白菜の作り置きレシピ8選｜漬物・煮物・炒め物・スープ用まで

白菜は水分が多く、作り置きにすると味が薄まりやすい一方で、漬物、煮物、炒め物、スープ用の下ごしらえに分けると使い切りやすい野菜です。
作り置きにするなら、白菜から出る水分を無理に避けるのではなく、浅漬けや煮物では味をなじませるために生かし、炒め物では仕上げに水気を飛ばし、スープ用では冷凍ストックとして使うのが扱いやすい方法です。

この記事では、白菜をまとめ買いしたときや、1/4株、1/2株が余ったときに作りやすい作り置きレシピを8品紹介します。
漬物、副菜、主菜、弁当向け、スープ用まで分けておくと、同じ白菜でも飽きにくく、平日のご飯づくりにも回しやすくなります。

作りたいレシピから見たい場合は、目次から気になる項目を選んでください。

白菜の作り置きは水分を生かすと続けやすい

白菜は加熱するとかさが減り、塩をすると水分が出やすい野菜です。
そのため、作り置きでは「水っぽくならないようにする」だけでなく、「水分が出る前提で料理を選ぶ」ことが大切です。

浅漬けや甘酢漬けは、白菜の水分を出して味をなじませる作り置きに向いています。
煮物やスープは、白菜から出る水分と甘みを煮汁に生かしやすい料理です。
一方で炒め物は、強めの火加減で水分を飛ばし、調味料をからめるとご飯に合うおかずになります。

白菜が安い時期や、大きめの株を買ったときは、すべてを同じ料理にするよりも、漬物、煮物、炒め物、スープ用に分けると使い回しやすくなります。
冷蔵庫にすぐ食べられる副菜があり、冷凍庫にスープ用の白菜があると、忙しい日も野菜を取り入れやすくなります。

白菜が作り置きに向く理由

白菜が作り置きに向く理由は、味つけの幅が広く、加熱しても生でも使いやすいことです。
塩昆布や甘酢で漬ければ副菜になり、ツナや厚揚げと煮れば軽い主菜にもなります。
豚こまや油揚げと炒めると、ご飯に合わせやすいおかずとして使えます。
きのこや鶏団子と合わせれば、スープとして温め直しやすくなります。

ただし、白菜は保存中にも水分が出やすいので、作り置きにするときは味つけを濃くしすぎるより、食べるときの状態を考えて調整するほうが失敗しにくいです。
漬物なら軽く水気をしぼってから調味料を合わせ、炒め物なら最後に汁気を飛ばします。
煮物やスープは、白菜がやわらかくなることを前提に、厚揚げ、鶏団子、ツナなど、うまみや食べごたえのある食材を組み合わせると満足感が出ます。

白菜の部位ごとの使い分け

白菜は、白い軸の部分と葉の部分で火の通り方が違います。
白い軸は厚みがあり、火が通るまで少し時間がかかります。
甘みと食感が出やすいので、煮物、炒め物、スープ用に向いています。
作り置きにする場合は、軸をそぎ切りや細切りにすると味が入りやすく、加熱時間も短くできます。

葉の部分はやわらかく、火が通りやすいので、浅漬け、甘酢漬け、さっと煮、スープの仕上げに向いています。
長く加熱するとやわらかくなりやすいため、炒め物では軸を先に入れ、葉を後から加えると食感が残りやすくなります。

外側の葉はかためで大きいため、炒め物や煮物に回すと使いやすいです。
内側のやわらかい葉は、漬物やスープに向いています。
白菜を1/2株や1玉で買ったときは、最初にざっくり用途を分けておくと、余ったまま傷ませにくくなります。

水っぽくなりにくい下ごしらえの考え方

白菜の作り置きで失敗しやすいのは、時間がたつと水分が出て味がぼやけることです。
浅漬けや甘酢漬けは、先に塩をして水分を出し、軽くしぼってから味をつけると、保存中に味が薄まりにくくなります。
しぼりすぎると食感が悪くなりやすいので、手で軽く押す程度にします。

炒め物は、白菜を入れたあとにすぐ調味料を加えると水分が出て煮物のようになりやすいです。
軸を先に炒め、葉を加え、全体がしんなりしてから調味料を入れると、水分を飛ばしながら味をからめやすくなります。

