麻婆豆腐はフライパンで炒めるイメージがありますが、豆腐、ひき肉、調味料を耐熱容器に入れて加熱すれば、電子レンジでも作れます。 ポイントは、ひき肉を調味料と先に混ぜて加熱ムラを減らすこと、豆腐の水分を軽く取ること、片栗粉をだまにしないように混ぜることです。
辛くない麻婆豆腐にしたい場合は、豆板醤やラー油を無理に使わず、味噌、しょうゆ、砂糖、鶏ガラスープの素などで甘辛く仕上げると食べやすくなります。 大人向けに辛味を足したいときは、取り分けたあとにラー油や山椒を加えると、家族で味を調整しやすいです。
この記事では、レンジで作る基本の辛くない麻婆豆腐を中心に、子ども向け、あっさり味、かさ増し、丼向け、作り置き向けまで使いやすい7品をまとめます。 豆腐の水っぽさやひき肉の加熱不足を避けながら、忙しい日の主菜として作りやすい形にしています。
・レンジで麻婆豆腐を作るときの基本
・豆腐が水っぽくならない下ごしらえ
・辛くない麻婆豆腐にする味付け
・レンジで作れる麻婆豆腐レシピ7品
作りたいレシピから見たい場合は、目次から気になる項目を選んでください。
レンジで麻婆豆腐を作るときの基本
フライパンなしでも作りやすい理由
麻婆豆腐は、ひき肉を炒めてから豆腐と調味料を加える作り方が一般的ですが、家庭で少量を作るなら電子レンジでも作りやすい料理です。 ひき肉は火が通りやすく、豆腐は長時間煮込まなくても温まりやすいため、耐熱容器の中で調味料と一緒に加熱できます。
レンジ調理に向いている理由は、洗い物を減らしやすいことです。 深さのある耐熱容器を使えば、ひき肉を混ぜる、豆腐を加える、とろみを付ける作業まで同じ容器で進められます。 忙しい日や、コンロを別の料理で使っているときにも作りやすい方法です。
ただし、レンジ調理は加熱ムラが出やすいので、途中で一度混ぜることが大切です。 ひき肉がかたまりのままだと中心まで火が通りにくくなるため、調味料とよく混ぜて薄く広げてから加熱します。 加熱後は、赤い部分が残っていないかを見て、必要に応じて短く追加加熱します。
辛くない麻婆豆腐にしたい場合は、辛味調味料を使わなくても問題ありません。 味噌のコク、しょうゆの香り、砂糖やみりんの甘み、鶏ガラスープの素のうま味を組み合わせると、豆板醤なしでもご飯に合う味になります。 辛味は最後に足せるので、子どもや辛いものが苦手な人の分を先に取り分けると調整しやすいです。
豆腐が水っぽくならない下ごしらえ
レンジで麻婆豆腐を作るときに水っぽくなりやすい原因は、豆腐から出る水分です。 豆腐は加熱すると水分が出やすく、調味料が薄まったり、とろみが弱くなったりします。 しっかり濃い味にしたいときは、豆腐を軽く水切りしてから使うと仕上がりが安定します。
水切りは、キッチンペーパーで豆腐を包み、耐熱皿にのせて短時間レンジにかける方法が手軽です。 加熱後に出た水分を捨て、少し冷ましてから使うと、崩れにくくなります。 時間がある場合は、キッチンペーパーで包んで重しをのせ、しばらく置いておく方法でも構いません。
絹ごし豆腐はなめらかで口当たりがよく、辛くないやさしい味の麻婆豆腐に向いています。 ただし崩れやすいので、大きめに切り、混ぜるときはゴムベラやスプーンでやさしく動かします。 木綿豆腐は水切りしやすく、食べごたえが出やすいので、丼や作り置き寄りの麻婆豆腐に向いています。
豆腐を細かく崩しすぎると、全体が水っぽく見えやすくなります。 レンジ調理では、ひき肉と調味料を先に加熱してから豆腐を加えると、豆腐を混ぜすぎずに済みます。 豆腐を入れたあとは、全体を大きく返すように混ぜると、形を残しやすくなります。
ひき肉の加熱ムラを防ぐ混ぜ方
レンジ麻婆豆腐で特に注意したいのは、ひき肉の加熱ムラです。 ひき肉をかたまりのまま加熱すると、外側だけ火が通り、内側に赤い部分が残ることがあります。 最初にひき肉と調味料をしっかり混ぜ、できるだけ薄く広げてから加熱することが大切です。
