ためしてガッテン流のキウイ追熟で固くて酸っぱい実を甘くするコツ

スーパーで安くたくさんキウイを買ってみたものの切ってみたら酸っぱくて固くてがっかりした経験は少なくありません。
そんなときに思い出されるのがかつての情報番組で紹介されていたキウイの追熟ワザです。

ただし番組の雰囲気だけを真似してしまうと傷みやすくなったり保存に失敗したりする心配もあります。
この記事では番組の考え方をきっかけにしつつ家庭で無理なくできる範囲のキウイの追熟と保存のコツを基礎知識からていねいに整理していきます。

酸っぱいキウイをどう扱えばいいのかどこまで柔らかくなったら食べ頃なのか安全面で気をつけたいポイントはどこなのかなど初心者でも判断しやすい基準を具体的に紹介します。

ためしてガッテンのキウイ追熟ワザとキウイの基礎知識

キウイは生のまま手軽に食べられる果物ですが買ったタイミングによっては固くて酸味が強いこともあります。
ここではまずキウイという果物の仕組みとためしてガッテンで紹介された追熟の考え方をもとに家庭で応用しやすいポイントを整理します。

追熟が必要なキウイの仕組みと特徴

キウイは収穫してからも内部で熟成が進むいわゆる追熟型の果物です。
収穫直後の果肉はでんぷんが多く水分も硬く感じられますが時間の経過とともにでんぷんが糖に変わり果肉もやわらかくなっていきます。

このときの合図のひとつがエチレンという植物ホルモンです。
エチレンは果物自身が出すほかリンゴやバナナなどからも多く出るためエチレンを多く出す果物と一緒にしておくと追熟が進みやすいという性質があります。

キウイは品種によっても特徴が変わります。
一般的な緑色の果肉のキウイはさわやかな酸味と香りがありしっかり追熟させると甘さとのバランスが良くなります。
黄色い果肉のタイプはもともと酸味が穏やかで甘さを感じやすい傾向がありやわらかくなり過ぎると食感がぼやけやすいので触ったときに少し弾力を感じるくらいで食べる人も多いです。

家庭の台所でも固くて酸っぱかったキウイを室内に置いておいたら数日後にはやわらかく甘くなっていたというケースがよくあります。
一方で暖かすぎる場所に放置すると一気に傷んでしまう例もあり追熟は温度と時間のバランスを見ながら行うことが大切といえます。

ためしてガッテンで紹介されたキウイ追熟の考え方

情報番組のためしてガッテンではキウイの追熟に関するさまざまな工夫が紹介されました。
ポイントはキウイが追熟型の果物であることを前提にどのようにしてエチレンや温度の条件を整えるかという考え方です。

番組では衝撃を与えたり他の果物と組み合わせたりすることでキウイの細胞が刺激を受け追熟が進みやすくなるという仕組みが紹介されていました。
ただし家庭で真似をするときは強い衝撃を与え過ぎると内側が傷んでカビや腐敗の原因になりやすいという点に注意が必要です。

現在一般的におすすめされるのはキウイに無理な力を加えず温度と周囲の果物で追熟を調整する方法です。
室温で風通しの良い場所に置き必要に応じてリンゴやバナナと一緒に袋に入れることでやわらかく甘さが増していきます。
このような方法は家庭でも再現しやすく失敗が少ないと考えられています。

たとえば家族の会話で次のようなやりとりがよくあります。
「このキウイ固いけどもう食べられるかな」
「指で優しく押して少しだけへこむくらいまで待ってみよう」
このように外側から触って食べ頃を確かめながら追熟を調整する習慣をつけておくと失敗が減ります。

おいしいキウイの選び方と未熟な実の見分け方

追熟の前提として買う段階で状態の良いキウイを選ぶことも大切です。
店頭でキウイを手に取ったときはまず全体の形と皮の状態をチェックします。
表面に大きな傷や裂け目がないもの極端にしぼんでいないものを選びます。
皮に濡れたような柔らかいへこみがあるものは傷んでいる可能性が高いので避けた方が安心です。

次に重さを比べてみます。
同じ大きさなら持ったときにずっしりと重みを感じるほうが水分と果肉がしっかり詰まっています。
軽く感じるものは水分が抜けていたり中がスカスカになっていたりすることがあります。

未熟なキウイは指でそっと触ったときにほとんど弾力がなくカチカチに感じられます。
逆に熟し過ぎている場合は全体がふにゃっと柔らかく押すとジュッと音がしそうなほどの感触になります。
理想的な食べ頃は指の腹で軽く押したときにわずかにへこみが戻る程度と覚えておくと判断しやすくなります。

品種や産地によって見た目は少しずつ違いますが「傷が少なく重みがあり指で押すとほんの少しだけ弾力がある」ものを選ぶと追熟させてもバランスの良い味になりやすいです。
色だけで判断しようとせず触った感触も合わせて見るのがポイントです。

