消費期限切れのもやしはいつまで食べられる？安全判断の目安と保存術

冷蔵庫にもやしがあるけれど、消費期限が過ぎてしまった。
一体いつまで食べられるのだろう、お腹を壊すのは嫌だし、捨てるのはもったいない……そんな風に悩んだ経験はありませんか？
もやしは手軽で栄養豊富な食材ですが、足が早いのが悩みどころです。
消費期限切れのもやしを見つけた時、1日や2日、3日過ぎたものはどう判断すればいいのか、1週間や2週間も経ったものは本当に危険なのか、加熱すれば安全なのかといった疑問が頭をよぎるでしょう。
この疑問を解決するため、この記事ではもやしが食べられるかどうかの見分け方から、危険なサイン、さらには冷凍や水浸しといった長持ちさせる保存方法、そして炒めるなどの安全な加熱調理法、人気レシピで美味しく栄養を摂る方法まで、もやしを無駄なく安全に楽しむための情報をお届けします。

もやしの消費期限切れ、その後の安全性を見極める

・消費期限切れもやしはいつまで食べられる？
・消費期限切れもやしの危険なサイン
・期限切れもやしでお腹を壊す前に確認すべきこと
・もやし消費期限切れ1日・2日・3日の判断基準
・もやし消費期限切れ1週間経過後はどうなる？
・消費期限切れもやしを安全に加熱・調理する方法
・消費期限切れもやしを食べてしまった場合の対処法

消費期限切れもやしはいつまで食べられる？

もやしは食卓に欠かせない食材の一つですが、消費期限が短いことでも知られています。パックに記載されている**消費期限は、「安全に食べられる期限」**を示しています。この期限を過ぎたもやしは、見た目には問題がなくても、徐々に品質が劣化し、食中毒のリスクが高まる可能性があります。

一般的なもやしの消費期限は、購入日から2～3日程度とされています。しかし、これはあくまで目安です。保存状態や季節によっても、もやしの鮮度は大きく変わります。例えば、冷蔵庫で適切に保存されていたとしても、消費期限を過ぎると品質が落ち始めるのは避けられません。

消費期限を過ぎてしまったもやしを食べるかどうかは、最終的にはご自身の判断になります。ただし、期限を過ぎれば過ぎるほど、傷みが進行することを理解しておく必要があります。特に、生食は避けるべきです。もやしは、土壌や水に由来する微生物が付着している可能性があり、加熱せずに食べることで食中毒のリスクが高まります。消費期限内であっても、生で食べることは推奨されていません。

消費期限切れもやしの危険なサイン

消費期限が過ぎたもやしを食べるかどうかの判断には、見た目や臭いなどのサインが非常に重要です。以下のような変化が見られる場合は、食べるのを避けるべきです。

サインの種類	具体的な状態
色	全体的に茶色や灰色に変色している。透明感がなくなり、白濁している。
臭い	酸っぱい臭いや、カビ臭い、生臭い、ツンとくる異臭がする。通常のもやし特有の青っぽい臭いとは明らかに異なる。
手触り	ヌルヌルとした粘り気がある。通常はシャキッとしているもやしが、やわらかくなっている。
見た目	茎が折れていたり、ひどくしなびている。カビが生えている（白いフワフワとしたものや黒い点など）。
水の状態	パック内の水がにごっていたり、泡立っていたりする。

これらのサインは、もやしが傷んでいる明確な証拠です。一つでも当てはまる場合は、食中毒のリスクがあるため、惜しまずに処分することをおすすめします。特に、ヌルヌルとした手触りや異臭は、雑菌が繁殖している可能性が高いため、絶対に食べないでください。

期限切れもやしでお腹を壊す前に確認すべきこと

消費期限切れのもやしを食べる前には、いくつかの重要な確認事項があります。これらのチェックを怠ると、食中毒の原因になる可能性があります。

まず、見た目と臭いを徹底的に確認することが最も重要です。前述の「危険なサイン」に当てはまるものがないかを、念入りにチェックしてください。もやしは傷みが進むと、酸っぱい臭いやカビ臭い臭いを放ちます。また、ヌルヌルとした粘り気が出たり、茶色く変色したりすることもあります。もしこれらのサインが少しでも見られたら、食べるのはやめましょう。

次に、購入後の保存方法も重要です。もやしは鮮度が落ちやすい食材なので、購入後はすぐに冷蔵庫の野菜室などで保存し、できるだけ早く使い切ることが理想です。特に、常温に放置された時間が長いもやしは、消費期限内であっても傷みが進んでいる可能性が高まります。

