ノンフライヤーで作るとんかつ｜衣を香ばしく仕上げるコツ

ノンフライヤーでとんかつを作るなら、衣を薄く均一に付け、表面に少量の油をなじませ、肉の厚みをそろえることが大切です。 揚げ油に沈めない調理なので、油をたっぷり使う揚げ物とは仕上がりが少し変わりますが、下処理と加熱の工夫で、夕食の主菜やお弁当に使いやすいカツ風おかずにできます。

この記事では、基本のロースとんかつだけでなく、豚ヒレ、薄切り肉、鶏むね肉、ささみを使ったノンフライヤーカツも紹介します。 揚げ油の準備や後片付けを減らしたい人、油を控えながらカツらしい満足感を残したい人、作ったカツを丼やサンドに使い回したい人に向けた内容です。

作りたいレシピから見たい場合は、目次から気になる項目を選んでください。

ノンフライヤーでとんかつを作る基本

ノンフライヤーでとんかつを作るときは、油で揚げるときと同じ感覚で衣を厚く付けすぎないことが大切です。 庫内の熱風で表面を焼くように加熱するため、衣が厚いと中まで熱が入りにくく、パン粉が白く残ったり、食感が重くなったりしやすくなります。

基本は、肉の厚みをそろえ、薄力粉、卵、パン粉を薄く均一に付け、表面に少量の油をなじませてから加熱します。 油をまったく使わない方法もありますが、パン粉の香ばしさや焼き色を出したい場合は、少量の油を使うほうが仕上がりを調整しやすいです。

また、ノンフライヤーは機種によって庫内の広さや加熱の強さが違います。 温度や時間は目安として考え、肉の厚み、並べ方、途中の様子を見ながら調整することが失敗を減らすポイントです。

揚げ油なしでもカツらしく仕上げる考え方

ノンフライヤーのとんかつは、揚げ油に入れて一気に火を通すのではなく、熱風で衣と肉を加熱する料理です。 そのため、揚げ物とまったく同じ仕上がりを目指すより、油の量を控えながら「カツ風の香ばしさ」と「肉の食べごたえ」を出す考え方が向いています。

カツらしさを出すには、衣の食感、肉の厚み、下味の3つを整えることが大切です。 衣は薄めにしてパン粉をしっかり押さえ、肉は厚すぎないようにそろえ、塩こしょうで下味を付けます。 厚みがある肉を使う場合は、筋切りやたたき伸ばしをして、火が入りやすい状態にしておくと安心です。

油を控えたい場合でも、パン粉に少量の油を混ぜたり、衣の表面に薄く油を付けたりすると、白っぽさが残りにくくなります。 油を多くかけすぎると重くなりやすいので、全体にうっすらなじむ程度を目安にします。

衣を白く残さないパン粉と油の使い方

ノンフライヤーでよくある失敗が、衣が白っぽく残ることです。 これは、パン粉に油がなじんでいない部分が熱風だけで乾いたように仕上がるためです。 揚げ油の中ではパン粉全体に油が回りますが、ノンフライヤーでは自分で油を薄く行き渡らせる必要があります。

使いやすいのは、細かめのパン粉です。 粗いパン粉は食感が出やすい一方で、ノンフライヤーでは焼き色にムラが出やすいことがあります。 細かめのパン粉を使うか、粗いパン粉を手で軽くつぶしてから使うと、衣が付きやすくなります。

油の使い方は、パン粉に少量の油を混ぜる方法と、衣を付けたあとに表面へ薄く油をなじませる方法があります。 スプレー、刷毛、スプーンなどを使い、パン粉全体が少ししっとりする程度にすると、香ばしさを出しやすくなります。

衣を付けるときは、薄力粉を薄くまぶし、余分な粉を落としてから卵液にくぐらせます。 その後、パン粉を押さえるように付けると、加熱中にはがれにくくなります。 卵液が多すぎると衣が厚くなり、加熱ムラの原因になるため、余分な卵液は軽く落としてからパン粉を付けます。

