圧力鍋で作るおでんレシピ｜大根・牛すじ・練り物の入れ方

圧力鍋でおでんを作るなら、すべての具材を一度に入れて加圧するより、大根や牛すじなど火が通りにくい具材を先に加圧し、練り物やはんぺんは後から温める方法が向いています。 大根は短時間でもやわらかくなりやすく、牛すじや手羽元も下ごしらえをしてから加圧すると、家庭でも食べやすいおでんに仕上げやすくなります。

ただし、圧力鍋は具材をやわらかくするのが得意な一方で、練り物が膨らみすぎたり、じゃがいもが崩れたり、だしが濁ったりすることがあります。 この記事では、圧力鍋で作る基本のおでんから、牛すじ入り、鶏手羽元入り、節約しやすい具材のおでん、作り置き向けまで、家庭で作りやすい8品を紹介します。

作りたいレシピから見たい場合は、目次から気になる項目を選んでください。

圧力鍋でおでんを作るときの基本

圧力鍋おでんは加圧する具材と後入れする具材を分ける

圧力鍋でおでんを作るときは、具材をすべて同じタイミングで入れないことが大切です。 大根、牛すじ、手羽元、こんにゃくのように火が通りにくい具材は、圧力鍋で先に加熱するとやわらかく仕上げやすくなります。

一方で、さつま揚げ、ちくわ、がんも、はんぺんなどの練り物は、長く加圧すると膨らみすぎたり、食感がやわらかくなりすぎたりすることがあります。 ゆで卵も加圧時間が長いと食感がかたく感じられることがあるため、基本は後入れでだしになじませる程度にします。

加圧する具材は「やわらかくしたいもの」、後入れする具材は「風味や形を残したいもの」と考えると分けやすくなります。 圧力鍋は火通りの時短に役立ちますが、味しみは加圧だけで決まるわけではありません。 加圧後に少し置く、食べる前に弱火で温める、だしを濃くしすぎないといった工夫も仕上がりに関わります。

材料を入れすぎると、だしが対流しにくくなったり、鍋の規定量を超えたりしやすくなります。 おでんは具材が多い料理なので、圧力鍋の容量に合わせて、先に加圧する分と後から入れる分を分けて作ると扱いやすいです。

大根をやわらかく仕上げる下ごしらえ

圧力鍋のおでんで中心になる具材は、大根です。 大根は厚めに切っても圧力鍋なら火が通りやすいですが、味を入りやすくするには切り方と下ごしらえが大切です。

大根は2〜3cmほどの輪切り、または大きい場合は半月切りにします。 皮の近くは筋っぽさが出ることがあるため、気になる場合は少し厚めに皮をむくと食べやすくなります。 角を軽く面取りすると煮崩れしにくく、片面に浅く十字の切り込みを入れると、だしがなじみやすくなります。

時間に余裕がある場合は、米のとぎ汁や水で軽く下ゆでしてから使うと、大根特有の香りがやわらぎやすくなります。 すぐ作りたいときは下ゆでなしでも作れますが、その場合は加圧後に少し置いて味をなじませると食べやすくなります。

大根は加圧でやわらかくなっても、中心まで味が入るには少し時間がかかります。 できたてを食べる場合は、だしをややしっかりめに感じる程度に整え、器に盛ってからからしや七味を添えると満足感が出ます。 作り置きにする場合は、味が濃くなりすぎないように、最初からしょうゆを強くしすぎない方が調整しやすいです。

牛すじを入れるときの下ゆでと脂の扱い

牛すじ入りのおでんは、圧力鍋と相性のよい作り方です。 牛すじは普通の鍋で煮ると時間がかかりますが、圧力鍋を使うとやわらかくしやすく、だしにうまみも加わります。

ただし、牛すじは下ゆでをしてから使う方が、おでん全体の味がまとまりやすくなります。 そのまま加えると、アクや脂でだしが濁ったり、重たい味になったりすることがあります。 一度ゆでこぼし、水で表面を洗い、食べやすい大きさに切ってからおでんに入れると扱いやすいです。

