キャベツをご飯に合うおかずにしたいときは、味噌、しょうゆ、にんにく、しょうが、甘辛だれなど、味の輪郭が出る調味料を合わせると作りやすいです。
キャベツは加熱すると甘みが出ますが、水分も出やすいため、薄味のまま炒めるとご飯のおかずとして物足りなく感じることがあります。
そこで、肉、卵、ツナ、厚揚げ、ちくわ、塩昆布などを組み合わせると、節約しやすい食材でも満足感のある一皿にしやすくなります。
この記事では、味噌炒め、肉なしおかず、卵とじを中心に、夕飯やお弁当、作り置きにも使いやすいキャベツのご飯に合うレシピを紹介します。
・キャベツをご飯に合うおかずにする味付けのコツ
・水っぽくなりにくい切り方と炒め方
・肉なしでも満足感を出しやすい食材の選び方
・味噌炒めや卵とじなどキャベツのご飯に合うレシピ
作りたいレシピから見たい場合は、目次から気になる項目を選んでください。
キャベツは味付けと水分対策でご飯に合うおかずになる
キャベツはそのままだとやさしい味の野菜ですが、味噌、しょうゆ、にんにく、しょうが、甘辛だれなどを合わせると、ご飯に合うおかずにしやすくなります。 特に炒め物や卵とじは、短時間で作りやすく、冷蔵庫に残ったキャベツを使い切りたいときにも向いています。 キャベツだけでは軽く感じる場合は、豚こま、卵、ツナ、厚揚げ、ちくわ、塩昆布などを足すと、うま味や食べごたえを補いやすいです。
ご飯に合う味にするなら味噌・しょうゆ・香味野菜を使う
キャベツをご飯のおかずにするなら、味付けは少しはっきりさせるのが作りやすいです。 味噌はキャベツの甘みと相性がよく、豚肉や厚揚げとも合わせやすい調味料です。 しょうゆはツナ、卵、ちくわなどと合わせると、家庭にある食材だけでも味がまとまりやすくなります。
にんにくやしょうがを少量入れると、肉なしのおかずでも香りが出て、ご飯に合わせやすくなります。 ただし、調味料を増やしすぎると塩分が強くなりやすいため、塩昆布、ツナ、かつお節、ごまなどのうま味を使って味を補うのがおすすめです。 味が薄いと感じたときは、塩を足す前に水分を飛ばす、仕上げにしょうゆを少量から足す、香味野菜を加えるなどで調整すると失敗しにくいです。
水っぽくしないための切り方と炒め方
キャベツは加熱すると水分が出やすい野菜です。 ご飯に合う炒め物にしたいときは、切り方と火加減を意識すると、味がぼやけにくくなります。 炒め物では、葉はざく切りにして食感を残し、芯に近い部分は薄切りにして火が通りやすいようにします。 卵とじにするときは、やや細めに切ると卵となじみやすく、短時間でしんなりします。
炒めるときは、最初から調味料を多く入れるより、キャベツを先に炒めて余分な水分を軽く飛ばし、最後にたれを絡めると味が入りやすいです。 フライパンに入れすぎると蒸れやすいため、量が多い場合は大きめのフライパンを使うか、数回に分けて炒めると仕上がりが安定します。 作り置きやお弁当に使う料理では、仕上げに汁気を軽く飛ばしておくと、後から水分が出にくくなります。
肉なしでも満足感を出す食材の選び方
肉なしでキャベツのおかずを作る場合は、うま味、油分、たんぱく質、食感のどれかを補える食材を組み合わせると満足感が出やすいです。 卵はキャベツをまとめやすく、甘辛い味付けにも味噌味にも合わせやすい食材です。 ツナは缶詰のうま味を使えるため、短時間の炒め物でも味が決まりやすくなります。 厚揚げは食べごたえがあり、肉を使わない日でも主菜に近い一皿にしやすいです。 ちくわや塩昆布は、あと一品やお弁当向けの副菜に使いやすく、調味料を増やしすぎなくても味をまとめやすいです。
キャベツはかさがあるため、食材費を抑えたい日にも取り入れやすい野菜です。 ただし、価格は時期や店舗によって変わるため、安さを決めつけず、冷蔵庫にある食材を組み合わせて無理なく使い切る考え方が向いています。 丸ごと買ったキャベツは、外葉、内側の葉、芯に近い部分で食感が違うため、炒め物、スープ、卵とじに分けて使うと最後まで使いやすくなります。 （出典：農林水産省公式サイト）
作り置きや弁当に使うときの注意点
