なすはフライパンだけでも、炒め物、焼きびたし、味噌炒め、チーズ焼きなど幅広いおかずに使えます。 油を吸いやすく、水分も出やすい野菜ですが、切り方や焼き方を少し変えるだけで、油っぽくなりすぎず、味のなじみやすい仕上がりにしやすくなります。
この記事では、フライパンで作りやすいなすレシピを8品に分けて紹介します。 夕食の主菜になるもの、副菜として作り置きしやすいもの、弁当や丼に使いやすいものまでそろえているので、なすの使い道に迷ったときの参考になります。
・フライパンでなすをおいしく焼くコツ
・油を吸いすぎない調理の工夫
・炒め物や焼きびたしに使えるなすレシピ
・作り置きや弁当に使うときの注意点
作りたいレシピから見たい場合は、目次から気になる項目を選んでください。
フライパンでなすをおいしく作る基本
フライパンでなすを調理するときは、油の量、火加減、調味料を入れるタイミングが仕上がりを左右します。 なすはスポンジのように油を吸いやすいため、最初から油を多く入れすぎると、食べたときに重く感じることがあります。 一方で油をまったく使わないと、皮が乾いたり、火通りに時間がかかったりすることもあります。
扱いやすい方法は、少量の油で皮目から焼き、途中でふたをして蒸し焼きにすることです。 表面に焼き色をつけてから蒸すと、少ない油でも中までやわらかくなりやすく、調味料もからみやすくなります。 炒め物は水分を飛ばすように、焼きびたしは焼いてから調味液に浸すようにすると、フライパンだけでも味のまとまりが出やすくなります。
なすは切り方で火通りと味しみが変わる
なすは切り方によって、火の入り方や味のしみ方が変わります。 炒め物にするなら乱切りや半月切りにすると、表面積が増えて調味料がからみやすくなります。 焼きびたしにするなら縦半分や輪切りにすると、形が残りやすく、焼いたときの香ばしさも出しやすいです。
短時間で作りたいときは、厚く切りすぎないことが大切です。 大きく切ると食べごたえは出ますが、中心まで火が通る前に表面だけが焦げたり、調味料を入れたあとに水っぽくなったりしやすくなります。 厚めに切る場合は、焼き色をつけたあとにふたをして蒸し焼きにすると、火通りが安定しやすくなります。
また、皮が厚く感じるなすは、皮に浅く切り込みを入れると食べやすくなります。 切り込みを入れることで火が通りやすくなり、味もなじみやすくなります。 ただし細かく切りすぎると崩れやすいため、焼きびたしやチーズ焼きでは形が残る大きさにすると扱いやすいです。
油を吸いすぎない焼き方のコツ
なすは油と相性がよい野菜ですが、油を吸いすぎると重たい仕上がりになりやすいです。 フライパンで作るときは、油を一度にたくさん入れるのではなく、まずは全体に薄く広がる程度にします。 なすを入れたらすぐに調味料を加えず、表面に焼き色がつくまで加熱すると、水っぽさを抑えやすくなります。
油を控えたい場合は、焼き始めに少量の油を使い、途中でふたをして蒸し焼きにします。 蒸し焼きにすると、なす自身の水分でやわらかくなりやすく、油を足し続けなくても火が通りやすくなります。 焦げつきが気になる場合は、火を少し弱めて、必要に応じて少量の水を加えると調整しやすいです。
調味料は、なすがやわらかくなってから加えると味がまとまりやすくなります。 早い段階で醤油や味噌だれを入れると、調味料が焦げたり、なすから水分が出て味がぼやけたりすることがあります。 先に焼く、あとから味をからめる、最後に汁気を飛ばすという流れを意識すると、フライパン調理でも失敗しにくくなります。
炒め物と焼きびたしで火加減を変える
なすの炒め物は、表面を焼きつけるように加熱するのが向いています。 火が弱すぎると水分が出やすく、全体がしんなりしすぎて味がぼやけることがあります。 強めの中火で焼き色をつけてから、肉や調味料と合わせると、ご飯に合うしっかりしたおかずに仕上げやすくなります。
焼きびたしの場合は、焼き色をつけたあと、熱いうちに調味液へなじませます。 なすは熱い状態のほうが味を含みやすいため、焼いたあとにすぐ調味液をからめると、短時間でも味が入りやすくなります。 ただし長く煮ると皮の色がくすみやすく、食感もやわらかくなりすぎるため、焼いて浸す流れにすると扱いやすいです。