串に刺す場合は、下ゆでしたあとに刺すと作業しやすくなります。 串にしない場合でも、ひと口大より少し大きめに切ると、加圧後も存在感が残ります。 脂が多い部分が気になるときは、下ゆで後に余分な脂を取り除くと、だしがすっきりしやすいです。

牛すじを入れるときは、大根やこんにゃくと一緒に先に加圧し、練り物は後から入れます。 牛すじのうまみがだしに移るため、調味料は最初から濃くしすぎず、加圧後に味を見て整えると失敗しにくいです。

練り物をふっくら仕上げる入れ方

練り物はおでんに欠かせない具材ですが、圧力鍋で長く加圧する具材としては扱いに注意が必要です。 さつま揚げ、ちくわ、がんも、はんぺんなどは、加圧すると膨らみすぎたり、だしに油分が出すぎたりすることがあります。

練り物をおいしく入れるなら、大根や牛すじなどを先に加圧し、圧が下がってから練り物を加えます。 その後、ふたをして弱火で温める、または保温するようにしてだしを含ませます。 はんぺんは特に膨らみやすいので、食べる直前に加えて温める程度にすると形が残りやすいです。

油分が気になる練り物は、熱湯をかけて油抜きをしてから使うと、だしがすっきりしやすくなります。 ただし、油抜きをしすぎると風味が抜けることもあるため、表面の油を軽く落とす程度で十分です。

練り物はすでに味がついているものが多いため、だしの塩分が強いと全体が濃く感じられることがあります。 練り物を多めに入れる日は、しょうゆや塩を控えめにして、最後に味を整えると食べやすくなります。

味しみをよくするだしと置き時間の考え方

圧力鍋のおでんは、短い加熱時間でも具材をやわらかくしやすいのが特徴です。 ただし、やわらかいことと味がしっかり入ることは同じではありません。 大根やこんにゃくは、加圧後にだしの中で少し置くことで味がなじみやすくなります。

だしは、昆布だし、かつおだし、白だし、顆粒だしなど家庭にあるもので作れます。 しょうゆ、みりん、酒、塩を合わせると作りやすいですが、白だしや顆粒だしは商品によって塩分が違うため、最初は控えめにして調整します。

加圧前から味を濃くすると、練り物を入れたあとに塩辛く感じることがあります。 先に加圧する段階ではやや控えめの味にし、後入れ具材を加えてから味を整えると、食べるときのバランスが取りやすいです。

時間がある場合は、加圧後に火を止めてしばらく置き、食べる前に温め直すと、大根やこんにゃくに味がなじみます。 作り置きにする場合も、翌日に味が濃く感じられることがあるため、最初から強い味にしすぎないようにします。

圧力鍋でおでんを作るときの注意点

圧力鍋でおでんを作るときは、鍋の最大容量を守ることが大切です。 おでんは具材が大きく、だしも入るため、見た目以上に容量を使います。 具材を詰め込みすぎると、加熱中にだしが十分に回りにくくなるだけでなく、安全面でも注意が必要です。

圧力鍋の種類によって、加圧時間や水分量の考え方は変わります。 レシピの時間は目安として、使っている鍋の取扱説明に合わせて調整します。 電気圧力鍋の場合は、加圧時間に加えて予熱や減圧の時間もかかるため、全体の調理時間は少し長めに見ておくと落ち着いて作れます。

こんにゃくは味が入りにくい具材なので、手でちぎる、格子状に切り込みを入れる、下ゆでするなどの下ごしらえをすると食べやすくなります。 じゃがいもは加圧しすぎると崩れやすいため、小さく切りすぎず、必要に応じて後入れにします。

保存する場合は、粗熱を取ってから清潔な保存容器に移し、早めに冷蔵します。 温め直すときは、食べる分だけ取り分けて中心まで温めます。 異臭、ぬめり、酸っぱいにおい、変色などがある場合は、無理に食べないようにします。