キャベツのおかずを作り置きや弁当に使う場合は、汁気と加熱に注意します。 味噌炒め、照り焼き炒め、塩昆布炒め、ナムル風は、汁気を飛ばしやすく、作り置きに回しやすい料理です。 一方で、卵とじやスープは水分が多く、卵の食感も変わりやすいため、できたてを食べる料理として考えると扱いやすいです。
保存する場合は、清潔な保存容器に入れ、粗熱を取ってから冷蔵します。 調理済みの食品は室温に長く置かず、食べる前に状態を見て、異臭、変色、ぬめりなどがある場合は無理に食べないことが大切です。 肉や卵を使う料理は、中心まで十分に火を通し、弁当に入れる場合はしっかり冷ましてから詰めます。 冷蔵で保存する場合も日持ちは保存状態や季節で変わるため、長く置きすぎず早めに食べ切る形が安心です。 （出典：厚生労働省公式サイト）
キャベツのご飯に合うレシピ8選
キャベツと豚こまの味噌炒め
キャベツと豚こまの味噌炒めは、夕飯の主菜にしやすい定番おかずです。 豚こまのうま味と味噌だれがキャベツに絡み、ご飯に合うしっかり味に仕上がります。 キャベツを先に炒めすぎると水分が出やすいため、豚肉を炒めてからキャベツを加え、最後に味噌だれを絡める流れにすると作りやすいです。
材料の目安
・キャベツ：1/4玉
・豚こま切れ肉：200g
・玉ねぎ：1/4個
・味噌：大さじ1と1/2
・しょうゆ：小さじ1
・みりん：大さじ1
・砂糖：小さじ1
・しょうがすりおろし：小さじ1/2
・油：小さじ1
作り方
- キャベツはざく切りにし、芯に近い部分は薄切りにします。
- 玉ねぎは薄切りにします。
- 味噌、しょうゆ、みりん、砂糖、しょうがを混ぜてたれを作ります。
- フライパンに油を熱し、豚こまを炒めます。
- 豚肉の色が変わったら玉ねぎを加えて炒めます。
- キャベツを加え、強めの中火でさっと炒めます。
- キャベツが少ししんなりしたら、たれを加えて全体に絡めます。
- 汁気が多い場合は、火を少し強めて軽く飛ばします。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・味噌だれを最後に絡めると、キャベツから水分が出すぎる前に味をまとめやすいです
・豚こまは比較的使いやすい肉ですが、量を少し減らしてキャベツや玉ねぎを増やすと、節約寄りに調整しやすくなります
・しょうがを入れると香りが立ち、調味料を増やしすぎなくてもご飯に合いやすいです
・キャベツを炒めすぎると食感が弱くなるため、少し歯ごたえを残す程度で仕上げます
保存・食べ方の補足
・作り置きにする場合は、汁気を軽く飛ばしてから保存容器に入れます
・冷蔵保存する場合は、粗熱を取ってから清潔な容器に入れ、早めに食べ切ります
・ご飯にのせて丼風にしても食べやすく、お弁当に入れる場合は汁気を切ってから詰めます
・再加熱するとキャベツがさらにしんなりするため、温めすぎに注意します
キャベツの肉なし味噌そぼろ風
キャベツの肉なし味噌そぼろ風は、肉を使わずにご飯にのせやすいおかずを作りたいときに向いています。 キャベツを細かめに切って味噌としょうがで炒めることで、そぼろのようにご飯になじみやすくなります。 肉の代わりに卵や豆腐を入れる方法もありますが、このレシピではキャベツを主役にして、冷蔵庫にある食材で作りやすくします。
材料の目安
・キャベツ：1/4玉
・にんじん：1/4本
・しいたけまたはしめじ：少量
・味噌：大さじ1
・しょうゆ：小さじ1
・みりん：大さじ1
・砂糖：小さじ1/2
・しょうがすりおろし：小さじ1/2
・白ごま：小さじ1
・ごま油：小さじ1
作り方
- キャベツは粗みじん切りにします。
- にんじんときのこも細かく切ります。
- 味噌、しょうゆ、みりん、砂糖、しょうがを混ぜます。
- フライパンにごま油を熱し、にんじんときのこを炒めます。
- キャベツを加えて、水分を飛ばすように炒めます。
- キャベツがしんなりしたら、合わせ調味料を加えます。
- 全体を混ぜながら、汁気が少なくなるまで炒めます。
- 仕上げに白ごまを混ぜます。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・キャベツを細かく切るとご飯にのせやすく、肉なしでも食べやすいおかずになります
