ふわふわ卵焼きレシピ8選｜だし・牛乳・豆腐で食感を変える

卵焼きをふわふわに仕上げるには、卵に加える水分量、混ぜ方、火加減、巻くタイミングのバランスが大切です。 だしや牛乳を入れるとやわらかくなりやすい一方で、多すぎると巻きにくくなります。 また、具材入りにする場合は、野菜の水気や具の大きさで仕上がりが変わります。

この記事では、基本のふわふわ卵焼きから、牛乳、マヨネーズ、豆腐、はんぺん、ねぎ、チーズ、ほうれん草を使った卵焼きまで、家庭で作りやすい8品を紹介します。 朝食やお弁当、副菜に使いやすいように、材料の目安、作り方、ふわふわにしやすいポイント、保存や食べ方の補足も合わせて整理します。

作りたいレシピから見たい場合は、目次から気になる項目を選んでください。

卵焼きをふわふわにする基本の考え方

ふわふわに仕上げる鍵は水分と火加減のバランス

卵焼きをふわふわにしたいときは、卵液に少し水分を加えるとやわらかく仕上がりやすくなります。 だし、水、牛乳などを加えると、焼いたときに固く締まりすぎるのを防ぎやすくなります。 ただし、水分を増やせば増やすほどよいわけではありません。 卵に対して水分が多すぎると、巻くときに崩れやすくなり、中心まで火を通すのにも時間がかかります。

家庭で作る場合は、卵2個に対してだしや牛乳を大さじ1〜2ほどから始めると扱いやすいです。 慣れてきたら、やわらかさを見ながら少しずつ増やすと失敗しにくくなります。 ふわふわ感を出すには、水分だけでなく、火加減も大切です。 強火で一気に焼くと表面だけが固まり、内側が乾く前に巻きにくくなることがあります。

基本は弱めの中火で、卵液を流したら表面が完全に乾く前に巻き始めます。 半熟のやわらかさを重ねるように焼くと、層がしっとりまとまりやすくなります。 お弁当に入れる場合は、ふわふわ感だけを優先して半熟にせず、中心まで火を通してから冷まして詰めることが大切です。 卵焼きやゆで卵などの卵料理は、弁当に入れるときは半熟ではなく、しっかり加熱することがすすめられています。（出典：農林水産省公式サイト）

卵液は混ぜすぎず白身を切るように整える

卵焼きが固くなる原因のひとつに、卵液の混ぜ方があります。 卵を泡立てるように強く混ぜると、空気が入りすぎたり、卵のまとまりが弱くなったりして、焼いたときに扱いにくくなることがあります。 ふわふわにしたい場合は、泡立て器で大きく混ぜるより、箸をボウルの底に当てながら白身を切るように混ぜる方法が向いています。

白身のかたまりが大きく残ると、焼いたときにまだらになりやすいです。 一方で、完全になめらかにしようとして混ぜすぎる必要はありません。 黄身と白身が大きく分かれず、箸で持ち上げたときに白身が長く残りすぎない程度を目安にします。

砂糖、塩、しょうゆ、だしなどを入れる場合は、先に調味料を混ぜてから卵を加えると味がなじみやすくなります。 ただし、砂糖が多い卵焼きは焦げやすくなるため、火を強くしすぎないようにします。 甘めの卵焼きにしたいときほど、弱めの火で焼き面を見ながら進めると、色が濃くなりすぎにくいです。

半熟を重ねる焼き方でやわらかさを残す

卵焼きは、1回で厚く焼こうとすると外側だけ火が通り、内側がゆるくなりやすいです。 ふわふわに仕上げるには、卵液を数回に分けて流し、薄い層を重ねるように焼きます。 卵焼き器全体に卵液を広げ、表面が少し湿っているうちに奥から手前へ巻くと、次の卵液とくっつきやすくなります。

巻くときに少し破れても、次の卵液を流して包めば形は整えられます。 初心者の場合は、きれいに巻くことよりも、焦がさずに半熟を重ねることを優先するとよいです。 卵液を流すたびに、卵焼きの下にも少し卵液を行き渡らせると、層同士がはがれにくくなります。

油は一度にたくさん入れるのではなく、キッチンペーパーなどで薄くこまめに引きます。 焼き面が乾いていると卵がくっつきやすくなり、無理に巻こうとして破れやすくなります。 油を薄くなじませることで、焼き面がやわらかく保たれ、巻きやすくなります。

