簡単水切り豆腐のレシピ8品｜ハンバーグ・和え物・ステーキ

豆腐の水切りは、料理に合わせて加減を変えると簡単に扱いやすくなります。 ハンバーグやつくねには中くらいの水切り、白和えやそぼろにはしっかりめの水切り、ステーキには表面の水分を取る水切りが向いています。 水分を抜きすぎる必要はありませんが、余分な水分を減らしておくと、たねがまとまりやすくなったり、味が薄まりにくくなったりします。

この記事では、電子レンジや重しを使った簡単な水切りの考え方と、水切り豆腐を使いやすい8品のレシピを紹介します。 ハンバーグ、白和え、ステーキ、つくね、ナゲット、そぼろ丼、和え物、チーズ焼きまで、主菜・副菜・主食風に分けて使える内容です。 豆腐は日常の料理に取り入れやすい食材ですが、価格や保存性は商品や季節、保存状態で変わるため、無理なく使い切れる量で調理することが大切です。

作りたいレシピから見たい場合は、目次から気になる項目を選んでください。

豆腐の水切りを簡単にする基本と料理に合わせた使い分け

豆腐の水切りは料理に合わせて加減を変える

豆腐の水切りは、すべての料理で同じようにする必要はありません。 大切なのは、料理ごとに必要な水分の抜き具合を変えることです。 水分を軽く取るだけでよい料理もあれば、しっかり水切りした方がまとまりやすい料理もあります。

たとえば、豆腐ハンバーグやつくねは、豆腐の水分が多すぎるとたねがゆるくなりやすいです。 そのため、キッチンペーパーで包んで重しをのせる、または電子レンジで短時間加熱してから水気を取るなど、中くらいの水切りが向いています。 完全に水分を抜くというより、ひき肉やパン粉と混ぜたときに扱いやすい状態を目指します。

白和えやごまみそ和えは、豆腐が和え衣の役割になります。 水分が残りすぎると、野菜と混ぜたあとに味がぼやけやすくなります。 この場合は、ハンバーグよりもしっかりめに水切りして、調味料と混ぜてもゆるくなりすぎない状態にすると使いやすいです。

豆腐ステーキは、内部の水分を完全に抜くより、表面の水分を丁寧に取ることが大切です。 表面が濡れたままだと焼き色がつきにくく、油はねもしやすくなります。 キッチンペーパーで包んでしばらく置き、焼く直前にも表面の水分を押さえると、焼きやすくなります。

水切りの目安は、軽め、中くらい、しっかりの3段階で考えると分かりやすいです。 商品ごとの栄養成分を見たい場合は、容器包装の表示を確認すると判断しやすくなります。 （出典：消費者庁公式サイト）

・軽め：冷ややっこ風、簡単な和え物、チーズ焼きなどに使いやすい
・中くらい：ハンバーグ、つくね、ナゲットなどに使いやすい
・しっかり：白和え、そぼろ、汁気を出したくない副菜に使いやすい

急ぐ日は電子レンジ、時間がある日は重しで水切りする

豆腐の水切りを簡単にしたいときは、電子レンジを使う方法が便利です。 キッチンペーパーで豆腐を包み、耐熱皿にのせて短時間加熱します。 加熱後は出てきた水分を捨て、粗熱が取れてから料理に使います。 急いでハンバーグやそぼろを作りたいときに向いています。

ただし、電子レンジで加熱した豆腐は熱くなりやすいため、すぐに手で強く押さえないようにします。 水分を抜きたいからといって長く加熱しすぎると、食感がかたく感じる場合があります。 料理に合わせて、短時間から様子を見ると失敗しにくいです。

時間がある日は、キッチンペーパーで包んで重しをのせる方法も使いやすいです。 豆腐を皿にのせ、上から平らな皿や小さな保存容器などを重しにします。 冷蔵庫に入れて水切りすると、常温に長く置かずに済みます。 白和えや豆腐ステーキなど、形や食感を残したい料理にも向いています。

重しを使う場合は、重すぎるものをのせると豆腐が崩れることがあります。 特に絹ごし豆腐はやわらかいため、軽い重しで様子を見る方が扱いやすいです。 木綿豆腐は比較的形が保ちやすく、ハンバーグ、ステーキ、そぼろなど幅広く使えます。

