ブロッコリーはレンジで加熱すると、ゆでる鍋を出さずに副菜や弁当おかずへ使いやすくなります。 小房の大きさをそろえ、少量の水で蒸すように加熱し、仕上げに水気を切ってから味付けすると、味がぼやけにくくなります。
この記事では、レンジ加熱したブロッコリーを塩こんぶ和え、ツナマヨ、チーズ焼き風、卵サラダ、鶏むね肉のおかず、スープ、主食風まで使い回せる形でまとめます。 チーズやマヨネーズを使うレシピは満足感を出しやすく、ポン酢や塩こんぶを使うレシピはさっぱり仕上げやすいので、夕食の副菜やお弁当のすき間にも合わせやすいです。
保存や弁当に使う場合は、水気を切ること、しっかり冷ますこと、傷みやすい状態で長く置かないことが大切です。 保存日数は調理後の扱いや季節で変わるため、早めに食べ切る前提で無理なく取り入れてください。
・レンジでブロッコリーを加熱するときの基本
・副菜や弁当に使いやすい味付け
・チーズ焼き風や主食風へのアレンジ
・水っぽさを抑える保存と使い回しのコツ
作りたいレシピから見たい場合は、目次から気になる項目を選んでください。
レンジでブロッコリーをおいしく仕上げる基本
ブロッコリーはレンジ加熱に向いている野菜ですが、ただ耐熱容器に入れて加熱するだけだと、硬い部分とやわらかい部分が分かれたり、水っぽくなったりすることがあります。 おいしく仕上げるには、小房の大きさ、水分量、加熱後の水気の扱いを意識することが大切です。
レンジで作るブロッコリーレシピは、短時間で作れる副菜や弁当おかずに向いています。 さらに、チーズや卵、ツナ、鶏むね肉、じゃがいもなどを合わせると、ブロッコリーだけでは物足りないときにも食べやすい一品になります。
レンジ加熱は小房の大きさと水分調整が大切
ブロッコリーは小房の大きさをそろえると、加熱ムラを減らしやすくなります。 大きすぎる房は芯の部分に火が入りにくく、小さすぎる房は先にやわらかくなりやすいので、ひと口大を目安に切ると扱いやすいです。
茎も食べられる部分が多いため、厚い皮をむいて薄切りにすれば、レンジ調理に使えます。 茎は房より火が通りにくいので、薄めに切るか、容器の下に入れて加熱すると使いやすくなります。
加熱するときは、耐熱容器にブロッコリーを入れ、少量の水を加えてふんわりラップをします。 水を入れすぎると、仕上がりが水っぽくなりやすいので、蒸すための水分として少量にとどめます。 レンジの出力やブロッコリーの量によって加熱時間は変わるため、最初から長く加熱しすぎず、硬い場合は短時間ずつ追加加熱するのが安心です。
加熱後の水気を切ると味がぼやけにくい
レンジで加熱したブロッコリーは、容器の底に水分がたまりやすくなります。 この水分を残したまま調味料を加えると、塩こんぶ、しょうゆ、マヨネーズ、ポン酢などの味が薄まり、仕上がりがぼやけやすくなります。
和え物に使う場合は、加熱後にザルへ移すか、キッチンペーパーで軽く水気を取ってから味付けします。 特に弁当用にする場合は、水分が多いとほかのおかずに移りやすいため、味付け前の水切りを丁寧にすると使いやすくなります。
一方で、スープやリゾット風にする場合は、水分がある程度あっても問題ありません。 水っぽくなりやすい冷凍ブロッコリーは、和え物よりもスープ、チーズ煮風、リゾット風に使うとまとまりやすいです。
弁当や作り置きでは冷ます時間と汁気に注意する
ブロッコリーを弁当に入れるときは、加熱後すぐに詰めず、しっかり冷ましてから使います。 温かいまま詰めると弁当箱の中に水滴が出やすく、傷みやすい状態につながることがあります。
