レンジで作る肉じゃがレシピ｜豚肉・牛肉・少量調理まで

肉じゃがは鍋で煮込むイメージがありますが、少量ならレンジでも作りやすいおかずです。
じゃがいもやにんじんを小さめに切り、調味料を先に混ぜてから加熱し、最後に蒸らすと、鍋を使わなくても味がなじみやすくなります。

レンジ調理の肉じゃがは、一人分や二人分を作りたいとき、洗い物を減らしたいとき、火を使う時間を短くしたいときに便利です。
豚こま肉、牛こま肉、ひき肉、しらたきなどを使い分ければ、家にある食材に合わせて作りやすくなります。

ただし、レンジでは加熱ムラが出やすく、肉がかたくなったり、じゃがいもだけ火が通りにくかったりすることがあります。
切り方、重ね方、ラップのかけ方、加熱後の蒸らし方をおさえることが大切です。

この記事では、基本のレンジ肉じゃがをはじめ、豚肉、牛肉、一人分、めんつゆ、しらたき入り、弁当向け、鶏むねひき肉のあっさりタイプまで、使いやすい肉じゃがレシピを紹介します。

作りたいレシピから見たい場合は、目次から気になる項目を選んでください。

レンジで肉じゃがを作るときの基本

レンジ肉じゃがは切り方と重ね方で仕上がりが変わる

レンジで肉じゃがを作るときは、具材の大きさをそろえることが大切です。
じゃがいもが大きすぎると中心まで火が通りにくく、にんじんが厚すぎると加熱時間が長くなりやすいです。
じゃがいもはひと口大より少し小さめ、にんじんは薄めの半月切りやいちょう切りにすると、レンジでも火が入りやすくなります。

玉ねぎは加熱すると水分と甘みが出るため、肉じゃがの味をまとめる役割があります。
薄切りにして入れると早くしんなりし、煮汁になじみやすくなります。
厚めに切ると食感が残りますが、短時間加熱では辛みやかたさが残ることがあるため、レンジ調理では薄めを基本にすると扱いやすいです。

重ね方も仕上がりに影響します。
耐熱容器の下にじゃがいもとにんじんを入れ、その上に玉ねぎ、さらに肉を広げるようにのせると、火の通りにくい野菜に熱が入りやすくなります。
肉を一か所に重ねると、かたまりのまま加熱されてムラが出やすいため、できるだけ広げて入れます。

耐熱容器は、具材を入れて少し余裕がある深めのものが向いています。
浅すぎる容器は調味料がこぼれやすく、具材を混ぜにくくなります。
ラップはぴったり密閉せず、ふんわりとかけると蒸気がこもりすぎにくく、吹きこぼれも防ぎやすくなります。

味をなじませるには調味料の入れ方と蒸らしが大切

レンジ肉じゃがは、鍋で煮る肉じゃがよりも全体を大きく混ぜにくいため、調味料を先に混ぜてから回しかけるのがおすすめです。
しょうゆ、みりん、酒、砂糖を別の器で混ぜておくと、味の濃い部分と薄い部分ができにくくなります。

レンジ加熱中は、野菜からも水分が出ます。
そのため、水を多く入れすぎると味がぼやけやすくなります。
少量の水分で加熱し、途中で一度上下を返すと、煮汁が全体に回りやすくなります。

加熱が終わったら、すぐに食べるよりも数分置いて蒸らすと味がなじみます。
じゃがいもやにんじんは、加熱直後よりも少し置いたほうが煮汁を含みやすくなります。
レンジから出した直後は容器や蒸気が熱いため、ラップを外すときは顔や手を近づけすぎないようにします。

味が薄く感じるときは、調味料を足す前に全体を返して少し置いてみます。
煮汁が下にたまっていることがあるため、上下を返すだけで味が整う場合があります。
追加で調味料を入れる場合も、一度に多く入れず、少しずつ調整すると濃くなりすぎません。

肉をかたくしないための加熱のコツ

レンジ肉じゃがで肉がかたくなる原因のひとつは、肉を重ねたまま長く加熱することです。
豚こま肉や牛こま肉は薄切りなので火が入りやすい反面、加熱しすぎるとかたく感じやすくなります。
できるだけ広げ、野菜の上にふんわりのせるようにすると、加熱ムラを減らしやすくなります。

