グラタンはオーブンで焼く料理という印象がありますが、家庭で手軽に作るならフライパンだけでも十分に仕上げられます。
フライパンで作る場合は、表面にしっかり焼き色を付けることよりも、具材に火を通し、ホワイトソースをなめらかにからめ、最後にふたをしてチーズを溶かすことが大切です。
マカロニ、じゃがいも、豆腐はフライパングラタンと相性がよく、主菜、副菜、軽い主食風のおかずまで幅広く使えます。
マカロニは定番の満足感を出しやすく、じゃがいもはボリュームを出しやすい食材です。
豆腐は水切りをすれば、やさしい食べ心地のグラタンにしやすくなります。
この記事では、フライパンでグラタンを作る基本の考え方と、マカロニ、じゃがいも、豆腐を中心にした8品のレシピを紹介します。
ホワイトソースのだま、焦げつき、水っぽさ、チーズの溶け残りを防ぐコツもあわせて扱うため、オーブンなしでグラタンを作りたいときの参考にしやすい内容です。
・フライパンでグラタンを作る基本の考え方
・焦げつきや水っぽさを防ぐ調理のコツ
・マカロニ・じゃがいも・豆腐を使ったグラタンレシピ
・残ったグラタンの保存と温め直しのポイント
作りたいレシピから見たい場合は、目次から気になる項目を選んでください。
フライパンでグラタンを作るときの基本
フライパングラタンはオーブンなしでも作れる
フライパングラタンは、オーブンで焼くグラタンと同じように考えると失敗しやすくなります。
オーブンでは耐熱皿に入れて表面に焼き色を付けますが、フライパンでは具材を加熱し、ソースを作り、チーズをふたで溶かして仕上げます。
つまり、フライパンで作るグラタンは「焼き色を付ける料理」ではなく、「具材にソースをからめてチーズを溶かす料理」と考えると作りやすくなります。
無理に強火で焼きつけようとすると、底だけが焦げてソースが重くなりやすいです。
フライパン調理では、表面の香ばしさよりも、具材の火通り、ソースのなめらかさ、チーズの溶け具合を優先します。
特にマカロニやじゃがいもはソースを吸いやすいため、少しゆるめに仕上げるくらいが食べやすくなります。
豆腐を使う場合は水分が出やすいため、ソースを濃くするよりも、水切りや具材の加熱で水っぽさを防ぐことが大切です。
フライパンだけで作れるため、ホワイトソースを別鍋で作る必要がなく、洗い物を減らしやすいのも利点です。
忙しい日の夕食、オーブンを使いたくない日、少ない調理器具で済ませたい日にも向いています。
オーブン焼きとフライパン仕上げの違い
オーブン焼きのグラタンは、耐熱皿に移して高温で加熱し、表面に焼き色を付けながら仕上げます。
一方でフライパン仕上げは、同じフライパンの中で具材の加熱、ソース作り、チーズの仕上げまで行います。
オーブン焼きのような全体の焼き色は付きにくいですが、調理時間を短くしやすく、途中でソースの状態を見ながら調整できます。
フライパン仕上げでは、具材を先に食べられる状態まで加熱しておくことが大切です。
チーズをのせた後は表面を焼く時間ではなく、チーズを溶かす時間と考えます。
ふたをして蒸気をこもらせることで、チーズがやわらかく溶け、具材ともなじみやすくなります。
焼き目がないと物足りなく感じる場合は、黒こしょうや粉チーズを少量足すと、香りや味の変化をつけやすいです。
ただし、強火で無理に焼きつけると底が焦げやすいため、フライパンでは焦げない範囲で仕上げることを優先します。
焦げつきにくくする火加減と混ぜ方
フライパングラタンで焦げつきやすいのは、薄力粉と牛乳を合わせた後です。
ソースにとろみが出てくると、フライパンの底に重い部分がたまりやすくなります。
そのまま強火で加熱すると、底だけが焦げて苦みが出ることがあります。
