魚焼きグリルでなすを焼くと、皮目は香ばしく、中はとろっとした食感に仕上げやすくなります。 焼きなすはもちろん、味噌焼きやチーズ焼きのように表面をこんがり焼きたいレシピとも相性がよく、フライパンとは違う香りを楽しめます。
なすは油を吸いやすい食材ですが、魚焼きグリルを使えば、油をたっぷり使わなくても焼き目や香ばしさを出しやすいのが魅力です。 焼き方や切り方、調味料をのせるタイミングを押さえると、焦げすぎや水っぽさを防ぎやすくなります。
この記事では、基本の焼きなす、味噌焼き、チーズ焼きを中心に、夕食の副菜、主菜寄りのおかず、さっぱり食べられる一品、作り置き寄りの焼きびたし風まで、魚焼きグリルで作りやすいなすレシピをまとめます。
・魚焼きグリルでなすを香ばしく焼くコツ
・焼きなす、味噌焼き、チーズ焼きの作り方
・焦げすぎや水っぽさを防ぐ下ごしらえ
・焼きたて向きと保存しやすいなすレシピの違い
作りたいレシピから見たい場合は、目次から気になる項目を選んでください。
魚焼きグリルでなすをおいしく焼く基本
魚焼きグリルでなすを焼くと香ばしく仕上がる理由
魚焼きグリルは、なすの表面にしっかり熱を当てやすい調理器具です。 皮ごと焼くと香ばしさが出やすく、丸ごと焼いた焼きなすは中がやわらかくなり、皮をむくととろっとした食感を楽しめます。
切ったなすを焼く場合も、断面に焼き色がつきやすく、味噌やチーズのような香ばしさを出したい調味料と相性がよいです。 フライパンのように油を多めに使って焼く必要がないため、油っぽさを控えたいときにも使いやすい調理法です。
ただし、魚焼きグリルは火力が強く、機種によって熱の当たり方が変わります。 焼き時間を固定しすぎず、途中で焼き色を見ながら調整することが大切です。 表面だけが焦げて中が硬い場合は火が強すぎることがあるため、火加減や置き場所を調整します。
なすは水分が多い食材なので、焼き方によって仕上がりが変わります。 丸ごと焼くと水分を閉じ込めながらやわらかくなり、切って焼くと水分がほどよく抜けて味がのりやすくなります。 作りたい料理に合わせて焼き方を変えると、魚焼きグリルをより使いやすくなります。
丸ごと焼くなすと切って焼くなすの使い分け
焼きなすを作るなら、なすを丸ごと焼く方法が向いています。 皮がしっかり焼けることで中が蒸し焼きのようになり、皮をむいたときになすのやわらかさを感じやすくなります。 丸ごと焼く場合は、破裂を防ぐために竹串やフォークで数か所穴をあけるか、浅く切り込みを入れてから焼きます。
味噌焼きやチーズ焼きにするなら、縦半分や輪切りにして焼くと作りやすいです。 断面に調味料や具材をのせられるため、味がなじみやすく、食卓に出したときも食べやすくなります。 厚みがバラバラだと火の通りに差が出やすいので、なるべく同じ厚さにそろえるのが失敗を防ぐコツです。
副菜として軽く食べたい場合は輪切りや半月切り、主菜寄りにしたい場合は縦半分や厚めの斜め切りが使いやすいです。 厚めに切ると食べごたえが出ますが、中まで火が通るまでに時間がかかることがあります。 薄く切ると早く焼けますが、焦げやすくなるため、火加減に注意します。
なすの皮は、焼きなすではむくと口当たりがよくなります。 味噌焼きやチーズ焼きでは皮を残すと形が崩れにくく、焼いたあとも扱いやすいです。 皮が硬いと感じる場合は、縦に数本切り込みを入れておくと食べやすくなります。
焦げすぎや水っぽさを防ぐ焼き方のコツ
魚焼きグリルでなすを焼くときは、火力と置き場所を調整することが大切です。 上火が強いタイプでは表面が先に焦げやすく、両面焼きタイプでは短時間で焼き色がつくことがあります。 最初は様子を見ながら焼き、必要に応じて途中で向きを変えます。
