鶏ひき肉で作る節約おかずレシピ｜かさ増ししやすい8品

鶏ひき肉は、つくね、そぼろ、炒め物、スープ、あんかけなどに使いやすく、節約おかずを作りたいときに便利な食材です。 少量でも全体に広がりやすいため、豆腐、もやし、キャベツ、春雨、卵などの身近な食材と組み合わせると、食べごたえを出しやすくなります。

安く作ることだけを重視すると、味が単調になったり、肉がパサついたり、野菜ばかりで満足感が出にくくなることがあります。 そこでこの記事では、鶏ひき肉を使った節約しやすいおかずを、主菜、作り置き、スープ、主食風に分けて使いやすい形でまとめます。

価格は時期や店舗によって変わるため断定はできませんが、かさ増ししやすい食材を選び、冷蔵や冷凍を上手に使うことで、日々の献立に取り入れやすくなります。 つくねやそぼろだけでなく、あんかけやスープにすると、少ない鶏ひき肉でも満足感のある一品にしやすいです。

作りたいレシピから見たい場合は、目次から気になる項目を選んでください。

鶏ひき肉の節約レシピはかさ増しと使い回しがポイント

鶏ひき肉が節約おかずに使いやすい理由

鶏ひき肉は、細かくほぐれて料理全体になじみやすい食材です。 そぼろのようにご飯にのせる使い方だけでなく、つくね、炒め物、スープ、あんかけにも使えるため、少量でもおかず全体に肉のうま味を広げやすいです。

節約レシピでは、肉の量を単純に減らすだけだと物足りなくなりやすいです。 鶏ひき肉の場合は、豆腐、もやし、キャベツ、春雨、卵などと合わせやすいため、食材をかさ増ししながら主菜らしさを出しやすいところが魅力です。

また、火が通りやすいので、短時間で作りやすい点も日常の献立に向いています。 忙しい日の夕食やお弁当用のおかず、作り置きに回しやすく、まとめ買いした鶏ひき肉を何品かに分けて使うこともできます。

ただし、鶏ひき肉は商品によって脂の量や食感が違います。 あっさり仕上げたいときは鶏むねひき肉、コクを出したいときは鶏ももひき肉を選ぶなど、料理に合わせて使い分けると失敗しにくくなります。

安く作りやすい食材の組み合わせ

鶏ひき肉の節約レシピでは、かさ増し食材を上手に選ぶことが大切です。 豆腐を混ぜればやわらかいつくねにしやすく、もやしを混ぜれば食感とボリュームを足せます。 キャベツやなすは炒め物やあんかけに向き、春雨は煮汁を吸わせることで食べごたえを出しやすいです。

豆腐を使う場合は、水分が多いままだとタネがゆるくなりやすいです。 つくねやハンバーグ風に使うときは、軽く水切りしてから混ぜると形が整いやすくなります。 しっとり感を出したいときは、片栗粉や卵を少量加えるとまとまりやすいです。

もやしやキャベツは価格が比較的安定しやすく、普段の献立に取り入れやすい食材です。 ただし、水分が出やすいため、炒め物では強めの火加減で手早く仕上げるか、味付け前に余分な水分を飛ばすと味がぼやけにくくなります。

春雨は少量でもボリュームが出やすく、鶏ひき肉のうま味を吸わせると満足感のあるおかずになります。 汁気を吸いやすいので、煮込みすぎると重くなったり、固まりやすくなったりすることがあります。 食べる直前に仕上げるか、汁気を少し残すようにすると食べやすいです。

パサつきを防いで食べごたえを出すコツ

鶏ひき肉は加熱しすぎると固く感じやすいことがあります。 特に鶏むねひき肉を使う場合は、あっさり仕上がる一方で、火を入れすぎるとパサつきが気になりやすいです。 節約しながらおいしく食べるには、しっとり感を補う工夫が役立ちます。

つくねやハンバーグ風にする場合は、豆腐、卵、片栗粉を使うと、やわらかくまとまりやすくなります。 タネを練りすぎると固くなることがあるため、材料がなじむ程度に混ぜるのが作りやすいです。

