ひき肉のかさ増しレシピ8選｜豆腐・野菜・春雨で満足おかず

ひき肉のかさ増しは、豆腐、もやし、春雨、きのこ、キャベツ、厚揚げ、じゃがいもなどを組み合わせると、少なめのひき肉でも満足感のあるおかずにしやすくなります。

大切なのは、ただ量を増やすことではありません。
水分の多い食材は下ごしらえをして、味がぼやけないように調味料や香味野菜を使い、食感の違う食材を組み合わせることです。

この記事では、ひき肉を味出し役として使いながら、主菜、副菜、スープ、主食風、作り置き向けまで使いやすいかさ増しレシピをまとめます。
価格は地域や時期で変わるため断定はせず、家庭で取り入れやすい食材を使って無理なくボリュームを出す考え方を中心に紹介します。

作りたいレシピから見たい場合は、目次から気になる項目を選んでください。

ひき肉をかさ増しするときの基本

ひき肉をかさ増しするときは、ひき肉の量を減らしても料理全体の満足感が落ちにくい組み合わせを選ぶことが大切です。
豆腐や厚揚げは主菜らしいボリュームを出しやすく、もやしやキャベツは野菜量を増やしやすい食材です。
春雨は調味料を吸って食べごたえを出しやすく、きのこはうまみと食感を足しやすいので、少ないひき肉を補う食材として使いやすいです。

一方で、かさ増し食材を入れすぎると、水っぽい、味が薄い、まとまらない、崩れやすいといった失敗につながることがあります。
食材ごとの水分や食感を見ながら、下ごしらえや加熱の順番を変えると、仕上がりが安定しやすくなります。

かさ増しに向く食材は役割で選ぶ

ひき肉のかさ増しに使う食材は、安さだけでなく、料理の中でどんな役割を持たせるかで選ぶと失敗しにくくなります。
ハンバーグやつくねのように形を作る料理なら、豆腐、玉ねぎ、えのき、パン粉などが使いやすいです。
豆腐はやわらかさとボリュームを出し、玉ねぎやえのきは食感とうまみを足してくれます。

炒め物なら、もやし、キャベツ、きのこ、厚揚げが向いています。
もやしやキャベツは量を増やしやすく、厚揚げは肉が少なくても主菜らしい食べごたえを出せます。
きのこは数種類を混ぜなくても、しめじ、えのき、まいたけなど身近なもので十分使いやすいです。

春雨やじゃがいもは、味を含ませて満足感を出したいときに便利です。
春雨は炒め煮にすると調味料を吸いやすく、じゃがいもはそぼろあんと合わせると少ないひき肉でも全体に味が絡みやすくなります。
スープにする場合は、ひき肉をだしのように使い、野菜を多めに入れると献立全体のボリュームを補いやすくなります。

水っぽくしないための下ごしらえ

かさ増しレシピで起こりやすい失敗のひとつが、水っぽくなることです。
豆腐、もやし、キャベツ、きのこは水分が出やすいため、そのまま多く入れると味が薄く感じたり、ハンバーグの生地がゆるくなったりします。

豆腐を使う場合は、キッチンペーパーで包んで軽く水気を取るだけでも仕上がりが変わります。
しっかり水切りしすぎる必要はありませんが、表面の水分を残したまま混ぜると生地がゆるくなりやすいです。
ハンバーグに入れるときは、豆腐を細かく崩してからひき肉やパン粉と混ぜると、まとまりやすくなります。

もやしは加熱しすぎると水分が出て、全体がべちゃっとしやすいです。
強めの火で短時間炒めるか、ひき肉に先に味をつけてから最後にもやしを加えると、味が薄まりにくくなります。
キャベツは蒸し料理なら水分がうまみになりますが、炒め物では大きすぎると火が通りにくく、小さすぎると水分が出やすくなるため、料理に合わせて切り方を変えると扱いやすいです。

きのこは先に炒めて水分を飛ばすと、うまみが出やすくなります。
そぼろあんや炒め物に使う場合は、ひき肉と一緒に炒めるより、きのこを先に軽く炒めてからひき肉を加える方法も使えます。
春雨は戻しすぎるとやわらかくなりすぎるため、炒め煮にする場合は少しかために戻すと、調味料を吸わせやすくなります。