さらに、加熱調理が必須です。消費期限切れのもやしを食べる場合は、必ず中心部まで十分に加熱してください。加熱によって食中毒菌の多くを死滅させることができますが、完全に安全が保証されるわけではありません。加熱しても取り除けない毒素を生成している場合もあるため、あくまで最終手段として考えてください。

これらの確認を行い、少しでも異変を感じた場合は、無理に食べようとしないことが大切です。自身の健康を最優先し、安全な食材を選ぶようにしましょう。

もやし消費期限切れ1日・2日・3日の判断基準

もやしは消費期限が比較的短い野菜ですが、期限を1日、2日、3日過ぎた場合でも、状態によっては食べられることがあります。ただし、これはあくまで目安であり、個々の状態を確認することが不可欠です。

消費期限切れ1日後:

適切に冷蔵保存されていれば、まだ食べられる可能性が高い時期です。ただし、この時点から少しずつ鮮度が落ち始めるため、臭いや見た目に異常がないかを慎重に確認しましょう。わずかに水分がにごることがありますが、異臭やヌルつきがなければ、しっかり加熱して食べることができます。

消費期限切れ2日後:

この段階になると、傷みが進んでいる可能性が高まります。パックを開けた際にかすかに酸っぱい臭いがしたり、茎がやわらかくなっていたりすることがあります。異臭が強くなければ、加熱して食べることも考えられますが、より注意が必要です。少しでも違和感があれば、食べずに処分するのが賢明です。

消費期限切れ3日後:

消費期限を3日過ぎたもやしは、傷んでいるリスクがかなり高まります。酸っぱい臭いがはっきりと感じられたり、ヌルつきが出始めたりすることが多いでしょう。この状態のもやしは、加熱しても安全とは言えません。食中毒のリスクを避けるためにも、食べることは控えるべきです。

これらの日数は一般的な目安であり、保存環境や元の鮮度によって状態は大きく異なります。最も重要なのは、実際に目で見て、鼻で嗅ぎ、手で触って異常がないかを確認することです。少しでも疑わしい点があれば、迷わず捨てるようにしてください。

もやし消費期限切れ1週間経過後はどうなる？

消費期限を1週間過ぎたもやしは、基本的に食べるべきではありません。もやしは水分が多く、栄養分も豊富なため、傷むのが非常に早い野菜です。消費期限から1週間も経過すると、品質の劣化が著しく、食中毒を引き起こす細菌が大量に繁殖している可能性が極めて高いです。

この段階のもやしは、見た目や臭いに明らかな異常が現れていることがほとんどです。具体的には、以下のような状態になっていることが多いでしょう。

• 強烈な異臭: 酸っぱい臭いや、腐敗したような強い悪臭がします。
• 著しい変色: 全体が茶色や黒色に変わり、元の白い部分はほとんど残っていません。
• ドロドロとした粘液: もやし全体がドロドロとした粘液で覆われ、非常に不快な手触りになります。
• カビの発生: 目に見えるカビ（白や緑色のふわふわしたカビ）が発生していることがあります。
• 形状の崩壊: 茎が完全にやわらかくなり、形が崩れてしまっています。

これらの状態のもやしを加熱したとしても、細菌が産生した毒素は熱で分解されない場合があり、食中毒を引き起こす危険性があります。嘔吐、下痢、腹痛などの症状に見舞われるリスクが高いため、どんなに惜しくても、消費期限から1週間が経過したもやしは速やかに処分してください。安全のためには、この基準を厳守することが重要です。

消費期限切れもやしを安全に加熱・調理する方法

消費期限をわずかに過ぎたもやしで、見た目や臭いに異常がない場合に限り、適切な加熱調理によって食中毒のリスクを低減できる可能性があります。ただし、これはあくまで最終手段であり、少しでも異変があれば食べるべきではありません。