炒め物では、鶏ひき肉をほぐしすぎず、少し塊を残すように炒めると食べごたえが出ます。 そぼろのように細かくする料理ではしっかりほぐし、炒め物やあんかけでは粗めに残すなど、料理に合わせて食感を変えると飽きにくくなります。

あんかけやスープに使うのも、パサつきを感じにくくする方法です。 とろみや汁気があると、少量の鶏ひき肉でも口当たりがよくなり、野菜や豆腐と一緒に食べやすくなります。

作り置きやお弁当に使うときの注意点

鶏ひき肉のおかずを作り置きやお弁当に使うときは、中心までしっかり加熱することが大切です。 つくねやハンバーグ風は厚みがあると火が通りにくいため、小さめに成形すると調理しやすくなります。 焼いた後にふたをして蒸し焼きにすると、中心まで火を通しやすいです。

保存するときは、調理後に粗熱を取ってから清潔な保存容器に入れます。 熱いまま密閉すると水滴がつきやすく、傷みやすさにつながることがあります。 季節や保存状態によって変わるため、保存日数は目安として考え、におい、変色、ぬめりなどの異変がある場合は食べないようにします。

お弁当に入れる場合は、汁気の多い料理よりも、そぼろ、つくね、炒め物のように水分を飛ばしやすい料理が向いています。 あんかけやスープ系は家庭で食べるおかずに回すと扱いやすいです。

冷凍する場合は、そぼろや焼いたつくねのように小分けしやすいものが使いやすいです。 豆腐入りや春雨入りの料理は、冷凍後に食感が変わることがあるため、冷蔵で早めに食べるか、食感の変化を前提に再加熱して食べる形にすると無理がありません。

鶏ひき肉で作る節約おかずレシピ8選

豆腐入りふわふわ鶏つくね

豆腐を混ぜてふんわり仕上げる、鶏ひき肉の定番節約おかずです。 鶏ひき肉だけで作るよりもやわらかくなりやすく、少なめの肉でも食べごたえを出しやすいです。 甘辛いたれを絡めるとご飯に合い、お弁当にも使いやすい一品になります。

材料の目安

・鶏ひき肉：250g
・木綿豆腐：150g
・卵：1個
・片栗粉：大さじ2
・しょうがのすりおろし：少量
・塩：少々
・しょうゆ：大さじ1と1/2
・みりん：大さじ1と1/2
・砂糖：小さじ1
・油：少量

作り方

1. 木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、軽く水切りします。水分が多いとタネがゆるくなりやすいので、手で押して余分な水分を取ります。
2. ボウルに鶏ひき肉、豆腐、卵、片栗粉、しょうが、塩を入れて混ぜます。粘りを出しすぎず、全体がまとまる程度に混ぜます。
3. 食べやすい大きさに丸め、油を薄くひいたフライパンに並べます。
4. 中火で両面に焼き色をつけ、ふたをして弱めの火で中まで火を通します。
5. しょうゆ、みりん、砂糖を加え、つくねに絡めながら煮詰めます。
6. たれに軽くとろみが出て、全体に照りが出たら完成です。

節約しやすいポイント

・豆腐を入れることで、鶏ひき肉の量を増やさなくてもボリュームを出しやすいです
・小さめに作ると火が通りやすく、お弁当用にも取り分けやすくなります
・しょうがを入れると風味が出るため、濃い味にしすぎなくても満足感を出しやすいです

保存・食べ方の補足

・焼いたつくねは、粗熱を取ってから清潔な保存容器に入れます
・冷蔵で保存する場合は早めに食べ切り、食べる前に中心まで温め直します
・冷凍する場合は、1回分ずつ小分けにしておくと、弁当や夕食の追加おかずに使いやすいです

鶏ひき肉と卵の甘辛そぼろ

鶏ひき肉と卵で作る、使い回しやすい節約そぼろです。 ご飯にのせれば丼風になり、野菜炒めや豆腐にのせれば副菜のボリュームアップにも使えます。 少ない材料で作れるため、鶏ひき肉をまとめ買いしたときの作り置きにも向いています。