牛乳を加えた後は、中火から弱火を基本にします。
最初は全体をよく混ぜ、薄力粉が牛乳になじむようにします。
とろみが付いてきたら、フライパンの底をなでるように混ぜると焦げつきを防ぎやすくなります。
具材が崩れやすい場合は、勢いよく混ぜるのではなく、木べらやゴムベラで底から返すように動かします。
じゃがいも、豆腐、鮭などは崩れやすいため、ソースができてからは混ぜすぎないことも大切です。
チーズをのせた後は、混ぜずにふたをします。
この段階で強火にすると底が焦げやすいため、弱めの火でチーズを溶かします。
フライパンの底が薄い場合は焦げやすいため、とろみが付いたら早めに弱火へ落とすと安心です。
ホワイトソースをだまにしにくい作り方
フライパンでホワイトソースを作るときは、具材に薄力粉をなじませてから牛乳を加える方法が作りやすいです。
別鍋でルウを作らなくても、炒めた具材に薄力粉をふり入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜれば、ソースの土台になります。
このとき、薄力粉を入れたらすぐに牛乳を注ぐのではなく、具材と油分に粉をなじませることが大切です。
粉が一部に固まったまま牛乳を入れると、だまになりやすくなります。
牛乳は一度に全量を入れず、数回に分けて加えます。
最初に少量を加えてよく混ぜ、粉と牛乳がなじんだら残りを少しずつ足します。
この流れにすると、ソース全体がなめらかになりやすいです。
牛乳を入れた後にとろみが強くなりすぎた場合は、牛乳を少量足して調整します。
反対にゆるい場合は、しばらく加熱して水分を飛ばします。
ただし、長く煮詰めすぎると具材が崩れたり、底が焦げたりしやすいため、火加減は強くしすぎないようにします。
味付けは、チーズ、ベーコン、ツナ、鮭などの塩気を考えて最後に調整します。
最初から塩を多く入れるより、仕上げ前に味見をして塩、こしょうで整える方が失敗しにくいです。
マカロニ、じゃがいも、豆腐で変わる下準備
フライパングラタンは、使う食材によって下準備の考え方が変わります。
マカロニはソースと合わせた後にも加熱されるため、表示時間通りにしっかりゆでると、仕上がりでやわらかくなりすぎることがあります。
少し短めにゆで、ソースの中でなじませると食感が残りやすくなります。
じゃがいもは火が通るまで時間がかかる食材です。
厚く切ると、ソースが煮詰まるまで加熱しても中心がかたいことがあります。
薄切りにする、角切りなら小さめにする、電子レンジで軽く下加熱するなど、先に火を通しやすくしておくと安心です。
豆腐は水分が多いため、下準備をせずに使うとソースがゆるくなりやすいです。
木綿豆腐を使う場合は、キッチンペーパーで包んで水気を取る、軽く重しをする、電子レンジで短時間加熱して出た水分を捨てるなどの方法があります。
豆腐を大きく切ると水分が残りやすいため、食べやすい大きさに崩したり、薄めに切ったりするとソースとなじみます。
食材ごとに下準備を変えることで、フライパンだけでも仕上がりが安定します。
チーズをフライパンでおいしく溶かすコツ
フライパンでチーズを溶かすときは、蒸気を使うのが基本です。
具材とソースを合わせたら、チーズを全体に広げてのせ、ふたをして加熱します。
ふたをすることでフライパンの中に蒸気がこもり、チーズが表面からやわらかく溶けていきます。
チーズを早く溶かそうとして強火にすると、ソースの底が焦げやすくなります。
火加減は弱めの中火から弱火にし、チーズの状態を見ながら加熱します。
チーズが溶けにくい場合は、ソースの水分が少なすぎることがあります。
その場合は牛乳を少量加えると、蒸気が出やすくなり、チーズも溶けやすくなります。