・きのこやにんじんを少量足すと、食感とうま味が加わり、味が単調になりにくいです
・味噌としょうがで香りを出すため、肉を入れなくてもご飯に合わせやすい味になります
・汁気をしっかり飛ばすと、おにぎりの具や丼の上にも使いやすくなります
保存・食べ方の補足
・ご飯にのせてそぼろ丼風にすると、少ない材料でも満足感を出しやすいです
・作り置きにする場合は、水分を飛ばしてから保存すると味がぼやけにくいです
・冷蔵保存では早めに食べ切り、食べる前に全体をしっかり温めます
・辛味がほしい場合は、食べる直前に七味唐辛子を少量かけても合います
キャベツと卵の甘辛卵とじ
キャベツと卵の甘辛卵とじは、キャベツをやわらかく煮て卵でまとめる、ご飯に合うやさしいおかずです。 しょうゆとみりんの甘辛味にすると、キャベツの甘みが引き立ち、子どもから大人まで食べやすくなります。 卵を使うことでキャベツだけより満足感が出やすく、肉がない日のおかずにも向いています。
材料の目安
・キャベツ：1/4玉
・卵：2個
・玉ねぎ：1/4個
・水：100ml
・しょうゆ：大さじ1
・みりん：大さじ1
・砂糖：小さじ1
・和風だしの素：少量
・刻みねぎ：好みで少量
作り方
- キャベツはやや細めのざく切りにします。
- 玉ねぎは薄切りにします。
- 卵はボウルに割り、軽く溶きます。
- フライパンに水、しょうゆ、みりん、砂糖、和風だしの素を入れて火にかけます。
- 煮立ったら玉ねぎとキャベツを入れ、ふたをして軽く煮ます。
- キャベツがしんなりしたら、溶き卵を回し入れます。
- ふたをして弱めの中火で卵に火を通します。
- 好みで刻みねぎをのせます。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・卵でとじるとキャベツがまとまり、ご飯にのせても食べやすくなります
・煮汁を多くしすぎると味が薄まりやすいため、キャベツから出る水分も考えて水は控えめにします
・甘めが好きな場合は砂糖を少し増やし、すっきり食べたい場合は砂糖を控えめにします
・卵は半熟すぎる状態で保存や弁当に使うのは避け、食べる場面に合わせてしっかり火を通します
保存・食べ方の補足
・卵とじはできたてが食べやすい料理です
・時間が経つと水分が出やすく、卵の食感も変わりやすいため、作り置きより食べ切れる量で作るのがおすすめです
・ご飯にのせて丼風にすると、煮汁も一緒に食べやすくなります
・弁当に使う場合は汁気を少なくし、卵にしっかり火を通してから冷まして詰めます
キャベツとツナのしょうゆ炒め
キャベツとツナのしょうゆ炒めは、肉がない日でも作りやすいご飯向きのおかずです。 ツナのうま味を使うため、調味料が少なくても味がまとまりやすく、短時間で仕上がります。 キャベツを多めに使えるので、半端に残ったキャベツの使い切りにも向いています。
材料の目安
・キャベツ：1/4玉
・ツナ缶：1缶
・しょうゆ：小さじ2
・みりん：小さじ2
・にんにくすりおろし：少量
・こしょう：少量
・かつお節：小袋1/2袋
・油：必要に応じて少量
作り方
- キャベツはざく切りにします。
- ツナ缶は油や水分を軽く切ります。
- フライパンに必要に応じて油を入れ、キャベツを炒めます。
- キャベツが少ししんなりしたら、ツナを加えます。
- しょうゆ、みりん、にんにくを加えて炒め合わせます。
- 汁気が多ければ軽く飛ばします。
- こしょうをふり、仕上げにかつお節を混ぜます。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・ツナのうま味を使うことで、肉なしでもご飯に合う味にしやすいです
・ツナ缶の油を使う場合は、炒め油を減らすと重くなりにくいです
・かつお節を最後に入れると余分な水分を吸いやすく、香りも加わります
・にんにくは少量でも風味が出るため、入れすぎず好みに合わせて調整します
保存・食べ方の補足
・作り置きにする場合は、キャベツから出た水分を軽く飛ばしておくと食べやすいです
