買い物に行かずに食事を作りたい日は、冷蔵庫の残り物と常備品を組み合わせるだけでも、主菜、副菜、スープ、主食風の料理を用意できます。
家にあるもので節約レシピを作るコツは、まず使える食材を「主食」「たんぱく質になるもの」「野菜」「味付け」に分けて考えることです。
卵、豆腐、缶詰、ちくわ、ツナ、さば缶などがあれば、肉や魚を買い足さなくても主菜らしい一品にしやすくなります。
もやし、キャベツ、玉ねぎ、じゃがいも、にんじんなどは、かさ増しや使い切りに向く食材です。
半端に残った野菜も、炒め物、スープ、あんかけ、きんぴら風にすると、少量でも無駄なく使いやすくなります。
この記事では、家にあるもので作りやすい節約レシピを、主菜、副菜、スープ、主食風に分けて紹介します。
価格や保存日数を断定するのではなく、買い足しを減らしやすい考え方や、食材を無理なく使い切る工夫を中心にまとめます。
・家にあるもので節約レシピを考えるコツ
・買い足しを減らしやすい食材の組み合わせ
・主菜、副菜、スープ、主食風の節約レシピ
・残り物を安全に使い切るための注意点
作りたいレシピから見たい場合は、目次から気になる項目を選んでください。
家にあるもので節約レシピを作るコツ
買い物に行かない日は食材を4つに分けて考える
買い物に行かずに料理を作るときは、最初からレシピ名を決めようとすると迷いやすくなります。
まずは家にある食材を「主食」「たんぱく質になるもの」「野菜」「味付け」の4つに分けて考えると、今あるもので作れる料理が見えやすくなります。
主食は、ご飯、冷やご飯、うどん、そうめん、パスタ、食パンなどです。
これらがあれば、丼、炒飯、雑炊、麺料理、トースト風の軽食に展開できます。
たんぱく質になるものは、卵、豆腐、納豆、ツナ缶、さば缶、ちくわ、ハム、少量のひき肉などです。
肉や魚が少なくても、卵や豆腐、缶詰を組み合わせると、主菜らしい一品にしやすくなります。
野菜は、もやし、キャベツ、玉ねぎ、じゃがいも、にんじん、ピーマン、きのこ、冷凍野菜などです。
少量ずつ残っている場合は、炒め物やスープにまとめると使い切りやすくなります。
味付けは、しょうゆ、みそ、めんつゆ、鶏ガラスープの素、塩こしょう、砂糖、酢、ごま油など、家庭にある基本調味料で十分です。
調味料を増やしすぎず、同じ食材でも味付けを変えることで、食べ飽きにくくなります。
主菜になる食材が少ないときの組み合わせ方
肉や魚がない日でも、卵、豆腐、缶詰、ちくわなどがあれば、主菜に近い一品を作れます。
節約を意識する日は、食材を単品で使い切るより、少しずつ組み合わせてボリュームを出すのがおすすめです。
卵は、炒め物、丼、あんかけ、スープに使いやすい食材です。
豆腐と合わせるとふんわりした食感になり、野菜と合わせると彩りも出しやすくなります。
豆腐は、炒め物や煮物に使うと、少ない材料でも満足感を出しやすくなります。
水分が多いので、炒める前に軽く水切りすると味がぼやけにくくなります。
ツナ缶やさば缶は、買い置きしておくと便利な常備品です。
缶詰のうまみを使うと、少ない調味料でも味がまとまりやすく、野菜を足すだけで主菜にしやすくなります。
ちくわは、きんぴら風や炒め物に使うと、うまみと食べごたえを足せます。
少量の野菜でも、ちくわを加えることで弁当向けの副菜にもなります。
半端野菜を無駄なく使う調理法
半端に残った野菜は、量が少ないと使い道に困りがちです。
そんなときは、スープ、炒め物、あんかけ、きんぴら風にすると、種類がばらばらでもまとめやすくなります。
キャベツやもやしは、炒め物やお好み焼き風に向いています。
かさが出やすいので、少ないたんぱく質食材と合わせても満足感を出しやすいです。
