメリット
魚焼きグリルは庫内が高温になりやすく、鶏肉の表面を香ばしく焼きやすいのが特徴です。
特に鶏もも肉の皮、手羽中の表面、味噌漬けにした鶏肉は、フライパンとは違う焼き目がつきやすく、主菜らしい仕上がりになります。
焼いている間に手が空きやすいため、副菜や汁物を用意しながら夕飯を作りたいときにも便利です。
網やグリル皿で焼くと、鶏肉から出る脂が下に落ちやすい場合があります。
そのため、鶏もも肉や手羽中のように脂のある部位でも、表面を香ばしく仕上げやすくなります。
ただし、脂が落ちる構造や水の有無は機種によって違うため、使っている魚焼きグリルの取扱説明に合う方法で調理することが大切です。
魚焼きグリルは火力が強いので、短時間で焼き色がつきやすい反面、焦げやすさにも注意が必要です。
特に味噌、しょうゆ、みりん、砂糖を使う味付けは焦げやすいため、焼く前にたれを軽くぬぐったり、火加減を弱めたり、仕上げにたれを塗ったりすると扱いやすくなります。
焼き時間は機種や肉の厚みで変わるため、時間だけで判断せず、焼き色と中心部の状態を見ながら調整します。
鶏肉の部位ごとに向いている焼き方
鶏もも肉は、魚焼きグリルで焼く鶏肉の中でも扱いやすい部位です。
皮を上にして焼くと香ばしさが出やすく、塩焼き、味噌焼き、カレー味など幅広い味付けに向きます。
厚い部分がある場合は、包丁で開いて厚みをそろえると焼きムラを減らしやすくなります。
手羽元は骨付きで食べごたえがあり、にんにくしょうゆや塩こしょうのような味付けと相性がよい部位です。
ただし、骨の近くに火が通りにくいため、骨に沿って切り込みを入れてから焼くと安心です。
焼き上がりは、厚い部分を切って赤みが残っていないか確認し、不安がある場合は追加で加熱します。
手羽中は手羽元より火が通りやすく、甘辛だれやスパイス味に向きます。
皮が多めなので香ばしく焼きやすく、弁当やおつまみ風の一品にも使いやすいです。
甘辛だれを最初から多く付けると焦げやすいため、下味は控えめにし、仕上げにからめる方法が向いています。
鶏むね肉やささみは、脂が少なくあっさり食べやすい一方で、焼きすぎるとパサつきやすい部位です。
厚みをそろえたり、塩麹や酒で下味を付けたりすると、グリルでも食べやすく仕上げやすくなります。
短時間で火を通し、焼き上がり後に少し置いてから切ると、食べるときにまとまりやすくなります。
焦げやすい味付けを失敗しにくくするコツ
魚焼きグリルで焦げやすいのは、味噌、砂糖、みりん、しょうゆを多く使う味付けです。
これらは香ばしさを出しやすい反面、火が強い場所に当たると一気に色が濃くなることがあります。
味噌漬けや甘辛だれを焼くときは、肉の表面にたれを厚く残しすぎないことが大切です。
味噌漬けは、焼く前に表面の味噌を軽くぬぐいます。
味を落としすぎたくない場合でも、焦げやすいかたまりだけを取り除くと焼きやすくなります。
焼き色が早くつく場合は、火力を弱めるか、アルミホイルをふんわりかぶせて直接強い火が当たりすぎないようにします。
照り焼き風や甘辛味は、最初からたれをたっぷり付けて焼くより、薄く下味を付けて焼き、仕上げにたれをからめるほうが扱いやすいです。
グリルで焼いたあと、耐熱の器や小鍋で温めたたれをからめる方法にすると、焦げすぎを避けながら味をのせられます。
砂糖やみりんの量を少し控えめにして、しょうゆ、酒、にんにく、しょうがなどで風味を足すのもよい方法です。
中まで火を通すための下処理と焼き上がり確認
魚焼きグリルで鶏肉を焼くときは、表面の焼き色だけで火通りを判断しないことが大切です。
鶏肉は中心部まで十分に加熱する必要があるため、厚みのある部分や骨の近くは特に注意します。
見た目がこんがりしていても、中がまだ赤いことがあるため、厚い部分を確認してから食卓に出します。
鶏もも肉は、厚い部分に包丁を入れて開き、全体の厚みをなるべくそろえます。
余分な脂や筋が気になる場合は取り除き、皮目に数か所穴をあけると縮みを抑えやすくなります。
一口大に切って焼く場合は、大きさをそろえると火通りが安定しやすくなります。
手羽元は、骨に沿って包丁で切り込みを入れます。