安全に加熱調理するためのポイントは、中心部までしっかりと火を通すことです。もやしに含まれる細菌は熱に弱いものが多いため、十分な加熱で死滅させることができます。

以下に、具体的な加熱方法をいくつかご紹介します。

• 炒める: フライパンで油をひき、もやしがしんなりするまでしっかりと炒めます。目安として、少なくとも2～3分は高温で炒め続けると良いでしょう。シャキシャキ感を残したい場合でも、火が通るまではしっかりと炒めてください。
• 茹でる: 沸騰したお湯に投入し、2～3分以上しっかりと茹でます。茹でることで、もやしに付着している可能性のある細菌を死滅させることができます。茹で上がった後は、すぐにザルにあげて水気を切り、早めに調理に使用しましょう。
• 煮る: スープや味噌汁の具材として使用する場合は、他の具材と一緒に5分以上煮込むことで、中心部まで熱が伝わりやすくなります。
• 電子レンジ加熱: 電子レンジを使用する場合は、耐熱皿にもやしを入れ、ラップをかけて加熱します。加熱時間は量にもよりますが、600Wで2～3分を目安に、もやし全体が熱くなるまで加熱してください。途中で一度混ぜると、ムラなく加熱できます。

これらの方法で加熱しても、もやしに異臭やヌルつきが残る場合は、食べるのをやめてください。また、加熱後もなるべく早く食べるようにし、作り置きは避けましょう。

消費期限切れもやしを食べてしまった場合の対処法

万が一、消費期限切れのもやしを食べてしまい、体調に異変を感じた場合は、迅速な対応が非常に重要です。食中毒は、食べた直後だけでなく、数時間から数日後に症状が現れることもあります。

以下のような症状が見られたら、食中毒の可能性があります。

• 激しい腹痛や下痢
• 吐き気、嘔吐
• 発熱
• 倦怠感や悪寒

これらの症状が一つでも現れた場合、または食中毒が疑われる場合は、直ちに医療機関を受診してください。特に、連続的な嘔吐や下痢が3回以上発生した場合は、医療機関を受診する目安となります。小児や高齢者の場合は、2時間以上の症状持続で危険性が高まるため、より迅速な対応が必要です。

医療機関を受診するまでの応急処置としては、こまめな水分補給が必須です。水やお茶だけでなく、スポーツドリンクや経口補水液などで電解質も補給するようにしましょう。吐き気がある場合は、誤嚥を防ぐため、体を横向きにして安静にしてください。

もやしに付着する可能性のある細菌（例：O157やサルモネラ菌など）は、75℃で1分以上加熱すれば死滅するとされています。しかし、細菌が産生するベロ毒素などの一部の毒素は、加熱しても不活化されない場合があります。そのため、腐敗が進んで異臭やヌルつきなどのサインがあるもやしは、加熱調理したとしても安全とは言えません。細菌が増殖して毒素が蓄積している可能性があるため、どんなに惜しい気持ちがあっても、そのようなもやしは食べるのをやめ、廃棄することが唯一の安全策です。

ご自身の体調を最優先し、少しでも不安を感じたら迷わず専門家の助けを求めるようにしましょう。

もやしを長持ちさせる保存法と消費期限切れ後の活用

・もやしを冷凍して長期保存するコツ
・もやしを最大1週間新鮮に保つ保存テクニック
・消費期限切れ間近もやしの炒め物アレンジ
・期限切れ間近のもやしを美味しく食べるコツ
・もやしの栄養を逃さない調理ポイント
・もやしを使った人気レシピ集
・意外と知らないもやしの基礎知識
・消費期限切れのもやしについてのまとめ

もやしを冷凍して長期保存するコツ

もやしは日持ちしない野菜の一つですが、冷凍保存を活用すれば長期的にストックできます。これにより、消費期限を気にせず、いつでも手軽にもやし料理を楽しめるようになります。

もやしを冷凍保存する際は、まず購入したパックのまま冷凍庫に入れるのは避けましょう。生のまま冷凍すると、解凍時に水分が抜けて食感が悪くなりがちです。

最適な冷凍方法は、軽く加熱してから冷凍することです。例えば、サッと茹でるか、電子レンジで加熱する方法があります。

1. 茹でる場合: 沸騰したお湯にサッとくぐらせ、すぐに冷水にとって粗熱を取りましょう。冷めたら水気をしっかりと切り、小分けにして保存袋に入れます。
2. 電子レンジの場合: 耐熱皿にもやしを広げ、ラップをかけて600Wで1分ほど加熱します。その後、粗熱を取り、水気を切ってから保存袋に入れましょう。

どちらの方法も、加熱しすぎないのがポイントです。もやしがクタッとならない程度で十分です。また、保存袋に入れる際は、できるだけ空気を抜いて密閉してください。金属トレーなどにのせて急速冷凍すると、より鮮度を保ちやすくなります。

