作り置きできるお弁当レシピは、朝の調理時間を減らしたいときに役立ちます。 前もって主菜と副菜をいくつか用意しておくと、朝はご飯を詰めて、おかずを組み合わせるだけでお弁当を整えやすくなります。
作り置きのお弁当おかずを選ぶときは、冷めても食べやすい味付け、汁気の少なさ、詰めやすい形、保存しやすさを意識することが大切です。 甘辛味や味噌味、しょうが風味、おかか和えなどは冷めても味がぼやけにくく、お弁当にも使いやすい味付けです。
この記事では、鶏むね肉、豚こま肉、鮭、卵、にんじん、ピーマン、ブロッコリー、豆腐入りつくねを使った作り置き向きのお弁当おかずを紹介します。 保存日数や価格は食材や保存状態、買う時期によって変わるため、断定せず、家庭で無理なく取り入れやすい作り方と扱い方を中心にまとめます。
・作り置きできるお弁当おかずの選び方
・冷めても食べやすい主菜と副菜の作り方
・汁気や味移りを防ぎやすい詰め方のコツ
・保存や再加熱で気をつけたいポイント
作りたいレシピから見たい場合は、目次から気になる項目を選んでください。
作り置きできるお弁当レシピを選ぶポイント
冷めても食べやすい味付けにする
作り置きできるお弁当おかずは、冷めた状態でも食べやすい味付けにすることが大切です。 温かいときはおいしく感じる料理でも、冷めると味が薄く感じたり、油っぽさが気になったりすることがあります。
お弁当向きにするなら、甘辛味、しょうが風味、味噌味、おかか和え、きんぴら味など、ご飯に合わせやすく、冷めても味がぼやけにくいものを選ぶと使いやすくなります。 ただし、濃すぎる味付けにすると毎日食べにくくなるため、主菜はしっかりめ、副菜はやや控えめにするなど、全体のバランスを見て調整します。
作り置きでは、同じ味付けばかりを並べないことも大切です。 照り焼き、しょうが焼き、味噌マヨ、きんぴら、おかか和えのように味の方向を分けておくと、数日分のお弁当に使い回しても飽きにくくなります。
汁気が少なく詰めやすいおかずを選ぶ
お弁当に入れる作り置きおかずは、汁気が少ないものを選ぶと扱いやすくなります。 汁気が多いおかずは、弁当箱の中で味が移ったり、ご飯がべたついたりしやすいためです。
炒める、焼く、和えるなどの調理法は、お弁当向きのおかずにしやすい方法です。 煮物を入れる場合でも、汁気をしっかり切ってから詰めると、ほかのおかずに味が移りにくくなります。
野菜の副菜は、水気を切るひと手間が大切です。 ブロッコリーやほうれん草は、ゆでたあとにしっかり水気を切り、必要に応じてキッチンペーパーで軽く押さえると、お弁当に入れやすくなります。
主菜と副菜を分けて作っておく
作り置き弁当は、主菜だけを用意するより、副菜も一緒に作っておくと朝の準備が楽になります。 主菜は鶏肉、豚肉、魚、つくねなどを中心にし、副菜はにんじん、ピーマン、ブロッコリー、卵などで彩りを補うと、弁当箱の中が整いやすくなります。
主菜は満足感を出す役割があり、副菜はすき間を埋めたり、味の変化をつけたりする役割があります。 前もって数種類を用意しておくと、同じ主菜でも副菜を変えるだけで印象が変わります。
たとえば、甘辛い鶏むね肉にはブロッコリーのおかか和え、しょうが焼きにはにんじんしりしり、鮭の味噌マヨ焼きにはピーマンとちくわのきんぴらを合わせるなど、味と色を分散させると組み合わせやすくなります。
彩りを意識するとお弁当が整いやすい
お弁当は、味だけでなく見た目のまとまりも大切です。 茶色いおかずだけになると単調に見えやすいため、赤、緑、黄色に近い色の食材を少しずつ入れると、弁当箱全体が整いやすくなります。
にんじんは赤みのある副菜に使いやすく、ブロッコリーやピーマンは緑色を足したいときに便利です。 卵は黄色を足しやすく、ほうれん草を混ぜると一品で黄色と緑の両方を入れられます。
彩りを整えることは、見た目だけでなく、食材の偏りを減らすきっかけにもなります。 肉や魚だけでなく、野菜や卵を組み合わせることで、毎日のお弁当に変化をつけやすくなります。
保存と再加熱で気をつけたいこと
作り置きおかずは、清潔な保存容器に入れ、粗熱を取ってから冷蔵するのが基本です。 熱いまま密閉すると水分がこもりやすくなるため、調理後はできるだけ早く冷まし、保存しやすい状態に整えます。
