小松菜の作り置きレシピ8選｜ナムル・煮びたし・炒め物・冷凍

小松菜の作り置きは、ナムル、煮びたし、炒め物、冷凍用おかずに分けて考えると、平日の副菜やお弁当、夕食の一品に使いやすくなります。 小松菜は火が通りやすく、アクが少ないため扱いやすい野菜ですが、作り置きでは水気が残ると味が薄まりやすく、保存中に食感も変わりやすくなります。

おいしく作り置きするには、茎と葉の火の通り方を分けて考え、加熱しすぎず、水気をしっかり切ることが大切です。 この記事では、小松菜を使ったナムル、煮びたし、炒め物、冷凍用下味おかずを、冷蔵向きと冷凍向きに分けながら紹介します。 一袋を使い切りたいときや、まとめ買いした小松菜を無理なく食卓に回したいときにも使いやすい内容です。

作りたいレシピから見たい場合は、目次から気になる項目を選んでください。

小松菜の作り置きをおいしく続ける基本

小松菜は水気を抑えると作り置きしやすい

小松菜の作り置きで気をつけたいのは、水気を残しすぎないことです。 小松菜は加熱するとかさが減り、茎や葉から水分が出やすくなります。 そのまま味つけすると、保存している間に水分が出て、ナムルや炒め物の味がぼやけることがあります。

ゆでて使う場合は、茎を先に入れてから葉を加え、短時間で引き上げると食感が残りやすくなります。 冷水に取ったあとは、手で軽く絞るだけでなく、キッチンペーパーで包んで余分な水気を取ると、作り置きに向いた仕上がりになります。 強く絞りすぎると葉がつぶれて食感が悪くなるため、葉をまとめて押さえるように水気を切るのが扱いやすい方法です。

炒め物にする場合は、茎を先に炒め、葉は最後に加えると火の通りすぎを防ぎやすくなります。 調味料を入れる前に余分な水分を飛ばしておくと、保存後も味が薄まりにくくなります。 小松菜だけで作ると水っぽさが気になる場合は、すりごま、かつお節、塩昆布、油揚げ、ツナなどを合わせると、うま味を足しながら水分を受け止めやすくなります。

作り置きでは、できたてのおいしさだけでなく、冷めたあとや翌日以降の食べやすさも大切です。 薄味にしすぎると保存中に味がぼやけやすく、濃すぎると食べ飽きやすくなります。 ごま、しょうが、塩昆布、だし、味噌などを使い分けると、同じ小松菜でも味の印象を変えやすくなります。

ナムル・煮びたし・炒め物・冷凍用の使い分け

小松菜の作り置きは、調理法ごとに向いている使い方が違います。 ナムルは冷蔵向きの副菜にしやすく、食事の最初に出す小鉢やお弁当のすき間おかずに向いています。 ごま油やすりごまを使うと風味が出やすく、にんじんやしらすを合わせると彩りやうま味も足せます。

煮びたしは、だしやしょうゆの味を含ませる作り置きに向いています。 油揚げや厚揚げを合わせると、小松菜だけよりも食べごたえが出ます。 ただし、汁気があるため、お弁当に入れるときは汁を切ることが大切です。 冷蔵庫から出してそのまま食べても、軽く温め直しても使いやすい副菜です。

炒め物は、主菜やごはんに合うおかずとして作り置きしやすい調理法です。 豚こま、卵、ツナなどを合わせると、小松菜だけでは足りない満足感を補いやすくなります。 炒め物は水分が出やすいため、強すぎない火加減で茎から炒め、最後に味つけして水っぽさを抑えると食べやすくなります。

小松菜は緑黄色野菜として、毎日の食卓に野菜を足したいときにも取り入れやすい食材です。 栄養の数値だけで良し悪しを決めるのではなく、卵、厚揚げ、ツナ、鶏むね肉、豚こまなどと合わせて、食事全体のバランスを整えやすくする使い方が向いています。 （出典：農林水産省公式サイト）

