ノンフライヤー野菜レシピ｜ポテト・なす・かぼちゃなど

ノンフライヤーで野菜を焼くときは、野菜ごとの水分量、厚み、油のなじませ方を少し変えるだけで仕上がりが変わります。
ポテトはカリッと、かぼちゃはほくほく、なすは重くなりすぎず、ブロッコリーは香ばしく仕上げやすくなります。

油をたっぷり使わずに野菜のおかずを作りたいとき、ノンフライヤーは日常の副菜作りに向いています。
ただし、野菜を詰め込みすぎたり、切り方が大きすぎたりすると、焦げる部分と火が通りにくい部分が出やすくなります。

この記事では、ノンフライヤーで野菜を焼く基本と、ポテト、なす、かぼちゃ、ブロッコリーなどを使った野菜レシピをまとめます。
作り置きやお弁当に使う場合の水気、温め直し、保存の注意点もあわせて取り入れやすい形にしています。

作りたいレシピから見たい場合は、目次から気になる項目を選んでください。

ノンフライヤーで野菜をおいしく焼く基本

ノンフライヤーは、熱風で食材の表面を加熱する調理器具です。
揚げ油を使わずに焼き目をつけやすいので、野菜の副菜を手軽に作りたいときに便利です。
一方で、野菜は種類によって水分量や火の通り方が大きく違うため、すべて同じ切り方、同じ時間で焼くと仕上がりに差が出ます。

ポテトやれんこんのようにでんぷん質がある野菜は、薄めに切ると外側が香ばしくなりやすいです。
かぼちゃやにんじんは厚みをそろえると、火の通り方が安定しやすくなります。
なすやきのこ、パプリカのように水分が出やすい野菜は、重ねすぎずに広げることが大切です。

野菜は水分量と厚みで仕上がりが変わる

ノンフライヤーで野菜を焼くときは、まず野菜の水分量と厚みを意識します。
水分が少なめの根菜は、厚く切ると中まで火が通る前に表面が乾きやすくなります。
反対に、水分が多い野菜は、重ねて入れると熱風が当たりにくくなり、蒸れたような仕上がりになりやすいです。

じゃがいも、かぼちゃ、れんこん、にんじんは、薄切り、くし形、スティック状、小さめのひと口大など、厚みをそろえて切ると扱いやすくなります。
ブロッコリーは房を大きくしすぎると茎の部分に火が入りにくく、小さすぎると先端が焦げやすくなります。
なすやきのこは水分が出るため、加熱前に表面の水気を軽く取っておくと、味がぼやけにくくなります。

油は少量を表面になじませると乾燥しにくい

ノンフライヤーは揚げ油を使わずに調理しやすいのが便利な点ですが、油をまったく使わないことだけが正解ではありません。
じゃがいも、なす、かぼちゃ、れんこんなどは、少量の油を表面になじませると、乾燥しにくく香ばしさも出やすくなります。
油は多く入れるのではなく、全体に薄くまとわせるように使うのが扱いやすい方法です。

ポリ袋やボウルに切った野菜を入れ、油と調味料を入れて軽く混ぜると、少量でも全体になじみやすくなります。
オイルスプレーがある場合は、表面に薄く吹きかけても使いやすいです。
油を控えたい場合は、香りの強いにんにく、しょうが、こしょう、ハーブ、カレー粉、チーズなどを少量使うと、味の満足感を補いやすくなります。

詰め込みすぎず途中で上下を返す

ノンフライヤーで野菜を焼くときに失敗しやすい原因のひとつが、バスケットに詰め込みすぎることです。
野菜同士が重なると熱風が当たりにくくなり、焼きムラが出やすくなります。
特にポテトやれんこんチップスのようにカリッとさせたいものは、できるだけ重なりを少なくして並べると仕上がりがよくなります。

一度にたくさん作りたい場合は、無理に詰め込まず、数回に分けて焼く方が安定しやすいです。
途中でバスケットを軽く振る、上下を返す、全体を混ぜると、熱の当たり方が偏りにくくなります。
機種や食材の大きさによって焼き時間は変わるため、初めて作る野菜は短めの時間から様子を見ると安心です。

焦げやすい野菜と火が通りにくい野菜を分けて考える

ノンフライヤーは熱風で一気に加熱するため、薄い部分や小さな房は焦げやすくなります。
ブロッコリーのつぼみ部分、キャベツの薄い葉、パプリカの端などは、表面に焼き色がつきやすい食材です。
焦げが気になる場合は、やや大きめに切る、途中で一度様子を見る、調味料を焦げやすいものにしすぎないなどの工夫が役立ちます。