肉をかたくしない下処理と厚みのそろえ方

ノンフライヤー調理では、加熱しすぎると肉がかたく感じやすくなります。 特に豚ヒレ、鶏むね肉、ささみのような脂身が少ない部位は、厚みの差が大きいと薄い部分が先に乾いてしまいます。

豚ロースを使う場合は、赤身と脂身の境目に包丁で数カ所切り込みを入れます。 筋切りをしておくと、加熱中に肉が反りにくくなり、衣もはがれにくくなります。 厚い部分は軽くたたいて、全体を同じくらいの厚みに整えます。

豚ヒレは一口大または食べやすい厚さに切り、断面を軽く押して広げると火が通りやすくなります。 鶏むね肉はそぎ切りにし、繊維を断つように切ると食べやすくなります。 ささみは筋を取り、厚い部分を開いておくと、短時間でも火が入りやすくなります。

下味は、塩こしょうを基本にします。 肉の臭みが気になる場合は、少量の酒をなじませてから水気を拭き取ると、衣が付きやすくなります。 水分が多いまま衣を付けると、衣がべたついたり、はがれたりしやすいので、キッチンペーパーで表面を軽く押さえておきます。

中まで火を通す並べ方と加熱の注意点

ノンフライヤーでは、食材の周りを熱風が回ることで加熱されます。 そのため、カツを重ねて入れると、重なった部分の衣が湿ったままになったり、中まで火が通りにくくなったりします。 庫内に並べるときは、カツ同士が少し離れるように置きます。

加熱中は、途中で一度裏返すと、両面の焼き色と火通りを整えやすくなります。 特に厚みのあるロースとんかつやヒレカツは、片面だけに熱が当たり続けると、表面だけが先に乾きやすくなります。

温度と時間は、機種や肉の厚みで変わります。 最初は高温で一気に焼き色を付けようとするより、様子を見ながら加熱し、必要に応じて時間を足すほうが失敗しにくいです。 肉の中心までしっかり火が通っていることを確認し、赤みが残る状態では食べないようにします。

肉が厚い場合は、加熱前に厚みを抑えるか、小さめに切ると扱いやすくなります。 お弁当用や子ども向けに作る場合も、ミニサイズにしておくと火通りが安定しやすく、詰めやすくなります。

作り置きや温め直しで気をつけたいこと

ノンフライヤーで作ったカツは、できたてがいちばん衣の食感を楽しみやすいです。 作り置きする場合は、加熱後すぐに密閉せず、粗熱を取ってから保存容器に入れます。 熱いままふたをすると蒸気で衣がしんなりしやすくなります。

保存するときは、清潔な容器を使い、冷蔵または冷凍で状態を見ながら早めに食べ切ることを基本にします。 保存状態、季節、調理後の扱いによって傷みやすさは変わるため、異臭、変色、ぬめりなどがある場合は食べないようにします。

温め直しは、電子レンジだけだと衣がしんなりしやすいです。 衣の食感を戻したい場合は、電子レンジで軽く温めてからノンフライヤーやトースターで短時間加熱する方法が向いています。 焦げや乾燥を防ぐため、様子を見ながら少しずつ温めます。

カツ丼風やサンドに使う場合は、衣が多少やわらかくなってもおいしく食べやすいです。 作り置きしたカツは、そのまま食べるだけでなく、卵とじ風、パンにはさむ、キャベツと合わせるなど、食べ方を変えると使い切りやすくなります。

ノンフライヤーで作るとんかつとチキンカツ風レシピ

ここからは、ノンフライヤーで作りやすいとんかつとチキンカツ風のレシピを紹介します。 基本のロースとんかつを中心に、脂身が少なめのヒレカツ、火が通りやすい薄切り肉の重ねカツ、鶏むね肉やささみを使った軽めのカツも入れています。

どのレシピも、衣を薄く付け、表面に少量の油をなじませ、重ならないように並べることが基本です。 ノンフライヤーの機種によって加熱具合が変わるため、温度や時間は家庭の機種に合わせて調整してください。

