豆乳で作る生クリームなしグラタン｜マカロニ・じゃがいも・豆腐など

生クリームなしでも、豆乳を使えばグラタンは作れます。
ただし、豆乳は生クリームよりあっさり仕上がりやすく、強く煮立てると分離しやすいので、加熱の仕方と具材選びが大切です。

豆乳グラタンをおいしく作るには、玉ねぎ、鶏肉、きのこ、鮭、ツナ、ベーコンなどのうまみが出る食材を組み合わせるのがポイントです。
マカロニやじゃがいもを入れると満足感が出やすく、豆腐やキャベツを使うと軽めに食べやすい一品になります。

この記事では、生クリームの代わりに豆乳を使うときの考え方と、家庭で作りやすい豆乳グラタンレシピを紹介します。
節約しやすい食材を使いながら、チーズや油の量を調整しやすい内容にしているので、こってりしすぎないグラタンを作りたいときにも向いています。

作りたいレシピから見たい場合は、目次から気になる項目を選んでください。

生クリームなしでも豆乳でグラタンは作れる

豆乳で代用すると軽めのホワイトソース風に仕上がる

生クリームを使わないグラタンは、豆乳でホワイトソース風に仕上げると作りやすくなります。
豆乳は生クリームに比べてさらっとしているため、同じ分量で置き換えると軽めの味になりやすいです。
そのため、豆乳だけで濃厚さを出そうとするより、具材のうまみ、とろみ、チーズの香ばしさを組み合わせて満足感を出すのが向いています。

豆乳グラタンでは、玉ねぎをしっかり炒める、きのこを加える、鶏肉や鮭、ツナなどのうまみを使うと味がぼやけにくくなります。
生クリームの濃厚さをそのまま再現するというより、軽く食べやすいグラタンに整えるイメージです。
こってりしすぎない分、主食にも副菜にも合わせやすく、夕食の一品や昼食にも使いやすいです。

また、豆乳を使うときはチーズの量で仕上がりが大きく変わります。
チーズを多くのせると満足感は出ますが、脂質や塩分も増えやすくなります。
軽めにしたい場合は、ソース全体にたっぷり混ぜ込むより、表面に少量のせて焼き色と香りを出すと、重くなりすぎません。

無調整豆乳と調整豆乳の使い分け

グラタンに使う豆乳は、基本的には無調整豆乳が使いやすいです。
無調整豆乳は甘みが少なく、塩味の料理に合わせやすいため、ホワイトソース風の味に整えやすくなります。
豆乳の風味は残りますが、玉ねぎやきのこ、チーズなどを合わせると食べやすくなります。

調整豆乳でも作れますが、商品によって甘みや香りがあるため、料理に使うと少し甘く感じる場合があります。
調整豆乳を使う場合は、コンソメや塩を最初から多く入れすぎず、味見をしながら調整するのが安心です。
味噌を少量加えると、豆乳の甘みや香りがなじみやすくなることもあります。

どちらの豆乳を使う場合でも、沸騰させ続けないことが大切です。
豆乳は強火で煮詰めると、口当たりがざらついたり分離したように見えたりすることがあります。
具材に火を通してから豆乳を加え、弱火から中火で温めると失敗しにくくなります。

豆乳グラタンを分離させにくい加熱のコツ

豆乳グラタンで失敗しやすいのは、ソースが分離したり、ゆるくなりすぎたりすることです。
分離を防ぎやすくするには、豆乳を入れてから強火でぐつぐつ煮立てないことが大切です。
具材を先に炒めたり下ゆでしたりして、火が通った状態にしてから豆乳を加えると、加熱時間を短くできます。

小麦粉を使う場合は、バターや油で具材を炒めたあとに小麦粉をふり入れ、粉っぽさがなくなるまでなじませます。
そのあと豆乳を一度に入れず、少しずつ加えて混ぜるとダマになりにくいです。
冷たい豆乳を一気に入れるより、数回に分けて加えながら混ぜると、とろみが安定しやすくなります。

豆乳を加えたあとは、へらで底から混ぜながら温めます。
焦げつきやすいので、鍋底をこするように混ぜると安心です。
とろみがついたら長く煮込まず、耐熱容器に移して焼き上げる流れにすると、豆乳の風味も残りすぎず、口当たりも整えやすくなります。

