疲れた日の夜ご飯は、品数を増やすよりも、少ない手順で主食、たんぱく質、野菜をどこかに入れることを優先すると作りやすくなります。 丼、うどん、具だくさんの汁物、フライパン1つのおかず、電子レンジで作れる主菜を選ぶと、調理の負担も洗い物も抑えやすいです。
この記事では、包丁を使う回数を減らしやすい食材や、買い置きしやすい缶詰、冷凍うどん、卵、豆腐、もやし、きのこなどを使った夜ご飯レシピをまとめます。 節約しやすさや油を控えやすい工夫も入れながら、無理なく作れる家庭向けのレシピとして使いやすい形にしています。
・疲れた日の夜ご飯をラクにする考え方
・包丁や洗い物を減らしやすい食材の選び方
・主菜、丼、うどん、汁物で作れる夜ご飯レシピ
・保存や翌日の使い回しで気をつけたいこと
作りたいレシピから見たい場合は、目次から気になる項目を選んでください。
疲れた日の夜ご飯は手順を減らすと作りやすい
疲れている日は、献立をきれいに整えようとすると調理のハードルが上がります。 主菜、副菜、汁物をすべて別々に作るよりも、一皿に食材をまとめるほうが続けやすいです。 ご飯にのせる丼、冷凍うどんを使った主食、野菜を多めに入れた味噌汁、フライパン1つで作る炒め物などは、疲れた日の夜ご飯に向いています。
品数よりも一皿でまとまる形を選ぶ
疲れた日の夜ご飯では、品数を増やすことよりも、食べやすくまとまる形を選ぶことが大切です。 たとえば、ご飯にのせるあんかけや卵丼は、主食とおかずを分けて用意しなくても一皿で済みます。 うどんや具だくさん味噌汁も、野菜や卵、豆腐などを入れると食事としてまとまりやすくなります。
一皿で済ませる場合は、たんぱく質になる食材を1つ入れると満足感が出やすいです。 卵、豆腐、鶏むね肉、豚こま肉、ツナ缶、さば缶などは、疲れている日でも使いやすい食材です。 そこにもやし、キャベツ、きのこ、小松菜などを合わせると、野菜も取り入れやすくなります。
包丁と洗い物を減らせる食材を使う
疲れている日は、包丁を出すだけでも面倒に感じることがあります。 そのため、下処理が少ない食材を選ぶと調理に入りやすくなります。 もやしは洗って使いやすく、きのこは手でほぐせるものが多く、豆腐は包丁を使わずスプーンで崩しても使えます。
カット野菜、冷凍野菜、冷凍うどん、缶詰も、疲れた日の夜ご飯に役立ちます。 ツナ缶やさば缶は下ごしらえが少なく、味がついているものも多いため、調味料を増やさずに一品を作りやすいです。 ただし、缶詰は商品によって塩分や味の濃さが違うため、味見をしながら調味料を控えめに足すと食べやすくなります。
洗い物を減らしたい日は、調理器具を増やさないことも意識します。 フライパン1つで炒める、鍋1つでうどんや味噌汁を作る、電子レンジ対応容器で蒸すなど、使う道具を最初から絞っておくと後片付けが軽くなります。
電子レンジ、フライパン1つ、鍋1つを使い分ける
電子レンジは、火加減を見る負担を減らしたい日に便利です。 鶏むね肉やキャベツを重ねて加熱する蒸し料理は、途中で様子を見ながら作れば、フライパンを使わずに主菜を用意しやすくなります。 加熱ムラが出やすい場合は、食材を薄めに切る、途中で向きを変える、加熱後に少し置くなどの工夫をします。
フライパン1つの料理は、短時間でご飯に合うおかずを作りたい日に向いています。 豚こま肉ともやしの炒め物のように、火の通りが早い食材を組み合わせると、長く台所に立たずに作りやすいです。 炒めるときは油を入れすぎず、火が通りやすい順に入れるとべたつきにくくなります。