焼き終わったら、すぐに切るよりも少し落ち着かせてから切ると形が崩れにくいです。 巻きすやラップで軽く包んで形を整える方法もありますが、熱がこもりすぎると水分が出ることがあるため、長く包みっぱなしにしないようにします。

具材入りは水気と大きさで仕上がりが変わる

具材入りの卵焼きは、味や彩りを足せる一方で、水分が多い具材をそのまま入れるとべちゃっとしやすくなります。 ほうれん草、小松菜、きのこ、玉ねぎなどを入れる場合は、加熱して水気を取ってから卵液に混ぜると扱いやすいです。 冷凍野菜を使う場合も、解凍後に水分が出やすいため、軽く絞るかペーパーで押さえてから使います。

具材は大きすぎると巻くときに引っかかり、卵の層が破れやすくなります。 ねぎや青じそのような香味野菜は細かく刻み、ほうれん草やチーズも全体に散る程度の大きさにすると、焼きやすくなります。 具をたくさん入れたい場合でも、卵液より具材が目立ちすぎない量にするのが失敗しにくいです。

ふわふわ感を残したいときは、具材で水分を増やすより、卵液側の水分量を控えめにして調整します。 具材そのものに水分や塩気がある場合は、調味料も少なめから始めると味が濃くなりすぎません。 特にチーズ、はんぺん、マヨネーズを使うレシピでは、塩分を足しすぎないことが大切です。

お弁当や作り置きでは中心まで火を通す

ふわふわ卵焼きは、焼きたてのやわらかさが魅力です。 ただし、お弁当や作り置きにする場合は、半熟の食感を残すよりも、中心までしっかり火を通すことを優先します。 卵液が完全にゆるい状態で巻き終えるのではなく、表面が少し湿っている状態で巻き、最後に余熱も使って火を通します。

弁当に入れるときは、熱いまま詰めず、冷ましてから入れます。 温かいままふたをすると水滴がつきやすく、味や食感が落ちやすくなります。 保存する場合も、清潔な容器に入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れるようにします。 調理済み食品は、粗熱を取ったあと密閉容器やラップで包み、早めに冷蔵庫や冷凍庫に入れることがすすめられています。（出典：農林水産省公式サイト）

作り置きにする場合は、保存日数を長く見積もりすぎないことが大切です。 季節、室温、冷蔵庫の状態、具材の水分量で傷みやすさは変わります。 異臭、変色、ぬめり、酸っぱいにおいなどがある場合は食べないようにします。 冷凍はできる場合もありますが、具材によって食感が変わりやすいため、毎回の保存方法として強く決めつけず、食べる予定に合わせて作る量を調整すると安心です。

ふわふわ卵焼きのレシピ8選

基本のふわふわだし卵焼き

だしを加えて作る、ふわふわ卵焼きの基本レシピです。 卵のやさしい味にだしの風味が加わり、朝食にも和食の副菜にも合わせやすいです。 まずはこの作り方で、水分量、火加減、巻くタイミングをつかむと、具入りの卵焼きにも応用しやすくなります。

材料の目安

・卵：2個
・だし：大さじ2
・砂糖：小さじ1
・しょうゆ：小さじ1/2
・塩：少々
・油：適量

作り方

1. ボウルに卵を割り入れ、箸で白身を切るように混ぜます。
2. だし、砂糖、しょうゆ、塩を加え、泡立てないように混ぜます。
3. 卵焼き器を弱めの中火で温め、油を薄くなじませます。
4. 卵液の1/3量を流し入れ、全体に広げます。
5. 表面が少し湿っているうちに奥から手前へ巻きます。
6. 空いた部分に油を薄く引き、残りの卵液を2回に分けて同じように焼きます。
7. 焼き上がったら少し置き、形が落ち着いてから切ります。

テーマに合わせて作りやすいポイント

・だしを入れすぎると巻きにくくなるため、卵2個に大さじ2程度を目安にします
・甘めが好きな場合も、砂糖を増やしすぎると焦げやすくなるため、火加減を弱めにします
・卵液を流したら、完全に乾く前に巻くと層がなじみやすくなります
・最初の1回目が少し破れても、次の卵液で包めば形を整えられます

保存・食べ方の補足

・焼きたてはふわふわ感が出やすく、朝食や副菜に向いています
・弁当に入れる場合は中心まで火を通し、冷ましてから詰めます
・冷蔵する場合は粗熱を取って清潔な容器に入れ、早めに食べ切るようにします
・大根おろしを添えると、だしの風味を生かした一品になります

