レタスはサラダで食べるだけだと、1玉を使い切る前に飽きてしまうことがあります。 大量消費したいときは、炒め物、スープ、蒸し料理、包み料理、主食風レシピに回すと、かさが減って無理なく使いやすくなります。
特にレタスは水分が多いので、加熱しすぎず最後に加える、汁気を飛ばす、スープに入れて食感を活かすなどの工夫が大切です。 外葉は炒め物やスープ、内側のやわらかい葉は包み料理や仕上げ用、芯に近い部分は細かく切ってチャーハンや卵とじに使うと、部位ごとに無駄なく使えます。
この記事では、レタスをサラダ以外で使い切りやすい8品に分けて紹介します。 主菜、副菜、スープ、主食風、包み料理に分散しているので、余った量やその日の献立に合わせて選びやすい内容です。
・レタスを大量消費しやすい調理法
・外葉やしんなりしたレタスの使い分け
・炒め物やチャーハンを水っぽくしないコツ
・サラダ以外で作れるレタスレシピ8品
作りたいレシピから見たい場合は、目次から気になる項目を選んでください。
レタス大量消費はサラダ以外でもできる
レタスを大量消費したいときは、生のサラダだけで考えないことが大切です。 サラダは手軽ですが、1回に食べられる量が限られやすく、味つけも似た印象になりやすいです。
レタスは加熱するとかさが減るため、炒め物、スープ、蒸し料理、卵とじなどに使うと、見た目より多くの量を使えます。 水分が多い食材なので、火入れのタイミングを工夫すれば、シャキッとした食感も残しやすくなります。
大量消費では、1品で全部使い切ろうとするより、主菜、汁物、主食風、副菜に分けるほうが飽きにくくなります。 外葉は加熱向き、内側のやわらかい葉は包む料理や仕上げ向き、芯に近い部分は細かく刻む料理に向いています。
レタスは加熱するとかさが減って使い切りやすい
レタスは葉がふんわり重なっているため、1玉あるとかなり多く見えます。 しかし、炒めたりスープに入れたりするとかさが減り、1回の料理でも使いやすくなります。
炒め物に使う場合は、肉や卵、豆腐、ツナなどと合わせると、おかずとしてまとまりやすくなります。 レタスだけを炒めると水分が目立ちやすいので、うまみや油分のある食材を少量合わせると、味がぼやけにくくなります。
スープに使う場合は、最後に加えて短時間だけ火を通すと、ほどよい食感が残ります。 しっかり煮込みたい野菜とは違い、レタスは仕上げに入れるくらいの感覚で使うと、色や食感を活かしやすいです。
レタスの水分や食感を考えると、作り置きよりもできたて向きの料理もあります。 一方で、しっかり加熱して汁気を調整できる炒め物や卵とじは、余った分を冷まして保存しやすい料理です。
外葉、内葉、芯に近い部分で使い分ける
レタスは部位によって食感が少し違います。 外側の葉は内側よりかためで、色が濃く、加熱しても存在感が残りやすい部分です。 炒め物やスープに入れると、サラダでは食べにくい部分も使いやすくなります。
内側のやわらかい葉は、包み料理や豚しゃぶ巻き、仕上げに加えるスープなどに向いています。 やわらかい分、長く加熱するとくたっとしやすいので、最後に加える、短時間だけ蒸すなどの使い方が合います。
芯に近い白い部分は、細かく切るとチャーハンや卵とじに使いやすくなります。 厚みがある部分は食感が残りやすいので、薄切りや粗みじん切りにすると全体になじみます。
使い切りを意識するなら、外葉から先に加熱料理に回し、内側の葉を包み料理や生に近い食べ方に使うと無駄が出にくくなります。 しんなりし始めた葉も、状態を見ながらスープや炒め物に使うと消費しやすいです。 食品ロスを減らすには、家にある食材から優先して使う意識も役立ちます。 （出典：農林水産省公式サイト）
