卵なしチーズケーキの作り方｜ベイクドからレアまで選べるレシピ

卵なしでも、チーズケーキは焼くタイプと冷やすタイプのどちらも作れます。
焼くタイプは薄力粉や片栗粉でまとまりを補い、冷やすタイプはゼラチンやクリームチーズの濃度で形を保つと、家庭でも作りやすくなります。

卵を使わないチーズケーキは、卵を切らしているときだけでなく、卵の風味を控えたいときや、材料を少し軽くしたいときにも便利です。
ただし、卵なしだから必ず低カロリーになるわけではなく、クリームチーズや生クリーム、砂糖の量で仕上がりは変わります。

この記事では、卵なしで作れるベイクドチーズケーキ、レアチーズケーキ、ヨーグルト入り、豆腐入り、バスク風、レンジタイプ、カップタイプ、バータイプの8品をまとめます。
オーブンあり、オーブンなし、少量向け、作り置き向けなど、作りたい場面に合わせて選びやすい構成です。

作りたいレシピから見たい場合は、目次から気になる項目を選んでください。

卵なしチーズケーキは焼くタイプも冷やすタイプも作れる

卵なしのチーズケーキは、材料の役割を分けて考えると作りやすくなります。
卵は焼き菓子の中で、つなぎ、コク、焼き固まりやすさに関わる材料です。
そのため、卵を抜く場合は、ほかの材料でまとまりや口当たりを補うことが大切です。

焼くタイプなら、クリームチーズの濃度に加えて、薄力粉や片栗粉を少量使うと形を保ちやすくなります。
冷やすタイプなら、ゼラチンを使ったり、生クリームやヨーグルトの水分量を調整したりすると、切り分けやすくなります。

卵なしにすると、卵の風味がない分、チーズの酸味や乳製品のコクが前に出やすくなります。
レモン汁やヨーグルトを使うとさっぱりし、生クリームを使うと濃厚に仕上がります。
豆腐を使うと軽めで材料費を調整しやすい一方、水切りが足りないとゆるくなりやすいので注意が必要です。

卵なしで固めるには材料の役割を分けて考える

卵なしチーズケーキで大切なのは、どの材料で「固める」「コクを出す」「なめらかにする」のかを決めることです。
卵を使わない場合、すべてをクリームチーズだけに任せると、重くなったり、反対にやわらかくなりすぎたりすることがあります。

焼くタイプでは、薄力粉や片栗粉を少量入れると、焼いたあとに生地が落ち着きやすくなります。
入れすぎるとチーズケーキらしいなめらかさが弱くなるため、あくまで補助として使うのが向いています。

冷やすタイプでは、ゼラチンが固める役割を持ちます。
ゼラチンは溶け残りがあると食感にムラが出やすいため、ふやかしてからしっかり溶かし、生地に混ぜるときも一気に入れず、少しずつなじませると失敗を減らせます。

ヨーグルトや豆腐を使う場合は、さっぱり感や軽さを出せますが、水分が多いと固まりにくくなります。
ヨーグルトは水切りタイプを使うか、量を控えめにする、豆腐はキッチンペーパーで水気を取るなど、材料に合わせて調整します。

焼くタイプと冷やすタイプで失敗しやすい点が違う

焼くタイプの卵なしチーズケーキは、水分量と焼き加減が仕上がりに影響します。
焼きすぎると表面が割れたり、口当たりがかたくなったりしやすくなります。
反対に水分が多すぎると、中心がやわらかく残り、切り分けにくくなることがあります。

焼くタイプは、焼き上がってすぐに切らず、粗熱を取ってから冷蔵庫でしっかり冷やすと落ち着きます。
温かい状態ではやわらかく感じても、冷えると締まることが多いため、慌てて焼き足しすぎないことも大切です。

冷やすタイプのレアチーズケーキは、ゼラチンの扱いが大きなポイントです。
ゼラチンがきちんと溶けていないと、部分的に固まったり、全体がゆるくなったりすることがあります。
また、冷やす時間が短いと型から外したときに崩れやすくなります。

カップで作るタイプは、切り分ける必要がないため、初心者でも作りやすいです。
固まり具合が少しやわらかくてもスプーンで食べられるので、最初に卵なしチーズケーキを作るならカップタイプから試すのも向いています。

クリームチーズはなめらかにしてから混ぜる

クリームチーズは、冷たいままだとダマになりやすい材料です。
砂糖やヨーグルトを加える前に、ゴムベラや泡立て器でなめらかにしておくと、口当たりがよくなります。
室温に少し置くか、短時間だけ電子レンジでやわらかくすると混ぜやすくなります。