炒め物では汁気を飛ばし、焼きびたしでは調味液を含ませるという違いがあります。 同じなすでも、仕上げたい料理によって火加減と調味料の入れ方を変えると、味や食感に変化を出しやすくなります。 フライパンひとつでも、焼く、蒸す、からめる、浸すを使い分けると、なす料理の幅が広がります。
作り置きや弁当に使うときの注意点
なすの作り置きは、味がなじみやすい反面、時間がたつと水分が出ることがあります。 保存する場合は、清潔な保存容器に入れ、粗熱を取ってから冷蔵します。 保存状態や季節によって傷みやすさは変わるため、長く置きすぎず、早めに食べ切るようにします。
弁当に入れる場合は、汁気の少ないレシピを選ぶと扱いやすいです。 味噌炒め、甘辛炒め、オイスター炒めのように、最後に汁気を飛ばして仕上げるものは弁当に向きます。 焼きびたしのように調味液を含ませる料理は、汁もれしやすい場合があるため、弁当に使うなら水気を軽く切ってから入れると安心です。
再加熱すると、なすはさらにやわらかくなります。 温め直すときは加熱しすぎず、様子を見ながら温めると食感が残りやすいです。 異臭、変色、ぬめり、酸っぱいにおいなどがある場合は、無理に食べないようにします。
フライパンで作るなすレシピ8選
ここからは、フライパンで作れるなすレシピを8品紹介します。 炒め物、焼きびたし、甘辛味、さっぱり味、洋風、中華風を組み合わせているので、夕食の主菜から副菜、作り置きまで使い分けやすい内容です。 どのレシピも、なすを先に焼いてから味をからめる流れを基本にすると、油っぽさや水っぽさを抑えやすくなります。
なすと豚こまの味噌炒め
なすと豚こまの味噌炒めは、フライパンで作るなす料理の定番です。 豚こまのうまみと味噌のコクがなすにからみ、ご飯に合う主菜になります。 なすを先に焼いておくことで、味噌だれがなじみやすく、べちゃっとしにくい仕上がりになります。
材料の目安
・なす：3本
・豚こま切れ肉：200g
・長ねぎまたは玉ねぎ：好みで適量
・油：適量
・味噌：大さじ1と1/2
・みりん：大さじ1
・酒：大さじ1
・醤油：小さじ1
・砂糖：小さじ1程度
・好みでおろししょうが：少量
作り方
- なすは乱切りにし、水気が多い場合は表面を軽く拭きます。
- 味噌、みりん、酒、醤油、砂糖を混ぜて味噌だれを作ります。
- フライパンに油を入れて中火で熱し、なすを皮目から焼きます。
- なすに焼き色がついたら一度端に寄せ、豚こま切れ肉を加えて炒めます。
- 肉の色が変わったら、長ねぎや玉ねぎを加えて全体を炒め合わせます。
- 味噌だれを加え、焦げつかないように全体にからめます。
- 汁気が多い場合は、最後に少し火を強めて水分を飛ばします。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・豚こまは比較的使いやすい肉で、なすと合わせると少ない肉量でも満足感を出しやすいです。
・味噌だれは焦げやすいため、なすと肉に火が通ってから加えると失敗しにくくなります。
・油を控えたい場合は、なすを焼いたあとにふたをして蒸し焼きにし、油を足しすぎないようにします。
・玉ねぎを加えると甘みが出て、かさ増しにもなります。
保存・食べ方の補足
・作り置きにする場合は、清潔な容器に入れて冷蔵し、早めに食べ切ります。
・弁当に入れる場合は、汁気をしっかり飛ばしてから冷ますと詰めやすくなります。
・ご飯にのせて丼風にしても食べやすいです。
・再加熱すると味噌だれが焦げやすいため、電子レンジや弱めの火で様子を見ながら温めます。
なすのフライパン焼きびたし
なすの焼きびたしは、揚げずにフライパンで作れる副菜です。 なすを焼いてから調味液に浸すため、少ない油でも味がしみやすく、冷ましてもおいしく食べやすい一品になります。 しょうがやかつお節を合わせると、さっぱりした味にまとまります。
材料の目安
・なす：3本
・油：適量
・めんつゆ：適量
・水：めんつゆの濃さに合わせて適量
・おろししょうが：少量
・かつお節：好みで適量
・小ねぎ：好みで適量
作り方
- なすは縦半分に切り、皮目に浅く切り込みを入れます。
- 食べやすい長さに切り、水気を軽く拭きます。
- めんつゆと水を合わせ、おろししょうがを混ぜて調味液を作ります。