冷凍用にする場合は、食感が変わることを前提に考えます。 冷凍した小松菜は、解凍後に生野菜のようなシャキッと感をそのまま保つのは難しいため、汁物、炒め物、煮物、下味おかずに使うと無理なく使い回せます。 鶏むね肉やツナなどと合わせておくと、解凍後に主菜として使いやすくなります。

保存容器と冷まし方で気をつけたいこと

作り置きは、味つけだけでなく保存の仕方も仕上がりに関わります。 保存容器は清潔なものを使い、調理後は粗熱を取ってから冷蔵庫に入れます。 熱いまま密閉すると容器内に水滴がつきやすく、料理が水っぽくなる原因になります。 一方で、室温に長く置きすぎるのも避けたいので、粗熱が取れたら早めに冷蔵する流れにします。

取り分けるときは、食事に使った箸ではなく、清潔な箸やスプーンを使います。 少量ずつ取り分ける作り置きほど、容器内に余分な水分や食べ物のかけらが入りにくいように扱うことが大切です。 冷蔵や冷凍の必要な食品は早めに冷蔵庫や冷凍庫に入れ、冷蔵庫や冷凍庫を詰め込みすぎないことも家庭でできる扱い方のひとつです。 （出典：厚生労働省公式サイト）

小松菜の作り置きは、冷蔵でも冷凍でも保存状態によって食べられる期間が変わります。 保存日数を決め打ちするより、清潔に扱うこと、早めに食べ切ること、見た目やにおいに違和感がないかを確認することを優先します。 特にお弁当に使う場合は、汁気を切り、しっかり冷ましてから詰めると扱いやすくなります。

異臭、変色、ぬめり、酸っぱいにおいなどがある場合は、無理に食べないようにします。 冷蔵庫に保存した調理済みの食品も、なるべく早めに食べ切る意識が大切です。 （出典：農林水産省公式サイト）

冷凍する小松菜は食感の変化を前提に使う

小松菜を冷凍すると、繊維がやわらかくなり、解凍後に水分が出やすくなります。 そのため、冷凍用の小松菜は、炒め物や汁物、煮物、下味おかずなど、再加熱する料理に使うと無理なく食べられます。 ナムルのように食感を楽しみたい副菜は冷蔵向き、鶏むね肉と合わせた下味おかずや、ツナと炒めたおかずは冷凍にも回しやすい調理法として分けると便利です。

冷凍する場合は、水気をできるだけ減らしてから保存袋に入れます。 小松菜だけで冷凍するなら、食べやすい長さに切り、平らにして空気を抜くと使う分だけ折って取り出しやすくなります。 下味おかずとして冷凍する場合は、肉や調味料と一緒に入れ、解凍後にしっかり加熱して食べる流れにします。

冷凍後の小松菜は、解凍してから水分が出ることがあります。 炒め物に使うときは、出た水分を軽く飛ばしてから味を整えると、水っぽさを抑えやすくなります。 汁物や煮物に使う場合は、凍ったまま加えると手軽ですが、料理全体の味が薄まることがあるため、最後に味を見て調整します。

お弁当や夕食に使い回すときの考え方

小松菜の作り置きは、同じ味をたくさん作るより、味つけや組み合わせを変えて数品に分けると飽きにくくなります。 たとえば、ナムルは冷たい副菜、煮びたしは和食の小鉢、炒め物は主菜寄りのおかず、冷凍用下味おかずは忙しい日の夕食用に使えます。 一袋の小松菜をすべて同じ料理にするより、半分を副菜、半分を主菜に回すと献立を組みやすくなります。

お弁当に入れる場合は、汁気の少ないナムルや炒め物が使いやすいです。 煮びたしを入れるときは、軽く汁気を切ってから詰めます。 卵を使う料理は、半熟ではなくしっかり火を通した状態にし、保存や持ち運びの環境に気をつけます。

夕食に使い回す場合は、温め直しても味が崩れにくい料理を用意しておくと便利です。 豚こまのごま味噌炒めや厚揚げのしょうが煮は、ごはんと合わせやすく、少ない品数でも満足感を出しやすいおかずです。 副菜だけを作り置きする日と、主菜まで作り置きする日を分けると、無理なく続けやすくなります。

