時間がない時のおかずは、手の込んだ料理よりも、火が通りやすい食材と少ない調味料で作れるものを選ぶと準備しやすくなります。
10分程度で作るなら、薄切り肉、卵、豆腐、厚揚げ、缶詰、もやし、葉物野菜などを使うと、切る時間や加熱時間を短くしやすいです。
この記事では、忙しい平日や帰宅後でも作りやすい簡単おかずを、主菜、副菜、スープ、弁当向けに分けて紹介します。
短時間で作るための段取りや、味つけの考え方、保存や弁当に使う時の注意点もあわせて整理します。
・10分おかずに向く食材の選び方
・短時間で火を通す切り方と段取り
・忙しい日に作りやすい簡単おかず8品
・保存や弁当に使う時の注意点
作りたいレシピから見たい場合は、目次から気になる項目を選んでください。
10分で作れる簡単レシピは食材選びと段取りが大切
10分で作れるおかずは、特別な調理テクニックよりも、食材選びと段取りで作りやすさが変わります。
厚みのある肉や根菜を大きく切った料理は、加熱に時間がかかりやすく、急いでいる日には焦げたり生焼けになったりしやすいです。
反対に、薄切り肉、卵、豆腐、厚揚げ、缶詰、もやし、キャベツ、小松菜などは、短時間でも火が通りやすく、簡単なおかずに向いています。
味つけも、しょうゆ、味噌、めんつゆ、鶏ガラスープの素、しょうが、ごま油など、少ない調味料でまとまりやすいものを選ぶと、調理中に迷いにくくなります。
10分レシピは、すべてを急いで作るというより、時間がかかる工程を減らす考え方が大切です。
切る量を減らす、加熱しやすい形にする、缶詰や電子レンジを使う、味つけをシンプルにすることで、忙しい日でも一品を用意しやすくなります。
10分おかずに向く食材の選び方
10分おかずに向く食材は、下処理が少なく、火の通りが早く、味がなじみやすいものです。
たとえば豚こま肉は切らずに使いやすく、もやしや葉物野菜は短時間で火が通ります。
豆腐や厚揚げはそのまま使いやすく、卵を合わせると満足感を出しやすいです。
缶詰も、時間がない日には便利な食材です。
さば缶やツナ缶はすでに加熱されているため、野菜と合わせて温めるだけでもおかずにしやすいです。
ただし、缶詰は商品によって塩分や味の濃さが違うため、調味料は最初から多く入れず、味を見ながら調整すると食べやすくなります。
10分で作りたい時に使いやすい食材の例は、次の通りです。
・豚こま肉、薄切り肉、鶏むね肉の薄切り
・卵、豆腐、厚揚げ、ちくわ
・もやし、キャベツ、小松菜、ピーマン、玉ねぎ
・ツナ缶、さば缶などの缶詰
・しょうが、ねぎ、ごま油、味噌、めんつゆなど少量で味が決まりやすい調味料
短時間で火を通す切り方と加熱のコツ
短時間で仕上げるには、食材を火が通りやすい形にすることが大切です。
鶏むね肉は厚いままだと中心まで火が通るのに時間がかかるため、そぎ切りにすると扱いやすくなります。
玉ねぎは薄切り、ピーマンは細切り、小松菜はざく切りにすると、炒め物やスープに使いやすいです。
フライパンで作る時は、食材を入れすぎないことも大切です。
一度にたくさん入れると水分が出て、炒めるというより蒸し煮のようになり、味がぼやけることがあります。
急いでいる時ほど、火の通りにくいものから先に入れ、葉物やもやしのように火が通りやすいものは後から入れると失敗しにくいです。
肉や魚を使う場合は、短時間でも中心まで火を通します。
表面だけ焼けていても中が加熱不足の場合があるため、厚みを薄くする、ふたを使う、必要に応じて追加で加熱するなど、無理のない方法で仕上げます。
少ない調味料で味を決める考え方
10分レシピでは、調味料を多く使いすぎると、量る時間が増えて手間に感じやすくなります。
基本は、しょうゆとみりん、味噌と砂糖、めんつゆ、ごま油と鶏ガラスープの素など、組み合わせを少なくするのがおすすめです。