丸ごと焼く場合は、皮がしわっとして焦げ目がつき、中がやわらかくなるまで焼きます。 皮が黒くなっても中がやわらかければ焼きなすとして使いやすいですが、焦げたにおいが強くなりすぎる前に取り出すことが大切です。 取り出したあとは少し置くと熱が落ち着き、皮をむきやすくなります。
切って焼く場合は、なすの断面に薄く油を塗ると乾きすぎを防ぎやすくなります。 油をたくさん使う必要はありませんが、まったく油を使わないと表面が乾いて硬く感じることがあります。 少量を広げるように使うと、焼き色としっとり感のバランスが取りやすいです。
水っぽさを防ぎたい場合は、焼いたあとすぐに濃い調味料を多くかけすぎないことも大切です。 焼きたてのなすは水分が出やすいため、たれを絡める料理は食べる直前に仕上げるか、焼きびたしのように浸して食べる料理として考えるとまとまりやすくなります。
味噌やチーズをのせるときの注意点
味噌やチーズは、魚焼きグリルで香ばしく仕上げやすい食材です。 ただし、味噌だれは糖分を含む調味料と合わせることが多く、焼きすぎると焦げやすくなります。 なすにある程度火を通してから味噌だれを塗り、仕上げに軽く焼くと焦げすぎを防ぎやすいです。
チーズ焼きの場合も、最初から長く焼くとチーズだけが焦げて、なすの中まで火が通りにくいことがあります。 なすを先に焼いてやわらかくしてからチーズをのせ、表面が溶けて軽く焼き色がつく程度に仕上げると食べやすくなります。
マヨネーズやツナを使うレシピも、表面に焼き色がつきやすいです。 香ばしさを出したい一方で、焼きすぎると油分が分離したり、表面が焦げたりすることがあります。 焦げ目を見ながら短時間で仕上げると、見た目も味もまとまりやすくなります。
調味料をのせるレシピでは、なすの断面に切り込みを入れておくと味がのりやすくなります。 深く切りすぎると形が崩れやすいため、浅く格子状に入れる程度で十分です。 味噌やチーズの量は好みで調整し、濃くなりすぎないようにします。
保存しやすいレシピと焼きたて向きのレシピの違い
魚焼きグリルで作るなすレシピには、焼きたてがおいしいものと、冷めても食べやすいものがあります。 チーズ焼きやツナマヨ焼きは、焼きたての香ばしさやとろけた食感を楽しみやすいレシピです。 時間がたつと水分が出たり、表面の食感が変わったりするため、できたてを食べる料理として考えるとよいです。
一方で、焼きびたし風や梅かつお焼きは、冷めても味がまとまりやすいレシピです。 焼いたなすに調味料をなじませるため、作って少し置いてから食べてもおいしく感じやすく、食卓の副菜やお弁当のすき間にも使いやすいです。
保存する場合は、清潔な保存容器に入れ、粗熱を取ってから冷蔵します。 保存状態や季節、調理後の扱いで傷みやすさは変わるため、日数だけで判断しないことが大切です。 異臭、変色、ぬめり、酸っぱいにおいなどがある場合は無理に食べないようにします。
再加熱する場合は、中心まで温めます。 味噌だれやチーズがのったものは焦げやすいため、魚焼きグリルで温め直す場合は短時間にし、必要に応じて電子レンジなども使い分けます。 冷めても食べやすいレシピは、無理に焼き直さず、そのまま副菜として出す方法もあります。
魚焼きグリルで作るなすレシピ8選
魚焼きグリルで作る基本の焼きなす
魚焼きグリルで作る基本の焼きなすは、なすの香ばしさをそのまま楽しめる定番レシピです。 皮をしっかり焼いて中をやわらかくすることで、とろっとした食感になります。 しょうが醤油やかつお節を添えるだけで副菜になり、油を使わずに作りやすいのも魅力です。
材料の目安
・なす：3本
・しょうが：適量