ただし、温めすぎると油分が分離したり、ゆるくなりすぎたりする場合があります。
電子レンジを使う場合は短い時間から様子を見て、完全に溶かすのではなく、押すとやわらかい程度を目安にします。

砂糖は一度に入れるより、クリームチーズがある程度なめらかになってから加えると混ぜやすくなります。
ヨーグルトや生クリームなど水分のある材料も、少しずつ加えるとダマが残りにくくなります。

なめらかさを重視するなら、最後にざるでこす方法もあります。
特に豆腐入りやヨーグルト入りは、こすことで口当たりが整いやすくなります。
家庭で手軽に作る場合は必須ではありませんが、仕上がりをきれいにしたいときに役立ちます。

卵を避けたい場合は市販材料の表示も確認する

卵を使わないチーズケーキを作るときは、レシピに卵を入れないだけでなく、市販材料の表示にも気をつけます。
土台に使うビスケットやクッキー、チョコレート、ホイップクリーム、加工されたトッピングには、卵が使われている場合があります。

卵を切らしているだけなら大きな問題になりにくいですが、卵を避けたい理由がある場合は、使用する商品の原材料表示を確認することが大切です。
特にビスケット土台を使うレアチーズケーキやカップチーズケーキは、市販品を組み合わせることが多いため注意します。

また、同じ商品名でも内容が変わる場合があります。
以前使えた商品でも、使うたびに表示を見ておくと安心です。
手作りのビスケットやクラッカーを使う場合も、材料に卵が含まれていないか確認してから使います。

家庭で楽しむ場合でも、誰かに渡すときは、使った材料を伝えられるようにしておくと親切です。
チーズケーキは乳製品を多く使うため、卵以外の食材に配慮が必要な人がいる場合もあります。

保存は冷蔵を基本にして早めに食べる

チーズケーキは乳製品を使うため、保存は冷蔵を基本にします。
作ったあとは粗熱を取り、清潔な容器に入れるか、乾燥しないように覆って冷蔵庫で保存します。
常温に長く置くことは避け、食べる分だけ取り出すようにします。

保存日数は、材料や季節、冷蔵庫の状態、調理後の扱いによって変わります。
特にレアチーズケーキのように加熱しないタイプは、清潔な器具で作り、早めに食べることを前提にします。

冷凍保存は、ベイクドタイプやバータイプのように水分が少なめのものが向いています。
レアチーズ系も冷凍できる場合がありますが、解凍後に水分が出たり、食感が変わったりすることがあります。
冷凍する場合は小分けにして包み、食べる分だけ冷蔵庫でゆっくり解凍すると扱いやすいです。

異臭、変色、ぬめり、カビ、酸っぱいにおいなどがある場合は、無理に食べないようにします。
見た目だけで判断しにくいこともあるため、保存状態に不安があるものは避けるのが安心です。

卵なしで作るチーズケーキレシピ8選

卵なしチーズケーキは、焼く、冷やす、レンジで加熱する、カップで固めるなど、作り方を変えると仕上がりの違いを楽しめます。
濃厚にしたいときはクリームチーズや生クリームを多めに、軽くしたいときはヨーグルトや豆腐を合わせると調整しやすくなります。

ここでは、焼くタイプと冷やすタイプを中心に、家庭で作りやすい8品を紹介します。
材料は作りやすい目安なので、使用する型の大きさや商品によって調整してください。

卵なしベイクドチーズケーキ

卵を使わずに焼いて作る、基本のベイクドチーズケーキです。
クリームチーズのコクを生かしながら、薄力粉を少量加えて形を保ちやすくします。
焼きたてはやわらかくても、冷蔵庫で冷やすと落ち着き、切り分けやすくなります。

材料の目安

・クリームチーズ：200g
・砂糖：60g前後
・生クリーム：100ml
・プレーンヨーグルト：50g
・薄力粉：大さじ2
・レモン汁：大さじ1
・ビスケット：80g
・溶かしバター：35g

作り方

1. ビスケットを袋に入れて細かく砕き、溶かしバターを混ぜて型の底に敷き詰めます。
2. クリームチーズをやわらかくし、砂糖を加えてなめらかになるまで混ぜます。
3. 生クリーム、ヨーグルト、レモン汁を順に加え、そのつどよく混ぜます。
4. 薄力粉をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
5. 型に流し入れ、表面をならします。
6. 予熱したオーブンで焼き、表面に軽く焼き色がついたら取り出します。
7. 粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やしてから切り分けます。