- フライパンに油を入れて中火で熱し、なすを皮目から焼きます。
- 皮目に油がなじんだら裏返し、ふたをして蒸し焼きにします。
- なすがやわらかくなったら、熱いうちに調味液へ入れます。
- 少し置いて味をなじませ、食べる前にかつお節や小ねぎをのせます。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・揚げずに作るため、フライパンひとつで手軽に副菜を用意できます。
・なすは熱いうちに調味液へ入れると、味がなじみやすくなります。
・皮目から焼くと、色がくすみにくく見た目も整いやすいです。
・めんつゆを使うと調味料を細かくそろえなくても作りやすいです。
保存・食べ方の補足
・冷まして食べてもおいしいので、夕食の副菜や作り置きに向きます。
・保存する場合は、清潔な容器に入れて冷蔵し、早めに食べ切ります。
・弁当に入れる場合は汁気が出やすいため、水気を軽く切ってから詰めます。
・そうめんや冷やしうどんにのせると、主食の具としても使いやすいです。
なすとひき肉の甘辛炒め
なすとひき肉の甘辛炒めは、少ない材料でもご飯に合いやすいおかずです。 ひき肉のうまみがなすにからみ、丼の具や弁当のおかずにも使いやすい仕上がりになります。 甘辛味にすることで、なすが苦手な人でも食べやすくなります。
材料の目安
・なす：3本
・豚ひき肉または鶏ひき肉：150〜200g
・油：適量
・醤油：大さじ1
・みりん：大さじ1
・酒：大さじ1
・砂糖：小さじ1〜2
・おろししょうが：少量
・好みで白ごま：適量
作り方
- なすは小さめの乱切り、または半月切りにします。
- 醤油、みりん、酒、砂糖を混ぜて甘辛だれを作ります。
- フライパンに油を入れて中火で熱し、なすを焼きます。
- なすがしんなりしてきたら、ひき肉とおろししょうがを加えて炒めます。
- ひき肉の色が変わったら、余分な脂が多い場合は軽く拭き取ります。
- 甘辛だれを加え、全体にからめながら炒めます。
- 汁気が少なくなるまで炒め、好みで白ごまをふります。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・ひき肉を使うと火が通りやすく、短時間で作りやすいです。
・丼にする場合は、少しだけ汁気を残すとご飯になじみます。
・弁当に入れる場合は、汁気をしっかり飛ばすと詰めやすくなります。
・鶏ひき肉を使うと、豚ひき肉より軽めの仕上がりにしやすいです。
保存・食べ方の補足
・ご飯にのせて丼にすると、主食とおかずを一緒に食べやすくなります。
・冷蔵する場合は、清潔な容器に入れて早めに食べ切ります。
・温め直すときは、なすが崩れやすいため混ぜすぎないようにします。
・レタスや千切りキャベツにのせると、野菜を足した食べ方にもできます。
なすと鶏むね肉のポン酢照り焼き
なすと鶏むね肉のポン酢照り焼きは、さっぱり食べやすい主菜です。 ポン酢の酸味を使うことで、なすと肉を合わせても重くなりにくく、夕食のおかずにしやすい味になります。 鶏むね肉は加熱しすぎるとかたくなりやすいため、そぎ切りにして火通りをよくするのがポイントです。
材料の目安
・なす：2〜3本
・鶏むね肉：1枚
・片栗粉：適量
・油：適量
・ポン酢：大さじ2
・みりん：大さじ1
・酒：大さじ1
・好みで大根おろし：適量
・好みで小ねぎ：適量
作り方
- なすは乱切りまたは半月切りにします。
- 鶏むね肉はそぎ切りにし、片栗粉を薄くまぶします。
- ポン酢、みりん、酒を混ぜてたれを作ります。
- フライパンに油を入れて中火で熱し、鶏むね肉を焼きます。
- 鶏むね肉の両面に焼き色がついたら、なすを加えます。
- ふたをして蒸し焼きにし、なすと鶏むね肉に火を通します。
- たれを加え、全体に照りが出るまでからめます。
- 好みで大根おろしや小ねぎをのせます。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・鶏むね肉を使うと、脂質を控えたい日にも取り入れやすい主菜になります。
・片栗粉を薄くまぶすと、肉がぱさつきにくく、たれもからみやすくなります。
・ポン酢を使うことで、調味料を増やしすぎずに味を決めやすいです。
・なすは蒸し焼きにすると、油を足しすぎなくてもやわらかくなりやすいです。
