白菜を鍋以外で使うレシピ8選｜炒め物・煮物・漬物・クリーム煮まで

白菜は鍋に使うイメージが強いですが、炒め物、煮物、漬物、クリーム煮、スープ、丼ものにも使いやすい野菜です。
火を通すとかさが減り、甘みも出やすいため、1/2玉や1玉で買ったときの使い切りにも向いています。

鍋以外で白菜を使うときは、水分が出やすいことを前提にすると失敗しにくくなります。
芯に近い白い部分は炒め物や煮物に、葉先はスープや和え物に使うと、食感を生かしやすいです。
また、豚こま、鶏むね肉、卵、厚揚げ、ツナ缶などと合わせると、主菜にも副菜にも展開できます。

この記事では、白菜を鍋以外で使いやすい8品に分けて紹介します。
夜ご飯の主菜、少量消費の副菜、作り置きしやすい煮物、体を温めたい日のスープまで、白菜を飽きずに使える形でまとめています。

作りたいレシピから見たい場合は、目次から気になる項目を選んでください。

白菜を鍋以外で使うときの考え方

白菜は部位ごとに使い分けると料理に合わせやすい

白菜は、葉先、内側のやわらかい部分、芯に近い白い部分で食感が違います。
鍋以外で使うときは、この違いを意識すると、料理ごとの仕上がりがよくなります。

葉先はやわらかく火が通りやすいため、スープ、和え物、浅漬け、クリーム煮に向いています。
加熱しすぎるとくたっとしやすいので、炒め物では最後に加えると食感が残りやすいです。

芯に近い白い部分は厚みがあり、みずみずしく甘みもあります。
炒め物や煮物に使うと、加熱しても存在感が出やすく、食べごたえを足せます。
火が通るまでに少し時間がかかるため、そぎ切りや細切りにすると扱いやすくなります。

内側のやわらかい部分は、浅漬けや和え物にも使いやすい部分です。
生に近い使い方でも食べやすく、塩もみすると水分が出て味がなじみやすくなります。
少量だけ残ったときは、スープや副菜に回すと無理なく使い切れます。

白菜を1玉や1/2玉で買った場合は、外葉から順に使うと管理しやすいです。
外葉は炒め物や煮物、内側は浅漬けや和え物にするなど、状態に合わせて使い分けると、料理の幅が広がります。

水分が出やすい白菜は調理法で仕上がりを調整する

白菜は加熱すると水分が出やすい野菜です。
そのため、鍋以外で使うときは、白菜から出る水分をどう扱うかが大切です。

炒め物では、芯に近い白い部分を先に炒めてから葉を加えると、火の通りがそろいやすくなります。
フライパンに入れた直後は水分が出るため、強めの火で手早く炒めると、べちゃっとしにくくなります。
塩やしょうゆを早く入れすぎると水分が出やすくなるので、味つけは後半に回すと仕上がりがまとまりやすいです。

煮物では、白菜から出る水分も煮汁の一部として使えます。
最初から水を多く入れすぎると味が薄まりやすいため、調味料やだしは控えめな水分量から始め、途中で様子を見ると失敗しにくいです。
ツナ、厚揚げ、ひき肉など、うまみのある食材を合わせると、白菜のやさしい味を補いやすくなります。

あんかけやクリーム煮は、白菜の水分を料理に取り込みやすい調理法です。
水分が出ても、とろみをつければご飯に合わせやすくなり、ソースとして食べやすくなります。
小麦粉や片栗粉を使う場合は、だまにならないように、加えるタイミングを分けると仕上がりが安定します。

浅漬けや和え物では、塩もみや下ゆでのあとに水気をしっかり絞ることが大切です。
水気が残ると味が薄くなりやすく、保存中にも水分が出やすくなります。
調味料を加える前に水気を切るだけで、少ない調味料でも味がなじみやすくなります。

余った量に合わせて炒め物・煮物・副菜に分ける

白菜は、残っている量に合わせて使い道を変えると無理なく消費できます。
たっぷり残っているときは、加熱してかさを減らせる煮物やクリーム煮、あんかけが向いています。

1/4玉程度ある場合は、主菜に使うと効率よく消費できます。
豚こまや鶏むね肉と合わせれば、白菜のかさで満足感を出しやすく、肉の量を極端に増やさなくても食べごたえが出ます。
ひき肉と合わせてあんかけにすると、白菜から出る水分も活用でき、ご飯にのせるだけで主食風になります。