耐熱容器にひき肉、味噌、しょうゆ、砂糖、鶏ガラスープの素、水を入れたら、箸やスプーンでひき肉をほぐします。 調味料がなじむと、ひき肉同士がくっつきにくくなり、加熱後にもほぐしやすくなります。 最初の加熱が終わったら、一度取り出して全体を混ぜ、ひき肉をさらに細かくほぐします。
豚ひき肉はコクが出やすく、満足感のある麻婆豆腐に向いています。 鶏ひき肉はあっさり仕上がりやすく、脂っこさを控えたいときに使いやすいです。 合いびき肉でも作れますが、脂が多く出る場合があるので、気になるときは加熱後に余分な脂を少し取ると食べやすくなります。
ひき肉の火通りは、色だけでなく全体の状態も見ます。 赤みが残っていないこと、かたまりの中心まで火が通っていることを確認します。 電子レンジの加熱時間は機種や容器の形で変わるため、表示の時間だけで決めず、様子を見ながら追加加熱する書き方が安心です。
辛くない麻婆豆腐にする味付けの考え方
辛くない麻婆豆腐は、辛味を抜くだけでは味がぼんやりしやすいです。 豆板醤を使わない分、味噌やしょうゆでコクを出し、砂糖やみりんで角をやわらげると、辛くなくてもご飯に合う味になります。 鶏ガラスープの素を少量加えると、短時間のレンジ調理でもうま味を補いやすいです。
基本の味付けは、味噌、しょうゆ、砂糖、鶏ガラスープの素、水を組み合わせます。 にんにくやしょうがを少し入れると香りが出ますが、子ども向けにする場合は控えめでも作れます。 長ねぎを加えると、甘みと香りが出て、辛味がなくても麻婆豆腐らしい味に近づきます。
大人向けに辛くしたいときは、最初から辛味を混ぜ込まず、取り分けたあとにラー油、豆板醤、山椒、こしょうなどを足す方法が便利です。 これなら、辛くない分と辛い分を同じベースで作れます。 家族で好みが分かれる場合にも使いやすいです。
塩分が気になる場合は、味噌やしょうゆを増やしすぎず、ねぎ、しょうが、ごま油少量などの香りで満足感を足します。 ご飯にのせるときは味を少し濃いめに、単品のおかずとして食べるときはやや控えめにすると、食べ方に合わせやすいです。
とろみを失敗しにくくする片栗粉の使い方
レンジ麻婆豆腐のとろみは、片栗粉の混ぜ方で仕上がりが変わります。 片栗粉をそのまま熱い調味料に入れると、だまになりやすいです。 水で溶いてから加えるか、加熱前の冷たい調味料にしっかり混ぜておくと、全体に広がりやすくなります。
基本は、片栗粉と水を同量程度で混ぜた水溶き片栗粉を使います。 レンジ加熱したひき肉と調味料に豆腐を加えたあと、水溶き片栗粉を全体に回しかけ、やさしく混ぜてから再加熱します。 加熱後にとろみが弱い場合は、追加で短く加熱し、全体を混ぜて様子を見ます。
片栗粉は沈みやすいため、入れる直前にもう一度混ぜることが大切です。 特に丼向けの麻婆豆腐は水っぽくなるとご飯にしみ込みやすいので、少ししっかりめにとろみを付けます。 一方で、作り置き向けは再加熱で固く感じることがあるため、とろみを強くしすぎないようにします。
とろみがだまになった場合は、強く混ぜすぎると豆腐が崩れます。 スプーンでだまを軽くつぶしながら、全体をゆっくり混ぜます。 次に作るときは、片栗粉をよく溶く、入れる前に再度混ぜる、加熱途中で一度混ぜることを意識すると失敗しにくくなります。
保存や再加熱で気をつけたいこと
麻婆豆腐は豆腐を使うため、水分が出やすく、保存状態によって風味や食感が変わりやすい料理です。 作り置きする場合は、清潔な保存容器に移し、粗熱を取ってから冷蔵します。 長く置く前提にせず、早めに食べ切るようにすると安心です。
保存中に豆腐から水分が出ることがあります。 再加熱するときは、全体を混ぜてから中心までしっかり温めます。 水分が多く出ている場合は、温めたあとに軽く混ぜ、とろみが足りなければ少量の水溶き片栗粉を加えて短く再加熱する方法もあります。
お弁当に使う場合は、汁気が多い麻婆豆腐は向きにくいです。 入れるなら、汁気を控えめに作り、しっかり冷ましてから詰めます。 暑い時期や長時間持ち歩く場合は無理に使わず、家庭で食べるおかずとして扱うほうが安心です。