ノンフライヤーで作る基本のロースとんかつ

豚ロースを使った、定番のノンフライヤーとんかつです。 脂身のあるロースは食べごたえがあり、夕食の主菜に向いています。 揚げ油は使いませんが、衣に少量の油をなじませることで、パン粉の香ばしさを出しやすくします。

材料の目安

・豚ロースとんかつ用：2枚
・塩こしょう：少々
・薄力粉：適量
・卵：1個
・パン粉：適量
・油：小さじ1〜2程度
・キャベツ、ソース、からし：好みで

作り方

1. 豚ロースは赤身と脂身の境目に数カ所切り込みを入れ、筋切りをします。
2. 厚い部分があれば軽くたたき、全体の厚みをそろえます。
3. 両面に塩こしょうをふり、表面の水分を軽く押さえます。
4. 薄力粉を薄くまぶし、余分な粉を落とします。
5. 溶き卵にくぐらせ、パン粉を押さえるように付けます。
6. 衣の表面に油を薄くなじませます。
7. ノンフライヤーのバスケットに重ならないように並べます。
8. 途中で裏返しながら、中心までしっかり火が通るまで加熱します。
9. 加熱後は少し置いてから切り、キャベツやソースを添えます。

テーマに合わせて作りやすいポイント

・衣は厚くしすぎず、パン粉を押さえるように付けると、はがれにくくなります。
・油はパン粉全体に薄くなじむ程度にすると、重くなりにくいです。
・肉の厚みをそろえると、外側だけ乾く失敗を減らしやすくなります。
・脂身が気になる場合は、食べる前に脂身の量を調整するか、ヒレ肉のレシピと使い分けます。

保存・食べ方の補足

・できたては衣の食感が残りやすいので、切ったら早めに食べます。
・保存する場合は粗熱を取ってから清潔な容器に入れ、状態を見ながら早めに食べ切ります。
・温め直しは、ノンフライヤーやトースターで短時間加熱すると衣が戻りやすいです。
・ソースをかけてから保存すると衣がやわらかくなりやすいため、食べる直前にかけるのがおすすめです。

やわらかく仕上げるノンフライヤーヒレカツ

豚ヒレ肉を使った、脂身が少なめのカツです。 ロースより軽めに食べたいときに向いていますが、加熱しすぎるとパサつきやすいため、厚みをそろえて短時間で火を通すことが大切です。

材料の目安

・豚ヒレ肉：250〜300g程度
・塩こしょう：少々
・酒：小さじ1程度
・薄力粉：適量
・卵：1個
・パン粉：適量
・油：小さじ1〜2程度
・レモン、ソース：好みで

作り方

1. 豚ヒレ肉は食べやすい厚さに切ります。
2. 切った肉を手のひらや包丁の背で軽く押し、厚みをそろえます。
3. 塩こしょうと酒をなじませ、表面の水分を軽く拭きます。
4. 薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付けます。
5. パン粉を押さえて密着させ、表面に油を薄くなじませます。
6. ノンフライヤーに重ならないように並べます。
7. 途中で裏返しながら、中まで火が通るまで加熱します。
8. 加熱後は少し置いてから盛り付けます。

テーマに合わせて作りやすいポイント

・ヒレ肉は脂身が少ないため、加熱しすぎないことが食べやすさにつながります。
・厚みをそろえると、火通りのムラを減らしやすいです。
・酒を少量なじませる場合は、水分を拭いてから衣を付けると、衣がはがれにくくなります。
・ソースを控えめにして、レモンや大根おろしを合わせると、さっぱり食べやすくなります。

保存・食べ方の補足

・ヒレカツは冷めるとかたく感じやすいので、温め直しは様子を見ながら短時間にします。
・お弁当に入れる場合は、小さめに作り、中までしっかり火を通してから冷まして詰めます。
・カツ丼風にすると衣がやわらかくなり、作り置き後でも食べやすくなります。
・保存中ににおいや色の変化がある場合は、無理に食べないようにします。