一方で、かぼちゃ、にんじん、じゃがいもなどは、厚く切ると中まで火が通りにくいことがあります。
火の通りが心配な場合は、少し薄めに切るか、電子レンジで軽く加熱してからノンフライヤーで焼く方法もあります。
ただし、電子レンジで加熱しすぎると崩れやすくなるため、形が残る程度にとどめると扱いやすいです。

ノンフライヤーで野菜を焼くときの下ごしらえと注意点

野菜をノンフライヤーで焼く前の下ごしらえは、仕上がりを左右します。
切り方、水気の取り方、調味料を入れるタイミングを整えると、同じ野菜でも食感や味のまとまりがよくなります。

野菜は加熱するとかさが減るものもあれば、表面が乾きやすいものもあります。
お弁当や作り置きに使う場合は、焼き上がりだけでなく、冷めたときの水気や再加熱のしやすさも考えておくと使いやすくなります。

ポテトやかぼちゃは厚みをそろえる

ポテトやかぼちゃは、厚みをそろえて切ることが大切です。
薄い部分だけが先に焦げ、厚い部分がかたいまま残ると食べにくくなります。
ポテトはくし形やスティック状、かぼちゃは5mm〜1cm程度の薄切りを目安にすると家庭でも扱いやすいです。

じゃがいもは切ったあとに水にさらすと、表面のでんぷんが落ちて焼き上がりが軽くなりやすいです。
水にさらしたあとは、キッチンペーパーでしっかり水気を取ります。
水気が残ったまま油や調味料をからめると、味がなじみにくく、仕上がりも水っぽくなりやすいです。

かぼちゃは硬くて切りにくい場合があります。
無理に包丁を入れず、扱いやすい大きさに切ることを優先します。
冷凍かぼちゃを使う場合は、生のかぼちゃより水分が出やすいため、加熱後に崩れすぎないように様子を見ながら焼きます。

なすやきのこは水分でべちゃっとしない工夫をする

なすやきのこは水分を含みやすく、加熱するとしんなりしやすい野菜です。
ノンフライヤーで焼く場合は、切ったあとに水気を軽く取り、重ねすぎないように並べます。
なすは油を吸いやすい野菜ですが、油を多く使わなくても、表面に薄くなじませるだけで乾燥を防ぎやすくなります。

きのこは洗うと水分を含みやすくなるため、汚れが気になる部分を軽く拭き取る程度にすると扱いやすいです。
パプリカやなすと一緒に焼く場合は、途中で一度混ぜると水分が一か所にたまりにくくなります。
しょうゆや味噌などの調味料は焦げやすいことがあるため、濃くからめすぎず、仕上げに少量足す方法も向いています。

ブロッコリーは焦げすぎを防ぎながら香ばしく仕上げる

ブロッコリーはノンフライヤーで焼くと、ゆでたときとは違う香ばしさが出ます。
ただし、つぼみの部分は焦げやすいため、小さく切りすぎないことが大切です。
房は食べやすい大きさに分け、茎の太い部分は薄めに切ると火が通りやすくなります。

生のブロッコリーを使う場合は、水洗い後にしっかり水気を取ります。
水気が残ると、焼くというより蒸れたような仕上がりになりやすいです。
冷凍ブロッコリーを使う場合は水分が出やすいため、加熱後の食感は生のブロッコリーと同じにならないことを前提に、付け合わせやお弁当の彩りとして使うと取り入れやすいです。

冷凍野菜は水分と加熱時間を調整する

冷凍野菜は下ごしらえが少なく、ノンフライヤーでも使いやすい食材です。
ただし、冷凍のブロッコリー、かぼちゃ、ポテトなどは加熱中に水分が出やすく、生野菜より食感がやわらかくなることがあります。
カリッと仕上げたい場合は、表面の霜や水分を軽く取ってから使うとべちゃつきにくくなります。

冷凍野菜は商品によって大きさや下ゆでの状態が違います。
初めて使うときは長時間一気に加熱せず、途中で一度様子を見ると焦げや加熱不足を防ぎやすいです。
味付けは最初から濃くしすぎず、焼いたあとに塩やこしょうで調整すると失敗しにくくなります。