鍋1つで作る料理は、うどんや汁物に向いています。 冷凍うどんの卵とじや具だくさん味噌汁は、食材をまとめて加熱できるため、疲れている日の夜ご飯として使いやすいです。 汁物は冷蔵庫の半端な野菜を入れやすく、使い切りにも役立ちます。
たんぱく質と野菜を無理なく足す
疲れた日は、栄養を完璧に整えようとするよりも、足しやすい食材を選ぶほうが現実的です。 卵、豆腐、肉、魚缶などを一品に入れると、食事としての満足感が出やすくなります。 そこに野菜やきのこを加えると、食感やかさが出て、主食だけで済ませるよりも食べごたえを出しやすいです。
油を控えたい日は、炒め物だけでなく、蒸し料理、煮物、汁物を選ぶと調整しやすくなります。 鶏むね肉とキャベツのレンジ蒸しや、さば缶と小松菜のさっと煮は、油を多く使わずに作りやすい料理です。 一方で、疲れている日に無理な制限をしすぎると続きにくいため、食べやすさと作りやすさを優先します。
節約を意識する場合は、もやし、豆腐、卵、冷凍うどん、缶詰、きのこ、キャベツなどを使うと調整しやすいです。 価格は地域や時期、店舗で変わりますが、使い回しやすい食材を選ぶと、余らせにくくなります。 同じ食材でも、炒め物、丼、汁物に使い分けると、飽きにくくなります。
保存や翌日への使い回しは無理のない範囲にする
疲れた日に多めに作る場合は、翌朝や翌日の昼に回しやすい料理を選ぶと便利です。 具だくさん味噌汁、あんかけ、さっと煮などは、残った分を温め直して食べやすい料理です。 ただし、保存する場合は、調理後に長く常温に置かず、早めに冷まして清潔な保存容器に入れることが大切です。
保存日数は、季節や室温、保存状態、使った食材によって変わります。 におい、変色、ぬめり、酸っぱいにおいなどがある場合は、無理に食べないようにします。 再加熱する場合は、中心までしっかり温め、電子レンジを使うときは加熱ムラにも気をつけます。
豆腐や卵を使った料理は、冷凍すると食感が変わりやすいものがあります。 冷凍保存を前提にするよりも、食べ切れる量で作るか、冷蔵で早めに食べるほうが向く場合があります。 冷凍うどんや冷凍野菜のように、もともと冷凍品として使いやすい食材を活用すると、無理なく時短につながります。
疲れた日に作りやすい夜ご飯レシピ8選
豚こまともやしのしょうが炒め
豚こまともやしのしょうが炒めは、フライパン1つで作りやすい主菜です。 豚こま肉は火が通りやすく、もやしは下処理が少ないため、疲れた日の夜ご飯に使いやすい組み合わせです。 しょうがを入れると味がぼやけにくく、ご飯に合うおかずになります。
材料の目安
・豚こま肉 200g
・もやし 1袋
・しょうが すりおろし小さじ1
・しょうゆ 大さじ1
・みりん 大さじ1
・酒 大さじ1
・油 小さじ1
・好みで小ねぎ 少量
作り方
- もやしはさっと洗い、水気を切ります。
- しょうゆ、みりん、酒、しょうがを混ぜておきます。
- フライパンに油を入れて中火で熱し、豚こま肉を炒めます。
- 肉の色が変わってきたら、もやしを加えて手早く炒めます。
- 合わせておいた調味料を回し入れ、全体にからめます。
- 水分が多く出た場合は、少し火を強めて軽く飛ばします。
- 器に盛り、好みで小ねぎをのせます。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・豚こま肉ともやしで、短時間でも主菜にしやすいです。
・もやしは火を通しすぎると水っぽくなりやすいため、最後に加えて手早く炒めます。
・油を控えたい場合は、フライパンの様子を見ながら少なめにします。
・しょうがを入れると、調味料が少なめでも味にまとまりが出やすいです。