肉に調味料を少しからめてからのせると、表面が乾きにくくなります。
酒やみりんを含んだ調味料を使うと、肉の表面がしっとりしやすく、味もなじみやすくなります。
ただし、調味料を多くしすぎると全体が水っぽくなるため、分量は具材の量に合わせて調整します。

ひき肉を使う場合は、大きなかたまりのまま入れないことが大切です。
軽くほぐしてから入れると、全体に火が入りやすくなり、そぼろ状に仕上がります。
鶏むねひき肉はあっさり仕上がる一方で、加熱しすぎるとぱさつきやすいため、様子を見ながら短時間ずつ追加加熱するのが向いています。

加熱時間は、レンジのワット数、容器、具材の量で変わります。
中心まで火が通っていない場合は、長く一気に加熱するのではなく、1分ずつ追加して様子を見ると失敗しにくいです。
肉に赤い部分が残っている場合は、必ず追加で加熱します。

少量調理や作り置きで気をつけたい保存と再加熱

レンジ肉じゃがは少量でも作りやすいため、一人分や二人分の調理に向いています。
鍋で作ると多めになりやすい肉じゃがも、耐熱容器に入る量で作れば、食べ切りやすくなります。
じゃがいも1個、玉ねぎ少量、肉少量でも作れるため、余り食材の使い切りにも便利です。

作り置きにする場合は、加熱後に長く常温に置かず、粗熱を取ってから清潔な保存容器に移します。
保存できる期間は、季節や保存状態、調理後の扱いで変わるため、日数を過信しないことが大切です。
異臭、変色、ぬめりなどがある場合は食べないようにします。

再加熱するときは、中心まで温まっているか確認します。
レンジで温め直す場合は、途中で一度混ぜると温まり方のムラを減らしやすくなります。
じゃがいもが大きい場合は中心が冷たいことがあるため、食べる前に確認します。

弁当に入れる場合は、汁気を軽く切り、しっかり冷ましてから詰めます。
温かいままふたをすると水滴がつきやすく、傷みやすさにもつながります。
汁気が多い肉じゃがは弁当箱の中でこぼれやすいため、弁当向けには汁少なめに仕上げると扱いやすいです。

豚肉、牛肉、ひき肉の使い分け方

豚こま肉は、日常的に使いやすい肉じゃが向きの食材です。
玉ねぎやじゃがいもと合わせると満足感が出やすく、家にある調味料でも味がまとまりやすいです。
脂身が多い部分を使うとこってりしやすいため、脂質を控えめにしたい場合は、赤身が多い部分を選ぶと調整しやすくなります。

牛こま肉は、肉じゃがらしい風味を出したいときに向いています。
少量でもうま味を感じやすく、玉ねぎとの相性もよいです。
ただし、薄切りの牛肉は加熱しすぎるとかたくなりやすいため、重ねずに広げることが大切です。

鶏むねひき肉は、あっさりした肉じゃがにしたいときに使いやすい食材です。
そぼろ状に仕上がるため、じゃがいもにからみやすく、子どもや高齢の家族にも食べやすい形にしやすいです。
脂質を控えたいときの選択肢になりますが、食事全体のバランスも大切です。

肉を変えると、味の濃さや煮汁の出方も変わります。
豚肉はややこっくり、牛肉は風味が強め、鶏むねひき肉は軽めに仕上がります。
どの肉を使う場合も、具材の量に合わせて調味料を調整し、加熱後に味をなじませることが大切です。

レンジで作る肉じゃがレシピ8選

基本のレンジ肉じゃが

じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、薄切り肉で作る基本のレンジ肉じゃがです。
鍋を使わず、耐熱容器ひとつで作りやすいので、まず試したい基本形として使えます。
しょうゆ、みりん、酒、砂糖の定番味にすることで、ご飯に合う主菜になります。

材料の目安

・じゃがいも：2個
・玉ねぎ：1/2個
・にんじん：1/3本
・薄切り肉：120g程度
・しょうゆ：大さじ2
・みりん：大さじ2
・酒：大さじ1
・砂糖：大さじ1
・水：大さじ2