チーズの量は好みで調整できますが、多すぎると重く感じることがあります。
軽めに食べたい場合は、全体に薄く広げる程度にし、具材の味を生かすと食べやすくなります。
豆腐や野菜を使うグラタンでは、チーズを控えめにしても素材のやさしい味を楽しめます。
水っぽくならない食材の扱い方
フライパングラタンが水っぽくなる原因は、ソースそのものだけではありません。
豆腐、きのこ、玉ねぎ、ほうれん草、ブロッコリーなど、具材から出る水分も仕上がりに影響します。
ソースを濃くするだけで調整しようとすると、味が重くなったり、粉っぽさが残ったりすることがあります。
きのこは炒めると水分が出るため、ソースを加える前にしっかり炒めて水分を飛ばします。
玉ねぎも水分が多い食材なので、しんなりするまで炒めると甘みが出て、ソースも水っぽくなりにくいです。
ほうれん草を使う場合は、下ゆでまたは加熱後に水気をしぼってから加えます。
ブロッコリーは下加熱した後、表面の水気を軽く切ってから使います。
豆腐は特に水分が出やすいため、水切りが仕上がりを左右します。
水切りが足りないと、加熱中に水分が出てソースが薄まりやすくなります。
食材の水分を先に調整しておくことで、フライパンでもまとまりのよいグラタンに仕上げやすくなります。
フライパンのまま食卓に出すときの注意点
フライパングラタンは、そのまま食卓に出しやすい料理です。
大きめのフライパンで作れば、家族で取り分けやすく、熱々の状態も保ちやすくなります。
ただし、食卓に出すときは、フライパンの底や持ち手が熱くなっているため注意が必要です。
鍋敷きを使い、持ち手に触れないようにします。
小さな子どもがいる場合は、手が届きにくい場所に置くと安心です。
取り分けやすさを考えるなら、具材は大きすぎない方が扱いやすいです。
鶏肉や鮭は一口大、じゃがいもやかぼちゃは薄めに切ると、スプーンでも取り分けやすくなります。
フライパンのまま食べる場合は、ソースが固まりすぎると取り分けにくくなるため、仕上げは少しゆるめにしておくと食べやすいです。
フライパンで作るグラタンレシピ8選
基本のフライパンマカロニグラタン
基本のフライパンマカロニグラタンは、オーブンを使わずに作る定番のグラタンです。
玉ねぎとハムを炒め、薄力粉と牛乳でホワイトソースを作り、マカロニを合わせてチーズを溶かします。
材料がそろえやすく、フライパングラタンの流れを覚えるのに向いています。
最初にこの作り方を押さえておくと、鶏肉、えび、野菜などを加えたアレンジもしやすくなります。
材料の目安
・マカロニ 100g
・玉ねぎ 1/2個
・ハム 4枚
・バター 15g
・薄力粉 大さじ2
・牛乳 400ml
・ピザ用チーズ 適量
・塩 少々
・こしょう 少々
作り方
- マカロニを表示時間より少し短めにゆで、水気を切ります。
- 玉ねぎは薄切りにし、ハムは食べやすい大きさに切ります。
- フライパンにバターを入れて中火で熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒めます。
- ハムを加えて軽く炒め、薄力粉をふり入れて全体になじませます。
- 牛乳を少しずつ加え、その都度よく混ぜてなめらかなソースにします。
- とろみが出てきたらマカロニを加え、塩、こしょうで味を整えます。
- ピザ用チーズを全体にのせ、ふたをして弱めの中火でチーズが溶けるまで加熱します。
作りやすいポイント
・マカロニを少し短めにゆでると、ソースと合わせた後に柔らかくなりすぎません。
・薄力粉は玉ねぎとハムにしっかりなじませてから牛乳を加えると、だまになりにくいです。
・ハムの塩気があるため、塩は最後に味を見て少しずつ加えます。