小松菜の作り置きレシピ8品

小松菜とにんじんのごまナムル

小松菜とにんじんのごまナムルは、彩りがよく、お弁当や夕食の小鉢に使いやすい冷蔵向きの副菜です。 小松菜だけで作るより、にんじんを少し加えることで見た目が明るくなり、食感にも変化が出ます。 すりごまを多めに入れると、余分な水分を受け止めやすく、作り置きでも味がなじみやすくなります。

材料の目安

・小松菜 1袋
・にんじん 1/3本
・すりごま 大さじ2
・ごま油 小さじ2
・しょうゆ 小さじ2
・鶏ガラスープの素 小さじ1/2
・塩 少々

作り方

1. 小松菜は根元をよく洗い、4cmほどの長さに切ります。
2. にんじんは細切りにします。
3. 鍋に湯を沸かし、にんじん、小松菜の茎、小松菜の葉の順に入れて短時間でゆでます。
4. ザルに上げて冷まし、水気をしっかり絞ります。
5. ボウルにごま油、しょうゆ、鶏ガラスープの素、塩を入れて混ぜます。
6. 小松菜とにんじんを加えて和え、最後にすりごまを加えて全体になじませます。

作り置きしやすいポイント

・小松菜とにんじんは加熱しすぎず、食感を少し残すと冷めても食べやすくなります
・水気を絞ってから調味料と和えると、保存中に味が薄まりにくくなります
・すりごまを最後に加えると、風味が残りやすく、水分もほどよく吸ってくれます
・にんじんは細めに切ると火が通りやすく、小松菜と一緒に食べやすくなります

保存・食べ方の補足

・冷蔵保存向きの副菜です
・保存容器に入れる前に余分な水気を切り、清潔な容器で保存します
・食べるときは、底に水分がたまっていたら軽く混ぜるか、汁気を切って盛りつけます
・お弁当に入れる場合は、しっかり冷ましてから詰め、汁気をできるだけ少なくします

小松菜としらすの和風ナムル

小松菜としらすの和風ナムルは、あっさり食べられる副菜です。 しらすの塩気とうま味を使うので、調味料を増やしすぎなくても味がまとまりやすくなります。 ごま油を少なめにして、しょうゆと白ごまで和えると、和食にも合わせやすい作り置きになります。

材料の目安

・小松菜 1袋
・しらす 大さじ3〜4
・白いりごま 大さじ1
・ごま油 小さじ1〜2
・しょうゆ 小さじ1〜2
・酢 小さじ1
・塩 少々

作り方

1. 小松菜は根元を洗い、茎と葉に分けて4cmほどに切ります。
2. 鍋に湯を沸かし、茎を先に入れ、少ししてから葉を加えてゆでます。
3. ザルに上げて冷まし、水気をしっかり絞ります。
4. ボウルにごま油、しょうゆ、酢、塩を入れて混ぜます。
5. 小松菜を加えて和えます。
6. しらすと白いりごまを加え、つぶさないように全体を混ぜます。

作り置きしやすいポイント

・しらすの塩気があるため、しょうゆや塩は少なめから調整します
・酢を少し入れると、冷めても味がぼやけにくく、さっぱり食べやすくなります
・しらすを最後に加えると、身が崩れにくく、見た目もきれいに仕上がります
・小松菜の水気をしっかり切ることで、しらすのうま味が薄まりにくくなります

保存・食べ方の補足

・冷蔵で早めに食べ切りたい副菜です
・しらすを使うため、長く置きすぎず、清潔な箸で取り分けます
・ごはんにのせたり、冷奴に添えたりすると、少量でも使い回しやすくなります
・お弁当に使う場合は、水分を切り、しっかり冷ましてから詰めます

小松菜と油揚げの煮びたし

小松菜と油揚げの煮びたしは、だしの味を含ませて食べる定番の作り置き副菜です。 油揚げが煮汁を吸うため、小松菜だけで作るよりも味にまとまりが出やすくなります。 冷蔵庫から出してそのままでも、軽く温め直しても食べやすいので、夕食の小鉢に向いています。