切り込みを入れることで下味が入りやすくなり、骨まわりにも火が通りやすくなります。
焼いている途中で一度向きを変え、全体に焼き色がつくようにすると、食べやすい仕上がりになります。
焼き上がりは、肉の厚い部分を切って中心に赤みが残っていないか確認します。
肉汁の色が赤く濁っている場合や、中心が生っぽく見える場合は、追加で加熱します。
焦げそうなときは火力を下げるか、アルミホイルをふんわりかぶせて中まで火を通します。
片面焼きと両面焼きで変わる焼き方の考え方
魚焼きグリルには、片面焼きと両面焼きがあります。
両面焼きは上下から火が入るため、途中で返す回数を減らしやすいのが特徴です。
鶏もも肉や手羽中のように皮目を香ばしくしたい場合は、焼き色がつきすぎないように途中で様子を見ます。
片面焼きは、上からの火で焼くため、途中で裏返す必要があります。
最初に皮目を上にして焼き色をつけ、途中で返して反対側にも火を入れると、焼きムラを減らしやすくなります。
焦げやすい味付けの場合は、焼き始めから強火にしすぎず、様子を見ながら火加減を調整します。
どちらのタイプでも、焼き時間はあくまで目安です。
鶏肉の厚み、切り方、グリル庫内の高さ、火力の違いで仕上がりが変わります。
初めて作るレシピでは、途中で一度確認し、焦げそうなら火力を弱める、焼き足りなければ追加するという進め方にすると失敗を減らしやすいです。
後片付けを楽にするグリル皿とアルミホイルの使い方
魚焼きグリルで鶏肉を焼くと、脂やたれが落ちて汚れやすくなります。
調理前にグリル皿や網の扱いを決めておくと、後片付けの負担を減らしやすいです。
ただし、アルミホイルやグリル用シートが使えるかどうかは機種によって違うため、使っているグリルに合う方法を選びます。
アルミホイルを使う場合は、熱源に直接触れないようにし、脂が一か所にたまりすぎないよう注意します。
脂が多い鶏もも肉や手羽中を焼くときは、ホイルの端を高くしすぎると脂がたまりやすくなることがあります。
焦げや煙が気になる場合は、肉の下に敷くよりも、焦げそうな表面にふんわりかぶせる使い方が向くこともあります。
グリル皿を使う場合は、焼いたあと熱いうちに汚れをふやかすと落としやすくなります。
たれが焦げ付いた場合は、無理にこすらず、ぬるま湯でゆるめてから洗うと扱いやすいです。
魚のにおいが気になる場合は、鶏肉を焼く前に庫内を軽く掃除し、焼いたあとも早めに汚れを落とすと、次に使いやすくなります。
魚焼きグリルで作る鶏肉レシピ8選
鶏もも肉のグリル塩焼き
鶏もも肉のグリル塩焼きは、魚焼きグリルで鶏肉を焼く基本になるレシピです。
味付けは塩、こしょう、酒を中心にして、鶏もも肉の皮を香ばしく焼きます。
シンプルな味なので、焼き色、火通り、皮の仕上がりを確認しやすく、初めて魚焼きグリルで鶏肉を焼くときにも向いています。
材料の目安
・鶏もも肉：1枚
・塩：小さじ1/3程度
・こしょう：少々
・酒：小さじ2
・お好みでレモン：少々
作り方
- 鶏もも肉の余分な脂や筋を取り、厚い部分に包丁を入れて厚みをそろえます。
- 皮目に数か所穴をあけ、塩、こしょう、酒をなじませます。
- 魚焼きグリルを温め、皮目を上にして鶏もも肉を置きます。
- 焼き色を見ながら加熱し、片面焼きの場合は途中で裏返します。
- 厚い部分を切って中心まで火が通っているか確認し、必要なら追加で加熱します。
- 食べやすく切り、好みでレモンを添えます。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・塩味は焦げにくく、魚焼きグリルの火加減を覚えやすいです。
・皮目を上にすると焼き色がつきやすく、香ばしさを出しやすくなります。
・厚みをそろえることで、表面だけ焦げて中が生っぽい状態を避けやすくなります。
・鶏もも肉の脂が気になる場合は、目立つ脂を焼く前に取り除くと食べやすくなります。
保存・食べ方の補足
・焼いたあとは清潔な容器に入れ、粗熱を取ってから冷蔵します。
・保存状態によって傷みやすさは変わるため、早めに食べ切るのが安心です。
・残った分は、丼、サラダ、麺の具に使いやすいです。