簡単に済ませたい場合は、料理の前に豆腐をキッチンペーパーで包んでおくだけでも違いがあります。 野菜を切ったり、調味料を合わせたりしている間に水分が少し抜けるため、調理の流れに組み込みやすいです。 水切りを特別な作業にせず、下ごしらえの一部として考えると続けやすくなります。

木綿豆腐と絹ごし豆腐は仕上がりで使い分ける

水切り豆腐のレシピでは、木綿豆腐と絹ごし豆腐のどちらを使うかで仕上がりが変わります。 木綿豆腐は形が崩れにくく、焼く、混ぜる、炒める料理に向いています。 ハンバーグ、つくね、豆腐ステーキ、そぼろ丼のように、形や食感をある程度残したい料理では木綿豆腐が使いやすいです。

絹ごし豆腐はなめらかな食感が特徴です。 白和えやごまみそ和えのように、豆腐をつぶして和え衣にしたい場合は、絹ごし豆腐でも作れます。 ただし、水分が多くやわらかいため、しっかり水切りしてから使うと味が薄まりにくくなります。

ハンバーグに絹ごし豆腐を使うこともできますが、木綿豆腐よりたねがゆるくなりやすいです。 その場合は、水切りをしっかりめにして、パン粉や片栗粉の量でまとまりを調整します。 最初から調味料を多く入れすぎると、さらに水分が増えるため、混ぜながら様子を見るとよいです。

豆腐ステーキは木綿豆腐が扱いやすいですが、やわらかい食感が好きな場合は絹ごし豆腐でも作れます。 絹ごし豆腐を使う場合は崩れやすいので、大きめに切り、焼くときに何度も動かさないことが大切です。 片栗粉を薄くまぶすと、表面がまとまりやすくなります。

豆腐選びに迷ったときは、崩したくない料理には木綿豆腐、なめらかに仕上げたい料理には絹ごし豆腐を目安にします。 どちらか一方でなければ作れないわけではありません。 水切り加減とつなぎの量を調整すれば、家庭にある豆腐でも使いやすくなります。

水っぽくならないための味付けと混ぜ方のコツ

豆腐料理が水っぽくなる原因は、豆腐だけではありません。 一緒に使う野菜から水分が出たり、調味料を入れすぎたり、混ぜるタイミングが早すぎたりすることでも、仕上がりがゆるくなります。 特に和え物やハンバーグでは、豆腐と野菜の水分対策を合わせて考えることが大切です。

和え物にきゅうりやほうれん草を使う場合は、野菜の水気をしっかり取ります。 きゅうりは塩もみして水分をしぼり、ほうれん草はゆでたあとに水気をよくしぼります。 豆腐を水切りしても、野菜に水分が残っていると、あとから味が薄くなりやすいです。

ハンバーグやつくねでは、豆腐を加える前にひき肉と調味料を混ぜ、最後に豆腐を加えるとまとまりやすくなります。 豆腐を細かくつぶしすぎると水分が出やすい場合があるため、全体になじむ程度で止めます。 たねがゆるいときは、パン粉や片栗粉を少しずつ加えて調整します。

炒め物やそぼろに使う場合は、豆腐を入れたあとに水分を飛ばすように炒めます。 最初から強く混ぜすぎると細かくなりすぎるため、木べらで大きく崩しながら加熱します。 水分が残っているうちは調味料が薄く感じることがありますが、炒めながら水分が飛ぶと味がまとまりやすくなります。

味付けは、豆腐の水分を考えて少し濃くしたくなることがあります。 ただし、調味料を多く入れすぎると塩分が強くなりやすいため、先に水分を減らし、最後に味を調える方が安心です。 しょうゆ、みそ、めんつゆ、鶏ガラスープの素などは、少量ずつ加えて調整します。

水切り後の豆腐を安全に扱うための注意点

水切りした豆腐は、清潔な器具と保存容器で扱うことが大切です。 豆腐は水分が多い食材なので、調理前後に長く常温に置かないようにします。 水切り中も、時間が長くなる場合は冷蔵庫に入れておくと扱いやすいです。 （出典：厚生労働省公式サイト）

電子レンジで水切りした豆腐は、加熱後に水分が出ます。 皿にたまった水分は捨て、粗熱を取ってから他の材料と混ぜます。 熱いままひき肉や卵と混ぜると扱いにくい場合があるため、少し冷ましてから使うと作業しやすいです。