作りやすいポイント

・薄力粉を少量入れると、卵なしでも生地が落ち着きやすくなります
・ヨーグルトを少し加えると重くなりすぎず、酸味も整います
・焼き上がり直後はやわらかいため、冷やしてから切ると崩れにくいです
・ビスケットに卵が含まれる場合があるため、卵を避けたい目的がある場合は表示を確認します

保存・食べ方の補足

・冷蔵保存を基本にし、乾燥しないように包んで保存します
・切り分けると断面が乾きやすいため、食べる分だけ切ると風味を保ちやすいです
・冷凍する場合は1切れずつ包むと取り出しやすく、半解凍でも食べやすい食感になります

卵なしレアチーズケーキ

オーブンを使わず、ゼラチンで冷やし固めるレアチーズケーキです。
卵なしチーズケーキの中でも作りやすく、前日に準備しておきたいときにも向いています。
なめらかな口当たりにするには、クリームチーズをしっかりやわらかくしてから混ぜることが大切です。

材料の目安

・クリームチーズ：200g
・砂糖：60g前後
・プレーンヨーグルト：100g
・生クリーム：100ml
・レモン汁：大さじ1
・粉ゼラチン：5g
・水：大さじ2
・ビスケット：80g
・溶かしバター：35g

作り方

1. 粉ゼラチンを水にふり入れてふやかします。
2. ビスケットを砕き、溶かしバターを混ぜて型の底に敷きます。
3. クリームチーズをやわらかくし、砂糖を加えてなめらかにします。
4. ヨーグルト、生クリーム、レモン汁を順に加えて混ぜます。
5. ふやかしたゼラチンを温めて溶かし、生地の一部を加えてなじませます。
6. ゼラチンを混ぜた生地を全体に戻し、よく混ぜます。
7. 型に流し入れ、冷蔵庫でしっかり冷やし固めます。

作りやすいポイント

・ゼラチンを直接冷たい生地に入れると固まり方にムラが出やすいため、少量の生地となじませてから戻します
・ヨーグルトを入れると酸味が加わり、甘さが重くなりにくいです
・型から外す場合は、十分に冷えてから外すと崩れにくくなります
・切り分けが心配な場合は、最初からカップで作る方法も向いています

保存・食べ方の補足

・加熱しないタイプなので、清潔な器具と容器を使い、冷蔵庫で保存します
・食べる直前まで冷やしておくと形を保ちやすいです
・冷凍すると食感が変わることがあるため、なめらかさを重視する場合は冷蔵で早めに食べるのがおすすめです

卵なしヨーグルトチーズケーキ

ヨーグルトを多めに使い、さっぱり食べやすく仕上げる卵なしチーズケーキです。
クリームチーズだけで作るより軽い口当たりになりやすく、食後のデザートにも向いています。
水切りヨーグルトを使うと、ゆるくなりにくく、濃厚さも残せます。

材料の目安

・クリームチーズ：150g
・水切りヨーグルト：150g
・砂糖：50g前後
・生クリーム：50ml
・レモン汁：大さじ1
・粉ゼラチン：5g
・水：大さじ2
・ビスケット：70g
・溶かしバター：30g

作り方

1. ヨーグルトはキッチンペーパーを敷いたざるで水切りしておきます。
2. 粉ゼラチンを水にふり入れてふやかします。
3. 砕いたビスケットに溶かしバターを混ぜ、型の底に敷きます。
4. クリームチーズをやわらかくし、砂糖を混ぜます。
5. 水切りヨーグルト、生クリーム、レモン汁を加えてなめらかにします。
6. ゼラチンを温めて溶かし、生地に少しずつ加えて混ぜます。
7. 型に流し、冷蔵庫で冷やし固めます。

作りやすいポイント

・ヨーグルトは水切りすると、水分が減って固まりやすくなります
・生クリームを少量入れると、さっぱりしすぎずチーズケーキらしいコクが残ります
・砂糖はヨーグルトの酸味に合わせて調整し、甘さだけで重くしすぎないようにします
・ブルーベリーやいちごを添えると、酸味と甘みのバランスが取りやすくなります

保存・食べ方の補足

・冷蔵保存を基本にし、乾燥しないように覆って保存します
・ヨーグルトを使うため、水分が出る場合があります
・切り分けたあとに水分が気になるときは、皿に移して早めに食べるとおいしく食べやすいです

卵なし豆腐チーズケーキ

豆腐を使って、軽めの口当たりに仕上げる卵なしチーズケーキです。
クリームチーズの一部を豆腐に置き換えることで、材料費を調整しやすくなります。
豆腐の風味をやわらげるために、レモン汁やヨーグルトを合わせるのがポイントです。