・キャベツ、にら、きのこを足すと、冷蔵庫の半端な野菜を使いやすくなります。
保存・食べ方の補足
・できたてはもやしの食感が残りやすく、ご飯にのせても食べやすいです。
・余った場合は、清潔な容器に入れて冷蔵し、早めに食べ切るようにします。
・再加熱すると水分が出やすいため、電子レンジで温める場合は軽く混ぜてから食べると味がなじみます。
・においやぬめりなどの変化がある場合は、無理に食べないようにします。
鶏むね肉とキャベツのレンジ蒸し
鶏むね肉とキャベツのレンジ蒸しは、火を使うのが負担に感じる日に作りやすい主菜です。 鶏むね肉を薄めに切り、キャベツと一緒に電子レンジで加熱します。 ポン酢やごまだれを合わせると、さっぱりした夜ご飯にも、満足感のある一品にも調整できます。
材料の目安
・鶏むね肉 1枚
・キャベツ 3〜4枚
・酒 大さじ1
・塩 少々
・片栗粉 小さじ1
・ポン酢 適量
・好みでごま 少量
・好みで大葉や小ねぎ 少量
作り方
- キャベツは食べやすい大きさにちぎります。
- 鶏むね肉はそぎ切りにし、塩、酒、片栗粉を軽くもみ込みます。
- 電子レンジ対応容器にキャベツを広げ、その上に鶏むね肉を重ならないように並べます。
- ふんわりラップをして電子レンジで加熱します。
- 肉の色が変わり、中心まで火が通っているか確認します。
- 火が通りきっていない場合は、様子を見ながら追加で加熱します。
- 器に盛り、ポン酢をかけ、好みでごまや薬味をのせます。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・電子レンジで作れるため、火加減を見続ける負担を減らしやすいです。
・鶏むね肉はそぎ切りにすると火が通りやすく、かたくなりにくいです。
・片栗粉を少量まぶすと、加熱後のぱさつきを抑えやすくなります。
・キャベツを下に敷くと、肉のうま味が野菜にもなじみます。
・油を使わずに作りやすいため、夜遅い食事にも取り入れやすいです。
保存・食べ方の補足
・温かいうちにポン酢で食べると、重くなりすぎず食べやすいです。
・ご飯に合わせるほか、翌日に残った分を刻んでサラダや麺の具にすることもできます。
・保存する場合は、調理後に長く常温に置かず、清潔な容器に入れて冷蔵します。
・鶏肉は再加熱時に中心までしっかり温め、加熱ムラが出ないように気をつけます。
ツナ卵丼
ツナ卵丼は、包丁をほとんど使わずに作りやすい主食風の夜ご飯です。 ツナ缶と卵をご飯に合わせるだけで一皿にまとまりやすく、買い物に行く気力がない日にも向いています。 味付けはめんつゆを使うと簡単で、玉ねぎやねぎがあれば少し足すだけで風味が変わります。
材料の目安
・温かいご飯 茶碗2杯分
・ツナ缶 1缶
・卵 2個
・めんつゆ 大さじ2
・水 大さじ3
・玉ねぎ 少量
・好みで刻みのり 少量
・好みで小ねぎ 少量
作り方
- 玉ねぎを使う場合は薄切りにします。
- 小さめのフライパンか鍋に、めんつゆ、水、玉ねぎを入れて中火にかけます。
- 玉ねぎがしんなりしたら、軽く油を切ったツナを加えます。
- 卵を溶き、全体に回し入れます。
- ふたをして、好みのかたさになるまで加熱します。
- ご飯を器に盛り、卵とじをのせます。
- 好みで刻みのりや小ねぎをのせます。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・ツナ缶と卵で作れるため、買い置き食材だけでも夜ご飯にしやすいです。
・めんつゆを使うと、調味料をいくつも量る手間を減らせます。
・玉ねぎを切るのが面倒な場合は、冷凍玉ねぎや小ねぎだけでも作れます。