しょうがやねぎを少し加えると、短時間でも香りが出て、簡単なおかずでも物足りなさを感じにくくなります。
味が薄い時は最後に少し足せますが、濃くなりすぎると戻しにくいため、最初は控えめに入れると調整しやすいです。
ご飯に合う味にしたい時は、しょうゆ、味噌、照り焼き風の味つけが向いています。
軽めに食べたい時は、だし、鶏ガラスープの素、しょうが、ポン酢などを使うと、油を増やさずに味をまとめやすいです。
電子レンジや缶詰を使う時の注意点
電子レンジは、火を使わずに調理できるため、忙しい日や副菜作りに便利です。
ただし、加熱ムラが出ることがあるため、食材の厚みをそろえたり、途中で混ぜたりすると仕上がりが安定しやすくなります。
耐熱容器を使い、ラップをかける場合はふんわりとかけると蒸気が逃げやすいです。
缶詰を使う時は、汁ごと使うか、汁を切るかで味の濃さが変わります。
ツナ缶は油漬け、水煮、ノンオイルなどで仕上がりが変わるため、好みや料理に合わせて選びます。
さば缶は味噌煮や水煮など種類があるので、調味料を足す前に缶詰自体の味を考えると濃くなりすぎにくいです。
缶詰は常備しやすい一方で、開封後は早めに使い切ることが大切です。
残った場合は缶のまま保存せず、清潔な容器に移し、状態を見ながら早めに食べるようにします。
弁当や翌日に使う時の保存と再加熱の考え方
10分おかずは、できたてを食べるのに向いているものが多いです。
弁当や翌日に使う場合は、汁気を少なくする、しっかり冷ましてから容器に入れる、清潔な箸や保存容器を使うなど、基本的な扱いを丁寧にします。
炒め物を弁当に入れる時は、余分な水分を飛ばしておくと、時間がたっても味がぼやけにくいです。
豆腐やあんかけのように水分が多い料理は、弁当よりも家で食べるおかずとして使う方が向いています。
スープは持ち運びよりも、作った日に温かく食べる料理として考えると安心です。
保存したおかずを食べる時は、におい、色、ぬめりなどに違和感がないか確認します。
少しでも不安がある場合は無理に食べず、再加熱する場合も中心までしっかり温めます。
忙しい日に作りやすい10分簡単おかず8選
ここからは、10分程度で作りやすい簡単おかずを8品紹介します。
主菜になる肉や魚のおかず、火を使わない副菜、汁物、弁当にも使いやすいおかずを組み合わせています。
どのレシピも、短時間で作りやすいように、火が通りやすい食材や少ない調味料を中心にしています。
調理時間は手際や火力、食材の大きさで変わるため、火の通りを見ながら調整してください。
豚こまともやしのしょうが醤油炒め
豚こまともやしのしょうが醤油炒めは、短時間で作れる主菜のおかずです。
豚こま肉は切らずに使いやすく、もやしは火が通りやすいため、忙しい日の夕飯に向いています。
しょうがを加えることで香りが出て、少ない調味料でもご飯に合う味に仕上がります。
材料の目安
・豚こま肉：200g
・もやし：1袋
・しょうが：少量
・しょうゆ：大さじ1と1/2
・みりん：大さじ1
・酒：大さじ1
・油：少量
・好みで青ねぎ：適量
作り方
- しょうがはすりおろすか、チューブを用意します。
- フライパンに油を入れて中火で熱し、豚こま肉を広げながら炒めます。
- 肉の色が変わってきたら、もやしを加えてさっと炒めます。
- しょうゆ、みりん、酒、しょうがを加え、全体にからめます。
- 余分な水分を軽く飛ばし、好みで青ねぎをのせます。
作りやすいポイント
・豚こま肉ともやしは火が通りやすく、切る手間を減らしやすい組み合わせです。
・もやしは炒めすぎると水分が出やすいため、最後に加えて短時間で仕上げます。
・味が薄く感じる場合は、最後にしょうゆを少量足すと調整しやすいです。