・フライパンの底が焦げないように、とろみが付いてからは火を弱めます。
保存・食べ方の補足
・できたてはソースがなめらかで、チーズもよく伸びます。
・残った場合は粗熱を取って清潔な保存容器に移し、早めに食べます。
・温め直すときにソースが固い場合は、牛乳を少量加えると食べやすくなります。
・パンにもご飯にも合わせやすく、朝食や昼食の一品にも使えます。
鶏肉と玉ねぎのフライパンマカロニグラタン
鶏肉と玉ねぎのフライパンマカロニグラタンは、夕食の主菜にしやすい食べごたえのあるレシピです。
鶏肉のうま味と玉ねぎの甘みがホワイトソースになじみ、マカロニと合わせることで満足感が出ます。
鶏もも肉を使うとコクが出やすく、鶏むね肉を使うとあっさりめに仕上げやすいです。
肉にしっかり火を通してからソースを作ることが、フライパン調理での大切なポイントです。
材料の目安
・マカロニ 100g
・鶏もも肉 150g
・玉ねぎ 1個
・バター 15g
・薄力粉 大さじ2
・牛乳 400ml
・ピザ用チーズ 適量
・塩 少々
・こしょう 少々
作り方
- マカロニを表示時間より少し短めにゆで、水気を切ります。
- 鶏肉は一口大に切り、玉ねぎは薄切りにします。
- フライパンにバターを入れて熱し、鶏肉を入れて表面の色が変わるまで炒めます。
- 玉ねぎを加え、しんなりするまで炒めます。
- 薄力粉を加えて、鶏肉と玉ねぎ全体に粉をなじませます。
- 牛乳を数回に分けて加え、混ぜながらとろみを付けます。
- マカロニを加えて混ぜ、塩、こしょうで味を整えます。
- ピザ用チーズをのせ、ふたをしてチーズが溶けるまで加熱します。
作りやすいポイント
・鶏肉はソースを作る前にしっかり加熱しておくと、仕上げの時間が短くなります。
・玉ねぎをよく炒めると甘みが出て、少ない調味料でも味がまとまりやすいです。
・鶏むね肉を使う場合は、加熱しすぎるとかたくなりやすいため、一口大にして火通りをそろえます。
・主菜にしたい場合は、マカロニと鶏肉をしっかり入れると食べごたえが出ます。
保存・食べ方の補足
・ご飯、パン、サラダと合わせると夕食の献立にしやすいです。
・残った場合は清潔な容器に移し、粗熱を取ってから保存します。
・再加熱するときは、鶏肉の中心まで温まるように加熱します。
・ソースが煮詰まっている場合は、牛乳を少し足してから温めると食べやすくなります。
えびとほうれん草のフライパンマカロニグラタン
えびとほうれん草のフライパンマカロニグラタンは、定番のマカロニグラタンに魚介と野菜を加えた一品です。
えびのうま味がソースに移り、ほうれん草の彩りも加わるため、食卓が少し華やかになります。
冷凍えびを使う場合は水気をしっかり拭き取り、ほうれん草も水分を切ってから加えると、水っぽくなりにくいです。
マカロニグラタンのアレンジとして、家族向けや週末の食事にも使いやすいレシピです。
材料の目安
・マカロニ 100g
・むきえび 120g
・ほうれん草 1/2束
・玉ねぎ 1/2個
・バター 15g
・薄力粉 大さじ2
・牛乳 400ml
・ピザ用チーズ 適量
・塩 少々
・こしょう 少々
作り方
- マカロニを表示時間より少し短めにゆで、水気を切ります。
- むきえびは背わたがあれば取り、水気を拭きます。
- ほうれん草は下ゆでまたは電子レンジで加熱し、水気をしぼって食べやすく切ります。
- 玉ねぎは薄切りにします。
- フライパンにバターを入れて熱し、玉ねぎを炒めます。
- 玉ねぎがしんなりしたらえびを加え、色が変わるまで炒めます。
- 薄力粉を加えて全体になじませ、牛乳を少しずつ加えてソースを作ります。
- マカロニとほうれん草を加えて混ぜ、塩、こしょうで味を整えます。