・かつお節：適量
・醤油：適量
・好みで小ねぎ：適量
作り方
- なすは洗って水気をふき、竹串やフォークで数か所穴をあけます。
- 魚焼きグリルになすを並べ、皮に焼き色がつき、中がやわらかくなるまで焼きます。
- 途中で必要に応じて向きを変え、全体に火が通るようにします。
- 焼けたなすを取り出し、少し置いて触れる温度になったら皮をむきます。
- 食べやすい大きさに裂くか切り、しょうが、かつお節、醤油を添えます。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・丸ごと焼くと中が蒸し焼きのようになり、とろっとした食感に仕上がりやすいです。
・皮をむくときは熱いうちのほうがむきやすいですが、やけどに注意して少し冷ましてから扱います。
・油を使わずに作れるため、さっぱりした副菜にしたいときに向いています。
・魚焼きグリルの火力によって焼き時間が変わるため、皮の状態と中のやわらかさを見ながら調整します。
保存・食べ方の補足
・焼きなすは焼きたての香りが魅力ですが、冷やして食べてもさっぱりします。
・保存する場合は、皮をむいてから清潔な容器に入れ、粗熱を取って冷蔵します。
・食べるときはしょうが醤油のほか、ポン酢、めんつゆ、白ごまを合わせても食べやすいです。
・においやぬめりなどの異変がある場合は食べないようにします。
魚焼きグリルのなす味噌焼き
魚焼きグリルのなす味噌焼きは、香ばしい味噌だれとなすのやわらかさを楽しめる副菜です。 ご飯に合いやすく、夕食の一品やおつまみにも使いやすいレシピです。 味噌だれは焦げやすいため、なすを先に焼いてから仕上げに塗るのが作りやすい方法です。
材料の目安
・なす：2〜3本
・味噌：大さじ1と1/2
・みりん：大さじ1
・砂糖：小さじ1
・醤油：少量
・油：少量
・白ごま：適量
作り方
- なすは縦半分に切り、断面に浅く格子状の切り込みを入れます。
- 断面に薄く油を塗り、魚焼きグリルでなすがしんなりするまで焼きます。
- 味噌、みりん、砂糖、醤油を混ぜて味噌だれを作ります。
- なすに火が通ってきたら一度取り出し、断面に味噌だれを塗ります。
- 再び魚焼きグリルに入れ、味噌だれが軽く香ばしくなるまで焼きます。
- 仕上げに白ごまをふります。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・味噌だれを最初から塗ると焦げやすいため、なすを先に焼いてから塗ると失敗しにくいです。
・油は断面に薄く塗る程度にすると、なすの乾きすぎを防ぎながら重くなりにくいです。
・味噌の塩分は商品によって違うため、醤油は少量から加えると味が濃くなりすぎません。
・白ごまや小ねぎを足すと、少ない材料でも風味が出ます。
保存・食べ方の補足
・なす味噌焼きは焼きたてが香ばしく、ご飯のおかずに向いています。
・冷めても食べられますが、味噌だれがなすの水分でゆるくなることがあります。
・保存する場合は清潔な容器に入れて冷蔵し、食べる前に中心まで温めます。
・再加熱では味噌だれが焦げやすいため、温めすぎに注意します。
なすのチーズ焼き
なすのチーズ焼きは、魚焼きグリルで表面をこんがり焼くとおいしい洋風の副菜です。 チーズのコクが加わるため、なすだけでは物足りないときにも満足感を出しやすくなります。 トマトやベーコンを少し足しても合いますが、基本はなすとチーズだけでも作れます。
材料の目安
・なす：2本
・ピザ用チーズ：適量
・ケチャップまたはトマトソース：適量
・オリーブオイルまたは油：少量
・こしょう：少々
・好みで乾燥パセリ：適量
作り方
- なすは縦半分、または厚めの輪切りにします。