少ないひき肉でも味をぼやけさせないコツ

ひき肉を少なめにすると、料理全体のうまみや香りが弱く感じることがあります。
そのため、かさ増しレシピでは、ひき肉を増やす代わりに、味の広げ方を工夫することが大切です。

まず、ひき肉を炒める段階で軽く下味をつけると、全体に味が回りやすくなります。
しょうゆ、味噌、オイスターソース、しょうが、にんにく、酒などを少量使うと、肉の風味が野菜や春雨に移りやすくなります。
ただし、調味料を多くしすぎると塩気が強くなりやすいため、味見をしながら調整します。

香味野菜を使うのも効果的です。
しょうがやにんにく、長ねぎを少し加えると、ひき肉が少なくても香りで満足感を出しやすくなります。
味噌炒めや甘辛炒めのように、調味料の香りが立つ料理は、かさ増し食材との相性も良いです。

また、食感を残すことも満足感につながります。
もやしはシャキッと、きのこはぷりっと、春雨はつるっと、厚揚げは表面を軽く焼いて香ばしく仕上げると、ひき肉が少なめでも物足りなさを感じにくくなります。
味を濃くするだけでなく、香り、食感、うまみを組み合わせることが、かさ増しレシピをおいしくするコツです。

作り置きやお弁当に使うときの注意点

ひき肉のかさ増しレシピを作り置きやお弁当に使う場合は、水分と保存状態に注意します。
ひき肉はしっかり火を通し、調理後は清潔な容器に入れて、粗熱を取ってから冷蔵するようにします。
保存状態や季節によって傷みやすさは変わるため、におい、色、ぬめりなどに違和感がある場合は無理に食べないことが大切です。

お弁当に入れるなら、もやし炒めや汁気の多いあんよりも、厚揚げの味噌炒め、そぼろ煮、ハンバーグのように汁気を調整しやすいものが使いやすいです。
詰める前にしっかり冷まし、汁気が多い場合は軽く切ってから入れると、ご飯やほかのおかずに味が移りにくくなります。

冷凍する場合は、料理によって向き不向きがあります。
豆腐入りハンバーグやそぼろあん、そぼろ煮は比較的冷凍しやすい一方で、もやし炒めは食感が変わりやすいです。
冷凍したものを食べるときは、中心までしっかり温めるようにします。
作り置きは便利ですが、保存を前提にしすぎず、早めに食べ切れる量で作ると安心です。

ひき肉のかさ増しレシピ8選

ここからは、ひき肉を少なめに使いながら、豆腐、野菜、春雨、きのこなどでボリュームを出しやすいレシピを紹介します。
主菜にしやすいもの、作り置きに回しやすいもの、スープや主食風に使えるものを分けているので、献立に合わせて選びやすい構成です。

豆腐入りかさ増しハンバーグ

豆腐入りかさ増しハンバーグは、少ないひき肉でも主菜らしい満足感を出しやすい定番レシピです。
豆腐を加えることでやわらかく仕上がり、玉ねぎやパン粉を合わせると生地がまとまりやすくなります。
豆腐の水分が多すぎると崩れやすいため、軽く水気を取ってから使うのがポイントです。

材料の目安

・合いびき肉または豚ひき肉：200g
・木綿豆腐：150g
・玉ねぎ：1/2個
・卵：1個
・パン粉：大さじ4〜5
・塩、こしょう：少々
・油：適量
・しょうゆ、みりん、酒：各大さじ1
・ケチャップやソース：好みで適量

作り方

1. 木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、軽く水気を取ります。
2. 玉ねぎはみじん切りにし、必要に応じて軽く炒めて冷まします。
3. ボウルにひき肉、豆腐、玉ねぎ、卵、パン粉、塩、こしょうを入れて混ぜます。
4. 生地がゆるい場合はパン粉を少し足し、まとまりやすいかたさに調整します。
5. 小判形に成形し、油をひいたフライパンで両面を焼きます。
6. ふたをして中まで火を通し、しょうゆ、みりん、酒を加えてからめます。
7. 好みでケチャップやソースを加え、照りが出るまで軽く煮詰めます。