圧力鍋で作るおでんレシピ8選

圧力鍋で作る基本の大根おでん

圧力鍋おでんの基本になる、大根を中心にしたシンプルなおでんです。 大根とこんにゃくを先に加圧し、練り物とゆで卵は後から入れるため、圧力鍋に慣れていない人でも作りやすい構成です。 まずはこの作り方を覚えておくと、牛すじや手羽元を足すときにも応用できます。

材料の目安

・大根：1/2本
・こんにゃく：1枚
・ゆで卵：4個
・ちくわ：2〜4本
・さつま揚げ：4枚
・はんぺん：1枚
・だし汁：具材が半分ほど浸かる量を目安に調整
・しょうゆ：大さじ2〜3
・みりん：大さじ2
・酒：大さじ2
・塩：少量

作り方

1. 大根は2〜3cm厚さの輪切りにし、皮をむいて面取りし、片面に浅く十字の切り込みを入れます。
2. こんにゃくは食べやすい大きさに切り、必要に応じて下ゆでします。
3. 圧力鍋に大根、こんにゃく、だし汁、しょうゆ、みりん、酒、塩を入れます。
4. ふたをして加圧し、大根がやわらかくなるまで加熱します。
5. 圧が下がったらふたを開け、ゆで卵、ちくわ、さつま揚げを加えて弱火で温めます。
6. はんぺんは食べる直前に加え、ふくらんできたら火を止めます。
7. 味を見て、薄ければしょうゆや塩を少量ずつ足して整えます。

テーマに合わせて作りやすいポイント

・大根とこんにゃくを先に加圧すると、火通りの時短につながります
・練り物は後入れにすると、膨らみすぎや食感の変化を抑えやすくなります
・だしは最初から濃くしすぎず、後入れ具材を加えてから整えると味がまとまりやすいです
・はんぺんは食べる直前に入れると、ふんわり感を残しやすいです

保存・食べ方の補足

・作り置きする場合は、粗熱を取ってから清潔な保存容器に移し、冷蔵します
・温め直すときは、食べる分だけ小鍋に移して中心まで温めると、具材の崩れを抑えやすいです
・はんぺんは食感が変わりやすいので、保存する分には入れず、食べるときに追加する方法も向いています

牛すじと大根のしみしみ圧力鍋おでん

牛すじと大根を組み合わせた、満足感のあるおでんです。 牛すじは下ゆでしてから使うことで、だしが重くなりすぎるのを抑えやすくなります。 圧力鍋で牛すじと大根を一緒に加熱し、練り物は後から加えて仕上げます。

材料の目安

・牛すじ：300g
・大根：1/2本
・こんにゃく：1枚
・ゆで卵：4個
・ちくわ：2本
・さつま揚げ：4枚
・だし汁：適量
・しょうゆ：大さじ2〜3
・みりん：大さじ2
・酒：大さじ2
・しょうが：薄切り数枚
・塩：少量

作り方

1. 牛すじは鍋に入れて水からゆで、沸騰したらアクを取り、数分ゆでて湯を捨てます。
2. 牛すじを水で洗い、食べやすい大きさに切ります。
3. 大根は厚めの輪切りにし、皮をむいて面取りします。
4. こんにゃくは食べやすく切り、下ゆでしておきます。
5. 圧力鍋に牛すじ、大根、こんにゃく、しょうが、だし汁、しょうゆ、みりん、酒、塩を入れます。
6. ふたをして加圧し、牛すじと大根がやわらかくなるまで加熱します。
7. 圧が下がったらふたを開け、ゆで卵、ちくわ、さつま揚げを加えて弱火で温めます。
8. 味を見て、薄ければしょうゆや塩を少量ずつ加えて整えます。

テーマに合わせて作りやすいポイント

・牛すじは下ゆでしてから使うと、アクや余分な脂を落としやすくなります
・しょうがを少量入れると、牛すじの風味が重くなりにくいです
・牛すじのうまみがだしに出るため、調味料は控えめに始めると調整しやすいです
・大根は牛すじのだしを含みやすく、主菜として満足感を出しやすい具材です