- 断面に浅く切り込みを入れ、薄く油を塗ります。
- 魚焼きグリルでなすがしんなりするまで先に焼きます。
- なすを一度取り出し、ケチャップまたはトマトソースを薄く塗ります。
- ピザ用チーズをのせ、再び魚焼きグリルでチーズが溶けて軽く焼き色がつくまで焼きます。
- 仕上げにこしょうや乾燥パセリをふります。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・なすを先に焼いてからチーズをのせると、チーズだけが焦げるのを防ぎやすいです。
・チーズを多くのせると満足感は出ますが、塩分や脂質も増えやすいため、好みに合わせて調整します。
・ケチャップは塗りすぎると水っぽくなるため、薄く広げる程度にします。
・輪切りにすると小さく食べやすく、子ども向けやお弁当の一品にも使いやすいです。
保存・食べ方の補足
・チーズ焼きは、チーズがとろけた焼きたてが食べやすいレシピです。
・時間がたつとチーズが固まり、なすから水分が出ることがあります。
・保存する場合は粗熱を取って冷蔵し、食べる前に中心まで温めます。
・魚焼きグリルで温め直すと焦げやすいため、短時間で様子を見ながら加熱します。
なすのしょうが醤油焼き
なすのしょうが醤油焼きは、皮をむかずに作れる手軽な副菜です。 切ったなすを魚焼きグリルで焼き、しょうが醤油を絡めるだけなので、焼きなすより短時間で作りやすいです。 ご飯に合わせやすく、和風の献立に取り入れやすい一品です。
材料の目安
・なす：2〜3本
・しょうが：1かけ分
・醤油：大さじ1
・みりん：大さじ1
・油：少量
・かつお節：適量
・好みで小ねぎ：適量
作り方
- なすは縦半分に切ってから、食べやすい長さに切ります。
- 断面に薄く油を塗り、魚焼きグリルに並べます。
- なすがしんなりし、軽く焼き色がつくまで焼きます。
- しょうが、醤油、みりんを混ぜてたれを作ります。
- 焼けたなすを器に盛り、しょうが醤油だれをかけます。
- 仕上げにかつお節や小ねぎをのせます。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・切って焼くため、丸ごとの焼きなすより手早く作れます。
・油は断面に薄く塗る程度でよく、しょうがの香りで味に満足感を出しやすいです。
・たれは焼いたあとにかけるため、焦げつきにくく、魚焼きグリルの掃除も比較的しやすくなります。
・みりんの甘みを控えたい場合は量を少なめにし、しょうがを少し増やすと味が引き締まります。
保存・食べ方の補足
・しょうが醤油焼きは焼きたてでも、少し冷めても食べやすい副菜です。
・たれをかけたまま置くとなすから水分が出るため、食べる直前にたれをかけると味がぼやけにくくなります。
・保存する場合は清潔な容器に入れ、冷蔵して早めに食べます。
・冷やして食べる場合は、かつお節や小ねぎを食べる直前にのせると風味が残りやすいです。
なすと豚こまのグリル重ね焼き
なすと豚こまのグリル重ね焼きは、魚焼きグリルで作る主菜寄りのおかずです。 なすだけでは物足りないときに、豚こまを合わせることで食べごたえが出ます。 なすが豚肉のうま味を受け止めるため、ご飯に合う一品になります。
材料の目安
・なす：2〜3本
・豚こま切れ肉：150〜200g
・味噌：大さじ1
・醤油：小さじ1
・みりん：大さじ1
・しょうが：少量
・油：少量
・好みで小ねぎ：適量
作り方
- なすは縦半分に切ってから斜め薄切り、または厚めの輪切りにします。
- 豚こま切れ肉は大きければ食べやすく切ります。
- 味噌、醤油、みりん、しょうがを混ぜてたれを作ります。