異臭、酸っぱいにおい、変色、ぬめりなどの異変がある場合は食べないようにします。 再加熱すれば大丈夫と考えず、見た目やにおいに違和感があるものは避けます。 保存のしやすさを重視するなら、豆腐の水切りをし、汁気を少なめに仕上げるレシピを選ぶと扱いやすくなります。
レンジで作る麻婆豆腐レシピ7選
レンジで作る基本の辛くない麻婆豆腐
辛い調味料を使わず、味噌としょうゆをベースに作る基本のレンジ麻婆豆腐です。 豆腐とひき肉を使ったシンプルな主菜で、フライパンを出したくない日にも作りやすいです。 辛味がない分、長ねぎ、しょうが、ごま油を少量使うと、香りが出て物足りなさを感じにくくなります。
材料の目安
・絹ごし豆腐または木綿豆腐：1丁
・豚ひき肉：100〜120g
・長ねぎ：1/3本
・味噌：大さじ1
・しょうゆ：大さじ1
・砂糖：小さじ1〜2
・鶏ガラスープの素：小さじ1/2
・水：大さじ4〜5
・しょうがチューブ：少量
・片栗粉：小さじ1〜2
・水溶き片栗粉用の水：小さじ2〜大さじ1
・ごま油：少量
作り方
- 豆腐は食べやすい大きさに切り、キッチンペーパーで軽く水気を取ります。水分が気になる場合は、短時間レンジで加熱して出た水分を捨てます。
- 深さのある耐熱容器に豚ひき肉、みじん切りにした長ねぎ、味噌、しょうゆ、砂糖、鶏ガラスープの素、水、しょうがを入れてよく混ぜます。
- ひき肉を薄く広げ、ふんわりラップをしてレンジで加熱します。途中で一度取り出し、ひき肉をほぐすように混ぜます。
- ひき肉に赤い部分が残っていないことを確認し、豆腐を加えてやさしく混ぜます。
- 水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、豆腐を崩しすぎないように全体を混ぜます。
- 再度レンジで加熱し、とろみが付いたらごま油を少量加えて仕上げます。とろみが弱い場合は短く追加加熱します。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・豆板醤を使わないため、辛いものが苦手な人でも食べやすい味にしやすいです。
・ひき肉を調味料と先に混ぜることで、レンジでも加熱ムラを減らしやすくなります。
・味噌を使うと、炒めなくてもコクが出やすく、短時間調理でもご飯に合う味になります。
・大人向けに辛味を足したい場合は、取り分けたあとにラー油や山椒を加えると調整しやすいです。
保存・食べ方の補足
・保存する場合は、清潔な容器に移し、粗熱を取ってから冷蔵します。豆腐から水分が出やすいので、早めに食べ切るようにします。
・再加熱するときは全体を混ぜ、中心まで温めます。
・ご飯にのせても、そのまま主菜として食べても合います。水分が出た場合は、温め直してから軽く混ぜると味がなじみます。
子どもも食べやすい甘みそ麻婆豆腐
辛味を入れず、甘みそ味で仕上げる麻婆豆腐です。 味噌のコクと砂糖やみりんの甘みを使うので、辛くないだけでなく、やわらかい味にまとまります。 小さめに切った豆腐を使うと、ご飯にのせても食べやすくなります。
材料の目安
・絹ごし豆腐：1丁
・豚ひき肉または鶏ひき肉：100g
・長ねぎ：1/4〜1/3本
・味噌：大さじ1
・しょうゆ：小さじ2
・みりん：大さじ1
・砂糖：小さじ1
・水：大さじ5
・鶏ガラスープの素：小さじ1/2
・片栗粉：小さじ1〜2
・水溶き片栗粉用の水：小さじ2〜大さじ1
作り方
- 豆腐は少し小さめの角切りにし、キッチンペーパーで水気を取ります。崩れやすいので、切ったあとはあまり触りすぎないようにします。
- 耐熱容器にひき肉、みじん切りの長ねぎ、味噌、しょうゆ、みりん、砂糖、水、鶏ガラスープの素を入れてよく混ぜます。
- ふんわりラップをしてレンジで加熱し、一度取り出してひき肉をほぐします。
- ひき肉に火が通ったら豆腐を加え、全体に味が回るようにやさしく混ぜます。
- 水溶き片栗粉を加え、再びレンジで加熱します。とろみが付いたら全体を軽く混ぜて仕上げます。