保存・食べ方の補足
・大根おろしをのせる場合は、食べる直前に加えると水っぽくなりにくいです。
・作り置きにする場合は、大根おろしや小ねぎは別にしておくと扱いやすいです。
・弁当に入れるなら、たれをしっかりからめて汁気を減らします。
・温め直すと鶏むね肉がかたくなりやすいため、加熱しすぎないようにします。
なすとピーマンのオイスター炒め
なすとピーマンのオイスター炒めは、野菜だけでもコクを出しやすい中華風のおかずです。 ピーマンの食感と香りが加わることで、なすだけの炒め物よりも味に変化が出ます。 肉を足さなくても副菜になりますが、豚こまや厚揚げを加えると主菜にも寄せやすいです。
材料の目安
・なす：3本
・ピーマン：3個
・油：適量
・オイスターソース：大さじ1
・醤油：小さじ1
・酒：大さじ1
・砂糖：小さじ1/2程度
・おろしにんにく：好みで少量
・白ごま：好みで適量
作り方
- なすは乱切り、ピーマンは食べやすい大きさに切ります。
- オイスターソース、醤油、酒、砂糖を混ぜてたれを作ります。
- フライパンに油を入れて中火で熱し、なすを焼きます。
- なすに焼き色がついたら、ふたをして少し蒸し焼きにします。
- ピーマンを加え、食感が残る程度に炒めます。
- たれを加え、全体にからめながら炒めます。
- 汁気が多い場合は、最後に少し火を強めて仕上げます。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・ピーマンを最後のほうに加えると、色と食感が残りやすいです。
・オイスターソースを使うと、少ない調味料でもコクを出しやすくなります。
・厚揚げを加えると、肉なしでも食べごたえを出しやすいです。
・豚こまを加える場合は、なすを焼いたあとに肉を炒めてからピーマンを入れると作りやすいです。
保存・食べ方の補足
・作り置きにする場合は、ピーマンの食感がやわらかくなることがあります。
・弁当に入れる場合は、汁気を飛ばしてから冷ますと詰めやすいです。
・ご飯のおかずのほか、焼きそばや中華麺の具にも使いやすいです。
・温め直すとピーマンの色が変わりやすいため、見た目を重視する場合は食べる直前に作るのも向いています。
なすのフライパンチーズ焼き
なすのフライパンチーズ焼きは、洋風のおかずにしたいときに便利なレシピです。 なすをフライパンで蒸し焼きにしてからチーズをのせると、オーブンを使わなくてもとろりとした仕上がりにできます。 ケチャップやトマトソースを合わせると、子どもや家族にも出しやすい味になります。
材料の目安
・なす：2〜3本
・油：適量
・ピザ用チーズ：適量
・ケチャップまたはトマトソース：適量
・塩：少量
・こしょう：少量
・好みでツナ、ベーコン、コーンなど：適量
・好みで乾燥パセリ：少量
作り方
- なすは輪切り、または縦に薄めに切ります。
- フライパンに油を入れて中火で熱し、なすを並べます。
- 片面に焼き色がついたら裏返し、塩こしょうを軽くふります。
- ふたをして蒸し焼きにし、なすをやわらかくします。
- ケチャップまたはトマトソースを薄くのせます。
- ピザ用チーズをのせ、再びふたをしてチーズが溶けるまで加熱します。
- 好みでパセリをふって仕上げます。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・フライパンで蒸し焼きにすると、オーブンを使わずに作れます。
・なすを厚く切りすぎると火通りに時間がかかるため、薄めに切ると短時間で仕上げやすいです。
・ツナやコーンをのせると、軽い主菜や子ども向けのおかずにしやすくなります。
・チーズの量は好みに合わせて調整し、重くしたくない場合は少なめにします。
保存・食べ方の補足
・チーズ焼きは作りたてのほうが、とろっとした食感を楽しみやすいです。
・作り置きにする場合は、温め直すとチーズの食感が変わることがあります。
・パンにのせたり、パスタの具にしたりしても使いやすいです。
・弁当に入れる場合は、しっかり冷ましてから詰め、汁気が出にくいようにします。
なすとツナの和風炒め
なすとツナの和風炒めは、肉がない日でも作りやすい副菜です。 ツナ缶のうまみを使うことで、少ない調味料でも味がまとまりやすくなります。 なすをしっかり焼いてからツナを加えると、水っぽくなりにくく、常備菜としても使いやすい一品になります。