煮物やスープでは、白菜の水分を無理に抜かず、煮汁の一部として使います。
白菜から出る水分を考えて、最初の水やだしを入れすぎないようにすると、味がぼやけにくくなります。

作り置きでは、できあがり直後よりも保存後の味を想定することが大切です。
食べるときにしょうゆ、酢、こしょう、ごま、ラー油などを少し足して調整できる味つけにしておくと、飽きずに食べやすくなります。

冷蔵と冷凍で分けたい保存の考え方

白菜の作り置きは、冷蔵向きと冷凍向きに分けると使いやすくなります。
浅漬けや甘酢漬けは、食感を楽しむ副菜なので冷蔵向きです。
水分が出やすいため、保存中は清潔な容器に入れ、食べる分だけ清潔な箸で取り分けます。

煮物や炒め物は冷蔵で使いやすいですが、時間がたつと白菜がさらにやわらかくなったり、味がしみたりします。
食感を残したい炒め物は、作る段階で加熱しすぎないほうが温め直しやすいです。

スープやスープ用の白菜ミックスは、冷凍にも向いています。
冷凍すると白菜のシャキッとした食感は変わりやすいですが、汁物や煮込み料理に使うならやわらかさを生かせます。
冷凍するときは、使う分量に分けておくと、必要な分だけ鍋に入れやすくなります。

作り置きで気をつけたい保存と再加熱の基本

作り置きでは、味つけだけでなく保存の扱いも大切です。
保存容器は清潔なものを使い、加熱した料理は粗熱を取ってから冷蔵庫に入れます。
暑い時期や室温が高い日は、常温に長く置かないようにします。
（出典：厚生労働省公式サイト）

冷蔵した料理を食べるときは、必要な分だけ取り分けます。
一度口をつけた箸やスプーンを保存容器に戻すと、傷みやすくなることがあります。
まとめて作った料理ほど、取り分け方を丁寧にすることが大切です。

煮物やスープなど温めて食べる料理は、中心までしっかり温めます。
再加熱すると白菜はやわらかくなりやすいため、歯ごたえを残したい料理は加熱しすぎに注意します。
（出典：農林水産省公式サイト）

異臭、変色、ぬめり、酸っぱいにおいなど、いつもと違う様子がある場合は、無理に食べないようにします。
保存日数は季節、保存状態、調理後の扱いで変わるため、早めに食べ切る前提で作ると安心です。

白菜の作り置きレシピ8品

ここからは、白菜を使った作り置きレシピを8品紹介します。
漬物、煮物、炒め物、スープ用に分けておくと、同じ白菜でも食べ方を変えやすくなります。
1つのレシピを大量に作るよりも、数種類に分けたほうが、夕食、弁当、副菜、汁物に回しやすいです。

白菜と塩昆布の浅漬け

白菜と塩昆布の浅漬けは、火を使わずに作れる副菜です。
白菜から出る水分を利用しながら、塩昆布のうまみで味をなじませます。
鍋や炒め物で残った白菜を少量から使いやすく、作り置きの最初の一品にも向いています。

材料の目安

・白菜：1/4株程度
・塩昆布：10〜15g程度
・塩：少々
・酢：小さじ1〜2
・白いりごま：適量
・好みで輪切り唐辛子：少々

作り方

1. 白菜は軸を細切り、葉をざく切りにします。
2. ボウルに白菜と塩を入れて軽くもみ、しばらく置きます。
3. 白菜から水分が出たら、手で軽く押して水気をしぼります。
4. 塩昆布、酢、白いりごまを加えて全体を混ぜます。
5. 保存容器に入れ、冷蔵庫で味をなじませます。

作り置きしやすいポイント

・白菜の水分を先に出しておくと、保存中に味が薄まりにくくなります。
・塩昆布を使うと、だしを用意しなくても味がまとまりやすいです。
・酢を少し加えると、後味が重くなりにくく、箸休めとして食べやすくなります。
・辛みを入れる場合は、食べる人に合わせて少量にします。

保存・食べ方の補足

・冷蔵保存向きの副菜です。
・時間がたつとさらに水分が出るため、食べる前に軽く混ぜ、汁気が多い場合は軽く切って盛り付けます。
・ご飯の副菜、焼き魚の添え物、鍋料理の箸休めに使いやすいです。
・保存容器から取り分けるときは、清潔な箸を使います。