- ピザ用チーズをのせ、ふたをしてチーズが溶けるまで加熱します。
作りやすいポイント
・えびの水気を拭いてから炒めると、ソースが水っぽくなりにくいです。
・ほうれん草は加熱後に水気をしぼってから入れると、味がぼやけにくくなります。
・えびは加熱しすぎるとかたくなりやすいため、色が変わったらソース作りに進みます。
・彩りを出したいときは、ほうれん草を最後の方に加えると色が残りやすいです。
保存・食べ方の補足
・えびを使うため、残った場合は早めに食べることを意識します。
・温め直すときは中心までしっかり温めます。
・パンを添えると、ソースまで食べやすい献立になります。
・ほうれん草の水分が出ることがあるため、再加熱後に全体を軽く混ぜると食べやすくなります。
じゃがいもとベーコンのフライパングラタン
じゃがいもとベーコンのフライパングラタンは、副菜にも軽い主食風にも使いやすいレシピです。
じゃがいもでボリュームが出るため、マカロニを使わなくても満足感があります。
ベーコンの塩気とうま味で味がまとまりやすく、少ない材料でも作りやすい一品です。
じゃがいもは火が通りにくいため、薄切りにするか、電子レンジで下加熱してから使うと失敗しにくくなります。
材料の目安
・じゃがいも 3個
・ベーコン 4枚
・玉ねぎ 1/2個
・バター 10g
・薄力粉 大さじ1と1/2
・牛乳 300ml
・ピザ用チーズ 適量
・塩 少々
・こしょう 少々
作り方
- じゃがいもは薄切りにし、水にさらしてから水気を切ります。
- じゃがいもを電子レンジで軽く加熱し、火が通りやすい状態にします。
- ベーコンは細切り、玉ねぎは薄切りにします。
- フライパンにバターを入れて熱し、ベーコンと玉ねぎを炒めます。
- 玉ねぎがしんなりしたらじゃがいもを加え、全体を軽く炒めます。
- 薄力粉を加えて全体になじませ、牛乳を少しずつ加えます。
- とろみが出たら塩、こしょうで味を整えます。
- ピザ用チーズをのせ、ふたをしてチーズが溶けるまで加熱します。
作りやすいポイント
・じゃがいもを下加熱しておくと、ソースが焦げる前に火が通りやすくなります。
・ベーコンの塩気があるため、塩は控えめにして最後に調整します。
・じゃがいもは薄く切るほど火通りがよく、フライパン調理に向きます。
・冷蔵庫に残った玉ねぎやベーコンの使い切りにも活用しやすいです。
保存・食べ方の補足
・できたてはじゃがいものほくほく感とチーズのとろみを楽しめます。
・残った場合は粗熱を取り、保存容器へ移して早めに食べます。
・温め直すときは、じゃがいもの中心まで温まるようにします。
・黒こしょうを足すと味が引き締まり、昼食や朝食にも合わせやすくなります。
鮭とじゃがいものフライパングラタン
鮭とじゃがいものフライパングラタンは、魚を使った主菜向けのレシピです。
鮭のうま味とじゃがいものボリュームが合わさり、フライパンだけでも食べごたえのある一品になります。
鮭は先に焼いて取り出すことで、崩れにくくなります。
じゃがいもは下加熱しておくと、鮭を戻した後に長く煮込まずに仕上げられます。
材料の目安
・生鮭 2切れ
・じゃがいも 2個
・玉ねぎ 1/2個
・バター 10g
・薄力粉 大さじ2
・牛乳 350ml
・ピザ用チーズ 適量
・塩 少々
・こしょう 少々
作り方
- 生鮭は骨を取り除き、一口大に切ります。
- じゃがいもは薄切りにし、電子レンジで軽く下加熱します。
- 玉ねぎは薄切りにします。
- フライパンにバターを入れて熱し、鮭を焼いて一度取り出します。
- 同じフライパンで玉ねぎとじゃがいもを炒めます。
- 薄力粉を加えて全体になじませ、牛乳を少しずつ加えてソースを作ります。