牛乳入りのふわふわ卵焼き

牛乳を加える卵焼きは、だしを用意しなくても作りやすいのが魅力です。 味がまろやかになり、朝食や子ども向けの卵焼きにも向いています。 和風のだし巻きより少し洋風寄りにしたいときや、パンに合わせたいときにも使いやすいレシピです。

材料の目安

・卵：2個
・牛乳：大さじ1と1/2
・砂糖：小さじ1
・塩：少々
・油：適量

作り方

1. ボウルに卵を割り入れ、白身を切るように混ぜます。
2. 牛乳、砂糖、塩を加え、全体をやさしく混ぜます。
3. 卵焼き器を弱めの中火で温め、油を薄く引きます。
4. 卵液の1/3量を流し入れ、全体に広げます。
5. 表面が半熟になったら奥から手前へ巻きます。
6. 残りの卵液も2回に分けて流し、同じように巻きます。
7. 焼き上がったら少し置き、食べやすい大きさに切ります。

テーマに合わせて作りやすいポイント

・牛乳を入れるとやわらかくなりやすいですが、入れすぎると焼き固まりにくくなります
・卵2個なら大さじ1〜2の範囲で調整すると扱いやすいです
・砂糖を入れると焼き色がつきやすいため、強火にしすぎないようにします
・だしを使わないので、しょうゆを入れずに塩だけで整えると色がきれいに仕上がります

保存・食べ方の補足

・焼きたてはそのまま朝食に、冷めたものはサンドイッチの具にも使いやすいです
・弁当に入れる場合は、甘めの味にしても中心までしっかり火を通します
・冷蔵保存する場合は、粗熱を取ってから密閉できる容器に入れます
・ケチャップやチーズと合わせると、洋風の副菜としても食べやすいです

マヨネーズ入りのしっとり卵焼き

マヨネーズを少量入れる卵焼きは、しっとり感を出しやすいレシピです。 油分と酸味が少し加わるため、冷めたときのパサつきが気になる人にも向いています。 味が重くなりすぎないように、入れる量は控えめにするのが作りやすいです。

材料の目安

・卵：2個
・マヨネーズ：小さじ2
・水：大さじ1
・砂糖：小さじ1/2
・しょうゆ：小さじ1/2
・油：適量

作り方

1. ボウルにマヨネーズ、水、砂糖、しょうゆを入れて軽く混ぜます。
2. 卵を割り入れ、白身を切るように混ぜ合わせます。
3. 卵焼き器を弱めの中火で温め、油を薄くなじませます。
4. 卵液を1/3量ほど流し入れ、半熟になったら巻きます。
5. 残りの卵液を2回に分けて入れ、同じように巻きます。
6. 焼き上がったら火を止め、少し置いて形を落ち着かせます。
7. 食べやすい大きさに切ります。

テーマに合わせて作りやすいポイント

・マヨネーズは卵液に完全に溶けなくても、焼くと自然になじみやすいです
・入れすぎると味が濃くなりやすいため、卵2個に小さじ2程度から始めます
・しょうゆを入れる場合は少量にして、塩気が強くなりすぎないようにします
・お弁当向けにする場合も、半熟ではなく中心まで火を通します

保存・食べ方の補足

・冷めても食べやすいので、弁当おかずに向いています
・弁当に入れるときは、しっかり冷ましてから詰めます
・マヨネーズの風味があるため、ごはんにもパンにも合わせやすいです
・保存する場合は清潔な容器に入れ、早めに食べ切るようにします

豆腐入りのふわふわ卵焼き

豆腐を加える卵焼きは、卵だけで作るよりもやわらかく、ふんわり厚みを出しやすいレシピです。 水切りをしすぎる必要はありませんが、水分が多すぎると崩れやすくなるため、軽く水気を取ってから使います。 朝食や副菜にボリュームを出したいときにも便利です。

材料の目安

・卵：2個
・絹ごし豆腐：80g
・白だしまたはめんつゆ：小さじ1〜2
・砂糖：小さじ1/2
・油：適量

作り方

1. 豆腐をキッチンペーパーで軽く包み、表面の水気を取ります。
2. ボウルに豆腐を入れ、なめらかになるまでつぶします。
3. 卵、白だしまたはめんつゆ、砂糖を加えて混ぜます。
4. 卵焼き器を弱めの中火で温め、油を薄く引きます。
5. 卵液の1/3量を流し入れ、少し固まってきたら巻きます。
6. 残りも2回に分けて焼き、崩れないようにやさしく巻きます。
7. 焼き上がったら少し置き、形が落ち着いてから切ります。