少量だけ残っている場合は、副菜やスープに回すと使いやすいです。
浅漬け、ごまマヨ和え、中華スープなら、白菜が少なくても作れます。
葉先だけ、芯だけといった半端な残り方でも、切り方を変えれば料理に合わせやすくなります。

作り置きにしたい場合は、水気の扱いを意識します。
煮物やうま煮は再加熱しやすい一方、浅漬けや和え物は時間がたつと水分が出やすいです。
保存する場合は清潔な容器を使い、粗熱を取ってから冷蔵し、食べる前ににおいや見た目を確認します。

白菜は、炒め物、煮物、副菜、汁物に分けて使うと、同じ食材でも飽きにくくなります。
鍋以外の料理に分散させることで、献立全体のバランスも取りやすくなります。

白菜をおいしく使い切る保存と下ごしらえのコツ

白菜をおいしく使い切るには、調理前の保存と下ごしらえも大切です。
丸ごとの白菜は、使う分だけ外側からはがすと残りを管理しやすくなります。
カット白菜は切り口から乾燥しやすいため、早めに使うことを意識します。

調理前に洗った白菜は、水気をしっかり切ってから使います。
特に炒め物や和え物では、表面の水分が多いと味が薄まりやすくなります。
ざるに上げる、キッチンペーパーで押さえる、下ゆで後に絞るなど、料理に合わせて水気を調整すると仕上がりがよくなります。

白菜の芯は、厚みがあると火が通りにくいことがあります。
炒め物ではそぎ切り、煮物では食べやすい幅のざく切りにすると、加熱時間を調整しやすくなります。
葉と芯を分けておき、芯から先に加熱すると、葉がくたくたになりすぎるのを防げます。

保存中に異臭、変色、ぬめり、カビなどの異変がある場合は、無理に使わないことが大切です。
加熱すれば安心という考え方ではなく、状態に不安があるものは避けます。
作った料理も、清潔な器具で取り分け、冷蔵保存する場合は早めに冷ましてから入れると扱いやすいです。

冷凍する場合、白菜は食感が変わりやすいです。
そのため、シャキッとした食感を楽しむ料理より、スープや煮物、クリーム煮のようにやわらかく仕上げる料理に回すと使いやすいです。
解凍後は水分が出やすいため、味を見ながら調味料を調整します。

鍋以外で作れる白菜レシピ8選

白菜と豚こまのしょうが炒め

白菜と豚こまのしょうが炒めは、鍋以外で白菜を主菜に使いたいときに作りやすい一品です。
豚こまのうまみとしょうがの香りを合わせることで、白菜の水分が出ても味がぼやけにくく、ご飯に合うおかずになります。
白菜の芯を先に炒め、葉を後から加えると、食感の差を生かしやすいです。

材料の目安

・白菜：1/6〜1/4株
・豚こま切れ肉：200g前後
・しょうが：1かけ、またはチューブ少量
・しょうゆ：大さじ1〜1と1/2
・みりん：大さじ1
・酒：大さじ1
・油：少量
・好みでこしょう：少量

作り方

1. 白菜は芯と葉に分け、芯はそぎ切り、葉はざく切りにします。
2. 豚こま切れ肉は大きければ食べやすい大きさに切ります。
3. フライパンに油を入れて中火で熱し、豚肉を炒めます。
4. 肉の色が変わってきたら白菜の芯を加え、少ししんなりするまで炒めます。
5. 白菜の葉を加え、酒、みりん、しょうゆ、しょうがを入れて全体を炒め合わせます。
6. 余分な水分が多い場合は、火を少し強めて水分を飛ばしながら仕上げます。
7. 好みでこしょうをふって味を整えます。

使い切りやすいポイント

・白菜の芯を多めに使えるため、外側のしっかりした部分を消費しやすいです。
・豚こまは火が通りやすく、白菜と一緒に炒めるだけで主菜になります。
・調味料を後半に入れることで、水分が出すぎるのを抑えやすくなります。
・しょうがを加えると香りが立ち、白菜のやさしい味にメリハリが出ます。

保存・食べ方の補足

・作り置きにする場合は、粗熱を取ってから清潔な保存容器に入れ、冷蔵します。
・白菜から水分が出やすいため、食べる前に温め直して味を見て、薄く感じる場合はしょうゆを少量足すと食べやすくなります。
・ご飯にのせて丼風にしても合います。
・お弁当に入れる場合は、汁気をよく切ってから詰めると扱いやすいです。

