平日の夜ご飯は、長く台所に立たなくても、食材と調理法を選べば20分程度で作りやすくなります。 ポイントは、火の通りやすい肉や魚、卵、豆腐、缶詰、もやし、きのこ、葉物野菜などを上手に使うことです。 フライパンひとつで作れるおかずや、一品で満足しやすい丼、パスタ、具だくさんスープを覚えておくと、忙しい日でも夜ご飯を整えやすくなります。
この記事では、20分程度で作れる簡単な夜ご飯レシピを、主菜、丼、麺、スープに分けて紹介します。 作る人の手際や調理器具、人数分によって時間は変わりますが、下ごしらえを減らしやすく、家庭で取り入れやすいレシピを中心にまとめています。
・20分程度で夜ご飯を作りやすくする食材選び
・平日の夜に使いやすい時短調理の考え方
・主菜、丼、麺、スープで使える簡単レシピ
・余ったときの保存や食べ方の注意点
作りたいレシピから見たい場合は、目次から気になる項目を選んでください。
20分で作れる簡単夜ご飯をラクにする考え方
20分程度で夜ご飯を作るには、手の込んだ料理を無理に短縮するより、最初から短時間で作りやすい食材と調理法を選ぶことが大切です。 厚みのある肉をじっくり焼く料理や、煮込み時間が長い料理は、平日の夜には負担になりやすいです。 一方で、薄切り肉、ひき肉、卵、豆腐、缶詰、葉物野菜、きのこ、もやしなどを使うと、加熱時間を短くしやすくなります。
また、夜ご飯は「主菜を作ってご飯と合わせる日」と「丼や麺で一品にまとめる日」を分けて考えると楽です。 毎日きちんと品数をそろえようとすると負担が増えますが、具だくさんの一品にすれば、短時間でも満足感を出しやすくなります。
20分で作るなら火の通りやすい食材を選ぶ
20分程度で作る夜ご飯では、火の通りやすさが大きなポイントになります。 豚こま肉や薄切り肉、ひき肉、そぎ切りにした鶏むね肉は、厚い肉より短時間で調理しやすい食材です。 魚を使う場合は、切り身や缶詰を選ぶと扱いやすくなります。
野菜は、もやし、小松菜、キャベツ、白菜、きのこ、薄切りの玉ねぎなどが向いています。 かたい根菜を使う場合は、薄く切る、電子レンジで先に加熱する、冷凍野菜を使うなどの工夫をすると時短につながります。 ただし、肉や魚は短時間で作る場合でも、中心までしっかり火を通すことが大切です。
切る手間を減らすと平日の夜でも作りやすい
調理時間を短くしたいときは、加熱時間だけでなく、切る時間も見直すと作りやすくなります。 もやし、カット野菜、きのこ、豆腐、卵、缶詰は、包丁を使う量を減らしやすい食材です。 小松菜やキャベツのような葉物野菜も、ざく切りで使えるため、細かい下ごしらえが少なく済みます。
調味料も、複雑に組み合わせすぎない方が平日の夜には向いています。 しょうゆ、みそ、めんつゆ、鶏ガラスープの素、しょうが、にんにく、カレー粉など、家にある調味料で味を決められると、考える時間も減らせます。 同じ食材でも、しょうが炒め、みそ味、カレー味、和風パスタなどに変えると、飽きにくくなります。
一品完結と主菜おかずを使い分ける
夜ご飯を簡単にしたい日は、一品完結に近いレシピを選ぶと負担が少なくなります。 豆腐と卵のあんかけ丼、和風パスタ、キーマカレー、具だくさんスープは、主食や汁物と一緒に食べやすく、一皿でも満足感を出しやすい料理です。
一方で、家にご飯がある日は、炒め物や蒸し料理のような主菜おかずが便利です。 豚こまともやしのしょうが炒めや、鶏むね肉とキャベツのフライパン蒸しは、ご飯に合わせやすく、短時間でも夕飯らしい一皿になります。 その日の疲れ具合や冷蔵庫の中身に合わせて、一品完結にするか、主菜を作るかを選ぶと続けやすくなります。
短時間調理でも加熱不足には気をつける
20分で作れるレシピでも、加熱不足には注意が必要です。 豚肉、鶏肉、ひき肉、魚を使う場合は、表面だけでなく中心まで火を通します。 特に鶏むね肉は、厚いまま焼くと中心に火が入りにくいため、そぎ切りにしたり、ふたをして蒸し焼きにしたりすると作りやすくなります。