材料の目安

・鶏ひき肉：250g
・卵：2個
・しょうゆ：大さじ2
・みりん：大さじ2
・砂糖：小さじ2
・酒：大さじ1
・しょうがのすりおろし：少量
・油：少量

作り方

1. 卵を溶き、油を薄くひいたフライパンで炒り卵を作ります。半熟ではなく、弁当に使いやすいようにしっかり火を通して取り出します。
2. 同じフライパンに鶏ひき肉を入れ、中火でほぐしながら炒めます。
3. 肉の色が変わったら、しょうゆ、みりん、砂糖、酒、しょうがを加えます。
4. 汁気を飛ばしながら、全体に味をなじませます。
5. 炒り卵を戻し入れ、軽く混ぜ合わせます。
6. 汁気が多すぎない状態になったら火を止めます。

節約しやすいポイント

・卵を合わせることで、鶏ひき肉だけのそぼろより量を増やしやすいです
・ご飯、冷奴、茹で野菜、炒め野菜に使えるため、余り食材の使い切りにも役立ちます
・味付けを濃くしすぎないと、後から七味、ねぎ、海苔などで変化をつけやすいです

保存・食べ方の補足

・そぼろは粗熱を取ってから保存し、清潔なスプーンで取り分けます
・お弁当に使う場合は、汁気をしっかり飛ばしてから詰め、冷ましてからふたをします
・冷凍する場合は平たく小分けにしておくと、必要な分だけ使いやすくなります

鶏ひき肉ともやしの照り焼きハンバーグ

もやしを混ぜ込んでボリュームを出す、鶏ひき肉の節約ハンバーグです。 もやしの食感がアクセントになり、少なめの鶏ひき肉でも満足感を出しやすいです。 照り焼き味にすることで、ご飯に合う主菜になります。

材料の目安

・鶏ひき肉：250g
・もやし：1/2袋
・卵：1個
・片栗粉：大さじ2
・塩：少々
・こしょう：少々
・しょうゆ：大さじ1と1/2
・みりん：大さじ1と1/2
・砂糖：小さじ1
・油：少量

作り方

1. もやしは洗って水気を切り、短く刻みます。水分が多い場合はキッチンペーパーで軽く押さえます。
2. ボウルに鶏ひき肉、もやし、卵、片栗粉、塩、こしょうを入れて混ぜます。
3. 小さめの小判形に整えます。大きく作ると崩れやすくなるため、扱いやすい大きさにします。
4. フライパンに油を薄くひき、両面に焼き色をつけます。
5. ふたをして弱めの火で中まで火を通します。
6. しょうゆ、みりん、砂糖を加え、全体に絡めながら照りを出します。

節約しやすいポイント

・もやしを混ぜることで、材料費を抑えながら食べごたえを出しやすいです
・小さめに焼くと火通りが早く、弁当用にも取り分けやすくなります
・片栗粉を入れるとタネがまとまりやすく、もやしの水分による崩れを防ぎやすいです

保存・食べ方の補足

・もやし入りのハンバーグは水分が出やすいため、保存する場合はしっかり火を通し、粗熱を取ってから容器に入れます
・お弁当に入れるときは、たれを煮絡めて汁気を少なくしておくと扱いやすいです
・温め直すときは、中心までしっかり温めます

鶏ひき肉とキャベツの味噌炒め

鶏ひき肉とキャベツを味噌味で炒める、フライパンひとつで作りやすい節約おかずです。 キャベツでかさ増ししやすく、鶏ひき肉が全体に絡むため、肉の量が多くなくてもご飯に合う一品になります。

材料の目安

・鶏ひき肉：200g
・キャベツ：1/4玉
・にんじん：少量
・味噌：大さじ1と1/2
・みりん：大さじ1
・しょうゆ：小さじ1
・砂糖：小さじ1
・しょうがのすりおろし：少量
・油：少量

作り方

1. キャベツはざく切り、にんじんは細切りにします。
2. 味噌、みりん、しょうゆ、砂糖を混ぜて調味だれを作ります。
3. フライパンに油を薄くひき、鶏ひき肉としょうがを炒めます。
4. 肉の色が変わったら、にんじん、キャベツの順に加えて炒めます。
5. キャベツが少ししんなりしたら、調味だれを加えます。
6. 水分を飛ばすように炒め、全体に味がなじんだら完成です。