白菜の甘酢しょうが漬け

白菜の甘酢しょうが漬けは、さっぱり食べられる漬物風の作り置きです。
酢の酸味としょうがの香りで、白菜の水分が出ても味がぼやけにくくなります。
揚げ物や肉料理の副菜にも合わせやすい一品です。

材料の目安

・白菜：1/4株程度
・しょうが：1かけ
・塩：小さじ1/2程度
・酢：大さじ3
・砂糖：大さじ1〜2
・しょうゆ：小さじ1
・好みで赤唐辛子：少々

作り方

1. 白菜は軸を細めに切り、葉は食べやすい大きさに切ります。
2. しょうがは千切りにします。
3. 白菜に塩をまぶしてしばらく置き、水分が出たら軽くしぼります。
4. 酢、砂糖、しょうゆを混ぜ、甘酢を作ります。
5. 白菜、しょうが、甘酢を合わせ、保存容器に入れて冷蔵庫で味をなじませます。

作り置きしやすいポイント

・塩もみしてから甘酢に漬けると、白菜の味が薄まりにくくなります。
・しょうがを入れると風味が出て、少ない調味料でも満足感が出やすいです。
・砂糖の量は、主菜との組み合わせに合わせて調整できます。
・白菜の軸を細く切ると、短時間でも味がなじみやすくなります。

保存・食べ方の補足

・冷蔵庫で味をなじませて食べる副菜です。
・酸味が強く感じる場合は、食べる直前に少量のごま油や白ごまを足すとまろやかになります。
・肉炒め、焼き魚、丼ものの副菜に合わせやすいです。
・水分が多く出た場合は、汁ごと混ぜてから取り分けます。

白菜とツナのさっと煮

白菜とツナのさっと煮は、白菜の水分とツナのうまみを生かす煮物です。
材料が少なく、短時間で作りやすいため、忙しい日の副菜兼軽い主菜に向いています。
やわらかく煮た白菜は、ご飯にも汁物にも合わせやすいです。

材料の目安

・白菜：1/4株程度
・ツナ缶：1缶
・しょうが：少々
・水：100ml程度
・しょうゆ：大さじ1
・みりん：大さじ1
・酒：大さじ1
・好みでかつお節：適量

作り方

1. 白菜は軸をそぎ切り、葉をざく切りにします。
2. 鍋に白菜の軸、水、酒、みりん、しょうゆ、しょうがを入れて火にかけます。
3. 軸が少ししんなりしたら、白菜の葉とツナを加えます。
4. 全体がやわらかくなるまで煮ます。
5. 火を止め、好みでかつお節を加えて混ぜます。

作り置きしやすいポイント

・白菜から水分が出るため、最初の水は入れすぎないようにします。
・ツナを加えると、だしを濃くしなくても味がまとまりやすいです。
・しょうがを少し入れると、温め直したときも風味が出ます。
・汁気を多めに残すと、翌日も温めやすくなります。

保存・食べ方の補足

・冷蔵保存して、食べる分だけ温め直す使い方に向いています。
・白菜がやわらかくなるほど煮汁になじむので、ご飯にかける小さなおかずとしても使えます。
・うどんや雑炊に加えると、残った煮汁も使いやすいです。
・保存中に味が濃く感じる場合は、温めるときに少量の水を足して調整します。

白菜と厚揚げのそぼろ煮

白菜と厚揚げのそぼろ煮は、白菜だけでは物足りないときに作りたい主菜寄りの作り置きです。
厚揚げとひき肉を合わせることで食べごたえが出ます。
煮汁を含んだ白菜がご飯に合い、夕食のおかずに回しやすい一品です。

材料の目安

・白菜：1/4株程度
・厚揚げ：1枚
・豚ひき肉または鶏ひき肉：150g程度
・しょうが：少々
・水：150ml程度
・しょうゆ：大さじ1と1/2
・みりん：大さじ1
・酒：大さじ1
・片栗粉：小さじ1〜2
・水溶き片栗粉用の水：適量

作り方

1. 白菜は軸をそぎ切り、葉をざく切りにします。
2. 厚揚げは食べやすい大きさに切ります。
3. 鍋または深めのフライパンでひき肉としょうがを炒めます。
4. 肉の色が変わったら、白菜の軸、厚揚げ、水、しょうゆ、みりん、酒を加えて煮ます。
5. 白菜の葉を加え、全体がやわらかくなるまで煮ます。
6. 水溶き片栗粉を加え、とろみをつけます。