作り方

1. じゃがいもは皮をむいて小さめのひと口大に切り、水にさらしてから水気を切ります。
2. 玉ねぎは薄切り、にんじんは薄めの半月切りかいちょう切りにします。
3. 耐熱容器にじゃがいも、にんじん、玉ねぎの順に入れます。
4. 薄切り肉を重ならないように広げてのせます。
5. しょうゆ、みりん、酒、砂糖、水を混ぜ、全体に回しかけます。
6. ふんわりラップをして、600Wのレンジで6〜7分を目安に加熱します。
7. 一度取り出して上下を返し、肉や野菜の火の通りを見ます。
8. 必要に応じて1〜2分ずつ追加加熱し、火が通ったら数分蒸らします。

テーマに合わせて作りやすいポイント

・じゃがいもとにんじんを小さめに切ると、レンジでも火が通りやすくなります。
・肉は重ねずに広げると、かたまりになりにくくなります。
・味が薄く感じるときは、全体を返して蒸らしてから調整します。
・水を入れすぎると味がぼやけやすいため、少なめから始めると調整しやすいです。

保存・食べ方の補足

・粗熱を取ってから清潔な保存容器に入れ、冷蔵で保存します。
・保存状態や季節で傷みやすさは変わるため、なるべく早めに食べ切るのがおすすめです。
・温め直すときは、途中で一度混ぜ、中心まで温まっているか確認します。
・ご飯に合わせるほか、卵焼きや青菜のおひたしを添えると献立にしやすいです。

豚こま肉のレンジ肉じゃが

豚こま肉で作る、日常使いしやすいレンジ肉じゃがです。
豚こま肉は手に取りやすく、じゃがいもや玉ねぎと合わせると満足感のある主菜になります。
肉の大きさにばらつきがある場合は、食べやすい大きさに整えると加熱ムラを減らしやすくなります。

材料の目安

・じゃがいも：2個
・玉ねぎ：1/2個
・にんじん：1/3本
・豚こま肉：150g程度
・しょうゆ：大さじ2
・みりん：大さじ2
・酒：大さじ1
・砂糖：小さじ2〜大さじ1
・水：大さじ2
・おろししょうが：少量

作り方

1. じゃがいもは小さめのひと口大に切り、水にさらして水気を切ります。
2. 玉ねぎは薄切り、にんじんは薄めに切ります。
3. 豚こま肉は大きい部分があれば食べやすく切り、軽くほぐします。
4. 耐熱容器に野菜を入れ、豚こま肉を広げてのせます。
5. 調味料と水、おろししょうがを混ぜて回しかけます。
6. ふんわりラップをして、600Wのレンジで6〜7分加熱します。
7. 一度取り出して全体を返し、豚肉に赤い部分が残っていないか確認します。
8. 火の通りが足りない場合は1分ずつ追加加熱し、最後に蒸らします。

テーマに合わせて作りやすいポイント

・豚こま肉は重なりやすいため、広げて入れると加熱ムラを防ぎやすいです。
・しょうがを少し入れると、豚肉の風味がすっきりまとまります。
・脂身が多い部分を使うとこってりしやすいため、好みに合わせて量を調整します。
・玉ねぎを多めにすると甘みが出て、調味料を増やしすぎなくても味がまとまりやすいです。

保存・食べ方の補足

・豚肉を使った肉じゃがは、再加熱時に肉がかたく感じることがあります。
・温め直すときは加熱しすぎず、途中で混ぜながら中心まで温めます。
・ご飯のおかずにするほか、汁気を軽く切って卵でとじると、翌日の一品にも使いやすいです。

牛こま肉のレンジ肉じゃが

牛こま肉を使った、風味のよいレンジ肉じゃがです。
牛肉は玉ねぎと相性がよく、少量でも肉じゃがらしい味わいを出しやすい食材です。
レンジで作る場合は、牛肉をかたくしないように、広げてのせて加熱するのがポイントです。

材料の目安

・じゃがいも：2個
・玉ねぎ：1/2〜1個
・にんじん：1/3本
・牛こま肉：120g程度
・しょうゆ：大さじ2
・みりん：大さじ2
・酒：大さじ1
・砂糖：大さじ1
・水：大さじ2

