タルタルソースは、マヨネーズをたっぷり使うとコクが出やすい一方で、重たく感じたり、脂質が気になったりすることがあります。
プレーンヨーグルトを使うと、さっぱりした口当たりのタルタルソースに仕上げやすく、チキン南蛮や魚フライ、サラダにも合わせやすくなります。
ただし、ヨーグルトをそのままマヨネーズの代わりに入れるだけでは、酸味が強く出たり、水っぽくなったりすることがあります。
ゆで卵、玉ねぎ、きゅうり、粒マスタード、少量のマヨネーズ、水切りヨーグルトなどを組み合わせると、軽さと満足感のバランスを取りやすくなります。
この記事では、マヨネーズなしで作るタイプ、少量だけマヨネーズを加えるタイプ、チキン南蛮や魚フライに合うタイプ、サラダに使いやすいタイプまで、ヨーグルトで代用するタルタルソースの作り方をまとめます。
カロリーや脂質を意識したいときも、無理に味を薄くするのではなく、具材や調味料でおいしく整えることが大切です。
・ヨーグルトでタルタルソースを作るときの基本
・酸味や水っぽさを抑える材料選び
・チキン南蛮や魚フライに合うヨーグルトタルタル
・保存や使い切りで気をつけたいポイント
作りたいレシピから見たい場合は、目次から気になる項目を選んでください。
ヨーグルトでタルタルソースは作れる？マヨネーズ代用の考え方
ヨーグルトを使うと軽い口当たりに仕上げやすい
ヨーグルトは、タルタルソースのベースとして使えます。
マヨネーズだけで作るタルタルソースに比べると、口当たりが軽く、酸味のあるさっぱりした味に仕上がりやすいのが特徴です。
特に、チキン南蛮や魚フライのような油を使った料理に合わせると、重たくなりすぎず食べやすくなります。
揚げ物にたっぷりのソースをかけたいけれど、マヨネーズの量は控えたいというときにも使いやすい方法です。
ただし、ヨーグルトはマヨネーズと同じ味や濃度になるわけではありません。
マヨネーズには油分や卵のコクがあり、ヨーグルトには酸味と水分があります。
その違いを踏まえて、ゆで卵や具材、調味料で味を整えると、タルタルソースらしい満足感に近づけやすくなります。
酸味と水っぽさは材料の組み合わせで調整する
ヨーグルトタルタルで失敗しやすい点は、酸味が強く出ることと、水っぽくなることです。
プレーンヨーグルトはそのままだとやわらかく、刻んだ玉ねぎやきゅうりを加えるとさらに水分が出やすくなります。
酸味が気になる場合は、ゆで卵を加えるとまろやかになります。
卵黄がヨーグルトの酸味をやわらげ、白身がタルタルらしい食感を出してくれます。
少量のマヨネーズ、粒マスタード、味噌、こしょうを加える方法もありますが、最初から多く入れず、味を見ながら少しずつ足すと調整しやすいです。
水っぽさを抑えたい場合は、ヨーグルトを軽く水切りするのが便利です。
キッチンペーパーを敷いたざるにヨーグルトを入れて冷蔵庫で置くと、少し濃度が増します。
また、玉ねぎやきゅうりは刻んだあとに水気をしぼってから混ぜると、時間がたっても味が薄まりにくくなります。
マヨネーズなしと少量併用は料理に合わせて選ぶ
ヨーグルトタルタルは、マヨネーズなしでも作れます。
さっぱりした味にしたいとき、サラダや蒸し鶏に合わせたいときは、ヨーグルトを中心にしたタルタルが向いています。
卵や玉ねぎ、こしょうを加えると、マヨネーズなしでも物足りなさを抑えやすくなります。
一方で、チキン南蛮や魚フライにしっかり合わせたい場合は、少量のマヨネーズを加えると味がまとまりやすくなります。
ヨーグルトだけでは軽すぎると感じる場合でも、マヨネーズを少し加えるだけでコクが出て、食べ慣れたタルタルソースに近い印象になります。
マヨネーズを完全に抜くか、少量だけ使うかは、目的に合わせて選ぶのがおすすめです。
