鮭の作り置きレシピ8選｜焼き鮭・南蛮漬け・そぼろなど

鮭を作り置きするなら、焼き鮭だけでなく、南蛮漬け、ほぐし身、照り焼き、みそ漬けなどに分けておくと、朝食、お弁当、夕食に使い回しやすくなります。 鮭は切り身で扱いやすい一方、加熱しすぎるとパサつきやすく、塩鮭は味が濃くなりやすい食材です。 作り置きでは、火の通し方、保存容器、汁気、再加熱、骨の確認を意識すると、毎日の食事に取り入れやすくなります。

この記事では、基本の焼き鮭、南蛮漬け、ほぐし身、お弁当向けの甘辛おかずまで、鮭の作り置きレシピを8品に分けて紹介します。 冷蔵や冷凍の向き不向き、塩鮭と生鮭の使い分け、パサつきを防ぐコツもあわせて整理するので、まとめ買いした鮭を無理なく使い切りたいときにも役立ちます。

作りたいレシピから見たい場合は、目次から気になる項目を選んでください。

鮭の作り置きをおいしく続ける考え方

鮭の作り置きは焼く・漬ける・ほぐすで使い分ける

鮭の作り置きは、同じ切り身をまとめて調理しても、仕上げ方を分けるだけで使い道が広がります。 焼き鮭は朝食やお弁当の主菜に向き、南蛮漬けは冷めても食べやすく、ほぐし身はご飯、おにぎり、卵焼き、チャーハンに使いやすいです。 作り置きの目的が「平日の食事を楽にすること」なら、1種類を大量に作るより、2〜3種類の味に分けるほうが飽きにくくなります。

鮭は切り身で売られていることが多く、下処理の手間が少ない食材です。 一方で、焼きすぎると身がかたくなりやすく、保存後の再加熱でさらにパサつくことがあります。 そのため、作り置きでは、焼く、漬ける、蒸す、ほぐすなど、食べ方に合わせて水分やたれを残す工夫が大切です。

作り置きとして使いやすいのは、基本の焼き鮭、南蛮漬け、ほぐし身、甘辛照り焼き、みそ漬け焼き、レンジ蒸し、竜田焼き風、鮭そぼろです。 焼き鮭はそのまま食べやすく、ほぐし身やそぼろは少量でもご飯に合わせやすいです。 南蛮漬けや照り焼きは味がなじみやすいため、冷めても食べやすいおかずになります。

生鮭と塩鮭は味つけを変える

鮭の作り置きでは、生鮭と塩鮭を同じ味つけで扱わないことが大切です。 生鮭は塩味がついていないため、塩、しょうゆ、みそ、甘酢だれなどで味を整えやすいです。 下味をつけてから焼いたり、たれを絡めたりするレシピに向いています。

塩鮭は、すでに塩味がついているため、しょうゆやみそを多く使うと味が濃くなりやすいです。 塩鮭を使う場合は、調味料を控えめにし、甘酢、きのこ、玉ねぎ、大根おろしなどを合わせると食べやすくなります。 お弁当に入れるときも、ご飯に合うからと濃い味にしすぎず、鮭そのものの塩気を見て調整します。

作り置き用に選ぶなら、味つけを自由にしたい場合は生鮭、焼くだけで使いたい場合は塩鮭が便利です。 特売の切り身をまとめて買ったときは、生鮭なら下味を分けて冷凍し、塩鮭なら焼き鮭やほぐし身にして使い回すと扱いやすくなります。

パサつきを防ぐには加熱しすぎと再加熱に注意する

鮭は火を通しすぎると水分が抜けて、保存後にパサつきやすくなります。 作り置きにする場合は、中心までしっかり火を通しつつ、必要以上に長く焼き続けないことがポイントです。 フライパンで焼くときは、ふたを使って蒸し焼きにすると、表面だけが乾きすぎるのを防ぎやすくなります。

再加熱するときも、温めすぎると身がかたくなりやすいです。 電子レンジを使う場合は、少しずつ様子を見ながら温め、乾燥が気になるときはふんわりラップをかけます。 南蛮漬けや照り焼きのようにたれがあるおかずは、たれを少し絡めて温めると、焼き鮭よりしっとり食べやすいです。