白菜とツナの和風煮

白菜とツナの和風煮は、白菜をしんなり煮てかさを減らせる副菜兼軽い主菜です。
ツナ缶のうまみを使うため、だしを強くしなくても味がまとまりやすく、買い置き食材で作りやすいところも魅力です。
白菜が多めに余っているときにも、少量だけ使いたいときにも調整しやすいレシピです。

材料の目安

・白菜：1/6〜1/4株
・ツナ缶：1缶
・しょうゆ：大さじ1
・みりん：大さじ1
・酒：大さじ1
・水：大さじ2〜3
・好みで和風だし：少量
・好みで小ねぎ：少量

作り方

1. 白菜は食べやすい大きさのざく切りにします。
2. 鍋または深めのフライパンに白菜の芯を入れ、その上に葉をのせます。
3. ツナ缶を加え、しょうゆ、みりん、酒、水を入れます。
4. ふたをして中火にかけ、白菜がしんなりするまで煮ます。
5. 途中で上下を返し、全体に味をなじませます。
6. 煮汁が多い場合はふたを外し、少し煮詰めます。
7. 好みで小ねぎを散らします。

使い切りやすいポイント

・白菜は煮るとかさが減るため、多めに入れても食べやすくなります。
・ツナ缶を使うことで、肉を使わなくても味に厚みが出ます。
・水分を入れすぎず、白菜から出る水分を生かすと味が薄まりにくいです。
・芯と葉を一緒に煮る場合は、芯を下に入れると火が通りやすくなります。

保存・食べ方の補足

・煮物は冷める間に味がなじみやすいですが、保存中にも水分が出ることがあります。
・冷蔵する場合は清潔な容器に入れ、食べる前にしっかり温め直します。
・ご飯のおかずにするほか、うどんや卵と合わせて軽い昼食にしても使いやすいです。
・ツナの油分が気になる場合は、缶汁を軽く切ってから使うと仕上がりを調整できます。

白菜の浅漬け

白菜の浅漬けは、火を使わずに作れる副菜です。
鍋に使うほどの量はないけれど、少しだけ白菜が余っているときにも向いています。
塩もみで水分を出し、昆布やしょうがを合わせると、シンプルでも食べやすい味になります。

材料の目安

・白菜：葉2〜3枚程度
・塩：白菜の量に対して少量
・昆布：少量
・しょうが：少量
・好みで酢：少量
・好みで唐辛子：少量

作り方

1. 白菜はよく洗い、水気を切って食べやすい幅に切ります。
2. ボウルまたは保存袋に白菜を入れ、塩を加えて軽くもみます。
3. しばらく置いて水分が出てきたら、軽く水気を絞ります。
4. 昆布、しょうが、好みで酢や唐辛子を加えます。
5. 全体を混ぜ、味がなじむまで少し置きます。
6. 食べる前に水分が多ければ、軽く切って器に盛ります。

使い切りやすいポイント

・少量の白菜でも作れるため、半端に残った葉や芯を使いやすいです。
・加熱しないので、白菜の食感を残した副菜になります。
・塩を入れすぎると味が強くなりやすいため、最初は控えめにすると調整しやすいです。
・芯は薄めに切ると味がなじみやすくなります。

保存・食べ方の補足

・浅漬けは時間がたつと水分が出やすいため、早めに食べる前提で作ると扱いやすいです。
・保存する場合は清潔な容器に入れて冷蔵し、取り出すときも清潔な箸を使います。
・食べる前ににおいや見た目に違和感がある場合は、無理に食べないようにします。
・ご飯のお供のほか、焼き魚や肉料理の付け合わせにも合います。

白菜と鶏むね肉のクリーム煮

白菜と鶏むね肉のクリーム煮は、白菜を鍋以外で洋風に使いたいときに向く主菜です。
白菜の甘みと水分がクリーム味になじみ、鶏むね肉を合わせることで食べごたえも出せます。
クリーム煮は白菜から水分が出やすいので、とろみのつけ方が仕上がりのポイントです。

材料の目安

・白菜：1/6〜1/4株
・鶏むね肉：1枚
・玉ねぎ：1/2個
・牛乳：200ml前後
・小麦粉：大さじ1〜2
・コンソメ：少量
・塩：少量
・こしょう：少量
・油またはバター：少量

作り方

1. 白菜は芯と葉に分け、芯はそぎ切り、葉はざく切りにします。
2. 鶏むね肉はそぎ切りにし、塩こしょうを軽くふります。
3. 玉ねぎは薄切りにします。
4. フライパンに油またはバターを入れ、鶏むね肉を焼きます。
5. 肉の表面の色が変わったら玉ねぎと白菜の芯を加えて炒めます。
6. 小麦粉を全体にふり入れ、粉っぽさがなくなるまで炒めます。
7. 牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、白菜の葉とコンソメを入れて煮ます。
8. とろみがつき、鶏肉に火が通ったら塩こしょうで味を整えます。