薄切り肉で作る重ねとんかつ風

薄切り肉を重ねて作る、とんかつ風のレシピです。 厚切り肉より火が通りやすく、少量の肉でも重ねることで食べごたえを出しやすいのが特徴です。 豚こま切れ肉や薄切りロースでも作れます。

材料の目安

・豚薄切り肉：250g程度
・塩こしょう：少々
・薄力粉：適量
・卵：1個
・パン粉：適量
・油：小さじ1〜2程度
・大葉、チーズ：好みで少量

作り方

1. 豚薄切り肉を広げ、数枚ずつ重ねてカツの形に整えます。
2. 塩こしょうを軽くふります。
3. 大葉や少量のチーズを入れる場合は、肉の間にはさみます。
4. 表面に薄力粉をまぶし、形を軽く押さえます。
5. 溶き卵にくぐらせ、パン粉を付けます。
6. 衣の表面に油を薄くなじませます。
7. ノンフライヤーに並べ、途中で裏返しながら加熱します。
8. 中まで火が通ったら取り出し、少し置いてから切ります。

テーマに合わせて作りやすいポイント

・薄切り肉は火が通りやすいため、ノンフライヤー初心者でも扱いやすいです。
・豚こま切れ肉を使う場合は、形を整えてから粉をまぶすと崩れにくくなります。
・チーズを入れすぎると加熱中に流れ出やすいため、少量にします。
・節約を意識する場合は、キャベツや汁物を添えて、献立全体で満足感を出します。

保存・食べ方の補足

・重ねカツは切った断面から肉汁やチーズが出やすいので、保存する場合は冷ましてから容器に入れます。
・温め直しは、焦げやすいチーズ入りの場合ほど短時間ずつ様子を見ます。
・ソースだけでなく、ポン酢や大根おろしを合わせると食べやすいです。
・翌日は卵とじ風にすると、衣がやわらかくなってもなじみやすいです。

鶏むね肉のノンフライヤーチキンカツ

鶏むね肉を使ったチキンカツ風のレシピです。 豚肉のとんかつよりあっさり食べやすく、油を控えたいときの主菜に向いています。 パサつきを防ぐため、そぎ切りにして厚みをそろえ、下味をなじませてから衣を付けます。

材料の目安

・鶏むね肉：1枚
・塩こしょう：少々
・酒：小さじ1〜2
・マヨネーズ：小さじ1程度
・薄力粉：適量
・パン粉：適量
・油：小さじ1〜2程度
・レモン、ソース：好みで

作り方

1. 鶏むね肉は皮を取り、そぎ切りにします。
2. 厚い部分は軽く開き、厚みをそろえます。
3. 塩こしょう、酒、マヨネーズをなじませます。
4. 表面の余分な水分を軽く押さえます。
5. 薄力粉を薄くまぶし、パン粉を押さえるように付けます。
6. 衣の表面に油を薄くなじませます。
7. ノンフライヤーに重ならないように並べます。
8. 途中で裏返しながら、中までしっかり火が通るまで加熱します。

テーマに合わせて作りやすいポイント

・鶏むね肉は厚みをそろえることで、加熱ムラとパサつきを抑えやすくなります。
・マヨネーズを少量使うと、衣が付きやすくなり、淡白な肉にも風味が出ます。
・油を控えたい場合は、衣を薄めにし、表面の油も少量にします。
・キャベツやきのこ、スープを添えると、献立全体の満足感を出しやすいです。

保存・食べ方の補足

・鶏肉は中心までしっかり火を通し、加熱不足のまま食べないようにします。
・保存する場合は粗熱を取ってから容器に入れ、早めに食べ切ります。
・温め直しで乾きやすい場合は、カツ丼風やサンドにすると食べやすくなります。
・レモンやポン酢を合わせると、油控えめでも味がぼやけにくくなります。

ささみのチーズ風味カツ

ささみに粉チーズを合わせた、軽めのカツ風レシピです。 ささみは淡白なので、そのままだと物足りなく感じることがありますが、粉チーズやこしょうを使うと、油を増やさなくても風味を足しやすいです。