脂質を控えたいときはヨーグルト中心にし、満足感を重視したいときは少量のマヨネーズを足すと、無理なく続けやすくなります。
失敗しにくい材料選びと下ごしらえ
プレーンヨーグルトは無糖を選ぶ
タルタルソースに使うヨーグルトは、プレーンタイプの無糖を選びます。
加糖ヨーグルトは甘さが強く、チキン南蛮や魚フライに合わせると味が浮きやすくなります。
料理用として使うなら、甘みのないヨーグルトのほうが塩、こしょう、卵、玉ねぎと合わせやすいです。
ヨーグルトの種類によっても仕上がりは変わります。
一般的なプレーンヨーグルトは軽く仕上がり、水切りヨーグルトは濃厚でソースとしてのまとまりが出やすくなります。
ギリシャヨーグルトのように濃いタイプを使う場合は、水切りの手間を減らしやすいですが、商品によって酸味や固さが違うため、調味料は少しずつ加えると安心です。
玉ねぎやきゅうりは水気を取ってから混ぜる
玉ねぎやきゅうりは、タルタルソースに食感を出してくれる便利な具材です。
ただし、水分が多いため、そのまま混ぜるとソースがゆるくなりやすいです。
玉ねぎは細かく刻んだあと、水にさらして辛みをやわらげ、しっかり水気をしぼります。
きゅうりは刻んでから軽く塩をふり、出てきた水分をしぼると、ソースに混ぜても味がぼやけにくくなります。
水気を取るひと手間を入れると、ヨーグルトタルタルの仕上がりがかなり変わります。
作ってすぐ食べる場合でも、具材の水分を抑えておくと、チキン南蛮や魚フライにのせたときに流れにくくなります。
水切りヨーグルトを使うと濃厚にしやすい
濃厚なタルタルソースにしたいときは、水切りヨーグルトが向いています。
ヨーグルトの水分を軽く抜くことで、ソースにとろみが出やすくなり、具材ともなじみやすくなります。
水切りの目安は、キッチンペーパーを敷いたざるにヨーグルトを入れ、冷蔵庫でしばらく置く方法です。
長く置くほど固くなりやすいので、チキン南蛮やフライ用ならややしっかりめ、サラダ用なら軽めにすると使いやすいです。
水切りヨーグルトを使うと、マヨネーズを減らしても濃度を出しやすくなります。
ただし、水切りしても保存状態によって水分が出ることはあるため、作り置きする場合は清潔な容器に入れ、食べる前に状態を見てから使います。
酸味が強いときは卵や調味料で丸みを足す
ヨーグルトの酸味が強いと感じるときは、ゆで卵を加えると食べやすくなります。
特に卵黄は味に丸みを出し、タルタルソースらしいコクを補いやすい材料です。
少量のマヨネーズを加える方法もあります。
ヨーグルトを主役にしながらマヨネーズを少しだけ使うと、酸味がやわらぎ、チキン南蛮や魚フライに合わせやすい味になります。
粒マスタードや味噌を少量加えると、風味に奥行きが出ます。
甘みを足したい場合は、砂糖やはちみつを少量だけ使う方法もあります。
ただし、入れすぎるとタルタルソースらしさが弱くなるため、味見をしながらほんの少しずつ加えるのがよいです。
ヨーグルトタルタルの使い分け
チキン南蛮には濃厚で甘酢に負けないタイプが合う
チキン南蛮に合わせるヨーグルトタルタルは、少し濃厚に作ると食べやすくなります。
甘酢だれがかかった鶏肉にのせるため、ゆるすぎるソースだと味が流れやすく、物足りなく感じることがあります。
水切りヨーグルト、ゆで卵、少量のマヨネーズを組み合わせると、甘酢だれに負けにくいタルタルになります。
鶏むね肉で軽めに作るときも、ソースに卵や玉ねぎの食感があると満足感を出しやすいです。
魚フライにはレモンやこしょうを効かせた軽いタイプが合う
魚フライには、レモン汁やこしょうを効かせた軽めのヨーグルトタルタルが合います。