炒め物やチャーハンは水分を出しすぎないのがコツ
レタスの炒め物で失敗しやすいのは、水分が出て味が薄く感じることです。 洗ったあとの水気が残っていると、炒めたときにさらに水っぽくなりやすいため、使う前にしっかり水気を切ります。
炒め物では、肉や卵など火の通りに時間がかかるものを先に加熱し、レタスは最後に加えます。 レタスを入れたあとは長く混ぜ続けず、全体に油と調味料が回ったら仕上げるくらいが食感を残しやすいです。
チャーハンに入れる場合も、レタスは最後に加えるのが基本です。 ご飯と具材を先に炒め、味つけをしてからレタスを加えると、余分な水分が出にくくなります。 レタスを小さく切りすぎると存在感が弱くなるため、やや大きめにちぎるか、芯に近い部分だけ細かく切るとバランスが取りやすいです。
味つけは、あとから水分が出ることを考えて少しはっきりめにするとまとまりやすいです。 ただし、濃くしすぎると食べにくくなるため、塩分のある塩昆布、しょうゆ、鶏ガラスープの素などを使う場合は少しずつ加えて調整します。
しんなりしたレタスを使うときの注意点
しんなりしたレタスは、状態を見て使い道を選ぶことが大切です。 少しハリが落ちた程度なら、スープ、炒め物、卵とじなどの加熱料理に回しやすいです。 食感を重視する包み料理より、火を通す料理に使うほうが違和感が出にくくなります。
ただし、異臭、強い変色、ぬめり、カビ、酸っぱいにおいがある場合は、無理に使わないようにします。 加熱すればどんな状態でも食べられるわけではないため、見た目やにおいに異変があるものは避けます。
洗ったレタスは水分が残りやすいため、保存するときは水気をできるだけ切ります。 調理前に洗う場合も、ざるに上げる、キッチンペーパーで軽く押さえるなどして余分な水分を減らすと、炒め物やチャーハンが水っぽくなりにくいです。
調理後に保存する場合は、粗熱を取ってから清潔な保存容器に入れます。 水分が多い料理は傷みやすくなることがあるため、長く置く前提にせず、早めに食べ切る流れにすると安心です。 調理前後の食品を室温に長く置かないことも、家庭で取り入れやすい基本です。 （出典：厚生労働省公式サイト）
肉、卵、豆腐、ツナを合わせると献立にしやすい
レタスは軽い食感の食材なので、レタスだけで料理を作ると物足りなく感じることがあります。 大量消費しながら献立にしやすくするには、たんぱく質源になる食材を合わせるのが便利です。
豚こま、鶏むね肉、卵、豆腐、ツナを組み合わせると、主菜や副菜として使いやすくなります。 豚こまは炒め物で満足感を出しやすく、鶏むね肉は油を控えめにした主菜に向いています。 卵や豆腐はやさしい味にまとまりやすく、スープや卵とじに使いやすい食材です。
節約を意識する場合は、レタスを無駄にしないことに加え、家にある卵、豆腐、ツナ缶、ご飯などと組み合わせると買い足しを抑えやすくなります。 価格は時期や店舗で変わるため、金額で決めるより、余っている食材と合わせて使い切れるかを基準にすると続けやすいです。
栄養面では、レタスだけに偏らず、肉、魚、卵、大豆製品、ご飯や麺などを献立に合わせることが大切です。 レタスは軽く食べやすい食材ですが、食べるだけで体重が変わるものではありません。 油を控えめにする、肉の部位を選ぶ、豆腐や卵を足すなど、調理の工夫として取り入れると無理がありません。
レタスを大量消費できるおすすめレシピ8選
ここからは、レタスをサラダ以外で使いやすいレシピを8品紹介します。 炒め物、スープ、包み料理、主食風、蒸し料理に分けているので、余っている量や献立に合わせて選びやすいです。