マヨネーズ、チーズ、卵を使うレシピは食べやすく満足感も出ますが、季節や持ち歩く時間によっては扱いに注意が必要です。 弁当に入れる場合は、水気を少なくし、清潔な箸や容器で扱い、保冷できる環境を整えると安心です。
作り置きにする場合も、清潔な保存容器に入れ、粗熱を取ってから冷蔵します。 日持ちは保存状態や季節で変わるため、見た目やにおいに異変があるものは無理に食べないようにします。
冷凍ブロッコリーは水っぽさを抑える使い方にする
冷凍ブロッコリーは下処理済みで使いやすく、少量だけ使いたいときに便利です。 ただし、加熱後に水分が出やすいため、和え物にするときは水気を取ることが大切です。
味付けは、塩こんぶ、ツナ、チーズ、ベーコンなど、うま味のある食材と合わせると水っぽさが気になりにくくなります。 やわらかくなりやすい場合は、加熱しすぎず、様子を見ながら短めに温めると食感を残しやすいです。
冷凍ブロッコリーを使い切りたいときは、スープやリゾット風に回すのも便利です。 水分が出ても汁気のある料理ならなじみやすく、余ったごはんや卵、チーズとも合わせやすくなります。
レンジで作るブロッコリーレシピ8選
ここからは、レンジ加熱したブロッコリーを使いやすい8品に展開します。 副菜、弁当向け、チーズ焼き風、主菜寄り、スープ、主食風まで分けることで、同じブロッコリーでも飽きにくく使い回せます。
材料の分量は作りやすい目安です。 使うブロッコリーの大きさや商品によって量が変わるため、味を見ながら調味料を調整してください。
レンジブロッコリーの塩こんぶ和え
レンジで加熱したブロッコリーに塩こんぶとごま油を絡めるだけの、手軽な副菜です。 少ない材料で味が決まりやすく、夕食の小鉢や弁当のすき間おかずに使いやすいです。
材料の目安
・ブロッコリー：1/2株
・塩こんぶ：ひとつまみからふたつまみ
・ごま油：小さじ1程度
・白いりごま：好みで少量
・水：加熱用に少量
作り方
- ブロッコリーは小房に分け、茎を使う場合は厚い皮をむいて薄切りにします。
- 耐熱容器にブロッコリーと少量の水を入れ、ふんわりラップをしてレンジで加熱します。
- 火が通ったら容器の底にたまった水分を切ります。
- 温かいうちに塩こんぶ、ごま油、白いりごまを加えて和えます。
- 味が薄い場合は塩こんぶを少し足して整えます。
レンジ調理で作りやすいポイント
・塩こんぶはうま味と塩気があるため、調味料をいくつも使わなくても味がまとまりやすいです
・ブロッコリーの水気を切ってから和えると、塩気が薄まりにくくなります
・弁当に使う場合は、ごま油を入れすぎないほうが詰めやすいです
・仕上げに白いりごまを加えると、香ばしさが出て汁気も少しまとまりやすくなります
保存・食べ方の補足
・作り置きにする場合は、清潔な容器に入れて冷蔵し、早めに食べ切ります
・弁当に入れるときは、しっかり冷ましてから詰め、水気が多い場合は軽く切ってください
・ごはんに合わせるほか、冷奴の横に添えたり、ゆで卵と一緒に盛ったりしても使いやすいです
ブロッコリーとツナのマヨしょうゆ和え
ブロッコリーにツナ、マヨネーズ、しょうゆを合わせた、食べ応えのある副菜です。 ツナのうま味でブロッコリーが食べやすくなり、パンにもごはんにも合わせやすい味になります。
材料の目安
・ブロッコリー：1/2株
・ツナ缶：1/2缶から1缶
・マヨネーズ：大さじ1程度
・しょうゆ：小さじ1/2程度
・こしょう：好みで少量
・水：加熱用に少量
作り方
- ブロッコリーは小房に分け、耐熱容器に入れます。
- 少量の水を加え、ふんわりラップをしてレンジで加熱します。