材料の目安

・クリームチーズ：150g
・絹ごし豆腐：150g
・砂糖：50g前後
・プレーンヨーグルト：50g
・レモン汁：大さじ1
・薄力粉：大さじ2
・片栗粉：大さじ1
・ビスケット：70g
・溶かしバター：30g

作り方

1. 絹ごし豆腐はキッチンペーパーで包み、軽く水気を切ります。
2. ビスケットを砕き、溶かしバターを混ぜて型に敷きます。
3. クリームチーズをやわらかくし、砂糖を加えて混ぜます。
4. 豆腐を加え、できるだけなめらかになるまで混ぜます。
5. ヨーグルト、レモン汁を加えて混ぜます。
6. 薄力粉と片栗粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
7. 型に流し、オーブンで焼きます。
8. 粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしてから切り分けます。

作りやすいポイント

・豆腐の水切りが足りないと、生地がゆるくなりやすいです
・片栗粉を少し加えると、焼いたあとにまとまりが出やすくなります
・豆腐の粒感が気になる場合は、ミキサーやブレンダーを使うとなめらかになりやすいです
・レモン汁を入れると、豆腐の風味が目立ちにくくなります

保存・食べ方の補足

・冷蔵で保存し、早めに食べることを基本にします
・豆腐入りは水分が出やすい場合があるため、切り分けたあとは密閉容器に入れて保存します
・冷やすほど味がなじみやすいので、焼き上がり当日より、しっかり冷やしてから食べると落ち着いた味になります

卵なしバスク風チーズケーキ

表面をしっかり焼いて香ばしさを出す、卵なしのバスク風チーズケーキです。
一般的なバスクチーズケーキとは材料の固まり方が異なるため、卵なしでは濃度を少し高めにして作ります。
濃厚なチーズ感を楽しみたいときに向くレシピです。

材料の目安

・クリームチーズ：250g
・砂糖：70g前後
・生クリーム：150ml
・プレーンヨーグルト：50g
・薄力粉：大さじ2
・片栗粉：大さじ1
・レモン汁：小さじ2

作り方

1. 型にオーブンシートをくしゃっと敷き込みます。
2. クリームチーズをやわらかくし、砂糖を加えてなめらかにします。
3. 生クリームを少しずつ加えて混ぜます。
4. ヨーグルトとレモン汁を加えて混ぜます。
5. 薄力粉と片栗粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
6. 型に流し入れ、表面をならします。
7. 高めの温度で焼き、表面にしっかり焼き色をつけます。
8. 粗熱を取り、冷蔵庫で冷やして落ち着かせます。

作りやすいポイント

・卵なしでは焼き固まりが弱くなりやすいため、粉類を少量使って支えます
・表面の焼き色で香ばしさを出すと、卵なしでも満足感が出やすいです
・焼きたては中心がやわらかいため、冷やしてから切り分けます
・濃厚に仕上がるため、小さめに切って食べると重くなりにくいです

保存・食べ方の補足

・冷蔵保存を基本にします
・表面が乾燥しやすいので、しっかり冷めてから覆って保存します
・濃厚なタイプなので、ブラックコーヒーや無糖の紅茶と合わせると食べやすくなります
・冷凍する場合は小さく切って包むと、少量ずつ楽しみやすいです

卵なしレンジチーズケーキ

オーブンを使わず、電子レンジで少量作れる卵なしチーズケーキです。
一人分や少しだけ食べたいときに向いています。
大きな型で作るよりも、耐熱容器やマグカップで小さく作ると加熱ムラを抑えやすくなります。

材料の目安

・クリームチーズ：100g
・砂糖：25g前後
・プレーンヨーグルト：50g
・薄力粉：大さじ1
・レモン汁：小さじ1
・ビスケット：適量
・溶かしバター：少量

作り方

1. 耐熱容器の底に、砕いたビスケットと溶かしバターを混ぜたものを敷きます。
2. クリームチーズをやわらかくし、砂糖を混ぜます。
3. ヨーグルトとレモン汁を加えてなめらかにします。
4. 薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
5. 耐熱容器に生地を入れ、軽く表面をならします。
6. 電子レンジで短時間ずつ加熱し、中心の様子を見ます。
7. 粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしてから食べます。

作りやすいポイント

・電子レンジは加熱しすぎるとかたくなりやすいため、短時間ずつ様子を見ます
・中心が少しやわらかく見えても、冷やすと落ち着くことがあります
・大きな容器より、小さめの容器で作る方が火の通りを調整しやすいです
・ビスケット土台を省くと、さらに手軽に作れます