材料の目安

・ささみ：4本
・塩こしょう：少々
・酒：小さじ1
・薄力粉：適量
・卵：1個
・パン粉：適量
・粉チーズ：大さじ1程度
・油：小さじ1〜2程度

作り方

1. ささみは筋を取り、厚い部分を開きます。
2. 塩こしょうと酒をなじませ、表面の水分を軽く拭きます。
3. パン粉に粉チーズを混ぜます。
4. ささみに薄力粉を薄くまぶします。
5. 溶き卵にくぐらせ、粉チーズ入りパン粉を付けます。
6. 表面に油を薄くなじませます。
7. ノンフライヤーに並べ、途中で裏返しながら加熱します。
8. 中まで火が通ったら取り出します。

テーマに合わせて作りやすいポイント

・ささみは火が通りやすい反面、加熱しすぎると乾きやすいので、厚みをそろえることが大切です。
・粉チーズをパン粉に混ぜると、ソースをたっぷり使わなくても風味が出ます。
・細めに切って作ると、お弁当や子ども向けにも使いやすくなります。
・油を控えたい場合は、パン粉を細かくして薄く付けると、少量の油でもなじみやすいです。

保存・食べ方の補足

・ささみカツは冷めると乾きやすいため、温め直しは短時間で様子を見ます。
・お弁当に入れる場合は、しっかり加熱してから冷まし、水気の多いソースは別添えにすると食感が保ちやすいです。
・サラダにのせると、主菜だけでなくボリュームのある副菜としても使えます。
・保存中ににおいやぬめりなどがある場合は食べないようにします。

お弁当向けミニとんかつ

小さめサイズで作る、お弁当向けのミニとんかつです。 大きなとんかつを切って詰めるより、最初から小さく作るほうが火が通りやすく、弁当箱にも詰めやすくなります。 豚ロース、豚ヒレ、薄切り肉のどれでも作れます。

材料の目安

・豚肉：200〜250g程度
・塩こしょう：少々
・薄力粉：適量
・卵：1個
・パン粉：適量
・油：小さじ1〜2程度
・ソース：食べる直前に好みで

作り方

1. 豚肉を弁当に入れやすい小さめサイズに切ります。
2. 厚みがある場合は軽くたたいてそろえます。
3. 塩こしょうをふり、表面の水分を拭きます。
4. 薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付けます。
5. 表面に油を薄くなじませます。
6. ノンフライヤーに重ならないように並べます。
7. 途中で裏返しながら、中心まで火が通るまで加熱します。
8. 冷ましてから弁当箱に詰めます。

テーマに合わせて作りやすいポイント

・小さめに作ると火通りが安定しやすく、加熱時間の調整もしやすいです。
・衣を厚くすると冷めたときに重く感じやすいため、薄く付けます。
・ソースをかけてから詰めると衣がやわらかくなりやすいので、別添えにするか、少量だけにします。
・まとめて作る場合は、大きさをそろえると加熱ムラを減らせます。

保存・食べ方の補足

・弁当に入れる場合は、加熱後にしっかり冷ましてから詰めます。
・水気の多いおかずと直接触れないようにすると、衣がしんなりしにくいです。
・作り置き分は清潔な容器で保存し、状態を見ながら早めに食べ切ります。
・温め直す場合は、焦げないように短時間ずつ加熱します。

ノンフライヤーカツで作るカツ丼風

ノンフライヤーで作ったカツを使う、カツ丼風のレシピです。 できたてのカツはもちろん、作り置きで衣が少しやわらかくなったカツも使いやすい食べ方です。 卵と玉ねぎを合わせることで、主食として満足感を出せます。

材料の目安

・ノンフライヤーで作ったカツ：1〜2枚
・玉ねぎ：1/2個
・卵：2個
・水：100ml程度
・しょうゆ：大さじ1程度
・みりん：大さじ1程度
・砂糖：小さじ1程度
・ご飯：人数分
・三つ葉、刻みのり：好みで