キウイを上手に追熟させる基本テクニック

固いキウイを甘くおいしく食べるためには環境を整えて追熟を待つことが重要です。
ここでは家庭で実践しやすい基本テクニックをまとめます。

まず未熟なキウイは冷蔵庫ではなく室温で保存します。
直射日光が当たらず風通しの良い場所に平らに並べるように置きます。
重ねてしまうと下の果実に負担がかかり一部だけがつぶれて傷みの原因になりやすいので注意しましょう。

追熟を早めたいときは紙袋や薄いポリ袋にキウイとリンゴまたはバナナを一緒に入れ袋の口を軽く閉じておきます。
エチレンを多く出す果物と近づけることでキウイの追熟が進みやすくなります。
袋の中が高温になり過ぎると傷みやすくなるため暖房器具の近くや直射日光の当たる場所は避けます。

毎日指の腹でそっと押してみて弾力が出てきたら食べ頃が近づいています。
このとき爪を立てたり強く押し込んだりしないようにしましょう。
小さな傷から痛みが広がりやすくなるためです。
追熟中は柔らかさの変化をこまめに確かめることが失敗しないコツになります。

また一度追熟が進み始めたキウイは一気に柔らかくなってしまうことがあります。
食べきれない分は食べ頃に近づいた段階で冷蔵庫に移し冷えた状態でゆっくり食べると味の変化を楽しめます。
ただし冷蔵してもいつまでも安全というわけではないので見た目や匂いに違和感が出てきたものは無理に食べないようにしましょう。

追熟させたキウイのおいしい食べ方と相性のよい食材

うまく追熟させたキウイはそのまま食べるだけでなくさまざまな料理やデザートに使えます。
キウイにはビタミンCや食物繊維カリウムなどの栄養が含まれており日々の食事に取り入れやすい果物です。
(出典：ゼスプリ公式サイト)

最も手軽なのは一口大に切ったキウイをヨーグルトに合わせる方法です。
酸味と甘みが乳製品とよくなじみ朝食やおやつに向きます。
追熟してとろりとしたキウイはヨーグルトやシリアルとの相性が特に良いので硬さを確認しながら食べ頃を選ぶと満足感が高まります。

サラダに加えるのもおすすめです。
レタスやベビーリーフなどの葉物野菜にキウイとナッツやチーズを合わせると甘酸っぱさとコクのバランスが取れた一皿になります。
ドレッシングはオリーブオイルと少量の酢やレモン汁はちみつなどでシンプルにまとめるとキウイの香りを損ないません。

キウイにはたんぱく質を分解する酵素が含まれており肉を柔らかくする下ごしらえに使われることもあります。
ただし長時間漬け込みすぎると表面が崩れてしまうことがあるため肉をキウイに漬ける場合は時間をかけ過ぎず様子を見ながら調整することが大切です。
漬け込んだ肉は必ず十分に加熱し生焼けにならないよう注意しましょう。

またキウイはほかの果物やヨーグルトに比べて酸味が強いと感じる人もいます。
その場合は砂糖やはちみつを少量足したり甘味の強いバナナやぶどうと組み合わせたりすると食べやすくなります。
体質や好みによっては一度にたくさん食べると口の中がしみる人もいるため自分の体調を見ながら量を調整し無理なく楽しむことが大切です。

キウイはビタミンCをはじめとした栄養成分が日本の食品成分表にも記載されており一般的な果物のひとつとして位置づけられています。
(出典：日本食品標準成分表公式サイト)

ためしてガッテン流キウイ追熟を安全に楽しむ保存と注意点

ここからは追熟中と食べ頃を迎えたキウイの保存方法や衛生面での注意点をまとめます。
果物は生で食べることが多いため保存環境や扱い方を意識することで安全においしく楽しむことができます。

キウイの保存方法と追熟中に気をつけたい温度管理

キウイを追熟させたいときと甘くなったあとの保存では適した環境が少し変わります。
それぞれの段階で気をつけたいポイントを整理しておきましょう。

まず追熟させたい未熟なキウイは常温での保存が基本になります。
直射日光を避け風通しの良い場所に広げて置きます。
暖房の風が直接当たる場所や窓際で日の当たる場所は温度が上がりすぎたり下がりすぎたりしやすく追熟のスピードが極端になって失敗しやすいため避けた方が安心です。

柔らかくなって甘みが増してきたら今度は冷蔵庫の野菜室など温度の低い場所での保存が役に立ちます。
冷やすことで熟成の進み方が穏やかになり食べるタイミングを調整しやすくなります。
このときキウイは乾燥を防ぐために薄いポリ袋や保存袋に入れ口を軽く閉じておきます。

一度カットしたキウイは空気に触れる部分が多くなるため乾燥や変色が進みやすくなります。
切り口にラップをぴったりと密着させて覆い冷蔵庫に入れて早めに食べ切るようにしましょう。
変色や異臭があるもの表面がぬめっとしているものは食べないという判断基準を持っておくと安全です。