保存・食べ方の補足

・牛すじ入りのおでんは、冷えると脂が固まることがあります
・保存後に温め直すときは、表面の脂が気になる場合だけ取り除くと、すっきり食べやすくなります
・ゆで卵は長く漬けると味が濃く感じられることがあるため、食べる分量に合わせて取り分けると調整しやすいです

鶏手羽元と卵のうまみおでん

牛すじよりも手に取りやすい鶏手羽元を使った、うまみのあるおでんです。 手羽元からだしが出るため、シンプルな調味料でも味に厚みが出やすくなります。 卵、大根、こんにゃくを合わせると、夕食の主菜としても食べやすい一品になります。

材料の目安

・鶏手羽元：6〜8本
・大根：1/2本
・ゆで卵：4個
・こんにゃく：1枚
・厚揚げ：1枚
・ちくわ：2本
・だし汁：適量
・しょうゆ：大さじ2〜3
・みりん：大さじ2
・酒：大さじ2
・塩：少量
・しょうが：薄切り数枚

作り方

1. 大根は厚めに切り、皮をむいて面取りします。
2. こんにゃくは下ゆでし、食べやすい大きさに切ります。
3. 鶏手羽元は表面の水気をふき、気になる脂を取り除きます。
4. 圧力鍋に鶏手羽元、大根、こんにゃく、しょうが、だし汁、しょうゆ、みりん、酒、塩を入れます。
5. ふたをして加圧し、鶏手羽元と大根がやわらかくなるまで加熱します。
6. 圧が下がったらふたを開け、ゆで卵、厚揚げ、ちくわを加えます。
7. 弱火で温め、厚揚げが温まったら味を見て整えます。
8. 器に盛り、好みでからしを添えます。

テーマに合わせて作りやすいポイント

・鶏手羽元は骨付きなので、だしにうまみが出やすいです
・牛すじより下ごしらえが少なく、家庭で作りやすい主菜向けおでんになります
・厚揚げを入れると、肉だけに頼らず満足感を出しやすいです
・脂が気になる場合は、加圧後に表面の脂を軽く取り除くと食べやすくなります

保存・食べ方の補足

・鶏手羽元入りのおでんは、温め直すと肉がほぐれやすくなることがあります
・食べる分だけ小鍋に移し、弱火でゆっくり温めると形を保ちやすいです
・残っただしには鶏のうまみが出ているため、翌日にうどんや雑炊に使うと食べ切りやすくなります

こんにゃくと厚揚げの節約おでん

こんにゃく、厚揚げ、大根、卵を中心にした、食費を抑えたい日にも作りやすいおでんです。 牛すじや練り物を多く使わなくても、厚揚げを入れることで食べごたえが出ます。 普段の夕食や作り置きにしやすく、具材を増やしすぎずにまとめられるのも特徴です。

材料の目安

・大根：1/2本
・こんにゃく：1枚
・厚揚げ：1〜2枚
・ゆで卵：4個
・ちくわ：2本
・だし汁：適量
・しょうゆ：大さじ2〜3
・みりん：大さじ2
・酒：大さじ1〜2
・塩：少量

作り方

1. 大根は輪切りまたは半月切りにし、皮をむいて面取りします。
2. こんにゃくは表面に浅く切り込みを入れ、食べやすい大きさに切って下ゆでします。
3. 厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、大きめに切ります。
4. 圧力鍋に大根、こんにゃく、だし汁、しょうゆ、みりん、酒、塩を入れます。
5. ふたをして加圧し、大根がやわらかくなるまで加熱します。
6. 圧が下がったらふたを開け、厚揚げ、ゆで卵、ちくわを加えます。
7. 弱火で温め、厚揚げにだしがなじんだら火を止めます。
8. 少し置いてから器に盛ります。

テーマに合わせて作りやすいポイント

・大根、こんにゃく、厚揚げはかさを出しやすく、満足感を作りやすい具材です
・厚揚げは油抜きをすると、だしが重くなりにくくなります
・練り物を控えめにしても、卵と厚揚げで食べごたえを補いやすいです
・価格は時期や店舗で変わるため、安い具材を固定せず、手に入りやすいものを組み合わせると続けやすいです