・ご飯に混ぜて簡単な混ぜご飯風にしても合います
・お弁当に入れる場合は、汁気を切ってから詰めます
・ツナの種類や塩分で味が変わるため、しょうゆは少量から加えると調整しやすいです
キャベツと厚揚げの照り焼き炒め
キャベツと厚揚げの照り焼き炒めは、肉を使わなくても主菜らしく仕上げやすいおかずです。 厚揚げに甘辛いたれを絡めることで、ご飯に合う食べごたえが出ます。 キャベツは厚揚げより火の通りが早いため、炒める順番を分けると食感を残しやすいです。
材料の目安
・キャベツ：1/4玉
・厚揚げ：1枚
・しょうゆ：大さじ1
・みりん：大さじ1
・酒：大さじ1
・砂糖：小さじ1
・しょうがすりおろし：小さじ1/2
・片栗粉：小さじ1
・油：小さじ1
作り方
- キャベツはざく切りにします。
- 厚揚げは食べやすい大きさに切ります。
- しょうゆ、みりん、酒、砂糖、しょうがを混ぜます。
- 厚揚げに片栗粉を薄くまぶします。
- フライパンに油を熱し、厚揚げを焼きます。
- 厚揚げに焼き色がついたらキャベツを加えて炒めます。
- キャベツがしんなりしすぎる前に、合わせ調味料を加えます。
- 全体にたれが絡むまで炒めます。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・厚揚げは食べごたえがあるため、肉を使わない日でも主菜にしやすいです
・片栗粉を薄くまぶすと、たれが絡みやすくなり、ご飯に合う味にまとまります
・キャベツは後から加えることで、食感を残しやすくなります
・甘辛味にしょうがを加えると、重くなりすぎず食べやすい味になります
保存・食べ方の補足
・作り置きにする場合は、たれをしっかり絡め、余分な汁気を残しすぎないようにします
・厚揚げは冷めると食感が変わるため、食べる前に温めるとおいしく食べやすいです
・ご飯にのせて照り焼き丼風にしても合います
・弁当に入れる場合は、冷ましてから詰め、汁気が多い部分は避けます
キャベツとちくわの塩昆布炒め
キャベツとちくわの塩昆布炒めは、あと一品やお弁当に使いやすい副菜です。 ちくわと塩昆布にうま味があるため、少ない調味料でもご飯に合う味にしやすいです。 短時間で作れるので、メインおかずを作りながら同時に用意しやすい一皿です。
材料の目安
・キャベツ：1/4玉
・ちくわ：2本
・塩昆布：大さじ1程度
・しょうゆ：少量
・白ごま：小さじ1
・ごま油：小さじ1
作り方
- キャベツはざく切りにします。
- ちくわは斜め薄切りにします。
- フライパンにごま油を熱し、キャベツを炒めます。
- キャベツが少ししんなりしたら、ちくわを加えます。
- 塩昆布を加えて全体を混ぜます。
- 味を見て、必要ならしょうゆを少量加えます。
- 仕上げに白ごまを混ぜます。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・塩昆布の塩気とうま味を使うため、調味料を入れすぎなくても味がまとまりやすいです
・ちくわを入れると食感と甘みが加わり、キャベツだけの副菜よりご飯に合いやすくなります
・塩昆布の量は商品によって塩気が違うため、最初は控えめに入れます
・しょうゆは香りづけ程度にすると、塩辛くなりにくいです
保存・食べ方の補足
・冷めても食べやすいため、お弁当のすき間おかずに使いやすいです
・作り置きにする場合は、汁気を飛ばしてから保存します
・塩昆布を入れた後は時間が経つと味がなじむため、作りたては薄く感じても少し置くと変わることがあります
・ご飯に混ぜる場合は、味を見て量を調整します
キャベツのピリ辛にんにくナムル風
キャベツのピリ辛にんにくナムル風は、作り置き副菜として使いやすい一品です。 にんにく、ごま油、少量の辛味で味にパンチを出すため、主菜の横に添えてもご飯に合います。 ゆでるよりも電子レンジや短時間加熱でしんなりさせると、水分を出しすぎずに作りやすいです。
材料の目安
・キャベツ：1/4玉
・にんにくすりおろし：少量
・しょうゆ：小さじ1
・鶏がらスープの素：小さじ1/2
・ごま油：小さじ2
・白ごま：小さじ1
・一味唐辛子または豆板醤：好みで少量
作り方