作り置きやお弁当に使うときは水気と再加熱に注意する

ノンフライヤーで焼いた野菜は、作り置きやお弁当にも使いやすいです。
ただし、焼きたての香ばしさは時間がたつと落ち着き、水分が出る野菜もあります。
保存する場合は、粗熱を取ってから清潔な保存容器に入れ、冷蔵して早めに食べるようにします。

お弁当に入れる場合は、しっかり冷ましてから詰めます。
なす、きのこ、パプリカなど水分が出やすいものは、汁気を軽く切ってから入れると他のおかずに味が移りにくくなります。
温め直す場合は電子レンジでもよいですが、香ばしさを戻したいときはノンフライヤーで短時間温める方法もあります。
再加熱では焦げやすくなるため、状態を見ながら短めに加熱します。

ノンフライヤーで作る野菜レシピ8選

ここからは、ノンフライヤーで作りやすい野菜レシピを紹介します。
ポテト、なす、かぼちゃ、ブロッコリーを中心に、根菜、きのこ、キャベツなども組み合わせています。
副菜、軽食、お弁当、主菜寄りの一品まで使いやすいように、味付けと役割を分けています。

ノンフライヤーで作るカリッとポテト

ノンフライヤーで作る定番の野菜レシピです。
揚げ油を使わず、少量の油をじゃがいもの表面になじませて焼くことで、外側は香ばしく、中はほくっとしたポテトに近づけます。
副菜にも軽食にも使いやすく、子ども向けのおかずやお弁当のすき間にも合わせやすい一品です。

材料の目安

・じゃがいも：2個
・油：小さじ1〜2
・塩：少々
・こしょう：少々
・好みで青のり、粉チーズ、カレー粉：少量

作り方

1. じゃがいもはよく洗い、皮つきのままくし形またはスティック状に切ります。
2. 水に5〜10分ほどさらし、表面のでんぷんを軽く落とします。
3. キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。
4. ボウルにじゃがいも、油、塩、こしょうを入れ、全体に薄くからめます。
5. ノンフライヤーのバスケットに重なりすぎないように並べます。
6. 180〜200℃を目安に加熱し、途中で一度上下を返します。
7. 表面に焼き色がつき、中まで火が通ったら取り出します。
8. 好みで青のり、粉チーズ、カレー粉を少量ふります。

テーマに合わせて作りやすいポイント

・じゃがいもの厚みをそろえると、焼きムラが出にくくなります。
・水にさらしたあとは水気をしっかり取ると、表面がべちゃっとしにくくなります。
・油は多く入れず、全体に薄くまとわせる程度にすると重くなりにくいです。
・青のりやカレー粉を使うと、塩を増やしすぎなくても味に変化を出しやすいです。

保存・食べ方の補足

・焼きたては表面の香ばしさを楽しみやすいです。
・保存する場合は粗熱を取り、清潔な保存容器に入れて冷蔵し、早めに食べます。
・温め直すときは電子レンジでもよいですが、ノンフライヤーで短時間温めると香ばしさが戻りやすいです。
・お弁当に入れる場合は、しっかり冷ましてから詰めます。

なすのノンフライヤーしょうが醤油焼き

なすは油を吸いやすい野菜ですが、ノンフライヤーを使うと少量の油でもやわらかく仕上げやすいです。
しょうが醤油で味付けすると、ご飯に合う副菜になります。
揚げなすのように油を多く使わず、普段の野菜おかずとして取り入れやすいレシピです。

材料の目安

・なす：2本
・油：小さじ1〜2
・しょうゆ：小さじ2
・みりん：小さじ1
・おろししょうが：小さじ1/2
・白ごま：好みで少量

作り方

1. なすはヘタを取り、縦半分に切ってから食べやすい大きさに切ります。
2. 皮目に浅く切り込みを入れると、味がなじみやすくなります。
3. 表面の水気を軽く拭き取ります。
4. ボウルになすと油を入れ、表面に薄くなじませます。
5. ノンフライヤーのバスケットに重なりすぎないように並べます。
6. 180℃前後を目安に加熱し、途中で一度上下を返します。
7. なすがしんなりして焼き色がついたら取り出します。
8. しょうゆ、みりん、おろししょうがを混ぜ、焼いたなすにからめます。
9. 好みで白ごまをふります。

テーマに合わせて作りやすいポイント

・なすは油を吸いやすいため、油を直接多くかけるより、先にボウルで薄くからめると量を調整しやすいです。
・しょうゆを最初から濃くからめて焼くと焦げやすい場合があるため、焼いたあとに味付けすると扱いやすいです。
・しょうがを入れると、少ない調味料でも風味が出やすくなります。
・なすを大きく切りすぎると中まで火が入りにくいため、食べやすい大きさにそろえます。