どのレシピも、レタスを最後に加える、短時間で火を通す、水気を切るなどの工夫を入れています。 外葉を使いたいときは炒め物やスープ、やわらかい内葉を使いたいときは包み料理や豚しゃぶ巻きに回すと作りやすいです。
豚こまとレタスのにんにく醤油炒め
豚こまとレタスを合わせた、夕飯の主菜にしやすい炒め物です。 レタスをたっぷり入れても加熱するとかさが減るため、外葉や大きめに余った葉を使い切りたいときに向いています。
にんにく醤油の味つけにすると、ご飯に合いやすく、レタスの水分が出ても味がぼやけにくくなります。 豚こまのうまみがレタスに絡むので、サラダとは違う食べごたえを出せます。
材料の目安
・レタス：大きめの葉4〜6枚
・豚こま切れ肉：200g
・にんにく：1かけ、またはチューブ少量
・しょうゆ：大さじ1〜1と1/2
・酒：大さじ1
・みりん：大さじ1
・油：小さじ1〜2
・こしょう：少々
作り方
- レタスは洗って水気をしっかり切り、大きめにちぎります。
- 豚こま切れ肉は食べやすい大きさに切ります。
- フライパンに油とにんにくを入れて弱めの火で温めます。
- 香りが出たら豚こま切れ肉を入れ、色が変わるまで炒めます。
- 酒、みりん、しょうゆを加え、肉に味を絡めます。
- レタスを加え、強めの火でさっと炒め合わせます。
- レタスが少ししんなりしたら、こしょうで味を整えて火を止めます。
使い切りやすいポイント
・外葉やかための葉を使いやすい主菜です
・レタスを最後に入れることで、水分が出すぎるのを防ぎやすくなります
・豚こまを使うと、少ない材料でも満足感を出しやすくなります
・味が薄く感じるときは、調味料を増やす前に少し汁気を飛ばすとまとまりやすいです
保存・食べ方の補足
・できたてはレタスの食感が残りやすく、ご飯にのせても食べやすいです
・保存する場合は、粗熱を取ってから清潔な容器に入れ、早めに食べ切ります
・レタスから水分が出やすいので、再加熱するときは汁気を軽く飛ばすと味が戻りやすくなります
・お弁当に使う場合は、汁気を切り、しっかり冷ましてから詰めます
レタスと卵の中華スープ
レタスと卵を使った、軽めの献立に合わせやすいスープです。 しんなりし始めたレタスも使いやすく、スープにすることで一度に数枚の葉を消費できます。
レタスは煮込みすぎず、仕上げに入れると色と食感が残りやすくなります。 卵を加えることでやさしい味になり、朝食や昼食にも合わせやすい一品です。
材料の目安
・レタス：大きめの葉3〜5枚
・卵：1〜2個
・水：600ml
・鶏ガラスープの素：小さじ2
・しょうゆ：小さじ1
・ごま油：少量
・こしょう：少々
・白いりごま：好みで少量
作り方
- レタスは洗って水気を切り、食べやすい大きさにちぎります。
- 卵はボウルに割り入れて溶きほぐします。
- 鍋に水と鶏ガラスープの素を入れて火にかけます。
- 煮立ったらしょうゆを加えて味を整えます。
- レタスを入れ、軽くしんなりするまで短時間加熱します。
- 溶き卵を回し入れ、ふんわり固まるまで触りすぎずに火を通します。
- 仕上げにごま油、こしょう、白いりごまを加えます。
使い切りやすいポイント
・レタスのかさが減るため、数枚まとめて使いやすいです
・外葉もスープに入れると食べやすくなります
・卵を加えることで、レタスだけより満足感が出ます
・レタスは最後に入れると、くたっとしすぎにくくなります
保存・食べ方の補足
・スープはできたてが食感よく仕上がります
・保存する場合は、粗熱を取ってから清潔な容器に移し、早めに食べ切ります
・再加熱すると卵とレタスの食感が変わることがあります
・温め直すときは沸騰させ続けず、全体が温まる程度を目安にすると食べやすいです
レタスしゅうまい