作り置きしやすいポイント

・厚揚げを入れると、白菜の水分が出てもおかずとしての満足感が残りやすいです。
・とろみをつけると煮汁が具材にからみ、作り置き後も食べやすくなります。
・鶏ひき肉にすると軽めに、豚ひき肉にするとコクのある仕上がりになります。
・白菜の軸を先に煮ると、葉が煮崩れしにくくなります。

保存・食べ方の補足

・冷蔵保存して、食べる分だけしっかり温め直します。
・とろみのある煮物は冷めると固く感じることがあるため、温めるときに少量の水を加えると食べやすくなります。
・ご飯にのせて丼風にしたり、ゆでた麺にかけたりして使えます。
・厚揚げを使っているため、保存中のにおいや見た目に違和感がある場合は食べないようにします。

白菜と豚こまのオイスター炒め

白菜と豚こまのオイスター炒めは、白菜を主菜にしやすい作り置きおかずです。
豚こまを使うことで食べごたえが出て、オイスターソースの味でご飯に合いやすくなります。
白菜の水分を飛ばしながら仕上げると、弁当にも回しやすい炒め物になります。

材料の目安

・白菜：1/4株程度
・豚こま切れ肉：200g程度
・にんじん：1/3本
・しょうがまたはにんにく：少々
・酒：大さじ1
・オイスターソース：大さじ1と1/2
・しょうゆ：小さじ1
・ごま油：小さじ1〜2
・片栗粉：小さじ1
・こしょう：少々

作り方

1. 白菜は軸を細めのそぎ切り、葉をざく切りにします。
2. にんじんは細切りにします。
3. 豚こま切れ肉に酒と片栗粉を軽くもみ込みます。
4. フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒めます。
5. 肉の色が変わったら、白菜の軸とにんじんを加えて炒めます。
6. 白菜の葉を加え、全体がしんなりしたらオイスターソース、しょうゆ、こしょうを加えます。
7. 汁気を飛ばすように炒め合わせます。

作り置きしやすいポイント

・白菜の軸を先に炒め、葉を後から加えると火の通りがそろいやすくなります。
・豚肉に片栗粉をまぶすと、調味料がからみやすく、温め直しても食べやすいです。
・最後に汁気を飛ばすことで、保存中に水っぽくなりにくくなります。
・にんじんを加えると彩りが出て、弁当にも使いやすくなります。

保存・食べ方の補足

・冷蔵保存して、食べる分だけ温め直します。
・弁当に入れる場合は、再加熱後に汁気を切り、しっかり冷ましてから詰めます。
・ご飯にのせて丼風にするほか、焼きそばや春雨と合わせても使いやすいです。
・保存中に汁気が出た場合は、温め直すときにフライパンで軽く水分を飛ばします。

白菜と油揚げのごま味噌炒め

白菜と油揚げのごま味噌炒めは、肉を使わずに作れる副菜兼おかずです。
油揚げのコクと味噌の風味で、白菜の水分が出ても味がぼやけにくくなります。
白菜の白い軸まで使いやすく、節約しやすい作り置きとしても便利です。

材料の目安

・白菜：1/4株程度
・油揚げ：2枚
・味噌：大さじ1
・みりん：大さじ1
・しょうゆ：小さじ1
・すりごま：大さじ1〜2
・ごま油：小さじ1
・好みで七味唐辛子：少々

作り方

1. 白菜は軸を細切り、葉をざく切りにします。
2. 油揚げは熱湯をかけて油抜きし、短冊切りにします。
3. 味噌、みりん、しょうゆを混ぜておきます。
4. フライパンにごま油を熱し、白菜の軸を炒めます。
5. 油揚げと白菜の葉を加えて炒めます。
6. 全体がしんなりしたら、合わせ調味料を加えて炒め合わせます。
7. 仕上げにすりごまを加え、汁気を吸わせるように混ぜます。

作り置きしやすいポイント

・油揚げを入れると、白菜から出る水分を吸いやすく、味もまとまりやすいです。
・すりごまを最後に加えると、余分な汁気をおさえやすくなります。
・味噌味はご飯に合いやすく、少量でも満足感が出やすいです。
・肉なしでも作れるので、副菜や弁当のすき間おかずに使いやすいです。