材料の目安

・小松菜 1袋
・油揚げ 1枚
・だし汁 200ml
・しょうゆ 大さじ1
・みりん 大さじ1
・酒 大さじ1
・砂糖 小さじ1/2

作り方

1. 小松菜は根元をよく洗い、4cmほどに切ります。
2. 油揚げは熱湯をかけて油抜きし、食べやすい幅に切ります。
3. 鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を入れて煮立てます。
4. 油揚げと小松菜の茎を入れて軽く煮ます。
5. 小松菜の葉を加え、しんなりしたら火を止めます。
6. 粗熱が取れるまで置き、味を含ませます。

作り置きしやすいポイント

・茎を先に入れてから葉を加えると、全体の火の通りをそろえやすくなります
・煮すぎると小松菜の色や食感が悪くなりやすいため、葉を加えたあとは短時間で仕上げます
・油揚げは油抜きしておくと、味が入りやすく、煮汁もすっきり仕上がります
・火を止めてから少し置くと、煮汁がなじみやすくなります

保存・食べ方の補足

・煮汁ごと保存容器に入れ、清潔な状態で冷蔵します
・汁気があるため、取り分けるときは清潔な箸やスプーンを使います
・お弁当に入れる場合は、汁気を切ってから詰めると扱いやすくなります
・温め直すときは、煮立てすぎず、全体が温まる程度にすると小松菜の食感が残りやすくなります

小松菜と厚揚げのしょうが煮

小松菜と厚揚げのしょうが煮は、副菜と主菜の間に使える作り置きです。 厚揚げを入れることで食べごたえが出るため、野菜だけの副菜では物足りない日に向いています。 しょうがを加えると香りが立ち、冷めても味がぼやけにくくなります。

材料の目安

・小松菜 1袋
・厚揚げ 1枚
・しょうが 1かけ
・だし汁 200ml
・しょうゆ 大さじ1と1/2
・みりん 大さじ1
・酒 大さじ1
・砂糖 小さじ1

作り方

1. 小松菜は根元を洗い、4cmほどに切ります。
2. 厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、食べやすい大きさに切ります。
3. しょうがは千切りにします。
4. 鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、酒、砂糖、しょうがを入れて煮立てます。
5. 厚揚げを入れて数分煮ます。
6. 小松菜の茎を加え、少ししてから葉を加えてさっと煮ます。
7. 火を止め、粗熱が取れるまで置いて味をなじませます。

作り置きしやすいポイント

・厚揚げを先に煮ると、味が入りやすくなります
・小松菜は後から加えることで、色と食感を残しやすくなります
・しょうがの香りを使うと、冷めた状態でも食べやすくなります
・厚揚げでボリュームが出るため、主菜が少ない日の一品にも回しやすいです

保存・食べ方の補足

・冷蔵保存向きの煮物です
・煮汁ごと保存すると味がなじみますが、取り分けるときは清潔な箸を使います
・食べるときは、軽く温め直すと厚揚げの食感が戻りやすくなります
・ごはんに合わせるほか、うどんやそばの具にしても使いやすいです

小松菜と豚こまのごま味噌炒め

小松菜と豚こまのごま味噌炒めは、主菜向きの作り置きおかずです。 豚こまのうま味と味噌のコクで、ごはんに合う味に仕上がります。 小松菜をたっぷり入れても、肉と合わせることで食べごたえが出やすく、夕食のメインにも使いやすい一品です。

材料の目安

・小松菜 1袋
・豚こま切れ肉 200g
・すりごま 大さじ2
・味噌 大さじ1
・しょうゆ 小さじ1
・みりん 大さじ1
・酒 大さじ1
・ごま油 小さじ1
・片栗粉 小さじ1

