オリーブオイルとサラダ油はどう違う？揚げ物・炒め物の使い分け

「オリーブオイルっておしゃれだけど、サラダ油とどう違うの？」
そんなモヤモヤを抱えたまま、なんとなく家にある油を使っていないでしょうか。
実は、オリーブオイルとサラダ油は、原料や香りだけでなく、向いている料理や選び方のポイントも少しずつ違います。
この記事では、料理初心者の方にもわかりやすいように、二つの油の特徴と使い分け方、買い物や保存で迷わないコツを、具体例をまじえながらやさしく解説します。

オリーブオイルとサラダ油の基礎理解（前提の整理）

まずは、オリーブオイルとサラダ油の「そもそもの違い」を整理します。
原料や風味、よく見る表示の意味をざっくり押さえることで、後半の使い分けがぐっと理解しやすくなります。

結論（オリーブオイルとサラダ油の違いを一言で）

•オリーブオイル：香りや風味を楽しむ「味つけ向きの油」
•サラダ油：クセが少なく幅広い料理に使える「万能調理油」

最初にざっくりまとめると、オリーブオイルは香りと風味を生かしたい料理向きの油、サラダ油はクセが少なく、揚げ物から炒め物まで何でもこなす油というイメージです。
どちらも「油」であることは同じですが、原料・香り・風味・向いている料理が少しずつ違います。

スーパーの売り場でよくある会話として、
「パスタ用にオリーブオイルが欲しいけど、サラダ油でもいいの？」
「揚げ物ってオリーブオイルでやっても大丈夫？」
といった迷いがあります。
この記事では、こうした疑問に答えられるように、オリーブオイルとサラダ油の違いや使い分けを、初心者向けにかみ砕いて整理していきます。

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オリーブオイルとは？

オリーブオイルは、その名の通りオリーブの実から作られる油です。
オリーブの木の果実をしぼって作るため、オリーブの香りや風味が残りやすいのが特徴です。
特に「エクストラバージンオリーブオイル」は、オリーブの実をしぼってろ過しただけのような、比較的シンプルな工程で作られることが多く、香りや味の個性がはっきりしています。

味のイメージでいうと、少し青い草のような香りや、ピリッとした辛み、フルーティーな風味を持つものもあり、「そのままパンにつけて食べる」「サラダにかける」といった“調味料的な油”として使われることも多いです。
一方で、加熱調理に使われることもあり、家庭では「香りを楽しむ用」「炒め物にちょっと使う」など、幅広く活用されています。

飲食店のキッチンをのぞくと、パスタ専門店やイタリアンでは、コンロの横にオリーブオイルのボトルが常備されていることがよくあります。
仕上げにサッとかけて香りを足したり、ニンニクと一緒に熱して香りを引き出す「ペペロンチーノ」のような料理は、オリーブオイルならではの使い方の代表例です。

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サラダ油とは？

サラダ油は、大豆油・菜種油・コーン油など、複数の植物油から作られることが多い、クセの少ない調理用油です。
「サラダ油」という名前ですが、サラダ専用の油という意味ではなく、「冷やしても白くにごりにくい」「生でも使いやすい」ことからそう呼ばれていると言われます。

味や香りの特徴は、とにかくクセが少ないこと。
香りもほとんど目立たず、どんな食材とも合わせやすいので、家庭のコンロの横に1本置いておく“メインの油”として使われることが多いです。
炒め物、揚げ物、チャーハン、唐揚げ、天ぷら…など、和洋中を問わず、幅広い料理で使えます。

たとえば、飲食店の厨房では揚げ物用のフライヤーに、サラダ油（あるいはそれに近い汎用の揚げ油）がたっぷり入っていることが多いです。
「大量に使う」「香りを主張させたくない」「安定した仕上がりにしたい」というときに、サラダ油のようなクセの少ない油はとても便利です。

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オリーブオイルとサラダ油の共通点

違いばかりが注目されがちなオリーブオイルとサラダ油ですが、どちらも植物由来の油であり、料理にコクや満足感をプラスする役割があるという点は共通しています。
どちらもエネルギー源であり、少量でも料理をおいしく感じさせてくれる、いわば「うまみを運ぶ媒体」のような存在です。