節約しやすいポイント

・キャベツを多めに使うことで、鶏ひき肉の量を増やさなくても主菜にしやすいです
・味噌味にすると少量の肉でもコクが出やすく、ご飯に合わせやすいです
・にんじんや玉ねぎなど、冷蔵庫に残った野菜を加えて使い切りやすいです

保存・食べ方の補足

・キャベツは時間が経つと水分が出やすいため、作り置きする場合は炒めるときに水分をしっかり飛ばします
・お弁当に入れる場合は、汁気を少なくしてから詰めると扱いやすいです
・ご飯にのせるほか、卵で包んで簡単なオムレツ風にしても食べやすいです

鶏ひき肉となすのとろみあん

鶏ひき肉をとろみのあるあんにして、なすに絡めるおかずです。 ひき肉を具材としてたっぷり使うというより、あんにして全体へ広げるため、少なめの肉でも満足感を出しやすいです。 なす以外に、豆腐、厚揚げ、白菜などにも応用できます。

材料の目安

・鶏ひき肉：180g
・なす：3本
・しょうがのすりおろし：少量
・水：150ml
・しょうゆ：大さじ1と1/2
・みりん：大さじ1
・砂糖：小さじ1
・片栗粉：大さじ1
・水溶き片栗粉用の水：大さじ2
・油：少量

作り方

1. なすは食べやすい大きさに切り、水にさっとさらして水気を拭きます。
2. フライパンに油を薄くひき、なすを焼きます。しんなりしたら一度取り出します。
3. 同じフライパンに鶏ひき肉としょうがを入れて炒めます。
4. 肉の色が変わったら、水、しょうゆ、みりん、砂糖を加えます。
5. なすを戻し入れ、数分煮て味をなじませます。
6. 水溶き片栗粉を加え、とろみがつくまで混ぜながら加熱します。

節約しやすいポイント

・鶏ひき肉をあんにすることで、野菜全体に肉のうま味を絡めやすいです
・なす以外の野菜や豆腐にもかけられるため、余り食材を使い切りやすいです
・とろみをつけると満足感が出やすく、少量の肉でもおかずとして成り立ちやすいです

保存・食べ方の補足

・あんかけは汁気があるため、お弁当より家庭の食事向きです
・保存する場合は粗熱を取り、清潔な容器に入れて冷蔵します
・食べる前に全体を温め直し、とろみが強くなっている場合は少量の水を加えて調整すると食べやすくなります

鶏ひき肉と豆腐の和風スープ

鶏ひき肉のうま味をスープに広げ、豆腐と野菜で満足感を出す節約スープです。 主菜が軽めの日の汁物としても使いやすく、少量の鶏ひき肉でも献立全体の食べごたえを補いやすいです。

材料の目安

・鶏ひき肉：150g
・絹豆腐または木綿豆腐：150g
・長ねぎ：1/2本
・白菜または小松菜：適量
・水：600ml
・和風だし：適量
・しょうゆ：大さじ1
・塩：少々
・しょうがのすりおろし：少量

作り方

1. 長ねぎは斜め切り、白菜や小松菜は食べやすい大きさに切ります。豆腐は大きめに切ります。
2. 鍋に鶏ひき肉、しょうが、水を入れ、ほぐしながら加熱します。
3. アクが出たら取り、和風だしを加えます。
4. 野菜を加えて煮ます。
5. 野菜がやわらかくなったら豆腐を加えます。
6. しょうゆと塩で味を整え、豆腐が温まったら完成です。

節約しやすいポイント

・鶏ひき肉をスープに使うと、少量でも全体にうま味を広げやすいです
・豆腐や野菜を加えることで、汁物でも食べごたえを出しやすくなります
・白菜、小松菜、きのこなど、冷蔵庫にある野菜を使いやすいです