・弁当に入れる場合は、再加熱してから冷まし、水分を切って詰めます。
鶏もも肉の味噌漬け焼き
鶏もも肉の味噌漬け焼きは、魚焼きグリルの香ばしさを活かしやすいレシピです。
味噌の風味が鶏もも肉に合い、ご飯が進む主菜になります。
ただし、味噌は焦げやすいため、焼く前に表面の味噌を軽くぬぐい、火加減を見ながら焼くことが大切です。
材料の目安
・鶏もも肉：1枚
・味噌：大さじ1と1/2
・酒：大さじ1
・みりん：小さじ2
・しょうがのすりおろし：少々
・お好みで白ごま：少々
作り方
- 鶏もも肉の厚い部分を開き、全体の厚みをそろえます。
- 味噌、酒、みりん、しょうがを混ぜて漬けだれを作ります。
- 鶏もも肉に漬けだれをなじませ、冷蔵庫でしばらく置きます。
- 焼く前に表面の味噌を軽くぬぐいます。
- 魚焼きグリルに皮目を上にして置き、焦げ具合を見ながら焼きます。
- 焦げそうな場合は火力を弱めるか、アルミホイルをふんわりかぶせます。
- 中心まで火が通ったら取り出し、食べやすく切ります。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・味噌を厚く残したまま焼くと焦げやすいため、焼く前に軽くぬぐうと扱いやすくなります。
・みりんを多くすると焦げやすくなるため、甘めにしたい場合も入れすぎに注意します。
・下味を付けておくと、焼くだけで主菜になりやすく、夕飯の準備を進めやすいです。
・鶏もも肉は満足感を出しやすいので、野菜の副菜や汁物と合わせると献立にしやすいです。
保存・食べ方の補足
・焼いた味噌漬けは、たれが付いている分、焦げや乾燥が気になりやすいため、温め直しは様子を見ながら行います。
・冷蔵する場合は清潔な容器に入れ、早めに食べ切ります。
・残った分は、細かく切ってご飯にのせたり、野菜と合わせて丼にしたりできます。
・下味を付けた状態で冷凍する場合は、冷蔵庫で解凍し、中心までしっかり加熱します。
手羽元のにんにくしょうゆグリル
手羽元のにんにくしょうゆグリルは、骨付き肉のうまみと香ばしさを楽しめる主菜です。
手羽元は食べごたえがあり、にんにくしょうゆの味付けにすると、ご飯にも合いやすくなります。
骨の近くに火が通りにくいため、切り込みを入れてから焼くのが大切です。
材料の目安
・手羽元：6本
・しょうゆ：大さじ1と1/2
・酒：大さじ1
・にんにくのすりおろし：少々
・しょうがのすりおろし：少々
・こしょう：少々
作り方
- 手羽元は骨に沿って包丁で切り込みを入れます。
- しょうゆ、酒、にんにく、しょうが、こしょうを混ぜます。
- 手羽元に調味料をもみ込み、しばらく置きます。
- 魚焼きグリルに手羽元を並べ、焼き色を見ながら加熱します。
- 片面焼きの場合は途中で向きを変え、全体に火が入るようにします。
- 厚い部分を確認し、赤みが残っている場合は追加で加熱します。
- 火が通ったら取り出し、少し置いてから盛り付けます。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・手羽元は骨付きなので、切り込みを入れると下味が入りやすくなります。
・しょうゆだれは焦げやすいため、たれをたっぷり付けたまま焼き始めないようにします。
・にんにくを入れると香りが立ちやすく、魚焼きグリルの香ばしさと合います。
・手羽元は食べごたえがあるため、少ない品数でも主菜らしくなりやすいです。
保存・食べ方の補足
・骨付き肉は冷めると中心の温度が下がりにくいことがあるため、保存前に粗熱を取ります。
・冷蔵する場合は清潔な容器に入れ、早めに食べ切ります。
・温め直すときは、骨の近くまで十分に温まるようにします。
・残った分は身を外して、チャーハンやスープの具に使うこともできます。
手羽中の甘辛照り焼き風
手羽中の甘辛照り焼き風は、食べやすいサイズで、弁当やおつまみ風にも使いやすいレシピです。
魚焼きグリルで表面を焼いてから甘辛だれをからめると、焦げすぎを抑えながら照りを出しやすくなります。
最初から砂糖やみりんを多く付けて焼くと焦げやすいため、たれの使い方がポイントです。
材料の目安