とろみをつける料理やスープは、再加熱するときも中心まで温めることが大切です。 早く作ることを優先しすぎず、食材に合った加熱をすることで、安心して食べやすい夜ご飯になります。
余ったときは早めに冷まして保存する
作った料理が余った場合は、清潔な保存容器に移し、できるだけ早めに冷まして冷蔵保存します。 保存できる期間は、季節や室温、調理後の扱い、保存容器の清潔さによって変わります。 日数を決めて安心するより、早めに食べ切ることを意識する方が家庭では取り入れやすいです。
再加熱するときは、肉や魚、卵、あんかけ、スープなどを中心までしっかり温めます。 異臭、変色、ぬめり、酸っぱいにおいなどがある場合は、無理に食べないようにします。 短時間で作れる料理は作りたてがおいしいものも多いため、翌日に回す場合は味が濃くなりすぎないよう、調味料を控えめにしておくのも一つの方法です。
20分程度で作りやすい簡単夜ご飯レシピ
ここからは、平日の夜に作りやすい簡単レシピを紹介します。 主菜、丼、麺、スープ、缶詰を使ったおかずを入れているので、その日の気分や冷蔵庫にある食材に合わせて選びやすい構成です。 どのレシピも、作る量や火力、食材の大きさによって調理時間は変わるため、肉や魚は中心まで火が通っているかを確認しながら作ってください。
豚こまともやしのしょうが炒め
豚こまともやしのしょうが炒めは、短時間で作りやすい主菜おかずです。 豚こま肉は薄くて火が通りやすく、もやしは包丁を使わずに加えられるため、帰宅後でも作りやすい組み合わせです。 しょうがをきかせると、ご飯に合う味になり、少ない材料でも物足りなさを感じにくくなります。
材料の目安
・豚こま肉：200g
・もやし：1袋
・玉ねぎ：1/4個
・しょうがのすりおろし：小さじ1
・しょうゆ：大さじ1と1/2
・みりん：大さじ1
・酒：大さじ1
・油：小さじ1
・好みでこしょう：少々
作り方
- 玉ねぎは薄切りにし、もやしは洗って水気を切ります。
- フライパンに油を入れて中火で熱し、豚こま肉を炒めます。
- 豚肉の色が変わってきたら玉ねぎを加え、しんなりするまで炒めます。
- もやしを加えてさっと炒め、しょうが、しょうゆ、みりん、酒を加えます。
- 全体に味がなじみ、豚肉にしっかり火が通ったら仕上げます。
作りやすいポイント
・もやしを使うと、切る手間を増やさずにかさを出しやすいです。
・玉ねぎは薄く切ると短時間で火が通りやすくなります。
・豚こま肉は大きければキッチンばさみで切ると、まな板を使う手間を減らしやすいです。
・味付けを濃くしすぎないようにすると、翌日のおかずにも回しやすくなります。
保存・食べ方の補足
・余った場合は、清潔な容器に移して早めに冷まし、冷蔵保存して早めに食べます。
・もやしは時間がたつと水分が出やすいため、作りたてはご飯にのせて食べるのもおすすめです。
・再加熱するときは、豚肉までしっかり温まるようにします。
鶏むね肉とキャベツのフライパン蒸し
鶏むね肉とキャベツのフライパン蒸しは、油を多く使わずに作りやすい主菜です。 鶏むね肉はそぎ切りにして蒸し焼きにすると、短時間でも火が入りやすくなります。 キャベツを一緒に入れることで、野菜もまとめて食べやすい夜ご飯になります。
材料の目安
・鶏むね肉：1枚
・キャベツ：3〜4枚
・しめじ：1/2パック
・酒：大さじ2
・しょうゆ：大さじ1
・鶏ガラスープの素：小さじ1
・しょうがのすりおろし：小さじ1/2
・片栗粉：小さじ2
・油：小さじ1
・好みで黒こしょう：少々
作り方
- 鶏むね肉は薄めのそぎ切りにし、片栗粉を薄くまぶします。
- キャベツはざく切りにし、しめじは石づきを落としてほぐします。
- フライパンに油を入れ、鶏むね肉を並べて中火で焼きます。