保存・食べ方の補足

・冷蔵保存して、食べる分だけ温め直します。
・冷めても食べやすい味ですが、弁当に入れる場合は汁気を切り、十分に冷ましてから詰めます。
・七味唐辛子を食べる直前にふると、味に変化が出ます。
・味噌は焦げやすいので、温め直すときは弱めの火か電子レンジを使うと扱いやすいです。

白菜ときのこのスープ用冷凍ミックス

白菜ときのこのスープ用冷凍ミックスは、料理として完成させる前に冷凍しておく下ごしらえストックです。
白菜を切ってきのこと一緒に冷凍しておくと、味噌汁、コンソメスープ、鍋風スープにそのまま使いやすくなります。
大きく余った白菜を使い切りたいときに便利です。

材料の目安

・白菜：1/4株程度
・しめじ：1袋
・えのき：1袋
・にんじん：1/3本
・長ねぎ：1/2本
・好みで油揚げ：1枚

作り方

1. 白菜は軸を細めに切り、葉をざく切りにします。
2. しめじは石づきを取り、小房に分けます。
3. えのきは根元を落として食べやすい長さに切ります。
4. にんじんは細切り、長ねぎは斜め切りにします。
5. 水気をできるだけふき取り、1回分ずつ冷凍用保存袋に入れます。
6. 空気を抜いて平らにし、冷凍します。

作り置きしやすいポイント

・使う分量ごとに分けておくと、忙しい日に鍋へ入れるだけで使えます。
・白菜は冷凍すると食感が変わりやすいですが、スープや味噌汁ならやわらかさを生かしやすいです。
・きのこと合わせると、だしやうまみが出やすく、少ない具材でも汁物にしやすいです。
・水気をふき取ってから冷凍すると、袋の中で固まりにくくなります。

保存・食べ方の補足

・冷凍したまま鍋に入れて加熱します。
・解凍してから使うと水分が出やすいため、凍ったまま汁物に加えるほうが扱いやすいです。
・味噌汁、鶏がらスープ、コンソメスープ、鍋の具材に使えます。
・油揚げを入れる場合は、油抜きしてから加えると味がなじみやすくなります。

白菜と鶏団子の作り置きスープ

白菜と鶏団子の作り置きスープは、温め直して食べやすい汁物です。
白菜の甘みと鶏団子の食べごたえを合わせることで、軽めの食事にも使えます。
主菜が少ない日の一品や、夜ご飯の汁物として作り置きしやすいレシピです。

材料の目安

・白菜：1/4株程度
・鶏ひき肉：250g程度
・長ねぎ：1/2本
・しょうが：少々
・片栗粉：大さじ1
・塩：少々
・水：800ml程度
・鶏がらスープの素：小さじ2程度
・しょうゆ：小さじ1
・こしょう：少々
・好みで春雨：適量

作り方

1. 白菜は軸をそぎ切り、葉をざく切りにします。
2. 長ねぎはみじん切りにします。
3. ボウルに鶏ひき肉、長ねぎ、しょうが、片栗粉、塩を入れてよく混ぜます。
4. 鍋に水、鶏がらスープの素、しょうゆを入れて火にかけます。
5. 煮立ったら鶏団子のたねを丸めて入れます。
6. 鶏団子に火が通ってきたら、白菜の軸を加えます。
7. 白菜の葉を加え、全体がやわらかくなるまで煮ます。
8. 仕上げにこしょうを加えます。

作り置きしやすいポイント

・白菜はスープにすると水分が出ても味がまとまりやすいです。
・鶏団子を入れると、野菜だけのスープより満足感が出やすくなります。
・しょうがを加えると、温め直したときも風味が出ます。
・春雨を入れる場合は、食べる直前に加えると食感が残りやすいです。

保存・食べ方の補足

・冷蔵保存して、食べる分だけ中心までしっかり温めます。
・春雨を入れたまま保存すると汁を吸いやすいため、作り置きする場合は春雨を別にするか、食べる直前に加えると食べやすいです。
・ご飯を入れて雑炊風にしたり、溶き卵を加えて具だくさんスープにしたりできます。
・鶏団子に火が通っているか、再加熱時にも中心まで温まっているかを意識します。

白菜の作り置きを使い回すコツ

白菜の作り置きは、料理ごとに役割を決めておくと使い回しやすくなります。
漬物は副菜、煮物は主菜の横に添えるおかず、炒め物はご飯に合う主菜、スープ用ストックは汁物の時短材料として考えると、献立に組み込みやすいです。