テーマに合わせて作りやすいポイント

・豆腐を入れると卵液がやわらかくなるため、通常の卵焼きより少し崩れやすくなります
・巻くときは急がず、表面がやや固まってから動かすと形を保ちやすいです
・豆腐の水分があるため、だしや水は加えすぎないようにします
・白だしやめんつゆを使う場合は、商品によって塩分が違うため少量から調整します

保存・食べ方の補足

・豆腐入りは水分を含みやすいため、作りたてを食べるとふわふわ感を楽しみやすいです
・弁当に入れる場合は、中心まで火を通し、水分が出ていないか見てから詰めます
・冷蔵する場合は、ほかの卵焼きより早めに食べ切る意識で扱います
・大根おろしや刻みねぎを添えると、やさしい味の副菜になります

はんぺん入りのふわふわ卵焼き

はんぺんを加えると、卵焼きに厚みとふんわり感を出しやすくなります。 はんぺん自体がやわらかいため、卵焼きが薄くなりやすい人にも向いています。 塩気がある食材なので、調味料は控えめにすると食べやすく仕上がります。

材料の目安

・卵：2個
・はんぺん：1/2枚
・水またはだし：大さじ1
・みりん：小さじ1
・しょうゆ：少々
・油：適量

作り方

1. はんぺんを袋の上から軽くつぶすか、ボウルで細かくつぶします。
2. 卵、水またはだし、みりん、しょうゆを加えて混ぜます。
3. 卵焼き器を弱めの中火で温め、油を薄くなじませます。
4. 卵液を1/3量ほど流し入れ、はんぺんが均一に広がるようにします。
5. 表面が少し固まってきたら、奥から手前へ巻きます。
6. 残りの卵液も2回に分けて焼きます。
7. 焼き上がったら少し置き、厚みが落ち着いてから切ります。

テーマに合わせて作りやすいポイント

・はんぺんは大きく残すより、細かくつぶしたほうが巻きやすくなります
・はんぺんに塩気があるため、しょうゆや塩は少なめにします
・厚みが出やすい分、外側だけ焦げないように弱めの火で焼きます
・卵液が重くなるため、1回に流す量を多くしすぎないようにします

保存・食べ方の補足

・焼きたてはふんわりした食感が出やすく、弁当にも副菜にも使いやすいです
・弁当に入れる場合は、厚みのある部分まで火が通っているか意識します
・冷めると少し締まりますが、はんぺんのやわらかさで食べやすさが残ります
・保存する場合は粗熱を取り、清潔な容器に入れて冷蔵します

ねぎ入りの香りよいふわふわ卵焼き

ねぎを入れた卵焼きは、香りがよく、ごはんに合わせやすい定番の具入り卵焼きです。 水分が出にくい具材なので、具入り卵焼きに慣れていない人でも作りやすいです。 だしを少し加えると、ねぎの香りと卵の甘みがまとまりやすくなります。

材料の目安

・卵：2個
・小ねぎ：大さじ2
・だし：大さじ1
・しょうゆ：小さじ1/2
・砂糖：小さじ1/2
・油：適量

作り方

1. 小ねぎを小口切りにします。
2. ボウルに卵を割り入れ、白身を切るように混ぜます。
3. だし、しょうゆ、砂糖、小ねぎを加えて混ぜます。
4. 卵焼き器を弱めの中火で温め、油を薄く引きます。
5. 卵液を1/3量ほど流し、ねぎが偏らないように広げます。
6. 表面が少し湿っているうちに巻きます。
7. 残りの卵液も2回に分けて焼き、形を整えます。

テーマに合わせて作りやすいポイント

・ねぎは細かく切ると卵液になじみ、巻くときに引っかかりにくくなります
・入れすぎると層が割れやすくなるため、卵2個に大さじ2程度を目安にします
・だしを入れる場合は、ねぎの水分も考えて入れすぎないようにします
・香りを生かしたい場合は、しょうゆを控えめにして塩気を強くしすぎないようにします

保存・食べ方の補足

・ごはんに合わせやすく、朝食や弁当のすき間おかずに向いています
・弁当に入れる場合は、中心まで火を通してから冷まします
・ねぎの香りがあるため、焼きたてをそのまま食べても満足感があります
・保存する場合は、水分が出ていないか確認し、早めに食べ切るようにします