また、どちらも

• スーパーで手に入れやすい
• 大容量ボトルから少量の小瓶まで、サイズのバリエーションがある
• 価格帯が広く、用途やこだわりに応じて選べる

という点でも似ています。
キッチンの実務面でいえば、「いつも使う油」として、どちらか一方、あるいは両方を常備している家庭も多いはずです。

初心者の方は、「どちらかしか使ってはいけない」と考える必要はありません。
“香りを楽しみたいときはオリーブオイル”“クセを出したくないときはサラダ油”と、ざっくり覚えておき、使い分けのスタートラインに立つイメージで十分です。

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原材料・製法のざっくりした違い

原材料と製法の違いをかみ砕いておくと、風味や価格の差も理解しやすくなります。

オリーブオイルの原材料・製法（ざっくり）

• 原材料：オリーブの実
• 製法：オリーブの実をつぶしてしぼり、ろ過する…など、比較的シンプルなイメージ
• 「エクストラバージン」などは、特に品質基準が設けられているタイプもあります

この結果、オリーブそのものの香りや風味が残りやすいのが特徴です。
搾りたてのジュースに近いイメージで、香りが豊かで個性も出やすくなります。

サラダ油の原材料・製法（ざっくり）

• 原材料：菜種（キャノーラ）、大豆、コーンなど、複数の植物種子
• 製法：種子から油を取り出し、精製・脱臭などの工程を経て、クセを少なく調整

そのため、香りや味ができるだけ目立たないように作られていることが多く、料理全体の風味をジャマしない「裏方」のような存在になります。

もちろん製法の詳細はメーカーごとに異なりますが、「オリーブオイル＝香りを生かす方向」「サラダ油＝香りをできるだけ消して使いやすくする方向」という大まかなイメージを持っておくと、ラベルを見るときにも役立ちます。

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スーパーやネット通販でよく見る表示の種類と選び方の前提

いざスーパーやネット通販で油を選ぼうとすると、

• エクストラバージンオリーブオイル
• ピュアオリーブオイル
• オリーブポマスオイル
• サラダ油
• キャノーラ油
• こめ油

など、似たような名前の商品がたくさん並んでいて、どれを選べばいいのか迷ってしまいます。

選ぶときの前提として、まずは次のポイントを押さえておくとラクです。

1. 何に使うつもりかを決める（生で？ 加熱で？ 揚げ物？）
2. 香りを出したいか、出したくないかを考える
3. 予算と使用頻度をざっくり決める

たとえば、
「サラダやバゲットにかけて香りを楽しみたい」→ エクストラバージンオリーブオイルを小瓶で一本。
「普段の炒め物・揚げ物用の油が欲しい」→ サラダ油やキャノーラ油など、クセの少ないものを大容量で。

このように「用途ベース」で考えると、パッケージの情報も読みやすくなります。
ネット通販の場合は、レビューに「香りが強め／マイルド」「揚げ物に使っても重くない」などの感想が書かれていることもあり、参考になります。

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オリーブオイルとサラダ油の違いと使い分け

ここからは、実際の料理や買い物でどう使い分ければよいかを具体的に見ていきます。
炒め物・揚げ物・ドレッシングなどのシーン別に、どちらの油を選ぶと失敗しにくいかを、表や例え話も交えながら解説します。

違いの比較（風味・煙点・価格・扱いやすさ）

ここでは、オリーブオイルとサラダ油を、よく迷うポイントごとにざっくり比較してみます。

項目	オリーブオイル	サラダ油
風味	香り・風味がはっきりしているものが多い	クセが少なくほぼ無味無臭に近い
煙点（煙が出始める温度の目安）	エクストラバージンはやや低め〜中程度、精製タイプは比較的高め	一般的に高めで、揚げ物にも向く
価格	やや高め〜高級品まで幅広い	比較的安価でコスパが良い
扱いやすさ	香りが強いので料理を選ぶことも	どんな料理にも使いやすい

※煙点は油の種類や精製度合いによって変わるため、ここではあくまで目安のイメージです。

実務的には、「とにかく失敗したくない」「大量に使う揚げ物をしたい」ならサラダ油が安心です。
一方で、「香りをつけたい」「シンプルな料理をワンランク上げたい」と感じる場面では、オリーブオイルが活躍します。