節約しやすいポイント

・豆腐を加えることで、ひき肉の量を抑えながらハンバーグの大きさを出しやすくなります。
・玉ねぎやパン粉を組み合わせると、食感とまとまりがよくなります。
・小さめに成形すると火が通りやすく、お弁当用にも分けやすいです。
・味つけを和風、ケチャップ味、照り焼き風に変えると、同じ材料でも使い回しやすくなります。

保存・食べ方の補足

・焼いた後は粗熱を取り、清潔な容器に入れて冷蔵します。
・作り置きにする場合は、食べる前に中心までしっかり温めます。
・冷凍する場合は、1個ずつ包んで保存すると使いやすいです。
・豆腐入りなので、解凍後は少し水分が出ることがあります。
・お弁当に入れるときは、汁気を軽く切り、よく冷ましてから詰めます。

もやしとひき肉の甘辛炒め

もやしとひき肉の甘辛炒めは、少ない材料で手早く作れる日常向けのおかずです。
もやしはかさ増しに使いやすい一方で、水分が出やすい食材です。
ひき肉に先に味をつけ、最後にもやしを加えて短時間で炒めると、味が薄まりにくくなります。

材料の目安

・豚ひき肉：150g
・もやし：1袋
・にらまたは小ねぎ：好みで適量
・しょうが：少々
・しょうゆ：大さじ1と1/2
・みりん：大さじ1
・酒：大さじ1
・砂糖：小さじ1
・油：少量
・こしょう：少々

作り方

1. もやしは洗って水気をよく切ります。
2. にらや小ねぎを使う場合は食べやすい長さに切ります。
3. フライパンに油をひき、しょうがとひき肉を炒めます。
4. ひき肉の色が変わったら、酒、しょうゆ、みりん、砂糖を加えて味をからめます。
5. もやしを加え、強めの火で手早く炒めます。
6. にらや小ねぎを加え、こしょうで味を整えます。
7. もやしがしんなりしすぎる前に火を止めます。

節約しやすいポイント

・もやしで全体の量を増やし、ひき肉は味出し役として使います。
・ひき肉に先に甘辛味をからめると、もやしを加えても味がぼやけにくいです。
・にらや小ねぎがない場合は、キャベツやえのきを少し足しても作りやすいです。
・ご飯にのせると主食風にもなり、少ないおかずでも満足感を出しやすくなります。

保存・食べ方の補足

・もやしは時間がたつと水分が出やすいため、作りたてを食べるのに向いています。
・作り置きにする場合は、汁気を軽く切って保存し、早めに食べ切るようにします。
・お弁当に使う場合は、水分が多いと傷みやすさや味移りが気になるため、しっかり加熱して汁気を減らし、よく冷ましてから詰めます。

春雨入りひき肉チャプチェ風

春雨入りひき肉チャプチェ風は、春雨に甘辛い味を含ませて、ひき肉が少なめでも食べごたえを出しやすいレシピです。
春雨は調味料を吸いやすいので、炒め煮にすると全体に味がなじみます。
にんじんやピーマン、玉ねぎなどの野菜を足すと、彩りとボリュームも出しやすいです。

材料の目安

・豚ひき肉または合いびき肉：150g
・春雨：50g
・玉ねぎ：1/2個
・にんじん：1/3本
・ピーマン：2個
・しょうがまたはにんにく：少々
・しょうゆ：大さじ2
・酒：大さじ1
・みりん：大さじ1
・砂糖：小さじ1〜2
・ごま油：少量
・水：100〜150ml
・白ごま：好みで適量

作り方

1. 春雨は表示より少しかためを目安に戻し、食べやすい長さに切ります。
2. 玉ねぎ、にんじん、ピーマンは細切りにします。
3. フライパンにごま油をひき、しょうがまたはにんにくとひき肉を炒めます。
4. ひき肉の色が変わったら、玉ねぎ、にんじんを加えて炒めます。
5. 水、しょうゆ、酒、みりん、砂糖を加え、春雨を入れて煮ます。
6. 春雨が調味料を吸ってきたら、ピーマンを加えてさっと炒め合わせます。
7. 汁気が多い場合は軽く煮詰め、好みで白ごまをふります。