家庭で加熱調理する食品は、中心まで十分に火を通すことが大切です。 電子レンジを使う場合は、加熱ムラにも注意します。 （出典：厚生労働省公式サイト）

お弁当に入れるときは汁気と骨を確認する

鮭はお弁当に入れやすい食材ですが、作り置きを詰めるときは、汁気、骨、温度に注意します。 南蛮漬けや照り焼きは味がなじみやすい一方、汁気が多いとご飯やほかのおかずに移りやすくなります。 お弁当に入れる場合は、汁気を軽く切ってから詰めると扱いやすいです。

焼き鮭やほぐし身は、小さな骨が残ることがあります。 特に子どもや高齢者が食べる場合は、ほぐす段階で骨を丁寧に取り除くと安心です。 切り身をそのまま入れる場合も、食べる前に骨が気になりにくいよう、大きな骨は調理後に確認しておきます。

お弁当箱に詰めるときは、温かいまま密閉しないことも大切です。 作り置きおかずは必要に応じて再加熱し、しっかり冷ましてから詰めると、余分な水分がこもりにくくなります。 （出典：農林水産省公式サイト）

冷蔵と冷凍で向くレシピを分ける

鮭の作り置きは、冷蔵向きのレシピと冷凍向きのレシピを分けると失敗しにくくなります。 冷蔵向きなのは、南蛮漬け、レンジ蒸し、照り焼きなど、野菜やたれを一緒に食べたいおかずです。 冷蔵保存では、清潔な保存容器に入れ、食べる分だけ取り出すようにします。

冷凍向きなのは、焼き鮭、ほぐし身、みそ漬け焼き、竜田焼き風、鮭そぼろなどです。 1回分ずつ小分けにしておくと、朝食やお弁当に使いやすくなります。 ほぐし身やそぼろは薄く広げて冷凍すると、必要な分だけ取り出しやすいです。

南蛮漬けは冷凍できないわけではありませんが、玉ねぎやにんじんの食感が変わりやすいです。 食感を大切にしたい場合は、冷蔵で早めに食べる使い方が向いています。 保存中に異臭、変色、ぬめり、酸っぱいにおいなどがある場合は、無理に食べないようにします。

食品は温度が高い状態が続くと傷みやすくなるため、冷蔵庫や冷凍庫を使うときも、詰め込みすぎや開け閉めの多さに注意します。 （出典：農林水産省公式サイト）

鮭の作り置きレシピ8選

基本の作り置き焼き鮭

基本の作り置き焼き鮭は、朝食、お弁当、夕食の主菜に使いやすい定番レシピです。 味つけをシンプルにしておくと、そのまま食べるだけでなく、お茶漬け、混ぜご飯、サラダの具にも使えます。 生鮭で作る場合は軽く塩を振り、塩鮭で作る場合は追加の塩を控えます。

材料の目安

・鮭の切り身：4切れ
・塩：少々
・酒：小さじ2
・油：小さじ1程度
・好みで大根おろし、レモン：適量

作り方

1. 生鮭の場合は両面に塩を軽く振り、少し置いて出てきた水分をキッチンペーパーで押さえます。
2. 鮭に酒をなじませ、表面の水分を軽く取ります。
3. フライパンに油を薄く広げ、鮭を皮目から中火で焼きます。
4. 焼き色がついたら裏返し、ふたをして中心まで火を通します。
5. 保存する分は清潔な容器に入れ、粗熱を取ってから冷蔵または冷凍します。

作り置きしやすいポイント

・味つけをシンプルにすると、後から照り焼き風、ほぐし身、お茶漬けに使い回しやすいです
・焼きすぎると保存後にパサつきやすいため、ふたを使って蒸し焼きにします
・塩鮭を使う場合は、塩を足さずに酒だけで風味を整えると味が濃くなりにくいです

保存・食べ方の補足

・冷蔵する場合は、粗熱を取ってから清潔な保存容器に入れます
・冷凍する場合は、1切れずつ包むと朝食やお弁当に使いやすいです
・再加熱は温めすぎず、電子レンジなら短めに加熱して様子を見ます
・ほぐしておにぎりや混ぜご飯に使う場合は、骨を丁寧に取り除きます

鮭の南蛮漬け

鮭の南蛮漬けは、焼いた鮭を玉ねぎやにんじん入りの甘酢だれに漬ける作り置き向けのおかずです。 冷めても食べやすく、野菜も一緒に取れるため、焼き鮭だけでは飽きやすいときに向いています。 生鮭で作ると味の調整がしやすく、塩鮭を使う場合はしょうゆを控えめにします。