「健康に良いのはどっち？」という話題もしばしば出てきますが、一般的には「どの油でも使いすぎればエネルギー過多になる」「全体の食事バランスや量、個人差が大事」とされています。
まずは料理用途と風味の好みで選ぶのがおすすめです。

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料理別の使い分けと具体的な利用シーン（炒め物・揚げ物・ドレッシングなど）

では、実際の料理シーンごとに、オリーブオイルとサラダ油をどう使い分けるとわかりやすいかを見ていきましょう。

1. 炒め物

• 野菜炒めやチャーハンなど、家庭の定番炒め物 → サラダ油が無難。
  クセが少ないので、しょうゆ・みそ・中華調味料など、どんな味つけにも合わせやすいです。
• オリーブオイルを使うなら、洋風の炒め物（きのことベーコンのソテー、野菜のガーリックソテーなど）が相性◎。
  ニンニクやハーブとの相性がよく、香りを楽しめます。

2. 揚げ物

• 唐揚げ・天ぷら・フライなどのしっかりした揚げ物 → サラダ油やキャノーラ油が主役。
  コスパもよく、大量に使う揚げ物では現実的です。
• オリーブオイルで揚げ物をすることも可能ですが、香りや価格を考えると、部分的に使う（例えば少量で揚げ焼きする）くらいから試すのがおすすめです。

3. ドレッシング・マリネ

• 生野菜のサラダ、カルパッチョ、マリネ → オリーブオイルが得意分野。
  塩・こしょう・レモン汁に、オリーブオイルを混ぜるだけで、簡単なドレッシングになります。
• サラダ油でもドレッシングは作れますが、香りが控えめなので、しょうゆやごま油、酢などと組み合わせて和風ドレッシングにするのが向いています。

4. 仕上げの風味づけ

• スープやグリル野菜に最後にひと回し → オリーブオイルが向きます。
• サラダ油は仕上げにかけても香りはほとんど出ないので、“見えない裏方”として加熱調理の段階で使うイメージです。

こんなふうに、「香りを出したいかどうか」でざっくり使い分けると、日々の料理で迷いにくくなります。

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保存方法と賞味期限の目安・買い物で失敗しないコツ

油はどちらも、光・熱・空気に弱いという共通点があります。
オリーブオイルでもサラダ油でも、保存方法を間違えると、においが変わったり、風味が落ちたりしやすくなります。

基本の保存のコツ

• 直射日光を避け、涼しい場所に置く
• コンロのすぐ横など、熱がこもる場所はできれば避ける
• 使ったらキャップをしっかり閉める

オリーブオイルは、香りが命なので、特に高温と光を避けることが大事です。
ガラス瓶のものは、暗めの戸棚に入れておくと安心です。

賞味期限の目安は商品によって異なりますが、未開封であれば数ヶ月〜1年以上のものが多く、開封後は数ヶ月以内を目安に使い切ると風味を楽しみやすいです。
大量に使わない家庭では、大きすぎるボトルを選ばず、使い切れるサイズを選ぶのが失敗しないポイントです。

買い物での実務的なコツとしては、

• オリーブオイル：
  → 香りを楽しむなら、まずは小瓶から試す。
• サラダ油：
  → 揚げ物をよくする家庭は大容量もあり。揚げ物をあまりしないなら、中サイズで十分。

というように、自分の料理頻度に合わせてサイズを決めるのがおすすめです。

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身近な例え話や具体例（家のキッチン・外食・コンビニ惣菜など）

イメージをつかみやすくするために、身近なシーンでの使われ方を見てみます。

家のキッチンの例

• 平日の夜：
  「とりあえずパパっと野菜炒め」→ サラダ油でさっと炒めて、しょうゆ・オイスターソースで味つけ。
• 週末のランチ：
  「ちょっと気分を変えてペペロンチーノ」→ オリーブオイルとニンニクで香りを出し、パスタにからめる。

外食の例

• ファミレスのハンバーグ：
  調理にはサラダ油系の汎用油が使われ、テーブルにはオリーブオイル入りのドレッシングが置いてある…という組み合わせもよく見かけます。
• イタリアンレストラン：
  パンと一緒に、小皿のオリーブオイルと塩が出てきて、「バターの代わりにオリーブオイルにつけてどうぞ」というスタイルも定番です。