・卵を半熟にしすぎると保存には向きにくいため、食べ切る前提で作ると扱いやすいです。
・野菜を足したい場合は、冷凍ほうれん草やきのこを少量入れても作りやすいです。
保存・食べ方の補足
・ツナ卵丼は、できたてをご飯にのせて食べるのがおすすめです。
・卵を使うため、作り置きよりも食べ切れる量で作るほうが向いています。
・残った具を保存する場合は、早めに冷まして清潔な容器に入れ、再加熱してから食べます。
・ご飯にのせた状態で長く置くと水分が出やすいため、保存するなら具とご飯は分けると食べやすいです。
豆腐とひき肉のあんかけご飯
豆腐とひき肉のあんかけご飯は、少ない肉でも満足感を出しやすい主食風の夜ご飯です。 豆腐でかさが出るため、食材を増やしすぎなくても一皿にまとまります。 とろみをつけるとご飯にからみやすく、疲れている日でも食べやすい一品になります。
材料の目安
・温かいご飯 茶碗2杯分
・木綿豆腐または絹ごし豆腐 1丁
・豚ひき肉または鶏ひき肉 120g
・しょうゆ 大さじ1
・みりん 大さじ1
・酒 大さじ1
・水 150ml
・しょうが すりおろし小さじ1
・片栗粉 小さじ2
・水溶き片栗粉用の水 小さじ2
・好みで小ねぎ 少量
作り方
- 豆腐は食べやすい大きさに崩します。
- 片栗粉と水を混ぜ、水溶き片栗粉を用意します。
- フライパンか鍋にひき肉としょうがを入れて中火で炒めます。
- ひき肉の色が変わったら、水、しょうゆ、みりん、酒を加えます。
- 豆腐を加え、崩しすぎないように温めます。
- 一度火を弱め、水溶き片栗粉を回し入れます。
- 再び軽く加熱し、とろみがついたら火を止めます。
- ご飯にかけ、好みで小ねぎをのせます。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・豆腐を使うことで、ひき肉が少なめでも一皿の量を出しやすいです。
・あんかけにするとご飯にからみ、食べやすくなります。
・しょうがを入れると味が引き締まり、少ない調味料でもまとまりやすいです。
・絹ごし豆腐ならなめらかに、木綿豆腐なら食べごたえが出やすくなります。
・小松菜、きのこ、冷凍ほうれん草を足すと、野菜も一緒に取り入れやすいです。
保存・食べ方の補足
・あんかけはご飯にかけるだけでなく、うどんや焼いた厚揚げにかけても食べやすいです。
・保存する場合は、ご飯とは分けて清潔な容器に入れ、冷蔵します。
・豆腐は水分が出やすいため、再加熱後に味が薄く感じる場合は、少量のしょうゆで調整します。
・再加熱するときは、中心までしっかり温め、焦げつかないように途中で混ぜます。
鮭ときのこのホイル風蒸し
鮭ときのこのホイル風蒸しは、魚を食べたい日に手間を抑えて作りやすい主菜です。 きのこを一緒に入れると、うま味が出て、野菜のおかずを別に作らなくても食べやすくなります。 アルミホイルやクッキングシートを使うと、フライパンの汚れを抑えやすく、後片付けも軽くなります。
材料の目安
・生鮭 2切れ
・しめじ 1/2パック
・えのき 1/2袋
・玉ねぎ 少量
・酒 大さじ1
・塩 少々
・バター 少量
・しょうゆ 小さじ2
・好みでポン酢 適量
作り方
- 鮭に塩を軽くふります。
- しめじとえのきは食べやすくほぐします。
- 玉ねぎを使う場合は薄切りにします。
- アルミホイルまたはクッキングシートに玉ねぎ、鮭、きのこをのせます。
- 酒をふり、バターを少量のせて包みます。
- フライパンに並べ、少量の水を入れてふたをし、中火で蒸します。