使い切りやすいポイント

・白菜をたっぷり入れても、加熱するとかさが減って食べやすくなります。
・鶏むね肉をそぎ切りにすると火が通りやすく、かたくなりにくいです。
・小麦粉を先に具材にからめてから牛乳を加えると、だまになりにくくなります。
・白菜の水分でソースがゆるくなる場合は、少し煮詰めて調整します。

保存・食べ方の補足

・クリーム煮は冷めるととろみが強くなることがあります。
・温め直すときは焦げつきに注意し、必要に応じて牛乳や水を少量足してのばします。
・保存する場合は粗熱を取ってから冷蔵し、食べる前にしっかり温め直します。
・パンにもご飯にも合い、翌日はグラタン風にアレンジすることもできます。

白菜と卵の中華スープ

白菜と卵の中華スープは、白菜が少しだけ残ったときに作りやすい汁物です。
葉先も芯も使え、献立に野菜を足したいときに便利です。
卵を加えることでやさしい口当たりになり、朝食や軽い昼食にも合わせやすいです。

材料の目安

・白菜：葉1〜2枚程度
・卵：1個
・水：400ml前後
・鶏がらスープの素：小さじ1〜2
・しょうゆ：少量
・ごま油：少量
・こしょう：少量
・好みで長ねぎ：少量

作り方

1. 白菜は芯を細めに切り、葉はざく切りにします。
2. 鍋に水と鶏がらスープの素を入れて火にかけます。
3. 煮立ったら白菜の芯を入れ、少しやわらかくなるまで煮ます。
4. 白菜の葉を加え、しょうゆで味を整えます。
5. 卵を溶き、スープを軽く混ぜながら回し入れます。
6. 卵がふんわり固まったら火を止めます。
7. 仕上げにごま油とこしょうを加えます。

使い切りやすいポイント

・少量の白菜でも作れるため、残り野菜の消費に向いています。
・芯を細めに切ると短時間で火が通ります。
・卵を入れると満足感が出やすく、汁物でも物足りなさを感じにくくなります。
・ごま油を仕上げに加えると香りが立ち、薄味でも食べやすくなります。

保存・食べ方の補足

・卵入りのスープは、作りたてのふんわり感がおいしい料理です。
・保存する場合は清潔な容器に移して冷蔵し、再加熱するときはしっかり温めます。
・再加熱で卵の食感が変わることがあるため、食べる分だけ作るのも扱いやすい方法です。
・ご飯を入れて雑炊風にすると、軽い一食にもなります。

白菜とひき肉のあんかけ丼

白菜とひき肉のあんかけ丼は、白菜から出る水分をあんにして活用する主食風レシピです。
水っぽくなりやすい白菜も、とろみをつけることでご飯にからみやすくなります。
ひき肉を使うため火の通りが早く、忙しい日の昼食や夜ご飯にも作りやすいです。

材料の目安

・白菜：1/6〜1/4株
・豚ひき肉または鶏ひき肉：150〜200g
・ご飯：人数分
・しょうが：少量
・しょうゆ：大さじ1〜1と1/2
・酒：大さじ1
・みりん：大さじ1
・鶏がらスープの素：少量
・水：150ml前後
・片栗粉：大さじ1前後
・油：少量

作り方

1. 白菜は芯を細めのそぎ切り、葉をざく切りにします。
2. 片栗粉は同量程度の水で溶いておきます。
3. フライパンに油を入れ、しょうがとひき肉を炒めます。
4. ひき肉の色が変わったら白菜の芯を加えて炒めます。
5. 白菜の葉、水、しょうゆ、酒、みりん、鶏がらスープの素を加えて煮ます。
6. 白菜がしんなりしたら火を弱め、水溶き片栗粉を回し入れます。
7. とろみがついたら再び軽く加熱し、ご飯にかけます。

使い切りやすいポイント

・白菜の水分をあんに取り込むため、炒め物より水っぽさが気になりにくいです。
・ひき肉は少量でも全体に広がりやすく、白菜と合わせると満足感を出しやすいです。
・芯を細めに切るとご飯にからみやすく、丼にしたときに食べやすくなります。
・とろみをつけたあとにしっかり加熱すると、あんがゆるみにくくなります。