作り方

1. じゃがいもは小さめのひと口大に切り、水にさらして水気を切ります。
2. 玉ねぎは薄切り、にんじんは薄めに切ります。
3. 牛こま肉は大きい部分を食べやすく切り、重ならないようにほぐします。
4. 耐熱容器にじゃがいも、にんじん、玉ねぎを入れます。
5. 牛肉を広げてのせ、混ぜた調味料を回しかけます。
6. ふんわりラップをして、600Wのレンジで6分ほど加熱します。
7. 一度取り出して上下を返し、野菜と肉の火の通りを確認します。
8. 必要に応じて追加加熱し、仕上げに数分蒸らします。

テーマに合わせて作りやすいポイント

・牛肉は加熱しすぎるとかたくなりやすいため、短めに加熱して様子を見ます。
・玉ねぎをやや多めにすると、甘みとうま味が出やすくなります。
・肉を野菜の間に押し込まず、上に広げてのせると火の入り方を確認しやすいです。
・味を濃くしすぎず、蒸らしてなじませると全体がまとまりやすくなります。

保存・食べ方の補足

・牛こま肉の肉じゃがは、ご飯のおかずとして食べやすい主菜です。
・保存する場合は清潔な容器に移し、早めに冷蔵します。
・温め直すときは、肉の部分だけが加熱されすぎないように全体を軽く混ぜます。
・青ねぎや七味を少し添えると、味に変化をつけやすいです。

一人分の少量レンジ肉じゃが

一人暮らしや副菜用に作りやすい、少量のレンジ肉じゃがです。
じゃがいも1個と少量の肉で作れるため、食べ切りやすく、余り食材の使い切りにも向いています。
鍋で作ると多くなりすぎる人にも扱いやすい分量です。

材料の目安

・じゃがいも：1個
・玉ねぎ：1/4個
・にんじん：少量
・豚こま肉または牛こま肉：60〜80g程度
・しょうゆ：大さじ1
・みりん：大さじ1
・酒：小さじ2
・砂糖：小さじ1〜2
・水：大さじ1

作り方

1. じゃがいもは小さめのひと口大に切り、水にさらして水気を切ります。
2. 玉ねぎは薄切り、にんじんは薄めに切ります。
3. 小さめの耐熱容器にじゃがいも、にんじん、玉ねぎを入れます。
4. 肉を広げてのせ、混ぜた調味料を回しかけます。
5. ふんわりラップをして、600Wのレンジで4〜5分を目安に加熱します。
6. 一度取り出して上下を返し、火の通りを確認します。
7. 必要に応じて30秒〜1分ずつ追加加熱し、数分蒸らします。

テーマに合わせて作りやすいポイント

・少量調理では調味料が多すぎると味が濃くなりやすいため、控えめから調整します。
・小さめの容器を使うと煮汁が具材に回りやすくなります。
・じゃがいもは大きく切ると加熱時間が延びるため、小さめにそろえます。
・肉は少量でも重なるとかたまりやすいので、広げてのせます。

保存・食べ方の補足

・一人分は食べ切りを基本にすると、保存の手間を減らせます。
・余った場合は、粗熱を取って清潔な容器に入れ、早めに食べます。
・翌日に食べるときは、卵と合わせて小さな丼にしたり、汁気を切って弁当のすき間おかずにしたりできます。

めんつゆで作る簡単レンジ肉じゃが

しょうゆ、みりん、砂糖を細かく量るのが面倒なときに作りやすい、めんつゆ味のレンジ肉じゃがです。
味がまとまりやすく、料理初心者でも作りやすいのが特徴です。
めんつゆの濃さは商品によって違うため、水の量や味の濃さは調整しながら作ります。

材料の目安

・じゃがいも：2個
・玉ねぎ：1/2個
・にんじん：1/3本
・豚こま肉または牛こま肉：120g程度
・めんつゆ：大さじ3程度
・水：大さじ2〜3
・砂糖：小さじ1
・好みでしょうが：少量

作り方

1. じゃがいもは小さめのひと口大に切り、水にさらして水気を切ります。
2. 玉ねぎは薄切り、にんじんは薄めに切ります。
3. 耐熱容器に野菜を入れ、肉を広げてのせます。
4. めんつゆ、水、砂糖を混ぜて全体に回しかけます。
5. ふんわりラップをして、600Wのレンジで6〜7分加熱します。
6. 一度取り出して上下を返し、火の通りと味の濃さを確認します。
7. 足りなければ短時間追加加熱し、味が薄い場合は少量のめんつゆを加えてなじませます。
8. 数分蒸らしてから器に盛ります。