生クリームなしでも物足りなくしない具材選び

生クリームなしのグラタンは、具材選びで満足感が変わります。
マカロニやじゃがいもは炭水化物を含むため、主食風に食べたいときに向いています。
鶏肉、鮭、ツナ、豆腐を加えると、主菜としても組み立てやすくなります。

うまみを出したいときは、玉ねぎ、きのこ、ベーコン、ツナ缶などが便利です。
玉ねぎは甘みが出るまで炒めると、豆乳ソースの味がやわらかくなります。
きのこは水分が出やすいので、先に炒めて水気を飛ばすと、ソースが薄まりにくくなります。

軽めに作りたい場合は、鶏むね肉、豆腐、きのこ、キャベツ、ほうれん草などを使うと調整しやすいです。
ただし、軽さだけを重視すると味が物足りなくなることもあります。
チーズを少量使う、味噌を少し加える、こしょうを効かせるなど、香りやうまみを足すと食べやすくなります。

とろみを安定させる小麦粉と具材の使い方

豆乳だけではさらっとしたソースになりやすいため、グラタンらしいまとまりを出すにはとろみが必要です。
基本は小麦粉を使う方法です。
バターや油で具材を炒め、小麦粉を加えてから豆乳を入れると、ホワイトソース風のとろみがつきます。

小麦粉を使うときは、粉を入れたあとにすぐ豆乳を加えるのではなく、具材としっかりなじませることが大切です。
粉っぽさが残ったまま豆乳を入れると、ダマになりやすくなります。
焦がさないように弱めの火で混ぜ、全体がしっとりしたら豆乳を少しずつ加えます。

小麦粉を少なめにしたい場合は、じゃがいも、豆腐、チーズなどの食材でまとまりを補うこともできます。
じゃがいもは加熱するとほくっとして、ソースになじむと自然なとろみが出ます。
豆腐は水分が多いので、しっかり水切りをしてから使うと、仕上がりが水っぽくなりにくいです。

チーズやバターを使うときの調整ポイント

豆乳グラタンは生クリームを使わない分、チーズやバターでコクを足すと食べやすくなります。
ただし、チーズやバターを多く使うと、脂質や塩分が増えやすくなります。
軽めに仕上げたい場合は、バターを少量にして油で補う、チーズは表面にのせる分だけにするなど、使い方を調整します。

チーズはソースに混ぜ込むより、上にのせて焼くと香ばしさを感じやすいです。
少量でも焼き色がつくと、満足感が出やすくなります。
粉チーズを少し足す方法もありますが、塩気が強くなりやすいので、全体の味付けは控えめにしておくとバランスが取りやすいです。

バターを使わずに作る場合は、オリーブオイルや米油などで具材を炒めても作れます。
ただし、バターの香りがない分、玉ねぎをよく炒めたり、きのこやツナ、鮭などのうまみを使ったりすると物足りなさを補いやすいです。
チーズを完全に抜く場合は、パン粉をのせて香ばしく焼くなど、食感を足す工夫もできます。

作り置きや保存で気をつけたいこと

豆乳グラタンは、作ったあとに常温で長く置かないようにします。
肉、魚、豆乳、チーズを使う料理なので、粗熱が取れたら清潔な容器に入れ、冷蔵で保存するのが基本です。
保存状態や季節によって傷みやすさは変わるため、異臭、変色、ぬめりなどがある場合は食べないようにします。

作り置きにする場合は、焼く前の状態で耐熱容器に入れておき、食べる直前にチーズをのせて焼くと仕上がりがよくなります。
焼いたあとに保存することもできますが、再加熱するとソースがゆるくなったり、具材から水分が出たりすることがあります。
豆腐や野菜を多く使うレシピでは、下処理で水気を減らしておくと、保存後も食べやすくなります。

再加熱するときは、中心までしっかり温めます。
電子レンジだけで温めると表面の香ばしさが戻りにくいので、必要に応じてトースターやオーブンで軽く焼くと食感がよくなります。
焦げやすい場合は、表面の様子を見ながら加熱時間を調整します。

生クリームなしで作る豆乳グラタンレシピ

豆乳マカロニグラタン

マカロニグラタンは、豆乳グラタンの中でも作りやすい定番です。
マカロニがソースを受け止めるので、生クリームなしでも満足感が出やすく、昼食や夕食の主食風メニューに向いています。
玉ねぎと鶏肉、またはハムを入れると、豆乳のあっさり感を補いやすくなります。