保存・食べ方の補足

・あんは冷めると固さが変わることがあります。
・温め直すときは少量の水を加え、混ぜながら加熱すると食べやすくなります。
・ご飯とは別に保存すると、べちゃっとしにくいです。
・うどんにかけたり、豆腐にかけたりしても使い回しやすいです。

白菜と厚揚げのうま煮

白菜と厚揚げのうま煮は、肉を多く使わずに食べごたえを出しやすい煮物です。
厚揚げのコクと白菜の甘みが合い、主菜にも副菜にも使えます。
白菜をたっぷり入れても煮るとかさが減るため、使い切りにも向いています。

材料の目安

・白菜：1/6〜1/4株
・厚揚げ：1枚
・しょうゆ：大さじ1〜1と1/2
・みりん：大さじ1
・酒：大さじ1
・水：100ml前後
・和風だし：少量
・好みで片栗粉：少量
・好みでしょうが：少量

作り方

1. 白菜はざく切りにし、芯と葉を分けます。
2. 厚揚げは食べやすい大きさに切ります。
3. 鍋または深めのフライパンに水、和風だし、しょうゆ、みりん、酒を入れます。
4. 白菜の芯と厚揚げを加えて中火で煮ます。
5. 芯がやわらかくなってきたら白菜の葉を加えます。
6. 全体に味がなじむまで煮ます。
7. 好みで水溶き片栗粉を加え、軽くとろみをつけます。

使い切りやすいポイント

・白菜を多めに入れても、煮ることで食べやすい量になります。
・厚揚げを合わせると、肉なしでも満足感を出しやすいです。
・とろみをつけると煮汁がからみやすく、ご飯に合うおかずになります。
・芯の部分をしっかり煮ると、甘みが出て食べやすくなります。

保存・食べ方の補足

・煮物は保存中に味がなじみますが、白菜から水分が出ることもあります。
・食べる前に温め直し、味が薄ければしょうゆを少量足して調整します。
・厚揚げを使っているため、保存する場合は早めに冷蔵し、食べる前にしっかり加熱します。
・ご飯のおかずのほか、卵でとじても食べやすいです。

白菜のごまマヨ和え

白菜のごまマヨ和えは、ゆでた白菜を使う副菜です。
水気をしっかり絞ってから和えることで、味が薄まりにくくなります。
葉先も芯も使えるため、半端に残った白菜の消費に向いています。

材料の目安

・白菜：葉3〜4枚程度
・マヨネーズ：大さじ1〜2
・すりごま：大さじ1〜2
・しょうゆ：少量
・砂糖：少量
・好みでかつお節：少量
・好みでツナやハム：少量

作り方

1. 白菜は芯を細めに切り、葉はざく切りにします。
2. 鍋に湯を沸かし、芯を先に入れてから葉を加えてさっとゆでます。
3. ざるに上げ、粗熱が取れたら水気をしっかり絞ります。
4. ボウルにマヨネーズ、すりごま、しょうゆ、砂糖を入れて混ぜます。
5. 白菜を加えて全体を和えます。
6. 好みでかつお節、ツナ、ハムなどを加えます。
7. 味を見て、必要ならしょうゆを少量足します。

使い切りやすいポイント

・ゆでることで白菜のかさが減り、少し多めの量でも食べやすくなります。
・水気をしっかり絞ると、調味料が少なめでも味がなじみやすいです。
・すりごまを加えると水分を受け止めやすく、香ばしさも出ます。
・ツナやハムを加えると、弁当のすき間おかずにも使いやすくなります。

保存・食べ方の補足

・和え物は保存中に水分が出やすいため、食べる直前に和えると味がぼやけにくいです。
・作り置きにする場合は、白菜の水気をよく絞り、清潔な容器に入れて冷蔵します。
・食べる前に水分が出ていたら軽く切り、味を見て調整します。
・パンに挟んだり、冷たい副菜として肉料理に添えたりしても使えます。

白菜レシピを作り置きや使い切りに回すコツ

作り置きは水気と再加熱のしやすさで選ぶ

白菜を作り置きに回すときは、水気が出やすい料理かどうかを考えると選びやすくなります。
煮物、うま煮、あんかけ、クリーム煮は再加熱しやすく、白菜の水分も料理の一部として扱いやすいです。
一方で、浅漬けや和え物は時間がたつと水分が出やすいため、食べる量に合わせて作ると味がぼやけにくくなります。