保存・食べ方の補足

・少量向けなので、作った当日から早めに食べるのに向いています
・冷蔵庫で冷やすと食感が締まり、チーズケーキらしさが出ます
・容器のまま食べられるため、切り分ける手間を減らしたいときにも便利です

卵なしカップレアチーズケーキ

カップに入れて冷やし固める、切り分け不要の卵なしレアチーズケーキです。
型から外す必要がないため、固まり具合の失敗が目立ちにくく、初心者でも作りやすいです。
来客用や子どものおやつにも使いやすい形です。

材料の目安

・クリームチーズ：200g
・砂糖：60g前後
・生クリーム：100ml
・プレーンヨーグルト：80g
・レモン汁：大さじ1
・粉ゼラチン：5g
・水：大さじ2
・ビスケット：適量
・好みの果物：適量

作り方

1. 粉ゼラチンを水にふり入れてふやかします。
2. ビスケットを砕き、カップの底に入れます。
3. クリームチーズをやわらかくし、砂糖を加えて混ぜます。
4. 生クリーム、ヨーグルト、レモン汁を加えてなめらかにします。
5. ゼラチンを温めて溶かし、生地に少しずつ加えて混ぜます。
6. カップに生地を流し入れます。
7. 冷蔵庫で冷やし、食べる前に果物をのせます。

作りやすいポイント

・カップで作ると切る必要がないため、やわらかめの仕上がりでも食べやすいです
・果物は食べる直前にのせると、水分で生地がゆるくなりにくいです
・小さなカップに分けると、食べる量を調整しやすくなります
・持ち運ぶ場合は、保冷できる状態を整え、長時間常温に置かないようにします

保存・食べ方の補足

・冷蔵庫でしっかり冷やして保存します
・果物をのせた状態で長く置くと水分が出やすいため、できれば食べる直前にのせます
・カップごと保存できるので、作り置きデザートとしても扱いやすいですが、清潔な容器を使い、早めに食べることを基本にします

卵なしチーズケーキバー

四角い型で焼いて、細長く切り分ける卵なしチーズケーキバーです。
小分けしやすく、冷凍保存にも回しやすい形です。
おやつ用に少しずつ食べたいときや、家族で分けたいときに向いています。

材料の目安

・クリームチーズ：200g
・砂糖：60g前後
・生クリーム：80ml
・プレーンヨーグルト：50g
・薄力粉：大さじ2
・片栗粉：大さじ1
・レモン汁：大さじ1
・ビスケット：100g
・溶かしバター：40g

作り方

1. 四角い型にオーブンシートを敷きます。
2. ビスケットを細かく砕き、溶かしバターを混ぜて型の底に押し固めます。
3. クリームチーズをやわらかくし、砂糖を加えて混ぜます。
4. 生クリーム、ヨーグルト、レモン汁を順に加えて混ぜます。
5. 薄力粉と片栗粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
6. 型に流して表面をならし、オーブンで焼きます。
7. 粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします。
8. しっかり冷えてから、包丁でバー状に切ります。

作りやすいポイント

・四角い型で作ると、均等に切り分けやすくなります
・バー状にすると小分けしやすく、食べる量を調整しやすいです
・薄力粉と片栗粉を入れることで、卵なしでも持ちやすい食感に近づきます
・土台をしっかり押し固めると、切ったときに崩れにくくなります

保存・食べ方の補足

・冷蔵保存する場合は、切り分けたあと乾燥しないように容器に入れます
・冷凍する場合は1本ずつ包むと、食べたい分だけ取り出しやすくなります
・冷蔵庫でゆっくり解凍すると食感が戻りやすく、半解凍で食べると冷たいデザートとしても楽しめます

まとめ

・卵なしチーズケーキは、焼くタイプも冷やすタイプも作れます
・焼くタイプは薄力粉や片栗粉を少量使うと、形を保ちやすくなります
・冷やすタイプはゼラチンをしっかり溶かし、生地になじませることが大切です
・クリームチーズはやわらかくしてから混ぜると、ダマが残りにくくなります
・ヨーグルト入りはさっぱり仕上げやすく、濃厚すぎる味が苦手な人にも向いています
・豆腐入りは材料費を調整しやすい一方、水切り不足に注意が必要です
・レンジタイプやカップタイプは、少量で作りたいときや切り分けが不安なときに便利です
・バータイプは小分けしやすく、冷蔵や冷凍で保存しやすい形です
・卵を避けたい場合は、ビスケットやトッピングなど市販材料の表示も確認します
・チーズケーキは乳製品を使うため、保存は冷蔵を基本にして早めに食べます
・異臭や変色、ぬめりなどがある場合は、無理に食べないようにします