冷凍したもやしは、約1ヶ月を目安に使い切るようにしましょう。使用する際は、解凍せずに凍ったまま炒め物や汁物に入れるのがおすすめです。自然解凍すると水分が出てしまい、食感が損なわれることがあります。

もやしを最大1週間新鮮に保つ保存テクニック

もやしは傷みやすい野菜ですが、いくつかの工夫をすることで、新鮮な状態を3日～1週間程度キープすることが可能です。これは、もやしの鮮度を保つ上で非常に有効な方法と言えるでしょう。

もやしの水分量は90%以上と非常に多く、冷蔵庫に入れていても菌が繁殖しやすく、鮮度の劣化が進みやすい特性があります。そのため、購入したらできるだけ早く使い切るのが理想ですが、すぐに使えない場合の保存方法を理解しておくことは大切です。

一般的な方法として、水に浸して保存するテクニックがあります。

1. もやしを袋から出して軽く水洗いし、深めの保存容器に入れます。
2. もやしが完全に浸るくらいまで水を注ぎ、蓋をするかラップをかけます。
3. 冷蔵庫で保存し、毎日水を交換することが重要です。チルド室（0～3℃）で保存すると、水温上昇を防ぎ、より鮮度を保ちやすくなります。

この水浸し保存は、もやしの呼吸作用を抑制し、雑菌の繁殖を抑えることで鮮度を保つ効果が期待できます。適切な管理をすれば、3日～7日（最大1週間）程度の保存が可能です。実際に、2日に1度の水交換で10日間保存できたという実験結果も報告されています。ただし、保存中に変色やぬめりが生じた場合は、直ちに廃棄することが必須です。

もし、より長期間もやしを保存したい場合は、冷凍保存が最も効果的です。軽く加熱してから密閉袋に入れて冷凍することで、2～3週間程度保存期間を延ばすことができます。この方法は、もやしの食感は多少変わりますが、無駄なく使い切るための有効な手段と言えるでしょう。

どんな保存方法を選ぶにしても、もやしの状態を毎日確認し、少しでも異変があれば使用を中止することが何よりも大切です。

消費期限切れ間近もやしの炒め物アレンジ

消費期限が近づいてきたもやしは、炒め物にアレンジするのがおすすめです。炒めることで中心部までしっかりと加熱できるため、安全性が高まるだけでなく、調味料の風味も染み込みやすく、美味しく消費できます。

シンプルながらも飽きのこないもやし炒めを作るには、いくつかのポイントがあります。

• 強火で手早く: もやしは火を通しすぎると水分が出てベタつき、シャキシャキ感が失われます。フライパンをしっかり熱し、強火でサッと炒めるのがコツです。
• 他の具材と組み合わせる: 豚肉や豚こま切れ肉、鶏むね肉などの肉類、ニラやピーマン、キノコ類など、冷蔵庫にある残り野菜と一緒に炒めると、ボリュームが出て栄養バランスも良くなります。
• 味付けのバリエーション:
  • 定番の塩コショウ: 鶏ガラスープの素を少し加えると、うま味がアップします。
  • 中華風: 醤油、オイスターソース、ごま油、にんにく、しょうがをベースに。豆板醤を加えてピリ辛にするのも良いでしょう。
  • 和風: 醤油、みりん、だしの素でシンプルに。かつお節をかけても美味です。
  • カレー風味: カレー粉を加えて炒めれば、食欲をそそる一品になります。

例えば、豚こま切れ肉ともやしを炒め、醤油、酒、おろしにんにくで味付けをするだけでも、ご飯が進むメインのおかずになります。また、卵を加えてもやしと炒め合わせれば、彩りも豊かになり、ふんわりとした食感が加わります。

炒め物にする際は、もやしに異臭やヌルつきがないことを必ず確認してから調理してください。少しでも異常があれば、食べるのは避けましょう。

期限切れ間近のもやしを美味しく食べるコツ

消費期限が迫ったもやしを、ただ消費するだけでなく、美味しく食べきるためのいくつかのコツがあります。これらを実践することで、食材を無駄なく活用し、食卓を豊かにできるでしょう。

一つは、加熱調理を徹底することです。もやしは生で食べることが推奨されていない食材であり、特に消費期限が近いものは、中心部までしっかりと火を通すことが重要になります。炒め物はもちろん、スープや味噌汁の具材、またはレンジで加熱して和え物にするなど、様々な形で加熱調理を行いましょう。