・濃い味にしすぎると水分が出た時に塩辛く感じることがあるため、最初は控えめにします。
保存・食べ方の補足
・できたては、もやしの食感が残って食べやすいです。
・弁当に使う場合は、汁気をしっかり飛ばし、冷ましてから詰めます。
・ご飯にのせて丼風にすると、忙しい日の主食兼おかずにしやすいです。
鶏むね肉のやわらか照り焼き風
鶏むね肉のやわらか照り焼き風は、肉のおかずを短時間で作りたい日に向いています。
鶏むね肉は厚いままだと火が通りにくいため、そぎ切りにしてから焼くのがポイントです。
片栗粉を薄くまぶすと、調味料がからみやすく、しっとり仕上げやすくなります。
材料の目安
・鶏むね肉：1枚
・片栗粉：小さじ2程度
・しょうゆ：大さじ1と1/2
・みりん：大さじ1
・砂糖：小さじ1
・酒：大さじ1
・油：少量
・好みで白ごま：適量
作り方
- 鶏むね肉は薄めのそぎ切りにします。
- 鶏むね肉に片栗粉を薄くまぶします。
- フライパンに油を入れて中火で熱し、鶏むね肉を並べます。
- 片面に焼き色がついたら裏返し、ふたをして火を通します。
- しょうゆ、みりん、砂糖、酒を加え、全体にからめながら照りを出します。
- 中まで火が通ったことを確認し、好みで白ごまをふります。
作りやすいポイント
・鶏むね肉を薄く切ることで、加熱時間を短くしやすくなります。
・片栗粉を使うと調味料がからみやすく、長く煮詰めなくても味がまとまりやすいです。
・砂糖は入れすぎず、少量にすると甘すぎない照り焼き風にできます。
・焼きすぎると硬くなりやすいため、薄く切って短時間で火を通すことを意識します。
保存・食べ方の補足
・ご飯のおかずや弁当のおかずに使いやすい味です。
・弁当に入れる場合は、中心まで火を通し、冷ましてから詰めます。
・野菜を足したい時は、横に千切りキャベツやレンジ蒸し野菜を添えると食べやすいです。
豆腐と卵のふんわりあんかけ
豆腐と卵のふんわりあんかけは、包丁をあまり使わずに作れる軽めの主菜です。
豆腐を温め、卵を加えてあんでまとめるため、やさしい味のおかずに仕上がります。
夜遅い時間や、重すぎないおかずが欲しい時にも合わせやすい一品です。
材料の目安
・絹ごし豆腐または木綿豆腐：1丁
・卵：2個
・水：200ml
・めんつゆ：大さじ2程度
・片栗粉：小さじ2
・水溶き片栗粉用の水：小さじ2
・しょうが：少量
・好みで青ねぎ：適量
作り方
- 豆腐は食べやすい大きさに切るか、スプーンですくって鍋に入れます。
- 鍋に水とめんつゆ、しょうがを入れて中火にかけます。
- 豆腐が温まったら、水溶き片栗粉を加えて軽くとろみをつけます。
- 溶き卵を回し入れ、ふんわり固まるまで加熱します。
- 器に盛り、好みで青ねぎをのせます。
作りやすいポイント
・豆腐と卵は火が通りやすく、短時間で温かいおかずにしやすいです。
・めんつゆを使うと、だしや調味料をいくつも用意しなくても味が決まりやすくなります。
・卵を入れた後に強く混ぜすぎると細かくなりやすいため、ゆっくり火を通します。
・とろみをつけると冷めにくく、食べ応えも出しやすいです。
保存・食べ方の補足
・豆腐と卵を使うため、できたてを食べるのに向いています。
・ご飯にかけると、あんかけ丼のように食べられます。
・保存する場合は清潔な容器に入れ、状態を見ながら早めに食べます。
ツナ缶とキャベツのレンジ蒸し
ツナ缶とキャベツのレンジ蒸しは、火を使わずに作れる簡単副菜です。
キャベツをざく切りにしてツナ缶と一緒に加熱するだけなので、主菜を作る横で用意しやすいです。
キャベツを使い切りたい時や、野菜のおかずを一品足したい時にも便利です。
材料の目安
・キャベツ：3〜4枚
・ツナ缶：1缶
・しょうゆ：小さじ1〜2
・ごま油：小さじ1
・好みでこしょう：少量