白身魚、鮭フライ、アジフライなどは、さっぱりした酸味を加えると食べやすくなります。
ヨーグルトの酸味にレモンを少し足すと、魚の風味に合わせやすくなります。
ただし、酸味が強くなりすぎると食べにくいため、レモン汁は少量から加えるのがポイントです。
玉ねぎやピクルスを入れると、揚げ物に合うすっきりした食感も出せます。
サラダには卵なしやゆるめのソースが使いやすい
サラダに使う場合は、卵なしのヨーグルトタルタルも便利です。
卵を入れないと軽く仕上がり、レタス、トマト、きゅうり、蒸し野菜にかけやすくなります。
ゆるめに作ると、ドレッシングのように野菜全体にからみます。
反対に、水切りヨーグルトを使って固めにすれば、ディップのように使えます。
同じヨーグルトベースでも、合わせる料理によって濃度を変えると使い回しやすくなります。
ヨーグルトで作るタルタルソースレシピ
基本のヨーグルトタルタルソース
ヨーグルトでタルタルソースを作るときの基本になるレシピです。
ゆで卵と玉ねぎを入れることで、マヨネーズを控えてもタルタルらしい食感と満足感を出しやすくなります。
チキン、魚フライ、ゆで野菜などに広く使える、覚えておきたい作り方です。
材料の目安
・プレーンヨーグルト無糖：大さじ4
・ゆで卵：1個
・玉ねぎ：1/8個
・塩：少々
・こしょう：少々
・酢またはレモン汁：小さじ1/2
・粒マスタード：好みで小さじ1/2
作り方
- ゆで卵は殻をむき、白身と黄身をざっくりつぶします。
- 玉ねぎはみじん切りにし、水にさらして辛みをやわらげます。
- 玉ねぎの水気をしっかりしぼります。
- ボウルにヨーグルト、ゆで卵、玉ねぎを入れて混ぜます。
- 塩、こしょう、酢またはレモン汁を加えて味を整えます。
- 好みで粒マスタードを加え、全体を混ぜます。
カロリーや脂質を控えるポイント
・マヨネーズを使わず、ヨーグルトをベースにします
・ゆで卵を入れることで、油分を増やさず満足感を出しやすくします
・酸味が足りないときは、酢やレモン汁を少量ずつ加えます
・塩を入れすぎると味が濃くなりやすいため、最後に調整します
保存・食べ方の補足
・ヨーグルトと卵を使うため、清潔な容器に入れて冷蔵します
・作った後はできるだけ早めに食べ切ると安心です
・水分が出た場合は、においや見た目を確認し、違和感があれば食べないようにします
・チキンソテー、魚フライ、蒸し野菜、ゆで卵に合わせやすいです
マヨネーズ少量のまろやかヨーグルトタルタル
ヨーグルトだけでは酸味が気になる人向けのレシピです。
マヨネーズを少量だけ加えることで、コクとまろやかさが出やすくなります。
マヨネーズを完全に抜くのは不安だけれど、量は控えたいときに使いやすいタルタルです。
材料の目安
・プレーンヨーグルト無糖：大さじ3
・マヨネーズ：大さじ1
・ゆで卵：1個
・玉ねぎ：1/8個
・塩：少々
・こしょう：少々
・酢またはレモン汁：少々
・乾燥パセリ：好みで少々
作り方
- ゆで卵を粗く刻みます。
- 玉ねぎをみじん切りにし、水にさらしてから水気をしぼります。
- ボウルにヨーグルトとマヨネーズを入れてよく混ぜます。
- ゆで卵と玉ねぎを加えて混ぜます。
- 塩、こしょう、酢またはレモン汁で味を整えます。
- 好みで乾燥パセリを加えます。
カロリーや脂質を控えるポイント
・マヨネーズを少量にし、ヨーグルトで量を補います
・マヨネーズを少し入れることで、味が薄く感じにくくなります
・揚げ物に使うときは、かけすぎず別添えにすると量を調整しやすいです
・卵と玉ねぎで食感を出すと、ソースの量が少なくても満足感を出しやすいです
保存・食べ方の補足
・冷蔵保存し、食べる分だけ取り分けます