- 鮭に火が通ったら、しょうゆまたはポン酢をかけます。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・包んで蒸すことで、焼き加減を細かく見続ける負担を減らしやすいです。
・きのこは手でほぐせるため、包丁を使う回数を減らせます。
・バターは少量でも風味が出やすいため、入れすぎなくても満足感を出しやすいです。
・ポン酢を使うと、さっぱりした味に仕上げやすいです。
・鮭のほか、たらなど火が通りやすい魚でも作りやすいです。
保存・食べ方の補足
・魚料理はできたてが食べやすく、香りもよく仕上がります。
・残った場合は、粗熱を取って清潔な容器に入れ、冷蔵して早めに食べます。
・再加熱すると身がかたくなりやすいため、温めすぎに気をつけます。
・ほぐしてご飯にのせたり、翌日の味噌汁に少量加えたりすると使い回しやすいです。
冷凍うどんの卵とじ
冷凍うどんの卵とじは、主食をすぐに用意したい日に便利な夜ご飯です。 冷凍うどんはストックしやすく、卵やねぎ、きのこを足すだけで一品にしやすいです。 鍋1つで作れるため、洗い物を増やしたくない日にも向いています。
材料の目安
・冷凍うどん 2玉
・卵 2個
・長ねぎまたは小ねぎ 適量
・しめじ 1/2パック
・めんつゆ 大さじ4
・水 500ml
・好みで油揚げ 1枚
・好みで七味唐辛子 少量
作り方
- しめじはほぐし、ねぎは食べやすく切ります。
- 鍋に水とめんつゆを入れて中火にかけます。
- 煮立ったら、しめじと油揚げを入れます。
- 冷凍うどんを加え、ほぐしながら温めます。
- 卵を溶き、鍋に回し入れます。
- 卵が好みのかたさになったら火を止めます。
- 器に盛り、ねぎや七味唐辛子をのせます。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・冷凍うどんを使うため、疲れて買い物に行きたくない日にも作りやすいです。
・卵を入れると、主食だけよりも満足感が出やすくなります。
・きのこや油揚げを加えると、少ない手間で具材を増やせます。
・めんつゆを使うと味付けが簡単で、調味料を量る負担を減らせます。
・野菜を足したい場合は、冷凍ほうれん草やカット白菜を加えても作りやすいです。
保存・食べ方の補足
・うどんは時間がたつとのびやすいため、できたてを食べるのが向いています。
・汁だけ余った場合は、翌日に野菜や豆腐を足して軽い汁物にすることもできます。
・卵を入れた後は保存に向きにくいため、食べ切れる量で作ると扱いやすいです。
・再加熱する場合は、全体をしっかり温め、卵の状態にも気をつけます。
具だくさん味噌汁
具だくさん味噌汁は、主菜を作る気力が少ない日にも役立つ汁物です。 野菜、豆腐、卵、きのこ、油揚げなどを入れると、汁物でありながら食べごたえを出しやすくなります。 ご飯と合わせるだけでも夜ご飯の形になりやすく、冷蔵庫の半端な食材の使い切りにも向いています。
材料の目安
・だし汁 600ml
・味噌 大さじ2前後
・豆腐 1/2丁
・キャベツ 2枚
・にんじん 少量
・しめじ 1/2パック
・油揚げ 1枚
・好みで卵 1〜2個
・好みで小ねぎ 少量
作り方
- キャベツは食べやすい大きさに切るか、手でちぎります。
- にんじんは薄切りにし、しめじはほぐします。
- 鍋にだし汁を入れ、にんじん、キャベツ、しめじを加えて煮ます。
- 野菜がやわらかくなったら、豆腐と油揚げを加えます。
- 火を弱め、味噌を溶き入れます。
- 卵を入れる場合は、好みで落とし卵または溶き卵にして加えます。
- 器に盛り、小ねぎをのせます。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・具材を一つの鍋に入れるだけなので、疲れた日でも作りやすいです。