- 片面の色が変わったら裏返し、キャベツとしめじをのせます。
- 酒、しょうゆ、鶏ガラスープの素、しょうがを加え、ふたをして蒸し焼きにします。
- 鶏肉の中心まで火が通り、野菜がしんなりしたら全体を混ぜます。
作りやすいポイント
・鶏むね肉は薄く切ると、短時間で加熱しやすくなります。
・片栗粉をまぶすと、肉の表面がしっとりしやすく、調味料もからみやすくなります。
・キャベツは大きめのざく切りでよく、細かく切る必要がありません。
・しめじを加えると、包丁を使う量を増やさずに具材を足せます。
保存・食べ方の補足
・蒸し料理は時間がたつと水分が出ることがあります。
・余った場合は汁ごと保存し、再加熱してご飯にかけたり、スープ風にして食べたりすると使いやすいです。
・鶏肉を使っているため、再加熱時も中心までしっかり温めます。
鮭ときのこのバターしょうゆホイル焼き風
鮭ときのこのバターしょうゆホイル焼き風は、魚を使いたい日に便利な夜ご飯です。 フライパンで蒸し焼きにするため、焼き魚よりも乾燥しにくく、きのこと一緒に作れます。 アルミホイルを使わず、フライパンに具材を重ねてふたをする形でも作りやすいです。
材料の目安
・生鮭の切り身：2切れ
・しめじ：1/2パック
・えのき：1/2袋
・玉ねぎ：1/4個
・酒：大さじ2
・しょうゆ：大さじ1
・バター：10g
・塩：少々
・好みでこしょう：少々
作り方
- 鮭に塩を少しふり、余分な水分があれば軽くふき取ります。
- 玉ねぎは薄切りにし、しめじとえのきは食べやすくほぐします。
- フライパンに玉ねぎ、きのこ、鮭の順に重ねます。
- 酒を回し入れ、ふたをして中火で蒸し焼きにします。
- 鮭に火が通ったら、しょうゆとバターを加えて全体になじませます。
- 鮭の中心まで火が通っていることを確認して器に盛ります。
作りやすいポイント
・魚の切り身を使うと、下処理が少なく短時間で主菜を作りやすいです。
・きのこは火が通りやすく、包丁を使う量も少ないため時短に向いています。
・玉ねぎは薄く切ると、短い蒸し時間でも甘みが出やすくなります。
・バターは仕上げに加えると風味が立ちやすく、使いすぎを防ぎやすいです。
保存・食べ方の補足
・魚料理は作りたてが食べやすいですが、余った場合は清潔な容器に入れて早めに冷蔵保存します。
・再加熱するときは、鮭の中心まで温めます。
・ご飯に合わせるほか、ほぐして翌日の和風パスタや混ぜご飯風に使うこともできます。
豆腐と卵のとろみあんかけ丼
豆腐と卵のとろみあんかけ丼は、包丁を使う作業が少なく、一品で食べやすい夜ご飯です。 豆腐と卵を使うため、やわらかく食べやすく、疲れている日にも作りやすいです。 とろみをつけるとご飯にからみやすく、短時間でも満足感を出しやすくなります。
材料の目安
・絹ごし豆腐または木綿豆腐：1丁
・卵：2個
・長ねぎ：1/3本
・水：200ml
・めんつゆ：大さじ2〜3
・しょうがのすりおろし：小さじ1/2
・片栗粉：大さじ1
・水溶き片栗粉用の水：大さじ2
・ご飯：2人分
・好みで青ねぎ：適量
作り方
- 長ねぎは斜め薄切りにし、豆腐は食べやすい大きさに切ります。
- 鍋または深めのフライパンに水、めんつゆ、しょうがを入れて温めます。
- 豆腐と長ねぎを加え、豆腐が温まるまで煮ます。
- 水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみをつけます。
- 溶き卵を回し入れ、卵がふんわり固まるまで加熱します。
- ご飯にかけ、好みで青ねぎを散らします。
作りやすいポイント
・豆腐と卵は火の通りが早く、短時間で丼にしやすい食材です。
・めんつゆを使うと味が決まりやすく、調味料をいくつも量る手間を減らせます。
・長ねぎがなければ、冷凍ねぎや小松菜、きのこを少量入れても作りやすいです。
・とろみをつける前に豆腐をしっかり温めると、仕上がりが水っぽくなりにくいです。