・清潔なスプーンを使うと、余った分を扱いやすくなります
・チキン南蛮、エビフライ、魚フライに合わせやすい味です
・サンドイッチに使う場合は、パンが湿りすぎないよう少なめに塗ると食べやすいです
チキン南蛮向け濃厚ヨーグルトタルタル
チキン南蛮の甘酢だれに合わせやすい、濃厚寄りのヨーグルトタルタルです。
水切りヨーグルトとゆで卵を使い、鶏肉にのせても流れにくい仕上がりにします。
鶏むね肉で軽めに作るチキン南蛮にも、鶏もも肉で作るしっかりめのチキン南蛮にも合わせやすいです。
材料の目安
・水切りヨーグルト：大さじ4
・ゆで卵：1個
・玉ねぎ：1/8個
・マヨネーズ：小さじ1〜2
・粒マスタード：小さじ1/2
・塩：少々
・こしょう：少々
・砂糖またははちみつ：好みで少々
作り方
- プレーンヨーグルトを水切りしておきます。
- ゆで卵は粗く刻みます。
- 玉ねぎはみじん切りにし、水にさらしてから水気をしぼります。
- ボウルに水切りヨーグルト、マヨネーズ、粒マスタードを入れて混ぜます。
- ゆで卵と玉ねぎを加えます。
- 塩、こしょうで味を整え、酸味が強い場合は砂糖またははちみつを少量加えます。
カロリーや脂質を控えるポイント
・水切りヨーグルトで濃度を出し、マヨネーズは少量にします
・甘みを足す場合は少量にし、甘酢だれとのバランスを見ます
・鶏むね肉に合わせると、全体を軽めにまとめやすくなります
・タルタルを別添えにすると、好みの量に調整しやすいです
保存・食べ方の補足
・甘酢だれをかけた鶏肉に、食べる直前にのせると水っぽくなりにくいです
・お弁当に使う場合は、十分に冷ましたおかずに添え、長時間の常温放置は避けます
・余った場合は冷蔵し、状態を見ながら早めに食べ切ります
・蒸し鶏や鶏ハムに添えても使いやすいです
魚フライ向けさっぱりレモンヨーグルトタルタル
魚フライに合わせることを考えた、さっぱり味のヨーグルトタルタルです。
レモン汁とこしょうを使い、揚げ物の重さをやわらげるような味に整えます。
白身魚、鮭フライ、アジフライ、えびフライにも使いやすいです。
材料の目安
・プレーンヨーグルト無糖：大さじ4
・ゆで卵：1個
・玉ねぎ：1/8個
・ピクルスまたはきゅうり：大さじ1程度
・レモン汁：小さじ1/2〜1
・塩：少々
・こしょう：少々
・乾燥パセリ：好みで少々
作り方
- ゆで卵を粗く刻みます。
- 玉ねぎはみじん切りにし、水にさらしてから水気をしぼります。
- ピクルスまたはきゅうりを細かく刻み、水気を軽く取ります。
- ボウルにヨーグルト、ゆで卵、玉ねぎ、ピクルスまたはきゅうりを入れます。
- レモン汁、塩、こしょうを加えて混ぜます。
- 好みで乾燥パセリを加え、味を見て整えます。
カロリーや脂質を控えるポイント
・マヨネーズを使わず、ヨーグルトと卵で仕上げます
・レモン汁を使うと、油を増やさず風味を足しやすいです
・魚フライにたっぷりかけるより、添えて少しずつつけると量を調整しやすいです
・ピクルスを使う場合は塩気があるため、塩は控えめにします
保存・食べ方の補足
・魚フライには食べる直前に添えると、衣がしんなりしにくいです
・冷蔵保存する場合は、清潔な容器に入れます
・レモン汁を入れすぎると酸味が強くなるため、作り置きする場合は控えめにすると食べやすいです
・焼き魚や鮭のムニエルに添えても使えます
サラダに合う卵なしヨーグルトタルタル
卵を使わず、サラダにかけやすい軽めのヨーグルトタルタルです。
タルタル風の具材感は残しつつ、ドレッシングのように野菜にからめやすい仕上がりにします。
レタス、トマト、きゅうり、蒸し野菜、ポテトサラダ風の和え物にも使いやすいです。
材料の目安
・プレーンヨーグルト無糖：大さじ4