作り方

1. 小松菜は根元を洗い、茎と葉に分けて4cmほどに切ります。
2. 豚こま切れ肉に片栗粉を薄くまぶします。
3. 味噌、しょうゆ、みりん、酒を混ぜて合わせ調味料を作ります。
4. フライパンにごま油を入れて熱し、豚肉を炒めます。
5. 肉の色が変わったら小松菜の茎を加えて炒めます。
6. 小松菜の葉を加え、しんなりしたら合わせ調味料を入れます。
7. 汁気を軽く飛ばし、最後にすりごまを加えて全体を混ぜます。

作り置きしやすいポイント

・豚肉に片栗粉を薄くまぶすと、味がからみやすく、温め直してもぱさつきにくくなります
・小松菜の葉は最後に加えると、炒めすぎを防ぎやすくなります
・すりごまを仕上げに加えることで、余分な水分を吸い、味がまとまりやすくなります
・脂が気になる場合は、豚肉の脂が多い部分を少し取り除くか、炒めたあとに余分な油を軽く拭き取ります

保存・食べ方の補足

・冷蔵で保存し、食べる分だけ温め直します
・再加熱するときは、焦げやすい味噌だれに注意し、弱めの火か電子レンジで様子を見ながら温めます
・ごはんにのせて丼風にしたり、弁当の主菜にしたりできます
・お弁当に使う場合は、しっかり冷ましてから詰めます

小松菜と卵の中華炒め

小松菜と卵の中華炒めは、短時間で作れる作り置きおかずです。 卵を合わせることで彩りがよく、朝食やお弁当の一品にも使いやすくなります。 作り置きにする場合は、とろとろの半熟ではなく、卵にしっかり火を通して仕上げます。

材料の目安

・小松菜 1袋
・卵 3個
・鶏ガラスープの素 小さじ1
・しょうゆ 小さじ1
・ごま油 小さじ2
・塩 少々
・こしょう 少々

作り方

1. 小松菜は根元を洗い、4cmほどに切ります。
2. 卵をボウルに割り入れ、塩を少し加えて溶きます。
3. フライパンにごま油の半量を入れて熱し、卵を入れて大きく混ぜながら火を通します。
4. 卵を一度取り出します。
5. 同じフライパンに残りのごま油を入れ、小松菜の茎を炒めます。
6. 葉を加えて炒め、鶏ガラスープの素、しょうゆ、こしょうで味つけします。
7. 卵を戻し入れ、全体をさっと混ぜて仕上げます。

作り置きしやすいポイント

・卵は先に炒めて取り出すと、加熱しすぎを防ぎながら形を残しやすくなります
・作り置きでは卵を半熟にせず、全体に火を通して仕上げます
・小松菜から出た水分が多い場合は、卵を戻す前に軽く飛ばします
・味つけを濃くしすぎないことで、朝食やお弁当にも使いやすくなります

保存・食べ方の補足

・卵を使うため、冷蔵で早めに食べ切ることを意識します
・保存容器に入れる前に粗熱を取り、食べる分だけ取り分けて温めます
・電子レンジで温める場合は、加熱しすぎると卵がかたくなりやすいため、様子を見ながら温めます
・ごはんにのせたり、パンに添えたりしても食べやすい一品です

小松菜とツナの塩昆布炒め

小松菜とツナの塩昆布炒めは、味が決まりやすい作り置き副菜です。 ツナのうま味と塩昆布の塩気を使うため、調味料が少なくても満足感のある味になります。 冷蔵の副菜としても、冷凍して炒め物や混ぜごはんの具にする使い方にも向いています。

材料の目安

・小松菜 1袋
・ツナ缶 1缶
・塩昆布 大さじ2
・しょうゆ 小さじ1
・ごま油 小さじ1
・白いりごま 大さじ1

作り方

1. 小松菜は根元を洗い、4cmほどに切ります。
2. ツナ缶は油や水分を軽く切ります。
3. フライパンにごま油を入れて熱し、小松菜の茎を炒めます。
4. 葉を加えて炒め、しんなりしたらツナを加えます。
5. 塩昆布としょうゆを加え、余分な水分を飛ばしながら炒めます。
6. 火を止め、白いりごまを加えて混ぜます。