作り置きにする場合は、粗熱を取ってから清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。 保存できる期間は、季節、保存状態、使う材料、加熱の有無で変わります。 におい、変色、ぬめり、酸っぱいにおいなどがある場合は、無理に食べないようにします。

お弁当に入れる料理は、汁気を減らし、しっかり加熱したものを選ぶと使いやすいです。 白和えやきゅうりの和え物のように水分が出やすい料理は、お弁当に入れるよりも、家で早めに食べる副菜に向いています。 つくね、ナゲット、ハンバーグは、中心まで火を通し、粗熱を取ってから詰めるようにします。

冷凍については、豆腐の食感が変わることがあります。 なめらかさを大切にしたい白和えやごまみそ和えは、冷凍より冷蔵で早めに食べる方が向いています。 そぼろ、つくね、ナゲットのように火を通して形を作る料理は、食感の変化が気になりにくい場合があります。

水切り豆腐で作りやすい簡単レシピ8品

水切り豆腐のふんわりハンバーグ

水切り豆腐のふんわりハンバーグは、ひき肉に豆腐を混ぜてやわらかく仕上げる主菜です。 豆腐の水分をほどよく抜いておくと、たねがゆるくなりにくく、焼くときに形を保ちやすくなります。 肉だけのハンバーグより軽い食べ心地にしたい日にも使いやすいレシピです。

材料の目安

・木綿豆腐：1/2丁
・合いびき肉または鶏ひき肉：200g
・玉ねぎ：1/4個
・卵：1個
・パン粉：大さじ3〜4
・塩こしょう：少々
・油：少量
・しょうゆ、みりん、酒：各大さじ1
・砂糖：小さじ1程度

作り方

1. 木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、電子レンジで短時間加熱するか、重しをのせて水切りします。
2. 玉ねぎをみじん切りにし、必要に応じて軽く加熱して冷ましておきます。
3. ボウルにひき肉、塩こしょう、卵、パン粉、玉ねぎを入れて混ぜます。
4. 水切りした豆腐を崩しながら加え、全体がまとまるまで混ぜます。
5. 食べやすい大きさに成形し、油をひいたフライパンで両面を焼きます。
6. 中まで火が通ったら、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を加えてからめます。

作りやすいポイント

・豆腐の水切りは中くらいを目安にすると、ふんわり感を残しやすいです。
・たねがゆるいときは、パン粉を少しずつ足して調整します。
・鶏ひき肉を使うとあっさりしやすく、合いびき肉を使うと満足感を出しやすいです。
・玉ねぎは加熱してから入れると、たねがまとまりやすくなります。

保存・食べ方の補足

・保存する場合は、しっかり火を通してから粗熱を取り、清潔な保存容器に入れます。
・たれをからめておくと温め直したときに食べやすいですが、汁気が多すぎるとお弁当には入れにくくなります。
・お弁当に使う場合は、小さめに成形して中心まで火を通し、粗熱を取ってから詰めます。
・大根おろしやポン酢を添えると、さっぱり食べやすくなります。

ほうれん草とにんじんの豆腐白和え

ほうれん草とにんじんの豆腐白和えは、水切り豆腐を和え衣にする副菜です。 豆腐をしっかり水切りしておくと、野菜と混ぜても水っぽくなりにくく、みそやすりごまの味がなじみやすくなります。 和食の献立に合わせやすく、豆腐を副菜として使い切りたいときにも便利です。

材料の目安

・木綿豆腐または絹ごし豆腐：1/2丁
・ほうれん草：1/2束
・にんじん：1/4本
・すりごま：大さじ2
・みそ：小さじ2
・砂糖：小さじ1
・しょうゆ：少量

作り方

1. 豆腐をキッチンペーパーで包み、重しをのせるか電子レンジで軽く加熱して水切りします。
2. ほうれん草をゆでて冷水に取り、水気をしっかりしぼって食べやすく切ります。
3. にんじんを細切りにし、さっとゆでるか電子レンジで加熱して冷まします。
4. ボウルに水切り豆腐を入れてなめらかにつぶします。
5. すりごま、みそ、砂糖、しょうゆを加えて混ぜます。
6. ほうれん草とにんじんを加え、全体をやさしく和えます。