・豆腐、卵、油揚げを入れると、汁物でも満足感が出やすくなります。
・キャベツ、きのこ、にんじんなど、少しずつ残った野菜を使いやすいです。
・味噌を入れた後は煮立てすぎないようにすると、風味が残りやすいです。
・ご飯を添えれば、軽めの夜ご飯としてまとまりやすいです。
保存・食べ方の補足
・多めに作った場合は、粗熱を取ってから清潔な容器に入れ、冷蔵します。
・味噌汁は具材によって傷みやすさが変わるため、保存後は早めに食べ切るようにします。
・再加熱するときは、全体をしっかり温めますが、味噌の風味を残したい場合は強く煮立てすぎないようにします。
・ご飯を入れて雑炊風にしたり、うどんを加えたりすると、翌日の簡単な食事にも使いやすいです。
さば缶と小松菜のさっと煮
さば缶と小松菜のさっと煮は、下処理が少なく作りやすい魚のおかずです。 さば缶はすでに加熱されているため、短時間で仕上げやすく、疲れた日の主菜や副菜に向いています。 小松菜を加えると、缶詰だけで済ませるよりも食感と彩りが出ます。
材料の目安
・さば水煮缶 1缶
・小松菜 1束
・しょうが すりおろし小さじ1
・しょうゆ 小さじ2
・みりん 小さじ2
・水 100ml
・好みでしめじ 1/2パック
・好みで七味唐辛子 少量
作り方
- 小松菜はよく洗い、食べやすい長さに切ります。
- しめじを使う場合は、食べやすくほぐします。
- 鍋に水、しょうゆ、みりん、しょうがを入れて中火にかけます。
- 小松菜の茎、しめじ、さば缶を汁ごと加えます。
- 小松菜の葉を加え、さっと煮ます。
- 全体が温まり、小松菜に火が通ったら火を止めます。
- 器に盛り、好みで七味唐辛子をふります。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・さば缶を使うため、魚の下処理を減らしやすいです。
・缶汁にも味とうま味があるため、調味料は控えめにして味見しながら整えます。
・小松菜は火が通りやすく、短時間で仕上げやすい野菜です。
・しめじを足すと、かさが増えてご飯に合うおかずにしやすいです。
・水煮缶を使うと、味噌煮缶よりも味付けを調整しやすいです。
保存・食べ方の補足
・さば缶と小松菜のさっと煮は、ご飯に合わせるほか、冷奴にのせても食べやすいです。
・余った場合は、清潔な容器に入れて冷蔵し、早めに食べ切ります。
・魚のにおいが気になる場合は、しょうがを足したり、食べるときに七味唐辛子を少量ふったりすると食べやすくなります。
・保存後ににおいや見た目の変化がある場合は、無理に食べないようにします。
まとめ
・疲れた日の夜ご飯は、品数よりも一皿でまとまる形を選ぶと作りやすい
・丼、うどん、具だくさん味噌汁は、主食とおかずをまとめやすい
・卵、豆腐、鶏むね肉、豚こま肉、ツナ缶、さば缶は、たんぱく質を足しやすい
・もやし、キャベツ、きのこ、小松菜は、短時間で使いやすい野菜として取り入れやすい
・電子レンジ、フライパン1つ、鍋1つの料理を選ぶと、調理中の負担を減らしやすい
・包丁を使いたくない日は、もやし、豆腐、缶詰、冷凍うどん、きのこを使うと調理に入りやすい
・油を控えたい日は、炒め物だけでなく、レンジ蒸し、さっと煮、汁物を選ぶと調整しやすい
・節約を意識する場合は、使い回しやすい食材を選び、余らせないことも大切
・保存する場合は、長く常温に置かず、早めに冷まして清潔な容器に入れる
・再加熱するときは中心までしっかり温め、におい、変色、ぬめりなどがある場合は無理に食べない