保存・食べ方の補足

・冷めても食べやすいため、副菜やお弁当のおかずにも使えます。
・水分が出やすいので、保存するときは粗熱を取り、清潔な容器に入れて冷蔵します。
・お弁当に入れる場合は汁気を軽く切り、ほかのおかずに味が移りすぎないようにします。
・ご飯にのせたり、冷ややっこの上にのせたりしても使いやすいです。

かぼちゃのほくほくチーズ焼き

かぼちゃをノンフライヤーで焼くと、表面は香ばしく、中はほくほくしやすくなります。
少量のチーズを合わせると、油を増やさなくてもコクを足しやすいです。
甘みのある野菜おかずとして、子ども向けやお弁当にも取り入れやすい一品です。

材料の目安

・かぼちゃ：1/8個程度
・油：小さじ1
・塩：少々
・こしょう：少々
・粉チーズまたはピザ用チーズ：大さじ1〜2
・好みで乾燥パセリ：少量

作り方

1. かぼちゃは種とわたを取り、5mm〜1cm程度の厚さに切ります。
2. 硬くて切りにくい場合は、扱いやすい大きさにしてから無理なく切ります。
3. ボウルにかぼちゃ、油、塩、こしょうを入れ、全体にからめます。
4. ノンフライヤーのバスケットに重なりすぎないように並べます。
5. 180℃前後を目安に加熱します。
6. 途中で一度様子を見て、必要に応じて上下を返します。
7. かぼちゃに火が通ったら、粉チーズまたはピザ用チーズをのせます。
8. チーズが溶けて軽く焼き色がつくまで短時間追加で加熱します。
9. 好みで乾燥パセリをふります。

テーマに合わせて作りやすいポイント

・かぼちゃは厚みをそろえると、火の通り方が安定しやすくなります。
・チーズは多く入れすぎず、風味を足す程度にすると重くなりにくいです。
・冷凍かぼちゃを使う場合は水分が出やすいため、崩れないように途中で様子を見ます。
・塩味を強くしすぎず、かぼちゃの甘みを活かすと副菜として使いやすくなります。

保存・食べ方の補足

・焼きたてはチーズの香ばしさを楽しみやすいです。
・冷めるとチーズが固まりやすいので、温め直して食べると食感が戻りやすくなります。
・保存する場合は粗熱を取り、清潔な容器に入れて冷蔵し、早めに食べます。
・お弁当に入れる場合は、しっかり冷ましてから詰めます。

ブロッコリーのガーリック焼き

ブロッコリーはゆでるだけでなく、ノンフライヤーで焼いてもおいしく食べられます。
にんにくの香りを少し足すと、主菜の付け合わせやお弁当の彩りに使いやすくなります。
焼きすぎるとつぼみ部分が焦げやすいため、加熱時間を短めに見ながら仕上げるのがポイントです。

材料の目安

・ブロッコリー：1/2株
・油：小さじ1
・おろしにんにく：少量
・塩：少々
・こしょう：少々
・好みで粉チーズ：少量

作り方

1. ブロッコリーは小房に分け、茎の太い部分は薄めに切ります。
2. 水洗いしたあと、キッチンペーパーで水気をしっかり取ります。
3. ボウルに油、おろしにんにく、塩、こしょうを入れて混ぜます。
4. ブロッコリーを加え、全体に薄くからめます。
5. ノンフライヤーのバスケットに広げます。
6. 170〜180℃を目安に短めに加熱します。
7. 途中で一度様子を見て、焦げそうな部分があれば軽く混ぜます。
8. 茎に火が通り、表面が香ばしくなったら取り出します。
9. 好みで粉チーズを少量ふります。

テーマに合わせて作りやすいポイント

・ブロッコリーはつぼみが焦げやすいため、小さく切りすぎないようにします。
・水気をしっかり取ると、蒸れにくく香ばしさが出やすくなります。
・にんにくは入れすぎると焦げやすいため、少量から使います。
・冷凍ブロッコリーを使う場合は水分が出やすいため、仕上がりはやわらかめになることがあります。

保存・食べ方の補足

・主菜の付け合わせ、サラダの具、お弁当の彩りに使いやすいです。
・保存する場合は粗熱を取り、清潔な容器に入れて冷蔵します。
・冷めると水分が出ることがあるため、お弁当に入れるときは水気を軽く切ります。
・温め直すときは、焦げすぎないよう短時間で様子を見ます。