またキウイを収納するときはほかの果物や野菜と密接に重ねると重みやエチレンの影響で一部だけ傷みやすくなることがあります。
トレーや浅い箱に並べなるべく一段で保存するか間にキッチンペーパーを挟んで圧力を分散させると状態を保ちやすくなります。

衛生面と食中毒予防の基本ルール

生のキウイを安全に食べるためには果物そのものだけでなく調理器具や手指の衛生管理も重要です。
家庭での食中毒予防には食品に細菌をつけない増やさないやっつけるという三つのポイントが基本とされています。
(出典：厚生労働省公式サイト)

キウイを切る前には石けんを使ってていねいに手を洗います。
包丁やまな板は肉や魚を扱ったものとは分けて使うかよく洗浄してから使います。
生肉や生魚の汁が付着した器具で果物をそのまま切らないことが大切です。

皮付きのキウイを切るときは軽く流水で洗い表面の汚れを落としてからカットします。
皮をむくときに外側の汚れが果肉側に移ることがあるため洗っておくことでリスクを減らせます。
カットしたキウイをお弁当などに入れる場合は長時間常温に置かず食べる直前まで冷やしておくと安心です。

またキウイに限らず果物を生で食べる場合体調がすぐれないときや免疫が低下しているときは少量から様子を見ることが望ましいです。
特にアレルギー体質の人や口の中や喉に違和感が出やすい人妊娠中や授乳中の人乳幼児や高齢者持病があり薬を服用している人などは自己判断で大量に食べるのではなく心配があれば医師や管理栄養士など専門家に相談することをおすすめします。

長く保存したキウイを食べるときは見た目や匂いを必ず確認します。
カビが見えるアルコールのような匂いがする明らかに変色しているといった場合はもったいなく感じても無理に食べないようにしましょう。

よくある質問

ここではためしてガッテン流のキウイ追熟に関してよく聞かれる疑問をまとめておきます。

Q
固いキウイはそのまま常温に置いておけば必ず甘くなりますか。

A
キウイ自体に追熟する力はありますが温度が低すぎたり極端に乾燥した環境に置かれていたりすると十分に柔らかくならないこともあります。
常温で置きつつエチレンを出す果物と一緒にするなど環境を整えてあげることが大切です。

Q
番組で紹介されていたようにキウイを机に打ちつける方法は試しても大丈夫でしょうか。

A
軽い衝撃で追熟を促すという考え方は紹介されましたが家庭では強さの加減が難しく打ちつけた部分から傷みが広がるおそれがあります。
現在は衝撃ではなく温度や保存方法で追熟をコントロールする方法のほうが再現性が高く安全と考えられています。

Q
冷蔵庫で保存していた固いキウイを後から追熟させることはできますか。

A
冷蔵庫で長く保存すると追熟の働きが弱くなることがありますが一度室温に戻しリンゴなどと一緒に袋に入れて様子を見れば柔らかくなる場合もあります。
冷蔵保存の期間や温度条件によって個体差が大きいため固さや香りを確認しながら慎重に判断することが重要です。

Q
キウイの食べ頃を見分ける決定的なサインはありますか。

A
一つの基準として指の腹で軽く押したときに少しだけへこみが戻るくらいの弾力があれば食べ頃と感じる人が多いです。
ただし好みには個人差があり酸味が好きならやや硬め甘さを重視するなら少し柔らかめと自分の好みを基準に調整すると満足度が高くなります。

ためしてガッテンのキウイ追熟についてのまとめ

・キウイは収穫後も追熟する果物で時間とともに甘さが増える
・追熟にはエチレンと温度の条件が関わり周囲の果物の影響も受ける
・ためしてガッテンではキウイの追熟を工夫して甘さを引き出す考え方が紹介された
・強い衝撃を与えると傷みやすくなるため現在は無理に叩かない方法が安心
・未熟なキウイは常温で直射日光を避けて広げて置くのが基本になる
・リンゴやバナナと一緒に袋に入れると追熟しやすく柔らかさが均一になりやすい
・指でそっと押して弾力を確かめながら食べ頃を判断する習慣が役立つ
・おいしいキウイは重みがあり傷や濡れたようなへこみの少ないものを選ぶ
・追熟したキウイはヨーグルトやサラダなどさまざまな料理と相性が良い
・冷蔵保存に切り替えることで食べ頃を少し長く保ちやすくなる
・カットしたキウイはラップで覆い冷蔵し早めに食べ切ることが望ましい
・包丁やまな板は肉や魚と共用せず手洗いを徹底して食中毒を防ぐ
・体調やアレルギー体質によっては少量から試し専門家に相談する配慮も大切
・見た目や匂いに違和感があるキウイは無理に食べず廃棄する判断が安全
・ためしてガッテンの追熟ワザは家庭での工夫の一例として基礎知識と組み合わせて取り入れる