保存できる日数は、食材や調理方法、季節、保存状態によって変わります。 本文では長く保存できると断定せず、早めに食べ切ること、におい、変色、ぬめり、酸っぱいにおいなどの異変がある場合は食べないことを前提にします。
お弁当に詰めるときは、ご飯もおかずも冷ましてから詰めます。 温かいままふたをすると蒸気がこもり、水分が増えやすくなります。 朝に再加熱したおかずを入れる場合も、しっかり冷ましてから詰めると扱いやすくなります。
作り置きできるお弁当の主菜レシピ
鶏むね肉の甘辛照り焼き
鶏むね肉の甘辛照り焼きは、作り置きできるお弁当おかずの中でも使いやすい主菜です。 しょうゆ、みりん、砂糖を使った甘辛味はご飯に合いやすく、冷めても味がなじみやすいのが特徴です。
鶏むね肉は厚みをそろえて焼くと火が通りやすく、そぎ切りにすると弁当箱にも詰めやすくなります。 片栗粉を薄くまぶしてから焼くと、たれがからみやすく、ぱさつきも気になりにくくなります。
材料の目安
・鶏むね肉1枚
・片栗粉適量
・しょうゆ大さじ1と1/2
・みりん大さじ1
・砂糖小さじ1
・酒大さじ1
・油少量
・好みでしょうがのすりおろし少量
作り方
- 鶏むね肉の余分な脂や筋を取り、そぎ切りにします。
- 全体に片栗粉を薄くまぶします。
- フライパンに油をひき、鶏むね肉を並べて両面を焼きます。
- 火が通ったら余分な油を軽く拭き取ります。
- しょうゆ、みりん、砂糖、酒を加えてからめます。
- たれにとろみが出て、全体に照りが出たら火を止めます。
作り置きしやすいポイント
・肉を大きなまま焼かず、弁当に入れやすい大きさに切ってから加熱します。
・小さめにしておくと、朝に切り分ける手間が減り、詰める量も調整しやすくなります。
・たれをしっかりからめておくと、冷めても味がなじみやすくなります。
保存・食べ方の補足
・保存するときは、粗熱を取ってから清潔な容器に入れます。
・弁当に入れるときは、たれが多く残っている場合は軽く切ってから詰めると、ほかのおかずに味が移りにくくなります。
・ご飯にのせる場合は、少量のたれをからめても食べやすいですが、汁気が多くならないようにします。
豚こま肉と玉ねぎのしょうが焼き
豚こま肉と玉ねぎのしょうが焼きは、手頃な食材で作りやすく、満足感を出しやすいお弁当向きの主菜です。 豚こま肉は火が通りやすく、玉ねぎを合わせることで量を出しやすくなります。
しょうがの香りをきかせると、冷めても味がぼやけにくくなります。 玉ねぎは薄切りにしてよく炒めると甘みが出て、豚肉と一緒に食べやすくなります。
材料の目安
・豚こま肉200g
・玉ねぎ1/2個
・しょうがのすりおろし小さじ1
・しょうゆ大さじ1と1/2
・みりん大さじ1
・酒大さじ1
・砂糖小さじ1
・油少量
作り方
- 玉ねぎを薄切りにします。
- 豚こま肉が大きい場合は、弁当に詰めやすい大きさに切ります。
- しょうゆ、みりん、酒、砂糖、しょうがを混ぜて調味料を作ります。
- フライパンに油をひき、玉ねぎを炒めます。
- 玉ねぎがしんなりしたら豚こま肉を加え、色が変わるまで炒めます。
- 調味料を加え、汁気を飛ばすように炒め合わせます。
- 全体に味がからみ、余分な汁気が少なくなったら火を止めます。
作り置きしやすいポイント
・汁気を残しすぎないことが大切です。
・しょうが焼きはたれが多いとお弁当の中で味移りしやすいため、最後に少し煮詰めるように炒めると詰めやすくなります。
・玉ねぎを入れることで、肉だけよりも食べやすく、量の調整もしやすくなります。
保存・食べ方の補足
・保存するときは、しっかり冷ましてから保存容器に入れます。
・朝に入れるときは、必要に応じて再加熱し、冷ましてから弁当箱に詰めます。
・ご飯に合う味なので、のっけ弁風に使うこともできますが、その場合も汁気を切ってからのせると食べやすくなります。
鮭の味噌マヨ焼き
鮭の味噌マヨ焼きは、魚のおかずをお弁当に入れたいときに使いやすい主菜です。 味噌とマヨネーズを合わせることで、冷めたときにも味が残りやすく、鮭のぱさつきも気になりにくくなります。