コンビニ惣菜の例

• パスタサラダやバジル風味のチキンなどには、オリーブオイルやオリーブオイル風味のドレッシングが使われていることがあります。
• 一方、コロッケやフライドチキンなどの揚げ物は、基本的にクセの少ない油で揚げられています。

このように、日常のあちこちで「香りを楽しむオイル」と「万能に使うオイル」が、自然に使い分けられています。
家庭でも、「外食で食べたあの感じを家でやってみよう」と考えると、オリーブオイルとサラダ油の使い分けがイメージしやすくなります。

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初心者がよくする勘違い

オリーブオイルとサラダ油に関して、初心者の方がしがちな勘違いをいくつか挙げます。

1. 「オリーブオイルさえ使っておけば何でも正解」
   　→ どんな料理でもオリーブオイルにすればいい、というわけではありません。
   　和風の煮物や、香りをつけたくない料理では、サラダ油やごま油などのほうがしっくりくることも多いです。
2. 「サラダ油はサラダにしか使えない」
   　→ 名前に「サラダ」とついていますが、炒め物・揚げ物など、幅広く使える万能油です。
3. 「オリーブオイルは加熱すると絶対にダメ」
   　→ 一般的に、オリーブオイルも普通に加熱調理に使われています。
   　ただし高温で長時間加熱するより、中火程度でサッと炒める、仕上げにかけるなど、使い方を工夫することもあります。
4. 「高いオリーブオイルじゃないとおいしくない」
   　→ 価格が高いものは香りや産地にこだわったものが多いですが、普段使いには手頃なものでも十分です。
   　まずは中価格帯から試して、自分の好みを探していくとよいでしょう。

こうした勘違いを手放して、「料理との相性」と「自分の好み」で選ぶようにすると、油選びがぐっとラクになります。

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よくある質問（FAQ）

Q1. オリーブオイルとサラダ油、どちらを常備すべきですか？
A. 料理スタイルによりますが、一般的にはまずサラダ油のようなクセの少ない油を1本常備し、余裕があれば香りづけ用にオリーブオイルをプラスする、という流れがおすすめです。
パスタやサラダが好きな方はオリーブオイルの出番が増えやすく、揚げ物が多いご家庭はサラダ油の使用量が多くなる傾向があります。

Q2. オリーブオイルで唐揚げや天ぷらを揚げてもいいですか？
A. 技術的には可能ですが、香りが強く出ることや、コストが高くなりやすいことを考えると、まずは少量の揚げ焼きから試すのがおすすめです。
「いつもの唐揚げの油を全部オリーブオイルに変える」というより、「少量をフライパンで揚げ焼きして、香りを楽しむ」使い方のほうが、無理なく取り入れやすいです。

Q3. サラダ油しかないときに、レシピに書いてあるオリーブオイルを代用してもいいですか？
A. 代用は可能です。
ただし、オリーブオイルは「香りを足すため」に使われていることも多いので、サラダ油に置き換えると、風味が少し物足りなく感じるかもしれません。
その場合は、にんにくやハーブ、こしょうなどを少しプラスして、香りを補ってあげると、満足度が上がりやすくなります。

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まとめ（この記事の要点）

• オリーブオイルは香りと風味を楽しむ“調味料的な油”、サラダ油はクセが少なく何にでも使える“万能調理油”というイメージで押さえるとわかりやすいです。
• 原材料や製法の違いから、オリーブオイルは香りが立ちやすく、サラダ油はできるだけ香りを抑えて作られていることが多いです。
• 料理別には、炒め物・揚げ物のベースはサラダ油、生や仕上げの香りづけはオリーブオイルと使い分けると失敗しにくくなります。
• 保存はどちらも「光・熱・空気」を避け、使い切れるサイズを選ぶことが大切です。

今日の買い物では、ぜひ「この油は何に使いたいか？」を一度イメージしてから、オリーブオイルとサラダ油を選んでみてください。
それだけで、いつもの料理が少しだけ作りやすく、そして選ぶ時間も楽しくなるはずです。