- 加熱後に水気をしっかり切り、粗熱を取ります。
- ツナの汁気を軽く切り、ブロッコリーに加えます。
- マヨネーズ、しょうゆ、こしょうを加えて全体を和えます。
レンジ調理で作りやすいポイント
・ツナを加えると、ブロッコリーだけの副菜より満足感が出やすくなります
・マヨネーズを控えめにしたい場合は、しょうゆを少し足したり、ツナのうま味を生かしたりすると味が薄くなりにくいです
・冷凍ブロッコリーで作る場合は、水分が出やすいので、加熱後にキッチンペーパーで軽く水気を取るとまとまりやすくなります
保存・食べ方の補足
・マヨネーズを使うため、弁当に入れる場合はよく冷ましてから詰め、気温が高い日は保冷に気を配ります
・汁気が多いと弁当には向きにくいので、ツナとブロッコリーの水分を控えめにしてから和えます
・パンにのせたり、ゆで卵を加えてサラダ風にしたりすると、朝食や軽い昼食にも使えます
ブロッコリーのチーズ焼き風
ブロッコリーにチーズをのせ、レンジで溶かしてチーズ焼き風に仕上げるレシピです。 トースターで焼き色をつける料理とは違いますが、火を使わずにチーズのコクを足せるので、手軽な副菜として使いやすいです。
材料の目安
・ブロッコリー：1/2株
・ピザ用チーズ：ひとつかみ
・マヨネーズ：小さじ1から大さじ1程度
・こしょう：好みで少量
・水：加熱用に少量
作り方
- ブロッコリーは小房に分け、耐熱容器に入れます。
- 少量の水を加え、ふんわりラップをしてレンジで加熱します。
- 加熱後に水気を切り、耐熱皿に広げます。
- マヨネーズを細くかけ、ピザ用チーズをのせます。
- ラップをせずにレンジで加熱し、チーズが溶けたらこしょうをふります。
レンジ調理で作りやすいポイント
・チーズをのせると、ブロッコリーが苦手な人でも食べやすくなりやすいです
・マヨネーズとチーズを両方多くすると重くなりやすいため、軽く仕上げたい場合はどちらかを控えめにします
・焼き色はつきませんが、レンジだけで作れるので、朝食や忙しい日の副菜に向いています
・より香ばしさがほしい場合は、食べる直前に粗びきこしょうを足すと味が締まります
保存・食べ方の補足
・チーズは冷めると固まりやすいので、できたてを食べるのがおすすめです
・弁当に入れる場合は、チーズが固まっても食べやすいように小さめの房で作り、しっかり冷ましてから詰めます
・余った場合は再加熱でチーズを温め直せますが、加熱しすぎるとブロッコリーがやわらかくなりやすいので、短時間ずつ温めます
ブロッコリーと卵のレンジサラダ
ブロッコリーと卵を合わせた、彩りのよいレンジサラダです。 卵を加えることでやさしい味になり、朝食、弁当、夕食の副菜に使いやすくなります。
材料の目安
・ブロッコリー：1/2株
・卵：1個から2個
・マヨネーズ：大さじ1程度
・塩：少量
・こしょう：少量
・水：加熱用に少量
作り方
- ブロッコリーは小房に分け、耐熱容器に入れて少量の水を加えます。
- ふんわりラップをしてレンジで加熱し、水気を切って冷まします。
- 別の耐熱容器に卵を割り入れ、黄身を軽く崩してからふんわりラップをします。
- レンジで様子を見ながら加熱し、火が通ったらフォークで粗くほぐします。
- ブロッコリー、卵、マヨネーズ、塩、こしょうを和えます。
レンジ調理で作りやすいポイント
・卵をレンジ加熱するときは、破裂を防ぐために黄身を崩してから加熱します
・加熱しすぎると卵が硬くなりやすいので、短時間ずつ様子を見ると仕上げやすいです
・ブロッコリーの緑と卵の黄色で彩りが出るため、弁当の見た目を整えたいときにも向いています