・きゅうり：1/4本
・玉ねぎ：1/8個
・酢またはレモン汁：小さじ1/2
・塩：少々
・こしょう：少々
・オリーブオイル：好みで小さじ1/2
・粒マスタード：好みで小さじ1/2
作り方
- きゅうりは細かく刻み、軽く塩をふって水気をしぼります。
- 玉ねぎはみじん切りにし、水にさらしてから水気をしぼります。
- ボウルにヨーグルト、酢またはレモン汁、塩、こしょうを入れて混ぜます。
- きゅうりと玉ねぎを加えます。
- 好みでオリーブオイルや粒マスタードを加えます。
- 野菜にかけやすい固さになるよう、ヨーグルトの量で調整します。
カロリーや脂質を控えるポイント
・卵とマヨネーズを使わず、軽いソースにします
・オリーブオイルは風味づけ程度にし、入れなくても作れます
・具材を細かく刻むと、少ない量でも野菜全体にからみやすくなります
・蒸し鶏や豆腐に合わせると、たんぱく質を含む食材と組み合わせやすいです
保存・食べ方の補足
・サラダにかける場合は、食べる直前に合わせると水っぽくなりにくいです
・きゅうりから水分が出やすいため、作り置きより早めに使い切るほうが向いています
・余った場合は、冷蔵して状態を見ながら使います
・野菜スティックのディップとしても使えます
きゅうりと玉ねぎの具だくさんヨーグルトタルタル
きゅうりと玉ねぎを多めに入れた、食感を楽しむヨーグルトタルタルです。
具材でかさを出すため、ソースの量を増やしすぎなくても満足感を出しやすくなります。
鶏むね肉、ゆで卵、蒸し野菜、揚げ物の付け合わせに向いています。
材料の目安
・プレーンヨーグルト無糖：大さじ4
・ゆで卵：1個
・きゅうり：1/4本
・玉ねぎ：1/8個
・塩：少々
・こしょう：少々
・酢：小さじ1/2
・マヨネーズ：好みで小さじ1
作り方
- きゅうりは細かく刻み、軽く塩をふって水気をしぼります。
- 玉ねぎはみじん切りにし、水にさらしてから水気をしぼります。
- ゆで卵は粗く刻みます。
- ボウルにヨーグルト、酢、塩、こしょうを入れて混ぜます。
- きゅうり、玉ねぎ、ゆで卵を加えます。
- コクが欲しい場合は、マヨネーズを小さじ1ほど加えて味を整えます。
カロリーや脂質を控えるポイント
・きゅうりと玉ねぎで食感を出し、ソースの食べごたえを増やします
・マヨネーズは好みで少量にし、入れなくても作れます
・具材の水気をしっかり取ることで、味が薄まるのを防ぎます
・鶏むね肉や蒸し野菜に添えると、さっぱり食べやすくなります
保存・食べ方の補足
・きゅうりから水分が出やすいため、作ったら早めに食べるのが向いています
・作り置きする場合は、きゅうりと玉ねぎの水気をしっかり取ります
・水分が出たら軽く混ぜて状態を見ます
・異臭や強い変色、ぬめりがある場合は食べないようにします
作り置きしやすい水切りヨーグルトタルタル
水切りヨーグルトを使い、水っぽさを抑えたタルタルソースです。
通常のヨーグルトより濃度があるため、時間がたっても味が薄まりにくい仕上がりを目指します。
作り置き用として使う場合も、保存状態に気をつけながら早めに食べ切ることが大切です。
材料の目安
・水切りヨーグルト：大さじ5
・ゆで卵：1個
・玉ねぎ：1/8個
・ピクルスまたはきゅうり：大さじ1程度
・粒マスタード：小さじ1/2
・塩：少々
・こしょう：少々
・マヨネーズ：好みで小さじ1
作り方
- プレーンヨーグルトを水切りしておきます。
- ゆで卵は粗く刻みます。
- 玉ねぎはみじん切りにし、水にさらしてから水気をしぼります。
- ピクルスまたはきゅうりを細かく刻み、水気を取ります。
- ボウルに水切りヨーグルト、粒マスタード、塩、こしょうを入れて混ぜます。