テーマに合わせて作りやすいポイント

・めんつゆは種類によって濃さが違うため、最初から濃くしすぎないようにします。
・水を入れすぎると味が薄まりやすいので、少なめから調整します。
・砂糖を少し足すと、肉じゃがらしい甘辛さに近づきます。
・調味料が少なく済むため、忙しい日の主菜にしやすいです。

保存・食べ方の補足

・めんつゆ味は冷めても味が分かりやすいため、弁当用にも使いやすいです。
・ただし、汁気が多い場合は詰める前に軽く切ります。
・保存する場合は、清潔な容器に移して冷蔵し、食べる前に中心まで温めます。
・味が濃く感じるときは、温め直したあとにゆでた青菜やきのこを添えると食べやすくなります。

しらたき入りのかさ増しレンジ肉じゃが

しらたきを加えてボリュームを出すレンジ肉じゃがです。
肉やじゃがいもの量を増やしすぎなくても満足感を出しやすく、節約寄りに作りたいときにも向いています。
しらたきはそのまま入れると水っぽさやにおいが気になることがあるため、下処理してから使うと食べやすくなります。

材料の目安

・じゃがいも：2個
・玉ねぎ：1/2個
・にんじん：1/3本
・豚こま肉または牛こま肉：100〜120g程度
・しらたき：100g程度
・しょうゆ：大さじ2
・みりん：大さじ2
・酒：大さじ1
・砂糖：大さじ1
・水：大さじ2

作り方

1. しらたきは食べやすい長さに切り、必要に応じて下ゆでまたは熱湯をかけて水気を切ります。
2. じゃがいもは小さめのひと口大、玉ねぎは薄切り、にんじんは薄めに切ります。
3. 耐熱容器にじゃがいも、にんじん、玉ねぎ、しらたきを入れます。
4. 肉を広げてのせ、混ぜた調味料を回しかけます。
5. ふんわりラップをして、600Wのレンジで7分ほど加熱します。
6. 一度取り出して上下を返し、しらたきにも煮汁をからめます。
7. 火の通りを見て必要なら追加加熱し、数分蒸らします。

テーマに合わせて作りやすいポイント

・しらたきを入れると、かさ増ししながら食べごたえを出しやすくなります。
・しらたきの水気をよく切ると、味が薄まりにくくなります。
・肉を少し控えめにしても、しらたきと野菜で満足感を出しやすいです。
・じゃがいもを増やしすぎずにボリュームを出したいときにも使いやすいです。

保存・食べ方の補足

・しらたき入りは煮汁を含ませると食べやすくなります。
・保存する場合は、全体を混ぜて味をなじませてから容器に移します。
・再加熱するときは、しらたきだけが熱くなりすぎることもあるため、よく混ぜてから食べます。
・ご飯のおかずのほか、七味や青ねぎを加えると味に変化をつけやすいです。

弁当向け汁少なめレンジ肉じゃが

弁当に入れやすいように、汁気を控えめに仕上げるレンジ肉じゃがです。
通常の肉じゃがより水分を少なくし、加熱後に煮汁をからめて仕上げます。
じゃがいもをやや小さめに切ることで、弁当箱にも詰めやすくなります。

材料の目安

・じゃがいも：2個
・玉ねぎ：1/3〜1/2個
・にんじん：1/3本
・豚こま肉または牛こま肉：100g程度
・しょうゆ：大さじ1と1/2
・みりん：大さじ1
・酒：大さじ1
・砂糖：小さじ2
・水：大さじ1
・好みで白ごま：少量

作り方

1. じゃがいもは弁当に入れやすい小さめのひと口大に切ります。
2. 玉ねぎとにんじんは薄めに切ります。
3. 耐熱容器に野菜を入れ、肉を広げてのせます。
4. 調味料と水を混ぜ、全体に回しかけます。
5. ふんわりラップをして、600Wのレンジで6分ほど加熱します。
6. 一度取り出して上下を返し、火の通りを確認します。
7. 必要に応じて追加加熱し、ラップを外して煮汁をからめます。
8. 弁当に入れる場合は、汁気を軽く切り、しっかり冷ましてから詰めます。