- とろみが出たら鮭を戻し入れ、塩、こしょうで味を整えます。
- ピザ用チーズをのせ、ふたをしてチーズが溶けるまで加熱します。
作りやすいポイント
・鮭を先に焼いて取り出すと、ソースを混ぜるときに崩れにくくなります。
・じゃがいもは薄切りにして下加熱すると、短い加熱でもやわらかくなりやすいです。
・鮭の塩気がある場合は、塩を入れすぎないようにします。
・魚料理を手軽に取り入れたい日の主菜として使いやすいです。
保存・食べ方の補足
・鮭を使うため、残った場合は早めに食べることを意識します。
・温め直すときは、鮭とじゃがいもの中心まで温めます。
・サラダやスープを合わせると、献立のバランスを整えやすくなります。
・鮭が崩れた場合も、ソースとなじませると食べやすいおかずになります。
豆腐ときのこのフライパングラタン
豆腐ときのこのフライパングラタンは、軽めに食べたい日にも使いやすいレシピです。
木綿豆腐を使うと崩れにくく、きのこのうま味で味に深みが出ます。
豆腐は水分が多い食材なので、事前の水切りが仕上がりを左右します。
きのこも水分が出やすいため、ソースを加える前にしっかり炒めることが大切です。
材料の目安
・木綿豆腐 1丁
・しめじ 1パック
・まいたけ 1パック
・玉ねぎ 1/2個
・バター 10g
・薄力粉 大さじ1
・牛乳 250ml
・ピザ用チーズ 適量
・塩 少々
・こしょう 少々
作り方
- 木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、水切りします。
- しめじとまいたけは食べやすくほぐします。
- 玉ねぎは薄切りにします。
- フライパンにバターを入れて熱し、玉ねぎときのこを炒めます。
- きのこの水分が出て、少し飛ぶまで加熱します。
- 豆腐を食べやすい大きさに崩しながら加えます。
- 薄力粉を加えて全体になじませ、牛乳を少しずつ加えます。
- とろみが付いたら塩、こしょうで味を整えます。
- ピザ用チーズをのせ、ふたをしてチーズが溶けるまで加熱します。
作りやすいポイント
・豆腐は水切りしてから使うと、ソースが水っぽくなりにくいです。
・きのこはしっかり炒めると水分が飛び、うま味も出やすくなります。
・木綿豆腐を使うと、絹ごし豆腐より形が残りやすいです。
・マカロニやじゃがいもを使わないため、軽めのおかずとして食べやすいです。
保存・食べ方の補足
・豆腐から水分が出ることがあるため、残った場合は全体をよく温めてから食べます。
・保存する場合は粗熱を取り、清潔な容器に移します。
・ご飯にもパンにも合わせやすく、きのこの香りで満足感を出しやすいです。
・水分が出た場合は、再加熱しながら軽く混ぜるとソースとなじみやすくなります。
豆腐とツナの和風フライパングラタン
豆腐とツナの和風フライパングラタンは、ツナ缶を使って手軽に作れるレシピです。
味噌やしょうゆを少量加えることで、ホワイトソースでもご飯に合う味わいになります。
包丁作業を少なくしやすく、忙しい日の一品にも向いています。
豆腐はしっかり水切りし、ツナの油分や塩気を見ながら味を調整すると食べやすくなります。
材料の目安
・木綿豆腐 1丁
・ツナ缶 1缶
・玉ねぎ 1/2個
・バター 10g
・薄力粉 大さじ1
・牛乳 250ml
・味噌 小さじ1
・しょうゆ 少々
・ピザ用チーズ 適量
・こしょう 少々
作り方
- 木綿豆腐は水切りし、食べやすい大きさに崩します。
- 玉ねぎは薄切りにします。
- ツナ缶は油分や水分を軽く切ります。
- フライパンにバターを入れて熱し、玉ねぎを炒めます。
- ツナと豆腐を加え、全体を軽く炒めます。
- 薄力粉を加えてなじませ、牛乳を少しずつ加えます。