もう一つのコツは、味付けを工夫することです。もやし自体は淡白な味わいなので、パンチの効いた味付けや、他の食材のうま味を吸わせることで、美味しくいただけます。

例えば、以下のような食べ方がおすすめです。

• ナムル: レンジ加熱したもやしを、ごま油、鶏ガラスープの素、醤油、にんにくチューブ、いりごまなどで和えます。ごま油の香ばしい風味とにんにくの香りが食欲をそそります。
• お好み焼きやチヂミの具材: もやしは水分が多いですが、細かく刻んで生地に混ぜ込むと、シャキシャキとした食感がアクセントになります。また、かさ増しにもなり経済的です。
• あんかけ料理: 八宝菜や中華丼のあんかけにもやしを加えると、ボリュームが出て食べ応えが増します。あんがもやしに絡み、美味しくいただけます。

**ポイントは、もやしが主役になるように工夫することです。**冷蔵庫に残っている他の野菜や肉類と組み合わせることで、より満足感のある一品になります。ただし、調理前には必ずもやしの状態を確認し、少しでも異変があれば無理に食べようとしないことが大切です。

もやしの栄養を逃さない調理ポイント

もやしは価格が安価でありながら、様々な栄養素を含んでいます。特に、ビタミンCやアスパラギン酸、食物繊維などが豊富です。これらの栄養を効果的に摂取するためには、調理方法に少し工夫が必要です。

まず、ビタミンCは水溶性で熱に弱いという特徴があります。そのため、長時間水にさらしたり、加熱しすぎたりすると、せっかくのビタミンCが流れ出てしまったり、失われたりする可能性があります。

栄養を逃さないための調理ポイントは以下の通りです。

1. 手早く調理する:
   • 炒め物にする際は、強火でサッと短時間で仕上げるのがおすすめです。シャキシャキとした食感を残しつつ、栄養素の損失を最小限に抑えられます。
   • 茹でる場合も、沸騰したお湯にサッとくぐらせる程度にし、長時間茹ですぎないようにしましょう。茹ですぎると、ビタミンCだけでなく、アスパラギン酸などの水溶性の栄養素も水に溶け出してしまいます。
2. 汁ごといただく料理に使う: スープや味噌汁など、もやしを煮込んだ汁ごと食べる料理であれば、茹で汁に溶け出した栄養素も無駄なく摂取できます。もやしのうま味も汁に溶け出すため、一石二鳥です。
3. 生食は避ける: 前述の通り、もやしは生食には向いていません。栄養を気にしても、食中毒のリスクを冒してまで生で食べるのは避けましょう。

また、もやしに含まれるアスパラギン酸は、疲労回復効果が期待できるアミノ酸の一種です。このアスパラギン酸も水溶性なので、調理法には注意が必要です。

もやしは価格が安いため、栄養が少ないと思われがちですが、適切に調理することで、日々の健康維持に役立つ素晴らしい食材となります。

もやしを使った人気レシピ集

もやしは、その手軽さと汎用性の高さから、多くの家庭で愛される食材です。ここでは、消費期限が近いもやしも美味しく消費できる、人気のレシピをいくつかご紹介します。これらのレシピは、もやしのシャキシャキ感を活かしつつ、様々な味付けで楽しめるのが特徴です。

1. もやしナムル:
   • 定番中の定番で、箸休めやおつまみに最適です。
   • レンジで加熱したもやしに、ごま油、鶏ガラスープの素、醤油、おろしにんにく、いりごまを混ぜ合わせるだけで簡単に作れます。
   • お好みで人参やほうれん草などを加えても良いでしょう。
2. もやしと豚肉の蒸し料理:
   • フライパンやレンジで簡単に作れるヘルシーな一品です。
   • もやしの上に薄切り肉をのせて蒸すだけで、肉のうま味をもやしが吸い込み、栄養満点でボリュームも出ます。ポン酢やごまだれでさっぱりといただきましょう。
3. もやし炒め:
   • どんな味付けにも合う万能炒め物です。
   • 中華風、和風、エスニック風など、その日の気分で味付けを変えられます。豚肉や卵、ニラなどと一緒に炒めると、メインのおかずになります。
   • 強火で手早く炒めるのが、シャキシャキ感を保つ秘訣です。
4. もやしの卵とじ:
   • もやしと卵があればすぐに作れる、簡単で優しい味の一品です。
   • だし汁で煮たもやしを溶き卵でとじるだけで、ご飯にも合うおかずになります。
5. もやし味噌汁:
   • 毎日の食卓に手軽に取り入れられる、温かい汁物です。
   • 味噌汁の具材として加えることで、かさ増しになり、栄養もプラスされます。もやしから出るうま味が味噌汁に深みを与えます。