- 耐熱性のあるグリル対応の器、または使用できる範囲でアルミホイルを敷いた上に、なすと豚こまを重ねます。
- たれを全体に薄くかけ、魚焼きグリルで豚肉に火が通るまで焼きます。
- 途中で焦げそうな場合は火を弱めるか、位置を調整します。
- 豚肉に火が通り、なすがしんなりしたら取り出し、小ねぎを散らします。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・なすと豚こまを合わせると、少ない肉でもおかず感を出しやすくなります。
・豚肉は重なりすぎると火が通りにくいため、なるべく広げてのせます。
・味噌だれは焦げやすいので、全体に厚く塗るより薄く広げるほうが作りやすいです。
・アルミホイルやグリル対応容器を使う場合は、家庭の魚焼きグリルで使えるかを確認してから使います。
保存・食べ方の補足
・豚肉を使うため、中心までしっかり火を通します。
・保存する場合は粗熱を取って清潔な容器に入れ、冷蔵して早めに食べます。
・食べる前は中心まで温め直します。
・味が濃く感じる場合は、千切りキャベツや大葉を添えると食べやすくなります。
・お弁当に使う場合も、十分に加熱してから冷まし、水分を軽く切って詰めます。
なすのツナマヨ焼き
なすのツナマヨ焼きは、ツナのうま味とマヨネーズのコクで味が決まりやすいレシピです。 魚焼きグリルで表面を焼くと香ばしくなり、なすが苦手な人でも食べやすい味に寄せやすくなります。 副菜だけでなく、軽い主菜やお弁当向けの一品としても使いやすいです。
材料の目安
・なす：2本
・ツナ缶：1缶
・マヨネーズ：大さじ1〜2
・醤油：少量
・こしょう：少々
・好みでピザ用チーズ：少量
・好みで小ねぎ：適量
作り方
- なすは縦半分に切り、断面に浅く切り込みを入れます。
- ツナ缶は汁気や油分を軽く切ります。
- ツナ、マヨネーズ、醤油、こしょうを混ぜます。
- なすを魚焼きグリルで先に軽く焼き、少ししんなりさせます。
- なすの断面にツナマヨをのせます。
- 好みで少量のチーズをのせ、魚焼きグリルで表面に軽く焼き色がつくまで焼きます。
- 仕上げに小ねぎを散らします。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・ツナを使うと、少ない材料でもうま味が出やすく、味つけに迷いにくいです。
・マヨネーズは多くすると濃厚になりますが、油分も増えるため、好みに合わせて量を調整します。
・ツナの汁気を軽く切ると、焼いたときに水っぽくなりにくいです。
・チーズを足す場合は少量でもコクが出るため、のせすぎないほうがなすの味が残ります。
保存・食べ方の補足
・ツナマヨ焼きは焼きたての香ばしさが合うレシピです。
・時間がたつと水分が出やすく、表面の食感も変わりやすいため、できるだけ当日中に食べやすい量で作るとよいです。
・保存する場合は清潔な容器に入れて冷蔵し、食べる前に中心まで温めます。
・お弁当に入れる場合は、しっかり加熱してから冷まし、水分を軽く切って詰めます。
なすの梅かつお焼き
なすの梅かつお焼きは、さっぱり食べたいときに向いている和風副菜です。 魚焼きグリルで焼いたなすに、梅とかつお節を合わせることで、油を多く使わなくても風味を出しやすくなります。 味噌焼きやチーズ焼きより軽めに仕上げたいときに便利です。
材料の目安
・なす：2〜3本
・梅干し：1個
・かつお節：適量
・醤油：少量
・みりん：少量
・油：少量
・好みで大葉：適量
作り方
- なすは縦半分、または食べやすい厚さの斜め切りにします。
- 断面に薄く油を塗り、魚焼きグリルでしんなりするまで焼きます。
- 梅干しは種を取り、包丁でたたきます。