- 味を見て、濃すぎる場合は少量の湯を加えて調整します。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・豆板醤、ラー油、山椒を使わず、甘みそ味にすることで子どもも食べやすい味にしやすいです。
・みりんを入れると味噌の塩気がやわらぎ、辛味がなくても味がまとまりやすくなります。
・長ねぎは細かく切ると食感が目立ちにくく、豆腐やひき肉となじみます。
・大人の分だけ後からラー油を足せば、家族で味を分けやすいです。
保存・食べ方の補足
・甘みそ味はご飯にのせやすく、麻婆豆腐丼にも向きます。
・豆腐が崩れても、ご飯にかけると食べやすいので、子ども用には少しとろみを強めにしてもよいです。
・保存する場合は、清潔な容器に入れて冷蔵し、食べる前に中心まで温めます。においや見た目に違和感がある場合は食べないようにします。
鶏ひき肉で作るあっさり麻婆豆腐
鶏ひき肉を使う、あっさりしたレンジ麻婆豆腐です。 豚ひき肉より軽く仕上がりやすく、夜ご飯に重すぎない主菜を作りたいときに向いています。 豆腐とひき肉だけでは淡白に感じる場合は、しょうがや長ねぎを少し多めに入れると香りで満足感を足せます。
材料の目安
・木綿豆腐または絹ごし豆腐：1丁
・鶏ひき肉：120g
・長ねぎ：1/3本
・しょうゆ：大さじ1
・味噌：小さじ2
・みりん：大さじ1
・鶏ガラスープの素：小さじ1/2
・水：大さじ5
・しょうがチューブ：少量
・片栗粉：小さじ1〜2
・水溶き片栗粉用の水：小さじ2〜大さじ1
・ごま油：少量
作り方
- 豆腐は食べやすい大きさに切り、軽く水気を取ります。木綿豆腐を使う場合は、少し水切りすると食べごたえが出ます。
- 耐熱容器に鶏ひき肉、長ねぎ、しょうゆ、味噌、みりん、鶏ガラスープの素、水、しょうがを入れて混ぜます。
- ひき肉をほぐして薄く広げ、ふんわりラップをしてレンジで加熱します。
- 一度取り出して全体を混ぜ、鶏ひき肉のかたまりをほぐします。赤みが残る場合は追加加熱します。
- 豆腐を加えてやさしく混ぜ、水溶き片栗粉を加えます。
- 再び加熱し、とろみが付いたらごま油を少量加えて仕上げます。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・鶏ひき肉を使うと、脂っこさを控えた仕上がりにしやすいです。
・しょうがや長ねぎを加えると、油を多く使わなくても香りで満足感を出しやすくなります。
・味噌を少し入れることで、あっさりしすぎず、ご飯に合う味になります。
・絹ごし豆腐ならやわらかく、木綿豆腐なら食べごたえが出るので、好みや食べ方で選べます。
保存・食べ方の補足
・あっさり味なので、温かいご飯だけでなく、雑炊風にして食べる使い方にも合います。
・保存する場合は、粗熱を取ってから冷蔵し、再加熱時は中心まで温めます。
・水分が出た場合は、軽く混ぜてから温め直すと味が戻りやすいです。
豆腐とえのきのかさ増し麻婆豆腐
えのきを加えて量を増やす、節約しやすいレンジ麻婆豆腐です。 えのきは火が通りやすく、細かく切るとひき肉となじみやすい食材です。 ひき肉が少なめでも、きのこの食感とうま味で物足りなさを補いやすくなります。
材料の目安
・豆腐：1丁
・豚ひき肉または鶏ひき肉：80〜100g
・えのき：1/2袋
・長ねぎ：1/4本
・味噌：大さじ1
・しょうゆ：大さじ1
・砂糖：小さじ1
・鶏ガラスープの素：小さじ1/2
・水：大さじ5
・しょうがチューブ：少量
・片栗粉：小さじ1〜2
・水溶き片栗粉用の水：小さじ2〜大さじ1
作り方
- えのきは石づきを落とし、1〜2cm幅に切ります。豆腐は食べやすい大きさに切り、水気を軽く取ります。
- 耐熱容器にひき肉、えのき、長ねぎ、味噌、しょうゆ、砂糖、鶏ガラスープの素、水、しょうがを入れてよく混ぜます。
- ふんわりラップをしてレンジで加熱し、一度取り出してひき肉とえのきをほぐします。
- ひき肉に火が通ったら豆腐を加え、崩しすぎないように混ぜます。
- 水溶き片栗粉を加え、再度レンジで加熱します。