玉ねぎやにんじんは、加熱すると甘みが出やすく、煮物やスープに使いやすい野菜です。
じゃがいもと合わせると、食べごたえのあるおかずになります。
ピーマンやきのこは、きんぴら風や炒め物に使うと少量でも味のアクセントになります。
ちくわ、卵、ツナなどと合わせると、弁当にも入れやすい副菜になります。
冷蔵庫整理をするときは、傷みやすい葉物やもやしを先に使い、日持ちしやすい根菜は後回しにすると無駄が出にくくなります。
ただし、異臭、変色、ぬめり、カビなどの異変がある食材は、無理に使わないようにします。
節約しながら満足感を出す味付けの考え方
節約レシピは、材料を減らすだけだと物足りなく感じることがあります。
満足感を出すには、食感、香り、とろみ、温かさを意識すると作りやすくなります。
しょうゆと砂糖を使った甘辛味は、ご飯に合いやすく、卵、じゃがいも、玉ねぎ、ちくわなどにもなじみます。
めんつゆを使うと、だしの風味が加わり、少ない調味料でも味がまとまりやすくなります。
みそは、残り野菜のスープに向いています。
野菜の量が少なくても、みそ汁風にすると食事全体が整いやすくなります。
ごま油やすりごまを少量使うと、もやしやツナの副菜に香りを足せます。
ただし、油を多く使いすぎると重くなりやすいので、少量から加えると調整しやすいです。
あんかけは、少ない具材でも満足感を出しやすい調理法です。
冷やご飯や卵と合わせると、買い足しをしなくても主食風の一品になります。
保存や使い切りで気をつけたいこと
家にあるもので作る節約レシピでは、残り物を使う場面が多くなります。
食材を無駄にしないことは大切ですが、安全に食べられる状態かを確認することも同じくらい大切です。
野菜や豆腐、卵料理、もやしを使った料理は、作ったあと長く置きっぱなしにしないようにします。
保存する場合は、清潔な容器に入れ、粗熱を取ってから冷蔵し、できるだけ早めに食べ切る形にします。
缶詰は、開封後に余った場合、缶のまま保存せず、別の容器に移します。
開封後は風味が落ちやすいため、早めに使い切ると安心です。
冷凍保存は便利ですが、豆腐、もやし、卵料理などは食感が変わりやすい食材です。
無理に冷凍するより、食べ切れる量で作るほうが向いている場合もあります。
味付けが濃くなりすぎると、調味料の使いすぎにつながりやすくなります。
しょうゆ、みそ、めんつゆは一度に入れすぎず、最後に味を見て調整すると失敗しにくくなります。
家にあるもので作れる節約レシピ8選
卵と豆腐のふわふわ炒め
卵と豆腐のふわふわ炒めは、肉や魚がない日でも作りやすい主菜風の節約レシピです。
豆腐のやわらかさと卵のふんわり感で、少ない材料でも食べごたえを出しやすくなります。
材料の目安
・卵：2個
・木綿豆腐または絹ごし豆腐：1/2丁
・長ねぎまたは玉ねぎ：少量
・しょうゆ：小さじ1〜2
・鶏ガラスープの素：少量
・塩こしょう：少々
・油：少量
作り方
- 豆腐はキッチンペーパーで包み、軽く水気を取ります。しっかり水切りできない場合でも、表面の水分を取るだけで味がぼやけにくくなります。
- 卵はボウルに割り入れ、塩こしょうを少し加えて溶きます。
- フライパンに油を熱し、長ねぎまたは玉ねぎを炒めます。
- 豆腐を大きめに崩しながら加え、水分を飛ばすように軽く炒めます。
- しょうゆと鶏ガラスープの素を加えて味をなじませます。
- 溶き卵を回し入れ、全体を大きく混ぜながら半熟より少し固まる程度まで加熱します。
節約しやすいポイント
・卵と豆腐は、肉や魚を買い足さなくても主菜風にしやすい組み合わせです。
・長ねぎがなければ玉ねぎ、青ねぎ、冷凍ねぎでも作れます。