鮭は切り身のまま焼いてもよいですが、お弁当用なら一口大に切ってから焼くと詰めやすくなります。 骨がある場合は、食べるときに困らないように、できる範囲で取り除いておくと安心です。
材料の目安
・生鮭2切れ
・味噌大さじ1
・マヨネーズ大さじ1
・みりん小さじ2
・酒小さじ2
・好みで白ごま少量
作り方
- 鮭の水気をキッチンペーパーで軽く押さえます。
- 弁当に入れやすい大きさに切ります。
- 味噌、マヨネーズ、みりん、酒を混ぜて、鮭にからめます。
- フライパン用ホイルや薄く油をひいたフライパンに鮭を並べます。
- 弱めの中火で、途中で返しながら中まで火を通します。
- 全体に火が通り、表面に軽く焼き色がついたら火を止めます。
作り置きしやすいポイント
・味噌マヨだれを厚く塗りすぎないことが大切です。
・たれが多すぎると焦げやすく、保存したときにべたつきやすくなります。
・薄くからめて焼くことで、味は残しながら弁当に詰めやすくなります。
保存・食べ方の補足
・保存するときは、粗熱を取ってから清潔な容器に入れます。
・魚のおかずはにおいや状態の変化に気づきやすいよう、早めに食べ切る意識で扱います。
・弁当に入れるときは、再加熱したあと冷ましてから詰め、ほかのおかずと触れすぎないようカップを使うと味移りを防ぎやすくなります。
豆腐入り鶏つくね
豆腐入り鶏つくねは、やわらかく食べやすい作り置き主菜です。 小さめに成形できるため、お弁当箱に詰めやすく、すき間に合わせて量を調整しやすいのが特徴です。
鶏ひき肉に豆腐を混ぜることで、冷めても硬くなりにくい食感にしやすくなります。 ただし、豆腐の水気が多いと成形しにくくなるため、軽く水切りしてから使います。
材料の目安
・鶏ひき肉250g
・木綿豆腐100g
・片栗粉大さじ1
・しょうがのすりおろし小さじ1
・塩少々
・しょうゆ大さじ1
・みりん大さじ1
・砂糖小さじ1
・酒大さじ1
・油少量
・好みでねぎ少量
作り方
- 木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、軽く水切りします。
- 鶏ひき肉、豆腐、片栗粉、しょうが、塩をボウルに入れてよく混ぜます。
- 食べやすい大きさの小判形に成形します。
- フライパンに油をひき、つくねを並べて両面を焼きます。
- 酒を少量加えてふたをし、中まで火を通します。
- しょうゆ、みりん、砂糖を加え、全体にからめながら軽く煮詰めます。
- たれがからんだら火を止めます。
作り置きしやすいポイント
・最初から弁当サイズに成形することが大切です。
・小さめに作ると火が通りやすく、朝に切る必要もありません。
・たれをからめる場合は、最後に汁気を残しすぎないようにすると、弁当に入れやすくなります。
保存・食べ方の補足
・保存するときは、粗熱を取ってから容器に入れます。
・冷凍する場合は、ひとつずつ取り出しやすいように並べて保存すると使いやすくなります。
・弁当に入れるときは、再加熱してから冷まし、カップに入れるとたれの味移りを防ぎやすくなります。
作り置きできるお弁当の副菜レシピ
卵焼き風ほうれん草オムレツ
卵焼き風ほうれん草オムレツは、黄色と緑を一緒に入れられるお弁当向きの副菜です。 卵焼きよりも具材を混ぜ込みやすく、切り分けて詰めやすい形にできます。
ほうれん草は下ゆでして水気をしっかり絞ると、仕上がりが水っぽくなりにくくなります。 卵に少量の調味料を加えて焼くことで、冷めても食べやすい味になります。
材料の目安
・卵3個
・ほうれん草1/3束
・塩少々
・砂糖小さじ1
・しょうゆ小さじ1
・油少量
・好みでツナやチーズ少量
作り方
- ほうれん草をゆでて冷水に取り、水気をしっかり絞ります。
- ほうれん草を細かく切ります。
- ボウルに卵を割り入れ、塩、砂糖、しょうゆを加えて混ぜます。
- ほうれん草を加えてさらに混ぜます。
- フライパンに油を薄くひき、卵液を流し入れます。
- 弱めの火でふたをしながら焼き、表面が固まってきたら返します。
- 中まで火が通ったら取り出し、冷めてから食べやすい大きさに切ります。
作り置きしやすいポイント
・ほうれん草の水気をしっかり切ることが大切です。