- キャベツはやや太めの千切りにします。
- 耐熱容器にキャベツを入れ、ふんわりラップをして電子レンジでしんなりするまで加熱します。
- 粗熱が取れたら、出てきた水分を軽く切ります。
- にんにく、しょうゆ、鶏がらスープの素、ごま油、白ごま、辛味を混ぜます。
- キャベツに調味料を加えてよく和えます。
- 味を見て、足りない場合はしょうゆを少量だけ足します。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・水分をしっかり切ってから和えると、味が薄まりにくいです
・にんにくとごま油で香りを出すため、塩分を強くしすぎなくてもご飯に合わせやすいです
・辛味は少量から加え、家族で食べる場合は後がけにすると調整しやすいです
・キャベツを使い切りたいときは、外葉に近い部分を細めに切って加えても食べやすいです
保存・食べ方の補足
・作り置きにする場合は、水分を切ってから保存容器に入れます
・時間が経つとキャベツから水分が出るため、食べる前に全体を混ぜ直します
・主菜の付け合わせ、丼の副菜、弁当のすき間おかずに使いやすいです
・にんにくの香りが気になる場合は、量を控えるか、しょうがに替えても食べやすいです
キャベツと卵のご飯に合う味噌スープ
キャベツと卵の味噌スープは、炒め物以外でキャベツを使い切りたいときに便利な汁物です。 味噌と卵を合わせることで、キャベツの甘みを活かしながら、ご飯に添えやすい満足感のあるスープになります。 夕飯の主菜が軽い日や、キャベツが少しだけ残っているときにも作りやすいです。
材料の目安
・キャベツ：2〜3枚
・卵：1個
・水：400ml
・味噌：大さじ1と1/2程度
・和風だしの素：少量
・しょうがすりおろし：好みで少量
・刻みねぎ：好みで少量
作り方
- キャベツは食べやすい大きさに切ります。
- 卵はボウルに割り、軽く溶きます。
- 鍋に水と和風だしの素を入れて火にかけます。
- 煮立ったらキャベツを入れ、やわらかくなるまで煮ます。
- 火を弱め、味噌を溶き入れます。
- 溶き卵を細く回し入れます。
- 卵に火が通ったら、好みでしょうがや刻みねぎを加えます。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・キャベツは煮るとかさが減るため、少し多めに入れても食べやすいです
・味噌を入れた後は強く煮立てすぎないようにすると、風味が残りやすいです
・卵を入れることで汁物でも満足感が出やすく、ご飯と合わせやすくなります
・しょうがを少量加えると、香りが出て味がぼやけにくくなります
保存・食べ方の補足
・卵入りの汁物はできたてが食べやすいです
・作り置きするより、食べる分だけ作ると味や食感が安定します
・ご飯、味噌炒め、塩昆布炒めなどと組み合わせると、キャベツを使った献立にしやすいです
・残った場合は長く室温に置かず、温め直すときは全体をしっかり温めます
まとめ
・キャベツをご飯に合うおかずにするなら、味噌、しょうゆ、甘辛だれ、香味野菜を使うと味が決まりやすいです
・炒め物はキャベツの水分を軽く飛ばしてから調味料を絡めると、味がぼやけにくくなります
・肉なしで作る場合は、卵、ツナ、厚揚げ、ちくわ、塩昆布などを合わせると満足感を出しやすいです
・味噌炒めは主菜、卵とじは丼風、塩昆布炒めやナムル風は副菜や弁当に使いやすいです
・キャベツの芯に近い部分は薄切りにすると火が通りやすく、捨てずに使いやすいです
・調味料を増やしすぎると塩気が強くなりやすいため、ツナ、かつお節、塩昆布、ごまなどのうま味を活用します
・作り置きにするなら、汁気を飛ばしやすい炒め物やナムル風が扱いやすいです
・卵とじや卵入りスープは、食感や水分が変わりやすいため、できたてを食べる料理として考えると作りやすいです
・保存する場合は粗熱を取って清潔な容器に入れ、異臭、変色、ぬめりがある場合は無理に食べないようにします
・お弁当に入れる場合は、肉や卵にしっかり火を通し、汁気を切ってから冷まして詰めます
・キャベツは炒め物、副菜、汁物に分けて使うと、余りを無理なく使い切りやすいです