・手羽中：10本程度
・塩：少々
・こしょう：少々
・しょうゆ：大さじ1
・みりん：大さじ1
・酒：大さじ1
・砂糖：小さじ1
・白ごま：少々
作り方
- 手羽中に塩、こしょうを軽くふります。
- 魚焼きグリルに手羽中を並べ、表面に焼き色がつくまで加熱します。
- 片面焼きの場合は途中で返し、全体に火を通します。
- 小鍋や耐熱容器で、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を温めます。
- 焼き上がった手羽中にたれをからめます。
- 好みで白ごまをふり、器に盛ります。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・甘辛だれを後からからめると、グリル内で砂糖やみりんが焦げるのを抑えやすくなります。
・手羽中は火が通りやすく、焼き色もつきやすいので、短時間で主菜を作りたい日にも向きます。
・たれを煮詰めすぎると味が濃くなりやすいため、からめる量を調整します。
・弁当に使う場合は、たれをからめすぎず、汁気を切ると詰めやすくなります。
保存・食べ方の補足
・冷蔵する場合は、清潔な容器に入れて早めに食べ切ります。
・温め直すときは、焦げやすいため強火で長く加熱しすぎないようにします。
・冷めても食べやすい味ですが、弁当に入れる場合は再加熱して冷ましてから詰めます。
・白ごまや青ねぎを足すと、翌日でも風味を変えて食べやすくなります。
鶏むね肉のしっとり塩麹グリル
鶏むね肉のしっとり塩麹グリルは、あっさりした鶏肉を魚焼きグリルで食べやすく仕上げるレシピです。
鶏むね肉は脂が少なく、焼きすぎるとパサつきやすいため、厚みをそろえて下味を付けることが大切です。
塩麹を使うと味がなじみやすく、シンプルでも満足感のある主菜になります。
材料の目安
・鶏むね肉：1枚
・塩麹：大さじ1と1/2
・酒：小さじ2
・こしょう：少々
・お好みで大葉やレモン：少々
作り方
- 鶏むね肉は皮を取るか残すかを好みで決め、厚い部分を開いて厚みをそろえます。
- フォークで数か所穴をあけ、塩麹、酒、こしょうをなじませます。
- 冷蔵庫でしばらく置きます。
- 焼く前に表面の塩麹を軽くぬぐいます。
- 魚焼きグリルに並べ、焦げすぎないように火加減を見ながら焼きます。
- 中心まで火が通ったら取り出し、少し置いてから切ります。
- 好みで大葉やレモンを添えます。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・鶏むね肉は脂質を控えたいときに選びやすい部位ですが、焼きすぎると食感がかたくなりやすいです。
・厚みをそろえることで、火の通りを均一にしやすくなります。
・塩麹は焦げやすい場合があるため、焼く前に表面を軽くぬぐいます。
・皮を外すとよりあっさり仕上がりますが、好みや献立全体に合わせて選びます。
保存・食べ方の補足
・焼き上がり後すぐに切ると肉汁が出やすいので、少し置いてから切ると扱いやすくなります。
・冷蔵する場合は、乾燥しないように清潔な容器に入れます。
・薄切りにしてサラダ、サンドイッチ、冷やし麺の具に使えます。
・状態に不安がある場合やにおいが気になる場合は、無理に食べないようにします。
鶏ささみの梅しそグリル
鶏ささみの梅しそグリルは、軽めの主菜や弁当向けに使いやすいレシピです。
梅と大葉を合わせることで、淡白なささみでも風味が出やすくなります。
ささみは火が通りやすい一方でパサつきやすいため、焼きすぎないことが大切です。
材料の目安
・鶏ささみ：4本
・梅干し：1〜2個
・大葉：4枚
・酒：小さじ2
・しょうゆ：少々
・片栗粉：薄くまぶす程度
作り方
- ささみは筋を取り、厚い部分を軽く開きます。
- 酒としょうゆをなじませ、薄く片栗粉をまぶします。
- 梅干しは種を取り、包丁でたたきます。
- ささみに梅をのせ、大葉を合わせます。
- 魚焼きグリルに並べ、短時間で火を通します。
- 焼き色がつきすぎる前に確認し、中心まで火が通ったら取り出します。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・ささみはあっさりしているため、梅や大葉の香りを足すと食べやすくなります。