節約しやすいポイント

・春雨でかさを出すため、ひき肉が少なめでも満足感を出しやすいです。
・野菜は冷蔵庫にある半端なにんじん、玉ねぎ、ピーマンなどで調整できます。
・調味料を春雨に吸わせることで、肉の量を増やさなくても味が全体に広がります。
・ご飯にのせたり、卵を添えたりすると、主食寄りの一品にもなります。

保存・食べ方の補足

・春雨は時間がたつと水分を吸って食感が変わりやすいです。
・作り置きにする場合は、少し汁気を残しておくと温め直したときに食べやすくなります。
・再加熱するときは、必要に応じて少量の水を足してほぐします。
・お弁当に入れる場合は、汁気を飛ばしてから冷まし、食べやすい量を詰めます。

きのこたっぷりそぼろあん

きのこたっぷりそぼろあんは、ひき肉を少なめにしても、きのこのうまみと食感で満足感を出しやすいレシピです。
ご飯にのせるだけでなく、豆腐、卵、ゆで野菜、うどんなどにも合わせやすく、使い回しやすいのが特徴です。

材料の目安

・豚ひき肉または鶏ひき肉：150g
・しめじ：1袋
・えのき：1袋
・しいたけやまいたけ：好みで適量
・しょうが：少々
・しょうゆ：大さじ2
・みりん：大さじ1
・酒：大さじ1
・砂糖：小さじ1
・水：200ml
・片栗粉：大さじ1
・水溶き片栗粉用の水：大さじ2
・油：少量

作り方

1. きのこは石づきを取り、食べやすい大きさに切ります。
2. フライパンまたは鍋に油をひき、しょうがとひき肉を炒めます。
3. ひき肉の色が変わったら、きのこを加えて炒めます。
4. きのこがしんなりしたら、水、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を加えます。
5. 軽く煮て味をなじませます。
6. 火を弱め、水溶き片栗粉を回し入れて混ぜます。
7. とろみがついたら、全体をひと煮立ちさせます。

節約しやすいポイント

・きのこを多めに使うことで、ひき肉を増やさなくても具だくさんに仕上がります。
・そぼろあんにすると、少量のひき肉でも全体に味が行き渡りやすいです。
・豆腐やご飯、野菜にかけて使えるため、余り食材の使い切りにも役立ちます。
・鶏ひき肉を使うとあっさり、豚ひき肉を使うとコクのある仕上がりになります。

保存・食べ方の補足

・そぼろあんは清潔な容器に入れて冷蔵し、食べる前にしっかり温めます。
・とろみがある料理は冷めるとかたくなることがあるため、再加熱時に少量の水を足すと調整しやすいです。
・ご飯にのせる場合はもちろん、温めた豆腐にかけると副菜にもなります。
・異臭や変色などがある場合は食べないようにします。

キャベツとひき肉の重ね蒸し

キャベツとひき肉の重ね蒸しは、キャベツをたっぷり使ってボリュームを出すフライパン調理の主菜です。
炒めるよりも油を控えやすく、ひき肉のうまみがキャベツに移りやすいのが魅力です。
大きめに作って取り分けると、家族向けのメインおかずにもなります。

材料の目安

・豚ひき肉または合いびき肉：200g
・キャベツ：1/4個
・玉ねぎ：1/2個
・卵：1個
・パン粉：大さじ3
・塩、こしょう：少々
・しょうゆ：大さじ1
・酒：大さじ2
・水：大さじ3
・好みでポン酢やケチャップ：適量

作り方

1. キャベツは大きめのざく切りにします。
2. 玉ねぎはみじん切りにします。
3. ボウルにひき肉、玉ねぎ、卵、パン粉、塩、こしょうを入れて混ぜます。
4. フライパンにキャベツの半量を敷き、肉だねを広げます。
5. 残りのキャベツを上に重ね、酒と水を加えます。
6. ふたをして中火で蒸し、肉に火が通るまで加熱します。
7. 仕上げにしょうゆを回しかけ、好みでポン酢やケチャップを添えます。