- ゆで卵、玉ねぎ、ピクルスまたはきゅうりを加え、好みでマヨネーズを少量加えます。
カロリーや脂質を控えるポイント
・水切りヨーグルトで濃度を出し、マヨネーズの量を控えやすくします
・具材の水気を取ることで、ソースが薄まりにくくなります
・卵を入れると、油分を増やしすぎずタルタルらしい食べごたえを出しやすいです
・味が足りないときは、塩を増やす前にこしょうや粒マスタードで風味を足すと調整しやすいです
保存・食べ方の補足
・清潔な保存容器に入れ、冷蔵で保存します
・取り分けるときは清潔なスプーンを使います
・作り置きする場合でも、保存状態や季節によって傷みやすさは変わります
・チキン南蛮、魚フライ、蒸し鶏、サンドイッチの具に使いやすいです
保存と使い切りの注意点
冷蔵保存でも早めに食べ切る
ヨーグルトタルタルは、ヨーグルトや卵、刻んだ野菜を使うため、保存には注意が必要です。
作ったら清潔な容器に入れ、冷蔵庫で保存します。
常温に長く置くことは避け、食卓に出した分を戻す場合も状態をよく見ます。
特に、ゆで卵やきゅうりを入れたタルタルは、時間がたつと水分が出やすくなります。
作り置きしたい場合は、水切りヨーグルトを使い、具材の水気をしっかり取ると扱いやすくなります。
それでも保存状態によって変わるため、日持ちを過信せず早めに食べ切るのが安心です。
水分が出たときは状態を見て無理に食べない
ヨーグルトタルタルは、時間がたつと表面に水分が出ることがあります。
少し分離した程度なら、においや見た目に問題がないか確認してから、軽く混ぜて使うこともできます。
ただし、強い酸っぱいにおい、変色、ぬめり、カビのような異変がある場合は食べないようにします。
保存中に味が薄くなったと感じても、調味料を足して無理に食べるのは避けます。
少しでも不安がある場合は、使わない判断をするほうが安心です。
食品は保存環境や季節で状態が変わるため、見た目、におい、食感を確認して扱います。
揚げ物、蒸し鶏、野菜に使い回しやすい
ヨーグルトタルタルは、チキン南蛮や魚フライだけでなく、いろいろな料理に使えます。
蒸し鶏、鶏ハム、ゆで卵、ブロッコリー、じゃがいも、にんじん、レタスなどに合わせると、献立の中で使い切りやすくなります。
濃厚なタイプは揚げ物や鶏肉に、軽いタイプはサラダや蒸し野菜に向いています。
余ったタルタルを使い切りたいときは、パンに薄く塗ってサンドイッチ風にしたり、焼いた魚に添えたりするのも便利です。
ただし、パンや揚げ物に合わせると食べる量が増えやすいため、カロリーや脂質を意識する場合は量を調整します。
まとめ
・ヨーグルトでもタルタルソースは作れますが、マヨネーズと同じ味や濃度になるわけではありません
・プレーンヨーグルトは無糖を選ぶと、チキン南蛮や魚フライに合わせやすくなります
・酸味が気になるときは、ゆで卵、少量のマヨネーズ、粒マスタードなどで丸みを足すと食べやすくなります
・水っぽさを抑えたいときは、水切りヨーグルトを使い、玉ねぎやきゅうりの水気をしっかり取ります
・チキン南蛮には濃厚なタイプ、魚フライにはレモンを効かせた軽いタイプが合いやすいです
・サラダに使うなら、卵なしでゆるめに作ると野菜にからめやすくなります
・マヨネーズを少量だけ加えると、ヨーグルトの酸味がやわらぎ、食べ慣れた味に近づけやすくなります
・カロリーや脂質は材料や分量で変わるため、マヨネーズの量やソースのかけ方で調整します
・ヨーグルトや卵を使うため、清潔な容器で冷蔵し、常温放置を避けます
・異臭、変色、ぬめり、強い分離がある場合は、無理に食べないようにします
・余ったタルタルは、蒸し鶏、野菜、魚、サンドイッチなどに使うと使い切りやすくなります