れんこんのノンフライヤーチップス

れんこんは薄切りにしてノンフライヤーで焼くと、軽い食感の副菜やおつまみになります。
揚げ油を使わずに作りやすく、根菜の使い切りにも向いています。
厚みによって食感が変わるので、カリッとさせたいときは薄めに切るのがポイントです。

材料の目安

・れんこん：150g程度
・油：小さじ1〜2
・塩：少々
・こしょう：少々
・好みで青のり、七味唐辛子、カレー粉：少量

作り方

1. れんこんは皮をむき、薄い輪切りまたは半月切りにします。
2. 水にさらしてから、水気をしっかり拭き取ります。
3. ボウルにれんこん、油、塩、こしょうを入れて全体にからめます。
4. ノンフライヤーのバスケットにできるだけ重ならないように並べます。
5. 180℃前後を目安に加熱します。
6. 途中で一度上下を返し、焼きムラを防ぎます。
7. 表面が香ばしくなったら取り出します。
8. 好みで青のり、七味唐辛子、カレー粉をふります。

テーマに合わせて作りやすいポイント

・れんこんは厚みがあるとほくっとした食感、薄いと軽い食感になりやすいです。
・水にさらしたあとは、水気を残さないようにすると焼き上がりが軽くなります。
・重ねて入れると蒸れやすいため、カリッとさせたい場合は少量ずつ焼きます。
・青のりやカレー粉を使うと、塩分を増やしすぎずに風味を足しやすいです。

保存・食べ方の補足

・焼きたての食感を楽しみやすいレシピです。
・時間がたつとしんなりしやすいため、食感を重視する場合は早めに食べます。
・保存したものを食べる場合は、ノンフライヤーで短時間温めると香ばしさが戻りやすいです。
・副菜として使うほか、サラダやご飯の上に散らしても食感のアクセントになります。

にんじんのスティック焼き

にんじんは手に入りやすく、冷蔵庫に残りやすい野菜です。
スティック状に切ってノンフライヤーで焼くと、甘みを感じやすい副菜になります。
味付けを変えやすく、節約寄りの野菜おかずやお弁当にも使いやすいレシピです。

材料の目安

・にんじん：1本
・油：小さじ1
・塩：少々
・こしょう：少々
・好みではちみつまたはみりん：少量
・好みで白ごま：少量

作り方

1. にんじんは皮をむき、スティック状に切ります。
2. 太さをできるだけそろえると、火の通り方が安定します。
3. ボウルににんじん、油、塩、こしょうを入れて混ぜます。
4. 甘みを足したい場合は、はちみつまたはみりんを少量加えます。
5. ノンフライヤーのバスケットに広げます。
6. 180℃前後を目安に加熱します。
7. 途中で一度上下を返します。
8. にんじんがやわらかくなり、表面に軽く焼き色がついたら取り出します。
9. 好みで白ごまをふります。

テーマに合わせて作りやすいポイント

・にんじんは太すぎると火が通りにくいため、細めのスティック状にすると作りやすいです。
・少量の油をなじませると、表面の乾燥を防ぎやすくなります。
・甘みを足す場合は、焦げやすくなることがあるため入れすぎないようにします。
・にんじんだけで作れるため、野菜を少し足したい日の副菜に向いています。

保存・食べ方の補足

・冷めても食べやすく、お弁当の彩りにも使いやすいです。
・保存する場合は粗熱を取り、清潔な容器に入れて冷蔵します。
・温め直すときは電子レンジでも使えますが、ノンフライヤーで短時間温めると表面が香ばしくなりやすいです。
・マヨネーズやヨーグルトソースを少量添えると、味を変えて食べやすくなります。

きのことパプリカのハーブ焼き

きのことパプリカを合わせた、彩りのよい野菜レシピです。
きのこは水分が出やすく、パプリカは焼くと甘みを感じやすくなります。
肉や魚の付け合わせ、作り置き寄りの副菜、献立の野菜を増やしたいときに使いやすい一品です。