作り置きする場合は、調理後に粗熱を取り、清潔な保存容器に入れて冷蔵します。
熱いままふたをすると水滴がつきやすく、料理の状態が変わりやすくなります。
取り分けるときは清潔な箸やスプーンを使い、食べる前にはにおいや見た目を確認します。

再加熱する料理は、中心までしっかり温めます。
白菜は保存中に水分が出ることがあるため、温め直したあとに味を見て調整します。
しょうゆ、塩、ごま油、こしょうなどは、最後に少量足すと味を整えやすいです。

冷凍する場合は、白菜の食感が変わりやすいことを前提にします。
シャキッとした食感を残したい浅漬けや和え物より、スープ、煮物、クリーム煮のようにやわらかく食べる料理のほうが向いています。
解凍後に水分が出た場合は、煮詰める、とろみをつける、汁物にするなどの調整がしやすいです。

少量の白菜は副菜やスープに回す

白菜が少しだけ余ったときは、無理に主菜にせず、副菜やスープに回すと使い切りやすいです。
葉1〜2枚なら中華スープ、葉2〜3枚なら浅漬け、葉3〜4枚ならごまマヨ和えにしやすいです。
芯だけ残った場合は、細切りやそぎ切りにして加熱すると食べやすくなります。

少量の白菜は、味の濃いおかずに添える副菜としても便利です。
浅漬けならさっぱりした箸休めになり、ごまマヨ和えならまろやかな副菜になります。
スープに入れると、献立に野菜を足しやすく、卵や豆腐と合わせれば軽い一品になります。

半端な白菜を保存しているうちに使い忘れそうな場合は、切っておくよりも、使う料理を決めて早めに調理するほうが管理しやすいです。
カットした白菜は乾燥しやすく、断面から傷みやすくなることがあります。
状態に不安がある場合は、無理に使わないようにします。

少量消費の料理を覚えておくと、白菜を買うハードルが下がります。
鍋用に買った白菜が余っても、翌日にスープや副菜へ回せば、同じ味が続きにくくなります。

たっぷり使いたいときは煮物やあんかけにする

白菜をたっぷり使いたいときは、加熱してかさを減らせる料理が向いています。
和風煮、うま煮、クリーム煮、あんかけ丼は、白菜を多めに入れても食べやすく、鍋以外の使い道として取り入れやすいです。

煮物では、白菜から出る水分を煮汁に含めて考えると味が決まりやすくなります。
最初から水を多く入れるのではなく、白菜の水分を見ながら調整すると、味が薄まりにくいです。
ツナや厚揚げのようにうまみやコクのある食材を合わせると、少ない材料でもまとまりやすくなります。

あんかけは、白菜の水分を活用しやすい調理法です。
炒め物で水っぽくなりやすいと感じる場合でも、片栗粉でとろみをつければ、ご飯や麺にからめやすくなります。
ひき肉を合わせると全体にうまみが広がり、白菜の量が多くても食べやすい仕上がりになります。

クリーム煮は、白菜の甘みを生かしやすい料理です。
ただし、白菜から水分が出るため、牛乳や水分を一度に多く入れすぎないことが大切です。
小麦粉を具材にからめてから牛乳を加えると、自然なとろみがつきやすくなります。

たっぷり使う料理では、白菜の芯をどう切るかも大切です。
厚いまま大きく切ると火が通るまでに時間がかかるため、そぎ切りや細めのざく切りにすると調理しやすくなります。
葉は火が通りやすいため、芯より後に入れると、食感のバランスがよくなります。

まとめ

・白菜は鍋以外でも、炒め物、煮物、漬物、クリーム煮、スープ、丼ものに使いやすい
・葉先はスープや和え物、芯に近い白い部分は炒め物や煮物に向く
・炒め物は芯を先に炒め、葉を後から加えると火の通りがそろいやすい
・白菜は水分が出やすいため、味つけは後半に入れると仕上がりを調整しやすい
・たっぷり使いたいときは、煮物、あんかけ、クリーム煮のようにかさを減らせる料理が向く
・少量だけ余った白菜は、浅漬け、ごまマヨ和え、中華スープに回すと使い切りやすい
・豚こま、鶏むね肉、卵、厚揚げ、ツナ缶を合わせると、白菜を主菜や副菜に展開しやすい
・作り置きでは水分が出やすいことを考え、清潔な容器で保存し、食べる前に状態を確認する
・冷凍する場合は食感の変化を前提にし、スープや煮物などやわらかく食べる料理に回すと扱いやすい
・異臭、変色、ぬめり、カビなどの異変がある白菜や料理は、無理に食べない