・好みで白ごま：適量
作り方
- キャベツは食べやすい大きさにざく切りにします。
- 耐熱容器にキャベツを入れ、ツナ缶をのせます。
- ふんわりラップをして、電子レンジでキャベツがしんなりするまで加熱します。
- しょうゆ、ごま油、こしょうを加えて混ぜます。
- 好みで白ごまをふります。
作りやすいポイント
・電子レンジで作れるため、コンロがふさがっている時にも用意しやすいです。
・ツナ缶のうま味を使うことで、少ない調味料でも味がまとまりやすくなります。
・キャベツは加熱するとかさが減るため、余ったキャベツの使い切りにも向いています。
・ツナ缶の油を使う場合は、ごま油を控えめにすると重くなりにくいです。
保存・食べ方の補足
・水分が出やすい副菜なので、できたてか早めに食べるのがおすすめです。
・弁当に入れる場合は、汁気を軽く切ってから詰めます。
・冷やしても食べられますが、保存中に水分が出るため、食べる前に軽く混ぜると味がなじみます。
ちくわとピーマンの甘辛炒め
ちくわとピーマンの甘辛炒めは、弁当にも使いやすい簡単副菜です。
ちくわは火の通りを心配しすぎずに使いやすく、ピーマンは細切りにすると短時間で炒められます。
甘辛い味にすると、ご飯のおかずにもなりやすいです。
材料の目安
・ちくわ：4本
・ピーマン：3個
・しょうゆ：大さじ1
・みりん：大さじ1
・砂糖：小さじ1
・油：少量
・好みで白ごま：適量
作り方
- ちくわは斜め切りにします。
- ピーマンは種を取り、細切りにします。
- フライパンに油を入れて中火で熱し、ピーマンを炒めます。
- ピーマンが少ししんなりしたら、ちくわを加えて炒めます。
- しょうゆ、みりん、砂糖を加え、汁気を飛ばしながらからめます。
- 好みで白ごまをふります。
作りやすいポイント
・ちくわは切るだけで使えるため、短時間の副菜に向いています。
・ピーマンを細く切ると、火が通りやすく、味もからみやすくなります。
・甘辛味は冷めても食べやすいため、弁当のおかずにも使いやすいです。
・汁気を飛ばして仕上げると、弁当に入れた時に味がぼやけにくくなります。
保存・食べ方の補足
・弁当に使う場合は、しっかり冷ましてから詰めます。
・作った後に水分が出た場合は、詰める前に軽く汁気を切ります。
・ご飯にのせたり、卵焼きの横に添えたりすると、短時間で弁当の一品にしやすいです。
小松菜と卵の中華スープ
小松菜と卵の中華スープは、あと一品足したい時に作りやすい汁物です。
小松菜はざく切りで使え、卵を加えると満足感が出ます。
主菜が軽い日や、炒め物だけでは物足りない時にも合わせやすいです。
材料の目安
・小松菜：1/2束
・卵：1〜2個
・水：500ml
・鶏ガラスープの素：小さじ2程度
・しょうゆ：小さじ1
・ごま油：少量
・好みでこしょう：少量
作り方
- 小松菜はよく洗い、食べやすい長さに切ります。
- 鍋に水と鶏ガラスープの素を入れて火にかけます。
- 煮立ったら小松菜を加え、火が通るまで軽く煮ます。
- 溶き卵を回し入れ、ふんわり固まるまで加熱します。
- しょうゆ、ごま油、こしょうで味を整えます。
作りやすいポイント
・小松菜は火の通りが早く、下ゆでなしでもスープに使いやすい野菜です。
・卵を入れると、短時間でも満足感を足しやすくなります。
・ごま油は少量でも香りが出るため、入れすぎない方が軽く仕上がります。
・卵を入れた後は、強く混ぜすぎず、ふんわり固めると見た目もよくなります。
保存・食べ方の補足
・スープはできたてを温かく食べるのに向いています。
・時間がたつと卵や小松菜の食感が変わることがあるため、食べる分だけ作ると扱いやすいです。
・主菜が少なめの日は、ご飯と一緒に出すと食卓の満足感を補いやすいです。
厚揚げのねぎ味噌焼き