レタスをしゅうまいの皮の代わりに使う包み料理です。 サラダ以外でレタスを使いたいときに変化を出しやすく、見た目にも楽しい一品になります。
レタスで肉だねを包んで蒸すため、油を多く使わずに作れます。 やわらかい内葉を使うと包みやすく、外葉を使う場合は軽く加熱してから包むと扱いやすくなります。
材料の目安
・レタス：大きめの葉6〜8枚
・豚ひき肉：200g
・玉ねぎ：1/4個
・片栗粉：大さじ1
・しょうゆ：小さじ2
・酒：小さじ2
・ごま油：小さじ1
・しょうが：少量
・こしょう：少々
作り方
- レタスは洗って水気を切り、包みやすい大きさに分けます。
- かたい外葉を使う場合は、熱湯にさっとくぐらせて水気を取ります。
- 玉ねぎはみじん切りにし、片栗粉をまぶします。
- ボウルに豚ひき肉、玉ねぎ、しょうゆ、酒、ごま油、しょうが、こしょうを入れて混ぜます。
- 肉だねを食べやすい大きさに丸め、レタスで包みます。
- 蒸し器、またはフライパンに少量の水を入れた蒸し調理で、肉に火が通るまで加熱します。
- 皿に盛り、好みでしょうゆやからしを添えます。
使い切りやすいポイント
・レタスを包む材料として使うため、葉をまとめて消費できます
・内葉はそのまま包みやすく、外葉はさっと加熱すると破れにくくなります
・しゅうまいの皮を使わないので、レタスの使い道を増やせます
・肉だねに玉ねぎを入れると、甘みと食べごたえが出ます
保存・食べ方の補足
・蒸したてはレタスがやわらかく、肉だねのうまみも感じやすいです
・保存する場合は、粗熱を取ってから清潔な容器に入れ、早めに食べ切ります
・温め直すときは、乾燥しないように軽く水分を補って温めると食べやすくなります
・冷めるとレタスから水分が出ることがあるため、保存前に余分な水気を切ります
レタスチャーハン
レタスを主食に混ぜて使える、昼食やひとりごはん向きのチャーハンです。 ご飯と卵にレタスを合わせることで、余った葉を食べやすく消費できます。
レタスは最後に加えるのが大切です。 先に炒めると水分が出やすく、ご飯がべたつくことがあるため、味つけを済ませてから短時間で混ぜます。
材料の目安
・レタス：大きめの葉3〜5枚
・ご飯：茶碗2杯分
・卵：2個
・長ねぎ：1/3本
・ハム、焼き豚、ツナなど：好みで適量
・しょうゆ：小さじ2
・鶏ガラスープの素：小さじ1
・油：大さじ1
・こしょう：少々
作り方
- レタスは洗って水気をしっかり切り、大きめにちぎります。
- 長ねぎはみじん切りにし、ハムや焼き豚を使う場合は細かく切ります。
- フライパンに油を熱し、溶き卵を入れて半熟状にします。
- ご飯を加え、卵と混ぜながら炒めます。
- 長ねぎ、ハムや焼き豚を加えてさらに炒めます。
- 鶏ガラスープの素、しょうゆ、こしょうで味つけします。
- 最後にレタスを加え、全体を大きく混ぜて火を止めます。
使い切りやすいポイント
・レタスを主食に混ぜるため、少量の余りも使いやすいです
・大きめにちぎると、食感が残りやすくなります
・芯に近い部分は細かく切るとご飯になじみます
・水気をしっかり切り、最後に加えることでべたつきを抑えやすくなります
保存・食べ方の補足
・チャーハンはできたてが食感よく食べられます
・保存する場合は、粗熱を取ってから清潔な容器に入れ、早めに食べ切ります
・レタス入りのチャーハンは時間が経つと水分が出ることがあります
・作り置き前提にするより、食べる分だけ作るほうが仕上がりを保ちやすいです
鶏むね肉とレタスのさっと蒸し
鶏むね肉とレタスを合わせた、油を控えめに作りやすい主菜です。 蒸し料理にするとレタスのかさが減り、たっぷりの葉も食べやすくなります。