・豆腐の水分を軽く飛ばすと、少ない調味料でも味がまとまりやすくなります。
保存・食べ方の補足
・卵と豆腐を使うため、作りたてを食べるのに向いています。
・保存する場合は清潔な容器に入れ、粗熱を取って冷蔵し、早めに食べ切ります。
・ご飯にのせると、簡単な丼風にもできます。
もやしとツナの節約ナムル
もやしとツナの節約ナムルは、あと一品ほしいときに作りやすい副菜です。
もやしのシャキッとした食感とツナのうまみで、少ない材料でも味が決まりやすくなります。
材料の目安
・もやし：1袋
・ツナ缶：1/2〜1缶
・しょうゆ：小さじ1〜2
・ごま油：小さじ1
・酢：少量
・すりごままたはいりごま：あれば少量
・塩こしょう：少々
作り方
- もやしはさっと洗い、水気を切ります。
- 耐熱容器にもやしを入れ、ふんわりラップをして電子レンジで加熱します。
- 加熱後に出た水分をしっかり切ります。水分が残ると味が薄まりやすくなります。
- ツナ缶は油や水分を軽く切り、もやしに加えます。
- しょうゆ、ごま油、酢、塩こしょうを加えて混ぜます。
- 仕上げにごまを加え、全体をなじませます。
節約しやすいポイント
・もやしはかさがあり、少ない材料でも一品にしやすい食材です。
・ツナ缶を少量でも加えると、うまみが出て味がまとまりやすくなります。
・酢を少し入れると味が締まり、濃い味にしなくても食べやすくなります。
保存・食べ方の補足
・水分が出やすい副菜なので、作ったら早めに食べるのがおすすめです。
・保存する場合は、清潔な容器に入れて冷蔵し、食べる前ににおいや状態を確認します。
・冷やして副菜にするほか、ご飯にのせて簡単な小鉢風にしても食べやすいです。
キャベツと卵のお好み焼き風
キャベツと卵のお好み焼き風は、余ったキャベツをまとめて使いやすい主食寄りの節約レシピです。
小麦粉を少量使うことで、少ない具材でもまとまりやすくなります。
材料の目安
・キャベツ：2〜3枚
・卵：1個
・小麦粉：大さじ3〜4
・水：大さじ2〜3
・ちくわ、ツナ、ハムなど：あれば少量
・塩：少々
・ソース、かつお節、青のり：あれば適量
・油：少量
作り方
- キャベツは細切りにします。芯の部分も薄く切ると使いやすくなります。
- ボウルに卵、小麦粉、水、塩を入れて混ぜます。
- キャベツと、あればちくわやツナなどを加えて混ぜます。
- フライパンに油を熱し、生地を広げて焼きます。
- 片面に焼き色がついたら裏返し、中まで火が通るまで焼きます。
- 皿に盛り、ソース、かつお節、青のりなどを好みでかけます。
節約しやすいポイント
・キャベツを多めに使うと、少ない粉でもボリュームを出しやすくなります。
・ちくわやツナが少し余っている場合は、具材として加えると満足感が増します。
・キャベツの芯も薄く切れば使えるため、食材を無駄にしにくいです。
保存・食べ方の補足
・焼きたてが食感よく食べやすいレシピです。
・残った場合は清潔な容器に入れて冷蔵し、再加熱してから食べます。
・ソース味が濃くなりすぎないよう、最初は少なめにかけて調整します。
じゃがいもと玉ねぎの甘辛そぼろ風
じゃがいもと玉ねぎの甘辛そぼろ風は、家に常備しやすい根菜を使った満足感のあるおかずです。
ひき肉が少しだけある場合は加えてもよく、肉がない場合はちくわやツナでも作れます。
材料の目安
・じゃがいも：2個
・玉ねぎ：1/2個
・ひき肉、ちくわ、ツナなど：あれば少量
・しょうゆ：大さじ1
・砂糖：小さじ1〜2
・みりん：あれば大さじ1
・水：少量
・油：少量
作り方
- じゃがいもは食べやすい大きさに切り、水にさらしてから水気を切ります。
- 玉ねぎは薄切りにします。