材料の目安

・マカロニ：80〜100g
・鶏肉またはハム：100g前後
・玉ねぎ：1/2個
・無調整豆乳：300ml前後
・小麦粉：大さじ2
・バターまたは油：大さじ1
・コンソメ：小さじ1程度
・ピザ用チーズ：適量
・塩、こしょう：少々

作り方

1. マカロニを表示時間より少しかためにゆで、水気を切ります。
2. 玉ねぎは薄切りにし、鶏肉を使う場合は小さめのひと口大に切ります。
3. フライパンにバターまたは油を入れ、玉ねぎと鶏肉を炒めます。
4. 具材に火が通ったら小麦粉をふり入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
5. 豆乳を少しずつ加えながら混ぜ、とろみがつくまで弱火から中火で温めます。
6. コンソメ、塩、こしょうで味を整え、マカロニを加えて混ぜます。
7. 耐熱容器に入れ、チーズをのせてトースターやオーブンで焼き色がつくまで焼きます。

節約しながらカロリーや脂質を控えるポイント

・鶏肉は少なめにして玉ねぎを多めにすると、食費を抑えながらかさ増ししやすいです。
・鶏むね肉やハムを使うと、鶏もも肉より軽めに仕上げやすくなります。
・チーズは全面に厚くのせるより、表面に散らして焼き色を出すと、量を調整しやすいです。
・マカロニを増やしすぎると主食量が多くなるため、軽めにしたいときはきのこや玉ねぎを足すとバランスが取りやすいです。

保存・食べ方の補足

・マカロニは時間が経つとソースを吸いやすいため、作り置きにすると少しかたく感じることがあります。
・再加熱するときは、様子を見ながら豆乳を少量足すと、しっとり戻しやすいです。
・焼く前の状態で保存する場合は、粗熱を取って冷蔵し、食べる直前にチーズをのせて焼くと香ばしく仕上がります。

鶏肉と玉ねぎの豆乳グラタン

鶏肉と玉ねぎの豆乳グラタンは、夕食の主菜にしやすい一品です。
鶏肉のうまみと玉ねぎの甘みが豆乳ソースになじみ、生クリームなしでも物足りなさを感じにくい組み合わせです。
こってり仕上げたい場合は鶏もも肉、軽めにしたい場合は鶏むね肉を使うと調整できます。

材料の目安

・鶏肉：200g前後
・玉ねぎ：1個
・しめじまたはまいたけ：1/2パック
・無調整豆乳：300ml前後
・小麦粉：大さじ2
・バターまたは油：大さじ1
・コンソメ：小さじ1程度
・ピザ用チーズ：適量
・塩、こしょう：少々

作り方

1. 鶏肉はひと口大に切り、塩こしょうを軽くふります。
2. 玉ねぎは薄切り、きのこは食べやすくほぐします。
3. フライパンにバターまたは油を入れ、鶏肉を炒めます。
4. 鶏肉の表面の色が変わったら玉ねぎときのこを加え、しんなりするまで炒めます。
5. 小麦粉を加えて全体になじませ、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
6. 豆乳を少しずつ加えて混ぜ、とろみが出るまで温めます。
7. コンソメ、塩、こしょうで味を整え、耐熱容器に入れます。
8. チーズをのせて、表面に焼き色がつくまで焼きます。

節約しながらカロリーや脂質を控えるポイント

・鶏むね肉を使うと、脂質を控えたいときに調整しやすいです。
・鶏もも肉を使う場合は、余分な脂を取り除くと重くなりすぎません。
・玉ねぎときのこを多めにすると、肉の量を抑えても食べごたえが出やすくなります。
・バターを少量にして油を併用すると、香りを残しながら使う量を調整できます。

保存・食べ方の補足

・鶏肉を使うため、調理後は長く常温に置かず、粗熱を取って冷蔵します。
・再加熱するときは中心までしっかり温めます。
・ごはんに合わせると主菜になり、マカロニやじゃがいもを足せば主食風にもできます。

じゃがいもとベーコンの豆乳グラタン

じゃがいもとベーコンの豆乳グラタンは、ほくほくした食感と香ばしさを楽しめるレシピです。
じゃがいもがソースとなじむと自然なとろみが出やすく、生クリームなしでも満足感を出しやすいです。
ベーコンは少量でもうまみが出るので、豆乳ソースの味をまとめる役割があります。

材料の目安

・じゃがいも：2〜3個
・ベーコン：2枚
・玉ねぎ：1/2個
・無調整豆乳：250〜300ml
・小麦粉：大さじ1〜2
・バターまたは油：大さじ1
・コンソメ：小さじ1程度
・ピザ用チーズ：適量
・塩、こしょう：少々