保存・食べ方の補足

・厚揚げはだしを含みやすいため、作り置きにすると味がしっかり感じられることがあります
・保存する場合は、だしが濃くなりすぎないように最初の味つけを控えめにしておくと食べやすいです
・温め直すときは、厚揚げが崩れないように弱火で温めます

じゃがいもとにんじんの野菜おでん

大根だけでなく、じゃがいもやにんじんを入れた野菜多めのおでんです。 じゃがいもは煮崩れしやすいため、加圧時間や切り方に注意します。 野菜を多めにしたい日や、子どもにも食べやすい具材を増やしたいときに向いています。

材料の目安

・大根：1/3〜1/2本
・じゃがいも：3〜4個
・にんじん：1本
・こんにゃく：1枚
・ゆで卵：4個
・ちくわ：2本
・だし汁：適量
・しょうゆ：大さじ2〜3
・みりん：大さじ2
・酒：大さじ2
・塩：少量

作り方

1. 大根は厚めに切り、皮をむいて面取りします。
2. にんじんは大きめの乱切りにします。
3. じゃがいもは皮をむき、小さく切りすぎず半分程度に切ります。
4. こんにゃくは下ゆでして食べやすく切ります。
5. 圧力鍋に大根、にんじん、こんにゃく、だし汁、しょうゆ、みりん、酒、塩を入れます。
6. ふたをして短めに加圧し、野菜に火を通します。
7. 圧が下がったらふたを開け、じゃがいも、ゆで卵、ちくわを加えて弱火で煮ます。
8. じゃがいもがやわらかくなったら火を止め、少し置いて味をなじませます。

テーマに合わせて作りやすいポイント

・じゃがいもは加圧しすぎると崩れやすいため、後入れか短めの加熱にします
・にんじんは大きめに切ると、加圧後も形が残りやすいです
・野菜を多めにすると、練り物に偏りすぎないおでんにしやすいです
・だしをやさしい味に整えると、野菜の甘みを感じやすくなります

保存・食べ方の補足

・じゃがいもは保存中に食感が変わりやすく、温め直しで崩れることがあります
・作り置きしたい場合は、じゃがいもを別にして食べる分だけ加える方法も使いやすいです
・残っただしは野菜の風味が出ているため、うどんやスープに使いやすいです

ロールキャベツ入り満足おでん

おでんにロールキャベツを加えた、夕食向けの満足感のあるレシピです。 大根やこんにゃくに加えて肉だね入りの具材を入れるため、主菜として使いやすくなります。 市販のロールキャベツを使えば手軽に作れますし、手作りする場合もおでんのだしとよく合います。

材料の目安

・大根：1/3〜1/2本
・こんにゃく：1枚
・ロールキャベツ：4個
・ゆで卵：4個
・ちくわ：2本
・さつま揚げ：4枚
・だし汁：適量
・しょうゆ：大さじ2〜3
・みりん：大さじ2
・酒：大さじ2
・塩：少量

作り方

1. 大根は厚めに切り、皮をむいて面取りします。
2. こんにゃくは下ゆでして食べやすく切ります。
3. 圧力鍋に大根、こんにゃく、だし汁、しょうゆ、みりん、酒、塩を入れます。
4. ふたをして加圧し、大根がやわらかくなるまで加熱します。
5. 圧が下がったらふたを開け、ロールキャベツ、ゆで卵、ちくわ、さつま揚げを加えます。
6. 弱火でロールキャベツの中心まで温めます。
7. 味を見て、必要に応じて塩やしょうゆを少量足します。
8. ロールキャベツが崩れないように、器にそっと盛ります。

テーマに合わせて作りやすいポイント

・ロールキャベツは後入れにすると、形が崩れにくくなります
・肉だね入りの具材を加えると、練り物だけでは出にくい満足感を足しやすいです
・市販品を使う場合は、味つきの商品もあるため、だしの塩分を控えめにすると調整しやすいです
・家族向けの夕食にするなら、大根やこんにゃくを多めにして全体の具材量を整えます