これらのレシピは、どれも短時間で調理できるものが多く、忙しい日にもぴったりです。もやしの状態をよく確認し、適切に加熱調理を行って、美味しく安全に消費しましょう。

意外と知らないもやしの基礎知識

もやしは普段何気なく食べている野菜ですが、意外と知られていない基礎知識がいくつかあります。これらの知識を持つことで、もやしをより賢く選び、美味しく安全に活用できるようになります。

まず、もやしには「消費期限」と「賞味期限」の表示があります。一般的なもやしパックに記載されているのは**「消費期限」**であることが多いです。これは、「開封せずに定められた方法で保存した場合に、安全に食べられる期限」を示しています。期限を過ぎると、安全性が保証されなくなるため、注意が必要です。

次に、もやしは主に3つの種類に分けられます。

• 緑豆もやし: 最も一般的で、スーパーでよく見かける種類です。シャキシャキとした食感が特徴で、炒め物やナムルなど幅広い料理に使われます。
• 大豆もやし: 根の部分が太く、食べ応えがあります。豆の風味が強く、ナムルや煮込み料理に向いています。
• ブラックマッペもやし: 細く繊細な見た目が特徴です。サラダや和え物など、彩りを活かしたい料理に適しています。

もやしを選ぶ際は、袋に水滴がついておらず、茎が白くツヤがあり、シャキッとしているものを選びましょう。ひげ根が変色しているものや、袋が膨らんでいるものは鮮度が落ちているサインです。

また、もやしは栽培の過程で農薬がほとんど使われないため、比較的安全性の高い野菜とされています。しかし、流通の過程で細菌が付着する可能性もあるため、生食は避けて、加熱調理することが推奨されています。

このように、もやしには見た目以上の奥深さがあります。これらの基礎知識を理解することで、もやしをより安心して、そして美味しく日々の食卓に取り入れられるでしょう。

消費期限切れのもやしについてのまとめ

・もやしの消費期限は安全に食べられる期限である
・消費期限を過ぎたもやしは品質が劣化し食中毒のリスクが高まる
・一般的なもやしの消費期限は購入日から2～3日程度である
・消費期限切れもやしを食べる際は自身の判断が重要である
・生のもやしは消費期限内でも食中毒のリスクがあるため加熱が推奨される
・もやしが傷むと変色、酸っぱい臭い、ヌルつき、カビなどのサインが現れる
・一つでも危険なサインがあればもやしは廃棄すべきである
・消費期限切れ1日後も状態によっては加熱すれば食べられる可能性がある
・消費期限切れ2日後は傷みが進むためより慎重な確認が必要である
・消費期限切れ3日後は食中毒のリスクが高まるため食べるべきではない
・消費期限から1週間以上経過したもやしは細菌が大量に繁殖しているため絶対に食べるべきではない
・消費期限切れもやしを調理する際は中心部までしっかりと加熱することが重要である
・炒める、茹でる、煮る、電子レンジ加熱で安全に火を通すことができる
・加熱しても異臭やヌルつきが残るもやしは食べるべきではない
・消費期限切れもやしを食べて体調に異変があれば直ちに医療機関を受診すべきである
・食中毒の症状には腹痛、下痢、吐き気、嘔吐、発熱、倦怠感がある
・脱水症状を防ぐため、水分補給（経口補水液など）が重要である
・もやしに付着する細菌の毒素は加熱で不活化されない場合があるため、腐敗したもやしは廃棄が唯一の安全策である
・もやしは水に浸して冷蔵保存することで3日～1週間程度鮮度を保てる
・水浸し保存の場合は毎日水を交換し、チルド室で保存するとより効果的である
・もやしは軽く加熱してから冷凍することで2～3週間保存可能である
・もやしはビタミンC、アスパラギン酸、食物繊維が豊富である
・栄養を逃さないためには短時間で加熱調理し、汁ごと食べる料理が良い
・もやしには緑豆もやし、大豆もやし、ブラックマッペもやしの種類がある
・もやしを選ぶ際は袋に水滴がなく、茎が白くツヤがあり、シャキッとしているものを選ぶ