- 味噌を溶き入れ、しょうゆとこしょうで味を整えます。
- ピザ用チーズをのせ、ふたをしてチーズが溶けるまで加熱します。
作りやすいポイント
・ツナ缶を使うことで、短時間でもうま味を出しやすいです。
・味噌は入れすぎると塩気が強くなりやすいため、少量から加えます。
・豆腐の水切りをしておくと、和風ソースが薄まりにくいです。
・常備しやすいツナ缶を使うため、買い置き食材の活用にも向いています。
保存・食べ方の補足
・ご飯に合わせやすい味付けです。
・仕上げに刻みのりや小ねぎを散らすと、和風の香りが増します。
・残った場合は粗熱を取り、清潔な容器に移して早めに食べます。
・温め直すときは中心まで温め、必要に応じて牛乳を少量加えます。
かぼちゃとブロッコリーのフライパングラタン
かぼちゃとブロッコリーのフライパングラタンは、野菜をしっかり使いたいときに向いている彩りのよいレシピです。
かぼちゃの甘みとブロッコリーの食感が合わさり、家族向けの副菜としても使いやすいです。
どちらも火の通り方が異なるため、先に下加熱してからソースに合わせると仕上がりが安定します。
野菜をまとめて使いたい日や、冷蔵庫に残った野菜を活用したいときにも作りやすい一品です。
材料の目安
・かぼちゃ 200g
・ブロッコリー 1/2株
・玉ねぎ 1/2個
・バター 10g
・薄力粉 大さじ1と1/2
・牛乳 300ml
・ピザ用チーズ 適量
・塩 少々
・こしょう 少々
作り方
- かぼちゃは薄切りにし、電子レンジで軽く下加熱します。
- ブロッコリーは小房に分け、下ゆでまたは電子レンジで加熱します。
- 玉ねぎは薄切りにします。
- フライパンにバターを入れて熱し、玉ねぎを炒めます。
- 薄力粉を加えてなじませ、牛乳を少しずつ加えてソースを作ります。
- かぼちゃとブロッコリーを加え、崩れないようにやさしく混ぜます。
- 塩、こしょうで味を整えます。
- ピザ用チーズをのせ、ふたをしてチーズが溶けるまで加熱します。
作りやすいポイント
・かぼちゃは下加熱しておくと、フライパンの中で長く煮込まずに済みます。
・ブロッコリーは水気を切ってから加えると、ソースが薄まりにくいです。
・野菜の甘みを生かすため、塩は控えめにして最後に調整します。
・彩りがよいため、食卓に出したときに見た目の満足感も出しやすいです。
保存・食べ方の補足
・かぼちゃは冷めるとソースを吸いやすいため、温め直すときは牛乳を少量加えると食べやすいです。
・残った場合は粗熱を取り、清潔な容器に移します。
・ブロッコリーは加熱しすぎるとやわらかくなりやすいため、再加熱は様子を見ながら行います。
・パンやスープと合わせると、軽めの献立にしやすいです。
フライパングラタンを失敗しにくくする補足
ホワイトソースが固いとき、ゆるいときの調整
フライパンで作るホワイトソースは、具材の水分や火加減によって仕上がりが変わります。
ソースが固い場合は、牛乳を少量ずつ加えてのばします。
一度に多く加えると味が薄まりやすいため、少しずつ加えて様子を見ることが大切です。
マカロニやじゃがいもを入れたグラタンは、時間が経つとソースを吸って固くなりやすいです。
仕上げの段階で少しゆるめにしておくと、食べるときにちょうどよくなります。
温め直すときも、牛乳を少量足すと食べやすくなります。
ソースがゆるい場合は、しばらく加熱して水分を飛ばします。
ただし、強火で煮詰めると底が焦げやすいため、中火から弱火で混ぜながら調整します。
豆腐やきのこ、ほうれん草など水分が出やすい食材を使う場合は、ソースを作る前の下準備で水気を減らしておくことが重要です。
チーズが溶けにくいときの調整