・マヨネーズを控えめにしたい場合は、塩こしょうで味を整え、卵のコクを生かします
保存・食べ方の補足
・卵とマヨネーズを使うため、作ったら早めに食べるのがおすすめです
・弁当に入れる場合は、ブロッコリーと卵の粗熱をしっかり取り、水気を少なくしてから詰めます
・サンドイッチの具にしたり、レタスと合わせてサラダにしたりしても食べやすいです
ブロッコリーと鶏むね肉のごまポン酢和え
ブロッコリーと鶏むね肉を合わせた、主菜寄りのおかずです。 ポン酢とごまでさっぱり仕上げるため、油を多く使わなくても食べやすく、夕食の一品に向いています。
材料の目安
・ブロッコリー：1/2株
・鶏むね肉：1/2枚程度
・酒：小さじ1から大さじ1程度
・ポン酢：大さじ1から2程度
・すりごま：大さじ1程度
・塩：少量
・水：加熱用に少量
作り方
- ブロッコリーは小房に分け、耐熱容器で少量の水と一緒にレンジ加熱します。
- 加熱後に水気を切り、粗熱を取ります。
- 鶏むね肉は厚みをできるだけそろえ、耐熱容器に入れて酒と塩をふります。
- ふんわりラップをしてレンジで加熱し、火が通ったら粗熱を取って食べやすく裂きます。
- ブロッコリー、鶏むね肉、ポン酢、すりごまを和えます。
レンジ調理で作りやすいポイント
・鶏むね肉を合わせると、副菜ではなく主菜寄りに使いやすくなります
・ポン酢とすりごまを使うことで、マヨネーズやチーズに頼らず、さっぱりした味にまとめられます
・鶏むね肉は厚い部分が残ると加熱ムラが出やすいため、厚みをそろえることが大切です
・加熱後に中心まで火が通っているかを見て、足りない場合は短時間ずつ追加加熱します
保存・食べ方の補足
・鶏肉を使うため、保存する場合は清潔な容器に入れて冷蔵し、早めに食べ切ります
・食べる前ににおいや見た目に違和感がある場合は、無理に食べないようにします
・冷やしても食べやすい味ですが、弁当に入れる場合は汁気を切り、しっかり冷ましてから詰めます
・ごはんにのせて丼風にしても使いやすいです
ブロッコリーとじゃがいものコンソメチーズ
ブロッコリーとじゃがいもを合わせ、コンソメとチーズで仕上げる副菜です。 じゃがいもを入れることで食べ応えが増し、子どもや家族向けの一品にも使いやすくなります。
材料の目安
・ブロッコリー：1/2株
・じゃがいも：1個
・顆粒コンソメ：小さじ1/2程度
・ピザ用チーズ：ひとつかみ
・こしょう：好みで少量
・水：加熱用に少量
作り方
- じゃがいもは皮をむき、薄めのひと口大に切って水にさらします。
- ブロッコリーは小房に分けます。
- 耐熱容器にじゃがいもと少量の水を入れ、ふんわりラップをして先にレンジ加熱します。
- じゃがいもが少しやわらかくなったらブロッコリーを加え、再びレンジで加熱します。
- 水気を切り、顆粒コンソメとチーズを加えて軽く混ぜ、チーズが溶けるまで追加で温めます。
- 仕上げにこしょうをふります。
レンジ調理で作りやすいポイント
・じゃがいもはブロッコリーより火が通りにくいので、先に加熱するとムラを減らしやすいです
・ブロッコリーを最初から長く加熱するとやわらかくなりすぎるため、途中で加える形にします
・コンソメとチーズを使うと味がまとまりやすく、ブロッコリーの青っぽさが気になる場合にも食べやすくなります
・チーズの量を控えめにしたい場合は、コンソメとこしょうで味を整えます
保存・食べ方の補足
・じゃがいもは冷蔵後に食感が変わりやすいため、作った当日から早めに食べるのに向いています
・弁当に入れる場合は、汁気を残さず、しっかり冷ましてから詰めます