- とろみが付いたら全体を軽く混ぜ、味が薄い場合はしょうゆを少量足して調整します。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・えのきで量を増やすと、ひき肉を控えめにしても満足感を出しやすいです。
・えのきは細かく切るとひき肉と一体感が出るので、かさ増し感が目立ちにくくなります。
・きのこの水分が出るため、豆腐の水切りを軽くしておくと水っぽくなりにくいです。
・価格は時期や店舗で変わりますが、豆腐やえのきは日常的に使いやすい食材として取り入れやすいです。
保存・食べ方の補足
・えのき入りはとろみがなじみやすく、ご飯にのせても食べやすいです。
・保存中に水分が出ることがあるため、再加熱前に一度混ぜます。
・冷蔵保存する場合は清潔な容器に入れ、早めに食べ切ります。においやぬめりが気になる場合は食べないようにします。
もやし入りレンジ麻婆豆腐
もやしを加えて食べごたえを出すレンジ麻婆豆腐です。 もやしは加熱時間が短くても火が通りやすく、豆腐だけでは軽く感じるときに使いやすい食材です。 水分が出やすいので、味付けととろみを少ししっかりめにすると、全体がまとまりやすくなります。
材料の目安
・豆腐：1丁
・豚ひき肉：100g
・もやし：1/2袋
・長ねぎ：1/4本
・味噌：大さじ1
・しょうゆ：大さじ1
・砂糖：小さじ1
・鶏ガラスープの素：小さじ1/2
・水：大さじ4
・しょうがチューブ：少量
・片栗粉：小さじ2
・水溶き片栗粉用の水：大さじ1
作り方
- もやしはさっと洗い、水気をよく切ります。長い場合は食べやすく切ります。豆腐は大きめに切り、水気を取ります。
- 耐熱容器にひき肉、長ねぎ、味噌、しょうゆ、砂糖、鶏ガラスープの素、水、しょうがを入れて混ぜます。
- ひき肉を薄く広げ、もやしを上にのせてふんわりラップをし、レンジで加熱します。
- 一度取り出して全体を混ぜ、ひき肉に火が通っているか確認します。
- 豆腐を加え、水溶き片栗粉を回し入れてやさしく混ぜます。
- 再度加熱し、とろみが付いたら全体を軽く混ぜます。水分が多い場合は短く追加加熱して調整します。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・もやしを入れると量が増え、豆腐とひき肉だけより食べごたえを出しやすいです。
・もやしは水分が出やすいため、加える水はやや控えめにすると味が薄まりにくいです。
・片栗粉を少ししっかりめに使うと、もやしから出た水分もまとめやすくなります。
・辛味を入れなくても、味噌としょうがで風味を出すと物足りなさを抑えやすいです。
保存・食べ方の補足
・もやし入りは水分が出やすいので、作りたてを食べるのに向いています。
・残った場合は清潔な容器で冷蔵し、再加熱時に中心まで温めます。
・ご飯にのせる場合は、汁気が多くなりすぎないように、温め直したあと軽く混ぜてから盛ります。
麻婆豆腐丼にしやすいとろみしっかり麻婆豆腐
ご飯にのせて食べやすい、とろみをしっかり付けるレンジ麻婆豆腐です。 丼にする場合は、水っぽいとご飯がべちゃっとしやすいので、豆腐の水気を軽く取り、片栗粉をやや多めに使います。 忙しい日の昼食や、主菜と主食をまとめたいときに向いています。
材料の目安
・木綿豆腐または絹ごし豆腐：1丁
・豚ひき肉：120g
・長ねぎ：1/3本
・味噌：大さじ1
・しょうゆ：大さじ1
・みりん：大さじ1
・砂糖：小さじ1
・鶏ガラスープの素：小さじ1/2
・水：大さじ4
・片栗粉：小さじ2
・水溶き片栗粉用の水：大さじ1
・ご飯：人数分
・ごま油：少量
作り方
- 豆腐は水気を取り、やや大きめに切ります。丼にする場合は、木綿豆腐を使うと崩れにくく食べごたえが出ます。
- 耐熱容器に豚ひき肉、長ねぎ、味噌、しょうゆ、みりん、砂糖、鶏ガラスープの素、水を入れてよく混ぜます。
- ふんわりラップをしてレンジで加熱し、一度取り出してひき肉をほぐします。
- ひき肉に火が通ったら豆腐を加え、水溶き片栗粉を回し入れます。