作りやすいポイント

・白和えは、豆腐と野菜の両方の水分を取ることが大切です。
・豆腐をしっかり水切りすると、和え衣がゆるくなりにくいです。
・すりごまを入れると、風味が出るだけでなく、余分な水分を受け止めやすくなります。
・絹ごし豆腐を使う場合は、なめらかに仕上がりますが、水切りをややしっかりめにすると扱いやすいです。

保存・食べ方の補足

・白和えは水分が出やすいので、作ったあとは早めに食べるのに向いています。
・保存する場合は清潔な容器に入れ、冷蔵庫で保存します。
・食べる前に水分が出ていたら、全体を軽く混ぜて味をなじませます。
・お弁当よりも、家で食べる副菜として使う方が向いています。

豆腐ステーキきのこあんかけ

豆腐ステーキきのこあんかけは、水切りした豆腐を焼いて、きのこのあんをかける主菜です。 豆腐の表面の水分をしっかり取ると、焼き色がつきやすくなります。 きのこのうま味とあんのとろみで、豆腐だけでも食べごたえを出しやすいレシピです。

材料の目安

・木綿豆腐：1丁
・しめじ、えのき、しいたけなど：合わせて100g程度
・片栗粉：適量
・油：少量
・水：150ml
・しょうゆ：大さじ1
・みりん：大さじ1
・和風だしの素：少量
・水溶き片栗粉：適量
・小ねぎ：好みで少量

作り方

1. 木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、重しをのせて水切りします。
2. 豆腐を食べやすい厚さに切り、表面の水分をキッチンペーパーで押さえます。
3. 豆腐の表面に片栗粉を薄くまぶします。
4. フライパンに油をひき、豆腐を両面焼き色がつくまで焼きます。
5. 別の鍋または同じフライパンできのこを炒め、水、しょうゆ、みりん、だしを加えます。
6. きのこに火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、焼いた豆腐にかけます。

作りやすいポイント

・ステーキ用の豆腐は、内部よりも表面の水分を取ることを意識します。
・片栗粉を薄くまぶすと、焼いたときに表面がまとまりやすくなります。
・きのこを使うと、少ない調味料でもうま味を感じやすくなります。
・油を使いすぎると重く感じることがあるため、少量で焼きます。

保存・食べ方の補足

・焼いた豆腐は時間が経つと水分が出ることがあるため、できたてを食べると食感がよいです。
・あんは別にしておき、食べる直前にかけると水っぽくなりにくいです。
・保存する場合は、粗熱を取って清潔な容器に入れ、冷蔵庫で保存します。
・温め直すときは、豆腐が崩れないようにやさしく扱います。

水切り豆腐と鶏ひき肉のつくね

水切り豆腐と鶏ひき肉のつくねは、豆腐を混ぜてやわらかく仕上げる主菜です。 鶏ひき肉と合わせるため、あっさりした味にしやすく、甘辛だれやポン酢にも合います。 小さく丸めればお弁当にも使いやすいレシピです。

材料の目安

・木綿豆腐：1/2丁
・鶏ひき肉：200g
・長ねぎ：1/3本
・しょうが：少量
・片栗粉：大さじ1〜2
・塩：少々
・油：少量
・しょうゆ：大さじ1
・みりん：大さじ1
・酒：大さじ1

作り方

1. 木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、電子レンジまたは重しで水切りします。
2. 長ねぎをみじん切りにし、しょうがはすりおろします。
3. ボウルに鶏ひき肉、長ねぎ、しょうが、塩、片栗粉を入れて混ぜます。
4. 水切り豆腐を崩しながら加え、全体がまとまるまで混ぜます。
5. 食べやすい大きさに丸め、油をひいたフライパンで両面を焼きます。
6. 中まで火が通ったら、しょうゆ、みりん、酒を加えてからめます。

作りやすいポイント

・豆腐の水分が多いとたねがやわらかくなりすぎるため、中くらいからしっかりめの水切りにします。
・片栗粉は最初から多く入れすぎず、たねの状態を見ながら調整します。
・長ねぎやしょうがを入れると、鶏ひき肉の淡白さを補いやすいです。
・小さめに成形すると火が通りやすく、お弁当にも使いやすくなります。