- 梅、かつお節、醤油、みりんを混ぜます。
- 焼けたなすに梅かつおだれをのせるか、軽く和えます。
- 好みで刻んだ大葉をのせます。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・梅とかつお節の風味で、調味料を多く使わなくても味がまとまりやすいです。
・梅干しは塩分が商品によって違うため、醤油は少量から加えます。
・大葉を添えると香りが加わり、暑い時期にも食べやすくなります。
・味噌やチーズより軽い副菜にしたいときの選択肢として使いやすいです。
保存・食べ方の補足
・梅かつお焼きは冷めても食べやすい副菜です。
・作って少し置くとなすに味がなじみますが、水分も出やすくなります。
・保存する場合は清潔な容器に入れて冷蔵し、食べる前に状態を確認します。
・大葉を使う場合は、食べる直前にのせると香りと色が残りやすいです。
なすとししとうの焼きびたし風
なすとししとうの焼きびたし風は、魚焼きグリルで焼いた野菜を調味液に浸して作る副菜です。 なすをまとめて焼いて使えるため、作り置き寄りの一品にしやすく、冷めても食べやすいのが特徴です。 ししとうを合わせると彩りと香りが加わり、食卓の副菜として出しやすくなります。
材料の目安
・なす：3本
・ししとう：8〜10本
・めんつゆ：適量
・水：適量
・しょうが：少量
・油：少量
・好みでかつお節：適量
作り方
- なすは縦半分に切り、食べやすい長さにします。
- ししとうは破裂を防ぐため、包丁で小さく切り込みを入れます。
- なすの断面に薄く油を塗ります。
- 魚焼きグリルになすとししとうを並べ、しんなりするまで焼きます。
- めんつゆを好みの濃さに水で薄め、しょうがを加えて調味液を作ります。
- 焼けたなすとししとうを熱いうちに調味液へ入れます。
- 少し置いて味をなじませ、好みでかつお節をのせます。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・焼いたあとに調味液へ浸すため、焼き色がついたなすの香ばしさを生かしやすいです。
・ししとうはそのまま焼くと破裂することがあるため、切り込みを入れてから焼きます。
・めんつゆを使うと味つけが簡単ですが、濃さは商品によって違うため、水で調整します。
・なすを多めに焼いておけば、副菜として使い回しやすくなります。
保存・食べ方の補足
・焼きびたし風は、冷めても食べやすいレシピです。
・保存する場合は清潔な容器に入れ、粗熱を取って冷蔵します。
・調味液に浸したまま置くと味はなじみますが、なすの食感は少しやわらかくなります。
・食べるときは冷たいままでも、軽く温めても合います。
・異臭やぬめりなどがある場合は食べないようにします。
まとめ
・魚焼きグリルでなすを焼くと、香ばしさとやわらかい食感を出しやすい
・焼きなすは丸ごと焼き、味噌焼きやチーズ焼きは切って焼くと作りやすい
・丸ごと焼く場合は、破裂を防ぐために穴や切り込みを入れておく
・切って焼く場合は厚みをそろえると、火の通りが安定しやすい
・味噌だれやチーズは焦げやすいため、なすを先に焼いてから仕上げにのせる
・なすは油を吸いやすいので、断面に薄く塗る程度でも焼きやすい
・チーズ焼きやツナマヨ焼きは焼きたて向き、焼きびたし風や梅かつお焼きは冷めても食べやすい
・保存する場合は清潔な容器に入れ、粗熱を取って冷蔵する
・再加熱するときは中心まで温め、味噌やチーズの焦げすぎに注意する
・なすの価格や使いやすさは時期や地域で変わるため、家庭にある調味料や食材と合わせて無理なく使い切る
・におい、変色、ぬめりなどの異変がある場合は無理に食べない