節約しやすいポイント

・キャベツをたっぷり使うことで、ひき肉を増やさなくても大皿おかずにしやすいです。
・肉だねを薄く広げて蒸すと、少なめのひき肉でも全体に行き渡ります。
・油を多く使わずに作れるため、炒め物より軽い仕上がりにしやすいです。
・キャベツの外葉に近い部分も、硬いところを薄く切れば使いやすくなります。

保存・食べ方の補足

・蒸し料理は水分が出やすいため、保存する場合は汁気ごと容器に入れるか、食べる分だけ取り分けます。
・温め直すときは、乾燥しないように軽くふたをして加熱します。
・お弁当に入れる場合は、水分を軽く切り、しっかり冷ましてから詰めます。
・ポン酢を添える場合は、食べる直前にかけると水っぽくなりにくいです。

厚揚げとひき肉の味噌炒め

厚揚げとひき肉の味噌炒めは、厚揚げで食べごたえを出し、ひき肉を味出し役として使う節約向けの主菜です。
味噌のコクがあるので、ひき肉が少なめでも満足感を出しやすく、冷めても味が残りやすいのが特徴です。
お弁当や作り置きにも回しやすい一品です。

材料の目安

・豚ひき肉：150g
・厚揚げ：1〜2枚
・長ねぎ：1/2本
・しょうが：少々
・味噌：大さじ1と1/2
・みりん：大さじ1
・酒：大さじ1
・しょうゆ：小さじ1
・砂糖：小さじ1
・油：少量

作り方

1. 厚揚げは食べやすい大きさに切ります。
2. 長ねぎは斜め切りまたはみじん切りにします。
3. 味噌、みりん、酒、しょうゆ、砂糖を混ぜておきます。
4. フライパンに油をひき、厚揚げを焼いて表面に軽く焼き色をつけます。
5. 厚揚げを端に寄せ、しょうがとひき肉を炒めます。
6. ひき肉の色が変わったら長ねぎを加えます。
7. 合わせ調味料を加え、全体にからめながら炒めます。

節約しやすいポイント

・厚揚げを主役にすると、ひき肉を増やさなくても主菜らしい食べごたえを出しやすいです。
・厚揚げの表面を焼いてから味をからめると、香ばしさが出て満足感が増します。
・味噌味にすると、ご飯に合いやすく、少量のひき肉でも味の印象が残りやすいです。
・長ねぎの代わりに、玉ねぎ、キャベツ、きのこを加えてもかさ増ししやすいです。

保存・食べ方の補足

・味噌炒めは冷めても味が残りやすいため、お弁当にも使いやすいです。
・保存する場合は粗熱を取り、清潔な容器に入れて冷蔵します。
・食べる前にはしっかり温めます。
・厚揚げは水分を含みやすいため、長く置きすぎず、状態を見ながら早めに食べ切ると安心です。
・ご飯にのせて丼風にしても食べやすいです。

ひき肉と野菜の具だくさんスープ

ひき肉と野菜の具だくさんスープは、少量のひき肉をだし代わりに使い、半端野菜をまとめて使いやすいレシピです。
主菜だけでは物足りない日や、冷蔵庫の野菜を使い切りたいときに向いています。
ひき肉を先に炒めることで、スープ全体にうまみが広がります。

材料の目安

・鶏ひき肉または豚ひき肉：100〜150g
・キャベツ：2枚
・にんじん：1/3本
・玉ねぎ：1/2個
・しめじまたはえのき：1/2袋
・春雨または豆腐：好みで適量
・しょうが：少々
・水：600ml
・鶏ガラスープの素または和風だし：適量
・しょうゆ：小さじ1〜2
・塩、こしょう：少々
・油：少量

作り方

1. 野菜ときのこを食べやすい大きさに切ります。
2. 鍋に油をひき、しょうがとひき肉を炒めます。
3. ひき肉の色が変わったら、玉ねぎ、にんじん、きのこを加えて軽く炒めます。
4. 水を加え、野菜がやわらかくなるまで煮ます。
5. キャベツを加え、春雨や豆腐を入れる場合はここで加えます。
6. 鶏ガラスープの素または和風だし、しょうゆ、塩、こしょうで味を整えます。
7. 全体に火が通ったら器に盛ります。