テーマに合わせて作りやすいポイント

・水分を少なめにすると、弁当箱の中で汁が広がりにくくなります。
・じゃがいもを小さめに切ると、冷めても食べやすくなります。
・白ごまを少し加えると、汁気を感じにくくなり、風味も足せます。
・濃くしすぎると塩分が気になりやすいため、汁気を減らして味をからめる方向で調整します。

保存・食べ方の補足

・弁当に入れるときは、温かいまま詰めず、しっかり冷ましてから入れます。
・汁気が残っている場合は軽く切り、ほかのおかずに移らないようにします。
・前日に作る場合は清潔な容器で冷蔵し、朝に中心まで温めてから冷まして詰めると扱いやすいです。

鶏むねひき肉のあっさりレンジ肉じゃが

鶏むねひき肉を使った、あっさり仕上げのレンジ肉じゃがです。
豚肉や牛肉より軽めに食べたいときに向いています。
ひき肉がじゃがいもにからむため、小さな子どもや食べやすさを重視したい人にも使いやすい形です。

材料の目安

・じゃがいも：2個
・玉ねぎ：1/2個
・にんじん：1/3本
・鶏むねひき肉：120g程度
・しょうゆ：大さじ1と1/2
・みりん：大さじ2
・酒：大さじ1
・砂糖：小さじ2
・水：大さじ2
・片栗粉：小さじ1/2程度

作り方

1. じゃがいもは小さめのひと口大に切り、水にさらして水気を切ります。
2. 玉ねぎは薄切り、にんじんは薄めに切ります。
3. 鶏むねひき肉に酒を少しからめ、大きなかたまりにならないように軽くほぐします。
4. 耐熱容器に野菜を入れ、ひき肉を散らすようにのせます。
5. しょうゆ、みりん、酒、砂糖、水、片栗粉をよく混ぜて回しかけます。
6. ふんわりラップをして、600Wのレンジで6分ほど加熱します。
7. 一度取り出してひき肉をほぐしながら全体を混ぜます。
8. 火の通りが足りない場合は追加加熱し、とろみが全体になじむまで混ぜます。

テーマに合わせて作りやすいポイント

・鶏むねひき肉はあっさりしているため、脂質を控えたいときに使いやすいです。
・片栗粉を少し入れると、煮汁がからみやすくなり、ぱさつきを感じにくくなります。
・ひき肉はかたまりにせず、散らして入れると火が通りやすくなります。
・味が軽く感じる場合は、玉ねぎを少し多めにして甘みを足すとまとまりやすいです。

保存・食べ方の補足

・ひき肉入りの肉じゃがは、じゃがいもに肉そぼろがからみやすく、ご飯にのせても食べやすいです。
・保存する場合は、粗熱を取って清潔な容器に移します。
・再加熱時は、とろみの部分が熱くなりやすいため、よく混ぜて温めます。
・余った場合は、つぶしてコロッケ風の具にしたり、卵でとじたりして使い回せます。

まとめ

・レンジ肉じゃがは、じゃがいもとにんじんを小さめに切ると火が通りやすい
・肉は重ねずに広げてのせると、加熱ムラやかたまりを防ぎやすい
・調味料は先に混ぜてから回しかけると、味の偏りを減らしやすい
・加熱後に数分蒸らすと、じゃがいもやにんじんに味がなじみやすい
・味が薄いと感じたら、調味料を足す前に上下を返して少し置く
・豚こま肉は日常使いしやすく、牛こま肉は肉じゃがらしい風味を出しやすい
・一人分なら、じゃがいも1個と少量の肉で食べ切りやすく作れる
・めんつゆを使うと味付けを簡単にしやすいが、濃さは商品に合わせて調整する
・しらたきを入れると、かさ増ししながら食べごたえを出しやすい
・弁当に入れる肉じゃがは、汁気を少なめにしてしっかり冷ましてから詰める
・鶏むねひき肉を使うと、あっさりした肉じゃがにしやすい
・保存や再加熱では、清潔な容器、早めの冷蔵、中心までの加熱を意識する