チーズ入りのふわふわ卵焼き

チーズ入りの卵焼きは、塩気とコクが加わり、主菜寄りのおかずにしやすいレシピです。 子ども向けや弁当のおかずにも使いやすく、シンプルな卵焼きより満足感を出しやすいです。 チーズが溶けるため、焼きすぎず、でも中心まで火を通すバランスが大切です。

材料の目安

・卵：2個
・ピザ用チーズまたはスライスチーズ：20g程度
・牛乳：大さじ1
・塩：少々
・こしょう：少々
・油：適量

作り方

1. スライスチーズを使う場合は、小さくちぎります。
2. ボウルに卵を割り入れ、白身を切るように混ぜます。
3. 牛乳、塩、こしょうを加えて混ぜます。
4. 卵焼き器を弱めの中火で温め、油を薄く引きます。
5. 卵液の1/3量を流し、チーズの一部を散らして巻きます。
6. 残りの卵液も2回に分けて流し、チーズを入れながら巻きます。
7. 焼き上がったら少し置き、チーズが落ち着いてから切ります。

テーマに合わせて作りやすいポイント

・チーズに塩気があるため、塩は少量で十分です
・チーズを一度に入れすぎると巻きにくくなるため、数回に分けて散らします
・強火で焼くとチーズが流れ出やすく、卵も焦げやすくなります
・牛乳を少し加えると、卵の口当たりがやわらかくなります

保存・食べ方の補足

・焼きたてはチーズがとろりとして、主菜寄りのおかずになります
・冷めるとチーズが固まりやすいため、弁当に入れる場合は食べやすい大きさに切ります
・パンにはさんだり、ケチャップを添えたりすると洋風に食べられます
・保存する場合は粗熱を取り、清潔な容器に入れて冷蔵します

ほうれん草入りの彩り卵焼き

ほうれん草入りの卵焼きは、彩りを加えたいときに使いやすいレシピです。 緑色が入ることで、弁当や朝食の見た目も整えやすくなります。 ただし、ほうれん草は水気が残りやすいため、下ゆでまたは加熱後にしっかり水気を取ることが大切です。

材料の目安

・卵：2個
・ほうれん草：1〜2株
・だし：大さじ1
・しょうゆ：小さじ1/2
・砂糖：小さじ1/2
・油：適量

作り方

1. ほうれん草をゆでるか電子レンジで加熱し、水に取ってから水気を絞ります。
2. ほうれん草を細かく刻み、もう一度軽く水気を押さえます。
3. ボウルに卵を割り入れ、白身を切るように混ぜます。
4. だし、しょうゆ、砂糖、ほうれん草を加えて混ぜます。
5. 卵焼き器を弱めの中火で温め、油を薄く引きます。
6. 卵液を1/3量ずつ流し、ほうれん草が偏らないようにしながら巻きます。
7. 焼き上がったら少し置いてから切ります。

テーマに合わせて作りやすいポイント

・ほうれん草の水気が多いと卵液がゆるくなり、巻きにくくなります
・細かく刻んでから水気を押さえると、卵液になじみやすくなります
・具材が入る分、だしは控えめにすると崩れにくいです
・彩りを重視しても、具を入れすぎないほうがふわふわ感を保ちやすいです

保存・食べ方の補足

・弁当の彩りおかずとして使いやすいですが、中心まで火を通してから冷まします
・水分が出やすい具材なので、作った後に水っぽさが出ていないか確認します
・ごはんにもパンにも合わせやすく、朝食の副菜にも向いています
・保存する場合は、清潔な容器に入れて冷蔵し、早めに食べ切るようにします

まとめ

・卵焼きをふわふわにするには、水分量、火加減、巻くタイミングのバランスが大切です
・だしや牛乳は卵2個に大さじ1〜2程度から始めると扱いやすいです
・卵液は泡立てず、白身を切るように混ぜると焼きやすくなります
・表面が完全に乾く前に巻くと、層がなじんでやわらかく仕上がりやすいです
・油はたくさん入れるより、薄くこまめに引くほうが巻きやすくなります
・具材入り卵焼きは、水気を切り、細かくしてから加えると崩れにくいです
・マヨネーズ、豆腐、はんぺん、チーズは食感や満足感を変えたいときに使いやすいです
・お弁当に入れる卵焼きは、半熟ではなく中心まで火を通してから冷まして詰めます
・保存するときは粗熱を取り、清潔な容器に入れて冷蔵し、異変があるものは食べないようにします
・価格や栄養は使う食材や量で変わるため、卵を基本に具材を足して無理なく調整するのがおすすめです