作り方

1. 玉ねぎは薄切りにします。
2. カツは食べやすい幅に切ります。
3. 小さめのフライパンに水、しょうゆ、みりん、砂糖、玉ねぎを入れて煮ます。
4. 玉ねぎがやわらかくなったら、切ったカツを入れます。
5. 溶き卵を回し入れ、好みのかたさになるまで加熱します。
6. ご飯にのせ、好みで三つ葉や刻みのりを添えます。

テーマに合わせて作りやすいポイント

・カツを卵とじ風にすると、衣がしんなりしても気になりにくいです。
・玉ねぎを入れると甘みが出て、少ないカツでも食べごたえを出しやすくなります。
・味付けは濃くしすぎず、ソース味のカツを使う場合は調味料を控えめにします。
・ご飯の量は食べる人に合わせて調整し、キャベツや汁物を添えると献立にしやすいです。

保存・食べ方の補足

・卵とじにした後は、作り置きよりも早めに食べるほうが向いています。
・保存していたカツを使う場合は、においや状態を確認してから使います。
・卵はしっかり加熱したい場合、ふたをして火を通します。
・カツ丼風にすることで、余ったカツを翌日の昼食にも使いやすくなります。

キャベツたっぷりカツサンド風

ノンフライヤーカツをパンにはさんで作る、カツサンド風のレシピです。 キャベツをたっぷり合わせると、カツの量が少なめでも食べごたえを出しやすくなります。 昼食や軽食、余ったカツの使い回しに向いています。

材料の目安

・ノンフライヤーで作ったカツ：1〜2枚
・食パンまたはロールパン：人数分
・キャベツ：適量
・ソース：適量
・マヨネーズ：好みで少量
・からし：好みで少量

作り方

1. キャベツは千切りにし、水気をしっかり切ります。
2. カツはパンにはさみやすい大きさに切ります。
3. パンに好みでからしやマヨネーズを薄く塗ります。
4. キャベツ、カツ、ソースをのせます。
5. もう一枚のパンではさみ、軽く押さえます。
6. 食べやすい大きさに切ります。

テーマに合わせて作りやすいポイント

・キャベツの水気をしっかり切ると、パンがべたつきにくくなります。
・ソースを多くしすぎると衣とパンがしんなりしやすいため、食べる直前に加えます。
・カツを薄めに切ると、パンにはさみやすく食べやすいです。
・少量のカツでもキャベツを合わせることで、軽食として満足感を出しやすくなります。

保存・食べ方の補足

・カツサンド風は、作ってから時間が経つとパンや衣が水分を吸いやすいです。
・持ち歩く場合は、キャベツの水気をよく切り、ソースを控えめにします。
・作り置きしたカツを使う場合は、先にノンフライヤーやトースターで軽く温め直すと食感が戻りやすいです。
・パンにはさむ前にカツの状態を確認し、異変があるものは使わないようにします。

まとめ

・ノンフライヤーのとんかつは、衣を薄く均一に付けると加熱ムラを減らしやすい
・パン粉に少量の油をなじませると、白っぽさが残りにくく香ばしさを出しやすい
・豚ロースは筋切りをして厚みをそろえると、反り返りや衣はがれを防ぎやすい
・豚ヒレ、鶏むね肉、ささみは加熱しすぎると乾きやすいため、厚みをそろえて様子を見ながら加熱する
・薄切り肉の重ねカツは火が通りやすく、少量の肉でも食べごたえを出しやすい
・ノンフライヤーに並べるときは重ねず、熱風が回るように間隔を空ける
・作り置きする場合は粗熱を取ってから保存し、異臭や変色などがあるものは食べない
・温め直しは電子レンジだけでなく、ノンフライヤーやトースターを使うと衣の食感が戻りやすい
・カツ丼風やカツサンド風にすると、余ったカツを翌日の食事にも使いやすい
・油を控えたい場合は、肉の部位、衣の厚さ、ソースの量、付け合わせで調整しやすい