保存・食べ方の補足

・豆腐入りのスープは、作った当日から早めに食べると食感がよく食べやすいです
・保存する場合は粗熱を取って冷蔵し、食べる前にしっかり温め直します
・冷凍すると豆腐の食感が変わりやすいため、冷蔵で食べ切る使い方が向いています

鶏ひき肉と春雨の中華風おかず煮

鶏ひき肉と春雨を中華風の味付けで煮る、ボリュームのある節約おかずです。 春雨が煮汁を吸うため、少なめの鶏ひき肉でも食べごたえを出しやすいです。 夕食の主菜や副菜に使いやすく、野菜を足せば一皿で満足感を出せます。

材料の目安

・鶏ひき肉：200g
・春雨：50g
・にんじん：少量
・長ねぎ：1/2本
・きのこ：適量
・水：250ml
・しょうゆ：大さじ1と1/2
・酒：大さじ1
・鶏がらスープの素：適量
・ごま油：少量
・しょうがのすりおろし：少量

作り方

1. 春雨は商品表示に合わせて戻し、食べやすい長さに切ります。
2. にんじん、長ねぎ、きのこを食べやすい大きさに切ります。
3. フライパンにごま油を少量入れ、鶏ひき肉としょうがを炒めます。
4. 肉の色が変わったら、にんじん、きのこ、長ねぎを加えて炒めます。
5. 水、しょうゆ、酒、鶏がらスープの素を加えて煮ます。
6. 春雨を加え、煮汁を吸わせながら仕上げます。

節約しやすいポイント

・春雨を使うことで、少ない鶏ひき肉でもボリュームを出しやすいです
・にんじん、きのこ、長ねぎなどを加えると、冷蔵庫の半端な野菜を使いやすくなります
・汁気を完全に飛ばしすぎず、春雨に味を含ませると食べやすいです

保存・食べ方の補足

・春雨は時間が経つと水分を吸って食感が変わりやすいです
・作り置きする場合は、少し汁気を残しておくと温め直しやすくなります
・お弁当に入れる場合は汁漏れに注意し、家庭の夕食向けのおかずとして使うと扱いやすいです

鶏ひき肉のそぼろあんかけ丼風おかず

鶏ひき肉で作るそぼろあんを、ご飯、豆腐、野菜にかけて食べる主食風のおかずです。 丼にすれば手軽な一食になり、豆腐や茹で野菜にかければおかずとしても使えます。 少量の鶏ひき肉をあんにして広げるため、節約しながら満足感を出しやすいです。

材料の目安

・鶏ひき肉：200g
・玉ねぎ：1/2個
・にんじん：少量
・水：200ml
・しょうゆ：大さじ1と1/2
・みりん：大さじ1
・酒：大さじ1
・砂糖：小さじ1
・片栗粉：大さじ1
・水溶き片栗粉用の水：大さじ2
・しょうがのすりおろし：少量

作り方

1. 玉ねぎとにんじんはみじん切りにします。
2. フライパンに鶏ひき肉としょうがを入れ、ほぐしながら炒めます。
3. 肉の色が変わったら、玉ねぎとにんじんを加えて炒めます。
4. 水、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を加え、野菜がやわらかくなるまで煮ます。
5. 水溶き片栗粉を加え、混ぜながらとろみをつけます。
6. ご飯、豆腐、茹で野菜などにかけて食べます。

節約しやすいポイント

・そぼろをあんにすることで、ご飯や豆腐に絡みやすく、少量でも満足感を出しやすいです
・玉ねぎやにんじんを加えると甘みと量が増え、子どもや家族向けにも使いやすいです
・丼だけでなく、厚揚げやキャベツにかけるなど使い回しやすいです

保存・食べ方の補足

・そぼろあんは、粗熱を取ってから保存します
・とろみがある料理は冷めると固く感じることがあるため、温め直すときに少量の水を加えて調整すると食べやすいです
・ご飯にかける場合は、食べる直前に温かい状態で合わせると水っぽくなりにくいです

鶏ひき肉の節約レシピを使い回すコツ

そぼろは丼、弁当、野菜のあんかけに使いやすい

鶏ひき肉のそぼろは、節約レシピの中でも使い回しやすい料理です。 ご飯にのせるだけで丼になり、卵や青菜を添えると彩りも出しやすくなります。 味付けを濃くしすぎなければ、冷奴、茹で野菜、炒め野菜にも合わせやすいです。