保存・食べ方の補足
・あんかけは時間がたつと水分が出たり、とろみが弱くなったりすることがあります。
・余った場合はご飯と分けて保存すると、再加熱しやすいです。
・食べるときは中心まで温め、必要に応じて少量の水を加えてのばします。
ツナと小松菜の和風パスタ
ツナと小松菜の和風パスタは、麺類で夜ご飯を済ませたい日に便利なレシピです。 ツナ缶を使うため肉や魚の下処理が少なく、小松菜を加えることで野菜も一緒に食べやすくなります。 しょうゆやめんつゆで味を整えると、家庭にある調味料で作りやすい和風パスタになります。
材料の目安
・スパゲッティ：160〜200g
・ツナ缶：1缶
・小松菜：1/2束
・玉ねぎ：1/4個
・しょうゆ：大さじ1
・めんつゆ：大さじ1
・にんにくのすりおろし：少々
・油：小さじ1
・好みで刻みのり：適量
作り方
- 小松菜はざく切り、玉ねぎは薄切りにします。
- スパゲッティを表示時間に合わせてゆでます。
- フライパンに油とにんにくを入れて温め、玉ねぎを炒めます。
- 小松菜とツナを加えてさっと炒めます。
- ゆで上がったスパゲッティを加え、しょうゆとめんつゆで味を整えます。
- 器に盛り、好みで刻みのりをのせます。
作りやすいポイント
・ツナ缶は下処理が少なく、短時間でたんぱく質源を足しやすい食材です。
・小松菜は下ゆでせずに炒められるため、平日の夜に使いやすいです。
・パスタをゆでている間に具材を炒めると、全体の時間を短くしやすくなります。
・ツナ缶の油や水分は、好みに合わせて軽く切ると味が重くなりすぎません。
保存・食べ方の補足
・パスタは作りたての食感がよいため、食べる分だけ作るのがおすすめです。
・余った場合は清潔な容器に入れて冷蔵し、再加熱時に少量の水を加えるとほぐしやすくなります。
・ツナと小松菜の具だけ余った場合は、ご飯にのせたり、卵焼きの具にしたりして使えます。
ひき肉とトマトの簡単キーマカレー
ひき肉とトマトの簡単キーマカレーは、短時間で満足感を出しやすい主食向けレシピです。 ひき肉は火が通りやすく、細かく切った野菜と一緒に炒めるだけで作りやすいです。 トマトを使うと煮込み時間が短くても味がまとまりやすく、ご飯に合う夜ご飯になります。
材料の目安
・合いびき肉または豚ひき肉：200g
・玉ねぎ：1/2個
・トマト：1個、またはカットトマト缶：1/2缶
・カレー粉：大さじ1
・ケチャップ：大さじ1
・ウスターソース：大さじ1
・しょうゆ：小さじ1
・水：50〜100ml
・油：小さじ1
・ご飯：2人分
作り方
- 玉ねぎはみじん切りにし、トマトはざく切りにします。
- フライパンに油を入れて中火で熱し、玉ねぎを炒めます。
- 玉ねぎがしんなりしたらひき肉を加え、ほぐしながら炒めます。
- ひき肉の色が変わったら、トマト、カレー粉、ケチャップ、ウスターソース、しょうゆを加えます。
- 水を加えて軽く煮詰め、全体がなじむまで加熱します。
- ひき肉にしっかり火が通ったら、ご飯にかけます。
作りやすいポイント
・ひき肉は薄切り肉よりも細かく、短時間で火が通りやすいです。
・玉ねぎは細かく切るほど早くなじみますが、粗みじんでも家庭用なら作りやすいです。
・カレー粉を使うと、ルウを溶かす時間を減らしやすく、軽めの仕上がりに調整しやすいです。
・トマト缶を使う場合は、残りをスープやパスタに回すと使い切りやすくなります。
保存・食べ方の補足
・余ったキーマカレーは、ご飯と分けて保存すると扱いやすいです。
・再加熱するときは、ひき肉の部分までしっかり温めます。
・翌日はチーズを少量のせて焼きカレー風にしたり、パンにのせたりすると違う食べ方にできます。
豚バラと白菜の具だくさんスープ
豚バラと白菜の具だくさんスープは、汁物兼主菜として食べやすい夜ご飯です。 白菜は火を通すとかさが減るため、たっぷり入れても食べやすくなります。 豚バラのうまみがスープに出るので、調味料を増やしすぎなくても味がまとまりやすいです。