作り置きしやすいポイント

・ツナと塩昆布を使うと、少ない調味料でも味がまとまりやすくなります
・ツナ缶の油を軽く切ると、仕上がりが重くなりすぎません
・塩昆布は商品によって塩気が違うため、しょうゆは少なめから加えます
・水分を軽く飛ばしてから保存すると、冷蔵後も味がぼやけにくくなります

保存・食べ方の補足

・冷蔵保存の副菜として使いやすく、余った分は冷凍にも回しやすいおかずです
・冷凍した場合は食感がやわらかくなりやすいため、解凍後は混ぜごはん、卵焼きの具、炒め直し、スープの具などに使うと便利です
・お弁当に入れる場合は、汁気を少なくしてから詰めます
・塩昆布の味が強くなりすぎた場合は、卵やごはんと合わせると食べやすくなります

小松菜と鶏むねの冷凍用下味おかず

小松菜と鶏むねの冷凍用下味おかずは、忙しい日の夕食に使いやすい主菜用ストックです。 小松菜を鶏むね肉と一緒に下味冷凍しておくと、解凍後に炒めるだけで野菜入りのおかずにできます。 冷凍後は小松菜の食感がやわらかくなるため、シャキシャキ感よりも、肉と一緒に味をなじませる使い方に向いています。

材料の目安

・小松菜 1/2〜1袋
・鶏むね肉 1枚
・しょうゆ 大さじ1
・酒 大さじ1
・みりん 大さじ1
・おろししょうが 小さじ1
・片栗粉 小さじ2
・ごま油 小さじ1

作り方

1. 小松菜は根元を洗い、水気をしっかり拭いて4cmほどに切ります。
2. 鶏むね肉は皮を好みで取り除き、そぎ切りにします。
3. 保存袋にしょうゆ、酒、みりん、おろししょうが、ごま油を入れて混ぜます。
4. 鶏むね肉を入れてもみ込み、片栗粉を加えて全体になじませます。
5. 小松菜を加え、できるだけ平らにして空気を抜きます。
6. 冷凍する場合は平らな状態で保存します。
7. 調理するときは冷蔵庫で解凍し、フライパンで鶏肉にしっかり火が通るまで加熱します。

作り置きしやすいポイント

・鶏むね肉はそぎ切りにすると火が通りやすく、下味もなじみやすくなります
・片栗粉を少し加えると、調味料が肉にからみやすく、加熱後のぱさつきも抑えやすくなります
・小松菜は水気を拭いてから入れると、冷凍中や解凍後に味が薄まりにくくなります
・冷凍用にする場合は、袋を平らにしておくと解凍しやすく、調理時にも火が通りやすくなります

保存・食べ方の補足

・冷凍用の下味おかずとして保存し、調理時は中心までしっかり加熱します
・解凍後に水分が出た場合は、フライパンで加熱しながら軽く飛ばすと味がまとまりやすくなります
・そのまま主菜にするほか、きのこやもやしを足してかさ増しすることもできます
・お弁当に使う場合は、加熱後にしっかり冷ましてから詰めます

まとめ

・小松菜の作り置きは、水気をしっかり切ると味がぼやけにくい
・茎を先に加熱し、葉を後から加えると食感を残しやすい
・ナムルは冷蔵向きの副菜にしやすく、お弁当にも使いやすい
・煮びたしは油揚げや厚揚げを合わせると食べごたえが出る
・炒め物は水分を軽く飛ばしてから保存すると味がまとまりやすい
・卵を使う作り置きは半熟にせず、しっかり火を通す
・冷凍用の小松菜は食感の変化を前提に、再加熱する料理に使う
・ツナ、塩昆布、すりごま、かつお節を使うと水っぽさを抑えやすい
・お弁当に入れるときは汁気を切り、しっかり冷ましてから詰める
・保存中に異臭、変色、ぬめりなどがある場合は無理に食べない
・小松菜一袋は、ナムル、煮びたし、炒め物、冷凍用に分けると飽きにくい
・価格や保存期間は環境によって変わるため、使い切りやすい分量で作る