保存・食べ方の補足

・ロールキャベツは温め直しで崩れやすいので、保存容器に入れるときは上に重い具材をのせないようにします
・食べるときは、弱火で静かに温めると形を保ちやすいです
・だしを含んだキャベツは味が濃く感じることがあるため、作り置きする場合は薄めの味つけから始めると食べやすくなります

練り物後入れのふっくらおでん

練り物の食感を大切にした、後入れ仕上げのおでんです。 大根とこんにゃくを圧力鍋で先にやわらかくし、さつま揚げ、ちくわ、がんも、はんぺんは仕上げに加えます。 練り物が好きな人や、ふっくらした食感を残したいときに向いています。

材料の目安

・大根：1/2本
・こんにゃく：1枚
・ゆで卵：4個
・ちくわ：2本
・さつま揚げ：4枚
・がんもどき：4個
・はんぺん：1枚
・だし汁：適量
・しょうゆ：大さじ2〜3
・みりん：大さじ2
・酒：大さじ2
・塩：少量

作り方

1. 大根は厚めに切り、皮をむいて面取りします。
2. こんにゃくは下ゆでして食べやすく切ります。
3. 練り物は必要に応じて熱湯をかけ、表面の油を軽く落とします。
4. 圧力鍋に大根、こんにゃく、だし汁、しょうゆ、みりん、酒、塩を入れます。
5. ふたをして加圧し、大根がやわらかくなるまで加熱します。
6. 圧が下がったらふたを開け、ゆで卵、ちくわ、さつま揚げ、がんもどきを加えます。
7. 弱火で温め、練り物にだしがなじんだら、最後にはんぺんを加えます。
8. はんぺんが温まったら火を止めます。

テーマに合わせて作りやすいポイント

・練り物は後入れにすると、ふっくらした食感を残しやすくなります
・はんぺんは特に膨らみやすいため、食べる直前に加えるのが向いています
・油抜きは軽めにすると、だしのすっきり感と練り物の風味を両立しやすいです
・練り物を多く入れる日は、調味料を控えめにして塩分のバランスを取りやすくします

保存・食べ方の補足

・練り物は保存中にだしを吸って味が濃く感じられることがあります
・作り置きする場合は、練り物だけ別にして、食べるときに合わせる方法も使いやすいです
・はんぺんは食感が変わりやすいので、保存用には入れず、食べる直前に追加すると仕上がりがよくなります

作り置きしやすい具だくさんおでん

大根、こんにゃく、卵、厚揚げ、練り物を組み合わせた、作り置きしやすい具だくさんのおでんです。 保存中に味がなじみやすい具材を中心にし、崩れやすい具材は控えめにします。 夕食に作って、翌日の昼食や夕食にも回しやすい構成です。

材料の目安

・大根：1/2本
・こんにゃく：1枚
・ゆで卵：4〜6個
・厚揚げ：1枚
・ちくわ：2〜4本
・さつま揚げ：4枚
・がんもどき：2〜4個
・だし汁：適量
・しょうゆ：大さじ2〜3
・みりん：大さじ2
・酒：大さじ2
・塩：少量

作り方

1. 大根は厚めに切り、皮をむいて面取りします。
2. こんにゃくは下ゆでし、味が入りやすいように切り込みを入れます。
3. 厚揚げと練り物は熱湯をかけ、表面の油を軽く落とします。
4. 圧力鍋に大根、こんにゃく、だし汁、しょうゆ、みりん、酒、塩を入れます。
5. ふたをして加圧し、大根がやわらかくなるまで加熱します。
6. 圧が下がったらふたを開け、ゆで卵、厚揚げ、ちくわ、さつま揚げ、がんもどきを加えます。
7. 弱火で温め、具材にだしがなじんだら火を止めます。
8. 食べる分を取り分け、残りは粗熱を取って保存しやすい容器に移します。

テーマに合わせて作りやすいポイント

・作り置きにするなら、大根、こんにゃく、卵、厚揚げなど味がなじみやすい具材を中心にします
・じゃがいもやはんぺんは食感が変わりやすいため、作り置き用には控えめにするか後入れにします
・味つけはやや控えめにして、食べるときに温めながら整えると濃くなりすぎにくいです
・具材を詰め込みすぎず、鍋の容量に合わせて作ると扱いやすくなります