節約しやすいポイント

・ひき肉を少量でも先に炒めることで、スープ全体に肉のうまみを広げやすくなります。
・キャベツ、にんじん、玉ねぎ、きのこなど、半端に残った野菜を使いやすいです。
・春雨を加えると主食寄りの満足感が出やすく、豆腐を加えるとたんぱく質を含む食材を足しやすくなります。
・主菜のひき肉量が少ない日でも、スープで献立全体のボリュームを補いやすくなります。

保存・食べ方の補足

・スープは粗熱を取ってから清潔な容器に入れ、冷蔵します。
・再加熱するときは、中心までしっかり温めます。
・春雨を入れた場合は時間がたつと水分を吸いやすいため、作り置きにするなら春雨は食べる直前に加える方法もあります。
・豆腐を入れた場合も、状態を見ながら早めに食べ切るようにします。

じゃがいもとひき肉のそぼろ煮

じゃがいもとひき肉のそぼろ煮は、じゃがいもで満腹感を出しやすい作り置き寄りのおかずです。
ひき肉をあんのように絡めることで、少量でもじゃがいも全体に味が回ります。
肉じゃがよりもひき肉がなじみやすく、子どもから大人まで食べやすい味にしやすいです。

材料の目安

・豚ひき肉または鶏ひき肉：150g
・じゃがいも：3個
・玉ねぎ：1/2個
・しょうが：少々
・水：250ml
・しょうゆ：大さじ2
・みりん：大さじ1
・酒：大さじ1
・砂糖：小さじ1〜2
・片栗粉：小さじ2
・水溶き片栗粉用の水：大さじ1〜2
・油：少量

作り方

1. じゃがいもは皮をむき、食べやすい大きさに切ります。
2. 玉ねぎは薄切りにします。
3. 鍋に油をひき、しょうがとひき肉を炒めます。
4. ひき肉の色が変わったら、じゃがいもと玉ねぎを加えて軽く炒めます。
5. 水、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を加え、じゃがいもがやわらかくなるまで煮ます。
6. 火を弱め、水溶き片栗粉を加えて混ぜます。
7. とろみがついたら、全体を軽く煮て味をなじませます。

節約しやすいポイント

・じゃがいもでボリュームを出すため、ひき肉を増やさなくても満足感を出しやすいです。
・そぼろあんにすると、少量のひき肉でも全体に味がからみます。
・玉ねぎを加えると甘みが出て、調味料を増やしすぎなくても食べやすくなります。
・多めに作って、翌日はご飯にのせたり、卵でとじたりして使い回しやすいです。

保存・食べ方の補足

・そぼろ煮は粗熱を取ってから清潔な容器に入れ、冷蔵します。
・食べる前には中心までしっかり温めます。
・じゃがいもは温め直すと崩れやすいことがあるため、混ぜすぎずに温めると形が残りやすいです。
・汁気が多い場合は、軽く煮詰めてからお弁当に入れると使いやすくなります。
・異臭や変色がある場合は食べないようにします。

まとめ

・ひき肉のかさ増しは、豆腐、もやし、春雨、きのこ、キャベツ、厚揚げ、じゃがいもなどを役割で選ぶと作りやすい
・豆腐は主菜のボリュームを出しやすいが、水気を軽く取るとハンバーグが崩れにくい
・もやしやキャベツは水分が出やすいため、加熱時間や汁気の調整が大切
・春雨は調味料を吸わせると、ひき肉が少なめでも食べごたえを出しやすい
・きのこはうまみと食感を足しやすく、そぼろあんにすると使い回しやすい
・厚揚げはひき肉を味出し役にしても主菜らしく仕上げやすい
・スープにすると少量のひき肉でも野菜全体にうまみを広げやすい
・じゃがいもや春雨を使うと、主食寄りの満足感を出しやすい
・作り置きやお弁当に使う場合は、しっかり加熱し、粗熱を取ってから保存する
・価格や保存性は地域、時期、保存状態で変わるため、断定せず無理なく使い切れる量で作る
・味がぼやけるときは、調味料を増やすだけでなく、しょうが、にんにく、味噌、しょうゆなどの香りとうまみを活用する