白菜は味つけを変えやすい野菜なので、和風、甘酢、味噌、オイスター味、鶏がらスープ味のように分けると、同じ食材でも飽きにくくなります。
作り置きの目的は、食事をすべて固定することではなく、忙しいときに使える選択肢を増やすことです。
数品を少しずつ用意しておくと、主菜、副菜、汁物を組み合わせやすくなります。

漬物は副菜や箸休めに回す

白菜の浅漬けや甘酢漬けは、食卓に野菜の副菜を足したいときに使いやすいです。
焼き魚、肉炒め、丼もの、揚げ物など、味の濃い主菜に合わせると口の中をさっぱりさせやすくなります。

漬物はそのまま食べるだけでなく、細かく刻んで冷奴にのせたり、納豆に混ぜたりしても使えます。
ただし、保存中に水分が出るので、味が薄く感じる場合は、食べる直前にごま、しょうが、酢、しょうゆを少量足して調整します。
塩気を強くしすぎると食べにくくなるため、最初から濃くしすぎないことも大切です。

煮物と炒め物は主菜や弁当おかずに使う

白菜の煮物や炒め物は、ご飯に合わせやすい作り置きとして使えます。
ツナのさっと煮は副菜寄り、厚揚げのそぼろ煮や豚こまのオイスター炒めは主菜寄りです。
夕食ではそのまま一品にし、翌日はご飯にのせて丼風にすると使い回しやすくなります。

弁当に入れる場合は、汁気を切ることが大切です。
煮物はとろみをつける、炒め物は汁気を飛ばす、詰める前にしっかり冷ますなど、白菜の水分を考えた扱いをすると使いやすくなります。
温め直したあとに汁気が多いと感じる場合は、フライパンで軽く水分を飛ばすと味がまとまりやすいです。

スープ用ストックは味つけを変えて使う

白菜ときのこのスープ用冷凍ミックスは、味つけを決めすぎない状態で保存しておくと便利です。
味噌を入れれば味噌汁に、鶏がらスープで中華風に、コンソメで洋風スープにできます。
同じ白菜でも、仕上げの味を変えるだけで別の料理として食べやすくなります。

冷凍した白菜は、シャキッとした食感よりもやわらかさを生かす料理に向いています。
汁物や煮込み料理に使うと、食感の変化が気になりにくくなります。
凍ったまま鍋に入れて加熱すると、下ごしらえの手間を減らせます。

白菜を余らせない保存順を決める

白菜を1/2株や1玉で買ったときは、使う順番を決めておくと余らせにくくなります。
外側の葉や傷みやすそうな部分は、早めに炒め物や煮物に使います。
内側のやわらかい葉は、浅漬けや甘酢漬けに向いています。
大きく残った分は、スープ用冷凍ミックスにしておくと、あとから使いやすくなります。

保存する前にすべて細かく切るのではなく、使う料理に合わせて切り方を変えることも大切です。
漬物は細め、煮物はそぎ切り、炒め物は水分が飛びやすい幅、スープ用は食べやすい大きさに切ると、調理後の食感がまとまりやすくなります。

白菜は水分が多い分、作り置きで味や食感が変わりやすい野菜です。
その特徴を知っておけば、余った白菜を無理なく使い切るための頼れる食材になります。

まとめ

・白菜の作り置きは、水分が出る前提で料理を選ぶと失敗しにくい
・浅漬けや甘酢漬けは、先に塩もみして水分を出すと味がなじみやすい
・煮物やスープは、白菜から出る水分と甘みを生かしやすい
・炒め物は、軸を先に炒めて葉を後から入れ、最後に汁気を飛ばすと食べやすい
・白い軸はそぎ切りや細切りにすると、作り置きでも味が入りやすい
・冷蔵向きの漬物と、冷凍向きのスープ用ストックを分けると使い回しやすい
・ツナ、厚揚げ、豚こま、鶏団子を合わせると、白菜だけより満足感を出しやすい
・弁当に入れる場合は、汁気を切り、再加熱後にしっかり冷ましてから詰める
・保存容器は清潔なものを使い、食べる分だけ清潔な箸で取り分ける
・異臭、変色、ぬめり、酸っぱいにおいなどがある場合は無理に食べない
・白菜をまとめ買いしたら、漬物、煮物、炒め物、スープ用に分けると使い切りやすい