・水気が残っていると、保存中にべたついたり、弁当に入れたときに水分が出やすくなったりします。
・切り分けておくと、朝は必要な分だけ詰められます。
保存・食べ方の補足
・保存するときは、よく冷ましてから容器に入れます。
・卵のおかずは食感が変わりやすいため、早めに食べ切る意識で扱います。
・弁当に入れるときは、再加熱した場合も冷ましてから詰め、ほかのおかずと重ねすぎないようにすると形が崩れにくくなります。
にんじんとツナのしりしり
にんじんとツナのしりしりは、少ない材料で作りやすい彩り副菜です。 にんじんの甘みとツナのうま味が合わさるため、冷めても食べやすく、お弁当の赤みを足したいときに便利です。
にんじんは細切りにすると火が通りやすく、弁当箱にも詰めやすくなります。 ツナは油漬けでも水煮でも使えますが、缶汁を入れすぎると水っぽくなるため、軽く切ってから使います。
材料の目安
・にんじん1本
・ツナ缶1缶
・卵1個
・しょうゆ小さじ2
・みりん小さじ1
・油少量
作り方
- にんじんを細切りにします。
- ツナ缶の汁気を軽く切ります。
- フライパンに油をひき、にんじんを炒めます。
- にんじんがしんなりしたらツナを加えて炒めます。
- しょうゆとみりんを加え、全体に味をなじませます。
- 溶き卵を加え、卵にしっかり火が通るまで炒めます。
- 余分な水分が飛んだら火を止めます。
作り置きしやすいポイント
・仕上げに水分を飛ばすことが大切です。
・にんじんから出る水分やツナ缶の汁気が多いと、お弁当に入れたときに水っぽくなりやすいため、最後に炒めながら調整します。
・卵を入れる場合は、半熟にせずしっかり火を通します。
保存・食べ方の補足
・保存するときは、粗熱を取ってから容器に入れます。
・お弁当に入れるときは、カップに入れるとほかのおかずに細かい具材が広がりにくくなります。
・ご飯の上に少量のせても食べやすく、主菜が淡い味の日の副菜にも合わせやすいです。
ピーマンとちくわのきんぴら
ピーマンとちくわのきんぴらは、緑色を足したいときに使いやすい作り置き副菜です。 ちくわを加えることで食べごたえが出て、野菜だけの副菜よりも満足感を出しやすくなります。
甘辛いきんぴら味は冷めても食べやすく、ご飯にも合いやすい味付けです。 ピーマンは細切りにすると火が通りやすく、弁当箱のすき間にも入れやすくなります。
材料の目安
・ピーマン4個
・ちくわ2本
・しょうゆ大さじ1
・みりん大さじ1
・砂糖小さじ1
・ごま油少量
・白ごま適量
・好みで唐辛子少量
作り方
- ピーマンの種とへたを取り、細切りにします。
- ちくわを斜め薄切りにします。
- フライパンにごま油をひき、ピーマンとちくわを炒めます。
- ピーマンが少ししんなりしたら、しょうゆ、みりん、砂糖を加えます。
- 汁気を飛ばすように炒め合わせます。
- 仕上げに白ごまを加えて混ぜ、火を止めます。
作り置きしやすいポイント
・ピーマンを炒めすぎないことが大切です。
・ほどよく食感を残すと、冷めてもべたっとしにくくなります。
・ちくわに味が入りやすいので、調味料は入れすぎず、最後に汁気を飛ばして仕上げます。
保存・食べ方の補足
・保存するときは、粗熱を取ってから容器に入れます。
・弁当に入れるときは、汁気が出ている場合は軽く切ってから詰めます。
・肉のおかずや魚のおかずの横に少量入れると、色と味の変化をつけやすくなります。
ブロッコリーのおかか和え
ブロッコリーのおかか和えは、お弁当の緑色を補いやすい副菜です。 おかかを使うことで水気を吸いやすくなり、シンプルな味でもご飯に合わせやすくなります。
ブロッコリーは小房に分けてゆで、しっかり水気を切ることが大切です。 水分が残ると保存中にべたつきやすく、お弁当の中でも水気が出やすくなります。
材料の目安
・ブロッコリー1株
・かつお節1袋
・しょうゆ小さじ2
・みりん小さじ1
・白ごま適量
作り方
- ブロッコリーを小房に分けます。
- 沸騰した湯で食べやすい硬さにゆでます。
- ざるに上げて水気を切り、キッチンペーパーで軽く押さえます。
- ボウルにブロッコリー、しょうゆ、みりん、かつお節、白ごまを入れます。