鶏むね肉は薄くそぎ切りにして火を通しやすくします。 レタスは最後に重ねるように入れると、短時間でしんなりして、肉のうまみもなじみます。
材料の目安
・レタス：大きめの葉5〜7枚
・鶏むね肉：1枚
・酒：大さじ1
・片栗粉：小さじ2
・塩：少々
・こしょう：少々
・ポン酢：適量
・ごま、刻みねぎ：好みで少量
作り方
- レタスは洗って水気を切り、大きめにちぎります。
- 鶏むね肉は薄くそぎ切りにし、塩、こしょう、酒をなじませます。
- 鶏むね肉に片栗粉を薄くまぶします。
- フライパンに鶏むね肉を並べ、少量の水を加えます。
- ふたをして中火で蒸し、肉の色が変わるまで加熱します。
- レタスを上にのせ、再びふたをして短時間蒸します。
- 器に盛り、ポン酢、ごま、刻みねぎをかけます。
使い切りやすいポイント
・蒸すことでレタスのかさが減り、たっぷり使えます
・油を多く使わずに主菜を作りやすいです
・鶏むね肉に片栗粉をまぶすと、加熱してもぱさつきにくくなります
・レタスは後入れにすると、くたっとしすぎにくくなります
保存・食べ方の補足
・ポン酢は食べる直前にかけると、レタスから水分が出すぎにくくなります
・保存する場合は、味を濃くしすぎず、余分な汁気を切ってから清潔な容器に入れます
・温め直すとレタスがやわらかくなるため、食感を重視する場合はできたて向きです
・冷めても食べる場合は、汁気を切って副菜のように添えると食べやすいです
レタスと豆腐の卵とじ
レタス、豆腐、卵を合わせた、やさしい味の副菜兼軽い主菜です。 レタスを煮るように使えるため、サラダ向きではない外葉やしんなりした葉も使いやすいです。
豆腐と卵を合わせることで、レタスだけより食べごたえが出ます。 味つけはめんつゆを使うと簡単で、ご飯にのせても食べやすい一品になります。
材料の目安
・レタス：大きめの葉4〜6枚
・豆腐：1/2丁
・卵：2個
・水：150ml
・めんつゆ：大さじ2〜3
・しょうが：好みで少量
・刻みねぎ：好みで少量
作り方
- レタスは洗って水気を切り、食べやすい大きさにちぎります。
- 豆腐は食べやすい大きさに切ります。
- 卵はボウルに割り入れて溶きほぐします。
- フライパンまたは小鍋に水とめんつゆを入れて温めます。
- 豆腐を入れ、温まるまで軽く煮ます。
- レタスを加え、少ししんなりするまで火を通します。
- 溶き卵を回し入れ、ふたをして好みの固さまで加熱します。
- 器に盛り、好みでしょうがや刻みねぎを添えます。
使い切りやすいポイント
・煮る料理なので、レタスを数枚まとめて入れやすいです
・豆腐と卵を合わせることで、軽い主菜にもなります
・しんなりしたレタスも使いやすい調理法です
・芯に近い部分は細く切ると食べやすくなります
保存・食べ方の補足
・卵と豆腐を使うため、保存する場合は粗熱を取って清潔な容器に入れ、早めに食べ切ります
・汁気が多い場合は、保存前に量を調整すると扱いやすいです
・ご飯にのせて丼風にすると、主食としても食べやすくなります
・再加熱すると卵が固くなりやすいので、温めすぎに注意します
レタスとツナの塩昆布炒め
レタス、ツナ、塩昆布で作る、味が決まりやすい副菜です。 塩昆布のうまみとツナのコクがあるため、少ない調味料でもまとまりやすいです。
レタスから水分が出るので、強めの火で手早く炒めるのがポイントです。 外葉を使うと食感が残りやすく、お弁当に入れる場合は汁気をしっかり切ると扱いやすくなります。
材料の目安
・レタス：大きめの葉5〜6枚
・ツナ缶：1缶
・塩昆布：10g前後
・しょうゆ：少量
・ごま油：小さじ1
・白いりごま：好みで少量
作り方
- レタスは洗って水気をしっかり切り、大きめにちぎります。