材料の目安

・鮭の切り身：4切れ
・玉ねぎ：1/2個
・にんじん：1/3本
・ピーマン：1個
・片栗粉：適量
・油：大さじ1程度
・酢：大さじ4
・しょうゆ：大さじ2
・みりん：大さじ2
・砂糖：大さじ1
・水：大さじ2

作り方

1. 玉ねぎは薄切り、にんじんとピーマンは細切りにします。
2. 鮭は食べやすい大きさに切り、水分を押さえて片栗粉を薄くまぶします。
3. フライパンに油を熱し、鮭を両面焼いて中心まで火を通します。
4. 小鍋または耐熱容器に酢、しょうゆ、みりん、砂糖、水を合わせ、軽く温めて砂糖を溶かします。
5. 保存容器に野菜と焼いた鮭を入れ、甘酢だれをかけてなじませます。

作り置きしやすいポイント

・甘酢だれに漬けることで、冷めても味がぼやけにくいです
・玉ねぎやにんじんを加えると、鮭だけより食べ応えが出ます
・片栗粉を薄くまぶして焼くと、たれが絡みやすくなります
・塩鮭を使う場合は、しょうゆの量を控えて味を調整します

保存・食べ方の補足

・南蛮漬けは冷蔵向きの作り置きです
・食べるときは、汁気を軽く切るとお弁当に入れやすいです
・野菜の食感を残したい場合は、長く漬けすぎず、早めに食べる使い方が向いています
・冷凍すると野菜の食感が変わりやすいため、冷蔵で使い切る前提にすると扱いやすいです

鮭のほぐし身

鮭のほぐし身は、焼いた鮭を細かくほぐして保存する、ご飯のお供に使いやすい作り置きです。 おにぎり、混ぜご飯、卵焼き、チャーハン、お茶漬けに使えるため、少量ずつ鮭を使いたいときに便利です。 切り身の形が崩れてしまったときや、焼き鮭が余ったときにも向いています。

材料の目安

・焼いた鮭：3〜4切れ分
・酒：小さじ2
・白いりごま：大さじ1
・好みでしょうゆ：少々
・好みで青じそ、刻みのり：適量

作り方

1. 焼いた鮭の皮と骨を取り除き、身を粗くほぐします。
2. フライパンにほぐした鮭と酒を入れ、弱火で軽く炒めます。
3. 水分が多い場合は飛ばし、乾きすぎる前に火を止めます。
4. 白いりごまを混ぜ、味を見て必要ならしょうゆを少量加えます。
5. 粗熱を取り、清潔な保存容器に入れます。

作り置きしやすいポイント

・ほぐし身にしておくと、1切れを一度に食べ切らなくても使いやすいです
・酒を加えて軽く炒めると、魚のにおいが気になりにくくなります
・炒めすぎるとパサつくため、しっとり感が少し残るところで火を止めます
・ごまや青じそを加えると、少量でも風味が出ます

保存・食べ方の補足

・冷蔵では清潔なスプーンで取り分け、直接箸を入れないようにします
・冷凍する場合は、薄く広げて小分けにすると必要な分だけ使いやすいです
・おにぎりに使う場合は、骨が残っていないか丁寧に確認します
・塩鮭で作る場合は味が濃くなりやすいため、しょうゆを足さずに仕上げても十分です

鮭の甘辛照り焼き

鮭の甘辛照り焼きは、しょうゆ、みりん、少量の砂糖で味を絡める、お弁当向けの作り置きおかずです。 冷めてもご飯に合いやすく、主菜としても使いやすいです。 生鮭で作るとたれの味が入りやすく、塩鮭を使う場合はしょうゆを減らして調整します。

材料の目安

・鮭の切り身：4切れ
・片栗粉：適量
・油：小さじ2
・しょうゆ：大さじ2
・みりん：大さじ2
・酒：大さじ1
・砂糖：小さじ1〜2
・好みで白いりごま：適量

作り方

1. 鮭は水分を押さえ、食べやすい大きさに切ります。
2. 鮭に片栗粉を薄くまぶします。
3. フライパンに油を熱し、鮭を両面焼いて中心まで火を通します。
4. 余分な油を軽く拭き取り、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を加えます。
5. たれを煮絡め、照りが出たら火を止めます。