- 全体をやさしく和えます。
- 味がなじんだら完成です。
作り置きしやすいポイント
・ゆでたあとに水気をできるだけ残さないことが大切です。
・かつお節を加えると余分な水分を吸いやすく、弁当に入れたときも味がなじみます。
・味付けは濃くしすぎず、主菜の味を邪魔しない程度にすると組み合わせやすくなります。
保存・食べ方の補足
・保存するときは、よく冷ましてから容器に入れます。
・弁当に入れるときは、カップに入れるとほかのおかずと混ざりにくくなります。
・照り焼きやしょうが焼きなど、しっかり味の主菜に添えると、色と食感のバランスを取りやすくなります。
作り置きおかずをお弁当に詰めるときのコツ
ご飯とおかずは冷ましてから詰める
作り置きおかずをお弁当に入れるときは、ご飯とおかずを冷ましてから詰めます。 温かいままふたをすると蒸気がこもり、水分が増えやすくなります。
朝に再加熱したおかずも、熱いまますぐに弁当箱へ入れず、粗熱を取ってから詰めるようにします。 ご飯も同じように、湯気が落ち着いてからおかずを合わせると、弁当箱の中がべたつきにくくなります。
作り置きのおかずは、保存中にも水分が出ることがあります。 詰める前に状態を見て、必要なら軽く汁気を切ると、ほかのおかずへの味移りを防ぎやすくなります。
汁気を切って味移りを防ぐ
お弁当の作り置きでは、汁気対策がとても大切です。 照り焼きやしょうが焼きのようにたれをからめるおかずは、味がしっかりしている一方で、たれが多いと弁当箱の中で広がりやすくなります。
主菜は、詰める前に余分なたれを軽く切ります。 副菜は、保存容器の底に水分が出ていないか確認し、水気がある場合は軽く切ってから入れます。
仕切りカップを使うと、味移りを防ぎやすくなります。 特に魚のおかず、甘辛いたれのおかず、細かい副菜は、カップに入れると弁当箱の中でまとまりやすくなります。
同じ味が続かないように組み合わせる
作り置きおかずは便利ですが、同じ味ばかりが続くと飽きやすくなります。 甘辛い主菜の日は、おかか和えや卵のおかずを合わせるなど、味に変化をつけると食べやすくなります。
鶏むね肉の甘辛照り焼きには、ブロッコリーのおかか和えやにんじんしりしりが合わせやすいです。 豚こま肉のしょうが焼きには、卵焼き風ほうれん草オムレツやピーマンとちくわのきんぴらを入れると、色と味のバランスが取りやすくなります。
鮭の味噌マヨ焼きには、にんじんやブロッコリーのような野菜副菜を合わせると、弁当全体が重くなりにくくなります。 豆腐入り鶏つくねはやわらかい食感なので、ピーマンのきんぴらのように少し食感のある副菜を合わせると変化が出ます。
保存中のにおいや見た目の変化を確認する
作り置きおかずは、保存している間の状態を確認してから使います。 におい、変色、ぬめり、酸っぱいにおい、カビなどの異変がある場合は、無理に食べないようにします。
見た目に大きな変化がなくても、保存状態や季節によって傷みやすさは変わります。 冷蔵庫に入れていたから大丈夫と決めつけず、食べる前に状態を見て判断することが大切です。
保存容器は清潔なものを使い、取り分けるときも清潔な箸やスプーンを使います。 何度も常温に出したり戻したりすると状態が変わりやすいため、必要な分だけ取り出すようにすると扱いやすくなります。
まとめ
・作り置きできるお弁当おかずは、冷めても食べやすい味付けを選ぶと使いやすい
・甘辛味、しょうが風味、味噌味、おかか和え、きんぴら味はお弁当に合わせやすい
・汁気が多いおかずは味移りしやすいため、詰める前に水分を切る
・主菜だけでなく副菜も作り置きしておくと、朝のお弁当作りが楽になる
・鶏むね肉、豚こま肉、鮭、鶏つくねを分けて用意すると主菜の変化を出しやすい
・にんじん、ピーマン、ブロッコリー、卵を使うと彩りを整えやすい
・卵や野菜の副菜は、水気をしっかり切ってから保存すると弁当に入れやすい
・作り置きおかずは清潔な容器に入れ、粗熱を取ってから冷蔵する
・朝に再加熱したおかずは、冷ましてから弁当箱に詰める
・保存中ににおい、変色、ぬめり、酸っぱいにおいなどの異変がある場合は食べない
・価格や保存期間は食材、季節、保存状態で変わるため、無理なく早めに食べ切る