保存・食べ方の補足

・保存するときは、粗熱を取ってから清潔な保存容器に移し、早めに冷蔵します
・温め直しは鍋で食べる分だけ行い、中心までしっかり温めます
・何度も全体を温め直すと具材が崩れやすくなるため、小分けにしておくと食べ切りやすいです
・異臭やぬめりなどの変化がある場合は、無理に食べないようにします

圧力鍋おでんをおいしく食べ切るコツ

保存するときは具材ごとの食感変化に気をつける

おでんは作り置きしやすい料理ですが、すべての具材が保存に向いているわけではありません。 大根、こんにゃく、卵、厚揚げはだしがなじみやすく、翌日も食べやすい具材です。 一方で、じゃがいも、はんぺん、ロールキャベツなどは、保存中や温め直しで崩れたり、食感が変わったりしやすいです。

作り置きを前提にするなら、崩れやすい具材は少なめにするか、食べる直前に加える方法が向いています。 練り物はだしを吸って味が濃くなることがあるため、だしを濃くしすぎないことも大切です。

保存するときは、鍋のまま長く置きっぱなしにせず、粗熱を取ってから清潔な容器に移します。 季節や室温によって傷みやすさは変わるため、においや見た目に違和感がある場合は食べないようにします。

温め直しは食べる分だけ中心まで温める

おでんを温め直すときは、食べる分だけを小鍋に移して温めると、具材の崩れを抑えやすくなります。 全体を何度も温め直すと、大根が崩れたり、練り物がやわらかくなりすぎたりすることがあります。

温めるときは、強火で一気に沸かすより、弱火から中火でゆっくり温める方が具材の形を保ちやすいです。 特にロールキャベツ、厚揚げ、がんもどき、じゃがいもは崩れやすいため、菜箸で何度も動かさないようにします。

だしが煮詰まって濃く感じる場合は、水やだしを少量足して調整します。 味が薄くなった場合は、しょうゆや塩を少しずつ加えます。 一度に調味料を足すと濃くなりやすいため、味を見ながら整えると失敗しにくいです。

余っただしは雑炊やうどんに使いやすい

おでんのだしには、大根、牛すじ、鶏手羽元、練り物などのうまみが出ています。 具材を食べ切ったあとも、だしをうどんや雑炊に使うと無駄なく使いやすいです。

うどんにする場合は、残っただしを温め、ゆでうどんを加えて煮ます。 味が濃い場合は水やだしを足し、薄い場合はしょうゆや塩を少量足します。 卵を落としたり、刻みねぎを加えたりすると、簡単な昼食にも使いやすいです。

雑炊にする場合は、だしを温めてご飯を加え、軽く煮てから溶き卵を回し入れます。 練り物や大根が少し残っている場合は、小さく刻んで加えると食べやすくなります。 ただし、保存しただしを使う場合は、においや見た目を確認し、違和感があるときは使わないようにします。

まとめ

・圧力鍋のおでんは、大根や牛すじなど火が通りにくい具材を先に加圧すると作りやすいです
・練り物やはんぺんは後入れにすると、膨らみすぎや食感の変化を抑えやすくなります
・大根は面取りや切り込みを入れると、煮崩れしにくく味もなじみやすくなります
・牛すじは下ゆでしてから使うと、アクや余分な脂を落としやすくなります
・だしは最初から濃くしすぎず、加圧後に味を整えると全体のバランスが取りやすいです
・じゃがいもやロールキャベツは崩れやすいため、後入れや弱火での温めが向いています
・作り置きする場合は、大根、こんにゃく、卵、厚揚げなど味がなじみやすい具材を中心にすると扱いやすいです
・保存するときは粗熱を取って清潔な容器に移し、温め直しは食べる分だけ中心まで温めます
・練り物や牛すじは商品や部位によって味や脂の出方が変わるため、調味料は少しずつ調整します
・余っただしは、状態に問題がなければうどんや雑炊に使うと食べ切りやすいです