厚揚げのねぎ味噌焼きは、肉を使わずに満足感を出しやすい主菜です。
厚揚げは切って焼くだけで形になりやすく、味噌だれをからめるとご飯に合うおかずになります。
ねぎの香りを足すことで、短時間でも味にメリハリが出ます。
材料の目安
・厚揚げ：1枚
・長ねぎ：1/3本
・味噌：大さじ1
・みりん：大さじ1
・砂糖：小さじ1
・しょうゆ：少量
・油：少量
作り方
- 厚揚げは食べやすい大きさに切ります。
- 長ねぎは小口切りにします。
- 味噌、みりん、砂糖、しょうゆを混ぜて味噌だれを作ります。
- フライパンに油を入れて中火で熱し、厚揚げを焼きます。
- 表面に焼き色がついたら、ねぎと味噌だれを加えてからめます。
- 焦げやすいので、火を弱めながら全体になじませます。
作りやすいポイント
・厚揚げは火の通りを心配しすぎずに使いやすく、短時間で主菜にしやすいです。
・味噌だれは焦げやすいため、最後に加えてからめると失敗しにくいです。
・肉を使わなくても、厚揚げの食べ応えで満足感を出しやすいです。
・ねぎを加えると香りが出て、少ない調味料でも味が単調になりにくいです。
保存・食べ方の補足
・できたては表面が香ばしく、ご飯のおかずに向いています。
・弁当に使う場合は、味噌だれをしっかりからめ、汁気を少なくしてから詰めます。
・野菜を足したい時は、横にキャベツや小松菜の副菜を添えると食べやすいです。
さば缶と玉ねぎの簡単煮
さば缶と玉ねぎの簡単煮は、缶詰を使って短時間で作れる魚のおかずです。
さば缶はすでに加熱されているため、薄切りにした玉ねぎと一緒に温めるだけでも味がまとまりやすいです。
魚料理を手軽に食卓へ出したい時に便利です。
材料の目安
・さば水煮缶または味噌煮缶：1缶
・玉ねぎ：1/2個
・しょうが：少量
・しょうゆ：小さじ1〜2
・みりん：大さじ1
・水：大さじ2〜3
・好みで青ねぎ：適量
作り方
- 玉ねぎは薄切りにします。
- フライパンまたは小鍋に玉ねぎ、水、みりん、しょうがを入れて火にかけます。
- 玉ねぎがしんなりしてきたら、さば缶を加えます。
- さばを大きく崩しすぎないように温め、しょうゆで味を整えます。
- 好みで青ねぎをのせます。
作りやすいポイント
・さば缶を使うことで、魚を焼く手間を減らしやすいです。
・玉ねぎを薄切りにすると短時間でやわらかくなり、さば缶のうま味となじみやすくなります。
・味噌煮缶を使う場合は、すでに味が濃いことがあるため、しょうゆは少なめにします。
・水煮缶を使う場合は、しょうがを加えると食べやすい風味になります。
保存・食べ方の補足
・ご飯にのせて丼風にすると、短時間で食事を整えやすいです。
・缶詰を開けた後は、残った分を缶のまま置かず、清潔な容器に移します。
・魚のにおいや状態に違和感がある場合は、無理に食べないようにします。
まとめ
・10分おかずは、薄切り肉、卵、豆腐、厚揚げ、缶詰、火の通りやすい野菜を使うと作りやすい
・鶏むね肉や玉ねぎは薄く切ると、短時間でも火が通りやすい
・もやしや葉物野菜は最後に加えると、食感を残しながら仕上げやすい
・味つけは調味料を増やしすぎず、しょうゆ、味噌、めんつゆ、ごま油などを使うと迷いにくい
・電子レンジ調理は便利だが、加熱ムラを防ぐために途中で混ぜたり厚みをそろえたりする
・缶詰は短時間調理に便利だが、商品によって味の濃さが違うため調味料は控えめに調整する
・弁当に使うおかずは汁気を飛ばし、冷ましてから詰めると扱いやすい
・豆腐やあんかけ、スープなど水分が多い料理は、できたてを家で食べる方が向いている
・肉や魚を使う時は、短時間でも中心まで火を通す
・保存したおかずに異臭、変色、ぬめりなどがある場合は無理に食べない
・主菜に副菜やスープを足すと、短時間でも食卓の満足感を出しやすい