・ベーコンやウインナーを少量加えると主菜寄りになりますが、塩気が増えやすいので、コンソメの量は控えめに調整します
ブロッコリーとベーコンのレンジスープ
ブロッコリーとベーコンを使った、レンジで作る簡単スープです。 副菜だけでは使い切れないブロッコリーを汁物に回せるため、朝食や軽い昼食にも向いています。
材料の目安
・ブロッコリー：小房で5〜6個程度
・ベーコン：1枚
・水：200ml程度
・顆粒コンソメ：小さじ1/2から1程度
・こしょう：好みで少量
・チーズまたは牛乳：好みで少量
作り方
- ブロッコリーは小さめの小房に分けます。
- ベーコンは細切りにします。
- 耐熱の器にブロッコリー、ベーコン、水、顆粒コンソメを入れます。
- ふんわりラップをしてレンジで加熱します。
- ブロッコリーがやわらかくなったら混ぜ、こしょうで味を整えます。
- 好みでチーズや牛乳を少量加え、さらに短時間温めます。
レンジ調理で作りやすいポイント
・ブロッコリーは小さめに切ると、スープの具として食べやすくなります
・ベーコンからうま味が出るため、コンソメを入れすぎなくても味がまとまりやすいです
・冷凍ブロッコリーは水分が出やすいですが、スープならその水分がなじみやすく、使い切りに向いています
・チーズを加えるとコクが出て、軽い食事にも合わせやすくなります
保存・食べ方の補足
・スープは作りたてが食べやすいですが、残った場合は清潔な容器に移して冷蔵し、早めに温め直して食べます
・再加熱するときは全体が温まるように混ぜ、加熱ムラに注意します
・ごはんやパンと合わせるほか、卵を落として温めると朝食向けにも使いやすくなります
ブロッコリーとごはんのチーズリゾット風
余ったごはんとブロッコリーを使い、レンジで作るチーズリゾット風の主食です。 しっかり煮込むリゾットではありませんが、牛乳やチーズを合わせることで、簡単な昼食や夜食に使いやすい一品になります。
材料の目安
・ブロッコリー：小房で5〜6個程度
・ごはん：茶碗1杯程度
・牛乳または水：100ml程度
・顆粒コンソメ：小さじ1/2程度
・ピザ用チーズ：ひとつかみ
・こしょう：好みで少量
作り方
- ブロッコリーは小さめに切り、耐熱容器で少量の水と一緒にレンジ加熱します。
- 加熱後、水気が多い場合は軽く切ります。
- 耐熱の深めの器にごはん、牛乳または水、顆粒コンソメを入れて混ぜます。
- ブロッコリーを加え、ふんわりラップをしてレンジで温めます。
- 全体が温まったらチーズを加えて混ぜ、必要に応じて短時間追加加熱します。
- 仕上げにこしょうをふります。
レンジ調理で作りやすいポイント
・余ったブロッコリーとごはんをまとめて使えるため、使い切りに向いています
・冷凍ブロッコリーでも作れますが、水分が出やすいので、牛乳や水の量は様子を見ながら調整します
・チーズを加えると満足感が出やすくなります
・軽く仕上げたい場合は、チーズを少なめにして、こしょうやコンソメで味を整えると食べやすいです
保存・食べ方の補足
・ごはんを使うため、作ったら早めに食べるのに向いています
・時間がたつと水分を吸って重くなりやすいので、作り置きよりも食べる直前に作るのがおすすめです
・朝食や昼食にする場合は、ツナや卵を加えると食べ応えを調整できます
・味が濃くなりすぎないよう、チーズやコンソメは少しずつ加えます
ブロッコリーをレンジ調理で使い回すコツ
ブロッコリーは、最初にまとめて小房に分けておくと、レンジ調理へ使いやすくなります。 ただし、まとめて加熱したものを長く置くより、使う分だけ加熱するほうが食感を保ちやすい場合もあります。