- フライパンに油を熱し、ひき肉やちくわなどを使う場合は先に炒めます。
- 玉ねぎとじゃがいもを加え、全体に油が回るまで炒めます。
- 水を少量加え、ふたをしてじゃがいもがやわらかくなるまで蒸し煮にします。
- しょうゆ、砂糖、みりんを加え、汁気を飛ばしながら甘辛くからめます。
節約しやすいポイント
・じゃがいもと玉ねぎは常備しやすく、食べごたえを出しやすい食材です。
・ひき肉が少量でも、甘辛味にすると全体にうまみが広がりやすくなります。
・肉がない場合は、ちくわやツナを使っても主菜風に仕上げられます。
保存・食べ方の補足
・濃いめにしすぎず、ご飯に合う程度の味付けにすると食べやすいです。
・保存する場合は清潔な容器に入れ、粗熱を取って冷蔵します。
・再加熱するときは、焦げつかないように少量の水を足すと温めやすくなります。
残り野菜の味噌スープ
残り野菜の味噌スープは、半端に残った野菜をまとめて使いやすい一品です。
主菜が少ない日でも、具だくさんの汁物を添えると食事全体の満足感が出しやすくなります。
材料の目安
・キャベツ、玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、きのこなど：合わせて適量
・豆腐、油揚げ、卵など：あれば少量
・水：適量
・みそ：適量
・和風だし：あれば少量
作り方
- 野菜は火が通りやすい大きさに切ります。硬い野菜は薄めに切ると時短になります。
- 鍋に水と、火が通りにくいじゃがいもやにんじんを入れて加熱します。
- 玉ねぎ、キャベツ、きのこなどを加えて煮ます。
- 豆腐や油揚げを入れる場合は、野菜に火が通ってから加えます。
- 火を弱め、みそを溶き入れます。
- 味を見て、必要に応じてだしやみそを少しだけ調整します。
節約しやすいポイント
・少量ずつ残った野菜をまとめて使えるため、冷蔵庫整理に向いています。
・豆腐や油揚げを加えると、汁物でも満足感を出しやすくなります。
・野菜の種類が少ない場合でも、玉ねぎやじゃがいもを入れると甘みと食べごたえが出ます。
保存・食べ方の補足
・汁物は作ったあと、長く常温に置かないようにします。
・保存する場合は粗熱を取り、清潔な容器に入れて冷蔵します。
・再加熱するときはしっかり温め、風味が落ちないように煮立てすぎには気をつけます。
ご飯で作る卵あんかけ丼
ご飯で作る卵あんかけ丼は、冷やご飯や少ないおかずを活用しやすい主食風レシピです。
卵とあんで全体をまとめるため、具材が少ない日でも食べやすくなります。
材料の目安
・ご飯：1人分
・卵：1個
・玉ねぎ、ねぎ、きのこ、にんじんなど：あれば少量
・水：150ml程度
・めんつゆまたはしょうゆ：適量
・片栗粉：小さじ1〜2
・水溶き片栗粉用の水：適量
作り方
- ご飯は冷たい場合、先に温めて器に盛ります。
- 野菜は薄切りや細切りにして、火が通りやすくします。
- 鍋に水、めんつゆまたはしょうゆ、野菜を入れて煮ます。
- 野菜に火が通ったら、溶き卵を回し入れます。
- 卵がふんわり固まってきたら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
- 温かいご飯にあんをかけます。
節約しやすいポイント
・冷やご飯を使えるため、残りご飯の使い切りに向いています。
・卵1個でも、あんにすると全体に広がり、満足感を出しやすくなります。
・半端な野菜を少し加えるだけで、見た目と食感がよくなります。
保存・食べ方の補足
・あんかけは作りたてが食べやすいレシピです。
・ご飯とあんを別にしておくと、食べる直前に合わせやすくなります。