チーズが溶けにくいときは、火力を強めるよりも、ふたをして蒸気をこもらせる方が失敗しにくいです。
フライパンの中に蒸気が少ないと、チーズの表面だけが乾き、なかなか溶けないことがあります。
その場合は、牛乳を少量加えてからふたをすると、蒸気が出てチーズがやわらかくなりやすいです。
チーズは全体に広げてのせると、溶け方にムラが出にくくなります。
一か所に厚くのせると、中心が溶け残ることがあります。
ピザ用チーズを使う場合も、冷蔵庫から出したばかりだと溶けるまで少し時間がかかることがあります。
加熱中は底の焦げつきにも注意します。
チーズを溶かす段階では、具材やソースはすでに食べられる状態になっているため、強火で長く加熱する必要はありません。
弱めの火でふたをし、チーズが溶けたら火を止めます。
残ったグラタンの保存と温め直し
フライパングラタンは作りたてが食べやすい料理ですが、残った場合は保存の仕方に注意します。
保存する場合は、長時間出しっぱなしにせず、粗熱を取ってから清潔な保存容器へ移します。
保存状態や季節によって傷みやすさは変わるため、できるだけ早めに食べるようにします。
乳製品、豆腐、魚介、鶏肉を使うため、におい、変色、ぬめりなどの異変がある場合は食べないようにします。
温め直すときは、表面だけでなく中心までしっかり温めます。
マカロニやじゃがいも入りのグラタンは、冷めるとソースが固くなりやすいです。
その場合は牛乳を少量加え、弱めの火または電子レンジで様子を見ながら温めます。
豆腐入りのグラタンは水分が出ることがあります。
再加熱後に全体を軽く混ぜると、ソースとなじんで食べやすくなります。
冷凍保存は、豆腐、じゃがいも、ホワイトソースの食感が変わりやすいため、この記事では積極的にはすすめません。
残った分を早めに食べ切る扱いにすると、家庭でも無理なく管理しやすくなります。
献立に合わせるなら主菜、副菜、主食風で選ぶ
フライパングラタンは、入れる食材によって献立での役割を変えられます。
鶏肉、鮭、えびを使うグラタンは主菜にしやすく、夕食の中心に置きやすいです。
マカロニやじゃがいもを使うグラタンは、軽い主食風にもなります。
パンやサラダ、スープと合わせると、食事全体を組み立てやすいです。
豆腐やきのこを使うグラタンは、軽めのおかずにしやすいです。
ご飯に合わせたい場合は、豆腐とツナの和風グラタンのように、味噌やしょうゆを少し使うと食べやすくなります。
野菜を増やしたいときは、かぼちゃやブロッコリーを使うグラタンが向いています。
ただし、グラタンはチーズや牛乳を使うため、他のおかずとの組み合わせで全体の重さを調整すると食べやすくなります。
こってりした主菜に合わせるなら豆腐や野菜のグラタンを少量にし、軽い献立にしたいならサラダやスープを添えるとまとまりやすいです。
まとめ
・フライパングラタンはオーブンがなくても作りやすい
・フライパンでは焼き色よりも具材の火通りとソースのなめらかさを優先する
・ホワイトソースは薄力粉を具材になじませてから牛乳を少しずつ加える
・焦げつきを防ぐには中火から弱火を基本にして底からやさしく混ぜる
・マカロニは少し短めにゆでると仕上がりで柔らかくなりすぎにくい
・じゃがいもやかぼちゃは下加熱しておくとフライパンでも火が通りやすい
・豆腐は水切りをしてから使うとソースが水っぽくなりにくい
・きのこやほうれん草は水分を飛ばしてから加えると味がぼやけにくい
・チーズは強火で焼きつけず、ふたをして蒸気で溶かす
・鶏肉、鮭、えびを入れると主菜向けのグラタンにしやすい
・豆腐や野菜を使うと軽めのおかずや副菜として使いやすい
・残ったグラタンは粗熱を取って保存容器に移し、再加熱は中心までしっかり温める