使い切りを意識するなら、房は和え物やチーズ焼き風に、茎は薄切りにしてスープやリゾット風に回すと無駄が出にくくなります。 味付けを変えることで、同じブロッコリーでも副菜、弁当、主菜寄り、主食風に展開できます。
副菜は味付けを変えると飽きにくい
ブロッコリーの副菜は、塩こんぶ、ごま油、マヨネーズ、しょうゆ、ポン酢、チーズなどを使い分けると飽きにくくなります。 さっぱり食べたい日はポン酢や塩こんぶ、満足感を出したい日はツナやチーズを合わせると、献立に合わせやすいです。
同じレンジ加熱でも、味付けを加熱前に入れるか、加熱後に和えるかで仕上がりが変わります。 和え物は加熱後に水気を切ってから味付けし、スープやリゾット風は加熱中に調味料をなじませると作りやすいです。
弁当用は水気の少ない味付けにする
弁当にブロッコリーを入れる場合は、水気が少ない味付けが向いています。 塩こんぶ和え、卵サラダ、チーズ焼き風などは、汁気を抑えれば詰めやすいおかずになります。
ポン酢やしょうゆを使う場合は、入れすぎると容器の底に汁気が残りやすくなります。 すりごまやかつお節を加えると味がなじみやすく、余分な水分もまとまりやすくなります。
弁当箱に詰める前には、必ずしっかり冷まします。 温かいままふたをすると水滴が出やすいため、ほかのおかずとの組み合わせにも注意します。
チーズや卵を合わせると満足感を出しやすい
ブロッコリーだけでは軽すぎると感じるときは、チーズや卵を合わせると満足感を出しやすくなります。 チーズ焼き風は副菜としても使えますし、ごはんやパンに合わせると軽い食事にもなります。
卵は彩りがよく、ブロッコリーの緑と組み合わせると見た目も整いやすいです。 ただし、卵をレンジで加熱するときは黄身を崩し、加熱しすぎないようにします。
チーズやマヨネーズは便利ですが、量が多いと重くなりやすいです。 軽く仕上げたい日は、ポン酢、塩こんぶ、こしょう、すりごまなどを使い、味に変化をつけます。
余ったブロッコリーはスープや主食風に回す
少しだけ余ったブロッコリーは、和え物にするよりもスープや主食風に使うと消費しやすいです。 小さく切ってスープに入れれば、やわらかくなったブロッコリーも食べやすくなります。
ごはんと合わせるリゾット風は、冷蔵庫に少し残ったブロッコリーを使い切りたいときに便利です。 チーズやコンソメを合わせると味がまとまりやすく、昼食や夜食にも向いています。
茎の部分も薄切りにすれば、スープやリゾット風に入れやすくなります。 硬い皮をむき、繊維が気になりにくい厚さに切ると、房と一緒に使いやすくなります。
まとめ
・ブロッコリーは小房の大きさをそろえるとレンジ加熱のムラを減らしやすい
・加熱時の水は入れすぎず、蒸すための少量にすると水っぽさを抑えやすい
・和え物にする場合は、加熱後に水気を切ってから味付けすると味がぼやけにくい
・弁当に入れるときは、しっかり冷まし、汁気を少なくしてから詰める
・塩こんぶやツナを使うと、少ない調味料でも味がまとまりやすい
・チーズや卵を合わせると、ブロッコリーだけでは物足りないときも食べやすい
・鶏むね肉を合わせると、副菜ではなく主菜寄りのおかずにしやすい
・冷凍ブロッコリーは水分が出やすいため、和え物では水気を取り、スープや主食風にも回す
・茎は厚い皮をむいて薄切りにすると、スープやリゾット風で使いやすい
・チーズやマヨネーズは満足感を出しやすい一方で、量を調整すると重くなりにくい
・保存する場合は清潔な容器に入れ、見た目やにおいに異変があるものは無理に食べない
・余ったブロッコリーは副菜だけでなく、スープやごはんものに回すと使い切りやすい