作り置きしやすいポイント

・片栗粉をまぶすと、たれが絡みやすくなり、冷めても味が残りやすいです
・甘辛味はご飯に合わせやすく、お弁当の主菜に向いています
・たれを煮詰めすぎると味が濃くなりやすいため、全体に絡んだところで止めます
・塩鮭を使う場合は、しょうゆを控えめにして甘みや酒で調整します

保存・食べ方の補足

・お弁当に入れる場合は、たれを軽く切ってから詰めます
・冷蔵保存では、食べる分だけ取り出して再加熱します
・冷凍する場合は、1切れずつ小分けにすると使いやすいです
・再加熱時は、たれが焦げやすいので温めすぎに注意します

鮭のみそ漬け焼き

鮭のみそ漬け焼きは、みそだれに漬けてから焼く、準備を先に済ませやすい作り置きレシピです。 下味をつけておくと、忙しい日でも焼くだけで主菜になります。 みそは焦げやすいため、焼く前に軽くぬぐってから加熱するのがポイントです。

材料の目安

・生鮭の切り身：4切れ
・みそ：大さじ3
・みりん：大さじ2
・酒：大さじ1
・砂糖：小さじ1
・好みでしょうがすりおろし：少々

作り方

1. 鮭の水分をキッチンペーパーで押さえます。
2. みそ、みりん、酒、砂糖、しょうがを混ぜてみそだれを作ります。
3. 鮭にみそだれを薄く塗り、保存袋または容器に入れてなじませます。
4. 焼く前に表面のみそを軽くぬぐいます。
5. フライパンまたは魚焼きグリルで、焦げないように様子を見ながら中心まで焼きます。

作り置きしやすいポイント

・下味をつけておけるため、調理当日の手間を減らしやすいです
・みそ味はご飯に合わせやすく、夕食にもお弁当にも使いやすいです
・焦げやすいので、強火で一気に焼かず、中火以下で様子を見ます
・塩鮭では味が濃くなりやすいため、生鮭で作るほうが調整しやすいです

保存・食べ方の補足

・焼く前の状態で冷凍する場合は、1切れずつ下味をつけて保存袋に入れると使いやすいです
・焼いた後に保存する場合は、粗熱を取ってから容器に入れます
・再加熱するときは焦げやすいため、電子レンジで短めに温めるか、弱火で温めます
・お弁当に入れる場合は、骨を取り除き、しっかり冷ましてから詰めます

鮭ときのこのレンジ蒸し

鮭ときのこのレンジ蒸しは、フライパンを使わずに作りやすい、油を控えめにしやすい作り置きおかずです。 きのこを合わせることでボリュームが出て、焼き鮭とは違うしっとりした食感になります。 ポン酢やしょうゆを少量合わせると、さっぱり食べやすい主菜になります。

材料の目安

・生鮭の切り身：3〜4切れ
・しめじ：1パック
・えのき：1/2袋
・玉ねぎ：1/2個
・酒：大さじ2
・ポン酢：大さじ2〜3
・バターまたはごま油：少量
・好みで小ねぎ：適量

作り方

1. 鮭は水分を押さえ、食べやすい大きさに切ります。
2. しめじはほぐし、えのきは食べやすく切り、玉ねぎは薄切りにします。
3. 耐熱容器に玉ねぎ、きのこ、鮭の順に重ね、酒を回しかけます。
4. ふんわりラップをかけ、電子レンジで中心まで火が通るまで加熱します。
5. ポン酢と少量のバターまたはごま油を加えて全体をなじませます。

作り置きしやすいポイント

・蒸し調理にすると、焼きすぎによるパサつきを抑えやすいです
・きのこでかさ増しできるため、鮭の切り身が少ないときにも使いやすいです
・油を多く使わずに作れるので、重くなりにくい主菜になります
・ポン酢で仕上げると、冷めても味が締まりやすいです

保存・食べ方の補足

・汁気が出やすいので、保存容器に入れるときはたれごと入れます
・お弁当に入れる場合は、汁気を切ってから詰めます
・再加熱時は、鮭だけが温まりすぎないように全体を軽く混ぜてから温めます
・冷凍するときのこや玉ねぎの食感が変わりやすいため、冷蔵で食べる使い方が向いています