- ツナ缶は油や水気を軽く切ります。
- フライパンにごま油を入れて温めます。
- レタスを入れて強めの火でさっと炒めます。
- ツナと塩昆布を加え、全体を手早く混ぜます。
- 味を見て、必要ならしょうゆを少量加えます。
- 仕上げに白いりごまをふります。
使い切りやすいポイント
・レタスをたっぷり入れても、炒めるとかさが減ります
・塩昆布とツナで味がつきやすく、調味料を増やしすぎずに作れます
・外葉や大きめの葉を使いやすい副菜です
・汁気を飛ばして仕上げると、お弁当にも使いやすくなります
保存・食べ方の補足
・できたてはレタスの食感が残ります
・保存する場合は、汁気を軽く切ってから清潔な容器に入れ、早めに食べ切ります
・お弁当に入れるときは、しっかり冷ましてから詰めます
・水分が多いまま詰めると味がぼやけやすいため、汁気を減らしてから使うとよいです
レタスの豚しゃぶ巻き
ゆでた豚肉をレタスで巻いて食べる、包み料理風の主菜です。 サラダよりも食べごたえがあり、火を使う時間も短めなので、暑い日にも作りやすいです。
レタスは生のまま巻いても、さっと湯通ししてから巻いても作れます。 やわらかい内葉はそのまま、外葉は軽く湯通しすると包みやすくなります。
材料の目安
・レタス：大きめの葉6〜8枚
・豚しゃぶしゃぶ用肉：200g
・きゅうり、にんじん、大葉など：好みで適量
・ポン酢：適量
・ごまだれ：適量
・酒：少量
作り方
- レタスは洗って水気を切り、巻きやすい大きさに分けます。
- 外葉を使う場合は、熱湯にさっとくぐらせて水気を取ります。
- きゅうりやにんじんを入れる場合は、細切りにします。
- 鍋に湯を沸かし、酒を少量加えます。
- 豚肉を1枚ずつ広げてゆで、火が通ったら取り出します。
- 豚肉の水気を軽く切り、粗熱を取ります。
- レタスに豚肉と好みの野菜をのせて巻きます。
- ポン酢やごまだれを添えて食べます。
使い切りやすいポイント
・レタスを包む材料として使うため、葉をまとめて消費できます
・やわらかい内葉は巻きやすく、外葉は湯通しすると扱いやすくなります
・豚肉を合わせることで、サラダより主菜感が出ます
・たれを変えると飽きにくく、余ったレタスを続けて使いやすいです
保存・食べ方の補足
・巻いた状態で長く置くとレタスから水分が出やすいため、食べる直前に巻くと仕上がりがよくなります
・下ごしらえする場合は、レタスと豚肉を別々に保存し、食べる前に合わせます
・たれは別添えにすると、レタスがしんなりしすぎにくくなります
・冷やして食べてもおいしいですが、保存する場合は清潔な容器を使い、早めに食べ切ります
まとめ
・レタスを大量消費したいときは、サラダだけでなく炒め物、スープ、蒸し料理、包み料理に回すと使い切りやすい
・加熱するとかさが減るため、外葉や大きめに余った葉も料理に入れやすい
・炒め物やチャーハンでは、レタスを最後に加えて短時間で仕上げると水っぽくなりにくい
・外葉は炒め物やスープ、内葉は包み料理、芯に近い部分は刻んで主食や卵とじに使うと無駄が出にくい
・しんなりしたレタスは状態を見て、異臭、ぬめり、変色などがある場合は無理に使わない
・豚こま、鶏むね肉、卵、豆腐、ツナを合わせると、レタスだけより献立にしやすい
・レタス入りの料理は水分が出やすいため、保存する場合は粗熱を取り、清潔な容器に入れて早めに食べ切る
・作り置きにするなら、汁気を切る、味を濃くしすぎない、再加熱しやすい料理を選ぶと扱いやすい
・お弁当に入れる場合は、汁気を減らしてしっかり冷ましてから詰める
・1玉を同じ味で使い切ろうとせず、主菜、スープ、主食風、副菜に分けると飽きにくい