材料の目安

・しめじ：1/2パック
・エリンギ：1本
・パプリカ：1/2個
・油：小さじ1〜2
・塩：少々
・こしょう：少々
・乾燥ハーブ：少量
・好みでレモン汁：少量

作り方

1. しめじは石づきを取り、小房に分けます。
2. エリンギは食べやすい長さに切り、薄めに裂くか切ります。
3. パプリカは種を取り、細切りにします。
4. ボウルにきのこ、パプリカ、油、塩、こしょう、乾燥ハーブを入れて混ぜます。
5. ノンフライヤーのバスケットに広げます。
6. 180℃前後を目安に加熱します。
7. 途中で一度混ぜ、水分が一か所にたまらないようにします。
8. きのこがしんなりし、パプリカに軽く焼き色がついたら取り出します。
9. 好みでレモン汁を少量かけます。

テーマに合わせて作りやすいポイント

・きのこは水分が出やすいため、重ねすぎずに広げるとべちゃっとしにくくなります。
・パプリカは焼くと甘みが出やすく、彩りも加えやすい野菜です。
・乾燥ハーブを使うと、少ない油や調味料でも風味が出しやすくなります。
・水分が気になる場合は、焼き上がり後に軽く汁気を切って使います。

保存・食べ方の補足

・肉や魚の付け合わせ、サンドイッチの具、サラダのトッピングに使いやすいです。
・保存する場合は粗熱を取り、清潔な容器に入れて冷蔵します。
・水分が出やすいため、お弁当に入れる場合は汁気を軽く切ります。
・冷めても食べられますが、温め直すと香りが戻りやすいです。

キャベツと厚揚げのこんがり焼き

キャベツと厚揚げを合わせた、主菜寄りの野菜レシピです。
野菜だけでは物足りないときに、厚揚げを加えることで食べごたえを出しやすくなります。
夜ご飯の一品や、軽めの主菜として使いやすい組み合わせです。

材料の目安

・キャベツ：2〜3枚
・厚揚げ：1枚
・油：小さじ1
・しょうゆ：小さじ2
・みりん：小さじ1
・おろししょうが：少量
・好みでかつお節：少量

作り方

1. キャベツはざく切りにします。
2. 厚揚げは食べやすい大きさに切ります。
3. 厚揚げの表面に余分な油が気になる場合は、キッチンペーパーで軽く押さえます。
4. ボウルにキャベツ、厚揚げ、油を入れ、軽く混ぜます。
5. ノンフライヤーのバスケットに広げます。
6. 180℃前後を目安に加熱します。
7. 途中で一度混ぜ、キャベツの焦げすぎを防ぎます。
8. 厚揚げの表面がこんがりし、キャベツがしんなりしたら取り出します。
9. しょうゆ、みりん、おろししょうがを混ぜてからめます。
10. 好みでかつお節をのせます。

テーマに合わせて作りやすいポイント

・厚揚げを入れると、野菜だけの副菜より食べごたえを出しやすくなります。
・キャベツは薄い葉が焦げやすいため、途中で混ぜると仕上がりが安定しやすいです。
・しょうゆだれは焼いたあとにからめると、焦げつきを防ぎやすくなります。
・キャベツを使い切りたいときにも取り入れやすいレシピです。

保存・食べ方の補足

・ご飯に合わせやすく、軽い主菜や副菜として使えます。
・保存する場合は粗熱を取り、清潔な容器に入れて冷蔵します。
・キャベツから水分が出ることがあるため、食べる前に軽く混ぜます。
・温め直す場合は、焦げすぎないよう短時間で様子を見ます。

まとめ

・ノンフライヤーで野菜を焼くときは、水分量と厚みを意識すると仕上がりが安定しやすい
・ポテトやかぼちゃは厚みをそろえ、水気を取ってから油を薄くなじませると扱いやすい
・なすやきのこは水分が出やすいため、重ねすぎずに広げて焼く
・ブロッコリーはつぼみ部分が焦げやすいので、短めの加熱から様子を見る
・油は多く使うのではなく、表面に薄くまとわせると乾燥を防ぎやすい
・しょうゆやみりんなど焦げやすい調味料は、焼いたあとにからめると失敗しにくい
・冷凍野菜は水分が出やすいため、生野菜と同じ食感にならないことを前提に使う
・作り置きにする場合は粗熱を取り、清潔な容器に入れて冷蔵し、早めに食べる
・お弁当に入れる野菜はしっかり冷まし、水分が多いものは汁気を軽く切る
・温め直しは電子レンジでも使えるが、香ばしさを戻したいときはノンフライヤーで短時間温める
・じゃがいも、にんじん、キャベツ、厚揚げなどを使うと、日常の食材で野菜おかずを増やしやすい
・異臭、ぬめり、変色などがある場合は無理に食べず、保存状態に不安があるものは避ける