材料の目安
・豚バラ薄切り肉：150g
・白菜：3〜4枚
・えのき：1/2袋
・長ねぎ：1/3本
・水：500ml
・鶏ガラスープの素：小さじ2
・しょうゆ：小さじ1
・しょうがの薄切り、またはすりおろし：少々
・好みでこしょう：少々
作り方
- 豚バラ肉は食べやすい長さに切ります。
- 白菜はざく切り、えのきはほぐし、長ねぎは斜め切りにします。
- 鍋に水、鶏ガラスープの素、しょうがを入れて温めます。
- 沸いたら豚バラ肉を加え、ほぐしながら加熱します。
- 白菜、えのき、長ねぎを加えて煮ます。
- 豚肉に火が通り、野菜がやわらかくなったら、しょうゆとこしょうで味を整えます。
作りやすいポイント
・豚バラ薄切り肉は火が通りやすく、スープにうまみを出しやすいです。
・白菜はざく切りでよく、細かい下ごしらえをしなくても使えます。
・えのきを加えると、短時間で具だくさんにしやすくなります。
・脂質を軽くしたい日は、豚バラを豚こま肉や鶏むね肉の薄切りに替えても作れます。
保存・食べ方の補足
・スープが余った場合は、清潔な容器に入れて早めに冷まし、冷蔵保存します。
・再加熱するときは、鍋で中心までしっかり温めます。
・ご飯を少し加えて雑炊風にしたり、春雨や豆腐を足したりすると、翌日の軽い食事にも使いやすいです。
サバ缶と玉ねぎのみそ煮風おかず
サバ缶と玉ねぎのみそ煮風おかずは、缶詰を使って短時間で作れる魚のおかずです。 サバ缶はすでに加熱されているため、長く煮込まなくても味をなじませやすいです。 玉ねぎを加えると甘みが出て、ご飯に合う主菜になります。
材料の目安
・サバ水煮缶：1缶
・玉ねぎ：1/2個
・しょうがの薄切り、またはすりおろし：少々
・みそ：大さじ1
・みりん：大さじ1
・酒：大さじ1
・しょうゆ：小さじ1
・水：100ml
・好みで青ねぎ：適量
作り方
- 玉ねぎは薄切りにします。
- フライパンまたは小鍋に水、みりん、酒、しょうゆ、しょうが、玉ねぎを入れて火にかけます。
- 玉ねぎがしんなりしてきたら、サバ缶を汁ごと加えます。
- サバを大きく崩しすぎないように温めます。
- みそを煮汁で溶いて加え、全体になじませます。
- 煮汁が少しなじんだら器に盛り、好みで青ねぎをのせます。
作りやすいポイント
・サバ缶を使うと、魚の下処理や焼く手間を減らせます。
・玉ねぎは薄切りにすると短時間で火が通り、甘みも出やすくなります。
・みそは最後に加えると風味が残りやすく、煮詰まりすぎを防ぎやすいです。
・缶詰の塩分は商品によって違うため、みそやしょうゆは味を見ながら調整します。
保存・食べ方の補足
・余った場合は清潔な容器に移し、早めに冷まして冷蔵保存します。
・再加熱するときは、煮汁ごと温めるとパサつきにくくなります。
・ご飯にのせて丼風にしたり、豆腐を加えてボリュームを出したりしても食べやすいです。
まとめ
・20分程度で夜ご飯を作るには、火の通りやすい食材を選ぶと負担を減らしやすい
・豚こま肉、ひき肉、卵、豆腐、缶詰、もやし、きのこ、葉物野菜は短時間調理に使いやすい
・切る手間を減らしたい日は、もやし、カット野菜、きのこ、豆腐、缶詰を活用しやすい
・一品で済ませたい日は、丼、パスタ、キーマカレー、具だくさんスープを選ぶと満足感を出しやすい
・ご飯がある日は、炒め物やフライパン蒸しを主菜にすると夕飯にしやすい
・短時間調理でも、肉や魚は中心までしっかり火を通す
・油を控えたい日は、蒸し焼きにする、部位を替える、野菜を増やすなどの調整がしやすい
・価格は時期や店舗で変わるため、豆腐、卵、もやし、缶詰、鶏むね肉などを上手に組み合わせる
・余った料理は清潔な容器に移し、早めに冷まして冷蔵保存し、早めに食べ切る
・再加熱するときは、あんかけ、スープ、肉や魚のおかずを中心までしっかり温める