材料の目安
・なす：3本
・ツナ缶：1缶
・油：適量
・醤油：大さじ1
・みりん：大さじ1
・酒：大さじ1
・おろししょうが：好みで少量
・かつお節：好みで適量
・小ねぎ：好みで適量
作り方
- なすは半月切り、または乱切りにします。
- ツナ缶は油や水分を軽く切ります。
- 醤油、みりん、酒を混ぜておきます。
- フライパンに油を入れて中火で熱し、なすを焼きます。
- なすがやわらかくなったら、ツナとおろししょうがを加えます。
- 合わせ調味料を加え、全体にからめます。
- 汁気を軽く飛ばし、好みでかつお節や小ねぎを加えます。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・ツナ缶を使うと、買い置き食材で手軽に作れます。
・ツナの油を使う場合は、フライパンに入れる油を控えめにすると重くなりにくいです。
・かつお節を加えると、汁気を吸いながら風味も足せます。
・肉を使わない副菜として、あと一品ほしいときに向いています。
保存・食べ方の補足
・冷蔵する場合は、清潔な容器に入れて早めに食べ切ります。
・冷やして食べる場合は、味がなじんで落ち着いた副菜になります。
・ご飯にのせたり、冷奴にのせたりしても食べやすいです。
・弁当に入れる場合は、汁気を飛ばし、しっかり冷ましてから詰めます。
なすと卵の中華炒め
なすと卵の中華炒めは、短時間で作りやすい軽めのおかずです。 卵を合わせることでやさしい味になり、なすだけの炒め物より食べごたえが出ます。 卵を先にふんわり炒めて取り出すと、仕上がりがべちゃっとしにくくなります。
材料の目安
・なす：2〜3本
・卵：2個
・油：適量
・鶏ガラスープの素：小さじ1程度
・醤油：小さじ1
・酒：大さじ1
・こしょう：少量
・好みで小ねぎ：適量
・好みでごま油：少量
作り方
- なすは半月切り、または乱切りにします。
- 卵を溶き、こしょうを少量加えます。
- フライパンに油を入れて熱し、卵をふんわり炒めて一度取り出します。
- 同じフライパンに必要に応じて油を足し、なすを焼きます。
- なすがやわらかくなったら、酒、鶏ガラスープの素、醤油を加えます。
- 卵を戻し入れ、全体を大きく混ぜます。
- 好みでごま油を少量回しかけ、小ねぎを散らします。
テーマに合わせて作りやすいポイント
・卵を先に炒めて取り出すと、ふんわりした食感を残しやすいです。
・なすに火が通ってから卵を戻すことで、卵が細かく崩れにくくなります。
・鶏ガラスープの素を使うと、短時間でも中華風の味にまとまりやすいです。
・軽めの主菜にしたいときは、きのこやもやしを足してかさ増しできます。
保存・食べ方の補足
・卵入りの炒め物は、作りたての食感がよいので早めに食べるのが向いています。
・保存する場合は、清潔な容器に入れて冷蔵し、早めに食べ切ります。
・弁当に入れる場合は、しっかり火を通し、汁気を出さないように仕上げます。
・ご飯にのせると、簡単な中華風の丼としても食べやすいです。
まとめ
・なすはフライパンだけでも、炒め物、焼きびたし、味噌炒め、チーズ焼きなどに使いやすい
・油を吸いすぎないためには、少量の油で焼き、必要に応じて蒸し焼きにする
・なすは調味料を早く入れすぎず、焼いてから味をからめると水っぽくなりにくい
・炒め物は汁気を飛ばし、焼きびたしは焼いてから調味液に浸すと仕上がりが安定しやすい
・主菜にするなら、豚こま、ひき肉、鶏むね肉、卵などを合わせると満足感を出しやすい
・副菜にするなら、ツナ、ピーマン、めんつゆ、かつお節などを使うと手軽に味をまとめやすい
・弁当に入れる場合は、味噌炒めや甘辛炒めのように汁気を飛ばせる料理が扱いやすい
・焼きびたしは冷ましても食べやすいが、弁当に入れるときは汁気に注意する
・作り置きは清潔な容器に入れて冷蔵し、保存状態に気をつけて早めに食べ切る
・異臭、変色、ぬめり、酸っぱいにおいなどがある場合は、無理に食べない
・価格や栄養は使う食材や分量で変わるため、肉の種類、油の量、野菜の組み合わせで調整する
・なすの使い道に迷ったときは、主菜、副菜、丼、弁当向けに分けて考えると献立に入れやすい