鮭の竜田焼き風

鮭の竜田焼き風は、下味をつけた鮭に片栗粉を薄くまぶし、揚げずに焼いて作るお弁当向けのおかずです。 外側に軽く香ばしさが出るため、冷めても食べやすく、満足感があります。 揚げ物より油の量を控えやすいので、作り置きでも扱いやすいです。

材料の目安

・生鮭の切り身：4切れ
・しょうゆ：大さじ1と1/2
・酒：大さじ1
・しょうがすりおろし：小さじ1
・片栗粉：適量
・油：大さじ1程度
・好みでレモン：適量

作り方

1. 鮭は食べやすい大きさに切り、水分を押さえます。
2. しょうゆ、酒、しょうがを混ぜ、鮭を入れて下味をなじませます。
3. 汁気を軽く切り、片栗粉を薄くまぶします。
4. フライパンに油を熱し、鮭を並べて両面を焼きます。
5. 中心まで火が通り、表面が香ばしくなったら取り出します。

作り置きしやすいポイント

・揚げずに焼くため、油の片付けが少なく、作り置きに取り入れやすいです
・しょうがを入れると、魚のにおいが気になりにくくなります
・片栗粉を厚くつけすぎると重くなるため、薄くまぶす程度にします
・お弁当に入れる場合は、小さめに切っておくと詰めやすいです

保存・食べ方の補足

・保存すると衣のカリッと感は弱くなりますが、味はなじみやすいです
・お弁当に入れるときは、しっかり冷ましてから詰めます
・冷凍する場合は、1食分ずつ小分けにします
・食べるときにレモンを添えると、油っぽさを感じにくくなります

鮭そぼろのお弁当ご飯

鮭そぼろは、ほぐした鮭を甘辛く炒めて、ご飯にのせやすくした作り置きです。 焼き鮭の形が崩れたときや、小さめの切り身を使いたいときにも向いています。 お弁当のご飯にのせるほか、炒り卵や青菜と合わせて三色ご飯風にすることもできます。

材料の目安

・焼いた鮭または生鮭：3切れ分
・酒：大さじ1
・みりん：大さじ1
・しょうゆ：小さじ1〜2
・砂糖：小さじ1
・白いりごま：大さじ1
・好みで刻みのり、青ねぎ：適量

作り方

1. 焼いた鮭を使う場合は、皮と骨を取り除いてほぐします。
2. 生鮭を使う場合は、酒をふって加熱し、火が通ってから皮と骨を取り除いてほぐします。
3. フライパンに鮭、酒、みりん、しょうゆ、砂糖を入れて弱火で炒めます。
4. 水分を飛ばしすぎないように混ぜながら、しっとりしたそぼろ状にします。
5. 白いりごまを混ぜて火を止めます。

作り置きしやすいポイント

・そぼろにすると、少量の鮭でもご飯全体に味が広がります
・お弁当のご飯にのせやすく、主菜が少ない日の補助にもなります
・甘辛味にすると子どもにも食べやすい一方、塩鮭の場合はしょうゆを控えます
・炒り卵、青菜、枝豆を合わせると彩りがよくなります

保存・食べ方の補足

・冷蔵保存では、清潔な容器に入れて取り分けます
・冷凍する場合は、薄く広げるか小分けにすると使いやすいです
・ご飯にのせる前に、骨が残っていないか再度確認します
・お茶漬け、混ぜご飯、卵焼きの具にも使えます

まとめ

・鮭の作り置きは、焼く、漬ける、ほぐす、蒸すに分けると使い回しやすい
・基本の焼き鮭は、朝食、お弁当、夕食の主菜に使いやすい
・南蛮漬けは冷めても食べやすく、野菜も一緒に取り入れやすい
・ほぐし身や鮭そぼろは、ご飯、おにぎり、卵焼き、チャーハンに使いやすい
・生鮭は下味をつけやすく、塩鮭は調味料を控えめにすると味が濃くなりにくい
・鮭は加熱しすぎるとパサつきやすいため、焼きすぎと再加熱のしすぎに注意する
・お弁当に入れるときは、汁気を切り、骨を確認し、しっかり冷ましてから詰める
・冷凍するなら、焼き鮭、ほぐし身、みそ漬け、竜田焼き風、そぼろが扱いやすい
・南蛮漬けやレンジ蒸しは、野菜の食感を考えると冷蔵で早めに食べる使い方が向いている
・価格は時期や店舗で変わるため、特売の切り身を味別に作り置きし、きのこや野菜を合わせて無理なく使い切る