作り方

1. じゃがいもは皮をむき、薄めの半月切りにします。
2. じゃがいもを電子レンジまたは鍋で、竹串が通る程度まで加熱します。
3. ベーコンは短冊切り、玉ねぎは薄切りにします。
4. フライパンでベーコンと玉ねぎを炒め、玉ねぎがしんなりしたら小麦粉を加えます。
5. 豆乳を少しずつ加えながら混ぜ、とろみをつけます。
6. コンソメ、塩、こしょうで味を整え、じゃがいもを加えて軽く混ぜます。
7. 耐熱容器に入れ、チーズをのせて焼き色がつくまで焼きます。

節約しながらカロリーや脂質を控えるポイント

・じゃがいもは手に入りやすく、かさ増ししやすい食材です。
・ベーコンは入れすぎると脂質や塩分が増えやすいため、香りづけ程度でも十分です。
・チーズを控えめにしても、じゃがいものほくほく感で満足感が出やすいです。
・軽めにしたい場合は、ベーコンをツナや鶏むね肉に替えても作りやすいです。

保存・食べ方の補足

・じゃがいもは保存後に食感が変わることがあります。
・できたてはほくほく、再加熱後はソースとなじんだやわらかい食感になります。
・食べるときは電子レンジで温めたあと、表面だけトースターで焼くと香ばしさが戻りやすいです。

豆腐ときのこの豆乳グラタン

豆腐ときのこの豆乳グラタンは、軽めに食べたいときに向いているレシピです。
豆腐を使うことでやわらかい食感になり、きのこのうまみで豆乳ソースのあっさり感を補えます。
マカロニやじゃがいもを入れないため、主菜の横に添える副菜としても使いやすいです。

材料の目安

・木綿豆腐：1丁
・しめじ、まいたけ、えのきなど：合わせて1パック程度
・玉ねぎ：1/2個
・無調整豆乳：250ml前後
・小麦粉：大さじ1
・味噌：小さじ1程度
・バターまたは油：小さじ2〜大さじ1
・ピザ用チーズ：適量
・塩、こしょう：少々

作り方

1. 豆腐はキッチンペーパーで包み、軽く水切りをします。
2. きのこは食べやすくほぐし、玉ねぎは薄切りにします。
3. フライパンに油またはバターを入れ、玉ねぎときのこを炒めます。
4. きのこの水分がある程度飛んだら小麦粉を加え、全体になじませます。
5. 豆乳を少しずつ加えて混ぜ、味噌を溶き入れます。
6. 塩、こしょうで味を整え、食べやすく切った豆腐を耐熱容器に並べます。
7. 豆腐の上に豆乳きのこソースをかけ、チーズをのせて焼きます。

節約しながらカロリーや脂質を控えるポイント

・豆腐ときのこは、肉を使わなくても食べごたえを出しやすい組み合わせです。
・味噌を少量加えると、豆乳の風味がなじみやすく、チーズの量を控えても味がまとまりやすいです。
・豆腐は水分が多いため、水切りをするとソースが薄まりにくくなります。
・きのこは複数種類を混ぜると、少ない調味料でもうまみを感じやすくなります。

保存・食べ方の補足

・豆腐は保存中に水分が出やすいため、作ったら早めに食べるのが向いています。
・作り置きする場合は、豆腐の水切りをしっかり行い、食べる前に中心まで温めます。
・水分が出た場合は、無理に混ぜすぎず、表面を軽く焼き直すと食べやすくなります。

鮭とほうれん草の豆乳グラタン

鮭とほうれん草の豆乳グラタンは、魚と野菜を一緒に食べたいときに向いています。
鮭のうまみと豆乳のやさしい味が合いやすく、ほうれん草を加えると彩りもよくなります。
夕食の主菜として出しやすく、パンにもごはんにも合わせやすい一品です。

材料の目安

・生鮭または甘塩鮭：2切れ
・ほうれん草：1/2束
・玉ねぎ：1/2個
・無調整豆乳：300ml前後
・小麦粉：大さじ2
・バターまたは油：大さじ1
・コンソメ：小さじ1/2〜1
・ピザ用チーズ：適量
・塩、こしょう：少々