保存・食べ方の補足

・保存する場合は、中心までしっかり火を通してから粗熱を取ります。
・冷蔵保存する場合は、清潔な容器に入れて早めに食べ切ります。
・冷凍する場合は、焼いてから小分けにすると使いやすいです。
・食べるときは、中心まで温まるように再加熱します。

豆腐とツナの和風ナゲット

豆腐とツナの和風ナゲットは、水切り豆腐にツナと片栗粉を混ぜて焼く、手軽な主菜です。 肉を使わなくても作りやすく、ツナのうま味で味がまとまりやすいのが特徴です。 小さく焼けば、お弁当や子ども向けのおかずにも使いやすくなります。

材料の目安

・木綿豆腐：1/2丁
・ツナ缶：1缶
・片栗粉：大さじ2〜3
・卵：1個
・しょうゆ：小さじ1
・マヨネーズ：小さじ1
・こしょう：少々
・油：少量

作り方

1. 木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、水切りします。
2. ツナ缶の汁気または油分を軽く切ります。
3. ボウルに水切り豆腐、ツナ、卵、片栗粉、しょうゆ、マヨネーズ、こしょうを入れます。
4. 豆腐を崩しながら、全体がまとまるまで混ぜます。
5. スプーンで小さくすくい、油をひいたフライパンに落として形を整えます。
6. 両面を焼き、中まで火が通ったら取り出します。

作りやすいポイント

・豆腐とツナの両方に水分があるため、豆腐の水切りとツナの汁気切りが大切です。
・たねがゆるいときは、片栗粉を少しずつ足します。
・マヨネーズを少量入れると、風味が出て食べやすくなります。
・焼くときは大きくしすぎず、小さめにすると返しやすいです。

保存・食べ方の補足

・焼きたては外側が香ばしく、冷めるとしっとりした食感になります。
・お弁当に入れる場合は、しっかり火を通し、粗熱を取ってから詰めます。
・保存する場合は清潔な容器に入れ、冷蔵庫で保存します。
・ケチャップ、ポン酢、からししょうゆなどを添えると味を変えやすいです。

水切り豆腐のそぼろ丼

水切り豆腐のそぼろ丼は、豆腐を炒めてぽろぽろにし、ご飯にのせる主食風レシピです。 しっかり水切りしてから炒めると、水分が出にくく、そぼろのように使いやすくなります。 肉そぼろに混ぜたり、豆腐だけで軽めに仕上げたり、家庭の好みに合わせて調整できます。

材料の目安

・木綿豆腐：1丁
・しょうゆ：大さじ1
・みりん：大さじ1
・酒：大さじ1
・砂糖：小さじ1
・しょうが：少量
・ごま油：少量
・ご飯：人数分
・小ねぎ、白ごま、卵そぼろなど：好みで適量

作り方

1. 木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、しっかりめに水切りします。
2. フライパンにごま油をひき、豆腐を大きく崩しながら入れます。
3. 木べらで混ぜながら、水分を飛ばすように炒めます。
4. しょうゆ、みりん、酒、砂糖、しょうがを加えます。
5. 汁気が少なくなるまで炒め、ぽろぽろした状態にします。
6. ご飯にのせ、好みで小ねぎ、白ごま、卵そぼろを添えます。

作りやすいポイント

・そぼろ丼には、しっかり水切りした木綿豆腐が向いています。
・炒め始めは水分が出やすいので、調味料を入れる前に水気を飛ばすと味がぼやけにくいです。
・肉そぼろに混ぜると、かさ増ししやすくなります。
・豆腐だけで作る場合は、しょうがやごま油で風味を足すと満足感を出しやすいです。

保存・食べ方の補足

・そぼろは汁気を飛ばしておくと、ご飯にのせても水っぽくなりにくいです。
・保存する場合は、粗熱を取って清潔な容器に入れます。
・ご飯にのせた状態で長く置くより、そぼろとご飯を分けて保存する方が使いやすいです。
・温め直すときは、全体が温まるように加熱します。

豆腐ときゅうりのごまみそ和え

豆腐ときゅうりのごまみそ和えは、水切り豆腐を崩して和え衣にする火を使わない副菜です。 きゅうりの水分をしっかり取ると、時間が経っても味が薄まりにくくなります。 さっぱりした副菜がほしいときや、豆腐を半丁使い切りたいときに向いています。