・片栗粉を薄くまぶすと、表面の乾燥を抑えやすくなります。
・焼きすぎるとパサつきやすいため、長時間放置せず途中で様子を見ます。
・弁当に入れる場合は、梅味にすると冷めても風味を感じやすくなります。
保存・食べ方の補足
・冷蔵する場合は、乾燥しないように清潔な容器に入れます。
・弁当に入れるときは、再加熱して冷ましてから詰めます。
・細かく裂いて、きゅうりやキャベツと和えると副菜風にも使えます。
・梅干しの塩分は商品によって違うため、しょうゆの量は控えめに調整します。
鶏肉と長ねぎのねぎ塩グリル
鶏肉と長ねぎのねぎ塩グリルは、鶏肉と野菜を一緒に焼ける便利な主菜です。
長ねぎはグリルで焼くと甘みが出やすく、鶏肉の脂や塩だれとよく合います。
鶏もも肉を使うと満足感が出やすく、鶏むね肉を使うとあっさりした仕上がりになります。
材料の目安
・鶏もも肉または鶏むね肉：1枚
・長ねぎ：1本
・塩：小さじ1/3程度
・こしょう：少々
・ごま油：小さじ1〜2
・にんにくのすりおろし：少々
・レモン汁：お好みで少々
作り方
- 鶏肉は一口大に切り、厚みをなるべくそろえます。
- 長ねぎは食べやすい長さに切ります。
- 鶏肉に塩、こしょう、ごま油、にんにくをなじませます。
- 魚焼きグリルに鶏肉と長ねぎを並べます。
- 焼き色を見ながら加熱し、途中で向きを変えます。
- 鶏肉の中心まで火が通り、長ねぎがしんなりしたら取り出します。
- 好みでレモン汁をかけます。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・鶏肉と長ねぎを一緒に焼くと、主菜と付け合わせを同時に作りやすくなります。
・長ねぎは焦げやすい部分があるため、細すぎるものは途中で先に取り出してもかまいません。
・ごま油は香りづけ程度にすると、重くなりすぎず食べやすくなります。
・鶏むね肉を使う場合は、焼きすぎないよう厚みをそろえます。
保存・食べ方の補足
・焼いた長ねぎは水分が出やすいため、保存する場合は清潔な容器に入れ、早めに食べ切ります。
・ご飯にのせてねぎ塩チキン丼にすると、翌日の昼食にも使いやすいです。
・温め直すときは、長ねぎがやわらかくなりすぎないよう様子を見ます。
・レモンや黒こしょうを足すと、残った分も味を変えて食べやすくなります。
鶏肉と野菜のカレーグリル焼き
鶏肉と野菜のカレーグリル焼きは、魚焼きグリルで主菜と野菜をまとめて焼けるレシピです。
カレー粉を使うことで香りが立ちやすく、子どもから大人まで食べやすい味に調整できます。
鶏肉だけでなく、玉ねぎ、ピーマン、じゃがいも、かぼちゃなどを合わせると、献立の一品として使いやすくなります。
材料の目安
・鶏もも肉または鶏むね肉：1枚
・玉ねぎ：1/2個
・ピーマン：2個
・じゃがいもまたはかぼちゃ：適量
・カレー粉：小さじ1
・塩：小さじ1/3程度
・酒：小さじ2
・油：小さじ1〜2
・お好みでにんにく：少々
作り方
- 鶏肉は一口大に切り、厚みをそろえます。
- 玉ねぎ、ピーマン、じゃがいもやかぼちゃを食べやすい大きさに切ります。
- 火が通りにくいじゃがいもやかぼちゃは、必要に応じて軽く加熱しておきます。
- 鶏肉にカレー粉、塩、酒、油、にんにくをなじませます。
- グリル皿に鶏肉と野菜を並べます。
- 焼き色を見ながら加熱し、途中で向きを変えます。
- 鶏肉の中心まで火が通り、野菜が食べやすいやわらかさになったら取り出します。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・カレー粉を使うと、少ない調味料でも風味を出しやすくなります。
・火が通りにくい野菜は、先に軽く加熱しておくと鶏肉との焼き上がりを合わせやすいです。
・野菜を一緒に焼くことで、主菜だけでなく付け合わせも用意しやすくなります。
・鶏むね肉を使うとあっさり、鶏もも肉を使うと満足感のある仕上がりになります。
保存・食べ方の補足