作り置きする場合は、汁気を飛ばしておくと使いやすくなります。 水分が多いままだと、ご飯にのせたときにべたついたり、お弁当で汁漏れしやすくなったりします。 保存容器に入れる前に粗熱を取り、清潔なスプーンで取り分けることも大切です。

そぼろを飽きずに使うには、後から加える薬味で変化をつけると便利です。 ねぎ、しょうが、七味、海苔、ごまなどを足すと、同じそぼろでも違った味わいにしやすいです。

つくねやハンバーグは小さめに作ると弁当に入れやすい

鶏ひき肉のつくねやハンバーグは、小さめに作ると節約にも使い回しにも向きます。 大きく作ると火通りに時間がかかり、中心まで加熱できているか分かりにくいことがあります。 小さめに成形すれば、焼き時間を調整しやすく、弁当にも詰めやすいです。

豆腐やもやしを混ぜる場合は、水分が出やすくなるため、タネがゆるくなりすぎないように片栗粉で調整します。 成形しにくいときは、無理に大きくまとめず、スプーンで落として焼く形にしても作りやすいです。

お弁当に入れるときは、たれをしっかり絡めて汁気を少なくします。 焼き上がった後に冷ましてから詰めることで、余分な蒸気を防ぎやすくなります。

汁物やあんかけにすると少量の肉でも満足感を出しやすい

鶏ひき肉は、スープやあんかけにすると少量でもうま味を広げやすいです。 肉の塊として食べる量が少なくても、汁やとろみに味が移るため、豆腐や野菜と一緒に食べたときに物足りなさを感じにくくなります。

あんかけは、なす、豆腐、厚揚げ、白菜、キャベツなどに合わせやすいです。 とろみをつけることで具材に味が絡み、少ない鶏ひき肉でもご飯に合うおかずになります。 片栗粉は一度水で溶いてから加えると、だまになりにくいです。

スープにする場合は、鶏ひき肉を水からほぐしながら加熱すると、細かく広がりやすくなります。 しょうがやねぎを加えると風味が出て、薄味でも食べやすくなります。

冷蔵と冷凍は料理の食感に合わせて使い分ける

鶏ひき肉のおかずは、料理によって冷蔵向きと冷凍向きがあります。 そぼろや焼いたつくねは小分けしやすく、冷凍しても使いやすいです。 平たく分けて保存すると、温め直しやすく、弁当や丼にも使いやすくなります。

一方で、豆腐入りのスープや春雨のおかず煮は、冷凍すると食感が変わることがあります。 豆腐はすが入ったような食感になりやすく、春雨は水分を吸ってやわらかくなりすぎることがあります。 食感を重視する場合は、冷蔵で早めに食べる使い方が向いています。

保存するときは、どの料理でも清潔な容器を使い、粗熱を取ってから保存します。 再加熱するときは中心まで温め、におい、変色、ぬめりなどの異変がある場合は無理に食べないようにします。

まとめ

・鶏ひき肉は少量でも料理全体に広がりやすく、節約おかずに使いやすい
・豆腐を混ぜると、つくねやハンバーグをやわらかくかさ増ししやすい
・もやしやキャベツは水分が出やすいため、炒め物では汁気を飛ばすと味がぼやけにくい
・そぼろは丼、お弁当、冷奴、野菜のあんかけに使い回しやすい
・あんかけやスープにすると、少ない鶏ひき肉でも満足感を出しやすい
・鶏むねひき肉はあっさり、鶏ももひき肉はコクが出やすく、料理に合わせて選びやすい
・つくねやハンバーグは小さめに作ると火が通りやすく、お弁当にも入れやすい
・作り置きは粗熱を取ってから清潔な容器に入れ、食べる前に状態を確認する
・そぼろや焼いたつくねは小分け保存しやすく、豆腐入りや春雨入りは食感の変化に注意する
・価格は時期や店舗で変わるため、安い食材との組み合わせや使い切りで無理なく調整する