材料の目安

・木綿豆腐または絹ごし豆腐：1/2丁
・きゅうり：1本
・塩：少々
・すりごま：大さじ2
・みそ：小さじ2
・砂糖：小さじ1
・しょうゆ：少量

作り方

1. 豆腐をキッチンペーパーで包み、しっかりめに水切りします。
2. きゅうりを薄切りにし、塩をふってしばらく置きます。
3. きゅうりの水分をしっかりしぼります。
4. ボウルに水切り豆腐を入れて崩します。
5. すりごま、みそ、砂糖、しょうゆを加えて混ぜます。
6. きゅうりを加え、全体を和えます。

作りやすいポイント

・豆腐だけでなく、きゅうりの水分を取ることが大切です。
・すりごまを多めに入れると、風味が出て水分も受け止めやすくなります。
・絹ごし豆腐を使うと口当たりがなめらかになりますが、和え衣がゆるくなりやすいため、水切りをしっかりします。
・みそは商品によって塩気が違うため、少量から加えます。

保存・食べ方の補足

・水分が出やすい副菜なので、作ったら早めに食べるのに向いています。
・保存する場合は冷蔵庫に入れ、食べる前に全体を軽く混ぜます。
・お弁当に入れるより、家で食べる小鉢として使う方が向いています。
・わかめ、にんじん、ゆでた青菜を少量足しても食べやすいです。

水切り豆腐のチーズ焼き

水切り豆腐のチーズ焼きは、豆腐に味をつけてチーズをのせ、トースターやフライパンで焼く簡単な主菜です。 水切りしておくと、焼いたときに水分が出にくく、味が薄まりにくくなります。 少ない材料で作りやすく、夜ご飯の一品や軽めのおかずに向いています。

材料の目安

・木綿豆腐：1丁
・みそ：小さじ2
・しょうゆ：小さじ1
・みりん：小さじ1
・ピザ用チーズ：適量
・かつお節：好みで少量
・小ねぎ：好みで少量

作り方

1. 木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、軽めから中くらいに水切りします。
2. 豆腐を食べやすい厚さに切ります。
3. みそ、しょうゆ、みりんを混ぜて豆腐の表面に塗ります。
4. ピザ用チーズをのせます。
5. トースターまたはフライパンで、チーズが溶けるまで焼きます。
6. 好みでかつお節や小ねぎをのせます。

作りやすいポイント

・チーズ焼きは水切りをしすぎなくても作れますが、表面の水分を取ると味がのりやすいです。
・みそだれは塗りすぎると味が濃くなりやすいため、薄く広げます。
・チーズの量で満足感を調整できます。
・トースターで焼く場合は、豆腐から水分が出ることがあるため、耐熱皿に入れて焼くと扱いやすいです。

保存・食べ方の補足

・チーズ焼きは焼きたてが食べやすいです。
・保存する場合は、粗熱を取って冷蔵庫に入れ、温め直して食べます。
・水分が出ていたら、温め直す前に軽く取ると味が薄まりにくいです。
・ご飯のおかずにするほか、きのこや青菜を添えると一皿として食べやすくなります。

まとめ

・豆腐の水切りは、料理に合わせて軽め、中くらい、しっかりを使い分けると扱いやすい
・ハンバーグやつくねは、中くらいに水切りするとたねがまとまりやすい
・白和えやごまみそ和えは、豆腐と野菜の水分を取ると味がぼやけにくい
・豆腐ステーキは、表面の水分を取ってから焼くと焼き色がつきやすい
・電子レンジの水切りは急ぐ日に便利だが、加熱しすぎると食感が変わる場合がある
・時間がある日は、キッチンペーパーで包んで重しをのせる方法が使いやすい
・木綿豆腐は焼く、混ぜる、炒める料理に使いやすく、絹ごし豆腐はなめらかな和え衣に向いている
・たねがゆるいときは、パン粉や片栗粉を少しずつ加えて調整する
・作り置きやお弁当に使う料理は、中心まで火を通し、粗熱を取ってから保存する
・におい、変色、ぬめりなどがある場合は、無理に食べない
・豆腐は主菜、副菜、主食風に展開しやすく、ひき肉や野菜と合わせると使い切りやすい