・野菜から水分が出るため、保存する場合は粗熱を取ってから清潔な容器に入れます。
・翌日はご飯にのせてカレー風チキン丼にしたり、パンにはさんだりできます。
・じゃがいもやかぼちゃを使う場合は、保存状態によって食感が変わりやすいため、早めに食べ切ります。
・温め直すときは、鶏肉の中心まで温まるようにし、焦げそうなら電子レンジも使いやすいです。
保存と使い回しのコツ
焼いた鶏肉を保存するときの基本
魚焼きグリルで焼いた鶏肉は、焼きたてを食べるのがいちばん香ばしさを感じやすいです。
残った場合は、清潔な保存容器に入れ、粗熱を取ってから冷蔵します。
熱いまま密閉すると水滴がつきやすく、食感が落ちることがあるため、扱いには注意します。
保存日数は、季節、室温、保存容器の清潔さ、調理後に置いた時間によって変わります。
そのため、長く置けると考えず、早めに食べ切ることを基本にします。
異臭、変色、ぬめり、酸っぱいにおいなどがある場合は、食べないようにします。
味噌焼きや甘辛味の鶏肉は、温め直しで焦げやすいことがあります。
魚焼きグリルで再加熱する場合は短時間にし、焦げそうならアルミホイルをふんわりかぶせます。
電子レンジで温める場合は、乾燥しすぎないよう様子を見ながら加熱します。
弁当や翌日の献立に使うときの注意点
焼いた鶏肉を弁当に入れる場合は、再加熱してからしっかり冷まし、水分を切って詰めます。
温かいままふたをすると水滴がつきやすくなるため、冷ましてから詰めることが大切です。
たれが多いレシピは汁気を軽く切ると、ほかのおかずに味が移りにくくなります。
手羽中の甘辛照り焼き風や鶏ささみの梅しそグリルは、冷めても食べやすい味にしやすいです。
ただし、冷めても食べられる味であっても、衛生面では再加熱と冷却を丁寧に行います。
夏場や持ち歩き時間が長い場合は、保冷剤を使い、無理のない範囲で弁当に入れます。
翌日の献立に使う場合は、食べ方を変えると飽きにくくなります。
塩焼きはサラダや丼に、味噌焼きはご飯のおかずに、カレーグリル焼きはパンやご飯に合わせやすいです。
残り物を使うときも、状態を確認し、不安があるものは使わないようにします。
下味冷凍に向く味付けと解凍の考え方
魚焼きグリルで焼く鶏肉は、下味を付けて冷凍しておくと、忙しい日の準備を減らしやすくなります。
味噌漬け、にんにくしょうゆ、カレー味のように、調味料をもみ込むレシピは下味冷凍に向きます。
ただし、冷凍しても保存状態によって品質は変わるため、長期間置きすぎないことが大切です。
冷凍する場合は、鶏肉を使いやすい分量に分け、調味料をなじませてから冷凍用の袋に入れます。
袋の中の空気をなるべく抜き、平らにして冷凍すると、解凍しやすくなります。
味噌やしょうゆの味は時間がたつと濃く感じることがあるため、最初から濃くしすぎないようにします。
解凍は冷蔵庫でゆっくり行うと扱いやすいです。
急いでいる場合でも、半解凍のまま厚い肉を焼くと中心まで火が通りにくいことがあります。
焼く前に肉の厚みを確認し、魚焼きグリルでは中心まで十分に火を通します。
まとめ
・魚焼きグリルは鶏肉の表面を香ばしく焼きやすく、鶏もも肉や手羽中の皮目と相性がよい
・鶏もも肉は厚い部分を開き、皮目を上にして焼くと焼き色をつけやすい
・手羽元は骨に沿って切り込みを入れ、骨の近くまで火が通っているか確認する
・味噌、しょうゆ、みりん、砂糖を使うたれは焦げやすいため、表面を軽くぬぐうか仕上げにからめる
・鶏むね肉やささみは厚みをそろえ、焼きすぎを避けると食べやすく仕上がる
・片面焼きグリルは途中で返し、両面焼きグリルも焼き色を見ながら火加減を調整する
・鶏肉は表面の焼き色だけで判断せず、中心部まで十分に火を通す
・焼いた鶏肉は清潔な容器に入れ、粗熱を取ってから冷蔵し、早めに食べ切る
・弁当に入れる場合は再加熱して冷まし、汁気を切ってから詰める
・下味冷凍は味噌漬け、にんにくしょうゆ、カレー味に向くが、解凍後は中心までしっかり加熱する
・価格や栄養面は部位、皮の有無、調味料の量で変わるため、献立全体に合わせて選ぶ
・魚焼きグリルの使い方は機種によって違うため、アルミホイルやグリル皿は家庭の器具に合う方法で使う