作り方

1. 鮭は骨を取り、食べやすい大きさに切ります。
2. ほうれん草はゆでて水に取り、水気をしっかり絞って食べやすく切ります。
3. 玉ねぎは薄切りにします。
4. フライパンに油またはバターを入れ、鮭を焼いて一度取り出します。
5. 同じフライパンで玉ねぎを炒め、小麦粉を加えてなじませます。
6. 豆乳を少しずつ加えて混ぜ、とろみをつけます。
7. 鮭とほうれん草を戻し入れ、塩、こしょう、コンソメで味を整えます。
8. 耐熱容器に入れ、チーズをのせて焼き色がつくまで焼きます。

節約しながらカロリーや脂質を控えるポイント

・鮭は切り身の大きさや種類で塩気や脂の量が変わるため、味付けは控えめから始めます。
・甘塩鮭を使う場合は、コンソメや塩を少なめにすると塩辛くなりにくいです。
・ほうれん草は水気をしっかり絞ると、豆乳ソースが薄まりにくくなります。
・チーズを少なめにしても、鮭のうまみで満足感を出しやすいです。

保存・食べ方の補足

・魚を使うため、作ったあとは早めに冷まし、冷蔵で保存します。
・再加熱すると鮭がかたくなりやすいので、加熱しすぎに注意しながら中心まで温めます。
・パンに合わせると洋風の献立に、ごはんに合わせると主菜として食べやすいです。

ツナとキャベツの豆乳グラタン

ツナとキャベツの豆乳グラタンは、買い置きのツナ缶と余りやすいキャベツで作りやすい節約向けのレシピです。
キャベツの甘みとツナのうまみが豆乳ソースになじみ、肉や魚の切り身がなくても作れます。
冷蔵庫に少し残った野菜を使い切りたいときにも便利です。

材料の目安

・ツナ缶：1缶
・キャベツ：3〜4枚
・玉ねぎ：1/2個
・無調整豆乳：250〜300ml
・小麦粉：大さじ1〜2
・油：小さじ2〜大さじ1
・コンソメ：小さじ1程度
・ピザ用チーズ：適量
・塩、こしょう：少々

作り方

1. キャベツはざく切り、玉ねぎは薄切りにします。
2. ツナ缶は油漬けの場合、好みに合わせて油を軽く切ります。
3. フライパンに油を入れ、玉ねぎとキャベツを炒めます。
4. 野菜がしんなりしたらツナを加えて混ぜます。
5. 小麦粉を加えて全体になじませ、豆乳を少しずつ加えます。
6. とろみがついたらコンソメ、塩、こしょうで味を整えます。
7. 耐熱容器に入れ、チーズをのせて焼き色がつくまで焼きます。

節約しながらカロリーや脂質を控えるポイント

・ツナ缶は常備しやすく、肉を買い足さなくても主菜風にしやすい食材です。
・キャベツを多めに使うと、かさ増ししながら野菜を使い切りやすくなります。
・油漬けツナを使う場合は、油を軽く切ると重くなりすぎません。
・水煮ツナを使うとさらにあっさり仕上がるため、チーズやこしょうで味を補うと食べやすいです。

保存・食べ方の補足

・キャベツは加熱後に水分が出やすいので、炒める段階でしっかりしんなりさせておくとソースが薄まりにくくなります。
・保存後に水分が出た場合は、温め直してから表面を焼くと食べやすくなります。
・パンにのせて焼けばグラタントースト風、ごはんにかければドリア風にも使えます。

まとめ

・生クリームなしでも、豆乳を使えば軽めのグラタンを作りやすい
・豆乳は強く煮立てず、具材に火を通してから加えると分離しにくい
・無調整豆乳は甘みが少なく、グラタンの味を整えやすい
・調整豆乳を使う場合は、甘みを見ながら塩分や調味料を控えめに調整する
・玉ねぎ、きのこ、鶏肉、鮭、ツナなどを使うと、生クリームなしでもうまみを出しやすい
・小麦粉は具材になじませてから豆乳を少しずつ加えると、ダマになりにくい
・じゃがいもやマカロニを使うと、主食風の満足感を出しやすい
・豆腐やキャベツを使う場合は、水気を減らしてから合わせると仕上がりが安定しやすい
・チーズやバターは使う量で脂質や塩分が変わるため、表面に少量のせるなど調整しやすい
・保存する場合は長く常温に置かず、粗熱を取って冷蔵し、食べる前に中心まで温める
・作り置きにするなら、焼く前の状態で保存し、食べる直前にチーズをのせて焼くと香ばしく仕上げやすい