・とろみが強すぎる場合は、温め直すときに少量の水を加えて調整します。
さば缶と玉ねぎの簡単煮
さば缶と玉ねぎの簡単煮は、魚を買い足さなくても作りやすい主菜です。
缶詰のうまみを使うため、少ない調味料でも味がまとまりやすくなります。
材料の目安
・さば缶：1缶
・玉ねぎ：1/2個
・しょうが：あれば少量
・しょうゆ：小さじ1〜2
・みりんまたは砂糖：少量
・水：少量
作り方
- 玉ねぎは薄切りにします。しょうががあれば細切りにします。
- 鍋または小さめのフライパンに玉ねぎ、水、しょうゆ、みりんまたは砂糖を入れて加熱します。
- 玉ねぎがしんなりしてきたら、さば缶を汁ごと加えます。
- さばを大きく崩しすぎないようにしながら、全体を煮ます。
- 味を見て、濃い場合は水を足し、薄い場合はしょうゆを少量足します。
- 玉ねぎに味がなじんだら火を止めます。
節約しやすいポイント
・さば缶は常備しやすく、買い物に行けない日の主菜に使いやすい食材です。
・玉ねぎを加えると甘みが出て、缶詰だけで食べるよりも料理らしくなります。
・缶汁にも味とうまみがあるため、調味料を入れすぎずに仕上げやすいです。
保存・食べ方の補足
・開封した缶詰は、缶のまま保存せず別容器に移します。
・作ったあとは清潔な容器に入れ、粗熱を取って冷蔵し、早めに食べ切ります。
・ご飯にのせても、豆腐にかけても食べやすいです。
ちくわとピーマンのきんぴら風
ちくわとピーマンのきんぴら風は、弁当にも使いやすい副菜です。
ちくわのうまみとピーマンの風味で、少ない材料でも味が決まりやすくなります。
材料の目安
・ちくわ：2本
・ピーマン：2個
・にんじん：あれば少量
・しょうゆ：小さじ1〜2
・砂糖：小さじ1
・みりん：あれば小さじ1
・ごま：あれば少量
・油：少量
作り方
- ちくわは斜め薄切りにします。
- ピーマンは細切りにし、にんじんを使う場合も細切りにします。
- フライパンに油を熱し、にんじん、ピーマン、ちくわの順に炒めます。
- 野菜がしんなりしてきたら、しょうゆ、砂糖、みりんを加えます。
- 汁気を飛ばしながら炒め、全体に味をからめます。
- 仕上げにごまをふります。
節約しやすいポイント
・ちくわは少量でもうまみを足しやすく、野菜だけの副菜より満足感を出しやすいです。
・ピーマンだけでなく、にんじん、きのこ、キャベツの芯などでも応用できます。
・甘辛味にすると、ご飯に合いやすく、弁当のおかずにも使いやすくなります。
保存・食べ方の補足
・汁気を飛ばして仕上げると、弁当に入れやすくなります。
・保存する場合は清潔な容器に入れ、粗熱を取って冷蔵します。
・食べる前ににおいや状態を確認し、違和感がある場合は無理に食べないようにします。
まとめ
・家にあるもので節約レシピを作るときは、主食、たんぱく質食材、野菜、味付けに分けて考えると献立を組みやすい
・卵、豆腐、缶詰、ちくわは、肉や魚が少ない日でも主菜風に使いやすい
・もやし、キャベツ、玉ねぎ、じゃがいもは、かさ増しや使い切りに向く
・半端野菜は、炒め物、スープ、あんかけ、きんぴら風にすると少量でも使いやすい
・味付けは、しょうゆ、みそ、めんつゆ、鶏ガラスープの素などの基本調味料で十分整えられる
・節約を意識しても、主食だけに偏らず、卵、豆腐、缶詰などを組み合わせると満足感を出しやすい
・缶詰は開封後に缶のまま保存せず、別容器に移して早めに使い切る
・豆腐、もやし、卵料理は食感や水分が変わりやすいため、作りたてや早めに食べる形が向いている
・保存する場合は清潔な容器を使い、粗熱を取って冷蔵し、食べる前に状態を確認する
・異臭、変色、ぬめり、カビなどの異変がある食材は、節約のためでも無理に使わない