- 豆腐を崩さないように混ぜ、再度レンジで加熱します。
- とろみがしっかり付いたらごま油を少量加え、温かいご飯にのせます。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・丼にする場合は、通常より水をやや控えめにするとご飯にのせやすくなります。
・片栗粉をしっかり溶いてから加えると、だまを防ぎやすいです。
・木綿豆腐を使うと、食べごたえがあり、丼にしても崩れにくくなります。
・辛味を足したい場合は、食べる直前にラー油やこしょうを足すと、取り分け後に調整できます。
保存・食べ方の補足
・丼にする場合は、食べる直前にご飯へかけると水っぽくなりにくいです。
・麻婆豆腐だけを保存し、ご飯とは分けておくと扱いやすいです。
・再加熱時にとろみが強くなりすぎた場合は、少量の湯を加えて混ぜると食べやすくなります。
作り置きしやすい汁気控えめ麻婆豆腐
汁気を控えめにして、保存や翌日の食べ方に使いやすくするレンジ麻婆豆腐です。 豆腐は水分が出やすいため、作り置き向けにするなら、水切りを少し丁寧に行い、調味料の水分を少なめにします。 お弁当に使う場合も、汁気が多いものより扱いやすくなります。
材料の目安
・木綿豆腐：1丁
・豚ひき肉または鶏ひき肉：120g
・長ねぎ：1/3本
・味噌：大さじ1
・しょうゆ：大さじ1
・みりん：小さじ2
・砂糖：小さじ1
・鶏ガラスープの素：小さじ1/2
・水：大さじ3
・しょうがチューブ：少量
・片栗粉：小さじ1〜2
・水溶き片栗粉用の水：小さじ2〜大さじ1
作り方
- 木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、短時間レンジで加熱して出た水分を捨てます。粗熱が取れたら食べやすい大きさに切ります。
- 耐熱容器にひき肉、長ねぎ、味噌、しょうゆ、みりん、砂糖、鶏ガラスープの素、水、しょうがを入れて混ぜます。
- ひき肉を薄く広げ、ふんわりラップをしてレンジで加熱します。途中で一度混ぜ、ひき肉をほぐします。
- ひき肉に火が通ったら豆腐を加え、調味料をからめるようにやさしく混ぜます。
- 水溶き片栗粉を加えて再度加熱し、汁気がまとまるまで混ぜます。
- 粗熱を取り、保存する場合は清潔な容器に移します。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・木綿豆腐を使い、先に水切りすることで、保存中に水分が出すぎるのを抑えやすくなります。
・水の量を控えめにすると、汁気が少なく、ご飯やお弁当のおかずに使いやすいです。
・作り置き向けでも、保存日数を長く見込みすぎず、早めに食べ切ることを前提にします。
・ひき肉は加熱ムラを避けるため、途中で必ずほぐします。
保存・食べ方の補足
・保存する場合は粗熱を取ってから冷蔵し、再加熱時は中心までしっかり温めます。
・お弁当に入れる場合は、汁気を切り、十分に冷ましてから詰めます。暑い時期や長時間持ち歩く場合は無理に使わないようにします。
・翌日はご飯にのせたり、温めたうどんにからめたりして食べると使い回しやすいです。
まとめ
・レンジでも、ひき肉を調味料と先に混ぜれば麻婆豆腐を作りやすい
・ひき肉は途中で一度ほぐし、赤い部分が残っていないか確認する
・豆腐は軽く水切りすると、水っぽさを抑えやすい
・絹ごし豆腐はなめらか、木綿豆腐は食べごたえと扱いやすさがある
・辛くない味にするなら、味噌、しょうゆ、砂糖、鶏ガラスープの素でコクを作る
・大人向けの辛味は、取り分けたあとにラー油や山椒で足すと調整しやすい
・片栗粉は水で溶き、入れる直前にもう一度混ぜるとだまになりにくい
・えのきやもやしを加えると、量を増やしながら満足感を出しやすい
・丼にする場合は、水を控えめにしてとろみをしっかり付ける
・保存する場合は清潔な容器に入れ、粗熱を取って冷蔵し、早めに食べ切る
・再加熱時は全体を混ぜ、中心までしっかり温める
・異臭、変色、ぬめりなどがある場合は食べない